dinsdag 3 april 2018

Dahl

1 eetlepels olijfolie
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook geperst
2 theelepel garam masala
1 liter groentenbouillon
250 gedroogde rode linzen
1 rode peper fijn gesneden
2 cm verse gember fijn geschild en geraspt
1 blik gepelde tomaten
1 theelepel ketoembar
200 gram panklare spinazie
4 eetlepels volle yoghurt
naanbrood voor erbij

Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook circa 3 minuten.
Voeg de garam masala toe en bak kort mee.
Spoel de linzen af met water.
Schenk de bouillon in de soeppan en voeg de linzen, rode peper, gember, ketoembar en alle tomaten toe.
Kook de linzen circa 20 minuten gaar.
Voeg aan het einde van de kooktijd de spinazie toe en breng de dahl op smaak met peper en zout.
Verdeel de dahl in kommen en serveer met een schep yoghurt en naanbrood.

Bron: Boodschappen Magazine Maart 2018

How Not to Die Cookbook.
Geen gezellige tekst maar het gaat ook over supergezond eten en hoe de welvaartsziekten te vermijden/verminderen.
Er is ook nog een informatief boek bij: How Not to Die.
De recepten zijn in ieder geval heerlijk en supergezond.

Eind mei is het kookboek er in het Nederlands.
Het informatieve boek is er al in het Nederlands. 

Hoe overleef je? Dr Greger 
How not to die Cookbook. Dr Greger

dinsdag 27 maart 2018

Pizza Funghi

Deeg 4 porties: 1 tl suiker, 7 gram gedroogde gist, 2 el olijfolie, plus extra, 600 gram bloem, plus extra, 1/2 tl zout.

250 gram kastanje champignons, 200 gram shitake, 1 rode ui in dunne ringen, grote teen knoflook geperst, 2 bollen mozzarella uitgelekt en in stukjes gesneden, 150 gram parmezaanse kaas in dunne snippers, peper, zout, oregano, beetje truffelolie (optioneel), olijfolie.

Meet 300 ml lauw water af in een maatbeker. Roer er gist, suiker en olijfolie door en wacht tot het mengsel gaat schuimen. Laat minimaal 10 minuten staan.
Doe de bloem in een grote kom of stort het op een werkblad. Strooi de zout erover. en maak een kuiltje in het midden.
Schenk de vloeistof voorzichtig in het kuiltje en meng de bloem er voorzichtig met je vingers doorheen vanuit het midden. Als het deeg samenhang begint te vormen bestuif je het met bloem en kneed 5 minuten tot het veerkrachtig en glad is. Leg het deeg in een met olijfolie ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat op een warme plaats 45-60 rijzen en het deeg in volume verdubbeld is.


Ondertussen ga je beginnen met de topping.
Verhit wat olie in een pan en fruit ui met knoflook en de paddenstoelen. Laat op laag vuur de 10 minuten zachtjes bakken tot het meeste vocht uit de paddenstoelen is losgekomen en verdampt. Breng op smaak met truffelolie, peper, zout en oregano.


Verhit de oven op 250 graden
Haal het deeg uit de kom en sla de lucht eruit met je vuist. Kneed het deeg kort op een met bloem bestoven werkvlak. Maak er vier porties van en rol iedere bal uit tot een ronde lap van 25-30 cm.

Schep de paddenstoelen op de pizza en strooi er de mozzarella en parmezaan over. Maal nog wat peper en zout over de pizza. Strooi de oregano er over en sprenkel er wat olijfolie over.
Zet de pizza in een hete oven en bak ca 10 minuten tot het brood bruine randjes krijgt en de kaas is gesmolten. 
Eventueel kan je de pizza na het bakken nog garneren met rucola.

(Voordeel is dat je het ongebakken deeg kan invriezen dus maak gerust het hele recept of verdubbel, vries het in porties in en maak pizza wanneer je trek hebt. Wel s'morgens even uit de vriezer halen en goed laten ontdooien voor gebruik. Hoef je s,avonds alleen maar te vullen en te bakken, eitje!)

woensdag 14 maart 2018

High Tea - Eccles cakes

Voor ca 24 stuks
300 gram diepvries deeg
1 ei losgeklopt

Vulling
40 gram gesmolten boter
75 gram krenten
75 gramdonkerbruine basterdsuiker
40 gram gekonfijte citrusschil fijn gehakt
fijn geraspte schil van sinaasappel
1/2 theelepel kaneel
paar draaien nootmuskaat uit de molen

2 eetlepels melk
2 eetlepels rietsuiker

Verwarm de oven op 200 graden.
Meng alle ingrediënten voor de vulling en zet op zij.
Laat het deeg ontdooien en rol uit tot een lap van 2- 3 mm dik.
Steek rondjes van ca 8 cm uit het deeg.
Druk restanten tegen elkaar en rol weer uit tot een lap.
Steek er opnieuw rondjes uit en ga door tot alles op is.
Schep in het midden van elke deegplak een theelepel van de vulling.
Bestrijk de randen rondom met water of losgeklopt ei en verpak de vulling in het deeglapje.
Keer de bolletjes om met de naad naar beneden en druk ze met een deegroller uit tot ca 5 cm doorsnee.
Bestrijk de bovenkant met melk en bestrooi met rietsuiker.
Kerf met een scherp mes inkepingen in het deeg van ca 1 cm doorsnede.
Leg de Eccles cakes op een met bakpapier beklede bakplaat en zorg voor wat tussenruimte.
Bak de cakes  in de oven in 10 - 12 minuten goudbruin.
De krenten en suiker karameliseren door de kerven in het deeg
 Schep ze voorzichtig op een taartrooster om ze af te laten koelen.

Bron - Uit de oven Rachel Allen

donderdag 8 maart 2018

High Tea - gemberbrood

125 gram lichtbruine basterdsuiker
125 gram ha
vermout
125 gram volkorenmeel
1 theelepel gemalen gember
1/2 theelepel bakpoeder
150 gram ongezoute roomboter in blokjes
25 gram stemgember uitgelekt en fijn gehakt (1-2 bolletjes)
ovenvorm van 20 cm ingevet met boter

Oven op 180 graden

Doe meel, havermout, gember en bakpoeder in de kom van een foodprocessor en puls een paar keer tot alles gemengd is.
Voeg de boter toe en laat de machine draaien tot het mengsel op fijn zand lijkt.
Haal 4 eetlepels van het zandmengsel uit de kom en bewaar voor later.
Voeg nu de stemgember toe en laat alles goed mengen met elkaar.
Doe het kruimelige deeg in de ovenvorm en druk met de achterkant van een lepel aan.
Strooi de zand kruimeltjes over het deeg.

Bak het brood 25 minuten tot het goudbruin is.
Haal het blik uit de oven en snij er met een mes vierkantjes of rechthoekjes uit.
Laat helemaal afkoelen en verwijder de koek dan uit het blik.
Bewaar in een luchtdichte trommel.

Bron - The Great British Book of Baking

maandag 5 maart 2018

Pindakaas/kokos balletjes

125 gram pindakaas
10 ontpitte dadels
90 gram kokosrasp + extra om te rollen
1 eetlepel honing

Mix alles in een foodprocessor glad.
Maak balletjes ter grote van een grote knikker en rol door de kokos.

Bron - Het Forest Feast Kookboek

donderdag 1 maart 2018

High Tea - Scones

Ca 8-10 stuka

250 gram zelfrijzend bakmeel
flinke snuf zout
50 gram suiker
50 gram koude ongezouten roomboter in blokjes
1 ei medium
100 ml karnemelk
bakje mascarpone
lekkere aardbeien jam (Bon Maman - Fiordifrutta)


Oven op 220 graden
Zeef zelfrijzend bakmeel, zout en suiker boven een kom.
Voeg de boter toe en wrijf de boter door het bloem.
Zodra het op kruimeltjes gaat lijken klop je het ei met de karnemelk los en giet bij het meelmengsel.
Kneed met je handen tot een zacht deeg.

Je kan natuurlijk ook een KitchenAid of andere keukenmachine gebruiken om het werk te laten doen zoals ik deed.

Bestrooi een werkblad met wat bloem en kneed het deeg nog een paar seconden goed door.

Bebloem je handen en druk het deeg dan uit tot een lap van 3 cm dik.
Met een deegsteker, kopje of glas van circa 6 cm doorsnede steek je rondjes uit het deeg.
Kneed de restjes deeg bij elkaar, maak weer een lap van 3 cm en steek er weer deegrondjes uit.
Ga door tot al het deeg op is.


Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de deegrondjes op de plaat.
Bak de scones 10-12 minuten en haal ze dan uit de oven.
Laat de scones afkoelen op een rooster.


Halveer de scones en besmeer met een laagje mascarpone en jam.


(Helaas hebben we geen Marks&Spencer meer om 'çlotted cream' te kopen maar de mascarpone is een prima oplossing)

Bron - The Great British Book of Baking