donderdag 1 december 2016

Herfstgroente burgers

225 gram kool, boerenkool, andijvie, raapstelen of paksoi.
1 zoete aardappel, geschild en geraspt
200 gram gare afgespoelde en goed uitgelekte cannellini boontjes
4 eetlepels sesamolie
zeezout en peper
50 gram paneermeel of broodkruim
1/2 theelepel kaneelpoeder
paar draaien nootmuskaat uit de molen
snuf cayennepeper
bloem of arrowroot

Blancheer de kool, druk het vocht eruit en snij klein.
Prak de cannellini boontjes fijn en roer de kool erdoor.
Verhit wat sesamolie in een pan en bak de geraspte zoete aardappel tot het zacht wordt en verkleurd.
Bak paneermeel of broodkruim mee en breng op smaak met nootmuskaat en kaneel.
Roer het zoete aardappelmengsel goed door het bonenmengsel.
Laat even staan en voeg eventueel wat bloem of arrowroot toe om het geheel wat steviger te maken.
Maak 5-6 burgers van het mengsel en bak in wat olie bruin.

Ik gebruik een hamburgerpers voor het maken van de burgers.
Ik leg een stukje plasticfolie in de onderkant, schep daar het mengsel op, vouw het plastic dicht en druk dan met de pers goed aan.
De burgers zijn dan mooi rond en plat en kunnen direct gebakken worden of met plastic en al de vriezer in.

Deze week had ik wat gare wortel, ui en aardappels over. Daar prakte ik groene kidneybonen en gekookte cavalo nero door heen en bracht het op smaak met chilivlokken en kruidenzout.
Om het geheel wat steviger te maken kneede ik wat tarwegluten door het geheel.
Mooie manier om van wat groente restjes af te komen en altijd een vegetarisch alternatief op voorraad!

Bron: Zinvolle Voeding

Bramenjam

De oogst bramen van mijn braamstruik die in mijn postzegeltuintje groeit bewaar ik in de vriezer. Tot ik er een doel voor heb!

Ik besloot maar eens jam te maken.
Dat is lekker op mijn eigen gemaakte brood.

Zelf gebakken brood met lekkere biologische roomboter en eigen gemaakte jam, dat lijkt mij wel wat.

Nou hou ik niet zo van hele zoete jam dus ik hield me niet helemaal aan de verhouding van vanGilse. Ik had natuurlijk ook voor Marmello kunnen kiezen maar dat had ik niet in huis.
Marmello is pectine en koop je bij de natuurwinkel.


Afijn, ik had een pond bramen half ontdooid, scheutje citroensap en een beetje water erbij.
Dit bracht ik aan de kook en pureerde de bramen.
Ik bracht het mengsel opnieuw aan de kook en strooide er toen 300 gram geleisuiker bij.

4 minuten op hoog vuur koken en dan met een jamtrechter in gesteriliseerde (weck)potten schenken.
Heb je potjes met een draaideksel, zet ze dan ondersteboven op een handdoek en laat afkoelen.
De deksel sluit zichzelf dan luchtdicht af.

Zet de potten op een donkere plek in de kast tot gebruik.
Blijft heel lang goed mits luchtdicht afgesloten.


Van de jonge braambladeren heb ik ook al eens thee gemaakt.
Laat de jonge frisgroene blaadjes goed drogen en verkruimel ze dan tot theeblaadjes. Goed voor de keel en smaakt lekker groen

dinsdag 29 november 2016

Salade van oven geroosterde paddenstoelen met courgettelinten

2 personen, oven op 220 graden

250 gram gemengde paddenstoelen grof gehakt
3 eetlepels olijfolie, takje rozemarijn, peper en zout.

1 bosuitje fijn gehakt
1 eetlepel balsamico, 1 eetlepel olijfolie, peper en zout.
1 kleine courgette in linten gesneden met de kaasschaaf.
1 middelmaat wortel geraspt
handje rucola, flinke hand jonge bladsla
stukje parmezaanse kaas geraspt (optioneel)


Doe de champignons in een ovenschaal en schep er de olijfolie, takje rozemarijn, peper en zout over.
Zet een kwartiertje in de oven.


Marineer de bosui 5 minuten in de balsamico azijn.
Hussel de sla en rucola door elkaar.
Meng de bosui met 2 eetlepels olijfolie, de courgette linten en geraspte wortel.


Haal de paddenstoelen uit de oven en schep ze met vocht door het courgettemengsel.
Schep alles op de sla en rasp er de parmezaanse kaas over.


Serveer met vers gebakken Irish bread

http://winnywatetenwevandaag.blogspot.nl/…/irish-soda-bread…

maandag 28 november 2016

Deze week aten wij...

Zondag: restje pannenkoeken
Maandag: spaghetti met geroosterde tomatensaus en champignons
Dinsdag: aardappeltjes uit de oven met sla en een herfstburger
Woensdag: wraps met groenten*
Donderdag: couscous met gegrilde groenten*
Vrijdag: Chinese pannenkoekjes met curry
Zaterdag: salade van geroosterde champignons en een Irish sodabread

dinsdag 22 november 2016

Rozijnen/krentenbollen

Ik bakte een flinke stapel rozijnen/krentenbollen.
Heerlijk, om iedere dag een lekker bolletje uit de vriezer te halen.
Bij de lunch of gewoon tussendoor.

Bron recept: rozijnen/krentenbollen

maandag 21 november 2016

Saus van geroosterde tomaten

750 gram rijpe tomaten
1 grote of 2 kleine rode uien
2 tenen knoflook
1 middelmaat wortel
half blikje tomatenpuree
olijfolie
peper en zout

tofu gehakt
half bakje champignons
Italiaanse kruiden
Maggi of groenten bouillonblokje
peper uit de molen

spaghetti
geraspte kaas (optioneel)

Oven op 220 graden

Snij de tomaten in kwarten en leg ze in een braadslee of ovenschaal.
Halveer de uien en pel de knoflook, leg ze bij de tomaten in de braadslee.
Schil de wortel, snij hem in stukken en leg bij de tomaten.
Schep de tomatenpuree door de groenten.
Sprenkel olijfolie over de groenten en breng op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen.
Hussel goed door.

Zet de braadslee in de oven en laat de groenten een halfuurtje roosteren tot ze zacht zijn en vocht afgeven.

Haal de groenten uit de oven, laat wat afkoelen en doe ze dan met vocht in een blender.

Pureer de groenten tot een saus.

Verhit olie in een pan en fruit het tofu gehakt.
Snij de champignons klein en voeg toe aan het gehakt.
Fruit op hoog vuur tot de champignons vocht gaan loslaten.
Schep dan de saus door het tofumengsel en roer goed om.
Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik is.
Verkruimel het bouillonblokje boven de saus en bren op smaak met Italiaanse keukenkruiden en gemalen zwarte peper.

Kook spaghetti volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Schep de gare spaghetti in borden en giet er wat saus over.
Strooi kaas over de spaghetti
Serveer met een schaaltje olijven en sla.

zondag 20 november 2016