donderdag 27 november 2014

Kleine romige champignonpasteitjes

25 gr boter, 1 eetlepel olijfolie, 1 kleine ui gesnipperd, 1 teen knoflook geperst, 350 gram kastanjechampignons, handje verse peterselie fijn gehakt, 100ml (plantaardige) room, rol bladerdeeg uit de koeling (ik gebruikte Tante Fanny) beetje sojamelk.

Verhit de boter in een bakpan met de olie. Voeg ui toe en bak zacht. Voeg de knoflook en de champignons toe en breng op smaak met peper en zout. Roer de room en de peterselie door het mengsel.

Verhit de oven op 200 graden.

Zet 6 papieren vormpjes in een muffinvorm. Snij 6 rondjes uit het bladerdeeg van 8 cm doorsnee. Rol het deeg opnieuw uit en snij nogmaals rondjes van 6 cm doorsnee. Duw de grote bladerdeegplakjes voorzichtig in de muffinplaat. Schep het champignonmengsel in het bladerdeeg. Leg de overige plakjes over het champignonmengsel en maak er een dakje van. Kwast de dakjes in  met sojamelk en strooi er eventueel iets van karwij, maan of sesamzaad over.

Zet de plaat in de oven en bak de pasteitjes in ca 20 minuten gaar en goudbruin. Houd je oven altijd in de gaten want iedere oven is anders. Serveer met een kom soep.

Voor de plantaardige versie gebruik je plantaardige boter en plantaardige room. Bladerdeeg van Tante Fanny is al plantaardig en anders van Moin

Bron: Vegetarian Christmas Good Food 2014

dinsdag 25 november 2014

Gevulde paprika's met smeltend zachte koolraap en geitenkaas

Wij aten  met zijn drieën van deze maaltijd met een salade erbij en voor de man borstfilet van een Kempener Hoen. Oorspronkelijk is het gerecht voor zes personen. We likten nog net de restjes niet uit de schaal en van het bord, maar man wat is dit lekker, en dat met een ondergewaardeerde knol als koolraap. Hulde aan Yotam Ottolenghi en blij dat ik weer een Odin pakket genomen heb anders hadden we dit nooit gegeten, want daar zitten in de winter al die weirde knollen in...Neem wel je tijd voor dit gerecht, mooi klusje voor het weekend ofzo!

150 gram boter, 1 grote koolraap geschild en in blokjes van 1 cm, tijmblaadjes, 100 gr parmezaanse kaas, 2 tenen knoflook, 40 gr kappertjes, 6 stoplicht paprika's, olijfolie, plak Chèvre in stukjes gebroken, peterselie fijn gehakt, zout en gemalen zwarte peper

Smelt boter in een pan op halfhoog vuur, Voeg de koolraap toe met tijm, flink wat peper en 1 1/2 theelepel zout. Draai het vuur laag en braad de koolraap in 50 minuten gaar. Schep steeds boter over de koolraap zodat ze mooi gecarameliseerd wordt. Schep de koolraap met een schuimspaan uit de pan en doe in een schaal. Meng met parmezaan, knoflook en de kappertjes. Zet tot gebruik opzij. De boter giet je in een schaaltje in de koelkast om voor en andere maaltijd te gebruiken.

Verhit de oven op 250 gr. Halveer de paprika's maar laat de steeltjes zitten. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Zet de paprika's met de snijkant naar boven op een bakblik en sprenkel er wat olijfolie over en wat zout. Zet de plaat in de oven en bak de paprika,s 35 minuten tot ze gaan blakeren. Haal de paprika's uit de oven en schakel de temperatuur terug naar 220 graden.

Schep het koolmengsel voorzichtig in de paprika's en verdeel de geitenkaas erover. (Ik gebruikte maar een halve plak kaas) Zet de paprika's weer terug in de oven en bak nog 10/15 minuten tot de kaas licht gekleurd is. Haal de paprika's uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen. Strooi er peterselie over en serveer.



De koolraap blokjes kan je ook als bijgerecht serveren zonder de paprika,s

Bron Yotam Ottolenghi - Plenty More

zondag 23 november 2014

Finocchi al gratin

4 personen

500 gram venkel, 10 gram bloem, 15 gram boter, 1 teentje knoflook geperst, 1 kleine sjalot fijn gehakt, 1 laurierblad, 150 ml melk, 4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas, 50 gr gorgonzola, handje walnoten, zout, peper, nootmuskaat.

Snij venkel overlangs in dunne plakken van 4 mm dik en stoom ze 8 minuten. Laat de plakken afkoelen op een bakplaat.

Maak bechamelsaus: smelt de boter en voeg de bloem toe. Giet de melk erbij en roer onmiddelijk om klontjes tegen te gaan. Voeg de sjalot, knoflook en laurier toe. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Haal als je een mooie saus hebt de laurier eruit en zet weg met de deksel op de pan.

Verwarm de oven op 180 graden

Meng in een ovenschaal de venkel met 2 eetlepels parmezaan, en driekwart van de bechamelsaus. Leg de blokjes gorgonzola er op en dan de rest van de bechamelsaus. Strooi de resterende  parmezaanse kaas er over en zet de schaal in de oven. Bak circa 15 minuten tot de venkel goudbruine plekjes begint te vertonen.

Strooi de walnoten over het gerecht en serveer met ovenroasted potatoes met rozemarijn en teentjes knoflook.

Bewerkt recept bron: Easy Vegeteranean

Venkel is niet niet echt mijn groente maar op deze manier kan ik er bergen van op. Wat is dit lekker.

Deze week aten wij...

Maandag: bami met groene kool en gebakken ei
Dinsdag: aubergine, aardappel, tomaat uit Plenty More van Yotam Ottolenghi*
Woensdag: gevulde pasta schelpen met ricotta en spinazie
Donderdag: zuurkoolstamppot
Vrijdag: venkel uit de oven uit De Easy Vegetarranean
Zaterdag: champignonpasteitjes met tomatensoep

Een hoop nieuwe recepten en ik moet ze echt eens gaan plaatsen want ze zijn toch lekker!

woensdag 19 november 2014

Kliek&Co

Ik heb mij zojuist aangemeld voor de Kliek&Co challenge om een maand lang geen voedsel te verspillen en dat per 1 december. Moet lukken. Durf jij ook de uitdaging aan te gaan???

dinsdag 18 november 2014

Gevulde pasta schelpen met ricotta, spinazie en tomatensaus

3-4 personen
Oven op 180 graden

200 gram grote pastaschelpen (Ekoplaza) olijfolie, 300 gram verse spinazie gewassen, 300 gram ricotta, 1 ei, 1 ui gesnipperd, 2 teentjes knoflook fijn gehakt, tijm, handje verse bascilicum, 1 theelepel groentebouillonpoeder, 1 blik tomatenblokjes, handje pijnboompitten, pecorino, zout en peper.

Verhit olie in een pan en voeg de spinazie toe en bak zachtjes tot het flink geslonken is. Zet een grote pan met water op en kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.

Verhit opnieuw wat olie in en pan en fruit ui en knoflook. Voeg het blik tomaatblokjes toe en breng op smaak met bouillon, tijm en bascilicum.

Klop ricotta los met het het ei. Haal de spinazie uit de pan en knijp het vocht er goed uit. Hak de spinazie fijn en meng door het ricottamengsel. Giet de pastaschelpen af en spoel af met koud water tegen het plakken.

Schep de tomatensaus in een grote ovenschaal. Vul de pastaschelpen met het ricottamengsel. Zet de schelpen in de schaal tomatensaus en strooi er de pijnboompitten en rasp er wat pecorino over.

Zet de schaal in de oven en bak in 15/20 minuten tot de kaas gesmolten is en de pitten goudbruin zijn.

*Voor een veganversie laat je het ei weg, gebruik je Tofutti naturel en strooi je er wat Wilmersburgerkaas over.

Bron bewerkt recept: Lekker Weten-Ekoplaza

maandag 17 november 2014

Zelf gemaakte groentebouillon

Voor circa 500 gram

2 preien gewassen en grof gehakt, 4 wortelen schil verwijderd en grof gehakt, 4 stengels bleekselderij gewassen en grof gehakt, 1 venkelknol gewassen en grof gehakt, 3 tenen knoflook gepeld, een bosje peterselie, een handvol selderij blad van een struik bleekselderij, 20 gram fijn zeezout

Pulse de groenten en knoflook in een foodprocessor tot ze heel fijn zijn, Voeg de peterselie en selderijblaadjes toe en pulse nog een paar maal. Voeg het zout toe en pulse nogmaals tot het een fijne puree is (die vrij nat is)

Bewaar de massa in een tupperwarebakje in de vriezer tot gebruik. Het zout zorgt ervoor dat het mengsel vrij poederachtig blijft zodat het zo uit het bakje geschept kan worden. Afhankelijk van wat je maakt gebruik je een theelepel tot een eetlepel per liter water.

Bron: Anna Jones - Een nieuwe kijk op eten.  Zij heeft het recept weer geleend van Heidi Swanson van 101cookbooks

*Persoonlijk vind ik de bouillon niet zout genoeg en laat het niet zo nmakkelijk los als zij zegt. Lekker, makkelijk en goedkoop is het wel.