woensdag 14 februari 2018

Wraps met avocado en gebakken ei

1 persoon

2 wraps
1 avocado
1 ei
1/2 tomaat
eetlepel salsa
eetlepel geraspte kaas
chilivlokken, peper en zout
boter
citroensap

Verwarm de wraps in een koekenpannetje of in de magnetron.
Smelt de boter en bak het ei.
Snij de tomaat in blokjes of plakjes
Halveer de avocado, schep het vruchtvlees eruit en prak fijn met wat citroensap

Leg de wraps op een bord en schep de avocado er op
Beleg met het gebakken ei, tomaat en salsa en bestrooi met kaas, chilivlokken, peper en zout.

zondag 11 februari 2018

Wraps

Ik poste al eens eerder een recept van wraps maar dit is ook een heel makkelijk receptje.
Het kost op wat tijd na niet veel, wraps maken, en scheelt een berg plastic afval.

Ik bakte 20 wraps en de kosten zijn 1 1/2-2 cent per stuk!

Je maakt ze zo : 500 gram bloem, 100 ml zonnebloemolie, 3 dl lauwwarm water, snufje zout
Meng bloem met zout en olie en giet beetje bij beetje het water erbij.
Kneed tot een soepel en elastisch deeg.
Dek het deeg af met plasticfolie en laat een uurtje rusten.

Maak 15-20 bolletjes van het deeg.
Strooi wat bloem op een werkblad en rol  de bolletjes met een deegroller uit tot een ronde plak van ca 20 cm.
Verhit ondertussen een pan en bak de wraps in de droge pan tot ze bruine blazen vertonen.
Leg de wraps in een schone theedoek en dek af dan blijven ze lekker zacht.
Ga door tot alles op is.

Vul de wraps met dat wat jij lekker vind.

Wraps over? 
Geen probleem die bewaar je gewoon in porties in de vriezer.

Bron: Bespaar kalender 2006 Marieke Henselmans




donderdag 1 februari 2018

Brood van zoete aardappelen, cranberries en pecannoten

3 eieren of 3 eetlepels appelmoes voor een vegan versie
1 1/2 dl plantaardige olie
200 gram lichtbruine suiker
300 gram zoete aardappel geschild en geraspt
100 gram pecannoten grof gehakt
3 eetlepels gedroogde cranberries
180 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel versgeraspte nootmuskaat
1/2 theelepel koek/speculaaskruiden

Oven op 160 graden
Vet een cakeblik in met wat olie en bekleed met bakpapier

Klop de eieren of de appelmoes los met de olie, suiker en geraspte zoete aardappel.
Voeg de pecannoten en cranberries toe.
Meng de droge ingredi:enten in een kom en schep dan door het natte mengsel tot een mooi beslag.
Giet het besla in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.
Zet het brood in de oven en bak 1-1 1/4 uur in de oven.
Prik met een satèprikker in het brood, het moet er schoon uitkomen anders het brood nog een paar minuten terug zetten in de oven.
Laat het brood nog 5 minuten in de vorm staan voordat het gestort word.
Laat helemaal afkoelen voordat je het brood kan aansnijden.

Ik gebruikte appelmoes in plaats van eieren. Appelmoes heeft een bindende werking net als de eieren.

Bron: Uit de Oven Rachel Allen

maandag 29 januari 2018

Groentebouillon van schillen, kontjes en stronkjes

Gooi de (gewassen) schillen, stronkjes en kontjes van de groenten eens niet weg maar verzamel ze in een ziplock zak die je in de diepvriezer bewaart.
Iedere keer als je een ui schilt of een wortel, kool, steeltjes van kruiden etc doe je ze in een zak
 Bewaar de zak in de vriezer tot ie vol is.
(Witlof of radichio is niet zo lekker, te bitter)

Doe de schillen, kontjes en stronkjes in een pan en giet er water bij afhankelijk van  de hoeveelheid groenteschillen.
Gauw toch een 1/2-1 liter water
Breng het water aan de kook en zet dan laag. Laat de bouillon ca 30-60 minuten trekken
Voeg eventueel nog wat foelie, kruidnagel, of laurierblad of andere kruiden/specerijen toe die je lekker vind.
Zeef de bouillon in een vergiet en gooi de groenten weg.
Breng de bouillon op smaak met peper en zout.
Je kan deze bouillon natuurlijk gebruiken voor soep maar ook ragout, bechamel, risotto, een roux of je vriest hem in porties in zodat je altijd verse groentebouillon in huis hebt.

dinsdag 23 januari 2018

Wafels

Pak oliebollenmix over?
Niet getreurd want weggooien doen we helemaal niet dus !!!


Je moet wel een wafelijzer hebben.
En anders is er vast wel wat anders van te maken, poffertjes ofzo.


Ik bakte wafels en heb voor een aantal dagen een lekker ontbijt.
We houden het wel gezond, met blauwe bessen, ahorn siroop en amandelschaafsel of appelcompote of banaan met kaneel.


s'Morgens even warm maken in een koekenpan of magnetron en dan de topping er op die je lekker vind.
Maak de oliebollenmix volgens gebruiksaanwijzing op het pak en laat ca 30 minuten rijzen.

Verwarm het wafelijzer.
Schep porties deeg in het wafelijzer en bak tot ze bruin en knapperig zijn.

donderdag 18 januari 2018

Eton Mess met kersen

3-4 porties

1 eiwit
200 ml slagroom
poeder/suiker
kersen op siroop

Ontvet mixhaken en kom met citroen, 
Ontvetten is heel belangrijk want niet goed ontvet geeft geen stijf eiwit.
Klop het eiwit schuimig en voeg dan lepeltje voor lepeltje 50 gram poedersuiker toe.
Blijf op de hoogste stand mixen tot het eiwit glanst en zo stevig is dat het niet uit de kom valt als je de kom ondersteboven houd.
Zet de oven op 100 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid het eiwit er in een laag van ca 1 cm dik op uit.
Bak ca 1 1/2 uur in de oven.
Haal het eiwit de oven, laat afkoelen en breek dan in stukjes.

Klop slagroom stijf met 2 eetlepels suiker. 
Meng de stukjes eiwitschuim door de slagroom.

Schep wat roommengsel in dessertglaasjes en een eetlepel kersen erop.
Sprenkel er eventueel nog wat kersenliqeur over.

Prima toetje om van restjes eiwit en/of slagroom af te komen.


dinsdag 16 januari 2018

gnocchi met truffel in een champignon roomsaus

Ik had wat aardappeltruffelpuree over.
Daar maakte ik deze heerlijke gnocchi mee.

500 gram aardappelpuree
100 gram bloem
1 eidooier
verse zwarte truffel geraspt of op olie (truffelcarpaccio EkoPlaza)
1 eetlepel truffelolie
peper en zout
30 gram geraspte parmezaanse kaas

1 ui gesnipperd
teen knoflook geperst
bakje champignons in stukjes
125 ml slagroom

Meng aardappelpuree met eidooier en bloem.
Kneed goed door en meng er dan de truffelolie, parmezaanse kaas, truffelcarpaccio en peper en zout door.
Kneed een stevig deeg van het mengsel en voeg zo nodig extra bloem toe.
Maak een duimdikke rol van het deeg en snij in stukjes van ca 1 1/2 cm dik.
Rol de stukjes over de achterkant van een vork of gebruik een gnocchiplankje zodat je de ribbeltjes in de gnocchi krijgt.
Heb je hier geen zin in sla je deze handeling over.

Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook.

Ondertussen maak je de saus.
Fruit ui en knoflook in wat olie of boter.
Voeg de champignons toe en bak een paar minuten mee.
Voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout.

Zodra het water kookt doe je de gnocchi er in gedeeltes in.
Zodra de gnocchi boven komt drijven haal je ze met een schuimspaan uit de pan en schep in de champignonsaus.
Ga door tot alle gnocchi gekookt zijn. 
Voeg eventueel wat kookwater van gnocchi toe aan de champignonsaus, dat bind de saus een beetje.
Roer alles voorzichtig door en laat goed warm worden.
Schep in borden en serveer met een salade.

Ik gebruikte een restje van de aardappeltruffelpuree die ik maakte.
Heb je geen puree, kook dan 500/600 gram aardappels gaar in de schil .
Pel de aardappels en stamp fijn met een klontje boter en een scheutje melk.
Volg verder het recept hier boven.