donderdag 5 september 2019

Semifreddo met frambozen en merinque

2 bakjes frambozen
300 ml slagroom
5 eetlepels suiker
200 ml boerenyoghurt
150 gram merinque verkruimeld
1 bakje frambozen grof geprakt en bewaar een paar frambozen voor het serveren
ongezouten gepelde pistache noten en amarettikoekjes verkruimeld (garnering)

Pureer de 2 bakjes frambozen.
Klop de slagroom stijf met de suiker.
Schep de geprakte frambozen door het mengsel.
Meng dan de yoghurt en 3/4 van de merinque kruimels door het mengsel.

Bekleed een cakevorm met plasticfolie.
Schep de frambozenpuree op de bodem.
Schep daar het roommengsel op en strooi er de rest van de merinque kruimels op.

Zet de semifreddo minstens 4 uur in de vriezer.
(ik liet de semifreddo een nacht staan maar haal hem er op tijd uit ca 20 minuten voor het serveren want hij moet half bevroren zijn)

Haal de semifreddo uit de vriezer  en verwijder uit de vorm.
Verwijder het plastic en strooi er gehakte pistachenoten en amaretti kruimels over.
Serveer met een paar overgebleven frambozen

maandag 2 september 2019

Torta agli amaretti - Bitterkoekjestaart

170 gram boter op kamertemperatuur + extra voor het invetten
200 gram suiker
300 gram amaretti (Italiaanse harde bitterkoekjes)
160 gram bloem
8 eieren op kamertemperatuur, dooiers en eiwitten gescheiden
geraspte schil van een citroen + citroen om te ontvetten.
zout
paneermeel
poedersuiker

Verwarm de oven op 180 graden
Doe de boter in een kom en roer met de garde tot de boter zacht en romig is.
Voeg lepel voor lepel de suiker toe tot alles goed is opgenomen.
Voeg bloem, de eidooiers en de citroenrasp toe en meng goed tot het mengsel mooi egaal is.
Breek de amaretti koekjes tot grove kruimels en schep ze door het mengsel.

Ontvet de gardes en een kom met citroen.
Schep de eiwitten in de kom en klop goed stijf met een snufje zout.
Roer dan beetje voor beetje het koekjesmengsel door de eiwitten, heel voorzichtig van boven naar beneden zodat het een luchtig mengsel blijft.
Vet een springvorm van 24 cm in met boter en paneermeel en giet het mengsel in de vorm.
Zet de vorm in de oven en bak circa 40 minuten.
Laat goed afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Bron: Cucina di casa mia - Nicoletta Tavella


zondag 1 september 2019

Courgette-involtini all'arrabiata

Voorgerecht voor 4 personen

2 eetlepels pijnboompitten geroosterd
2 eetlepels rozijnen
1 eetlepel witte wijn azijn of Vin Santo azijn
5 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook fijngehakt
1/2 blik tomatenblokjes
chilivlokken of een halve rode peper fijngehakt
1/2 theelepel gedroogde oregano
2 courgettes
100 gram ricotta
rasp en sap van een halve citroen
3 eetlepels verse peterselie fijngehakt

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en houd apart.
Wel de rozijnen in azijn of water.
Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de knoflook en de rode peper 1 minuut of middelhoog vuur.
Voeg de tomaten en oregano toe en laat op laag vuur 15 minuten pruttelen.
Schil het bolle gedeelte van de courgettes af en snij de rest in dunne plakken van 3-4 mm.
Bestrijk de plakken met de rest van de olie en grill ze in een grillpan goudbruin.
Laat iets afkoelen.

Meng de ricotta met citroenrasp en sap, uitgelekte rozijnen, peterselie en pijnboompitten.
Leg 2 plakken courgette overlappend naast elkaar en schep 1 volle eetlepel van het ricotta mengsel erop.
Rol op met de naad naar beneden en herhaal met de rest van de courgetteplakken en ricotta.
Schep op bordjes 2 eetlepels van de tomatensaus en spreid wat uit met een lepel.
Leg de involtini op de bordjes en bestrooi met de rest van de peterselie.

Bron Magazine Boodschappen september 2019


zondag 11 augustus 2019

Gnocchi ala Sorrento

2 personen

500 gram gnocchi uit een pak of zelf gemaakt 
(mijn voorkeur gaat naar zelf gemaakte uit maar soms is een een pak snel en makkelijk)
1 blik tomaten van 400 gram (Mutti)
4 blaadjes verse basilicum + extra voor garnering
2 eetlepels olijfolie + extra voor invetten ovenschaal
zout en peper
125 gram mozzarella
50 gram geraspte parmezaanse kaas

Kook gnocchi volgens gebruiksaanwijzing gaar.
Doe de bliktomaten in een pan en breng op smaak met peper, zout en basilicum.
Pureer tot een gladde tomatensaus.
Verhit de olijfolie in een pan en giet de tomatensaus er bij.
Laat 5 minuten op laag vuur pruttellen.

Vet een ovenschaal in met olijfolie en verhit de oven op 200 graden.
Schep de gare gnocchi bij de tomatensaus.
Snij de mozzarella in blokken.

Schep de gnocchi in de oven schaal en meng de mozzarella er door.
Strooi de parmezaanse kaas over het gerecht en zet het in de oven.
Bak de gnocchi in 15-20 minuten gaar.
Strooi nog wat blaadjes basilicum over het gerecht en serveer heet.

Bron: Italiaans koken met Antoinette

dinsdag 30 juli 2019

Crespelle met ricotta en spinazie

8 stuks

 Crespelle

400 ml melk
150 gram bloem
3 eieren
1 theelepel zout
4 eetlepels water
zonnebloemolie om te bakken

Vulling

1 grote ui gesnipperd
2 eetlepels olie
500 gram verse gewassen spinazie of 300 gram diepvries spinazie ontdooid
175 gram ricotta
3 eetlepels geraspte parmezaan
zout, peper en nootmuskaat

Tomatensaus

2 blikken tomatenstukjes (Mutti)
2 eetlepels olijfolie
1/2 bouillonblokje
1/4 bosje verse peterselie fijn gehakt

Doe de bloem in een kom en giet beetje bij beetje de melk erbij.
Voeg dan de eieren toe en het water en breng op smaak met zout.
Klop een glad beslag en laat het een half uurtje rusten.

Verhit olie en een pan en laat de spinazie slinken (bij diepvries kan je dit overslaan)
Doe de spinazie in een theedoek en druk het vocht er uit.
Hak de spinazie fijn.
Verhit wat olie in een pan en fruit de ui op laag vuur tot ie zacht is.
Meng in een kom de spinazie, ricotta, parmezaanse kaas en ui en breng flink op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Verhit olie in een pan en bak de tomaatblokjes met het bouillonblokje.
Voeg de peterselie en peper en zout toe en laat een kwartiertje op laag vuur pruttelen.

Verhit de oven op 220 graden

Verhit wat olie in een pan, giet er wat van het beslag in.
Laat de bovenkant droog worden en keer dan om.
Bak zo 8 crepes.

Vul de crespelle met de spinazie/ricottavulling.
Rol de crespelle op en leg ze in een ovenschaal.
Giet de tomatensaus over de crepes en zet de schaal in de oven.
Bak de crespelle 20 minuten.
Serveer met een frisse groene salade

Bron Italiaans koken met Antoinette

maandag 29 juli 2019

Timballo Siciliano

Voor 6 personen


Tomatensaus:
25 gram ongezouten roomboter
2 eetlepels olijfolie
1 ui in dunne plakjes geen
2 teentjes knoflook in dunne plakjes gesneden
6 verse salieblaadjes
de naaldjes van 3 takjes verse rozemarijn
2 laurierblaadjes
140 gram tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes uit blik
zout en peper uit de molen

500 ml zonnebloemolie om in te bakken
1 middelgrote aubergine in kleine blokjes gesneden
500 gram kleine pasta
2 eetlepels paneermeel
1 grote bol mozzarella in kleine blokjes gesneden

Verwarm de oven op 200 graden

Begin met het maken van de tomatensaus.
Verhit de olie en de boter in een grote koekenpan en bak hierin de ui, knoflook en de kruiden voorzichtig, zodat de knoflook niet aanbrandt.
Voeg als de ui glazig is de tomatenpuree en bak het mengsel tot het wat donkerder van kleur wordt.
Roer de blik tomaten erdoor en laat alles in 20 minuten op laag vuur met een deksel op de pan zachtjes pruttelen.
Verwijder dan het laurierblaadje uit de saus en breng op smaak met peper en zout.

Verhit een deel van de zonnebloemolie in een pan en bak de aubergines in kleine porties tot ze goudbruin zijn.
Doe bij iedere portie opnieuw olie in de pan.
Laat de blokjes aubergine uitlekken op keukenpapier.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak al dente.
Giet goed af en roer de tomatensaus door de pasta.

Vet een ronde ovenschaal van ten minste 8 cm hoog en 25 cm doorsnede in met boter.
Strooi paneermeel over de bodem en de randen en schep de helft van de pasta er in.
Leg daar een laag aubergine en mozzare

lla op en dek af met de rest van de pasta.

Bak het gerecht 15/20 minuten in de oven.
Haal de timballo uit de oven en laat hem nog 3-5 minuten staan.
Stort hem dan op een serveerschaal.


woensdag 24 juli 2019

Pita Gyros


Twee pakjes vegetarische gyros (Vivera)
4 pita's
tzaziki
pikante paprika/fetacreme
komkommer, tomaat, paprika, rode ui

Begin met het maken van de pita
Doe 250 gram zelfrijzend bakmeel in een kom.
Schep er 200 gram Griekse yoghurt door en breng op smaak met een snufje zout en oregano.
Kneed tot een stevig deeg en maak er 4 ballen van.
Laat even rusten.

Ondertussen maak je de tzaziki
Meng een 150 gram Griekse yoghurt met een teen geperste knoflook, peper, zout, citroensap en een beetje olijfolie.
Rasp een stukje komkommer en laat uitlekken op keukenpapier of in een theedoek.
Meng de komkommer door de yoghurt.

Voor de pikante fetacreme pureer je een blok feta met een geroosterde paprika uit een pot en voeg je nog wat chilivlokken toe

Voor de salade snij je de komkommer, tomaat, paprika en rode ui in kleine stukjes.
Breng op smaak met zout, peper, oregano, olijfolie en citroensap.

Rol de balletjes deeg uit tot ronde lappen van 20/25 cm
Verhit een beetje olie in een grillpan en bak de broodjes tot ze bruine strepen vertonen aan beide zijden.

Verhit in een andere pan olie en bak de gyros op hoog vuur knapperig.
Voeg eventueel nog wat rode ui toe

Vul de pita met gyros, salade, zaziki en fetacreme