donderdag 30 juli 2015

Peace and Parsnips

Nieuw kookboek, Peace and Parsnips van Lee Watson. De kleur en smaakexplosies spatten het boek uit. 
Een beetje keukenervaring is wel vereist maar dan eet je ook wat!

Filmpje met Lee Watson

woensdag 29 juli 2015

Gezonde koekies waar je best 2 of meer van mag eten...

foto van GroenVoer.2 rijpe bananen, kneepje citroensap, 50 gram speltmeel, 100 gram havermout, 150 gram kokosrasp, 1 eetlepel lijnzaad, hand rozijnen, hand pecannoten, 1/2 theelepel kaneel, vanille extract, 2 eetlepels oerzoet.

Oven op 175 graden.
Maal het lijnzaad met pecannoten tot een grof mengsel. Prak de bananen en meng er wat citroensap over.


Schep de rozijnen, lijnzaad/pecanmengsel, kokos, havermout, speltmeel, oerzoet, vanille en kaneel door elkaar en schep de geprakte banaan erdoor. Kneed tot een deegje.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en draai ongeveer 16/18 koekjes met natte handen van het deeg ter grote van een grote knikker. Druk ze een beetje plat.

Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes 15-20 minuten. Laat ze afkoelen en geniet met een lekkere soja macchiatto

maandag 27 juli 2015

Havermout-yoghurt-bessen muffins

2 1/2 cups havermoutmeel* 1 el bakpoeder, snufje zout, 2/3 cup plantaardige melk, 1/2 cup oerzoet, 1/2 cup appelmoes, 1/2 cup (ongezoete) sojayoghurt, vanille extract, 1 1/4 cup bessen die je lekker vind. Ik had nog wat aardbeien in de vriezer. Siliconen muffinvorm voor 12 muffins

*Havermout zelf tot meel malen in een keukenmachine. Gebruik je bevroren fruit,... ontdooien en uitlaten lekken in een vergiet. Oven op 175 graden.

Meng havermoutmeel met bakpoeder, zout en oerzoet. Maak een kuiltje in het midden en voeg sojayoghurt, plantaardige melk, appelmoes en vanille extract toe. Meng alles door elkaar maar overmix het niet.

Schep de bessen naar keuze door het beslag en vul de muffinvorm met het beslag. Zet de muffinvorm op een bakplaat en schuif in de oven. Bak de muffins ongeveer 25 minuten en prik met een prikkertje om te kijken of ze gaar zijn. Anders nog een paar minuten extra bakken.

Laat de muffins helemaal afkoelen en wip ze dan uit de vorm.

Bron- Forks over Knives The Cookbook http://shop.forksoverknives.com/Forks_Over_Knives_…/3018.htm

zondag 26 juli 2015

Courgette-kokossoep

1 grote courgette in blokjes, 8 dl groentebouillon, 1/2 blik kokosmelk, 3 tenen knoflook geperst, 1 ui gesnipperd, paar flinke draaien zwarte peper uit de molen, handje verse bieslook en peterselie, eetlepel kokosolie.

Verhit kokosolie in een pan en fruit ui met knoflook en courgette. Giet de bouillon en kokosmelk er bij en breng aan de kook. Laat 20 minuten op laag vuur koken.
Pureer de soep en breng op smaak met peper, bieslook en peterselie.

Deze week aten wij...

 
Zondag : orso salade
Maandag: rijst met kool en omelet
Dinsdag: kip kerrie wraps
Woensdag: Griekse boontjes met oven aardappeltjes en vegetarische balletjes in tomatensaus*
Donderdag: kip teriyaki
Vrijdag: gevulde paprika's met sla
Zaterdag: broodje gebakken ei speciaal*

woensdag 22 juli 2015

De voorraadkast...

De komende tijd ga ik maar eens koken met dat wat er in huis is... Na inspectie in voorraadkast, koelkast en vriezer, zie ik dat ik minimaal twee weken kan koken met alles wat er nog op voorraad is! Oeps, ik schaam me diep. 

Ik ben nog al een verzamelaar in de keuken. Zie allerlei leuke recepten, doe daar de boodschappen voor en vervolgens weet ik eigenlijk niet meer wat ik nou ook weer ging maken. En dat terwijl ik altijd een weekmenu maak.

Ik verzamel niet alleen ingrediënten voor de maaltijd hoor, maar ook kookboeken, kookmagazines, recepten op internet etc. Goed, we gaan het zien de komende tijd. Dat betekent weinig boodschappen halen, alleen het hoog nodige zoals brood, sojayoghurt, verse groente, fruit en misschien wat kaas en eieren.

Herkenbaar, of koop jij alleen dat wat je nodig hebt...

Kip-kerrie wrap

2-4 personen

2 bakjes kipstuckjes Vegetarische Slager, 1 tl laos, 3 tenen knoflook geperst, snuf zout, citroensap, olie, bakje champignons in plakjes gesneden, peper, 1 ui gesnipperd, 1-2 tl sambal oelek, 2 el masala kerrie, 2 dl kokosmelk, paar gewassen slabladeren, halve komkommer in blokjes gesneden, 4 grote wraps.

Meng de kipstuckjes met laos, citroensap en de helft van de knoflook. Laat minimaal een half uur marineren.

Verhit de olie in en koekenpan en fruit ui met de rest van de knoflook. Voeg champignons toe en bak kort op hoog vuur. Breng op smaak met masala kerrie, sambal en peper. Schep de kipstuckjes door het mengsel en giet de kokosmelk erbij. Meng alles goed.

Maak een papje van maizena en wat van het kookvocht. Schep het papje door het gerecht en breng aan de kook. De saus gaat nu enigzins indikken.

Beleg de wraps met sla en komkommer en verdeel het kipmengsel erop. Rol de wraps op en zet vast met een prikker. Zet de wraps nog even in een hete oven of verwarm in de magnetron.

Bron bewerkt recept: United Wraps-Estefhan Meijer