vrijdag 6 december 2019

Tagliatelli met romige witlof

2 personen

200 gram tagliatelli
2 struikjes witlof
1/2 bakje kastanjechampignons
handje walnoten geroosterd

bekertje slagroom 125 ml
pecorino75 gram
1 ui
flinke teen knoflook
peterselie
peper en zout

Kook de tagliatelli volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Halveer de witlof en snij de harde kern eruit.
Snij de witlof in repen.
Blancheer de witlof een minuut in kokend water.

Snij de champignons in plakjes.
Snipper de ui en de knoflook.

Verhit olie in een pan en fruit ui en knoflook.
Voeg de champignons en de witlofreepjes toe.en bak kort mee.
Giet de room bij het mengsel en breng op smaak met peper en zout.
Hak wat peterselie fijn en schep door het roommengsel.
Rasp de pecorino fijn en schep de helft door het witlof roommengsel.

Laat de tagliatelli uitlekken en meng ook door het witlof roommengsel.
Verwarm nog kort op hoog vuur en rasp de rest van de pecorino over de pasta..
Schep de pasta in borden en strooi de walnoten over het gerecht 

Pesto van cavalo nero

ca 400 gram cavalo nero
80 gram parmezaanse kaas
40 gram blanke amandelen
40 gram pijnboompitten
flinke teen knoflook
peper en zout
olijfolie

Snij de cavalo nero van de stelen en blancheer een paar minuten in kokend water.
Laat goed uitlekken.
Rooster de amandelen en pijnboompitten.

Doe de cavalo nero in een keukenmachine met de amandelen, pijnboompitten en knoflook en pureer grof.
Voeg de kaas toe en maal tot een grove puree.
Voeg olijfolie toe tot het een smeuiig geheel is en breng op smaak met peper en zout.

Eet de pesto met pasta, smeer op een stukje brood of voeg wat toe aan de pizza.
Ik at de pesto op een tosti met geitenkaas en de rest ging in goed schoon gemaakte potjes met een flinke laag olie er op.
Bewaar de potjes in de koelkast of vries de pesto in porties in.

Bron: http://www.foodhunting.nl/zelfgemaakte-pesto-van-cavolo-nero


maandag 11 november 2019

Tijm hoestsiroop

Bosje tijm van 30-40 gram
500 ml water
400 gram rietsuiker

Was de tijm.
Doe de tijm in een pannetje met 500 ml water en breng aan de kook.
Laat 10 mniuten koken en zet het vuur dan uit.
Laat de tijm een hele nacht trekken in het water.

Verwijder en de volgende ochtend de takjes tijm en zeef het water zodat er geen blaadjes meer in het vocht zit.
Doe het tijmwater met de suiker in een pannetje en breng aan de kook.
Lat 5-10 minuten zachtjes koken.

Steriliseer ondertussen een fles van 1/2 liter, in de oven op 100 graden voor tien minuten.
Vul de fles met de siroop, laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
De hoestsiroop blijft wel een paar weken goed.

Bron Libelle 

vrijdag 8 november 2019

Gnocchi met pompoen

Ik maakte pompoengnocchi . 

Voor de saus smolt ik roomboter met verse salie en liet circa 10 minuten op heel laag vuur op smaak komen.
Schep de gekookte gnocchi door de salie boter.
Rooster wat walnoten.

Schep de gnocchi in borden en strooi de walnoten erover.
Breng op smaak met peper en zout uit de molen en schaaf er nog wat pecorino over.

donderdag 5 september 2019

Semifreddo met frambozen en merinque

2 bakjes frambozen
300 ml slagroom
5 eetlepels suiker
200 ml boerenyoghurt
150 gram merinque verkruimeld
1 bakje frambozen grof geprakt en bewaar een paar frambozen voor het serveren
ongezouten gepelde pistache noten en amarettikoekjes verkruimeld (garnering)

Pureer de 2 bakjes frambozen.
Klop de slagroom stijf met de suiker.
Schep de geprakte frambozen door het mengsel.
Meng dan de yoghurt en 3/4 van de merinque kruimels door het mengsel.

Bekleed een cakevorm met plasticfolie.
Schep de frambozenpuree op de bodem.
Schep daar het roommengsel op en strooi er de rest van de merinque kruimels op.

Zet de semifreddo minstens 4 uur in de vriezer.
(ik liet de semifreddo een nacht staan maar haal hem er op tijd uit ca 20 minuten voor het serveren want hij moet half bevroren zijn)

Haal de semifreddo uit de vriezer  en verwijder uit de vorm.
Verwijder het plastic en strooi er gehakte pistachenoten en amaretti kruimels over.
Serveer met een paar overgebleven frambozen

maandag 2 september 2019

Torta agli amaretti - Bitterkoekjestaart

170 gram boter op kamertemperatuur + extra voor het invetten
200 gram suiker
300 gram amaretti (Italiaanse harde bitterkoekjes)
160 gram bloem
8 eieren op kamertemperatuur, dooiers en eiwitten gescheiden
geraspte schil van een citroen + citroen om te ontvetten.
zout
paneermeel
poedersuiker

Verwarm de oven op 180 graden
Doe de boter in een kom en roer met de garde tot de boter zacht en romig is.
Voeg lepel voor lepel de suiker toe tot alles goed is opgenomen.
Voeg bloem, de eidooiers en de citroenrasp toe en meng goed tot het mengsel mooi egaal is.
Breek de amaretti koekjes tot grove kruimels en schep ze door het mengsel.

Ontvet de gardes en een kom met citroen.
Schep de eiwitten in de kom en klop goed stijf met een snufje zout.
Roer dan beetje voor beetje het koekjesmengsel door de eiwitten, heel voorzichtig van boven naar beneden zodat het een luchtig mengsel blijft.
Vet een springvorm van 24 cm in met boter en paneermeel en giet het mengsel in de vorm.
Zet de vorm in de oven en bak circa 40 minuten.
Laat goed afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Bron: Cucina di casa mia - Nicoletta Tavella


zondag 1 september 2019

Courgette-involtini all'arrabiata

Voorgerecht voor 4 personen

2 eetlepels pijnboompitten geroosterd
2 eetlepels rozijnen
1 eetlepel witte wijn azijn of Vin Santo azijn
5 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook fijngehakt
1/2 blik tomatenblokjes
chilivlokken of een halve rode peper fijngehakt
1/2 theelepel gedroogde oregano
2 courgettes
100 gram ricotta
rasp en sap van een halve citroen
3 eetlepels verse peterselie fijngehakt

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en houd apart.
Wel de rozijnen in azijn of water.
Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de knoflook en de rode peper 1 minuut of middelhoog vuur.
Voeg de tomaten en oregano toe en laat op laag vuur 15 minuten pruttelen.
Schil het bolle gedeelte van de courgettes af en snij de rest in dunne plakken van 3-4 mm.
Bestrijk de plakken met de rest van de olie en grill ze in een grillpan goudbruin.
Laat iets afkoelen.

Meng de ricotta met citroenrasp en sap, uitgelekte rozijnen, peterselie en pijnboompitten.
Leg 2 plakken courgette overlappend naast elkaar en schep 1 volle eetlepel van het ricotta mengsel erop.
Rol op met de naad naar beneden en herhaal met de rest van de courgetteplakken en ricotta.
Schep op bordjes 2 eetlepels van de tomatensaus en spreid wat uit met een lepel.
Leg de involtini op de bordjes en bestrooi met de rest van de peterselie.

Bron Magazine Boodschappen september 2019