woensdag 21 september 2016

Gepickelde perzikken

Misschien een beetje laat in het seizoen maar wie weet vind je ze nog...overheerlijke zoet sappige perziken!
We maken er pickles van, lekker in een salade, bij een broodje hamburger of gewoon zo met een fris glas wijn.

1 1/4 cup rijstazijn
1/4 cup en 3 eetlepels ahorn siroop
1/4 cup suiker
1/2 eetlepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat uit de molen
duimpje gember geschild en in dunne plakjes (de schil gooi je in kokend water voor een kopje gemberthee)
4-5 grote perziken in plakken, pitten verwijderd
2 mason jars van 500 ml per stuk

Verhit de rijstazijn met ahornsiroop, kaneel, nootmuskaat en suiker.
Laat op laag vuur de suiker smelten.
Kook de potten en deksels 10 minuten in water en laat ze ondersteboven uitlekken op een schone theedoek.
Leg de plakjes gember op de bodem van de potten.
Verdeel de perzikplakjes over de potten.
Schenk de azijn over de potten en zorg dat de perziken helemaal onderstaan.
Draai de potten goed dicht en laat afkoelen.
Zet de potten in de koelkast.
De gepickelde perzi
ken blijven ongeveer 2 weken goed in de koelkast.

maandag 19 september 2016

donderdag 15 september 2016

Pindakaas-havermout-banaankoekjes

15-20 koekjes

1 eetlepel lijnzaad-3 eetlepels water
2 hele rijpe bananen
30 gram pindakaas met stukjes noot
60 gram volkoren of speltmeel
80 gram havermout
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneelpoeder
15 gram geraspte kokos
20 gram rozijnen

Verwarm de oven op 200 graden.
Meng lijnzaad met water en roer door.
Laan een minuut of 10 staan dan wordt het wat geleiachtig (lijnzaad ei)
Prak de bananen fijn in een grote kom.
Voeg lijnzaad en pindakaas toe en meng goed.
Voeg dan het meel, bakpoeder, kaneel, kokos en rozijnen toe.
Meng alles goed door elkaar.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Maak je handen een beetje nat en maak kleine hoopjes van het deeg.
Druk ze een beetje plat op de bakplaat.
Zet de plaat in de oven en bak de koekjes 15-20 minuten goudbruin en gaar.

Iedere oven is anders dus hou de koekjes na 15 minuten goed in de gaten.
De koekjes zijn een dag of 3 goed in een trommeltje.

Bron recept: Boodschappen nr 9 September

dinsdag 13 september 2016

Deze week aten wij...

Zondag: pizza di mama
Maandag: Thaise rijst, pikante tempeh, kerrie telor, sambal boontjes
Dinsdag: gevulde paprika met bulghur*
Woensdag: lasagna bolognese
Donderdag: noodles met roerbakgroenten en tofu*
Vrijdag: dosa's
Zaterdag: hamburger van de Vegetarische Slager en ovenfriet

dinsdag 6 september 2016

Penne met ricotta en pesto

10 blaadjes basilicum
1 teen knoflook
1,2 dl olijf olie
40 gram ricotta
8 groene olijven zonder pit en fijngehakt
4 eetlepels pecorino
350 gram penne
zout
handje pijnboompitten

Hak basilicim met knoflook fijn en doe in een kom.
Voeg zout, ricotta, olie, olijven en pecorino toe en roer goed.
Het moet een dunne saus worden dus voeg zo nodig extra olijf olie toe.
Kook de penne volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Laat de pennen uitlekken en roer door de saus.
Rooster de pijnboompitten
Schep de penne in borden, strooi de pijnboompitten erover en serveer direct!

Bron: De Zilveren Lepel- Pasta

maandag 5 september 2016

Deze week aten wij....

 
Zondag: Mexicaanse wraps
Maandag: gevulde paprika's met krieltjes
Dinsdag: tagliatelli met trufffel en paddenstoelen
Woensdag: duiveltjeskip
Donderdag: bloemkool met gekookte aardappels en champignons
Vrijdag: penne met ricotta en basilicum
Zaterdag: patat, groentekroket en kaasoufflé van de snackbar

donderdag 1 september 2016

Duiveltjes kip met sperziebonen

2 pakjes plantaardige kipstukjes van Vivera
8 eetlepels ketjap
8 eetlepels tomatenketchup
3 theelepels sambal
zakje kruidenmix voor nasi van Conimex
bakje champignons
2 eetlepels pindakaas
2 uien
500 gram sperziebonen
1 ui
bakje speckjes van de Vegetarische Slager

Maak een sausje van ketjap, ketchup, sambal, nasikruiden en schep de kipstukjes erdoor.
Laat minimaal 3 uur marineren in de koelkast.

Snij uien fijn en fruit in wat olie.
Voeg de gemarineerde kipstukjes toe en bak 3 minuten op hoog vuur.
Snij de champignons in plakjes en meng bij de kipstukjes
Voeg wat water en de pindakaas toe en laat het mengsel dan op laag vuur 10/15 minuten pruttelen.

Snij de boontjes in stukjes en kook in 15 minuten beetgaar.
Snipper een ui en fruit in wat olie.
Voeg de speckreepjes toe en bak kort op hoog vuur.
Laat de gare boontjes uitlekken en schep door het ui/speckmengsel.
Bak de sperzieboontjes 3-5 minuten op hoog vuur.

Serveer de duiveltjeskip met de boontjes en rijst