maandag 8 februari 2016

Deze week aten wij...

 
Zondag: Pakketjes uit de oven met sperzieboontjes, aardappel en olijftapenade
Maandag: gevulde paprika met rijst en groenten
Dinsdag: pasta uit de oven met tomaat en mozzarella*
Woensdag: gebakken krieltjes met gegratineerde witlof
Donderdag: hutspot uit de oven
Vrijdag; patat met groentekroket van de snackbar
Zaterdag: broodje 'kipshoarma' 

donderdag 4 februari 2016

Hutspot uit de oven

100 ml olijfolie
500 gram winterwortel, geschrapt
500 gram licht kruimige aardappels geschild
12 sjalotjes of 3 uien in kwarten
Rasp van een halve citroenschil
1 teentje knoflook geperst
handje vers gehakte peterselie

Verwarm de oven op 200 graden. 
Verdeel de olie in een braadslee.
Snij de wortel in stukjes van 2 cm en de aardappels in kwarten.
Kook wortel en aardappel samen 10 minuten in water met zout.
Giet af en laat even uitdampen in de pan.
Zet de braadslee in de oven en laat de olie warm worden.
Schep de groenten voorzichtig door de warme olie in de braadslee en voeg de ui toe.
Hussel voorzichtig om.
Zet de braadslee in de oven en rooster 30-40 minuten.
Meng citroenrasp met knoflook en peterselie.
Haal de braadslee uit de oven en strooi er het kruidenmengsel over.

Serveer met appelmoes en een bratwurst van de Vegetarische Slager
Recept is voor 4 personen maar wij aten er met zijn tweetjes van

Bron: Boodschappen februari 2016
   

maandag 1 februari 2016

Blauwe bessen muffins

125 gr ongezouten boter, op kamertemperatuur
250 gram + 2 eetlepels suiker
2 grote eieren
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel vanille essence of extract
1/2 theelepel citroensap
220 gram bloem
40 gram fijn maismeel
snufje zout
snufje kaneel
1,25 dl melk (mag ook plantaardig zijn)
doosje diepvries blauwe bessen (250 gram) licht ontdooid

Verwarm de oven op 190 graden. Zet 12 papieren cakevormpjes in een muffinplaat.

Klop in een grote kom de boter en 125 gram suiker met de mixer tot een romig mengsel.
Klop een voor een de eieren erdoor.
Voeg achtereenvolgend de bakpoeder, vanille en de citroensap door het mengsel en klop steeds goed door.

Roer in een andere kom het maismeel, zout en kaneelpoeder door de bloem.
Klop de helft van dit mengsel lichtjes door het beslag.
Roer de melk erdoor.
Voeg dan de rest van het meel en de suiker door het beslag en klop het mengsel nog een paar minuten op de laagste stand van de mixer.

Schep de bosbessen door het mengsel.
Schep het beslag in de vormpjes en strooi er de 2 eetlepels suiker over.
Zet de muffins in de oven en bak ca 25-35 minuten. 
Prik met een satéprikker om te kijken of de muffins gaar zijn, anders nog even terug zetten in de oven.
Laat de muffins 15 minuten in de vormpjes afkoelen voordat je ze uit de plaat haalt

Bron: USA Kookboek- Sheila Luskins

*Ik kocht dit boek ooit eens in een tweedehands boekwinkel maar het is een pareltje in mijn kookboekenkast. Prima recepten, allemaal even smakelijk en niet moeilijk te maken!

donderdag 28 januari 2016

Gebakken tomaten met bulghur en cranberries

200 gram kleine trostomaten
80 ml olijfolie
zeezout
2 grote sjalotten of 1 ui in dunne ringen
chilivlokken naar smaak
80 ml groentebouillon
15 safraandraadjes (ik gebruikte koenjit)
4 grote vleestomaten (coeur du boeuf of iets dergelijks)
Griekse yoghurt voor erbij

Bulghurvulling

120 gram bulghur
40 ml olijfolie
2 kleine sjalotjes fijngehakt
2 teentjes knoflook fijngehakt
2 volle eetlepels gedroogde cranberries (of zuurbessen)
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel piment
2 volle eetlepels pistachenoten geschaafd of grof gehakt
gemalen zwarte peper
zeezout

Week voor de vulling de bulghur 20 minuten in kokend water en laat dan uitlekken in een zeef. Druk er met je handen zoveel mogelijk water uit. Ik schepte de bulghur in een oude theedoek en drukte zo het vocht eruit.

Verhit olie in een kleine koekenpan. Voeg de sjalot, knoflook, cranberries en specerijen toe en bak een paar minuten tot de sjalot zacht is. Voeg dan de bulghur en pistachenoten toe en breng op smaak met peper en zout. Roer goed door en zet even weg totdat je de tomaten gaat bereiden. De vulling is in de koelkast maximaal 12 uur houdbaar.

Verwarm de oven op 180 graden
Leg de trostomaten naast elkaar in een bakblik. Besprenkel met de helft van de olie en bestrooi met zout. Rooster 10 minuten in de oven totdat het vel losbarst. Ontvel de tomaten. Doe de in ringen gesneden sjalotten, chilivlokken bouillon en koenjit bij de tomaten in het blik.

Snij vanaf de steelaanzet voorzichtig de kern uit de vleeestomaten en schep er met een meloenboor of theelepel zoveel mogelijk vruchtvlees uit. Snij het vruchtvlees fijn en schep door de bulghur. Verdeel de vulling over de tomaten en druk goed aan.

Zet de tomaten op de sjalot en gebakken tomaten in het bakblik. Dek het bakblik af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven.

Serveer heet uit de oven of op kamertemperatuur. Serveer met de Griekse yoghurt.

Bron: Vegarabia



maandag 25 januari 2016

Vegan Aloo Gobi

1 middelmaat bloemkool in kleine blokjes
3 medium aardappels in kwarten
1 1/2 cup doperwtjes
1 eetlepel tomatenpuree
3 tenen knoflook geperst
1 ui gesnipperd
1 theelepel sambal oelek
1 eetlepel ghee of olie
1 theelepel ketoembar
1 theelepel djintan
1 theelepel Panch Puran*
1 theelepel garam masala
1 theelepel koenjit
zout naar smaak
stukje verse gember, geschild en geraspt
250 ml water


Stoom de bloemkool roosjes 10 minuten (ik heb zo'n mandje wat ik in mijn pan zet)
Kook de aardappels 10 minuten voor.
Verhit de ghee of de olie in een groet koekenpan of wok
Fruit de ui met gember, sambal en knoflook.
Voeg dan de kruiden toe.
Schep de tomatenpuree en de doperwtjes door het mengsel en bak kort mee.
Voeg dan de bloemkool, aardappels en het water toe.
Breng het mengsel aan de kook en laat op laag vuur nog 20 minuten sudderen.
Serveer met naanbrood of basmatirijst

Bron: Mouthwatering Vegan Recipes

*Panch Puran maakte ik zelf: 2 eetlepels komijnzaad, 1 eetlepel mosterdzaad, 1 eetlepel venkelzaad, 1 eetlepel fenegriekzaad, 1 eetlepel nigellazaad. 
Doe alles in een koffie of kruidenmolentje en maal helemaal fijn. In de vijzel mag natuurlijk ook. 
Wat je niet gebruikt bewaar je in een goed afgesloten potje