zondag 23 november 2014

Deze week aten wij...

Maandag: bami met groene kool en gebakken ei
Dinsdag: aubergine, aardappel, tomaat uit Plenty More van Yotam Ottolenghi*
Woensdag: gevulde pasta schelpen met ricotta en spinazie*
Donderdag: zuurkoolstamppot
Vrijdag: venkel uit de oven uit De Easy Vegetarranean*
Zaterdag: champignonpasteitjes* met tomatensoep

Een hoop nieuwe recepten en ik moet ze echt eens gaan plaatsen want ze zijn toch lekker!

woensdag 19 november 2014

Kliek&Co

Ik heb mij zojuist aangemeld voor de Kliek&Co challenge om een maand lang geen voedsel te verspillen en dat per 1 december. Moet lukken. Durf jij ook de uitdaging aan te gaan???

dinsdag 18 november 2014

Gevulde pasta schelpen met ricotta, spinazie en tomatensaus

3-4 personen
Oven op 180 graden

200 gram grote pastaschelpen (Ekoplaza) olijfolie, 300 gram verse spinazie gewassen, 300 gram ricotta, 1 ei, 1 ui gesnipperd, 2 teentjes knoflook fijn gehakt, tijm, handje verse bascilicum, 1 theelepel groentebouillonpoeder, 1 blik tomatenblokjes, handje pijnboompitten, pecorino, zout en peper.

Verhit olie in een pan en voeg de spinazie toe en bak zachtjes tot het flink geslonken is. Zet een grote pan met water op en kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.

Verhit opnieuw wat olie in en pan en fruit ui en knoflook. Voeg het blik tomaatblokjes toe en breng op smaak met bouillon, tijm en bascilicum.

Klop ricotta los met het het ei. Haal de spinazie uit de pan en knijp het vocht er goed uit. Hak de spinazie fijn en meng door het ricottamengsel. Giet de pastaschelpen af en spoel af met koud water tegen het plakken.

Schep de tomatensaus in een grote ovenschaal. Vul de pastaschelpen met het ricottamengsel. Zet de schelpen in de schaal tomatensaus en strooi er de pijnboompitten en rasp er wat pecorino over.

Zet de schaal in de oven en bak in 15/20 minuten tot de kaas gesmolten is en de pitten goudbruin zijn.

*Voor een veganversie laat je het ei weg, gebruik je Tofutti naturel en strooi je er wat Wilmersburgerkaas over.

Bron bewerkt recept: Lekker Weten-Ekoplaza

maandag 17 november 2014

Zelf gemaakte groentebouillon

Voor circa 500 gram

2 preien gewassen en grof gehakt, 4 wortelen schil verwijderd en grof gehakt, 4 stengels bleekselderij gewassen en grof gehakt, 1 venkelknol gewassen en grof gehakt, 3 tenen knoflook gepeld, een bosje peterselie, een handvol selderij blad van een struik bleekselderij, 20 gram fijn zeezout

Pulse de groenten en knoflook in een foodprocessor tot ze heel fijn zijn, Voeg de peterselie en selderijblaadjes toe en pulse nog een paar maal. Voeg het zout toe en pulse nogmaals tot het een fijne puree is (die vrij nat is)

Bewaar de massa in een tupperwarebakje in de vriezer tot gebruik. Het zout zorgt ervoor dat het mengsel vrij poederachtig blijft zodat het zo uit het bakje geschept kan worden. Afhankelijk van wat je maakt gebruik je een theelepel tot een eetlepel per liter water.

Bron: Anna Jones - Een nieuwe kijk op eten.  Zij heeft het recept weer geleend van Heidi Swanson van 101cookbooks

*Persoonlijk vind ik de bouillon niet zout genoeg en laat het niet zo nmakkelijk los als zij zegt. Lekker, makkelijk en goedkoop is het wel.

zondag 16 november 2014

Winterse pompoensoep met zoete aardappel en steranijs

Olijfolie, 1 prei gewassen en in ringetjes, duimgroot stuk verse gember geschild en fijn gehakt, 4 tenen knoflook fijn gehakt, 1/2 groene chilipeper zonder zaadjes, fijn gehakt, theelepel kardemon poeder, theelepel ketoembar, 1 eetlepel geelwortel, 500 gram pompoen, pitten verwijderd en in blokjes, 3 zoete aardappels geschild en in blokjes, 2 anijssterren, 2 liter groentebouillon, zeezout en gemalen zwarte peper.

Verhit een pan met dikke bodem op halfhoog vuur. Voeg olie toe en bak prei, gember, knoflook en chilipeper in 10 minuten gaar.

Voeg kardemom, ketoembar en geelwortel toe aan het mengsel en smoor een paar minuten.

Doe pompoen, zoete aardappel en steranijs in de pan en overgiet met de groentebouillon. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat de soep minimaal 20 minuutjes op laag vuur pruttelen.

Voeg nog wat peper en zout toe, verwijder de steranijs en pureer de soep met de staafmixer.

Bewerkt recept, Bron Anna Jones - Een nieuwe kijk op eten

Deze week aten wij...

courgette/linzen koekjes
Dinsdag: gegratineerde witlof met gebakken aardappels
Woensdag: pasta met zongedroogde tomaten pesto en spinazie
Donderdag: geroosterde wortelsalade met avocado
Vrijdag: courgette/linzen koekjes met pistachepesto*, 5 granen en salade
Zaterdag:uit eten bij Malle Jan in Leiden
Zondag: heel veel lekkere hapjes op een verjaardag

dinsdag 11 november 2014

Pasta met walnoten-majoraanpesto en radicchio

4 personen

400 gram pasta, 1 struik radichio (ca 200 gr) fijn gesneden

Voor de pesto: 50 gram gedopte walnoten, teen knoflook, zeezout en gemalen zwarte peper, flink wat blaadjes van verse oregano of marjoraan, de blaadjes van een bos peterselie, olijfolie, 50 gram pecorino, citroensap

Rooster de walnoten in enkele minuten goudbruin. Doe ze in een vijzel of keukenmachine met de knoflook en het zeezout en pureer tot een grove puree.

Voeg de kruiden toe en pureer verder. Giet de olie erdoor. Voeg dan de pecorino en citroensap toe en proef of het goed op smaak is. Voeg anders nog wat peper en zout toe. Zet de pesto even weg.

Breng in een grote pan water met zout aan de kook en kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Schep een kop kookwater uit de pan en giet de pasta af.

Doe de pasta weer in de pan, schep de pesto erdoor en zoveel van het kookwater dat de pesto een mooie romige saus wordt. Roer dan de radichio door de pasta en dien op met extra pecorino.

Bron: Anna Jones  Een nieuwe kijk op eten