donderdag 3 september 2015

Kruidkoek

400 gram meergranenmeel (Demeter), 200 gram oerzoet, 250 ml sojamelk, 2 el (ongezoete) appelmoes, 2 el speculaaskruiden, snuf zout, scheut citroensap, 1 tl bakingsoda, 1 tl bakpoeder, scheutje gembersiroop of 1 tl poeder, handje walnoten, handje hazelnoten, hand rozijnen.

Oven op 160 graden

Doe bloem met sucanat (klontjes even losmaken) zout, bakpoeder, bakingsoda en speculaaskruiden in een kom.

Voeg sojamelk, citroensap, gemberstroop en appelmoes toe en meng alles door elkaar.

Schep het beslag in een siliconen cakevorm en bak 1 uur in de oven. 

Prik met een stokje in de koek om te kijken of het gaar is. Laat nog een minuut of 5 afkoelen in de oven en haal de koek er dan uit. Laat verder afkoelen op het aanrecht.

woensdag 2 september 2015

Pasta met kaassaus, sperzieboontjes en speckjes

200 gr pasta naar keuze, 150 gram sperziebonen, 2 tomaten, 75/100 gram blauwe kaas, half bakje (soja/rijst) kookroom,half bakje speckjes (Vegetarische Slager), hand pecannoten, 1 rode ui, teen knoflook, peper, olie.

Snij sperzieboontjes in stukjes van 2 cm, snipper de ui en de knoflook, snij tomaat in blokjes.

Fruit ui en knoflook in een beetje olie. Voeg boontjes en tomaatblokjes toe. Voeg de kaas en de kookroom toe en eventueel wat water als de saus te dik wordt. Breng op smaak met peper. Roer goed door en breng aan de kook.
Laat een kwartiertje pruttelen. De boontjes moeten nog een beetje knapperig zijn.

Rooster de pecannoten een paar minuten in een droge pan. Schep de noten uit de pan en verhit er wat olie in. Bak de speckjes tot ze knapperig worden. Schep de speckjes uit de pan.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Zodra de pasta beetgaar gekookt is schep je ze bij de boontjes. Roer goed door en laat nog even op hoog vuur goed warm worden.

Schep de pasta in borden en strooi de speckjes en pecannoten over de pasta

Bron bewerkt recept: Koken met aanbiedingen

dinsdag 1 september 2015

Warme pasta salade met oven geroosterde groenten en walnoot/rozijndressing

Pasta: 1 aubergine in blokjes, 1 courgette in blokjes, 1 rode ui in ringen, 4 tenen knoflook, 1 paprika in blokjes, 1/2 bakjes champignons in stukken, flinke hand kerstomaatjes, klein blikje kikkererwten uitgelekt en afgespoeld, 200/300 gram pasta, handje olijven, paar blaadjes verse basilicum.

Dressing: handje walnoten, handje rozijnen, scheutje balsamico azijn, kneepje citroen, teen knoflook, peper, zout, beetje water.

Oven op 220 graden

Maak eerst de dressing. Doe alles, behalve het water, in een keukenmachine en pureer helemaal glad. Voeg net zoveel water toe tot je een mooie dressing hebt maar het moet niet te dun zijn. Bewaar de dressing tot gebruik in de koelkast in een glazen potje. Wat je overhoud kan je voor een andere keer bewaren.

Leg de aubergine en courgetteblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en leg de ui er op. Stop de teentjes knoflook ertussen. Breng op smaak met peper en zout. Sprenkel er een klein beetje water over en zet de bakplaat in de oven. Hussel na een kwartiertje de groenten door en voeg paprika, champignons en kerstomaatjes toe. Zet nog een kwartiertje terug in de oven.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Meng zodra de pasta beetgaar is kikkererwten, bascilicum en olijven door de pasta. Schep dan de groenten door de pasta en sprenkel er wat dressing over.

Bron bewerkt recept: Fat Free Vegan Kitchen


maandag 31 augustus 2015

Aardappel wafels

Als je aardappels kookt, kook dan wat extra om deze heerlijke aardappelwafels te maken. Of misschien heb je wel wat over waarvan je niet weet wat je er mee moet doen...


Kook 2 grote aardappels in z,n geheel in de schil. Laat afkoelen. Prak de aardappels met schil en al grof in een kom en breng op smaak met peper, zout, chilipoeder en paprikapoeder.

Verhit een wafelijzer  en leg de geprakte aardappels op de wafelijzers. Klap het ijzer dicht en wacht een minuut of 10. Kan iets langer zijn maar als je mooie goudbruine wafels hebt zijn ze goed.

Serveer met currysaus en een salade

zondag 30 augustus 2015

Gebakken havermout met fruit

Hoeveelheid is naar eigen inzicht en het aantal personen. Ik heb een klein ovenschaaltje gebruikt en kan er 4 porties uit halen. Ik gebruikte bramen uit eigen tuin die ik steeds na het plukken in de vriezer stop en amandelmelk.

Diepvriesfruit naar keuze, havermout, plantaardige melk, kaneel, beetje oerzoet

Leg in een ovenschaaltje een laag bevroren fruit. Leg hier een laag snelkook havermout op zodat de laag fruit helemaal bedekt is. Schenk er dan net zoveel melk op dat alles goed onder het vocht staat. Strooi er wat kaneel en oerzoet over

Verhit de oven op 180 graden en zet het schaaltje in de oven. Bak in 35 minuten gaar.
Je kan er meteen van eten als het nog goed warm is maar ook de volgende dag koud uit de koelkast smaakt het ook goed of zet het nog even in de magnetron.

Bron: veganamericanprincess


Deze week aten wij...

Mexicaanse rijst met bbq tofu
Zondag: Mexicaanse rijst met bbq tofu en guacamole
Maandag: bloemkool curry
Dinsdag: gebakken gnocchi met pesto
Woensdag: patates plaki
Donderdag: pasta met oven geroosterde groenten*
Vrijdag: veggiestaanse Waldorf salade met ovenfrietjes
Zaterdag: tomatensoep met vegan worstebroodjes

zaterdag 29 augustus 2015

Gember koekjes

250 gram bloem, 150 gram (plantaardige) boter of margarine, 150 gram suiker, 1 tl gemberpoeder, 20 gram geraspte verse gember, potje gemberstukjes op siroop, snufje zout.

Meng bloem met suiker, gemberpoeder, geraspte gember, 1 el gemberstukjes en een snufje zout. Kneed tot een zacht deeg. Leg een stuk plastic of aluminiumfolie klaar. Doe het deeg er in en maak er een rol van. Leg een uur in de koelkast.

Verhit de oven op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.  
Haal de rol deeg uit de koelkast. Strooi wat bloem op je aanrecht. Rol het deeg nog enigszins uit en snij plakjes van 1 1/2 m dik. Ik had iets van 36/40 koekjes verspreid over 2 bakplaten.

Leg de koekjes op de bakplaat en schep op ieder koekje nog een beetje gembersiroop met de gemberstukjes.

Bak in 15/20 minuten gaar en goudbruin. Maar blijf altijd bij je oven in de buurt en kijk regelmatig hoe het gaat. Niet iedere oven is hetzelfde.

Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes helemaal afkoelen voordat je ze in een koektrommel doet.

En nu maar proberen er van af te blijven...