dinsdag 22 april 2014

Risotto terrine met oven geroosterde groenten

foto vegetarian living
4 personen.

1 liter groentebouillon, theelepel geelwortel, 3 gegrilde paprika's uit een pot, 1 courgette in plakjes, 1 aubergine in blokjes, 2 rode uien in stukken, 175 gram kerstomaatjes, 1 prei in ringetjes, 2 tenen knoflook geperst, snufje chili vlokken, 250 gram risotto rijst, 100 ml witte wijn, 1 bol mozzarella uitgelekt en in plakken of Wilmersburgerkaas (optioneel).

Verhit de oven op 200 graden. Breng de bouillon aan de kook, roer de geelwortel erdoor. Zet even weg. Laat de paprika's uitlekken. 

Giet wat olie in een ovenschaal of braadslee. Schep de courgette, ui en aubergine in de schaal en hussel goed door de olie. Zet de schaal in de hete oven en rooster 20 minuten. Haal de schaal uit de oven en schep de kerstomaatjes erdoor. Zet de schaal nog 15-20 minuten terug in de oven. Haal de groenten uit de oven en zet weg.

Verhit een beetje olie in en pan en fruit prei, knoflook en chilivlokken tot ze zacht zijn. Voeg de rijst toe en roer een minuut of twee tot de rijst glanst van de olie.  Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Roer tot al het vocht is opgenomen. Voeg nu een lepel bouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen. Ga door tot alle bouillon op is en blijf goed roeren. Dit duurt ongeveer 20 minuten maar niet korter dan is de rijst niet gaar. Laat de risotto als het gaar is helemaal afkoelen.

Verlaag de oven temperatuur naar 180 graden. Leg een stuk bakpapier in een cakevorm. Schep de helft van de risotto in de cakevorm en druk enigzins aan. Schep hier de geroosterde groenten op. Dek af met mozzarella/Wilmersburger en de geroosterde paprika's. Schep hier de rest van de risotto op en druk stevig aan. Dek af met aluminiumfolie en zet de vorm in de oven. Bak 30-40 minuten tot het gerecht door en door warm is. 

Haal de terrine uit de oven en laat 20 minuten afkoelen. Haal de terrine uit de vorm en snij in dikke plakken en serveer met een salade.

Bron bewerkt recept: Vegetarian Living april 2014

Vegan Challenge dag 22

 
Ontbijt: havermoutpap met kaneel en appel, kruidenthee

Lunch: Marokaanse linzensoep, kruidenthee

Avondmaaltijd: gevulde paprika's met een salade

maandag 21 april 2014

Broodje teriyaki

Bij AH kocht ik van Tivall een bakje teriyaki. Net zo iets als van De Vegetarische Slager. Het was even makkelijk, en ik was nieuwsgierig. Maar achteraf helemaal niet lekker! Bij de teriyaki van  DVS hoef je niets toe te voegen, is gewoon prima van smaak,maar deze Tivall variant had weinig smaak dus ik voegde nog wat sambal toe, ketjap en pindakaas om het maar een beetje sjeu te geven en nog was het niet lekker. Doe ik nooit meer dus!

Bak in wat olie Tivall teriyaki en proef. Breng eventueel op smaak met ketjap, sambal, pindakaas en wat water. Snij een paar broodjes open en beleg het broodje met de teriyakistukjes, komkommerplakjes en gefruite uitjes

Vegan Challenge dag 21

Zo, gister werd ik weer even met mijn neus op de feiten gedrukt door 'gezellig' mee te doen met de rest van de familie en gewoon veel dierlijke producten te eten op een dag. Gevolg, buikpijn, heel erg opgeblazen voelen en vooral niet lekker in mijn vel zitten. Eigen schuld dus. Dat was weer een lesje. Het lichaam went aan plantaardige en licht verteerbare voeding!!!

Ontbijt: 2 plakken stol met plantaardige boter, smoothie van hazelnootmelk en peer, kruidenthee

Lunch: restje van de vegan frittata* met groenten en veganaise, kruidenthee

Avondmaaltijd: Mexicaanse wraps van de Vegan Challenge, espresso toe

Tussendoor; paaseitjes, soja latte, glaasje wijn

Deze week aten wij...

Broodje teriyaki
Zondag: witte bonen schotel* met rijst en gehaktbal van Healthy Planet
Maandag: blt salade
Dinsdag: latkes, salade, seitanworst
Woensdag: pasta met gember en courgette
Donderdag: champignsoep
Vrijdag: auberginecurry
Zaterdag: broodje teriyaki

Vegan Challenge dag 20

Vegan frittata
Ontbijt: 2 plakken paasstol, 2 matzes met boter en zout, vers geperst sinaasappelsap, thee

Lunch: puntje met kaas, thee

Avondmaaltijd: frittata van silkentofu, groene mini asperges, worteltjes, gebakken krieltjes, veganaise

Toetje van roomijs, slagroom merinque aardbeien

Tussendoor: meuslirepen zelf gemaakt, tortillachips met guacamole, paaseitjes, blokjes kaas, toastjes met boursin, noten, wijn, thee, koffie

Het ging ondanks de goede voornemens helemaal mis

zondag 20 april 2014