zaterdag 13 september 2014

Vakantie

Wij zijn even op vakantie. Tot snel!

Deze week aten wij...

Zondag: bubble and squeak
Maandag: salade nicoise
Dinsdag: wraps met zwarte bonen en champignons
Woensdag: shakshuka
Donderdag: roerbak met tofu en noten*
Vrijdag: Griekse pasta salade
Zaterdag: kliekjes: champignonsoep, uiensoep, seitanbroodjes, samosa's

zondag 7 september 2014

Deze week aten wij...

Zondag: warme bonensalade met gebakken aardappels
Maandag: champignonsoep
Dinsdag: spaghetti met tempeh balletjes*
Woensdag: bloemkoolcurry met naanbrood
Donderdag: Griekse stew met feta*
Vrijdag: groente rösti met sla*
Zaterdag: broodje hamburger

donderdag 4 september 2014

Warme bonensalade met geitenkaas

4 personen

500 gram sperziebonen, grote pot of blik witte bonen, eetlepel citroensap, 1 grote ui, teen knoflook, olijfolie, suiker, 5 eetlepels witte wijnazijn, 50 gram rucola, 150 gram zachte geitenkaas snuf chilivlokken

Maak sperziebonen schoon en snij in stukken. Kook ze 15 minuten in kokend water  en spoel dan af met koud water. Speol de witte bonen af en laat goed uitlekken. Doe de beide bonen in een schaal

Snipper ui en knoflook. Verhit olie in de pan en fruit ui en knoflook. Voeg een schepje suiker toe en laat licht karameliseren. Blus af met citroensap en azijn. Breng aan de kook en laat een paar minuutjes op laag vuur.

 Breng op smaak met peper en zout. Meng de vinaigrette met witte bonen en sperziebonen. Meng de rucola met de bonen. Verkruimel de geitenkaas erboven en strooi er wat chilivlokken over.

Bron bewerkt recept Foodies mei 2014

Ik gebruikte kropsla en strooide er nog wat bieslook over.

maandag 1 september 2014

Aardappels met ui en kaas

2 personen

400/500 gram aardappelen, 1 grote ui, 50 gram geraspte kaas, klontje boter

Was de aardappelen en halveer ze. Kook ze met schil 15 minuten. Giet de aardappels af en snij in plakjes. Snipper de ui grof. 

Smelt een klont boter in een pan en doe de aardappels erbij. Laat even bakken. Voeg dan de ui toe en bak mee op laag vuur. Roer het mengsel regelmatig om.

Schep de kaas door het aardappelmengsel en leg een deksel op de pan tot de kaas goed gesmolten is.

Serveer met sla en vegetarische knakworstjes

Bron: Bleu Band basis kookboek

zondag 31 augustus 2014

Deze week aten wij...

Waldorf salade

Zondag: gevulde paprika's met sla
Maandag: Waldorfsalade met brood
Dinsdag: seitan met gember en rijst
Woensdag: baked beans
Donderdag: ratatouille uit de oven*
Vrijdag: aardappels met kaas en ui*, sla, gehaktbal Healthy Planet
Zaterdag: uiensoep, seitanbroodjes

donderdag 28 augustus 2014

Choco brokken

1/2 cup gedroogde banaan, 1/2 cup rozijnen, 1/2 cup ongezoute pinda's, 1/2 cup pecan of walnoten, 200 gram pure chocolade van minimaal 70% (ik gebruikte Tony Chocolonely)

Doe de noten en het fruit in een kom en maal grof met een stamper. Breek de chocolade in stukken en doe in een kom.Smelt de chocolade 'au bain Marie' of in de magnetron.

Bekleed een vierkant ovenschaaltje met bakpapier
Meng het noten mengsel bij de chocolade en roer goed door zodat de chocolade het mengsel goed bedekt.

Schep het chocolademengsel in het schaaltje en verdeel alles goed over de bodem. Zet het schaaltje een paar uur in de koelkast.

Haal de chocolade uit de koelkast en trek met papier en al uit het schaaltje. Verwijder het bakpapier en breek de chocolade in stukken.

Gebruik noten en fruit wat je lekker vind of in huis hebt!

Bron bewerkt recept Vegan Magazine