maandag 18 juni 2018

Melitzanosalata- gepureerde aubergine

foto van GroenVoer.
 1 grote aubergine
2 eetlepels olijfolie
1/2 kleine rode ui gepeld en gesnipperd
1 knoflook teen gepeld en gesnippperd
1 kleine tomaat ontveld en in blokjes
2 theelepels citroensap
1/2 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel gedroogde oregano 


Verwarm de oven op 220 graden.
Was en prik gaatjes in de aubergine.
leg de aubergine op een bakplaat en rooster ca 45 minuten in de oven.
Draai de aubergine regelmatig om.


Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur.
Voeg de knoflook toe en de tomaat als de knoflook gaat ruiken.
Laat 10 minuten op laag vuur pruttelen tot de tomaat uit elkaar valt.
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.


Haal de aubergine uit de oven.
Snij het steeltje van de aubergine en snij de aubergine in de lengte doormidden.
Verwijder het vruchtvlees met een lepel en gooi de schil weg.


Voeg de aubergine bij het tomaten/uimengsel en pureer grof.
Breng op smaak met citroensap, paprikapoeder, oregano, peper en zout.


Serveer op kamertemperatuur.
Lekker op een geroosterd broodje met feta


Bron: Mezze en Mousaka- Tessa Kiros

donderdag 7 juni 2018

Linguine met kastanje champignons en pecorino met truffel

25 gram roomboter
2 eetlepels olijfolie
half bakje kastanje champignons in plakjes gesneden
gemalen zwarte peper uit de molen
100/150 gram pecorino met truffel geraspt
200 gram linguine


Zet een pan met water op, breng aan de kook en kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing.

Smelt de roomboter met olijfolie maar laat de boter niet bruin worden.
Voeg de champignons toe en bak kort mee.
Breng op smaak met peper.


Schep de gare pasta bij de champignons.
Voeg de geraspte pecorino toe en roer voorzichtig door de pasta.
Laat alles goed heet worden en strooi er nog wat geraspte pecorino over.


De pecorino met truffel koop je bij de Italiaanse traiteur.

zondag 3 juni 2018

Aardappel omelet

1 kilo aardappels geschild
1 grote ui gepeld en in ringen gesneden
250 ml olijfolie
5 eieren
zout en peper
gietijzeren pan

Snij de aardappels in plakjes en kook ze 5 minuten.
Giet de aardappels af.

Verhit de helft van de olijfolie in een gietijzeren pan en laat heet worden.

Voeg de aardappels en ui toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat de aardappels niet te bruin worden.

Kluts de eieren los in een kom.
Schep het aardappelmengsel uit de pan en meng door de geklutste eieren.
Verhit de oven op 220 graden
 
Giet de rest van de olie in de pan en schep dan het aardappel/eimengsel erdoor.
Bak kort en zet de pan dan in de oven.
Bak circa 15 minuten tot de bovenkant droog is.
Strooi er wat verse peterselie over.
Snij in punten of laat helemaal afkoelen en snij in blokjes en serveer als tapa

Wij aten de omelet met gegrilde pimentos en een salade met avocado

dinsdag 15 mei 2018

Gnocchi ala Genovese

foto van GroenVoer.2 personen

Pesto:
handvol verse basilicum
2 tenen knoflook
4 eetlepels olijfolie
100 gram geraspte pecorino
1,5 eetlepel pijnboompitten
peper naar smaak

1 pak gnocchi 500 gram
300 gram sperziebonen
geroosterde pijnboompitjes
parmezaanse kaas geraspt
rucola

Begin met het maken van de pesto.
Doe een handvol verse basilicumblaadjes in een keukenmachine met de knoflook, pijnboompitten, pecorino, peper en olijfolie.
Maal tot een grove of gladde pesto, waar je voorkeur naar uitgaat.
(Italianen maken de pesto in een vijzel wat een wat grovere structuur geeft)
Zet weg tot gebruik

Halveer de boontjes en snij de kontjes er af.
Doe de boontjes in een pan met water, breng aan de kook en laat ca 15 minuten koken.
Giet de boontjes af maar bewaar ze in de pan.

Zet een pan op met water.
Zodra het water kookt doe je gnocchi er in.
Zodra de gnocchi boven komen drijven zijn ze gaar, dat duurt een minuut of 3.
Schep de gnocchi uit het water en doe ze bij de boontjes.
Schep een paar eetlepels pesto door de gnocchi/boontjes en maak alles nog even goed warm.

Leg wat pesto op borden en schep het gnocchi mengsel er op.
Strooi de parmezaanse kaas en de pijnboompitten erover.

Bron bewerkt recept: Grand Italia




vrijdag 4 mei 2018

Appelmoes ontbijtcake met havermout

Oven op 180 graden
Bekleed een cakevorm met bakpapier.

3 eieren losgeklopt
200 gram havermout
1 potje appelmoes met stukjes (345 gram)
2 eetlepels bakpoeder
1 eetlepel kaneel
snufje zout
115 gram gebroken walnoten
100 gram rozijnen
eetlepel ahornsiroop

Meng eieren met havermout, appelmoes, bakpoeder, kaneel en zout.
Voeg de ahornsiroop, noten en rozijnen toe en meng goed door elkaar.
Schep het beslag in de cakevorm en bak de cake 45 minuten in de oven gaar.
Laat de cake helemaal afkoelen in het blik.

Snij de cake in plakken en verpak iedere plak afzonderlijk in de vriezer.
Bron bewerkt recept  Allerhande Mei 2018

dinsdag 3 april 2018

Dahl

1 eetlepels olijfolie
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook geperst
2 theelepel garam masala
1 liter groentenbouillon
250 gedroogde rode linzen
1 rode peper fijn gesneden
2 cm verse gember fijn geschild en geraspt
1 blik gepelde tomaten
1 theelepel ketoembar
200 gram panklare spinazie
4 eetlepels volle yoghurt
naanbrood voor erbij

Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook circa 3 minuten.
Voeg de garam masala toe en bak kort mee.
Spoel de linzen af met water.
Schenk de bouillon in de soeppan en voeg de linzen, rode peper, gember, ketoembar en alle tomaten toe.
Kook de linzen circa 20 minuten gaar.
Voeg aan het einde van de kooktijd de spinazie toe en breng de dahl op smaak met peper en zout.
Verdeel de dahl in kommen en serveer met een schep yoghurt en naanbrood.

Bron: Boodschappen Magazine Maart 2018

How Not to Die Cookbook.
Geen gezellige tekst maar het gaat ook over supergezond eten en hoe de welvaartsziekten te vermijden/verminderen.
Er is ook nog een informatief boek bij: How Not to Die.
De recepten zijn in ieder geval heerlijk en supergezond.

Eind mei is het kookboek er in het Nederlands.
Het informatieve boek is er al in het Nederlands. 

Hoe overleef je? Dr Greger 
How not to die Cookbook. Dr Greger