zaterdag 4 mei 2019

Cannoli

Voor ca 12 rolletjes

150 gram (Italiaanse 00) bloem
snuf zout
15 gram cacoa
25 gram boter
25 gram suiker
1 ei
3 eetlepels witte wijn of Marsala
3 eetlepels vanillesuiker

1 geklutst ei om in te smeren
1/2 liter zonnebloemolie

Vulling

500 gram ricotta goed uitgelekt in een zeef
snuf kaneel
geraspte citroenschil
95 gram suiker
50 gram pure chocolade fijn gehakt
35 gram pistachenoten fijn gemalen

Maak het deeg

Zeef de bloem boven een kom.
Meng cacoa en zout erdoor.
Maak een kuiltje in het midden en voeg ei, boter, suiker, vanillesuiker en wijn toe en kneed in 10 minuten tot een soepel deeg.

Maak de vulling

Laat de ricotta goed uitlekken.
Meng de ricotta goed los met een vork.
Meng kaneel, citroen, suiker en chocolade door de ricotta.
Zet weg in de koelkast tot gebruik.

Ga verder met het deeg.
Rol het deeg uit tot een lap van ca 1-2 mm dik en snij er 12 vierkantjes uit van 8x8 cm.
Leg een cannolibuisje dwars op het deeg.
Smeer met een dun kwastje de puntjes van het deeg in met ei en plak de puntjes op elkaar.

Verhit een pan met olie tot 180 graden.
Frituur de cannoli tot ze mooi bruin zijn en draai ze een keer om in het vet.
Laat uitlekken op keukenpapier.

Schuif de metalen rolletjes van de cannoli en ga door met bakken tot al het deeg op is.

Doe de vulling in een spuitzak en spuit aan beide zijden van de rolletjes wat van de cannoli.
Strooi of doop de cannoli in de gemalen pistachenoten en bestrooi met poedersuiker.

Bron Kookgek Wilma

Instructiefilmpje GallioZafferano


limoncellotruffels

Voor de truffels

200 gram chocolade
70 gram mariakaakjes
80 gram poedersuiker
3 eetlepels limoncello
1 eetlepel geraspte citroenschil

Voor het chocoladelaagje

150 gram witte chocolade
2 eetlepels limoncello

Smelt 200 gram witte chocolade au bain marie.
Maal de kaakjes fijn in een keukenmachine of leg ze op een theedoek en rol er met een deegroller over.
Meng gesmolten chocolade met koekkruimels, poedersuiker,citroenrasp en limoncello.
Draai ca 30 balletjes ter grote van een walnoot en laat opstijven in de koelkast.

Laat voor het chocolade laagje 150 gram chocolade au bain marie smelten.
Laat enigzins afkoelen voordat je de limoncello erdoor roert.
Haal met en vork de balletjes door de gesmolten chocolade en laat opstijven op een met bakpapier bekleed bord.
Leg de balletjes weer in de koelkast om op te stijven.

Strooi er voor het serveren wat poedersuiker over.

Bron : Giallozafferano

maandag 29 april 2019

Penne Norma

2 personen

200 gram penne
1 aubergine
1 dl olijfolie
1 teen knoflook
fles passata (400 ml)
6 blaadjes verse basilicum
2 eetlepels ricotta
zout en peper

Snij de aubergine in dunne plakjes en halveer de grote plakjes.
Bestrooi de aubergine plakjes met zout en leg ze in een vergiet.
Laat 30 minuten uitlekken.
Spoel de aubergineplakjes dan af met water en dep droog met keukenpapier.
Verhit de olie in een pan en bak de plakjes tot ze aan beide zijden goudbruin zijn.
Laat de gebakken plakjes aubergine uitlekken op keukenpapier.

Verhit een eetlepel olijfolie in een andere pan.
Voeg de knoflook, passata en basilicum toe.
Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus 30 minuten op laag vuur pruttelen.

Kook de penne in veel kokend water met zout beetgaar.
Schep de pasta met een pastalepel of schuimspaander uit de pan en meng door de tomatensaus.
Laat nog even goed heet worden.

Schep de pasta in borden en leg de plakjes gebakken aubergine er op.
Schep een eetlepel ricotta op het gerechten maal er nog wat zwarte peper over.

Bron: De Zilveren Lepel-Pasta

zaterdag 20 april 2019

Wraps met gegrilde groenten en geitenkaas

2 personen

3 grote wraps
Chevre rolletje of Bettine Blanc geitenkaas
1 rode paprika
1/2 courgette 
olijfolie
peper en zout
basilicum

Snij de paprika in repen.
Schaaf plakken van de courgette
Verhit een beetje olie in een grillpan en bak de repen paprika en courgette.
Bestrooi met peper en zout.
Besmeer de wraps met geitenkaas en leg de groenten er op en de blaadjes basilicum.
Klap de wraps dubbel en steek vast met een prikker.
Leg ze nog even in de grillpan en bak aan beide zijden tot er grillstreepjes ontstaan.

Serveer met een salade.

woensdag 17 april 2019

Pasta uit de oven met tomaat en mozzarella

2 personen

1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
pot passata van 400 gram
1 eetlepel tomatenpuree
halve Spaanse peper fijngehakt, met of zonder zaadjes
theelepel crema di balsamico
eetlepel parmezaanse kaas geraspt
peper en zout
3 takjes verse basilicum
1 1/2 bol mozzarella goed uitgelekt en in stukjes gesneden
olijfolie
200 gram penne

Oven op 200 graden

Fruit ui, knoflook en Spaanse peper op heel laag vuur zacht in een eetlepel olijfolie.
Voeg passata, tomatenpuree en balsamico toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus 20 minuten op laag vuur pruttelen.

Kook (verse) pasta volgens gebruiksaanwijzing.
Schep de pasta als het gaar is in de saus met een juslepel kookwater van de pasta.
Strooi de eetlepel parmezaanse kaas door het gerecht, roer goed door.

Schep de helft van de pasta in een ingevette ovenschaal en leg er de helft van de mozzarella op.
Schep dan de rest van de pasta en mozzarella in de schaal en leg de blaadjes basilicum op het gerecht.
Strooi er nog wat parmezaanse kaas op en sprenkel er wat olijfolie over

Zet de schaal in de hete oven en bak ca 15/20 minuten

Bron bewerkt recept Jamie's Italië

Siciliaanse salmorigliosaus

1/2 dl extra vergine olijfolie
1/4 dl citroensap
een half bosje peterselie
1 teentje knoflook
1/2 eetlepel gedroogde oregano of een klein bosje verse oregano
gemalen zeezout en gemalen zwarte peper

Pureer de saus met een staafmixer helemaal fijn tot een gladde saus

Lekker bij gegrilde aubergine, paprika, tomaten, sla, kaas, brood


vrijdag 12 april 2019

Tortellini met truffel en paddenstoelen

2 personen

zakje tortellini met truffel (Grand Italia)
bakje gemengde paddenstoelen in stukjes gesneden/gescheurd
1/2 ui gesnipperd en teen knoflook geperst
bakje verse room (125 gram) 
scheutje olijfolie
flinke klont roomboter
paar plakjes truffelcarpaccio (Italiaanse winkel, EkoPlaza of groothandel)
peper en zout
paar sprietjes bieslook
parmezaanse kaas

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Smelt de boter op laag vuur met de olijfolie
Voeg de ui toe en bak 3 minuten op laag vuur zacht.

Voeg de champignons toe en de knoflook en bak nog een paar minuten verder op middelmatig vuur.
Giet de room bij het mengsel en roer goed door elkaar.

Breng op smaak met peper en zout en schep de plakjes truffelcarpaccio door het mengsel.
Schep dan de tortellini door de romige saus en verwarm nog even goed door.

Serveer de tortellini in diepe borden, knip de bieslook erboven en strooi er nog wat parmezaanse kaas over.