dinsdag 27 januari 2015

Goed gevulde bruine bonensoep

Groot blik of 500 gram zelf gekookte bruine bonen, 2 uien fijn gesnipperd, teen knoflook gehakt, blikje tomatenpuree, 2 tomaten in blokjes, 1 prei in dunne ringetjes, 1 paprika in kleine blokjes, klein blikje mais of diepvries, 1 stengel bleekselderij in kleine stukjes, 1 1/2 liter groentebouillon, theelepel sambal, theelepel komijnpoeder, snufje chilipoeder, snufje gerookt paprikapoeder.

Fruit ui met knoflook in en beetje olie. Voeg de rest van de groenten toe en bak kort mee. Schep de bonen door het mengsel met tomatenpuree en de kruiden. Giet dan de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat een half uurtje koken op laag vuur. Laat de soep zo of pureer hem licht.

Serveer met een lekker stuk brood.

maandag 26 januari 2015

Aardappelcurry

Olie, ui gesnipperd, ketoembar, 300 gram oesterzwammen, 600 gram krielaardappeltjes, 3 tomaten in cublokjes, theelepel ketoembar, theelepel geelwortel, snufje chilipoeder, water, citroensap, zout.

Verhit de olie en fruit de ui met ketoembar. Laat 5-7 minuten op laag vuur pruttelen. Voe dan de oesterwammen toe met zout en de kruiden. Bak kort mee.

Voeg aardappeltjes en tomaten toe en zet onder water. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten op half hoog vuur koken. Breng op smaak met citroensap.

Serveer met naanbrood.

Bron: Vegan Dad

zondag 25 januari 2015

Tempeh burgers

225 gram tempeh, 125 gr bloem, 50 gr vloeibare plantaardige boter, 1 volle eetlepel pindakaas, 1 theelepel groentebouillonpoeder, 1 theelepel liquid smoke, tamari of sojasaus, 1 theelepel gerookt pikant paprika poeder, eetlepel ketchup, zout en peper.

Breek de tempeh in stukken en verkruimel zo fijn mogelijk in een keukenmachine. Doe de verkruimelde tempeh in een kom. Voeg bloem, boter, pindakaas, bouillon en de kruiden toe en kneed tot een stevige bal. Maak 4 burgers van het mengsel en laat een half uurtje opstijven in de koelkast.

Verhit olie in een pan en bak de burgers aan beide zijden goudbruin
Leg sla op een (zelf gebakken) broodje en leg hier de burgers op. Garneer met currysaus, tomaat en gemengd zuur

Deze week aten wij...

Tempehburger
Zondag: bami met groenten
Maandag: Ceasar salad*
Dinsdag: schorseneren in sojaroomsaus met gebakken aardappelen
Woensdag: knolselderijsoep en zelf gebakken brood
Donderdag: witte koolrolletjes gevuld met rijst* van Yotam Ottolenghi
Vrijdag: chili cheese fries* met een Sante Fe salade
Zaterdag: tempeh burger met oven friet

Knolselderijsoep met hazelnoten en krokante salie

6 personen

olijfolie, 1 prei gewassen en in ringetjes gesneden, 1 selderijknol gewassen, geschild en in blokjes gesneden, 4 appels geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes, tijm, 1 1/2 liter groentebouillon, 1 blik van 400 gram witte bonen of kikkererwten, zeezout en peper.

Op dienen met een hazelnoten, 100 gram boter, salieblaadjes

Verhit de olie in een grote (soep)pan. Doe de prei erin en smoor 10 minuten tot hij halfzacht en zoet is. Voeg knolselderij, appels en tijm toe en smoor alles 2-3 minuten. Giet dan de bouillon erbij en voeg de bonen toe. Laat de soep 20-30 minuten zachtjes koken en pureer de soep dan.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin. Schud ze uit de pan en zet de pan opzij.
Verhit de boter in de pan en bak de hazelnoten en salieblaadjes tot ze knapperig zijn en de boter lichtbruin is.

Schep de soep in kommen en garneer met de hazelnoot-salieboter. Serveer met een knapperig stuk brood

Bron: Een nieuwe kijk op eten - Anna Jones

donderdag 22 januari 2015

Irish soda bread


Zo makkelijk te maken en zo lekker. Ik kookte een pan knolselderijsoep en terwijl die vrolijk stond te pruttelen op het fornuis maakte ik dit broodje, voor erbij...

Er hoort eigenlijk karnemelk in het deeg maar dat heb ik
vervangen door sojamelk met citroen. Dat geeft hetzelfde effect en is lekker plantaardig!

170 gr zelfrijzend bakmeel, 170 gr tarwebloem, 1/2 tl zout, 1 tl baking soda (Arm&Hammer), 290 ml sojamelk, 1 eetlepel vers citroensap

Voeg citroen bij de sojamelk en laat een minuut of toen staan.
Meng zelfrijzend bakmeel met bloem, zout en baking soda. Roer dan de sojamelk snel door het mengsel met een vork tot zich een bal vormt.

Strooi wat bloem op de aanrecht en leg de deegbal er op. Kneed net zolang tot je een soepel deegbal hebt. Maak er een mooie bal van.

Verwarm de oven tot 200 graden. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi eventueel nog wat bloem op het bakpapier. knip met een schaar een kruis in het deeg. Laat het brood 30 minuten bakken en kijk of het gaar is door een pollepel zachtjes op de bodem te slaan. Als het brood hol klinkt is het goed.

Laat het brood afkoelen. Snij dan in plakken en beleg met wat je lekker vind.

Ik at het brood de volgende ochtend geroosterd met appelperenstroop en dadelstroop.


Bron:Irish soda bread
GroenVoer

 

zondag 18 januari 2015

Seitan ketjap



Voor 2 personen.

 
Potje seitan, olie, 2 tenen knoflook geperst, 1 ui gesnipperd, halve prei in ringetjes gesneden, stukje gember geraspt, 2 kemirienoten grof gehakt, 1 theelepel ketoembar, paar draaien zwarte peper, theelepel djintan, klein scheutje rijstazijn, 1 dl ketjap A, sambal oelek naar smaak, 1 eetlepel bruine suiker.

Verhit de olie in een pan en fruit ui en knoflook. Voeg de prei toe, bak even mee en bak dan de seitan mee. Schep alles om en bak bruin. Voeg nu gember, kemirie, ketoembar, zwarte peper, sambal, djinten, rijstazijn, ketjap en basterdsuiker toe. Roer goed door en laat een kwartiertje op laag vuur pruttelen. Voeg zo nodig water toe.