maandag 30 maart 2015

Home Made: harissa

Soms moet je ineens improviseren tijdens het koken...In dit geval ging het om een potje harissa in de koelkast wat wel een erg bedenkelijke kleur had... Kan ook de gestolde olijfolie zijn geweest want ik dek mijn harissa altijd af met een laagje olijfolie, dan hoef je het potje niet al na een week weg te gooien! 

Maar toch...Nou sta ik niet zo snel met mijn handen in het haar en heb ik een nogal goed gevulde voorraad,kruidenkast en flink wat kookboeken dus hoppa, zelf maken dan maar.

In het boek Veggiestan van Sally Butcher vond ik een mooi recept voor harissa. Ik pasta het iets aan. Maar wat ik wel weet is dat ik de volgende keer weer mijn eigen harissa maak. Smaakt stukken beter zeg!

Volle theelepel sambal oelek, 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel ketoembar, mespunt gerookt paprika poeder, flinke teen knoflook, snuf zout, kneepje citroensap, half blikje tomatenpuree. olijfolie

Doe tomatenpuree, sambal, knoflook en kruiden in een keukenmachine en pureer. Giet er dan een beetje olijfolie bij om het nog wat gladder te maken. Klaar!

Doe de harissa in een goed gesteriliseerd potje en dek na gebruik af met een laagje olijfolie om schimmel te voorkomen. Bewaar in de koelkast. Blijft wel een aantal weken goed als het niet langer is.

Deze week aten wij...

Aubergine lasagna

Zondag: quesedillas met aardappel en Santa Fe salade
Maandag: champignoncurry
Dinsdag: Griekse pastasalade
Woensdag: aubergine lasagna
Donderdag: ceasar salad* met geroosterd brood
Vrijdag: gegrilde worteltjes met harissa aardappels
Zaterdag: broodje braadworst*

donderdag 26 maart 2015

Suikervrije muffins met aardbei

Voor 12 muffins

12 verse aardbeien, 1 cup polenta, 1 cup speltmeel, 1 zakje bakpoeder, 1/3 cup agavestroop, 1/2 cup ongezoete appelmoes, vanille
extract, 1 cup plantaardige melk.

Oven op 200 graden

Doe alle ingrediënten behalve de aardbeien in een kom en roer voorzichtig door elkaar. Zet in een muffinvorm 12 siliconen vormpjes en schep het beslag erin. Duw in iedere muffin een aardbei.

Zet de plaat in de hete oven en bak 25 minuten.

Bron: The Starch Solution Nederland

woensdag 25 maart 2015

Champignoncurry

4 personen

1/2 eetlepel ghee, 1 volle tl komijnpoeder, 1 volle tl ketoembar, 1 ui gesnipperd, paar draaien zwarte peper uit de molen, 1/2 tl kardemompoeder, 1 tl kurkuma, 1 stukje verse gember fijn geraspt, teen knoflook geraspt, 1 kruidnagel, snufje fenegriek, snufje kaneel, snufje nootmuskaat, mespunt cayennepeper, tl sambal, 2 blikken tomaatblokjes, 600 gr in plakjes gesneden champignons gewoon of kastanje of allebei, zout naar smaak, 200 gr doperwten, paar kneepjes sojakookroom.

Verhit de ghee in en pan en fruit alle kruiden met ui, gember en knoflook. Roerbak 2-3 minuten. Voeg dan de champignons en bliktomaten toe. Roer goed om en laat 25 minuten op laag vuur suderren.

Roer de doperwten door het mengsel en de kookroom. Breng op smaak met zout. Serveer met naanbrood.

Bron bewerkt recept: Recepten uit de Indiaase Keuken

maandag 23 maart 2015

Marokkaans broodje

3 personen

1 pide (Turks brood) bakje houmous met harissa (Marks&Spencer) 1 kleine rode ui in ringen, 1/4 blok feta (Dodoni), geroosterde gele of rode paprika,s, rucola, sumak.

Halveer het brood horizontaal en grill kort in een grillpan of in de oven. Besmeer de bodem van het brood met de houmous en beleg met gegrilde paprika, rode ui en rucola. Verkruimel de feta erover en strooi er sumak naar smaak over. Sprenkel er nog wat olijfolie over en klap de deksel op het brood. Snij in 3 punten.

Deze week aten wij...

 
Zondag: courgette beignets, spinakopita, tzatziki, oven aardappeltjes
Maandag: salade met kruidendressing
Dinsdag:tagliatelli met zongedroogde tomatensaus
Woensdag: enchiladas met linzen
Donderdag: venkel/kikkererwtensoep
Vrijdag: sperzieboontjes met walnoot tapenade
Zaterdag: Marokkaans brood

donderdag 19 maart 2015

Enchiladas met linzen en geitenkaas

2 personen

4 grote wraps, 1 ui gesnipperd, teen knoflook geperst, blik linzen uitgelekt, blik tomaatblokjes, 4 plakken geitenkaas, 2 eetlepels milde salsa,, 1/2 theelepel oregano, 1/2 theelepel ketoembar, 1/2 theelepel komijnpoeder, snufje chilivlokken, peper en zout, handje verse peterselie en verse bieslook, beide fijn gehakt, 8 zwarte olijven gehalveerd, beetje olijfolie.

Verhit olie in een pan en fruit ui en knoflook. Voeg linzen en 3/4 van het blik tomaatblokjes toe. Voeg de kruiden toe en laat alles goed heet worden.

Leg de plakken geitenkaas op de wraps. Schep hier het linzenmengsel op. Rol de wraps op en zet vast met een cocktailprikker. Meng het restje tomaatblokjes met de salsa en schep op de wraps. Strooi de olijven erover.

Verwarm de oven op 200 graden en zet de wraps 10 minuten in de hete oven. Serveer met guacamole en een salade.