zondag 5 januari 2020

Ravioli met champignons

100 gram semolina
100 gram bloem tipo 00
2 eieren geklutst




250 gram kastanje champignons
150 gram oesterzwammen in stukken gescheurd
125 gram ricotta
100 ml room
theelepel truffepasta
1 ei geklutst
peper en zout
parmezaanse kaas
raviolivorm
olijfolie/boter

Meng beide soorten meel met de eieren en kneed met de hand of met de Kitchenaid tot een stevig deeg.
Verpak in plasticfolie en laat ca 30 minuten rusten.

Hak de kastanjechampignons helemaal fijn tot kruimels in een keukenmachine.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignonkruimels tot het vocht verdwenen is.
Roer de ricotta erdoor en breng op smaak met truffelpasta, peper en zout.
Laat afkoelen.

Rol het pastadeeg uit op het een na laatste standje tot een lap
Strooi wat semola op de raviolivorm en leg de deeglap erop.
Duw de holtes voorzichtig in en schep in ieder holte een beetje van het champignonmengsel.
Bestrijk de randen met het geklutste ei en leg een andere deeglap op de vorm.
Ga met een kleine deegroller over het deeg en druk de randen goed aan.
Verwijder de ravioli uit de vorm en ga door  met ravioli maken tot alle vulling op is.

Laat de ravioli rusten op een met semola bestrooide houten plank en begin met het maken van de saus.
Smelt boter met olijfolie in een koekenpan en fruit de oesterzwammen kort op hoog vuur.
Roer de room door de oesterzwammen en breng op smaak met peper en zout.

Breng een grote pan met water aan de kook en voeg zout toe.
Voeg de ravioli aan het kokende water toe.
Zodra de ravioli boven komen drijven zijn ze gaar, dit duurt ongeveer 2 minuten.
Schep de ravioli uit de pan en voeg toe aan de saus.
Verwarm het mengsel kort op hoog vuur.
Schep de ravioli in borden en rasp er wat parmezaanse kaas over.



Risotto met venkel

2 personen

200 gram risottorijst
1 liter groentebouillon
klont boter
2 eetlepels olijfolie
1 glas witte wijn
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook  fijn gehakt
1/2 theelepel venkelzaad
1 grote venkelknol in dunne plakjes gesneden
groene topjes van de venkel fijn gehakt
zeezout en zwarte peper uit de molen
chilivlokken
2 volle eetlepels ricotta
citroensap
parmezaanse kaas

Doe de venkelzaadjes in een vijzel en stamp ze fijn.
Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en fruit de knoflook met gestampte venkelzaadjes en venkel.
Breng op smaak met peper en zout.
Leg een deksel op de pan en laat de venkel op laag vuur  in ca 20 minuten zacht en zoet worden.

Smelt de halve klont boter met de andere lepel olijfolie in een grote pan met een dikke bodem.
Voeg de risotto toe en roer tot alle korrels glanzen.
Giet de wijn erbij en laat het vocht verdampen.
Begin dan met het toevoegen van bouillon, soeplepel voor soeplepel.
En blijf roeren, zodra er wat van de bouillon verdampt is voeg je een nieuwe soeplepel toe.
Dit proces duurt ca 15 minuten.

Zodra de rijst half gaar is voeg je de venkel toe en roer goed door.
Laat de rijst dan verder beetgaar worden, proef tussendoor of de rijst de juiste beet heeft.
Roer dan de rest van de boter door de rijst en de parmezaanse kaas.
Schep dan de ricotta door de rijst en breng op smaak met citroensap, chilivlokken, peper en eventueel wat zout.

Schep de risotto in borden en strooi het fijn gehakte venkelgroen op het gerecht met parmezaanse kaas, extra ricotta en chilivlokken

Bron Jamie's Italië


zondag 29 december 2019

Bladerdeeghapjes met camembert en cranberriejam

6 plakken bladerdeeg ontdooid
1/2 camembert
cranberrie jam
9 pecannoten
olie

Snij ieder plakje bladerdeeg in 3 brede repen
Vet een muffinvorm met in met wat olie.
Leg in ieder holletje twee plakjes bladerdeeg kruislings over elkaar.
Leg stukjes camembert op het bladerdeeg en cranberrie jam.
Bak ca 15/18 minuten op 200 graden tot de hapjes goudbruin en de kaas gesmolten is.
Haal de hapjes uit de oven en steek de pecannoten in de warme hapjes.

Bron:Christmaholic

Spaghetti met rucolapesto en groene asperges

Pesto
1/2 zakje rucola
1/2 bakje basilicum
2 eetlepels pijnboompitten
1 teen knoflook
50 gram parmezaanse kaas
olijfolie
peper en zout
citroensap

200 gram spaghetti
175 gram groene asperges

Maak pesto
Maal in een keukenmachine rucola, basilicum, pijnboompitten, kaas en knoflook fijn.
Voeg olijfolie toe en pureer tot een glad mengsel.
Breng op smaak met citroensap, peper en zout.

Breng in een pan water met zout aan de kook.
Verwijder de harde kontjes van de asperges en snij de asperges in stukken.
Kook de asperges ca 4 minuten in het kokende water.
Schep de asperges uit het water maar gooi het water niet weg.
Daar kook je de spaghetti volgens gebruiksaanwijzing op het pak in.

Doe de pesto in een koekenpan en verwarm op laag vuur.
Voeg de gare asperges aan de pesto toe.
Schep dan de beetgare pasta aan de pesto met een beetje kookwater.
Roer goed door.
Schep de spaghetti in borden en rasp er nog wat parmezaanse kaas over.

vrijdag 6 december 2019

Tagliatelli met romige witlof

2 personen

200 gram tagliatelli
2 struikjes witlof
1/2 bakje kastanjechampignons
handje walnoten geroosterd

bekertje slagroom 125 ml
pecorino75 gram
1 ui
flinke teen knoflook
peterselie
peper en zout

Kook de tagliatelli volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Halveer de witlof en snij de harde kern eruit.
Snij de witlof in repen.
Blancheer de witlof een minuut in kokend water.

Snij de champignons in plakjes.
Snipper de ui en de knoflook.

Verhit olie in een pan en fruit ui en knoflook.
Voeg de champignons en de witlofreepjes toe.en bak kort mee.
Giet de room bij het mengsel en breng op smaak met peper en zout.
Hak wat peterselie fijn en schep door het roommengsel.
Rasp de pecorino fijn en schep de helft door het witlof roommengsel.

Laat de tagliatelli uitlekken en meng ook door het witlof roommengsel.
Verwarm nog kort op hoog vuur en rasp de rest van de pecorino over de pasta..
Schep de pasta in borden en strooi de walnoten over het gerecht 

Pesto van cavalo nero

ca 400 gram cavalo nero
80 gram parmezaanse kaas
40 gram blanke amandelen
40 gram pijnboompitten
flinke teen knoflook
peper en zout
olijfolie

Snij de cavalo nero van de stelen en blancheer een paar minuten in kokend water.
Laat goed uitlekken.
Rooster de amandelen en pijnboompitten.

Doe de cavalo nero in een keukenmachine met de amandelen, pijnboompitten en knoflook en pureer grof.
Voeg de kaas toe en maal tot een grove puree.
Voeg olijfolie toe tot het een smeuiig geheel is en breng op smaak met peper en zout.

Eet de pesto met pasta, smeer op een stukje brood of voeg wat toe aan de pizza.
Ik at de pesto op een tosti met geitenkaas en de rest ging in goed schoon gemaakte potjes met een flinke laag olie er op.
Bewaar de potjes in de koelkast of vries de pesto in porties in.

Bron: http://www.foodhunting.nl/zelfgemaakte-pesto-van-cavolo-nero


maandag 11 november 2019

Tijm hoestsiroop

Bosje tijm van 30-40 gram
500 ml water
400 gram rietsuiker

Was de tijm.
Doe de tijm in een pannetje met 500 ml water en breng aan de kook.
Laat 10 mniuten koken en zet het vuur dan uit.
Laat de tijm een hele nacht trekken in het water.

Verwijder en de volgende ochtend de takjes tijm en zeef het water zodat er geen blaadjes meer in het vocht zit.
Doe het tijmwater met de suiker in een pannetje en breng aan de kook.
Lat 5-10 minuten zachtjes koken.

Steriliseer ondertussen een fles van 1/2 liter, in de oven op 100 graden voor tien minuten.
Vul de fles met de siroop, laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
De hoestsiroop blijft wel een paar weken goed.

Bron Libelle