maandag 13 augustus 2018

Pikante rijstsalade

400 gram basmatirijst
2 eetlepels sesamolie
2 bakjes kipstuckjes van Vivera of een ander merk
250 gram verse ananas, geschild, kern verwijderd en in kleine blokjes
3 bosuitjes in ringetjes
halve rode paprika in kleine blokjes
halve komkommer in kleine blokjes
1/2 rode peper, zaadjes verwijderd in dunne ringetjes
eetlepel citroensap
1 eetlepel sojasaus
3 eetlepels atjar tjampoer
2 eetlepels geraspte kokos
1 theelepel gemberpasta
handje gezouten cashewnoten
400 ml satésaus
zakje emping of casavekroepoek

Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Giet af en laat afkoelen op kamertemperatuur.
Rooster de kokos.
Meng de rijst met cashewnoten, kokos, ananas, paprika, bosui, atjar tjampoer, komkommer en rode peper.
Meng sesamolie met citroensap, sojasaus en gemberpasta.
Schep de dressing door de rijst.
Bak de kipstuckjes in een beetje olie.
Verkruimel de emping of casave en strooi over de salade.
Serveer met de kipstuckjes en pindasaus. 

Bron bewerkt recept: Boodschappen juni 2018

donderdag 9 augustus 2018

Bananen muffins

Lekker bananen muffins voor het ontbijt. recept is van dr McDougall.

Ik voegde nog wat koekkruiden toe aan het beslag en stak in iedere muffin voor het bakken een pecannoot met een drupje ahornsiroop.


woensdag 8 augustus 2018

Tropisch ijs

Warm weer dus ijs, ijs en nog eens ijs.
Lekker ijs maak je zelf. 

Vries rijpe banaan in plakjes in. 
Meng de plakjes met een half doosje tropisch diepvries fruit van AH. 
Giet er een scheut Mild and Creamy van Alpro bij en een eetlepel water. 
Doe dit mengsel in de mengkom van je blender en pureer tot soft ijs. 
Zo lekker!!!

Panzanella

Oud brood, foccacia of ciabatta
rijpe tomaten in blokjes
stukje komkommer in kleine blokjes
1 rode ui in ringen
potje gegrilde paprika in repen
olijven
gemarineerde courgette of artisjokken (optioneel)
rode wijnazijn
olijfolie
peper en zout
basilicum

Als je geen oud brood hebt scheur je brood in stukken en bak de stukken zonder olie een kwartiertje op 175 graden in de oven. Belangrijk is dat het brood oud/droog is


Meng tomaten met ui, olijven, kappertjes, paprika en gemarineerde courgette/artisjok in een kom.
Maak een dressing van azijn, olijfolie, peper en zout en meng door de salade.
Schep de stukken brood door de salade en breng op smaak met basilicum.

dinsdag 24 juli 2018

Courgette frittata

foto van GroenVoer.Wat eet je met dit warme weer? 
Salades, koude soepen?
 Maar vooral lichte kost. 
Ik maakte deze courgettefrittata met een salade en wat gebakken aardappeltjes. 
Alhoewel een lekker knapperige ciabatta het er ook goed bij doet.
http://www.italiaanskokenmetantoinette.nl/…/omelet-met-cour…

donderdag 19 juli 2018

Ontbijt smoothie bowl


foto van GroenVoer. Ziet er niet lekker uit zo'n legergroen ontbijtje. Maar dat komt door de spinazie en blauwe bessen.
Lekker dat is het wel.

En krachtvoer zo op de vroege ochtend!

1 dl Alpro mild&creamy, 1 banaan, 1mandarijn, flinke hand blauwe bessen, hand babyspinazie, scheutje water, 3 eetlepels creusli.

Doe alles in de blender behalve de creusli.
Pureer tot een gladde smoothie en schep in een kom.
Strooi de creusli of meusli er op

dinsdag 17 juli 2018

Satè van tofu

1 blok tofu
teen knoflook geperst
3 eetlepels ketjap A
1 eetlepel sojasaus
theelepel citroensap
theelepel sambal
theelepel gemberpuree


Haal het blok tofu uit het water en leg op een dubbelgeslagen theedoek (zonder wasluchtjes)
Rol de tofu in de theedoek en zet er iets zwaars op.
Laat de tofu ca 2 uur uitlekken.


Snij de tofu in grote blokken.
Maak een marinade van de rest van de ingrediënten en marineer de tofu minimaal 2 uur.


Rijg de tofu aan satèprikkers en rooster ongeveer 15 minuten in een hete oven van 200 graden.
Wel regelmatig keren.


Kan natuurlijk ook in de grillpan of op de bbq geroosterd.

Serveer met pindasaus.