dinsdag 17 januari 2017

Schuimpjes

3 eiwitten over, maar wat doe ik ermee?
Schuimpjes maken dus.


Weeg de eiwitten.
Een eiwit weegt ongeveer 30 gram.
Voeg daar het dubbele gewicht aan suiker toe.
Ik had 85 gram eiwit en gebruikte dus 170 gram suiker.
(Niet te vaak maken dus want het is zoet!)


Ontvet een beslagkom en de haken van je mixer met citroensap.
Niet goed ontvet=mislukt eiwitschuim!
Mix de eiwitten op een lage stand en voer het dan langzaam op tot de hoogste stand.
Zodra de eiwitten goed stijf zijn voeg je beetje bij beetje de suiker toe en klop door tot alle suiker is opgenomen.
Het schuim moet zo stijf zijn dat je de kom ondersteboven kan houden en de massa in de kom blijft zitten

.
Verwarm de oven op 100 graden
Bekleed een bakplaat met bakpapier.


Maak bergjes met 2 eetlepels of spuit toefjes van het schuim met een spuitzak op de bakplaat.
Zet de plaat in de oven en bak 45-60 minuten en laat in de oven afkoelen.
De schuimpjes zijn dan hard van buiten en nog een beetje zacht van binnen.


Je kan er ook nog een kleurtje aan geven met een voedselkleurstof of sprenkel er een heel dun straaltje gesmolten chocolade over.
Ik hield ze lekker au naturel!

maandag 16 januari 2017

Deze week aten wij...

foto Bertyn authentic seitan
Zondag: krieltjes, seitanstoof* appelcompote
Maandag: pasta met gegrilde groenten en zongedroogde tomaten tapenade
Dinsdag: Thaise rijst, kerrie telor, roedjak manis, atjar komkommer, pikante tempeh
Woensdag: hutspot
Donderdag: beanwrap
Vrijdag: gebakken aardappels, witlof uit de oven, sla
Zaterdag: tosti banaan-pindakaas-sambal

dinsdag 10 januari 2017

Ravioli in gorgonzola roomsaus

2 personen

Pakje verse ravioli met walnoot en kaas
50 gram gorgonzola
bekertje slagroom of een paar eetlepels mascarpone (ik had wat mascarpone over wat ik aanlengde met een beetje water)
handje walnoten
gemalen peper


Kook de ravioli volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Smelt de mascarpone met een beetje water in een pan en voeg de gorgonzola toe.
Voeg de gare pasta toe en breng op smaak met gemalen zwarte peper.
Rooster de walnoten een paar minuten tot ze geuren en knapperig worden.
Schep de pasta in borden en strooi de walnoten er over.


(ik maakte dit gerecht met wat restjes van de kerst. We hebben gesmuld!)

Deze week aten wij...

bonensoep met knoflookbroodjes
Aiaiaiai...dat is een tijd geleden maar de afgelopen maand aten wij dus,
Zondag: soep met een broodje
Maandag: auberginelasagna
Dinsdag: Mexicaanse rijst met krokante kipstukjes
Woensdag: andijviestamppot
Donderdag: freekehsalade*
Vrijdag: haloumi met salsa en aardappeltjes
Zaterdag: bamischijven van de Vegetarische Slager

Zondag: rotolo*
Maandag: kip teriyaki
Dinsdag: bubble and squeak
Woensdag: pasta met gegrilde groenten
Donderdag: ovenfrietjes en een seitanburger
Vrijdag: Waldorf salade
Zaterdag: nachos

Zondag: kerstdiner
Maandag: kerstdiner
Dinsdag: ravioli in gorgonzola roomsaus*
Woensdag: krielaardappeltjes met sla en een gehackt bal van de Vegetarische Slager
Donderdag: Ceasarsalad
Vrijdag: risotto
Zaterdag: huzarensalade

Zondag: spaghetti
Maandag: tahoe telor
Dinsdag: wraps met groenten
Woensdag: latkes, Waldorfsalade
Donderdag: kip pikant
Vrijdag: ovenfriet, salade, seitanburger
Zaterdag: bonensoep, knoflookbroodjes

maandag 9 januari 2017

Soep van rode linzen en geroosterde paprika

2 rode uien grof gesnipperd
4 theelepels olijfolie
2 rode paprika's gehalveerd, zaad verwijderd
4 teentjes knoflook ongepeld
takje tijm
125 gram gespleten rode linzen
600 ml water
2 laurierblaadjes
zout en peper
basilicum en geschaafde parmezaanse kaas (optioneel)


Schep de ui door de olijfolie en leg op een met bakpapier beklede bakplaat met de paprika helften.
Rooster 30 minuten in een op 180 graden verwarmde oven tot ze bijna gaar zijn.
Voeg dan de knoflookteentjes en tijm toe en rooster nog 10 minuten extra.
Laat afkoelen.


Breng de linzen met het water en de laurierblaadjes aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
Verwijder de laurierblaadjes.

Verwijder het geroosterde vel van de paprika's en druk de knoflook uit het velletje.
Gooi de tijm weg.


Doe de paprika en knoflook in een keukenmachine met de ui.
Voeg de linzen met water toe en pureer alles tot een gladde massa.
Voeg eventueel nog wat water toe.

Doe de soep terug in de pan en warm hem op.
Breng de soep op smaak met zout en peper.


Giet de soep in kommen en garneer met basilicum en parmezaanse kaas.


Wij aten het met kerst als amusesoepje en een filodeeghapje erbij
Bron: Vegetarische Superchef-Rose Elliot

dinsdag 13 december 2016

maandag 12 december 2016

Tortellini met gorgonzola en zongedroogde tomaatjes

250 gram tortellini met kaas
150 ml room
100 gram gorgonzola
50 gram zongedroogde tomaatjes op olie
peper, nootmuskaat beide uit de molen
handje walnoten


Kook tortellini volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Doe de room in een pannetje en laat enigzins inkoken.
Voeg de gorgonzola toe en laat op laag vuur smelten in de room.
Breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Rooster de walnoten in een droge pan.
Schep de gare tortellini uit de pan, giet het water weg en doe terug in de kookpan. Giet de gorgonzola roomsaus bij de pasta en roer goed door.
Schep de tortellini in borden en strooi er de geroosterde walnoten en zongedroogde tomaatjes over.


Bron La Bio Idea- L Àrte di Mangiare Bene