maandag 15 juli 2019

Melanzane parmigiana

2 aubergines
blik tomatenstukjes (polpo Mutti) 400 gram of een fles passata (Mutti)
1 ui
 teen knoflook
handje verse basilicum
bol mozzarella 125 gram uitgelekt en in blokjes gesneden
50 gram geraspte parmezaanse kaas
peper en zout 
1/2 theelepel gedroogde oregano

Oven op 180 graden
Snij de aubergine in dunne ronde plakken.
Bestrooi de plakken met zout, leg ze in een vergiet en laat 20-30 minuten uitlekken.

Snipper de ui en de knoflook.
Verhit olie in een pan en fruit de ui met de knoflook.
Voeg de polpo of passata toe en breng op smaak met peper en zout naar smaak uit de molen en basilicum.
Laat de saus ca 15 minuten op laag vuur pruttelen.

Spoel de aubergine plakken af en dep droog met een schone theedoek zonder wasluchtjes.
Verhit een flinke laag olie in een pan en bak de aubergine tot de plakjes bruin en zacht zijn.

Vet een ovenschaal in met olijfolie en maak laagjes van aubergine, tomatensaus en mozzarella blokjes parmezaanse kaas.
Eindig met een laagje kaas.

Zet de schaal in de oven en bak 25-30 minuten
Serveer met een frisse salade en ciabatta

Ik gebruik altijd de blikken tomaat en passata van Mutti.
Wat duurder maar echt de lekkerste!

zaterdag 15 juni 2019

Tiramisu met limoncello

Voor (flinke) 6 porties

2 citroenen
80 ml limoncello
2 pakken savoiardi of lange vingers
250 ml slagroom
250 mascarpone
50 gram poedersuiker

Was de citroenen, rasp de schil en zet even weg.
Pers de citroenen uit.
Klop de slagroom met mascarpone en poedersuiker stijf.
Roer de helft van de citroenschil door de room/mascarpone

Meng citroensap met limoncello en drenk de lange vingers erin.
Leg in een glazen schaal de helft van de lange vingers.
Schep de helft van het mascarpone/roommengsel erop.
Leg nog een laag in limoncello gedrenkte lange op het roommengsel en schep de rest van het mascarpone erop.
Strooi de rest van de citroenschil over het mengsel

Dek af en zet een paar uur in de koelkast, maar de volgende dag smaakt het nog beter!

Bron Ciao Tutti


vrijdag 14 juni 2019

Broodjes met champignons, truffel, rucola en parmezaan

4 harde broodjes zoals ciabatta, pistolet etc
1 eetlepel olijfolie
250 gram kastanje champignons in plakjes
1 eetlepel witte wijn
6 taggia olijven
2-3 theelepels truffelolie
geschaafde parmezaanse kaas
rucola
truffelmayonaise (optioneel)

Verhit olijfolie in de pan
Bak de champignons op middelmatig vuur tot ze zacht worden en vocht loslaten.
Voeg de wijn toe en bak tot de wijn verdampt is. 
Schep de taggia olijven door het mengsel en breng op smaak met peper en zout.

Haal de pan van het vuur en sprenkel de truffelolie over de champignons.
Halveer de broodjes.
Besmeer de broodjes met truffelmayonaise.
Verdeel de champignons over de broodjes
Schaaf met een kaasschaaf dunne plakjes parmezaan over de broodjes en top af met rucola.
Sprenkel er nog wat olijfolie over en leg de andere broodhelft op het broodje.

Bron bewerkt recept- Italian Street Food - Paola Bacha


woensdag 12 juni 2019

Ravioli met groene asperges en ricotta

Voor de pasta:
100 gram Italiaans bloem type 00
100 gram semolina
2 eieren geklutst

Voor de vulling:
100 gram groene asperges kontjes verwijderd
125 gram ricotta (uitgelekt in een zeef)
40 gram parmezaanse kaas geraspt
1 el olijfolie
flinke snuf gemalen nootmuskaat
peper en zout uit de molen

Meng bloem en eieren en kneed er een mooi deeg van.
Ik doe dit met de deeghaak van mijn KitchenAid maar het kan natuurlijk ook met de hand. 
Maak een bal van het deeg, wikkel in plasticfolie en laat een half uurtje rusten.

Voor de vulling breng je water aan de kook in een pan.
Zodra het water kookt leg je de asperges in het water en kook ze 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
Je mag geen weerstand meer voelen als je er in prikt.
Giet de asperges af, hak ze fijn en laat afkoelen.

Meng de ricotta met parmezaanse kaas, olijfolie, zout, peper en nootmuskaat.

Bestrooi een raviolivorm met semola.
Rol het deeg uit tot de dunste stand van je pasta machine (of rol met de hand uit)
Leg een vel pasta deeg op een raviolivorm en dus er met je vinger voorzichtig holtes in.
Vul de pasta met de ricottavulling, ongeveer een theelepel.
Leg een ander pastavel over de vulling en druk met een deegroller goed aan.

Schud de ravioli uit de vorm en snij eventueel randjes bij met een kartelwieltje voor pasta.

Laat de ravioli een half uur op een met semola bestrooide thhedoek rusten.

Kook water en voeg de ravioli aan het water toe.
Na 2-3 minuten zijn de ravioli goed.

Doe de ravioli in een diep bord en bestrooi met parmezaanse kaas en schenk er eventueel wat salieboter over.

Bron Aan tafel in Venetië - Skye McAlpine



dinsdag 11 juni 2019

Appel-honing-walnotencake

4-5 handappels (ca 600 gram)
3 grote eieren
120 gram honing
125 gram yoghurt
50 ml olijfolie
210 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram walnoten in stukjes
25 gr gezouten roomboter in kleine blokjes
35 gram ruwe rietsuiker

Oven op 180 graden
Vet een springvorm van 23 cm in met wat boter en bekleed dan met bakpapier.

Was de appels.
Verwijder het klokhuis van de appels, de schil laat je zitten, en snijd ze overlangs in halve maantjes.
Hak de helft van de appels grof en leg de rest van de appels apart voor garnering.

Mix de eieren met de honing in een kom en klop met de mixer 2-3 minuten tot het een bleek en luchtig mengsel is geworden.
Roer de yoghurt erdoor.
Sprenkel de olijfolie erover en roer tot alles goed gemengd is.
Zeef het meel boven de kom tot er geen klontjes meer zijn.
Voeg dan de appels en de walnootstukjes toe en roer nog een keer goed door.

Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel.
Steek de plakjes appel dakpansgewijs in het deeg.
Verdeel de blokjes boter over de taart en strooi de suiker erover zodat de bovenkant karameliseert.

Bak de cake 45-60 minuten in de oven (iedere oven is verschillend).
De cake is gaar als je er een spies insteekt die er schoon uitkomt.
Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm.

Strooi nog wat poedersuiker over de cake en snij hem in punten.

Bron Aan tafel in Venetië- Skye McAlpine

maandag 20 mei 2019

Wraps met schnitzelreepjes

2 personen

3-4 wraps (normale maat)
pakje schnitzels van Vivera
zakje gemengde sla
2 tomaten in blokjes
1/4 komkommer in reepjes
1/2 bakje Boursin
1 eetlepel olijfolie
1theelepel honing
1 theelepel mosterd
peper en zout

Bak de kipschnitzel in olie bruin en knapperig.
Snij in reepjes

Maak een dressing van olie, peper en zout, honing en mosterd.
Maak een salade van de sla, tomaat en komkommer en schep de dressing erdoor.

Besmeer de wraps met Boursin, beleg met de sla en strooi de schnitzelreepjes erop.
Rol de wraps op en steek vast met een prikker. 

Bron bewerkt recept Sonja Bakker

zaterdag 4 mei 2019

Cannoli

Voor ca 12 rolletjes

150 gram (Italiaanse 00) bloem
snuf zout
15 gram cacoa
25 gram boter
25 gram suiker
1 ei
3 eetlepels witte wijn of Marsala
3 eetlepels vanillesuiker

1 geklutst ei om in te smeren
1/2 liter zonnebloemolie

Vulling

500 gram ricotta goed uitgelekt in een zeef
snuf kaneel
geraspte citroenschil
95 gram suiker
50 gram pure chocolade fijn gehakt
35 gram pistachenoten fijn gemalen

Maak het deeg

Zeef de bloem boven een kom.
Meng cacoa en zout erdoor.
Maak een kuiltje in het midden en voeg ei, boter, suiker, vanillesuiker en wijn toe en kneed in 10 minuten tot een soepel deeg.

Maak de vulling

Laat de ricotta goed uitlekken.
Meng de ricotta goed los met een vork.
Meng kaneel, citroen, suiker en chocolade door de ricotta.
Zet weg in de koelkast tot gebruik.

Ga verder met het deeg.
Rol het deeg uit tot een lap van ca 1-2 mm dik en snij er 12 vierkantjes uit van 8x8 cm.
Leg een cannolibuisje dwars op het deeg.
Smeer met een dun kwastje de puntjes van het deeg in met ei en plak de puntjes op elkaar.

Verhit een pan met olie tot 180 graden.
Frituur de cannoli tot ze mooi bruin zijn en draai ze een keer om in het vet.
Laat uitlekken op keukenpapier.

Schuif de metalen rolletjes van de cannoli en ga door met bakken tot al het deeg op is.

Doe de vulling in een spuitzak en spuit aan beide zijden van de rolletjes wat van de cannoli.
Strooi of doop de cannoli in de gemalen pistachenoten en bestrooi met poedersuiker.

Bron Kookgek Wilma

Instructiefilmpje GallioZafferano