dinsdag 26 juli 2016

Deze week aten wij...

tomaten kefthedes
 Zondag: tzatziki aardappelsalade met tomatenkefthedes en een Griekse salade
Maandag: snijbietcurry*
Dinsdag: pasta pestobroccoli
Woensdag: kip teriyaki
Donderdag: gebakken aardappel met doperwtjes, worteltjes en appelmoes
Vrijdag: high beer bij Eetcafe De Witte in De Lier
Zaterdag: stokbroodjes met beleg naar keuze

woensdag 20 juli 2016

Tomatensoep van geroosterde tomaten

1 kilo rijpe tomaten
2 rode uien, geschil en in plakjes
2 wortelen in plakjes
2-3 tenen knoflook in de schil
3 eetlepels olijfolie
900 ml groentebouillon
2-3 druppels zwarte balsamico
handje basilicumblaadjes
extra olijfolie
peper en zout

Oven op 190 graden

Was en halveer de tomaten.
Leg de tomaten met het snijvlak naar boven.
Leg de wortel, ui en knoflook tussen de tomaten en sprenkel de olijfolie er over.
Breng op smaak met peper en zout. 
Rooster de tomaten 45 minuten en hussel enkele malen om.

Haal de tomaten uit de oven en doe in een grote pan met ui en wortel. 
Knijp de knoflook uit de velletjes en voeg toe aan de tomaten
Giet de bouillon en balsamico bij de tomaten en breng aan de kook.
Laat de soep 10 minten koken en pureer de soep dan.
Zeef de soep om velletjes en pitjes te verwijderen (optioneel)

Hak de basilicum fijn en meng met wat olijfolie.
Giet de soep in kommen en druppel er wat van de basilicum olie over.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer met een vers en knapperig stuk brood.

Bron:  Zinvolle Voeding

dinsdag 19 juli 2016

Arabisch platbrood

300 gram bloem
100 gram volkoren meel
2 1/2 theelepel gedroogde gist (zakje)
1/2 theelepel zout
65 gram gesmolten boter plus een beetje extra
200 ml lauwwarm water

Zeef beide bloemsoorten en voeg zout en gist toe.
Maak een kuiltje in het midden en giet hier de gesmolten boter in.
Giet langzaam het water in het kuiltje en kneed tot een deeg.
Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met een vochtige theedoek en zet een uur op een warme plek tot het deeg gerezen is.

Verhit de oven op 200 graden.
Vet een met bakpapier beklede bakplaat in met boter.
Haal het deeg uit de kom, sla de lucht eruit en verdeel in 10 balletjes.
Strooi wat bloem op het aanrecht en rol de balletjes uit tot een dunne plak.
Leg de broodjes op de bakplaat en schuif in de oven.
Herhaal dit proces tot alle broodjes gebakken zijn. 

Bron: The Middle Eastern Vegetarian Cookbook


maandag 18 juli 2016

dinsdag 12 juli 2016

Labneh met olijfolie en paprikapoeder

Een paar flinke eetlepels Griekse of Turkse yoghurt of ongezoete sojayoghurt
scheutje olijfolie
snufje paprikapoeder
vergiet
kaasdoek of oude theedoek (Koffie filter werkt ook)
grote kom

Zet de vergiet boven de kom.
Schep de yoghurt in de doek of koffiefilter (zet er dan een beker onder)
Laat de yoghurt 2-3 uur uitlekken.
Schep de yoghurt uit de doek of kiep het uit de koffiefilter in een kom.
Sprenkel er wat olijfolie en paprikapoeder over.
Serveer met plat brood of pitabrood en olijven

maandag 11 juli 2016

Tuinbonen tapenade

1 kilo tuinbonen (ongeveer 200 gram gedopt gewicht)
1 teen knoflook
snufje zeezout
1 sjalotje heel fijn gesnipperd
flinke scheut olijfolie
snufje gerookt paprikapoeder
zwarte peper uit de molen
stukje ingelegde citroen fijn gehakt (Turkse winkel)
Verse citroensap mag ook...

Dop de bonen.
Zet een pan op met gezouten water en kook de tuinboontjes 3-5 minuten.
Schep ze uit het water en laat afkoelen.
Verwijder de grijze velletjes (dubbel doppen)
Doe tuinbonen met knoflook en ui in een keukenmachine en pureer grof.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en pureer nogmaals tot het en grove puree is.
Doe de puree in een schaaltje en sprenkel er nog wat olijfolie en chilivlokken over

Serveer met Libanees plat brood, geroosterde ciabatta of op een stuk knapperig landbrood.

zondag 10 juli 2016

Deze week aten wij...

 
Zondag : aardappelcurry met een potje Kumar's
Maandag : meiraapjes met gekruide olie en feta*
Dinsdag : tortellini met ricotta en spinazie in een kruidige tomatensaus uit de oven*
Woensdag: vegan ajam smoor, toemis boontjes, witte rijst, roedjak, en atjar ketimoen
Donderdag : bulghur salade*
Vrijdag : gevulde paprika met gebakken aardappels
Zaterdag : scrambeld eggs met aardappel en tomaat*, Arabisch platbrood, tuinbonen tapenade en labne