dinsdag 23 augustus 2016

Notenbrood met appel

Voor 1 brood

500 gram volkoren of speltmeel
beetje zout
275 gram lauwwarm water
2 theelepels kaneel
1 zakje gedroogde gist 7gram
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel vloeibare bloemenhoning
75 gram gedroogde peren
1 handappel
50 gram rozijnen
75 gram ongezouten noten, bijvoorbeeld pecan, amandel,hazelnoot.

Meng het meel in een kom met wat zout en kaneel.
Maak een kuiltje in het midden en strooi er de gist in.
Voeg de olie en de honing toe.
Kneed alles in een keukenmachine met deeghaken of met de hand en 275 gram water tot een soepel deeg. 
Met de hand duurt wel een kwartiertje ongeveer...

Snij de gedroogde peer in reepjes.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.
Meng appel, peerstukjes, rozijnen en noten.
Meng het vruchten/notenmengsel in porties door het deeg zodat het goed verdeelt wordt.
Vorm een bal van het deeg en leg hem in een kom.
Sprenkel er een beetje olie over en rol door de kom zodat de olie overal op het deeg zit.
Leg een vochtige theedoek over de kom en laat 45 minuten op kamertemperatuur rijzen.

Haal de deegbal uit de kom en druk met je vingers voorzichtig de lucht uit het deeg.
Maak een bal van het deeg en leg hem op een bakpapier beklede bakplaat.
Dek weer af met de vochtige theedoek en laat nogmaals 45 minuten rijzen op kamer temperatuur.

Verhit de oven op 220 graden
Zet een stenen ovenvast bakje met water op de bodem van de oven.
Spuit met een plantenspuit wat water over het brood.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het brood in ca 30 minuten bruin en gaar.

Haal het brood uit de oven en leg het op een rooster om af te koelen.

Snij het brood met een broodmes in plakken en serveer met wat roomboter, oude kaas, geitenkaas of appelstroop.
Brood kan makkelijk in plakken ingevroren worden.

Bron bewerkt recept: Appeltaart-Janneke Philippi



donderdag 18 augustus 2016

Brood bakken

Ik volgde een cursus basis broodbakken bij Levine
Een dag vol informatie, tips en trics.
Een lunch met, hoe kan het ook anders, zelf gebakken broden en broodjes, salades en ander heerlijks
Zo,n dag is goed om eens te volgen, want wat weet ik eigenlijk over brood.
Wat is de formule, hoe werkt het kneden, hoe bol je een brood op en hoe vlecht je een brood.
We leerden het allemaal.
Met 8 cursisten gingen we aan de slag en hoe gezellig is dat.
Het resultaat mag er ook wezen.
Met een tas gevuld met een boule, een batard, vlechtbroodjes, bolletjes en hand out sloten we de dag af.
Ik ben enthousiast en wil nog veel meer leren.
Hoe je feestbroden maakt of stokbrood en ciabatta's

Snel weer een cursusje volgen want dit is echt leuk.
En thuis zelf aan de slag natuurlijk :)

Voor informatie: Uit de keuken van Levine

dinsdag 16 augustus 2016

donderdag 11 augustus 2016

Zomerse pasta salade met prei, appel en pecannoten

1 prei gewassen en in ringetjes gesneden
100 gram oude kaas in kleine blokjes
hand rozijnen
2 appels, geschild en in blokjes
200 gram spiraalpasta
5 eetlepels mayonaise
3 eetlepels cottagecheese
2 eetlepels kerriepoeder
citroensap
handje pecannoten
handje vers gehakte  peterselie
1 eetlepel olijfolie

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Spoel af onder koud water, laat uitlekken en zet weg.

Verhit de olie in een pan en bak de prei  op hoog vuur 5 minuten.
Haal de pan van het vuur en laat de prei afkoelen.

Halveer de appels, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.
Maak een sausje van mayonaise, cottagecheese, citroensap en kerriepoeder.
Breng op smaak met peper en zout.

Meng in een schaal de pasta, appels, prei, rozijnen, kaas en pecannoten.
Schep het sausje erdoor en strooi de peterselie erover.


dinsdag 9 augustus 2016

Bramen kruimelkoek

300 gram bramen (vers of diepvries)
2 eetlepels suiker
2 eetlepels water
1 eetlepel citroensap
1 theelepel kaneel
120 gram volkorenbloem
80 gram havermout (snelkook)
150 gram bruine basterdsuiker
30 gram gemalen lijnzaad
1/8 theelepel baking soda
110 gram boter gesmolten

Oven op 180 graden

Doe de bramen in een pan en meng met suiker, water, 1/2 theelepel kaneel en citroensap.
Breng aan de kook en laat dan 8-10 minuten op laag vuur koken en roer regelmatig om.
Laat afkoelen.

Meng in een kom meel, havermout, bakingsoda, lijnzaad, bruine suiker en de andere halve theelepel kaneel.
Smelt de boter en voeg de boter aan het meel toe.
Meng goed door elkaar maar het moet nog wel kruimelig blijven.

Doe de helft van het deeg in een met bakpapier bekleed ovenschaaltje van 20x20 cm en druk stevig aan.
Schep het bramenmengsel op het deeg en zet de koek in de oven.
Bak 20 minuten en haal de koek uit de oven.
Strooi de rest van de deegkruimels over het fruitmengsel en druk licht aan.
Zet de koek weer in de oven en bak nogmaals 20 minuten.

Haal de koek dan uit de oven en laat in de vorm afkoelen.

Snij de koek in ca 8 blokken en serveer er koffie of thee bij.
Of maak er een toetje van met een bolletje roomijs ernaast!
 

maandag 8 augustus 2016

Deze week aten wij...

Linzensalade met haloumi uit de oven
Zondag: borrelplankje: stokbrood, caponata, bruschetta, olijven, zongedroogde tomaten, geitenkaas
Maandag: linzensalade met haloumi
Dinsdag: risotto met groene asperges
Woensdag: venkel met blauwe kaas en krieltjes
Donderdag: ravioli uit de oven
Vrijdag: bbq bij familie
Zaterdag: borrelplankje: stokbrood met kaas, hummus, olijven