zaterdag 31 december 2011

En een super 2012

Ik proost op u beste lezer.


Mijn wens: Als iedereen eens een dagje minder vlees eet, of zelfs helemaal niet meer...


Een diervriendelijk en plantaardig 2012.

(Foto internet)

Appelflappen

300 gram bloem, 4 dl (plantaardige) melk, 2 theelepels gedroogde gist, 2 kilo zure appels, olie, kaneel, suiker.

Meng bloem, melk en gist en laat een uur rijzen op een warme plaats. Ondertussen schil je de appels, en verwijder je de klokhuizen. Snij de appels in dikke plakken en strooi er kaneel en suiker over. Verhit de olie tot 180 graden. Haal de appelplakken door het beslag en bak aan beide zijden goudbruin in de olie.

Serveer met poedersuiker.

vrijdag 30 december 2011

Paprikasoep

Onderdeel van het Kerstmenu, soep van oranje paprika,s

Scheutje olie, 2 worteltjes gehakt, 1 ui gesnipperd, 1 selderijstengel klein gesneden, 4 oranje paprika's zaad verwijderd en klein gesneden, 450 gram aardappels geschild en in blokjes gesneden, 1,2 liter groentebouillon.

Verhit de olie en fruit ui, wortel en selderij. Voeg aardappels, paprika en bouillon toe en breng aan de kook. Zodra de soep kookt afdekken en op laag vuur 30 minuten laten koken. Pureer de soep en maak af met verse peterselie en gemalen zwarte peper.

(Voeg wat chilivlokken toe voor wat meer pit)

Bron: Good Food -Vegetarian  Christmas 2007

donderdag 29 december 2011

Seitan in bladerdeeg

Seitanvulling: 1 eetlepel boter, 2 eetlepels olijfolie, 1 klein uitje fijngehakt, teen knoflook fijn gehakt, 1/2 wortel in plakjes, 1/2 stengel bleekselderij in plakjes, 1 bosje peterselie en een eetlepel gehakte peterselie, 1 eetlepel bloem, 2 eetlepels mirin of witte wijn, zout, peper en nootmuskaat naar smaak, scheutje citroensap, 3 eetlepels geraspte pecorino, 1 ei, 30 gram brood in stukjes geweekt in een beetje melk en daarna uitgeknepen, 350 gram seitan (Yakso), 60 gram pompoenvlees, 225 gram bladerdeeg (plak), sesamzaad.

Verhit de boter en de olie. Fruit de groenten kort met het bosje peterselie. Snij de seitan in kleine stukjes en doe bij de groenten. Bak 2 minuten mee, bestrooi met bloem en bak nog even door. Voeg de mirin/witte wijn toe en kook tot alle vloeistof is opgelost. Laat het mengsel helemaal afkoelen en verwijder dan het bosje peterselie. Doe het seitanmengsel in een keukenmachine en pureer kort. Voeg dan de eetlepel peterselie, peper, zout, nootmuskaat, citroen, kaas, broodblokjes en ei toe. Pureer nogmaals tot het helemaal fijn is. Zet even weg tot verder gebruik.

Vulling: Halveer de pompoen en snij de pitjes er uit. Stoom de pompoenhelften in 20 minuten gaar. Snij de gare pompoen in repen van 1 cm in het vierkant.

Afwerking...
Week een vel bakpapier van 33x33 cm in water en knijp goed uit. Leg het papier op een werkvlak. Spreid het seitan mengsel uit op het papier tot een vierkant van 23x23 cm precies in het midden van het papier. Leg horizontaal een lijn van 20 cm pompoen 5 cm van de onderkant van de seitan. Til de bodem van het papier op en rol voorzichtig de seitan zo strak mogelijk om de pompoen heen tot een lange rol. Draai de uit einden van het papier op als een snoeppapiertje en leg de rol in een bakblik van 23 bij 13 cm. Verhit de oven op 180 graden en bak de rol 40 minuten. Haal de seitan uit het blik en laat afkoelen.

Rol het bladerdeeg uit tot een plak van 28x23 cm. Bestrijk de randen met melk of water. Verwijder het papier van de seitan en leg de rol tegen de rand van het bladerdeeg. Rol het bladerdeeg voorzichtig op en duw de zijkanten naar binnen. Bestrijk het bladerdeeg met melk of water en strooi de sesamzaadjes over het deeg.

Bak opnieuw 20 minuten op 180 graden.

Laat het seitanbrood enigzns afkoelen voor het aansnijden.

Niet moeilijk om te maken maar het kost een hoop tijd. Ik maakte dit brood voor mijn dochter en mijzelf als hoofdgerecht tijdens het Kerstdiner op Kerstavond en het is heerlijk. Je kan de seitan ook maken zonder de bladerdeegkorst en dan in dunne plakken snijden als broodbeleg.

(Bewerkt recept)
Bron : Vegeteranean - Alberto Musacchio en Malu Simões

woensdag 28 december 2011

Goede voornemens?

Goede voornemens waar halverwege januari al niks meer van komt heb ik gelukkig niet (meer)
Ik doe er niet aan mee. Roken doe ik al jáááááren niet meer en lijnen ook niet!

Het laatste verstandige voornemen was een jaar of twee geleden om eens wat gas terug te nemen, alles gewoon op zijn gemakkie doen. Werkt prima en nog steeds, in huis, in het verkeer op de werkvloer en het voelt heerlijk rustig in mijn hoofd en lijf.

Er zijn natuurlijk wel wat verbeterpunten die ik kan toepassen.
Na het lezen van Julia Kang's 100% gifvrij nog meer biologisch kopen (of helemaal) en zo natuurlijk en gezond mogelijk leven.

Toch maar weer proberen om zo plantaardig mogelijk te eten, mijn lichaam vaart er wel bij en dat stukje kaas en zuivel kan ik ondertussen wel missen. Misschien alleen een BD eitje op z'n tijd voor de vit B 12.

Wat minder vaak naar de winkels rennen, en eerst maar eens even op maken met dat wat er nog in huis is en wat creatiever zijn in de keuken. Het lukt me nu ook om met heel weinig boodschappen toch een heerlijke maaltijd op tafel te zetten.

Inplaats van 2 keer in de week pilates en body balance lessen, 3 keer gaan.

En dat is het eigenlijk wel, moet lukken toch.

Wat zijn uw zwakke en verbeter punten?

Stoofpeertjes

Kilo stoofpeertjes, glas rode wijn, 2 kaneelstokjes, 2 eetlepels perensuiker, klein scheutje  vanille extract, maizena, citroensap.

Schil de peertjes, verwijder de klokhuisjes en snij in partjes. Doe de peertjes in een pan en giet er zoveel water bij dat ze net onder staan. Doe er een scheutje citroensap, het glas rode wijn, de perensuiker, kaneelstokjes en vanille extract bij en breng aan de kook.

Zodra de peertjes koken draai je het vuur laag en laat de peertjes op een heel laag vuurtje in een uurtje gaar worden. Doe wat van het vocht in een kopje met een eetlepel maizena en roer tot de maizena is opgelost. Giet het papje bij de peertjes en breng nog even flink aan de kook tot het vocht enigzins is ingedikt.

dinsdag 27 december 2011

Het groente pakket

Stoofpeertjes, spruitjes, kropsla, pastinaken en broccoli

Dat werden dus overheerlijke stoofpeertjes en gewokte spruitjes met walnoten, rozijnen en kerrie bij het Kerstdiner. De sla werd een paar keer salade. De broccoli ging in de bami en de andere stronk blancheerde ik en zit nu in de vriezer. Dat deed ik ook met de andere helft van de spruitjes. Met de pastinaken heb ik nog niets gedaan. Misschien soep van maken, roosteren of frituren als frietjes.

Deze week sla ik mijn groente en fruitpakket een weekje over, in het nieuwe jaar dus weer!

Deze week aten wij...

Zondag - Kerstdiner bij de NVBS
Maandag - aubergine lasagna
Dinsdag - salade Nicoise
Woensdag - bami met broccoli
Donderdag - vegetarische roti
Vrijdag - gebakken aardappels, sla en een vegetarisch alternatief
Zaterdag - Kerstdiner bij familie ( ik maakte het toetje* en het vegetarisch hoofdgerecht*)

Sterren koekjes

200 gram bloem, 100 gram witte basterdsuiker, 1 tl kaneel, 150 gram harde boter,  2 el (soja)melk, amandelschaafsel, fijn tafelsuiker om te strooien, snufje zout, beetje (soja) melk, uitsteekvorm ster of zelf doen.


Boven een kom basterdsuiker, bloem, zout en kaneel zeven. Snij de boter in blokjes en kneed door het bloemmengsel tot het een samenhangend deeg wordt. In folie rollen en een half uurtje in de koelkast weg zetten.


Verwarm de oven op 180 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Bestuif het werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een lap van 3 mm dikte. Steek met de koeksteker sterren uit het deeg en ga net zo lang door tot al het deeg op is. Af en toe dus wel even een nieuwe bal kneden en weer uitrollen.


Leg de koekjes op het bakblik en kwast ze in met melk. Strooi de amandeltjes en suiker over de koekjes. Zet de bakplaten in de oven en bak de koekjes in 15/20 minuten gaar en goudbruin.

maandag 26 december 2011

Eten met dat wat er in huis is...

Zo, het was weer fijn, de Kerst. Kerstavond aten wie bij mijn schoonfamilie, eerste Kerstdag hier met mijn familie en de tweede dag gewoon met z,n viertjes. Komende dagen eten we met kliekjes en dat wat er in de kast ligt.

Even geen Odin pakket deze week want ik heb ook vakantie en dan ben ik heel lui. Maar we eten met dat wat in huis is, met eventuele aanvulling. Om de vreterijen van de Kerst te compenseren zeg maar. Ook al hield ik het een beetje beschaafd, we aten en snoepten toch anders als anders. Ik vind het wel een uitdaging om eens te kijken wat er nog in de kasten is en daarmee de maaltijd te maken. Creatief is dus meer het woord en een beetje traditie. Ik doe dit ieder jaar!

En ook de 'kindjes' zijn wel weer aan een fatsoenlijke gezonde maaltijd toe geloof ik...

Vegetarisch gourmetten

- Gyros van Healthy Planet
- Maisschnitzel van Tivall
- Mini hamburgertjes Tivall
- Curry ananas burgers van Taifun
- Falafelballetjes van Florentin

- Komkommer, paprika, kerstomaatjes, uienringen, champignons, geraspte worteltjes.

- Stokbrood, aardappelsalade

- Kruidenboter, pindasaus, whisky cocktailsaus, pikante ketchup, kerriesaus, knoflooksaus (alles zelf gemaakt natuurlijk!)

- Wijn, bier, frisdrank of water

- Voor wie trek heeft nog een toetje

- Uitbuiken...

(Foto van een kant en klaar gourmetpakket van Tivall. Nu zocht ik het zelf bij elkaar)

Krielaardappels met kruidenboter


Het was een onderdeel van het kerstdiner maar deze aardappeltjes kunnen eigenlijk altijd.

Voor 4 personen heb je nodig: een kilo krieltjes, 100 gram boter, handje verse peterselie, peper en zout, teen knoflook.

Maak kruidenboter van de boter, peterselie, knoflook en peper en zout. Dat kan je al een dag van te voren doen zodat de smaken optimaal zijn.

Was de aardappeltjes en kook ze in 15/20 minuten in de schil gaar. Doe ze terug in de pan. Giet de aardappeltjes af en laat de kruidenboter over de warme aardappeltjes smelten door de pan een paar keer flink om te schudden.

Geroosterde worteltjes


1 bos bospeen, olijfolie, peper, zout.

Verwarm de oven op 200 graden. Snij het loof tot 2 cm van de worteltjes af en spoel de worteltjes goed af. Wrijf de worteltjes in met olijfolie en peper en zout. Leg de worteltjes op een bakplaat of in een braadslee en rooster ze in 25 minuten gaar in de oven.

Bron: Foodies - Augustus 2011

zaterdag 24 december 2011

Fijne kerstdagen


Ik wens u hele fijne maar vooral 'warme' Kerstdagen, met iedereen die u lief is...

vrijdag 23 december 2011

Roti

4 roti (Amazing Oriëntal of een andere toko) 4 grote aardappels, 200 gram kousenband, 6 eieren, ui, masala kerrie (Chan's) sambal, maggiblokjes of nog liever biologisch basis bouillonpoeder, olie.

Kook de eieren hard in 9 minuten. Pel de eieren. Strooi wat masala kerrie op een bord en rol de eieren door de kerrie.

Schil de aardappels en snij ze in grote stukken. Verhit wat olie in een pan en fruit de aardappels kort aan. Fruit wat kerrie, sambal en bouillon mee en zet het geheel dan onder water. Laat 20 minuten koken en roer regelmatig om.

Verwijder de kontjes van de kousenband en snij in stukjes van 3 cm. Spoel de kousenband af. Snipper de ui en fruit in wat olie. Voeg de kousenband toe en een bouillonblokje en kook de kousenband in 10/15 minuten gaar.

Verwarm de roti in een koekenpan of in de magnetron. Schep wat aardappels, kousenband en ei op je bord en serveer met de roti en een theelepel rotisambal.

donderdag 22 december 2011

Het vegetarische kerst menu



Voor : paprikasoep met een klein broodje

Hoofd: portobello in bladerdeeg met walnoten, ui, dadels en geitenbrie

Erbij: geroosterde worteltjes, stoofpeertjes, appelcompote, gewokte spruitjes met walnoot en rozijnen , krieltjes met kruidenboter.

Toe : Christmaspudding met een bolletje roomijs en/of Irish coffee

Extra toe: Koffie of thee met bonbon

Salade Nicoise

Zak jonge bladsla, 4 in de schil gekookte aardappels in stukken, 4 tomaten in partjes, halve komkommer in plakken, 1 rode paprika in repen,  1 ui in ringen, 200 gram gekookte sperziebonen in stukjes, potje artisjokken in olie (Sacla) eetlepel olijven, peper, zout, witte wijn azijn, paar blaadjes bascilicum, 4 gekookte eieren in partjes, punt brie in plakken, kiemen.

Verdeel de sla over 4 borden en leg er de aardappels, tomaat, komkommer, paprika, sperziebonen eieren, kaas, olijven, ui en artisjokken op. Maak een dressing van olie, azijn peper en zout en giet dit over de salade. Knip de bascilicum blaadjes boven de salade, strooi de kiemen er over en serveer met een lekker stuk brood

woensdag 21 december 2011

Aubergine lasagna


1 grote aubergine, flinke teen knoflook geplet, takje tijm, snufje chilivlokken, olijfolie, 2 blikken tomatenstukjes, balsamicoazijn, klont boter, verse bascilicum blaadjes, tomatenpuree, punt vegetarische cheddar en een bolletje mozzarella beiden geraspt, lasagnavellen, vers uit het koelvak.

Verwarm de oven op 200 graden. Stoom de aubergine in 30 minuten gaar. (Ik zet een stoommandje in een grote pan) Als de aubergine gaar is gestoomd maak je een inkerving in de schil en schep je het vruchtvlees eruit. Bak aubergine, knoflook, tijm en chilivlokken zacht in olijfolie.

Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met boter, balsamico en de bascilicumblaadjes. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttellen. Schep een laag van de saus in een ovenschotel en leg er een laag lasagnavellen op. Strooi er wat mozzarella en cheddar over en ga verder tot alles op is. Eindig met een laag kaas.

Leg wat bascilicumblaadjes op de kaas en sprenkel nog wat olijfolie over de lasagna. Zet de schaal 25/30 minuten in de hete oven.

Bron: Jamie Oliver - Delicious oktober 2009

Niemand hoeft te sterven voor mode...

http://www.e-activist.com/ea-campaign/action.handleViewInBrowser.do?

Bron: PETA

dinsdag 20 december 2011

Rijst met spitskool


300 gram ongekookte zilvervliesrijst,1 ui gesnipperd, teen knoflook geperst, eetlepel rijstolie, 300 gram gesneden spitskool, bos lenteuitjes in ringetjes, halve winterwortel in dunne reepjes, 4 eieren, pindasaus, handje ongezouten pinda's, halve prei in ringetjes, stukje verse gember geraspt, sambal, ketoembar, laos, paprikapoeder, djintan, kurkuma.

Kook de rijst gaar volgens gebruiksaanwijzing op het pak. In wok rijstolie verhitten en de ui fruiten samen met een teentje knoflook. Voeg de prei, gember, korianderpoeder, laos, paprikapoeder, komijnpoeder, kurkuma en sambal toe. Voeg de kool, wortel en ruim de helft van de bosui toe.

Kluts de eieren los met zout en peper en bak in een andere pan in wat rijstolie een omelet.

Maak sate saus warm ( ik maak altijd een grote hoeveelheid en als ik wat nodig heb hoef ik het alleen maar uit de vriezer te halen en op te warmen ) maar je kan natuurlijk ook een zakje of pakje gebruiken.

Roer de gare rijst bij het groentemengsel en snij de omelet in reepjes die je ook bij het groente/ rijstmengsel voegt. Strooi de rest van de bosui, pinda's over de schotel en serveer met casavechips, pindasaus, augurken, atjar en zilveruitjes en komkommer.

zondag 18 december 2011

Pasta salade

Zak waterkers, bakje kerstomaatjes, 100 gram sperziebonen in stukjes, 100 gram gekookte pasta, 100 gram kaas (ik gebruikte Il Barone van De Mariënwaerdt maar mosterdkaas is ook lekker), 1 gegrilde paprika, paar lente uitjes, halve rode ui in ringen, olijfolie, balsamicoazijn, peper.

Stoom of kook de boontjes in 15 minuten gaar. Snij de kaas in kleine blokjes. Halveer de kerstomaatjes, verwijder de steeltjes van de waterkers, snij de lenteui in ringetjes en de paprika in repen. Meng waterkers met tomaatjes, sperzieboontjes, lenteui, rode ui en paprika. Schep de pasta en de blokjes kaas door het groentenmengsel. Maak een dressing van olie, azijn en peper en schep de dressing door de salade. Laat een paar uur op smaak komen en serveer op kamertemperatuur.

(Il Barone is een kruidenkaas met stukjes gedroogde tomaat, olijven en knoflook)

Lekker groen lepelen...

1 avocado, 1 banaan, 1 kiwi, handje creusli

Verwijder de schil en pit van de avocado, schil de banaan en kiwi en doe alles in de blender. Even pureren... Schep alles in een kom, strooi er nog wat creusli over en lepelen maar.

Heerlijk ontbijt!

zaterdag 17 december 2011

Deze week aten wij...


Zondag - Zwarte bessensap en Langetjes van Verkade  vanwege een heftig buikgriepje wat het hele gezin vloerde.
Maandag -spagetti met een groentesaus*
Dinsdag - gebakken aardappels, sla en een vegetarisch alternatief
Woensdag - spitskool met rijst en ei*
Donderdag - pasta salade*
Vrijdag - Mexicaanse rijst* met bbq tofu* en sla
Zaterdag - broodjes seitan

*recepten volgn

Het groente pakket

Pompoen, boerenkool, spitskool, waterkers, kerstomaatjes.

Er zaten 2 zakken boerenkool in hte Odin pakket. Eentje gaf ik aan mijn moeder, van de andere maak ik nog maar eens een hartige taart. Een van de pompoenen gebruik ik in een seitanbrood.

 Met de andere pompoen heb ik nog geen plannen. De spitskool verwerkte ik in een rijst gerecht en de waterkers en tomaatjes verdwenen in een heerlijke pasta salade.

donderdag 15 december 2011

Rode kool salade

1/2 rood kooltje heel dun geschaafd of gesneden, 2 appels in blokjes, handje gemengde kiemen, handje walnoten grof gehakt, paar plukjes veldsla, eetlepel honing,  stukje verse gember geraspt, olie, witte wijn azijn, peper.

Blancheer de rode kool en laat goed uitlekken. Meng de kool met de appels en de walnoten. maak een dressing van olie, azijn, gember, honing en peper. Giet de dressing over de salade en laat en paar uur intrekken.

Victorian Farm Christmas

Om helemaal in de Kerststemming te komen
http://www.bbc.co.uk/programmes/b00p71fz

Foto: BBC

woensdag 14 december 2011

Bloemkool curry

1 bloemkooltje in roosjes, 2 aardappels geschild en in blokjes, blik kokosmelk, 1 ui gesnipperd, teen knoflook geperst, 2 cm verse gember geraspt, theelepel koriander poeder, theelepel djintan, snufje chilipoeder, beetje kurkuma, theelepel garam masala, zout en peper, citroensap, 4 naan broodjes met knoflook en koriander (natuurwinkel), rijst, sambal, cheddar (optioneel).

Verhit wat olie in een wok en fruit ui en knoflook. Voeg de bloemkool toe en bak kort mee. Doe de aardappels erbij en laat ze een paar minuten mee bakken. Giet dan de kokosmelk en de kruiden bij de bloemkool. Giet er nog wat water bij zodat de bloemkool onder water staat. Breng aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur gaar koken. Sprenkel er wat citroensap over en breng op smaak met zout en peper.

Smeer de naanbroodjes in met sambal en rasp er wat cheddar over. Zet het brood een paar minuten onder de grill tot de kaas gesmolten is. Serveer de curry met witte basmatrijst en de naanbroodjes.

Mini pappadums smaken er ook prima bij!

Kruidenboter

100 gram plantaardige of roomboter, snufje peper, zout, paprika en kerriepoeder, eetlepel gehakte peterselie en bieslook, geraspte teen knoflook.

Meng alles door elkaar en laat een paar uur op smaak komen.

Uiensoep

2 rode uien, 2 witte uien, flinke teen knoflook, tijm, paprikapoeder, peper, 3 eetlepels groentebouillon poeder, liter water.

Snipper de uien fijn in een keukenmachine (of met de hand) rasp het teentje knoflook fijn. Verhit olie in een pan en fruit ui en knoflook zacht. Giet het water en de bouillon bij de uien. Roer goed door en breng aan de kook. Breng op smaak met peper, paprikapoeder en tijm en laat minstens 30 minuten koken.

Serveer met brood en kruidenboter.

dinsdag 13 december 2011

Natuurlijk lekker leven

Iedere zondagmiddagmiddag om 15.00 op SBS 6: Natuurlijk lekker leven.
Hier wordt van alles uitgelegd over  biologische voeding, wat er te koop is in de reguliere supermarkt en hoe je een smakelijke maaltijd maakt met biologische ingrediënten.

(Er zijn al 3 afleveringen geweest dus ik ben een beetje laat...)

Andijvie stamppot

 600/800 gram andijvie (krop) kilo geschilde kruimige aardappels, peper, zout, nootmuskaat, klontje plantaardige boter.

Snij de andijvie in hele dunne reepjes en was hem zeker driemaal heel grondig om het zand er uit te krijgen. Doe de andijvie in een pan met aanhangend water en zet het vuur onder de pan aan. Zodra de andijvie kookt, wat lager zetten en roeren tot je het voldoende geslonken vindt. (Mijn gezin houd van hele gare andijvie.) Schep de andijvie dan in een vergiet en laat uitlekken

Zet de aardappels op met water en breng aan de kook. Laat 25 minuten op laag vuur koken. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met de pureestamper. Schep de andijvie door de puree en  breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en roer er het klontje boter door. Serveer met een 'gehaktbal' van Healthy Planet.

maandag 12 december 2011

Het groente pakket


Rode kool (salade)  andijvie (stamppot) moesappels (geraspt met kaneel vanwege buikgriep, dat helpt enigzins) selderij (Waldorf salade) bloemkool (curry)

Postelein salade met gekarameliseerde hazelnoten

Zakje winter postelein, zakje jonge bladsla, flinke hand  hazelnoten, 1 sinaasappel, 1 zacht geitenkaasje (brie, rolletje of een plak) eetlepel honing, theelepel mosterd, peper, zout, olie, witte wijnazijn.

Was de postelein en slinger hem droog (doe ik altjd buiten in een theedoek) Meng de postelein met de bladsla en leg op 4 borden. Halveer de sinaasappel en snij er met een scherp mesje de partjes uit. Gooi het sap niet weg wat in de sinaasappelhelften blijft zitten.

Snij de kaas in plakjes of blokjes. Maak een dressing van olie, azijn, sinaasappelsap, mosterd, peper en zout. Rooster de hazelnoten in een pan en zodra de noten gaan geuren schep je de honing erdoor.

Meng de stukjes sinaasapppel door de salade samen met de hazelnoten en de geitenkaas en giet de dressing over de salade.

zondag 11 december 2011

Deze week aten wij...

Zondag : uiensoep* met stokbrood en kruidenboter*
Maandag : stacked enchiladas
Dinsdag : bloemkoolcurry met naanbrood*
Woensdag : gebakken aardappels met  rode kool salade*
Donderdag : andijviestamppot* met een veganistische gehakt bal
Vrijdag : Waldorf salade met stokbrood
Zaterdag : vegetarische Turkse pizza van de Turkse traiteur

* recepten volgen

Dode dieren tentoonstelling in Amsterdam

http://www.biteback.be/news/detail.php?news_id=7096

Tsja, het is aan u de keus of u naar deze link wil kijken. Als vleeseters zou ik het zeker (niet) doen, dan weet u wat er op uw bord beland. Beelden kunnen enigzins schokkend zijn, maar ik heb erger gezien, helaas.

Bron foto: Internet (bite back?)

zaterdag 10 december 2011

Groene kool stamppot

1 groene kool. kilo, aardappels, 1 grote ui, kerrie, eetlepel bouillonpoeder, kerrie.

Verwijder lelijke bladeren en halveer de kool. Snij de kool in hele dunne reepjes. Schil de aardappels. Zet de kool met aardappels op in een grote pan giet er water bij en breng aan de kook. Laat 25 minuten op laag vuur koken. Giet af en stamp de kool en aardappels fijn. Snipper de ui fijn en fruit in wat boter. Meng de ui door het kool mengsel en breng op smaak met bouillonpoeder, peper en lekker veel kerrie.

Giet wat water in het pannetje waar je de ui in gefruit hebt en maak er jus van. Serveer de uienjus bij de kool.

vrijdag 9 december 2011

Tomatensalsa

2 tomaten heel klein gesneden, stukje ui heel fijn gesnipperd, peterselie of koriander naar smaak, citroensap, sambal, peper en zout.

Meng alles door elkaar. Serveer bij wraps, of tacochips.

Guacamole

1 avocado, 1 kleine tomaat in hele kleine stukjes gesneden, beetje gesnipperde ui, djintan, chilipoeder, knoflookpoeder, peper en zout, citroensap.

Halveer de avocado, verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees ut de schil. Prak de avocado fijn met een vork en voeg de rest van de ingrediënten toe. Bewaar de pit van de avocado in de guacamole dan verkleurt het niet zo snel.

Burrito's

8 wraps, groot blik bruine bonen, restje rijst of een kopje ongekookte rijst, blik tomatenblokjes, djintan, chilipoeder, cheddarkaas, guacamole, tomatensalsa.

Doe de bruine bonen en tomaatblokjes met de gare rijst in een pan en meng goed. Voeg naar smaak djintan en chilipoeder toe. Laat een minuut of 10 op laag vuur pruttelen.

Rasp de kaas. Schep wat van het bonenmengsel in de wraps en strooi er wat kaas over. Rol de wraps op, leg in een braadslee en steek vast met een cocktailprikker. Strooi nog wat kaas over de wraps en zet ze een minuut of 5 in een warme oven van 200 gr.

Serveer met tomatensalsa en guacamole.

woensdag 7 december 2011

Courgette beignets

4 courgettes (ongeveer 750 gram) bos lente uitjes, 250 gram feta, 1/2 bosje peterselie, theelepel  paprikapoeder, 140 gram bloem, peper,3 eieren losgeklopt, olie om te bakken, citroenpartjes.

Rasp de courgettes op een grove rasp en laat 20 minuten drogen op een theedoek. Hak de lenteuitjes fijn, doe ze in een kom en verkruimel de feta erboven. Hak de peterselie fijn en meng door het fetamengsel. Breng op smaak met een paar flinke draaien zwarte peper en paprika poeder.

Meng bloem en eieren door het mengsel. Het wordt een klonterig geheel maar dat hoort zo. Verhit een laagje olie in een pan en schep kleine bergjes van het beslag in de pan. Druk een beetje plat met een lepel zodat het 'koekjes' worden. Bak de beignets  ongeveer 2 minuten aan iedere kant goudbruin. Leg de beignets op een bord. Snij de citroen in partjes, sprenkel wat citroensap over de beignets en serveer de rest erbij.

Ik gebruik geen zout in het recept omdat ik feta al zout genoeg vind...

Bron bewerkt recept:  Nigella Lawson - Voor altijd zomer

dinsdag 6 december 2011

Tiramisu

500 gram mascarpone, 6 grote eidooiers, 6 eiwitten, 100 gram basterdsuiker, koffie likeur (Tia Maria), sterke koffie, pak lange vingers.

Eidooiers licht opslaan met suiker en vermengen met de mascarpone. Eiwitten tot stijven pieken slaan. Spatel het mascarpone mengsel lepel voor lepel door de eiwitten.

Leg een laag van het mascarponemengsel op de bodem van een grote schaal. Leg in een andere schaal de lange vingers en bedruppel ze met koffie en koffielikeur. Leg een laag lange vingers op het mascarpone mengsel. Ga zo verder tot alles op is en einig met een laag van het mascarponemengsel. Strooi er een flinke laag cacoapoeder over en laat de tiramisu minimaal een nacht opstijven en op smaak komen.

Voor dat je de eiwitten stijf slaat ontvet je de kom en mixerhaken met wat citroensap. (Om te teleurstelingen te voorkomen...)

maandag 5 december 2011

Christmaspudding


Het beste is om deze pudding op 30 november te maken zoals de Engelsen het doen. Dan heeft de pudding de hele maand december om te 'rijpen'.

Maar het is nog niet te laat, het kan nog tot 2 dagen voor Kerst, alleen is de smaak dan iets minder intens.

Ik maakte hem ruim op tijd, 2 december, en veel werk is het eigenlijk niet, alleen lang wachten, maar dat scheelt straks weer in de Kerststress, dan is het toetje al lang klaar.

200 gram krenten, 200 gram rozijnen, 50 gram ontpitte dadels in stukjes geknipt, 50 gram geconfijte sinaasappelschilletjes, anderhalve dl donker bier of anderhalve dl sinaasappelsap/citroensap (ik koos voor het vruchtensap) 25 gram witte amandelen geroosterd, 1 kleine appel geraspt, 1 kleine winterwortel geraspt, 50 gram boter, 1 ei losgeklopt, 1/2 dl rum of cognac, 50 gram volkorenmeel, 50 gram verse broodkruimels, 1 tl bakpoeder, 50 gram lichte basterdsuiker, snufje zout, halve theelepel nootmuskaat, 1 theelepel kaneel. Voor het serveren: 1 dl rum of cognac, pudding vorm van 1 liter.

Stap 1: Doe de krenten, rozijnen, dadels en sinaasappelschilletjes in een schaal en giet er het bier of vruchtensap bij. Dek goed af en laat 24 uur staan.

Stap 2:Roer amandelen, appel en wortel door het rozijnenmengsel. Roer de boter het ei en de cognac er ook door. Meng in een andere kom volkorenmeel, broodkruimels, bakpoeder, basterdsuiker, zout, nootmuskaat en kaneel door elkaar. Schep de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten en roer goed door elkaar.

Stap 3:Vet een puddingvorm of een goed afsluitbare kom in met boter. Schep het puddingmengsel in de vorm en strijk het goed glad. Zorg dat de pudding 5 cm onder de rand van de vorm blijft. Dek de vorm af met een deksel of een stuk ingevet aluminiumfolie en knoop er een theedoek omheen.

Stap 4: Zet de vorm in een grote pan en vul de pan met water. Zorg dat de puddingvorm voor 3/4 onder water staat. Breng het water aan de kook en doe het deksel op de pan. Laat de pudding 4 uur op een zo laag mogelijk pitje gaar worden. Als het water teveel verdampt vul je het af en toe bij. Neem na 4 uur de vorm uit het water, verwijder de deksel en laat afkoelen. Als de pudding afgekoeld is sluit je het deksel weer en laat je hem minimaal 2 weken rijpen.

Stap 5: Serveren: Stoom de pudding nog 2 uur op dezelfde wijze en haal hem dan uit de vorm. Verwarm de cognac in een pannetje, steek de vloeistof aan en giet het brandend over de pudding. Geef er cognacboter bij.

Cognacboter: Mix 4 el boter tot een romige massa. Klop er 75 gram lichtbruine basterdsuiker door. Voeg er druppelsgewijs 3- 4 eetlepels cognac door en eventueel een halve theelepel vanillessence. Maak de boter 4 dagen van te voren en laat hem in de koelkast opstijven. Haal de boter voor het serveren een paar uur van te voren uit de koelkast. Een bolletje roomijs lijkt mij er ook erg lekker bij!

Bron : Tip Culinair van heel lang geleden

Puddingvorm;Kringloop

zondag 4 december 2011

Ragout pasteitjes met 'kip'en champignons


Voor 2 personen

Bakje 'kipstukjes'van de Vegetarische Slager, klein uitje, bakje champignons, 1 eetlepel bouillonpoeder (Vetara basisbouillon) peper, kerriepoeder, plantaardige boter, paar eetlepels bloem, handje verse peterselie, 3 dl water, 4 ragoutbakjes.

Snij de ui en de champignons klein en bak in een klontje boter. Voeg de 'kipstukjes' toe en breng op smaak met gemalen zwarte peper.

Laat een klont boter in een steelpannetje smelten en voeg er de bloem aan toe. Roer tot de boter alle bloem heeft op genomen en het een stevige bal is geworden. Giet dan scheutje voor scheutje het water er bij en roer met de garde tot een gladde klontvrije saus. Voeg de bouillonpoeder toe, zwarte peper en kerrie naar smaak. De saus moet niet te dun worden.

Schep dan het champignonmengsel en de peterselie bij de saus en roer tot een mooie ragout. Verwam de oven en bak de ragoutbakjes volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Schep de ragout in de bakjes en strooi er nog wat peterselie over.

Deze week aten wij...

Zondag : burrito,s
Maandag : groene kool stamppot met Tivall balletjes
Dinsdag : bami met broccoli en plantaardige saté
Woensdag : hutspot met vegetarische schnitzel
Donderdag : gebakken aardappels met een posteleinsalade
Vrijdag : courgette beignets met een aardappelsalade en Griekse witte kool salade van Bieze
Zaterdag: pasteitjes met 'kip'/champignon ragout

Het groente pakket

Deze week weer heerlijke groenten in het Odinpakket: zuurkool,bieten, winterpostelein, prei, courgette.

Van de zuurkool maak ik deze keer geen stamppot maar gevulde broodjes met seitan. Van de bieten wil ik muffins gaan maken met walnoten, de winterpostelein werd verwerkt in een heerlijke salade. De prei gebruik ik voor verschillende gerechten als smaakmaker. Van de courgette maakte ik beignets en gaat er een 1 gebruikt worden in de stacked enchilada's.

zaterdag 3 december 2011

Roomijstaart

Okee, het is een taart van Nigella Lawson dus een calorieënbom, maar zo lekker. Met 2 verschillende sauzen en koekjes en chocolade, én noten en......  zo zoet! Het is een grote hoeveelheid, ongeveer 15 personen, maar dat kan veel minder natuurlijk.

2 1/2 liter vanille roomijs, 100 gram pindarotsjes met melkchocolade, 1 pak Café Noir caramel, butterscotch saus, chocoladesaus.

De ijstaart

Haal het ijs uit de vriezer. Ondertussen hak je de pindarotsjes klein en breek je de koekjes in stukjes. Roer de pindarotsjes en koekkruimels door het ijs. Bekleed een springvorm (26 cm) met plastic folie en schep het ijs er in, strijk de bovenkant plat. Zet de ijstaart terug in de vriezer.

Butterscotch saus

45 gram lichtbruine basterdsuiker, 2 eetlepels suiker, 150 gram Golden Syrup of keukenstroop, 30 gram roomboter, 1,25 dl slagroom, scheutje vanille extract.

Laat de twee soorten suiker, golden syrup en boter smelten in een pannetje en laat 5 minuten koken. Doe er de slagroom en vanille extract bij en haal de pan van het vuur. Roer goed door en laat afkoelen.

Chocoladesaus

75 gram pure chocolade, 1,25 dl slagroom, 2 theelepels instant espresso koffiepoeder opgelost in 2 eetlepels water, 1 eetlepel golden syrup of keukenstroop.

Breek de chocolade in stukjes en doe ze in een steelpan. Doe de rest van de ingrediënten er ook bij en laat smelten. Als alles gesmolten is roer je het goed door en haal de pan dan van het vuur af

Serveren

Haal het ijs uit de vriezer en verwijder de springvorm. Keer het ijs om op een bord en trek het plastic er af. Giet de sauzen over het ijs, snij er punten of plakken van en geniet...

- Wil je de taart veganistisch, gebruik dan soja ijs en sojaroom, robuuste koeken met choclatchips van Lu, 75 gram pure chocolade van 70% of meer en een hand ongezoute pinda's.

Bron bewerkt recept - Nigella Express - Nigella Lawson

Zongedroogde tomaten tapenade


Half potje zongedroogde tomaten op olie, teen knoflook, handje pijnboompitten, chilivlokken, beetje olie van de tomaatjes, peper.

Doe alles in een keukenmachine en pureer helemaal fijn.

(Schaaltje Kringloop 0,69 ct )

donderdag 1 december 2011

Tapenade van geroosterde paprika's

2 geroosterde paprika's uit pot, grote teen knoflook, handje pijnboompitten, 2 zongedroogde tomaatjes op olie, gemalen zwarte peper, eetlepel olie uit het potje van de zongedroogde tomaatjes.

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer tot een smeuïge massa.
Serveer op een stukje brood of een toastje

Penne met champignon/tomatensaus

400 gram spagetti, 2 blikken tomaatblokjes, bakje champignons, eetlepel kappertjes, 1 ui, teen knoflook, eetlepel taggia olijven, Italiaanse keukenkruiden, eetlepel groente bouillonpoeder, peper.

Snipper de ui en de knoflook. Snij de champignons in plakjes. Verhit wat olie in een pan en fruit uien knofook glazig. Voeg de blik tomaten toe en de champignons. Breng langzaam aan de kook. Voeg dan de kappertjes en de olijven toe. Breng op smaak met bouillon, peper en Italiaanse keukenkruiden. Laat een half uurtje op laag vuur pruttelen.

Ondertussen kook je de penne volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Schep de spagetti uit het water en voeg direkt aan de saus toe. De saus bind dan enigzins door het zetmeel dat uit de pasta komt.

woensdag 30 november 2011

Bami met veel groenten

Pak wokmie, 4 eieren, zout, 2 kleine uien, bos lente ui, kleine paprika, 1 kleine wortel, halve Chinese kool, 1 kleine courgette, halve prei, theelepel sambal, eetlepel bouillonpoeder, scheut ketjap A, scheutje sesamolie, scheutje citroensap, teen knoflook, halve theelepel ketoembar.

Kluts de eieren met een snufje zout en bak er in een beetje olie een omelet van. Snij de omelet in repen.

Snij de uien en prei in ringen en pers de knoflook uit. Snij de lenteui in ringetjes en de paprika in blokjes. Snij de wortel en courgette in hele dunne reepjes. Schaaf of snij de Chinese kool in dunne reepjes.

Kook de mie volgens gebruiksaanwijzing op het pak en spoel hem daarna af onder koud water, laat uitlekken. Verhit olie in een wok en fruit ui en knoflook. Voeg de rest van de groenten, behalve de lente ui, toe en breng op smaak met ketjap, sambal, bouillon, ketoembar en sesamolie. Sprenkel er wat citroensap door. Schep voorzichtig de mie door het groentemengsel en strooi de lenteui  en omelet reepjes erover.

Bron berwerkt recept: Jolande Burg - Oosters Vegetarisch