maandag 31 december 2012

Gelukkig nieuwjaar!

Knal het oude jaar goed uit en knal het nieuwe jaar goed in.

Tot volgend jaar!

zondag 30 december 2012

Deze week aten wij...

Kerstontbijt 2012


Zondag : roti
Maandag : spagetti bolognese
Dinsdag : artisjokkensoep, portobello carpaccio, spinazie/ricotta taart met aardappelkroketjes, stoofpeertjes, appelcompote, tuinbonensalade en gegratineerde witlof, lemoncurd room met brownie en bonbon, espresso toe
Woensdag : gourmet, toetje Italiaanse liefde
Donderdag : Griekse pasta salade
Vrijdag : Waldorf salade met stokbrood
Zaterdag : pannenkoeken

De dagen na kerst zijn bij ons traditioneel kliekjes dagen en eten uit de kast. Dat gaat ons goed af, al is het soms improviseren. Deze keer viel het mee, ik had van te voren al gekeken wat er over kon blijven en wat er in de voorraadkast stond en daar een weekmenu mee gemaakt. We kunnen tot woensdag rond komen, wat betekent dat er voor een week kliekjes, restjes en voorraad aanwezig is!!!

Zelf maken: kerst kadootjes

Altijd leuk om zelf iets te maken voor de visite met kerst. In dit geval kocht ik wat leuke flesjes en potjes bij Dille en Kamille en luciferdoosjes, niet die hele kleintjes maar een maatje groter.

Onlangs maakte ik cranberriejam en vinaigrette. Dat stopte ik in leuke potjes en flesjes. Kerstkaarten sneed ik uit in de maat van het luciferdoosje en plakte het prentje er op.

Leuk cellofaantje er om heen, lintje er aan met een poppetje (ook van Dille en Kamille) en voilà, klaar was het kerstpresentje.



Ondertussen heb ik al vol op ideeën op gedaan voor volgend jaar...

Maak jij ook zelf kadootjes?

zaterdag 29 december 2012

Italiaanse liefde



6 personen

50 gram rozijnen, 6 bitterkoekjes in stukjes, 1 dl Amaretto, 3 dl mascarpone, 2 1/2 dl advocaat, cantucinikoekjes, slagroom

Week de rozijnen en de bitterkoekjes 10 minuten in de amaretto. Meng mascarpone en advocaat goed door elkaar. Meng de rozijnen met biiterkoekjes en amaretto door de advocaatroom. laat minimaal 1 uur op smaak komen.

Klop de slagroom stijf. Schep de advovaatroom in 6 schaaltjes, serveer met room en canntuccinikoekjes.

Bron : Ravoska

vrijdag 28 december 2012

Artisjokkensoep met bascilicumpesto


Blik artisjokharten, teen knoflook geperst,1 liter water, 1 groentebouillonblokje, scheut soyaroom, gemalen zwarte peper, handje verse bascilicum, olijfolie, knoflook, gemalen zwarte peper.

Laat artisjokken uitlekken in een vergiet en doe ze dan in een pan met het water, het bouillonblokje en knoflook. Breng aan de kook, laat een half uurtje zachtjes koken en pureer de soep. Giet net zoveel soyaroom toe tot het een mooie cremige soep wordt. Breng op smaak met peper.

Doe debascilicum met knoflook in een food/staafmixer, voeg olie toe en pureer tot een mooie pesto. Breng op smaak met peper en voeg zo nodig extra olie toe.

Schep de soep in kommen en giet er wat van de pesto in.

donderdag 27 december 2012

Portobello carpaccio met een oosterse salade


Sommige recepten kan ik maar beter na Kerst plaatsen anders was het geen verassing meer....

4 personen

4 portobello's, 1 eetlepel sesamzaad geroosterd.

Salade: stronk paksoi, bakje tauge, 1 winterwortel.

Marinade: 1 tl sesamolie, 2 el ketjap, 1 el rijstazijn, 3 eetlepels olie, teen knoflook geperst.

Dressing: 4 eetlepels chilisaus, 1 eetlepel rijstazijn, beetje gedroogde koriander, beetje water

Snij of schaaf de portobello's in hele dunne plakken. Maak de marinade en druppel de marinade over de portobello's. Laat een paar uur intrekken. Leg de portobello plakken op een bakplaat en rooster ze 10 minuten in de oven. Leg de plakken op borden en strooi de sesamzaadjes er over.

Snij de paksoi in hele dunne repen en rasp de wortel fijn, meng met tauge en sprenkel er wat olie en rijstazijn over. Schep de salade in het midden van de portobello plakken.

Maak de dressing en giet rond op het bord en over de carpaccio.

Bron: Koffietijd




zondag 23 december 2012

Fijne feestdagen...

Ik wens U, lieve lezer, een geweldige Kerst !

Deze week aten wij...

Zondag : kerstdiner met de NVBS bij Restaurant Genieten (voorheen De Wildhoef)
Maandag : seitan met gember en rijst
Dinsdag : gerilde groenten uit de oven met krieltjes*
Woensdag : gegratineerde witlof met gebakken aardappels en sla
Donderdag : penne met zongerdoogde tomaten pesto en misome
Vrijdag : rigatoni met champignons en feta
Zaterdag : broodje 'Greek'

Het groente pakket

 Eikenbladsla, misome, witlof, spruitjes, stoofperen

Lekker, de sla gebruiken we voor verschillende dingen, de witlof werd gegratineerd met een plantaardige kaas, de misome heb ik geroerbakt met wat zeezout. De peertjes ga ik nog koken en de spruitjes roerbakken of ik maak er een hartige taart van, ook lekker.

De aankomende 2 weken heb ik het pakket even stop gezet omdat mijn afhaaldag precies tijdens de feestdagen valt. In het nieuwe jaar maar weer!


zaterdag 22 december 2012

Oosterse snijbonen salade met tofu



400 gram snijbonen, 1/2 blok tofu, teen knoflook, paar lente uitjes in stukjes, scheutje chilisaus, snufje chilipoeder, scheutje ketjap, halve theelepel ketoembar, scheut citroensap, 1 dl kokosmelk, olie, peper.

Snij de kontjes van de bonen en snij ze in schuine stukjes van 2-3 cm. Stoom of kook de snijboontjes 5 minuten. Laat de tofu uitlekken en snij in blokjes. Verhit olie in een pan en bak de tofu op hoog vuur goudbruin en knapperig. Voeg snijbonen, lenteui, knoflook, chilisaus, chilipoeder, ketjap, ketoembar, citroensap en kokosmelk toe. Breng op smaak met peper.

Verhit op hoog vuur en roerbak een paar minuten.
Serveer als bijgerecht of eet het als lunch.

vrijdag 21 december 2012

Its a beautifull day...

Heerlijk vakantie, luieren, veel lezen, kerst vieren met de familie, maar vooral genieten, van elkaar.
Hoe tevreden kan je zijn met een heerlijk warm huis en fijne mensen om je heen. Veel meer heb je niet nodig toch?

Op deze eerste vakantiedag een flinke wandeling gemaakt langs het strand richting 'Zandmotor'

Wat een rust... Op een paar mensen na met hond en heel veel meeuwen alleen maar stilte, zon en een beetje wind.

Geweldig

De middag,... supermarkt, druk, druk, druk, maar gelukkig nog redelijk vrolijke mensen.

Ik heb mijn Kerst boodschapjes binnen op een paar na. Pfff, wat een heerlijke gedachte en wat ik niet kan krijgen is heus niet erg, er is genoeg voor iedereen.

Lieve mensen, geniet er van, vermijd de kerststress, het duurt maar twee dagen hoor...
En er zijn landen/volken waar ze helemaal niets te eten hebben...

Luie huisvrouwen koek

Een pak Haegsche kruidkoek mix van Frisia, water


Meng alles door elkaar, zet in de oven en geniet, want het is heel lekker!

woensdag 19 december 2012

Cranberrie jam


Geen cranberrie jam, wel Kerst

Zak cranberries, suiker, sap van 1 (bloed)sinaasappel en een scheutje water.

Doe de cranberries met suiker, water en sinaasappelsap in een hoge pan. Breng het mengsel onder voortdurend roeren met een houten pollepel aan de kook. Laat 6 tot 8 minuutjes zachtjes koken.

Zet de jampotten op een doek en giet de jam met een metalen trechter in de potten (kijk wel uit voor je handen want het is erg heet). Draai de deksel op de potten en zet ze ondersteboven zodat ze luchtdicht afsluiten. Draai ze na een half uurtje weer om.


dinsdag 18 december 2012

Kerst kransjes

Eigenlijk wilde ik helemaal niks posten met betrekking tot Kerst. Alle eer naar de collega-foodbloggers die zoveel heerlijke recepten posten...

Maar mijn dochter bakte  geweldig lekkere Kerstkransjes...vandaar dus toch een recept!

200 gram bloem, 100 gram witte basterdsuiker, 1 tl kaneel, 150 gram harde koude roomboter (of plantaardig) 2 el melk (mag ook soja of water zijn) zakje amandelschaafsel, suiker, bloem om te bestuiven.

Meng boven een kom, bloem met kaneel en basterdsuiker. Met de vingers boter door het bloemmengsel wrijven tot een korrelige massa. Dan snel tot een samenhangend deeg kneden. Laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

Oven voor verwarmen op 175 graden, bakplaat bekleden met bakpapier en aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Rol de deegbal uit tot een lap van 3mm. Steek met een koekjessteker of glas rondjes uit het deeg en maak een gaatje in het midden met een appelboor. Restjes deeg opnieuw kneden en koekjes uit steken. Ga door tot alles op is.

Leg de koekjes met een kaasschaaf op het bakblik en houd een paar cm ruimte tussen de koekjes.
Kwast de koekjes in met water of melk en strooi er amandelschaafsel en suiker over. Bak de koekjes in het midden van de oven in 15/20 minuten gaar en goudbruin. Haal het blik uit de oven en laat de koekjes verder afkoelen op het blik.

Je kan ook nog een beetje chocolade smelten en over de koekjes gieten of in de chocolade dopen.Wij deden het zonder. Maar lekker zijn ze!

Bron : De smaak van December

maandag 17 december 2012

Koninklijk diner voor de vogels

Het idee komt niet van mijzelf maar kwam ik ergens tegen in de wandelgangen in Den Haag. Daar zag ik een prachtig bloemetjes kopje, gevuld met vogelzaad,vet een stokje er in om de vogels op te laten zitten en een touwtje aan het oortje om op te hangen. Prachtig en dat voor 5 euro.

Ik heb al eens eerder vet gesmolten met vogelzaad en in aardewerken schalen gegoten om de vogels bij te staan in de winter en dat was erg leuk om te doen.

Ik heb het kopje niet gekocht, nee, ik heb zelf nog een paar oerlelijke mokken in de kast staan van het huwelijk van Willem en Maxima en de geboorte van Amalia. Daar kwamen mijn  kindjes ooit eens mee thuis toen ze nog op de basisschool zaten. De mokken zijn nooit gebruikt en staan dus al jaren in de kast. Ik had ze ook naar de kringloop kunnen brengen want daar vind je desbetreffende bekers ook vol op. Misschien een tip...

Goed, ik kocht een blok hard frituurvet van Euroshopper en bij de Hema een kilo vogelzaad. Ik gebruikte de helft van het blokvet en smolt het op laag vuur in een pannetje, goot er de helft van de zak zaad bij en  roerde alles goed door. Ik goot de massa in de bekers en stak in iedere beker 2 tapas prikkers. Let wel op dat het oor van de beker aan de andere kant van het stokje zit.

Toen de massa gestold was knoopte ik een stevig touwtje aan het oor en hing het buiten.

Succes verzekerd want er zat onmiddelijk een roodborstje op het stokje van het zaad te eten.

Gekochte materiaal kosten... 50 ct per beker!

zondag 16 december 2012

Deze week aten wij


Dieren van de levende kerstal op de kerstmarkt in Dordrecht
Zondag : stacked enchilada's
Maandag : pasta Alfredo
Dinsdag: paprika's gevuld met aubergine mousse* en gebakken aardappels
Woensdag : noodles met groene kool en teriyaki
Donderdag : Griekse ovenschotel
Vrijdag : warme mediteraanse aardappelsalade met geroosterd brood en kruidenboter
Zaterdag : Kliekjes uit de vriezer

Het groente pakket

Andijvie, tauge, groene kool, paprika en prei.

Van de andijvie maak ik weer soep, wat was dat lekker. De groene kool tauge en paprika gaan in een noodle gerecht en de prei wordt verwerkt in een seitan gerecht. Lekker!

zaterdag 15 december 2012

Rode kool salade

Zaterdag 16-4-2011-15
 
1 kilo rode kool, 2 appels, 2 uien, 120 ml rode wijn azijn, 120ml olijfolie, 40 gram suiker, zout.

Haal lelijke bladeren van de rode kool en snij hem door midden. Verwijder de kern en snij de kool in grote stukken. Doe de stukken in gedeeltes in een foodprocessor en maal tot kleine stukjes.

Doe de kool in een grote goed afsluitbare bak. Schil en rasp de appels. Voeg appelrasp bij de kool en meng goed door elkaar. Snipper de ui.

Doe de ui in een pannetje met de wijnazijn, olie, suiker en zout en breng aan de kook. Giet het uimengsel over de kool en meng goed door elkaar. Laat de kool afkoelen en sluit de bak dan goed af. 

Schud een paar keer goed door en laat de kool minimaal een nacht op smaak komen.
Het is een grote hoeveelheid maar de kool blijft minimaal een week goed in de koelkast.

woensdag 12 december 2012

Latkes van Yotam Ottolenghi



Bij de Waldorfsalade aten we latkes. Het recept komt uit het nieuwe kookboek 'Jerusalem' van Yotam  Ottolenghi en Sami Tamimi. Ik vond het een mooie combinatie. Het recept heb ik wel geveganiseerd omdat ik geen zin had om 4 eidooiers over te houden en het gezin merkt er niets van. Als het maar lekker is, met of zonder ei!

600 gram licht kruimige, geschilde en geraspte aardappelen, 300 gram geschilde en geraspte pastinaken, handje verse fijn gehakte peterselie of bieslook, 4 porties No-Egg of 4 eiwitten, 2 eetlepels maizena, olie,, zout en peper.

Spoel de geraspte aardappels af in een vergiet en laat uitlekken. Spreid uit over een schone theedoek zonder wasluchtjes en laat drogen.

Meng  de aardappels in een kom met de pastinaak, peterselie of bieslook, maizena, zout, flink wat peper en No-Egg of de eiwitten. 

Verhit een flinke laag olie in een pan. Haal met je handen porties uit de kom (ongeveer ter grote van twee eetlepels) Knijp het mengsel in je handen zodat er nog wat vocht uitloopt  en leg in de pan. Druk de latkes met een vork plat, ongeveer 1 cm dik en 8 cm doorsnee. Bak 4 latkes tegelijk aan beide zijden goudbruin.

Als er te weinig olie in de pan komt voeg je weer wat extra toe. Ga door tot alles op is en serveer eventueel met zure room.

Bewerkt recept: Jerusalem Yotam Ottolenghi en Tami Tamimi


dinsdag 11 december 2012

Veggiestaanse Waldorf salade

O, zo lekker deze Waldorf salade uit het kookboek Veggiestan. Deze salade overtreft de curried Waldorf salade die ik normaal altijd maak en is dus een blijvertje. Het is een Westers gerecht met een Midden - Oosterse draai volgens Sally Butcher de auteur van het boek.

3 stengels gehakte selderie, 2 in blokjes gesneden appels, 40 grof gehakte walnoten, 1 kleine komkommer in blokjes, 1 halve ui gesnipperd, een handvol rozijnen en een fijn gesneden groene paprika. Doe er een flinke hand fijngehakte verse munt en koriander bij.

Maak een dressing van 2 eetlepels yoghurt, 4 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel ciderazijn en een theelepel honing. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Laat wat safraan trekken in een beetje kokend water en roer dit als het is afgekoeld door de dressing.

Meng in een grote kom de groenten en het fruit. Bekleed een schaal met slabladeren, schep de groenten er op en sprenkel de dresing erover.

Ik gebruikte 2 handjes walnoten omdat ik geen zin had om 40 walnoten te tellen.
Voor de dressing gebruikte ik een paar eetlepels mayonaise met wat yoghurt, citroensap, gedroogde koriander en een snufje kurkuma inplaats van de saffraan. De munt liet ik achterwege.

Inplaats van slabladeren gebruikte ik een half zakje jonge bladsla en mengde dat met de groenten. De dressing schepte ik door de salade en liet het een tijdje intrekken,

Maak vooral lekker veel, zodat je er de volgende dag nog als lunch van kan genieten.
Maak het veganistisch door veganaise en yofu te gebruiken.

Bron: Veggiestan Sally Butcher

maandag 10 december 2012

Spinazie curry

Soms moet het wel eens makkelijk en het was heus lekker, maar volgende keer maak ik toch mijn eigen tikka masala curry. Er gaat niets boven zelf maken!

4 personen

1 pak meergranenrijst, 1 blok tofu naturel, olie, 1 ui gesnipperd, 2 tomaten in blokjes, zak gewassen spinazie van 300 gram, blik kikkererwten, pot tikka masala van Patak's

Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Giet het vocht van de tofu af en wikkel hem in een schone theedoek zonder wasluchtjes. Zet er iets zwaars op en laat minimaal 30 minuten uitlekken.

Verhit de olie en fruit de ui. Snij de tofu in blokjes van 1 cm, voeg aan de ui toe samen met de tomaat. Voeg dan handje voor handje de spinazie toe en laat slinken. Giet de kikkererwten en de saus bij het mengsel en laat een paar minuten koken.

Schep de rijst op borden en de curry ernaast. Serveer met komkommer.

Bron: Allerhande

In de saus zit iets van yoghurt, niet vegan dus!

zondag 9 december 2012

Gembersiroop en gekristaliseerde gember stukjes





300 gram gemberwortel, 450 gram suiker, 250 ml water

Schil de gember en snij in hele dunne plakjes. Doe het water in een pannetje met 400 gram van de suiker. Verwarm al roerend tot de suiker is op gelost.

Voeg de gemberplakjes aan het suikerwater toe en kook 1 uur op laag vuur. Let wel op dat de siroop niet teveel indikt, het moet siroopdikte blijven.

Bedek ondertussen een bakblik met bakpapier en strooi hier de rest van de suiker op. Haal met een schuimspaan de gemberstukjes uit de siroop. Laat de stukjes goed uitlekken en strooi ze dan op het bakblik. Rol de stukjes goed door de suiker zodat alles bedekt is.

Laat de stukjes 12 uur drogen op een warme plaats.

De siroop die je over houd doe je in een gestreilesserd glazen pot of fles. Heerlijk in de thee, oosterse gerechten of maak er zelf ginger ale van.

3-4 theelepels gembersiroop, glas mineraalwater, scheutje citroensap
Meng alles bij elkaar in een glas.

Enjoy!

Bron recept: Seasons

Ik vind dit een geweldig recept. Het levert een flinke pot siroop op en de gemberstukjes zijn prima om mee te bakken of meng ze samen met ongebrande gemengde noten. Zo opeten mag natuurlijk ook of gooi in stukje in de thee.

Vijgen rozijnenspread



50 gram gedroogde vijgen, 50 gram rozijnen, snufje kaneel, water

Week de rozijnen en vijgen minimaal 3 uur in wat water. (Ik zal het commentaar van de rest van het gezin achterwege laten bij het zien van dit geweekte fruit)

haal het fruit uit het water en laat uitlekken. Pureer het fruit en breng op smaak met kaneel.

Lekker op rozijnenbrood, rijstwafels etc.

zaterdag 8 december 2012

Deze week aten wij...

Mushroom giouvetsi
Zondag: mushroom giouvetsi*
Maandag: bb met r, gemarineerde tempeh en atjar ketimoen
Dinsdag: gebakken aardappels met cranberrie salade
Woensdag: vegetarische erwtensoep en uienbrood
Donderdag: pompoencurry met naanbrood
Vrijdag: herfst salade* met stokbrood en kruidenboter
Zaterdag: broodje kroket

Het groente pakket

 
Deze week in het pakket... rode kool, boerenkool, snijbonen, moesappels en kerstomaatjes.

Dat wordt rode koolsalade, boerenkoolsoep, appeltaart, snijbonensalade met tofu en tomaatjes om zo op te snoepen!




donderdag 6 december 2012

Marsepeinen aardappeltjes

125 gram blanke amndelen, 125 gram poedersuiker, 1 eetlepel Grand Marnier, 3 eetlepels vers sinaasappelsap, cacoa.

Maal de amandelen helemaal fijn in een keukenmachine. Voeg poedersuiker toe en maal verder tot alles goed vermengd is.

Haal de marsepein uit de kom en voeg de Grand Marnier toe en het sinaasappelsap. Kneed tot en stevige bal. Rol in plasticfolie en leg 2 tot 3 dagen in de koelkast.

De marsepein heeft deze dagen nodig om goed op smaak te komen. Geduld is een schone zaak, maar dan heb je ook wel wat.

Haal de marsepein uit de koelkast en draai er balletjes van, ongeveer knikkergrote. Doe wat cacoa in een kommetje en rol de balletjes door de cacoa.

woensdag 5 december 2012

Cranberrie salade

Zak gemengde veldsla, rol brie, handje walnoten, handje pijnboompitten, halve rode ui in ringen, handje gedroogde cranberries, half bakje kerstomaatjes gehalveerd, paar eetlepels cranberrie vinaigrette.

Rooster de noten en zaden in een droge koekenpan. Meng de sla met ui, tomaat, cranberries en noten. Snij plakjes van de brie. Leg de brie op de salade. Schep de dressing erover.

dinsdag 4 december 2012

Bietensalade met walnoten en cranberrie vinaigrette

 
Rauwe bietensalade
Okay, u wist het al, ik ben geen bieten fan. Maar deze bietensalade is zo zoet en zo lekker, daar kan ik niet om heen.

2 rauwe bietjes geschild, handje walnoten, paar eetlepels cranberrie vinaigrette.

Rasp de bieten. Rooster de walnoten. Schep de walnoten en de vinaigrette door de bieten. Laat een paar uur op smaak komen.

Wie zoet is, krijgt lekkers....

maandag 3 december 2012

Cranberrie vinaigrette


100 gram cranberries, 100ml water, 100 gram suiker, 60 ml rode wijn azijn, 1 theelepel mosterdpoeder, 1 theelepel zeezout, 4 eetlepels zonnebloemolie, peper naar smaak.

Doe de cranberries in een pan met het water en de suiker. Breng aan de kook en roer tot alle cranberries zijn geknapt. Laat helemaal afkoelen.

Doe 3/4 van het cranberriemnegsel in een blender met azijn en mosterdpoeder en mix helemaal glad. Giet al roerend de olie erbij en breng op smaak met peper en zout. Schep de rest van de cranberries door de vinaigrette.

Giet de vinaigrette in een gesteriliseerde fles en bewaar in de koelkast.
Schud goed voor gebruik.

Tip: koop kleine flesjes bijvoorbeeld bij Dille en Kamille, maak ze goed schoon en giet de dressing er in. Leuk lintje met een labeltje erom en je hebt een origineel kerstkadootje.

Cranberries die je over houd kan je gewoon invriezen of je maakt er deze likeur van.

Bron: Seasons

zondag 2 december 2012

Ceasar salad wraps

Ceasardressing: 4 eetlepels veganaise of mayonaise, teen knoflook, theelepel mosterd, scheutje citroensap, scheutje olie, scheutje sojasaus of vegetarische worcesterhiresaus, zout en peper naar smaak.

Meng alles door elkaar en proef of het goed op smaak is.

8 grote wraps, 2 bakjes kipstukjes Vegetarische Slager, krop Romaanse sla, grote rode ui, 4 tomaten, parmezaanse kaas of Cheezly

Snij de sla in reepjes, de ui in ringen en de tomaten in blokjes. Verwarm de wraps kort in een pan of magnetron. Vul de wraps met sla, tomaat, ui en kipstukjes. Schep de saus er over, schaaf de kaas of Cheezly erboven en rol ze op. Steek vast met een cocktailprikker.

(Vegetarische worcestershire saus is verkrijgbaar bij Ekoplaza)

Kruidnoten 100% plantaardig

100 gram zelfrijzend bakmeel, 50 gram donkere basterdsuiker, 1 theelepel speculaaskruiden(Pyramide), 40 gram plantaardige boter (Alpro of natuurwinkel), 2 eetlepels soja, rijst of en ander soort plantaardige melk (amandel lijkt mij ook erg lekker) snuf zout,bakpapier.

Meng in een kom zelfrijzend bakmeel, zout, suiker en speculaaskruiden goed door elkaar. Voeg boter en sojamelk toe en kneed het deeg tot kruimels. Kneed vervolgens tot een bal. Verpak het deeg in folie en zet een half uur weg in de koelkast.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en verhit de oven op 175 graden
Haal de bal uit de koelkast en draai er balletjes van 1 cm van. Druk ze enigzins plat op de bakplaat.

Bak de kruidnootjes in 20 minuten goudbruin en gaar. Haal de nootjes van de bakplaat en laat ze afkoelen.

Chocolade kruidnoten: Laat 100 gram pure chocolade (minimaal 70 %) smelten en haal de kruidnootjes met een vork door de chocolade. Laat enigzins uitlekken en leg ze op een bakplaat. Zet de kruidnootjes in de koelkast om op te stijven.

Bron bewerkt recept: De smaak van December

zaterdag 1 december 2012

donderdag 29 november 2012

Oosterse soep


Kant en klare noodles
1/2 rode peper, grote teen knoflook, stukje verse gember geschild, 1 paksoistronk, middelmaat winterwortel, halve prei, paar bosuitjes, pakje kant en klare noodles, bakje tauge, 4 bouillonblokjes, 2 liter water, bakje shitake, peterselie, lavas, koriander, theelepel sambal, scheutje sojasaus, rijstazijn, gefruite uitjes.

Snij een stukje rode peper, flinke teen knoflook en een stukje verse gember (3 cm ) fijn.
Doe 2 liter water in een pan met 4 groentbouillonblokjes.
Voeg de knoflook, peper en gember toe en breng het geheel aan de kook.

Snij een paksoi in reepjes, een niet te grote winterwortel jullienne, halve prei in ringetjes en een bosui in stukjes.
Doe de groente bij de soep en laat even mee koken.

Als de groenten ongeveer een kwartiertje gekookt hebben voeg je een bakje tauge toe en laat even meekoken.

Snij een bakje shitake in plakjes en doe ze in de soep.
Knip nog wat peterselie, lavas en koriander boven de soep.
 
Als laatste giet je er een scheutje shoyu en een scheut rijstazijn bij de soep.
Serveer de soep in kommen met sambal en gefruite uitjes.

Serveer met de Thaise pasteitjes

woensdag 28 november 2012

Chocolade kokos balletjes



Zo lekker en nog gezond ook. Kunnen we hebben de aankomende maand...

Alhoewel... 5 december is maar 1 dag, Kerst zijn 2 dagen en Oud en Nieuw ook. 5 dagen om je boekje bescheiden te buiten te gaan. De rest van de maand doe je gewoon, gewoon!

100 gram dadels, 80 gram havervlokken, 40 gram rozijnen, 30 gram ongezoute pinda,s, 20 gram cacoapoeder, 10 gram amandelen, 10 gram walnoten, snuf kaneel, 4 eetlepels diksap, paar eetlepels geraspte kokos.

Doe alles in de een keukenmachine behalve de kokos. Strooi de kokos op een bord.
Draai balletjes van het mengsel en rol door de geraspte kokos.

Ik bewaarde ze in een bakje in de koelkast.

Bron bewerkt recept: Suikerwijzer

dinsdag 27 november 2012

Kaasbroodjes

Pakje bladerdeeg, 10 plakjes kaas, beetje geraspte cheddar

Laat het bladerdeeg ontdooien. Leg op de helft van ieder plakje bladerdeeg een plakje kaas. Klap de plakjes bladerdeeg dicht en druk goed aan met een vork. Kwast in met wat water en strooi er de geraspte cheddar over.

Verhit de oven op 220 graden en bak de broodjes in 15/20 minuten gaar en goudbruin.

Voor een plantaardige versie gebruik je plantaardig bladerdeeg (natuurwinkel) en Cheezly of Tofutti

maandag 26 november 2012

Thaise pasteitjes



250 gram winterwortel geraspt, 150 gram groene kool geraspt, citroensap, sambal, kerriepoeder, 2 bolletjes stemgember klein gesneden, 2 el sojasaus, pakje filodeeg ontdooid, 1 bakje taugé, koriander, 50 gram cashewnoten, sesamzaad, olie, muffinplaat.

Blancheer de kool een paar minuten in kokend water, laat goed uitlekken. Doe de wortel en kool in een kom. Voeg kerriepoeder, citroensap, gember, sambal en sojasaus naar smaak toe.

Verwarm de oven op 180 graden. Vet de muffinholtes in met olie. Halveer de plakken filodeeg in de breedte. Bekleed iedere holte met 2 plakjes filodeeg die elkaar overlappen. Ga door tot het deeg op is en vet in met olie.

Voeg taugé, noten en koriander toe aan de groenten en schep goed om. Schep het groentemengsel in de bakjes en draai het deeg dicht. Bestrijk het deeg met olie en strooi er de sesamzaadjes over.

Bak circa 20 minuten in de oven.

Bron bewerkt recept Allerhande nr 11 2012

Het groente pakket

Spruitjes, knolselderij, paprika, gekleurde wortel en niet op de foto maar ook nog een bakje alfalfa.

De knolselderij gaat binnenkort in de erwtensoep. De spruitjes wokte ik met kerrie. De paprika verdween in de kip teriyaki. Alfalfa eten we in de sla of op brood en met de wortel heb ik nog niets gedaan.

zondag 25 november 2012

Penne met courgette en pittige pistachepesto





 400 gram penne, 25 gram parmezaanse kaas (optineel), bosje bascilicum, halve groene peper, zaadjes verwijderd, 2 tenen knoflook, 50 gram ongezouten en gepelde pistache noten, citroensap, olijfolie, klontje boter, 2 kleine courgettes in blokjes of plakjes, 1 ui in ringen, peper en zout.

Kook penne volgens gebruiksaanwijzng op het pak. Doe parmezaanse kaas, knoflook, pistache noten groene peper, citroensap, peper en zout in een keukenmachine en pureer helemaal fijn. Voeg een beetje olie toe en pureer tot een gladde pesto.

Verhit olijfolie in een pan met het klontje boter. Fruit ui en courgette. Voeg de gare pasta en pesto toe, roer goed om en laat het mengsel in een paar minuten goed warm worden.

Strooi er nog wat parmezaanse kaas over.

Voor een plantaardige versie laat je de parmezaanse kaas er gewoon uit. Voeg dan wel wat extra noten toe.

Deze week aten wij...


'Kip'teriyaki
Zondag :  tapas op een verjaardag
Maandag : rijst met toemis boontjes, sambal telor* en gebakken tempeh
Dinsdag : salade nicoise
Woensdag : gebakken krieltjes met gewokte spruitjes
Donderdag : noodles met 'kip' teriyaki
Vrijdag : Ceasar salad wraps
Zaterdag : vegetarisch eten bij vrienden:tagliatelli met blauwe kaassaus, vegetarische moussaka, herfstige courgette salade

donderdag 22 november 2012

Raapsteeltjes salade

Vrijdag 11-06-2010 (20)

3 personen

1 flinke bos raapstelen, 3 appels in blokjes, 12 dadels in stukjes, handje amandelen geroosterd, handje rozijnen, paar eetlepels veganaise of mayonaise, scheutje agavestroop, theelepel mosterd, peper en zout, brocolikiemen.

Was de raapsteeltjes, dep ze droog en verwijder de steeltjes. Meng appel, dadel, rozijnen en amandel door de raapsteeltjes.

Maak een dressing van veganaise/mayonaise, agavestroop, mosterd en een beetje water. Giet de dressing over de salade en strooi de brocolikiemen er over.

Recept is bewerkt maar de bron is Odin

woensdag 21 november 2012

Ratatouille van Yotam Ottolenghi

1.1 dl zonnebloemolie, 1 grote ui gesnipperd, 4 tenen knoflook in plakjes, 1/2 rode peper klein gesneden, 2 kleine rode paprika,s in blokjes van 3 cm, 1/2 kleine hokaido (zo,n oranje) pompoen zaadjes verwijderd en in blokjes van 3 cm, 1 kleine pastinaak, geschild en in blokjes van 3 cm, 200 gram sperzieboontjes in stukjes, 1 middelgrote courgette in blokjes van 3 cm, 1 kleine aubergine in blokkjes van 3 cm, 1 kleine aardappel in blokjes van 3 cm, 2 tomaten klein gesneden, theelepel suiker(optioneel), 1 blikje tomatenpuree, 2 dl water, verse koriander naar smaak, zout en zwarte peper.

Giet tweederde van de olie in een braadpan met een dikke bodem en zet op halfhoogvuur. Fruit de uien 5 minuten, voeg dan knoflook, chilipeper en paprika door de uien. Bak weer een minuut of 5. Voeg dan pastinaak en pompoen toe, roer goed door en bak nog een paar minuten.

Schep alle groenten met een schuimspaan uit de pan en zet weg in een kom. Giet de rest van de olie in de pan en verhit de olie. Bak de sperzieboontjes, aubergine en courgette 5 minuten en roer regelmatig om.

Doe de inhoud van de kom bij de groenten in de pan.. Voeg de aardappelblokjes, tomaten, tomatenpuree, en zout en peper toe. Roer goed door elkaar en giet het water erbij. De groenten staan nu tot de helft onder water. Zet een deksel op de pan en laat de groeten op laag vuur 30 minuten pruttelen. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Verhit de oven op 200 graden. Schep de groenten met een schuimspan uit de pan in een grote braadslee tot een 2-3 cm dike laag. Giet het kookvocht uit de pan over de groenten. Zet de braadslee nogmaals 30 minuten in de oven. Strooi de koriander over de groenten.

Serveer met rijst of orzo en stukjes Greek van de Vegetarische Slager.

Het is een hoop groente in stukjes van 3 cm snijden en volgens Yotam erg belangrijk in het recept. De suiker vond ik overbodig, pompoen en pastinaak zijn al zoet genoeg van zichzelf, dat laat ik er de volgende keer uit, maar het is een heerlijke maaltijd.

Bron bewerkt recept: Plenty - Yotam Ottolenghi



dinsdag 20 november 2012

Pasta met spinazie/artisjok pesto



Olijfolie, 3 tenen knoflook, paar sneetjes of een stuk oud brood, bosje peterselie en bascilicum, 2 volle handen spinazie, blik artisjokharten, citroensap, peper en zout

Verkruimel het brood grof en hak een teen knoflook fijn. Verhit olie en bak de broodkruimels met knoflook, peper en zout tot ze goudbruin zien.
Haal uit de pan.

Was de spinazie en laat artisjokken uitlekken. Pureer de spinazie, met artisjokken, peterselie, bascilicum en de rest van de knoflook. Giet net zoveel olie erbij tot het een mooie pesto wordt. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Schep de pesto er door en strooi de broodkruimels er over.

 (Je kan eventueel nog een stukje parmezaanse kaas aan de pesto toevoegen)

Bron bewerkt recept: Photo Copy

maandag 19 november 2012

Jerusalem - Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi




Ik kocht maar weer eens nieuw kookboek. Geen vegetarisch of vegan dit keer maar een gewone, waar ook vlees en vis recepten in staan. Die slaan we over...alhoewel je vlees en vis kunt vervangen door iets plantaardigs en de rest van het recept gewoon kunt volgen.

Ik heb het over 'Jerusalem' het nieuwe kookboek van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi

Geweldig ! Alleen de foto,s al. Maar ook de receptuur is weer helemaal top zoals we gewend zijn van Yotam. Veel ingrediënten, maar hele smakelijke recepten. Er staan veel groente recepten in, heerlijke salades, dips en smeersels en natuurlik zoetigheden.

Kortom, een absolute aanrader.

Ik kocht het boek bij The Book Depository. Volgend jaar is het boek in het Nederlands verkrijgbaar.

Jerusalem - Yotam Ottolenghi en Sami Samimi

zondag 18 november 2012

Home made groentebouillon



Dit is nou weer zo,n super recept (net als de home made creusli, ook zo,n geweldig recept waar ik niet meer van af kom). Deze bouillon is heel makkelijk om te maken, goedkoop, vers en zonder enge ingrediënten. Ik vond het recept bij Kniepertie en zij vond het weer ergens anders.
Het recept heb ik wel enigzins aangepast naar eigen smaak

Je hebt nodig: 4 stengels bleekselderij, 1 flinke prei (wit en groen) 2 middelmaat winterwortels, half peterselie plantje, 5 tenen knoflook, theelepel gedroogde koriander (ik had geen verse) flink wat gemalen peper en 250 gram keukenzout (schrik niet,dat conserveert).

Snij de groenten in stukken, schil en was ze goed en doe in een foodprocessor met de knoflook. Maal goed fijn. Dat gaat niet in een keer dus regelmatig resten van de kant schrapen, omroeren etc tot alles fijn is. Voeg dan zout, peper en koriander toe en maal nog even verder.

Doe de bouillon in potjes of bakjes die je luchtdicht afsluit (ik heb 2 Tupperbakjes vol) en zet in de koelkast. Je hebt ongeveer een theelepel bouillon op een halve liter water nodig.

Ik maakte meteen een kopje drinkbouillon, een kwart theelepel op een beker kokend water.

Afijn, experiment geslaagd, nu maar hopen dat de bouillon net zo lang goed blijft als bij Kniepertie maar ik vertrouw op het zout.

Mijn eerste soep heb ik er ook al mee gemaakt en niemand die gemerkt heeft dat het van zelf gebrouwen bouillon was! Toch vind ik de bouillonblokjes en poeder van Healthy Planet ook erg lekker maar ook stukken duurder.

Deze week aten wij...

Kaasbroodjes
Maandag : flauwgevallen imam
Dinsdag : spagetti 'bolognese'
Woensdag : ratatouille van Yotam Ottolenghi
Donderdag : miesoep met groentepasteitjes
Vrijdag : ovenfrites met raapsteeltjes salade
Zaterdag : champignonsoep* met kaasbroodjes