dinsdag 31 januari 2012

Kruidenboter


100 gram plantaardige boter, teen knoflook geraspt, peper, zout, snuf kerrie en paprikapoeder, eetlepel verse peterselie en bieslook.


Meng de kruiden met de boter en de knoflook. Laat een paar uur op smaak komen voor het te serveren.

Best in the West baked beans


Het 'baked' gedeelte sla ik altijd over, omdat ik daar geen zin heb, maar ook dan blijft het een heerlijk recept!

1 blik kidneybonen, 1 blik witte bonen in tomatensaus, groot blik bruine bonen, 1 grote ui gesnipperd, 2 el ketchup, scheut keukenstroop, 1 el mosterd, 2 pakjes tofu gehakt, chilipoeder, kerrie.

Fruit de ui in wat boter en voeg het tofu gehakt toe. Breng op smaak met ketchup, mosterd, stroop, chilipoeder en flink wat kerrie. Schep de bonen door het mengsel en laat door en door warm worden.
Wil je het toch gebakken hebben doe de massa dan in een ovenschaal en laat 15 minuten op 180 raden bakken.

Serveer met een salade, stokbrood en kruidenboter.

En hoe gaat het nou met.....?

En hoe gaat het nou met het veganistisch eten.... Super, kan ik wel zeggen. Op 1 uitglijer na tijdens een personeelfeest eet ik al 2 weken helemaal plantaardig en ik ben best trots op mezelf. Moeilijk... nee achteraf gezien niet, terwijl ik het al zo vaak geprobeerd heb. Stevig in mijn schoenen staan is het sleutel woord. En heb ik een moment van zwakte dan denk ik maar aan die lezing van Gary Yourofski en weet ik weer waar ik het voor doe.

Het betekent wel dat ik zo af en toe 3 verschillende maaltijden sta te maken, vlees, vegetarisch en vegan maar het lukt. Ik voel me super, vol energie, mijn huid straalt, nagels glanzen, ik voel me  stukken beter. Binnenkort komen er wel wat etentjes aan maar dat heb ik zelf in de hand...

maandag 30 januari 2012

Gebakken tempeh

Blok tempeh, olie, knoflook geperst, ketjap A, sambal.

Snij de tempeh in dunne reepjes van 1 bij 3 cm. Verhit olie in een wok of pan en laat goed warm worden. Frituur de reepjes tempeh tot ze knapperig en goudbruin zijn. Haal de reepjes uit het vet en laat uitdruipen in een vergiet. maak een sausje van ketjap, sambal en knoflook. Schep de reepjes door de saus en laat een paar uur op smaak komen.

zondag 29 januari 2012

Warme chocolade melk met slagroom

Maar dan wel lekker plantaardig!

2 theelepels cacoa, 2 dl sojamelk, Soyatoo slagroom (pakje) scheutje agavestroop.

Breng de sojamelk aan de kook. Doe de cacoa met agavestroop in een beker en roer goed door. Knijp wat van de Soyatoo in een kom en klop met de mixer net zo lang tot je het luchtig genoeg vind. Giet de hete sojamelk op de cacoa en schep de slagroom er op. Serveer met Robuuste Koeken van Lu, die zijn ook vegan, en heel erg lekker!

Deze week aten wij...

Zondag - pizza olive ( vegan) van restaurant Marea
Maandag - lasagna bolognese (vegan)
Dinsdag - groente bibimbap met gemarineerde tofublokjes
Woensdag - pad thai wraps en kipstukjes van de Vegetarische Slager
Donderdag - gebakken aardappels met sla en een restje tofu en 'kipstukjes'
Vrijdag - bami met groene kool en teriyaki van de Vegetarische Slager
Zaterdag - pita met falafel* uiensaus* en knoflooksaus* (vegan)

* recepten volgen

Het groente pakket

Koolraap, stoofpeertjes, groene kool, mangold, puntpaprika.

Met de koolraap heb ik nog niets gedaan, met de peertjes ook niet. De groene kool werd voor een gedeelte gebruikt in bami. Van de mangold gebruikte ik 1 stronk, de andere moet nog even wachten. De paprika,s gebruikte ik voor verschillende doeleinden.

Goed pakket weer!

zaterdag 28 januari 2012

Stokbrood gevuld met champignons


2 grote stokbroden (geen afbak), peterselie, bieslook, bakje champignons, bakje kastanje champignons, knoflook, bol mozzarella, punt cheddar of  gebruik Cheezly als je het veganistisch wilt, peper, zout.

Snij het stokbrood in de lengte en peuter het brood los. Doe het brood samen met bieslook, peterselie en knoflook in een keukenmachine en maal tot grove kruimels. Snij de champignons in stukjes en bak in wat boter. Voeg de broodkruimels aan de champignons toe en roer alles goed door. Breng op smaak met peper en zout.

Schep het mengsel in de stokbroden en wikkel de stokbroden in aluminiumfolie. Verhit de oven op 200 graden. Laat het stokbrood 10 minuten bakken. Ondertussen rasp je de kazen en meng ze door elkaar ( als je cheddar en mozzarella gebruikt) Haal de broden uit de oven, verwijder het folie en strooi de kaas over de broden. Zet de broden terug in de oven en laat de kaas smelten.

vrijdag 27 januari 2012

Terrine van groenten en bulghur

8 pommoderes, 200 gram zongedroogde tomaten op olie, 2 aubergines, 2 courgettes, olie, peper, zout, bos verse bascilicum, pijnboompitten, knoflook, zwarte olijven, 150 gram bulghur.


Maak een pesto van bascilicum, olie, knoflook, pijnboompitten, peper en zout.
Maak tapenade van de zongedroogde tomaten en wat van de olie uit het potje.
Maak een saus van de zwarte olijven en olijfolie. Kruis de tomaten in, leg ze een paar minuten in kokend water en verwijder het velletje. Knijp voorzichtig de pitjes er uit en snij in plakken.

Snij aubergine en courgette in hele dunne plakken en bestrooi met olie, peper en zout. Kook bulghur volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Bekleed een cakevorm met plastic folie en laat het folie over de rand van het blik hangen. Grill de aubergine en paprika,s in een grilpan of in de oven.

Leg een laag courgette op het plasticfolie in het blik, smeer hier een laagje pesto op. Leg hier wat tomaatplakjes op.Schep er een laagje van de gare bulghur op en wat van de tomaten tapenade. Dan een laag aubergine en ga zo door tot alles op is. Druk goed aan.
Vouw het overhangende plastic over de terrine. Knip een stuk karton in de maat van het bakblik en leg dit op het plastic. Leg wat zwaars, bijvoorbeeld een pak melk, op het karton. Zet de terrine in de koelkast en laat 24 uur op smaak komen.


Verwijder karton en plastic. Snij de terrine in pakken en serveer met de olijvensaus, sla en stokbrood.


Bewerkt recept, de bron is ZTRDG

woensdag 25 januari 2012

Quesedillas met aardappel


8 wraps, pond kruimige biologische aardappels, 1 mozzarella kaasje, punt cheddar of een stuk Cheezly, bosje lente uitjes, teen knoflook, 1/2 rode paprika, scheut chilisaus, eetlepel jalapeno pepers uit een potje, peterselie of koriander, olie.

Kook de aardappels, laat ze enigzins afkoelen en rasp ze met schil en al. Snij de lente ui in ringetjes, de paprika in hele kleine blokjes, pers de knoflook uit, snij de jalapeno pepers fijn en rasp de kaas.

Meng aardappel en de rest van de ingrediënten door elkaar. Vet de wraps aan een kant in met olie, draai de wraps met de ingevette kant om en beleg de helft van de wraps met wat van het aardappelmengsel. Vouw de wraps dubbel en steek vast met een cocktailprikker. Verhit een pan en bak de wraps aan beide zijden tot dat de kaas gesmolten is en beiden kanten een beetje bruinig kleuren.

Serveer met een salade.

Bewerkt recept, bron:Vegan Dad

dinsdag 24 januari 2012

Gegrilde en gevulde paprika,s



4 rode paprika,s, olijfolie, 1 grote ui gesnipperd, grote teen knoflook, 200 gram tomaten, 1 blik baked beans van La Bio Idea, bosje verse peterselie fijn gehakt, theelepel gerookt paprikapoeder, theelepel djintan, gemalen zwarte peper en zeezout.


Verhit de oven op 225 graden. Leg de paprika,s op een bakplaat en gril ze rondom tot dat er overal  blazen vormen (20/30 minuten). Haal de paprika's uit de oven en laat ze even rusten op een snijplank. Maak met een mes een insnede onder de steelaanzet van de paprika,s, klap het voorzichtig open en verwijder de zaden. Zorg er wel voor dat het steeltje blijft zitten.

Verhit olie in een pan en fruit ui en knoflook zacht. Snij de tomaten in stukjes en doe ze bij het uimengsel in de pan. Laat de tomaten een paar minuten zachtjes mee pruttelen en haal de pan dan van het vuur. Voeg het blik bonen toe. Breng op smaak met peterselie, djintan, gerookt paprika poeder, peper en zout.

Schep de massa voorzichtig in de paprika,s. Vet een braadslee in met olie en zet de paprika,s rechtop in de schaal. Verhit de oven op 180 graden en bak de paprika,s 20 minuten.
Serveer met een salade en gebakken aardappels.

Inplaats van de baked beans kan je natuurlijk ook gewone witte bonen of een ander soort nemen die je heel lekker vind.

Bewerkt recept maar de bron is : River Cottage - Veg Every Day

maandag 23 januari 2012

Sperziebonen met champignonsaus


Bakje kastanje champignons, handje gedroogde paddestoelen (Toko), kokend water, 1 ui gesnipperd, teen knoflook, klein bekertje slagroom, pecorino, zout, peper, peterselie, tijm, 400 gram boontjes,

Week de gedroogde paddestoelen in een beetje kokend water. Smelt de boter en fruit de ui en de knoflook. Voeg tijm toe en laat op laag vuur even meefruiten zodat het lekker gaat geuren. Snij de paddestoelen in plakjes en bak op laag vuur mee. Na 10/15 minuten voeg je de geweekte paddestoelen erbij en het water. Giet de dan de room en de kaas door het mengsel en breng op smaak met peper, zout en peterselie. Laat de saus enigzins indikken.

Maak ondertussen de boontjes schoon en stoom de boontjes in 10/15 beetgaar. Serveer de boontjes met de saus en geef er gekookte krielaardappeltjes bij.

Vegan optie: gebruik in plaats van room en pecorino, silken tofu en Cheezly

Bron: Closet Cooking

zondag 22 januari 2012

Salade van knolselderij


250 gram geraspte knolselderij, handje gepelde walnoten, 1 appel in blokjes, handje rozijnen geweld in heet water, wortel geraspt, mayonaise of veganaise, citroensap, peper en zout.

Maak eerst een dressing van de mayo of veganaise, citroensap, peper en zout. Voeg knolselderij, wortel, appel, rozijnen en walnoten toe en meng goed door elkjaar. Laat een paar uur op smaak komen. Lekker op brood of bij gebakken aardappels.

Deze week aten wij...

Zondag : aardappel quesedillas
Maandag : best in the west baked beans met stokbrood en kruidenboter
Dinsdag : geroosterde groenten met krieltjes* en een 'gehaktbal'
Woensdag : gebakken aardappels met koolrabisalade op 2 manieren*
Donderdag : roti met gemarineerde tempeh
Vrijdag : groente terrine met bulghur, sla en stokbrood
Zaterdag : patat

Het groente pakket

Boerenkool, aubergine, courgette, koolrabi, knoflook.


De boerenkool ligt er nog maar ik zag net een heerlijk recept om er pesto van te maken.


Van de koolrabi maakte ik 2 salades, een vegetarisch, en de ander veganistisch. Aubergine en courgette werden verwerkt in een vegan groente terrine en een geroosterde groente schotel. De knoflook gaat bijna overal in voor een heerlijke smaak en omdat het zo gezond is

Boerenkoolpesto (kale)

Sesame Seed Kale Pesto
This Guilt-Free Spread Is Great Over Crackers or Toast


Cashews and nutritional yeast give texture and flavor to this vegan take on pesto...


Serves 6

What You Need

2 tablespoons olive oil
1/4 cup sweet white onion, sliced
3 cloves fresh garlic, pressed
4 cups fresh kale, finely chopped
1/2 cup cashews
2 tablespoons nutritional yeast
1/4 teaspoon cumin
1 cup sesame seeds
1 teaspoon black sesame seeds
1/6 teaspoon sea salt

How to Make It

In a large skillet, heat oil, onions and garlic. Cook for 3 minutes or until onions caramelize. Add kale; cook for another 2 minutes or until kale is wilted.

Transfer mixture to a food processor; add remaining ingredients. Pulse until mixture forms a smooth consistency.

Transfer to a serving bowl. Serve atop gluten-free crackers, with crudites or as a spread atop toast. Enjoy.

Have you tried this recipe? How did it turn out? Let us know on HealthyBitchDaily.com!
!

vrijdag 20 januari 2012

Bulghur met geroosterde champignons en sperziebonen


300 gram bulghur (Ekoland)  500 gram paddestoelen naar keuze, 500 gram sperziebonen schoongemaakt en gehalveerd, olijfolie, tijm, peper en zout, blok feta (optioneel), flinke hand walnoten gehalveerd, scheut zwarte basamico.

Bereid de bulghur volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Meng de paddestoelen met sperziebonen, olie, peper, zout en tijm en leg het mengsel op een met bakpapier beklede ovenplaat. Verhit de oven op 225 graden en zet de plaat in de oven. Laat de groenten 20/25 minuten roosteren tot ze beginnen te carameliseren. Snij de feta in blokjes. Meng de gare bulghur met de groenten, feta (optioneel) walnoten en balsamico.

Bron: Closet Cooking

donderdag 19 januari 2012

Zal ik wel, zal ik niet...

Altijd maar die eeuwige twijfel en zwakte. Zal ik wel, zal ik niet... Al een jaar of 5 verdiep ik me in veganisme en plantaardig eten.  Probeer ik het, lukt het weer niet, ga ik weer de mist in. Of wordt er aan mij gevraagd: waarom zou je jezelf iets ontzeggen als je het zo lekker vindt? Denk ik van ach, dat ene blokje kaas ( wat er dan wel meerdere worden)

En dan heb je mensen die zo makkelijk en heerlijk plantaardig kunnen koken en eten dat ik denk: Waarom kan ik dat nou niet eens een hele dag volhouden. Ik begin de dag goed hoor, dat wel. Er was ook een tijd dat ik echt verslaafd was aan kaas, s'morgens, s'middag,s tijdens het koken, s'avonds, bij een glaasje wijn, er was de hele dag door een moment voor een stukje kaas. Verslaafd dus, en nog ongezond ook, te vet,te zout. Van die verslaving ben ik wel af en als ik weer eens buiten mijn boekje ga met kaas, voel ik me opgeblazen, krijg tintelingen in mijn mond en voel me gewoon niet lekker.

Tijd voor actie dus. Begin van dit nieuwe jaar, alhoewel mijn streven was om toch al wat plantaardiger te eten, at ik weer teveel van het 'goede' of 'slechte', het is maar net hoe je het wil noemen. Jolijn van Vegadutchie wees mij op een lezing  van Gary Yourofski. En dat was nou net dat duwtje wat ik nodig had. Denk nou niet meteen bij het bekijken van de link: ja hoor, daar heb je weer zo,n activist die de wereld wil verbeteren, laat maar... Maar luister eens naar zijn verhaal, oprecht, met humor en confronterend...

Ik ben er klaar mee, met kaas en eieren (melk lust ik niet en om yoghurt etc geef ik niet) Met etentjes etc wil ik niet te moeilijk doen en hou ik het bij vegetarisch of anders eigen eten meenemen. En heus, als je voor een plantaardige voeding kiest eet je echt heel lekker, is er heel veel keus en blijf je er ook nog gezond bij.

(Er zullen voorlopig nog wel recepten met kaas en eieren gepost worden, ik heb nog zo'n hoop recepten die ik hier nog kwijt wil en anders geef ik er een optie bij.)

woensdag 18 januari 2012

Dipsaus voor tortilla chips


1 tomaat, 1 kleine ui, blikje tomatenpuree, scheutje azijn, halve groene paprika, snuf zout, beetje maizena, teen knoflook, snufje cayennepeper, paar draaien zwarte peper, halve theelepel djintan, beetje paprika poeder.

Snij de tomaat en paprika in hele kleine blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Meng alle ingrediënten door elkaar en voeg eventueel wat water toe als de saus te dik is. En dippen maar...

dinsdag 17 januari 2012

Flammenkeuchen

1 pak wittebroodmix (Koopmans), paar eetlepels volle kwark, bekertje sour cream,  2 uien gesnipperd, teen knoflook geperst, paar draaien zwarte peper, paprika poeder, cheddar geraspt.

Bereid het brood volgens gebruiksaanwijzing op het pak en laat 15 minuten rijzen. Meng kwark, sour cream, peper, paprika en knoflook. Rol na de 15 minuten rijzen het brood uit tot een vierkante lap die op je bakplaat van de oven past. Smeer het kwarkmengsel over het deeg uit.

Strooi de uien en de kaas over het deeg. Zet het deeg op een warme plek. Ik zet de plaat meestal in de koude oven met een vochtige theedoek of plastic folie erover en laat nog 45 minuten rijzen. Verhit de oven op 220 graden (haal wel het brood er uit als dat er in staat) en bak de flammenkeuchen in 20/25 goudbruin en gaar.

maandag 16 januari 2012

Rösti

800 gram bloemige aardappels, 2 uien gesnipperd, peper,zout, nootmuskaat, olie, boter.

Kook de aardappels 10 minuten in de schil. Giet ze af en laat afkoelen. Pel de aardappels en rasp ze op een grove rasp. Verhit een scheutje olie en een klontje boter in een pan en fruit de ui. Voeg de aardappelrasp toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Meng het gheel goed door. Druk de ardappel stevig aan tot het een soort koek wordt. Laat de onderkant goudbruin bakken op laag vuur. Laat de koek na een minuut of 5 op een bord glijden en keer het bord om in de pan. Laat nu de andere kant van de rösti bruin bakken.

Ik heb dus geen geduld om de koek om te keren en roer de rösti constant om zodat alles mooi bruin wordt. Ik druk de rösti wel constant aan zodat het toch een stevig geheel wordt.

zondag 15 januari 2012

Hash browns

Kilo aardappels, olie, peper, zout, rasp, oude theedoek

Schil de aardappels en rasp ze met een grove rasp. Doe de geraspte aardappel in een oude theedoek en knijp er het vocht goed uit. Doe de geraspte aardappel in een kom en breng op smaak met peper en zout. Spoel de aardappels niet af met water, het zetmeel in de aardappel houd de boel mooi bij elkaar.

Verhit olie in een pan. Haal een handje aardappel uit de kom leg dit in de hete olie en druk goed aan met een spatel. Laat de hash brown aan beide zijden goudbruin bakken en haal uit de pan. Verhit opnieuw wat olie en ga door met bakken tot alles op is. Er kunnen wel 3 of 4 hash browns tegelijk gebakken worden afhankelijk van de grote van de pan.

Serveer met een salade, mais en baked beans

Deze week aten wij...

Zondag - minestrone soep met focaccia
Maandag - Thaise noodels* met gebakken seitan*
Dinsdag - bulgur met geroosterde sperziebonen en paddestoelen
Woensdag - gebakken aardappels met gegratineerde witlof*
Donderdag - Chinese kool* met eggfried rijst*
Vrijdag - aardappelsalade, tzatziki*,witte kool salade* en bladerdeeg gevuld met feta
Zaterdag - champignon stokbrood

* recepten volgen

Het groente pakket

Deze week weer een tas vol met heerlijke verse groenten: witlof, Chinese kool, bieten, uien en een butternutpompoen.

Witlof gegratineerd met kaas, Chinese kool in een Oosters gerecht, uien zijn multi functioneel. Met de bieten en de butternut heb ik nog niets gedaan maar dat komt nog.

zaterdag 14 januari 2012

Eton Mess

250 ml slagroom, eetlepel suiker, bak aardbeien, 1 merinque (V&D)

Klop de slagroom stijf met de suiker. Snij de kroontjes van de aardbeien en snij ze in plakjes, verkruimel de merinque in grove stukken. Meng de aardbeien door de slagroom en schep de merinque erdoor. Verdeel over 4 schaaltjes en eet je vingers erbij op.

Het is nog wat vroeg voor aardbeien maar tegen die tijd...

Ik kocht na de Kerst een bakje aardbeien (schaam, schaam) omdat ik een bakje slagroom over had... Restverwerking???

donderdag 12 januari 2012

Bruschetta


750 gram Roma tomaten, grote teen knoflook, half bosje bascilicum, halve eetlepel gedroogde oregano, olijfolie, 2 eetlepels zwarte balsamico, 1 theelepel bruine suiker, peper en zout, klein rond Turks brood.

Snij de tomaten in hele kleine bokjes, pers de knoflook uit en knip de bascilicum fijn. Meng de tomatenstukjes met knoflook, bascilicum, oregano, bruine suiker, balsamico, peper, zout en een flinke laag olijfolie. Laat minimaal een uur staan om op smaak te komen maar 24 uur is beter.

Halveer het Turkse brood en snij in brede repen. Besprenkel rijkelijk met olijfolie en zet het brood een paar minuten onder de grill totdat de repen enigzins bruin kleuren en knaperig worden. Haal de broodrepen uit de oven en schep wat van het tomatenmengsel op het brood. Glaasje wijn erbij... 

woensdag 11 januari 2012

Appelflappen

4 plakjes bladerdeeg, 1 appel, kaneel, suiker, rozijnen, (plantaardige) melk.

Laat 4 plakjes bladerdeeg ontdooien. Schil een grote appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Meng  een eetlepel rozijnen door de apppelblokjes en breng op smaak met een theelepel kaneel en een schepje suiker. Verdeel het appelmengsel over de bladerdeeg plakjes en vouw de appelflappen als een envelop dicht. Kwast de flappen in met wat (plantaardige) melk en strooi er nog wat suiker en kaneel over. Verhit de oven tot 220 graden en bak de appelflappen in 20 minuten bruin.

Telor kerrie

8 eieren hard gekookt, 2 uien gesnipperd, teen knoflook geperst, kokosolie, 2 eetlepels kerrie, theelepel sambal, 4 dl bouillon, stuk santen.

Pel de eieren. Fruit ui en knoflook in de olie met sambal en kerrie. Giet de bouillon er bij en breng aan de kook. Laat een minuut of 5 op laag vuur koken en smelt dan de santen door het mengsel. Leg de eieren in de saus. Voor het serveren haal je de eieren uit de saus en halveer ze. Giet de saus over de eieren.

Bron: Met Conimex thuis in de Oosterse keuken

maandag 9 januari 2012

Osawacake


200 gram rondkorrelige zilvervliesrijst, 100 gram havermout, 125 gebuild tarwemeel, 150 gr ongezwavelde rozijnen, 150 gr hazelnoten, 180 ml diksap, 2 eetlepels kaneel, snuf vanillepoeder, 8 eetlepels sesamzaadjes, snuf zout.

Spoel de rijst af en zet op met water. Kook de rijst 2 x het volume op een warmhoudplaatje op een laag pitje gaar. Week de rozijnen 30 minuten in heet water. Vet een cakevorm in met kokosolie. Rooster de sesamzaadjes tot ze gaan geuren en poffen dan zijn ze gaar. Houd wel een deksel op de pan anders vliegen ze de keuken door.

Versprijd 4 eetlepels sesamzaadjes in het ingevette bakblik. Rooster de hazelnoten 5 minuten op 180 graden in de oven.  Meng rijst met de rest van de ingrediënten door elkaar. Het moet een plakkerige coherente massa worden. Schep het mengsel in het bakblik en druk goed aan. Strooi de rest van de sesamzaadjes over de cake. Bak de osawacake in 60 minuten gaar op 180 graden in de oven.

zondag 8 januari 2012

Thaise rijst

400 gram basmatirijst, eetlepel kokosolie, 2 uien gesnipperd, stukje verse gember geschild en geraspt, grote teen knoflook geperst, theelepel sambal, 1 theelepel sereh, klein scheutje seasmolie, 4 eetlepels ketjap A 2 eetlepels bruine suiker, handje ongezouten pinda,s, 2 lenteuitjes in ringetjes, ketoembar.

Kook de rijst een dag of minimaal een paar uur van te voren zodat hij goed afgekoeld is. Verhit de olie en fruit ui, knoflook, gember, sambal, sereh en ketoembar. Voeg er de ketjap, sesamolie en basterdsuiker bij en roer alles goed door. Schep de koude rijst erdoor en bak kort op hoog vuur zodat alles goed warm wordt. Meng dan de pinda,s en lenteui door de rijst en bak op laag vuur tot de rijst goed heet is.

Bewerkt recept. Bron: Jolande Burg - De zon op je bord

Deze week aten wij


Zondag: groentesoep met flammenkeuchen en bruschetta
Maandag : gebakken aardappels met sperziebonen en champignonsaus
Dinsdag - gevulde paprika met sla
Woensdag : bloemkoolcurry
Donderdag : rösti met geroosterde worteltjes en een ananas curry burger van Taifun
Vrijdag : penne met zongedroogde tomaten tapenade, tomaatjes en geroerbakte winter postelein
Zaterdag : nieuwjaarsreceptie bij de NVBS met een Chinees buffet.

Het groente pakket

Venkel, selderijknol, paprika, bloemkool en winterpostelein.

Van de venkel maak ik soep, van een gedeelte van de selderijknol maakte ik een heerlijke salade de andere helft is nog niet gebruikt, de paprika werd gevuld en de postelein heb ik geroerbakt. Van de bloemkool maakte ik curry.

zaterdag 7 januari 2012

Toch nog een goed voornemen...

Nou blijk ik toch een goed voornemen te hebben. Of je kan het ook 'nog bewuster om gaan met voedingswaren' noemen. Als ik zie wat er, ondanks dat ik heel verwerk van voedsel, er ook nog een hoop dingen weggegooid, vergeten worden of naar de eendjes gaan. Daar moet ik wat mee doen.

Zoals de schillen van de gember en citroen (thee van trekken?) Sinaasappelschillen is niet haalbaar die worden hier zoveel gegeten dat ik daar een overvloed van krijg. Brood kapjes bijvoorbeeld, tosties, wentelteefjes, croutons,toast. van maken... Deed ik al maar kan nog veel beter.

Groenteschillen (opsparen in de vriezer en 1 xper week bouillon van trekken?) En zo zijn er nog een hoop 'dingen' meer waar ik tegen aan loop. Heeft niks met zuinigheid te maken maar gewoon met zo bewust mogelijk eten en leven en met de natuur om gaan.

Gooit u (bijna) alles weg wat niet meer gebruikt wordt, of vind u er ook een oplossing voor? Ik hoor het graag want voor tips en ideeën sta ik altijd open...

Foto: WWW

Roedjak manis

1 banaan, 1 appel, 2 kiwi's, halve komkommer, flinke scheut ketjap manis, volle theelepel bruine suiker of stukje goela djawa, citroensap, sambal naar smaak.

Schil het fruit en snij in kleine blokjes. Snij de komkommer in blokjes. Maak een sausje van ketjap, citroensap, sambal en suiker. Doe het fruit en de komkommer in een schaal en giet de saus er over. Laat een paar uur intrekken om op smaak te komen.

Serveer als onderdeel van een rijstafel of bij Oosterse gerechten

donderdag 5 januari 2012

Atjar ketimoen

1 komkommer, 1 ui, , olie, azijn, schepje suiker, theelepel sambal, peper en zout.

Snij de komkommer in kleine stukjes en snipper de ui. Maak een dressing van olie, azijn, peper, zout en sambal. Schep de komkommerblokjes en de ui erdoor en laat een paar uur intrekken.

Serveer als onderdeel van een Oosterse rijstafel of bij Oosterse gerechten.

woensdag 4 januari 2012

Kadootje voor een theeleut

Ik kreeg een leuk Kerstkadootje, een thee ei en een theetas. Letterlijk! Het thee ei doe je, gevuld met je favot heeblaadjes, in een kopje met heet water en blijft keurig drijven. Als de thee op kleur is haal je hem er uit en zet je hem in de eierdop tot het volgende kopje. In de theetas kan je je zakje doen...wel een beetje mikken. O ja en ik kreeg er ook nog een zakje thee bij van Betjeman en Barton.

dinsdag 3 januari 2012

River Cottage - Veg Every Day!

Lekkere vegetarische en veganistische gerechten voor iedere dag. Veganistische recepten staan met 'V' aangeduid.


Besteld bij The Book Depository

Big Vegan

Heel veel lekkere veganistische recepten en heel veel informatie over het hoe en wat van veganistisch eten. Met recht een Big Vegan!

Besteld bij The Book Depository

Stroganoff saus

2 uien gesnipperd, 2 bakjes champignons klein gesneden, 1 rode paprika klein gesneden, 2 tenen knoflook geperst, paprikapoeder, afgestreken eetlepel mosterd, 4 dl (plantaardige)room, verse peterselie, scheutje wodka, klein scheutje sojasaus, tabasco of een andere hete saus, peper en zout naar smaak, boter.

Verwarm de boter en fruit de groenten tot ze zacht zijn. Voeg de wodka en de room toe. Breng de saus aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur pruttellen. Breng op smaak met peterselie, zout en peper. Als de saus te dun is binden met maizena.

maandag 2 januari 2012

Pandoro met mascarpone en Grand Marnier

Eigenlijk was ik voor het Kersttoetje van Kerstavond op zoek naar een panettone zoals het in het recept stond. Maar volgens de kenners uit twee Italiaanse winkels was het beter om een Pandoro te gebruiken voor het doel wat ik er mee had. En daar luister ik dan naar...

1 pandoro van 500 gram, 500/750 gram mascarpone, geraspte schil van 2 sinaasappels, 2 el fijne suiker, zilverparels (Oetker) sap van 2 sinaasappels, 2 el fijne kristalsuiker, 1 el Grand Marnier

Maak eerst een siroop van de helft van de geraspte sinaasappelschil, het sap van de twee sinaasappels, 2 eetlepels suiker en de eetlepel Grand Marnier. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een pannetje en verwarm op een lage warmtebron tot de suiker is opgelost. Zet de warmtebron dan hoog en laat 1 minuut doorkoken. Laat afkoelen.

Leg de pandoro op zijn kant en snij er voorrzichtig 4 plakken van. Klop de mascarpone met de suiker en de rest van de sinaasappelrasp door elkaar. Een eetlepel extra Grand Marnier mag ook.

Besprenkel iedere plak van de pandoro met de sinaasappelsiroop. Smeer met een spatel of paletmes 2 eetlepels van het mascarponemengsel over iedere plak van de cake. Stapel de plakken netjes op elkaar.
Bestrijk de pandoro dan met de rest van het mascarponemengsel zodat hij rondom bedekt is met mascarpone.

Laat de pandoro maximaal 2 uur in de koelkast opstijven en strooi er dan de zilverparels over. Voor een extra feestelijk efect steek je er nog wat sterretjes in.

Bewerkt recept -  Bron: Kerst special Good Food 2010

zondag 1 januari 2012

Gevulde portobello in een bladerdeegjasje


4 portobello champignons, 4 plakjes bladerdeeg ontdooid, geitenbrie, paar dadels, handje walnoten, 1 grote rode ui gesnipperd, teen knoflook geperst, olijfolie, balsamico, agavestroop of honing.

Verhit olie in een pan en fruit ui en knoflook. Knip de dadels in kleine stukjes en hak de walnoten fijn. Schep de dadels en walnoten door het uimengsel en giet er een scheutje balsamico en agavestroop bij. Laat kort koken en haal de pan dan van het vuur.

Veeg de portobello's schoon en verwijder het steeltje. Het steeltje hak je fijn en meng je door het uimengsel. Leg de portobello's op de plakjes bladerdeeg en vul met het ui/notenmengsel. Leg plakjes brie op de portobello's. Vouw het bladerdeeg om de paddestoelen heen.

Verhit de oven op 220 graden en bak de portobello's in 20 minuten gaar en goudbruin.

Kerstovers en kastkoken...

We eten al de hele week met wat Kerstkliekjes en met dat wat op voorraad in de kast, koelkast en vriezer is. Alleen maandag nog en dan ga ik dinsdag weer boodschappen doen. Het enige wat ik haalde was wat brood melk, yoghurt, kaas, fruit,beetje groente, chippies, olijven en mousserende wijn om op het nieuwe jaar te proosten. Staat er genoeg in je voorraadkast denkt u waarschijnlijk. Is ook zo, maar het komt ook neer op creativiteit.

We aten:
Dinsdag: tortellini met bolognese saus* en penne met en champignon/mascarpone saus* en Eton Mess (daar haalde ik wel verse aardbeien voor...)
Woensdag: baked beans (La Bio Idea) hashbrowns, guacamole en een stukje seitanbrood, restje Christmaspudding toe
Donderdag: Thaise rijst, atjar ketimoen, roedjak manis, telor kerrie en nog een beetje roomijs toe
Vrijdag: burritos met guacamole en tomatensalsa
Zaterdag: brood met een gebakken eitje en seitanbroodjes
Zondag: groentesoep met bruschetta en flammenkeuchen
Maandag: zuurkoolstamppot met ananasburger

Afijn, de restjes zijn op gegeten en de kasten weer wat leger.
* recepten volgen