woensdag 29 februari 2012

Chinese kool salade

250 gram Chinese kool in reepjes gesneden, 1 flinke wortel geraspt, 1 grote appel in stukjes, Trosje druiven gehalveerd, handje hazelnoten gehakt en geroosterd, olijfolie, mosterd, walnootolie,appelazijn, honing of agavestroop, peper en zout.


Maak een dressing van olijfolie, walnootolie, appelazijn, mosterd, honing of agavestroop en breng op smaak met peper en zout.


Doe de kool in een grote kom en meng met appel, druiven, hazelnoten en wortel. Giet de dressing over de salade en hussel goed door elkaar.


Bron: Odin recepten

dinsdag 28 februari 2012

Zwarte bonen chili

2 blikken zwarte bonen, 1 grote ui gesnipperd, snufje chilivlokken, 1 geraspte wortel, teen knoflook geperst, 8 zongedroogde tomaten in stukje geknipt, 2 blikken tomatenblokjes, 1 grote groene paprika in blokjes, chilipoeder, djintan, eetlepel jalapeno pepers uit een potje, (Casa Fiësta) 1/2 eetlepel groentebouillon poeder, water, zout en peper.

Verhit olie in een pan en fruit ui en knoflook. Voeg wortel en chilivlokken toe en breng op smaak met zout en peper, Doe de tomaten, paprika en zongedroogde tomaten bij het mengsel en roer goed door. Giet een halve liter water, bouillonpoeder, djintan, chilipoeder en jalapeno's bij het mengsel. Voeg dan de bonen met vocht toe en laat 20 minuten pruttelen.

Als de chili te droog word giet je er nog wat water bij. Serveer met tortillachips en guacamole.

(Ik weekte een pak zwarte bonen , dat is teveel voor deze chili, maar wat je over houd kan je invriezen)

Home made: Tortilla chips

Vet vier tortilla's in met olie en strooi er zout, snufje chilipoeder en djintan over. Wrijf het olie/ kruiden mengsel goed over de tortilla's.

Leg de vier tortilla's op elkaar, en halveer. Snij de helften in 3 stukken. Verhit een pan op hoog vuur en bak de tortillapunten  aan beide zijden tot ze knapperig zijn en enigzins bruin kleuren.

maandag 27 februari 2012

Brood met champignons en tofureepjes

2 boterhammen, half bakje pittige tofureepjes, half bakje champignons in plakjes, ui gesnipperd, teentje knoflook, rucola, olie, veganaise.

Verhit wat boter in een pan en fruit ui en knoflook. Voeg de tofu blokjes toe en bak kort op hoog vuur. Voeg de champignons bij het mengsel en bak alles op hoog vuur tot het vocht uit de champignons verdwenen is. Breng op smaak met peper.

Besmeer  de boterhammen met veganaise en rucola en schep het champignon mengsel er op.

zondag 26 februari 2012

Tosti Tofutti met zongedroogde tomaten


Tosti
2 boterhammen, 2 plakjes Tofutti 'mozarella style', 2 zongedroogde tomaatjes op olie

Beleg het brood met de palkjes tofutti en tomaatjes. Even in het tosti ijzer en smullen maar!

Het groentepakket

Groot groente pakket van Odin
.Deze week in het pakket, bieten, spitskool, Chinese kool, kiemen, gemengde sla en bosui. dat wordt een salade met Chinese kool, spitskoolrolletjes, kiemen en bosui en gaan op brood en in salades, van de bieten maakte ik een brownie en met de sla maakte ik clubsandwiches.

Deze week aten wij...

spitskoolrolletjes
Zondag - spagetti al aglio, olio è peperoncino
Maandag - bami
Dinsdag - gebakken aardappels, courgette beignets en een salade
Woensdag - penne met zongedroogde tomaten tapenade en oven geroosterde tomaatjes
Donderdag - spitskoolrolletjes met rijst
Vrijdag - tomaten courgette soep met olijven/bascilicum brood (V&D)
Zaterdag - clubsandwiches*

*recepten volgen

zaterdag 25 februari 2012

Ajvar

ajvar

Kilo rode paprika, 1 grote ui gesnipperd, stukje rode peper zonder zaadjes, teen knoflook, sap van een halve citroen, olijfolie, zout en peper.


Halveer de paprika's en rooster ze 30 minuten in de oven op 225 graden. Haal de paprika's uit de oven en doe ze in een plastic zak zodat je het velletje nog beter kan verwijderen. Snij de paprika in stukken.


Verhit olie in een pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de rode peper en de geroosterde paprika toe en laat nog 15 minuten op zacht vuur garen. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Pureer het paprika mengsel. Giet de ajvar in een schone pot en sluit luchtdicht af. en bewaren in de koelkast. Eenmaal open, binnen twee weken op eten.


Ajvar is heerlijk op brood, als dip, door de soep, door de salade, pasta etc.


Recept is van Cuisine Pratique

donderdag 23 februari 2012

Banh Mi met 'kipstukjes'

Banh Mi met 'kipstukjes'

Marinade: eetlepel sojasaus, eetlepel sesamolie, grote teen knoflook, theelepel sereh, scheut olie, 2 bakjes 'kipstukjes'


1 grote wortel in kleine blokjes of reepjes gesneden, 1 grote komkommer in blokjes gesneden, augurken blokjes  flinke scheutje azijn, kopje water, zout 2 grote stokbroden, mayonaise of veganaise, chilisaus.


Maak de marinade en schep de 'kipstukjes' erdoor laat een halve dag marineren (mag altijd langer)
Meng wortel, komkommer en het zuur met zout, azijn en water en laat minimaal 3 uur marineren.


 Bak de 'kipstukjes' in een beetje olie. Halveer de stokbroden en besmeer met mayo of veganaise. Leg de kipstukjes op het brood. Schep de groenten uit het vocht en leg op de kipstukjes. Druppel er wat chilisaus over. Klap de broden dicht en snij in stukken.


Inplaats van 'kipstukjes' kan je ook (geperste) tofu gebruiken. De groenten die je over houd kan je gewoon bewaren in een potje in augurken zuur.

Bron recept: The London Vegetarian

woensdag 22 februari 2012

Seitan stew

Seitan stew

Grote pot seitan stukjes van Yakso,1 grote ui gesnipperd, 1 selderijstengel in stukjes, 2 tenen knoflook geperst, 5 medium size wortels, bakje champignons gehalveerd, 5 aardappels in stukken, 2 pastinaken in stukken, takje rozemarijn, theelepel tijm, 2 laurierblaadjes, vocht van de seitan stukjes of  5 dl groentebouillon, scheut rode wijnazijn of een kopje rode wijn, 2 el maizena, handje verse peterselie, zout en peper, olie.

Verhit olie in een pan en fruit ui en selderij, Voeg de knoflook en de champignons toe. Zodra het goed warm is voeg je de seitanstukjes met vocht toe en de kruiden, behalve de peterselie. Breng aan de kook. Schep dan de aardappel, wortel en pastinaak door het mengsel en giet de azijn of rode wijn bij het mengsel. Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur laag en leg een deksel op de pan. Laat de stew 20 minuten op laag vuur prutelen.

Meng de maizena aan met wat van het kookvocht en roer door de stew. Verwijder de laurierblaadjes en breng het gerecht op smaak met peper en eventueel wat zout en de peterselie. Serveer met brood en kruidenboter.

Bewerkt recept, bron Vegalicious

dinsdag 21 februari 2012

Lekker ontbijten met de Skinny Bitch

Een paar jaar geleden kreeg ik het boekje van de Skinny Bitch, geweldig boek en al snel kocht ik Skinny Bitch in the Kitch. Het Skinny Bitch boek heb ik heel dicht bij me, als leidraad zeg maar. Ik zal u een paar voorbeelden tonen van Skinny Bitch ontbijtjes om de dag goed mee te beginnen.

Grapefruitsap, stoofperen, creusli, yofu, kruidenthee
Puree van bramen, banaan en creusli, kruidenthee


Puree van avocado, kiwi en yofu

Knackebrot met boter en jam, kruidenthee, sinaasappelsap en een aardbeien, nectarine salade

maandag 20 februari 2012

Pasta pesto

400 gram pasta naar keuze, 75 gram rucola, half bosje bascilicum (van een plantje), flinke teen knoflook, scheut citroensap, handje pompoen en zonnepitten, olijfolie, zout en peper, 2 bakjes kerstomaatjes, eetlepel bruine suiker, olijfolie.

Halveer de tomaatjes en leg ze in een braadslee. Giet er olijfolie, peper en zout en bruine suiker over. Hussel goed door en rooster 45 minuten in de oven.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Ondertussen maak je pesto van rucola, bascilicum, knoflook, pitten, peper, zout en olie. Breng op smaak met citroensap. Als de pesto te dik is schenk je er nog wat olie bij.

Schep de pesto door de pasta en serveer met de geroosterde tomaatjes.

zondag 19 februari 2012

Gnocchi met tomaten/aubergine saus uit de oven

2 pakken gnocchi, 1 aubergine, 2 blikken tomaat, flinke teen knoflook, snufje rode pepervlokken, eetlepel kappertjes, eetlepel taggia olijven, Tofutti mozzarella style of echte mozzarella (Euro Shopper heeft een vegetarische mozzarella)

Was de aubergine, prik er wat gaatjes in en rooster hem 30 minuten op 225 graden in de oven. Haal de aubergine uit de oven, geef met een mes een flinke snee in de lengte en laat even afkoelen.

Verhit olie in een pan en fruit knoflook met rode peper. Voeg de blikken tomaat toe en pers de tomaten fijn met een pureestamper. Hak de olijven fijn en schep olijven en kappertjes door de saus. Haal het vruchtvlees uit de aubergine en hak fijn. Schep de aubergine door de saus. Breng de saus op smaak met gemalen zwarte peper.

Kook de gnocchi tot ze boven komen drijven en schep ze dan meteen uit de pan. Doe de gnocchi bij de tomatensaus. Schep het gnocchi mengsel in een flinke ovenschaal en strooi er mozzarella over of leg er de plakjes Tofutti mozzarella over. Verhit de oven op 175 graden en bak de gnocchi 20 minuten tot het bubbelt en de kaas gesmolten is.

Deze week aten wij...

Zondag: Een late lunch bij Grieks restaurant Apollo op Kijkduin
Maandag : seitan stew met geroosterd brood en kruidenboter*
Dinsdag : andijviestamppot met  Granovita Party-Worstjes
Woensdag : gebakken aardappels met sperzieboontjes en walnoten tapenade
Donderdag : gnocchi met tomaten/auberginesaus
Vrijdag : rijst met Chinese kool, pikante tofublokjes* en een restje  tofu/groente pannekoekjes
Zaterdag : risolles*

*Recepten volgen

Het Odin pakket

Deze week: zuurkool, broccoli, kerstomaatjes, uien, Chinese kool en andijvie.


Dat werd andijviestamppot en rijst met Chinese kool. De tomaatjes aten we met olie en balsamico.

De uien gebruik ik overal voor, van de zuurkool maak ik broodjes of stamppot en de broccoli gaat in de bami en als er nog wat over is maak ik er hartige taartjes van.

zaterdag 18 februari 2012

Minestrone soep

Olijfolie, 1 grote witte ui gesnipperd, zwarte peper, flinke teen knoflook geperst, 500 mg tomatenpassata, anderhalve liter water, 4 bouillonblokjes, peterselie, bascilicum, tijm, 2 laurierblaadjes, witte peper, 250 gram wortelen in stukjes, 250 gr bleekselderij in stukjes, 1 rode paprika, zaadlijsten en steel verwijderd en in blokjes gesneden, 100 gram soeppasta, klein potje dopertwen, 1 courgette in blokjes, 1 korst van een stuk parmezaan (optioneel) potje witte bonen, 1 blik tomatenblokjes.

Verhit de olie en fruit de ui en knoflook. Voeg de passata toe, het water en de bouillonblokjes. Breng aan de kook. Voeg de kruiden en de gesneden groenten toe en laat zachtjes mee pruttelen ongeveer 10 minuten. Voeg de pasta toe en de kaaskorst en laat nogmaals 10 minuten meekoken. Voeg als laatste het blik tomaten en witte bonen toe. Laat een minuut of 20 op laag vuur koken.


Verwijder het laurierblaadje en de kaaskorst. Schenk de soep in kommen en serveer met focaccia.

Bewerkt recept: Bron - Jolande Burg La Vita è Bella

donderdag 16 februari 2012

Focaccia met zongedroogde tomaten, olijven en kappertjes.

Pak wittebroodmix (Koopmans) 2 eetlepels taggia olijven, 8 zongedroogde tomaten op olie, eetlepel kappertjes, rozemarijn, gemalen zeezout, olie.

Bereid het deeg volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat 15 minuten rijzen. Hak ondertussen de olijven en zongedroogde tomaten klein. Meng de kappertjes er door en giet er wat van de tomatenolie bij. Hak de rozemarijnnaaldjes fijn..

Kneed het deeg nogmaals door na de eerste rijstijd en kneed het olijven mengsel door het deeg. Vet een braadslee of platte ovenschaal in met olie en kneed het deeg uit tot het formaat van de ovenschaal. Prik met je vingers gaatjes in het deeg, sprenkel er wat olie van de zongedroogde tomaatjes over, de rozemarijn en maal er wat zeezout boven. Leg een vochtige theedoek over het brood, zet het in de koude oven en laat nog 45 minuten rijzen.

Zet de oven op 220 graden en bak het brood in 25 minuten gaar en bruin. Snij in repen en serveer bij soep of een glas wijn.

Marqt Den Haag

Het wordt steeds leuker in hartje Den haag. Vanaf vandaag (16 februari) is er een filiaal van Marqt op de Hofweg gevestigd. In het oude filiaal van Meddens, tegenover het Regeringsgebouw, vlak bij De Passage, en Dudok en daar waar op woensdag de boerenmarkt is. Ik ben wel duidelijk genoeg geloof ik...

Morgen ga ik kijken:)

Bron foto WWW

woensdag 15 februari 2012

Sochoko

Restje koffie, sojamelk, cacoa, suiker (optioneel)

Verwarm de koffie met de cacoa en voeg eventueel suiker toe. Breng de sojamelk aan de kook en schuim flink op. Giet de sojamelk over de koffie.

Appel/venkelsap


1 appel, halve venkelknol, kwart citroen.

Haal het steeltje van de appel, verwijder het gele schilletje van de citroen en maak de venkel schoon. Doe alles in een sapcentrifuge en pers er een lekker sapje van.

Stoofperen shake

3 stoofperen (bereid) 2 dl sojamelk.

Doe de stoofperen in een blender, sojamelk erbij en shaken maar! Kopje groene thee erbij en je dag kan beginnen.

dinsdag 14 februari 2012

Tofu/groente pannenkoekjes

1 blok tofu uitgelekt, 4 cups groentebouillon, 5 cups zelfrijzend bakmeel, 2 wortels grof geraspt, 2 uien gesnipperd, 1 prei in ringetjes gesneden, paar koolbladeren in dunne reepjes (optioneel) half bakje champignonsplakjes, half bakje tauge, paar lente uitjes in ringetjes gesneden, stengel selderij in stukjes, grote teen knoflook geperst, scheut sojasaus, stukje rode peper fijn gehakt en pitjes verwijderd, olie

Uitlekken van tofu doe je op de volgende manier: Haal tofu uit het water en wikkel hem in een theedoek. Zet er iets zwaars op en laat een uurtje staan. Klaar!

Pureer de tofu met de bouillon in een keukenmachine. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en pureer tot een beslag. Haal het beslag uit de kom en schep de groenten erdoor. Breng op smaak met rode peper, knoflook en sojasaus.

Verhit een laagje olie in een pan en schep wat van het beslag in de pan. Er kunnen ongeveer 4 pannenkoekjes tegelijk  worden gebakken.

Serveer met zoete chilisaus of sambal. Wat je overhoud vries je gewoon in !

(1 cup is ongeveer 240 gram/cl)

maandag 13 februari 2012

Gebakken macaroni

Voor de pasta:1 ui gesnipperd, teen knoflook geraspt, olie, bakje champignons klein gesneden, blikje tomatenpuree, ketoembar, zout, kerriepoeder, tijm, snufje chilipoeder, bakje tofu gehakt, paprika in blokjes, stronk mangold  of paksoi in reepjes gesneden, 1  grote wortel fijngehakt, paprika poeder, 400 gram quinoa rigatoni ( La Bio Idea)

Voor de saus: pakje Oatly haverroom, 1,25 dl water, 2 eetlepels bloem, snuf zout, flinke  snuf nootmuskaat, peper, knoflookpoeder.

Voor de'fake parmesan': 1/2 cup rauwe cashewnoten (toko) 2 eetlepels edelgist, knoflookpoeder, zout naar smaak.

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Verhit wat olie in een pan en fruit ui. Voeg knoflook, chilipoeder en champignons toe. Roerbak kort op hoog vuur. Voeg het tofu gehakt toe en breng op smaak met ketoembar en kerriepoeder.

Schep de mangold, paprikablokjes en wortelstukjes toe en roer de tomatenpasta door de groentensaus. Schep de gare rigatoni door de saus en laat even staan.

Doe de haverroom met water, edelgist, bloem en knoflook poeder, nootmuskaat en peper in een blender en maak er een mooie saus van.

Maak de 'parmesan' door de cashewnoten, edelgist, knoflookpoeder en zout in een keukenmachine heel fijn te malen'.

Doe de helft van het pastamengsel in een ovenschaal en schep wat van de witte saus over de pasta. Voeg de rest van de pasta in de schaal en schep hier de rest van de saus op. Strooi de fake parmesan over de rigatoni.

Verhit de oven op 200 graden en bak de rigatoni in 20/25 gaar.

zondag 12 februari 2012

Pumkin pie

Voor het deeg: 125 gram bloem, snufje zout, 90 gram plantaardige boter in kleine blokjes, 2 tot 3 eetlepels water.

Voor de vulling: pompoen (1 kilo of minder), 150 gram bruine suiker, 2 dl Oatly haverroom, 2 theelepels kaneel, 2 theelepels gemberpoeder, snufje nootmuskaat, 2 porties No-Egg bereid volgens gebruiksaanwijzing.

Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed een stevig deegje. Laat het deeg een half uurtje in de koelkast rusten. Was de pompoen, verwijder de pitten en draden en snij met schil en al in kleine blokjes. Kook de blokjes in water in 25 minuten gaar, giet af en pureer tot moes. Laat afkoelen.

Vet een springvorm of ovenschaal in met boter en druk het deeg er in uit. Meng de afgekoelde pompoenmoes met basterdsuiker, haverroom, kruiden en No-Egg. Schep het pompoenmengsel over het deeg.

Verwarm de oven op 220 graden en bak de pumpkin pie 15 minuten. Zet dan de ovenstand op 175 graden en laat nog 50 minuten bakken.

 De pie blijft een puddingachtige structuur houden maar is heel erg lekker. Serveer als ontbijt, dessert, of gewoon tussendoor bij een kopje thee of koffie. Ik at het als ontbijt!

Oh, oh Den Haag

 De 'Tieten', het Torentje, de Hofvijver en heel veel ijspret!

Deze week aten wij...

Zondag : pasta pesto
Maandag : erwtensoep met stokbrood en kruidenboter*
Dinsdag : witte koolstamppot met kerrie
Woensdag : bami met groene kool en teriyaki
Donderdag : tofu groente omeletjes met Thaise rijst en roedjak
Vrijdag : uit eten bij Brasserie Park in Leiderdorp
Zaterdag : bahn mi met 'kipstukjes'

Het groentepakket

Venkel, witte kool, tauge, pastinaak en icebergsla

Van de witte kool maakte ik stampot, de tauge verdween in twee Oosterse gerechten, van de venkel maak ik soep. De pastinaak gebruik ik in een stoofschotel en maak ik ook soep van. De iceberg sla wordt gebruikt in salades en op brood.

zaterdag 11 februari 2012

10 redenen om geen vis te eten!

1. Overbevissing
In Europa is 88 procent van de visbestanden al overbevist of ingestort. Er is weinigen reden tot optimisme, want voor 2012 zijn de door wetenschappers geadviseerde quota door de Europese visserijministers al met 40 procent overschreden. Als er echter niets verandert, voorspellen wetenschappers dat de zeeën tegen 2048 leeg zullen zijn. Ook in een rapport van de VN wordt voorspeld dat er tegen 2050 geen vis meer zal zijn. De Europese sector gaat dan maar andere wateren leegvissen, maar lokale vissers delen niet in de winst. Een bijkomend probleem is dat veel van de gevangen vis uiteindelijk verwerkt wordt tot voer voor andere dieren.


2. Bijvangst
Ieder jaar worden ongeveer 45 miljard kilo zeedieren uit zee gevist die we kunnen omschrijven als bijvangst. Dat zijn dieren die men niet wil of mag vangen en in 99 procent van de gevallen dood overboord worden gegooid. Het gaat dan niet enkel om vissen, maar ook walvisachtigen, dolfijnen, zeeschildpadden en zeevogels. Wanneer ze verstrikt raken in vislijnen of netten, zijn de dieren kansloos.
3. Duurzaamheidslabels
Het bekendste duurzaamheidslabel is MSC (Marine Stewardship Council). Volgens de Sea First Foundation mogen we ook dergelijke labels niet blindelings vertrouwen. Er zouden verwoestende boomkorvisserijen en long line visserijen bestaan die een MSC-label hebben.


4. Haaienmoord en tonijn
Een derde van alle haaiensoorten wordt met uitsterven bedreigd. Naar schatting worden jaarlijks 100 miljoen haaien gedood om hun vinnen. In 2006 was dat nog 120 miljoen, maar de daling is enkel te wijten aan het feit dat er minder haaien zijn. Niet China, maar de Europese vissers blijken de grootste leveranciers van haaienvinnen aan het Verre Oosten te zijn. Na het afsnijden van de vinnen worden de haaien levend terug in zee geworpen waar hen een gruwelijke dood te wachten staat, enkel voor een kom soep die in Azië veel aanzien geniet. Tonijn vormt een ander probleem: de blauwvintonijn is zo goed als uitgestorven, waardoor nu ook andere tonijnsoorten overbevist worden.


5. Kweekvis en mangrovebossen
Mangrovebossen zijn belangrijke kraamkamers voor vele vissoorten. Het zijn struiken en bomen die in zout water leven. Tussen hun wortels - begroeid met algen, wieren, oesters, sponzen,... - kunnen jonge vissen zich verschuilen wanneer gevaar dreigt. Helaas verdwijnen deze bossen over de hele wereld om plaats te maken voor scampi- en viskwekerijen. De kweekvis wordt er in een beperkte ruimte gehouden en dus zijn deze praktijken heel dieronvriendelijk. Duurzaam is het ook al niet, want de kwekerij wordt overgoten met antibiotica en andere medicatie. Momenteel is ongeveer de helft van alle garnalen uit zulke kweekvijvers afkomstig. Waar ze gekweekt worden is de omgeving vaak zo zwaar vervuild dat mensen ziek worden. Ook zalmkwekerijen in Noorwegen en Chili vormen een probleem. Onder de kwekerijen ontstaan zogenaamde 'dead zones', waar niets meer leeft door het gebruik van medicijnen.


6. Vervuiling en onze gezondheid
Er zijn verschillende manieren waarop ons milieu en de zeeën vervuild worden. De meest voorkomende gifstoffen zijn dioxines, dioxineachtige pcb's en zware metalen als kwik en cadmium. Ongeveer 95 tot 98 procent van de dioxines komen via voedsel in ons lichaam terecht. Vis blijkt twintig keer meer dioxines te bevatten dan vlees en melk, en tien keer meer dan eieren.
Een ander probleem is plastic. Midden op de Stille Oceaan is een gebied dat minstens zo groot is als West-Europa en dat een enorme hoeveelheid plastic afval bevat. Het wordt de "plastic soep" genoemd. De drijvende massa plastic wordt in stand gehouden door de maalstroom van de Stille Oceaan, die op zijn beurt ontstaat door de passaatwinden. In alle oceanen zijn dergelijke gebieden ontdekt. Veel vogels, schaaldieren en zeehonden raken verstrikt in de plastic ring van een sixpack. Stormvogels en schildpadden sterven vaak omdat ze het afval opeten. Ook veel vis ziet hier een snelle hap in. In deze gebieden wordt ook veel vis gevangen waardoor een stukje van de plastic afvalberg op ons bord terechtkomt. En in plastic zitten opnieuw heel veel gifstoffen.
Lawaai kan eveneens een vorm van vervuiling zijn. Olieboringen, windmolens en sonar zijn voor miljoenen dieren per jaar funest. Walvissen en dolfijnen stranden door sonar, maar voor de meeste dieren is het dodelijk omdat hun hersenen en oren worden opgeblazen. Ze zakken echter direct naar de zeebodem zodat we niet weten hoeveel slachtoffers lawaai precies eist.


7. Gifstoffen
Vis bevat dus veel meer gifstoffen dan ander voedsel. Vooral vette vis kan heel schadelijk zijn voor onze gezondheid. Volgens de universiteit van Gent zou de helft van alle dioxines in ons lichaam afkomstig zijn van vis. Toch wordt vaak gesteld dat het eten van vette vis belangrijk is vanwege de vetzuren die zij bevatten. Deze Omega-3 vetzuren maken de vissen echter niet zelf, maar krijgen ze binnen via hun voedsel en tijdens de ademhaling via hun kieuwen. Het betreft Omega-3 bevattende eencellige planktonalgen. Veel plantaardige producten bevatten ook de moedervorm van Omega-3, zoals walnoten, lijnzaadolie en koolzaad




8. Voedselvergiftiging
Voedselvergiftiging door het eten van vis en schaaldieren is zowat de meest voorkomende vorm van voedselvergiftiging. Ciguatera is een vergiftiging die ontstaat door het eten van tropische vis. Deze aandoening komt vooral voor in gebieden waar ook koraalriffen zijn. Het gaat om soorten als barracuda, zeebaars, snapper, murene, etc. Deze vorm van vergiftiging veroorzaakt maag-, darm- en neurologische klachten. Mogelijk wordt het gif ook door seksuele gemeenschap of borstvoeding doorgegeven door reeds besmette patiënten. De klachten kunnen jaren aanhouden. Ook als vis onvoldoende gekoeld is, kunnen we getroffen worden door vergiftiging.


9. Verzuring: CO2 en O2
Oceanen zijn de grootst zuurstofbron op aarde. Tot 70 procent van de zuurstof wordt door zeeplanten aangemaakt. Ze nemen CO2 op en geven zuurstof af. Door de hoge CO2-uitstoot kunnen planten in zee lang niet alles verwerken. Hierdoor verzuren de oceanen en dat is vooral voor koralen dramatisch. Ook veel schaaldieren hebben het moeilijk. Zou er meer vis rondzwemmen, dan zou er nog veel meer CO2 kunnen worden opgenomen. Vis krijgt met zijn voedsel en tijdens zijn ademhaling via de kieuwen het in zeewater opgeloste kalk binnen. De vis produceert dan in zijn ontlasting CaCO3, een stof die een uitstekende buffer blijkt voor CO2.

10. Dierenwelzijn
We moeten tot slot ook even aan het welzijn van de dieren zelf denken. Jaarlijks worden door de visserij tussen één en drie triljoen dieren gevangen, die allen een gruwelijke dood sterven. Dieren die voor consumptie gedood worden, moeten volgens de regels van de Europese Unie binnen één seconde sterven of voldoende verdoofd zijn. Voor vissen bestaat er echter geen wetgeving. Uit onderzoek is gebleken dat vissen wel degelijk pijn voelen, aangezien ze een sterk ontwikkeld centraal zenuwstelsel hebben. Ook stress en angst worden op min of meer dezelfde wijze ervaren als door zoogdieren en vogels. Soms kan het uren duren voor een vis sterft en vissen hebben nog een groot probleem: ze kunnen niet schreeuwen.

Bron en Foto: DeMorgen.be








Portobello muffaletta


1 Turks brood, 4 portobello,s, olie, knoflook, 1 dl groentebouillon, zout en peper, gemengde olijven, peterselie, oregano, scheut rode wijn, rode wijnazijn, pot geroosterde paprika's, potje gemarineerde artisjokken, pijnboompitten bascilicum.

Verwijder de steeltjes van de portobello en hak ze fijn. Snij de portobello's in dikke plakken. Verhit de olie, hak de knoflook fijn en fruit de knoflook zacht in de olie. Voeg de paddestoelen en steeltjes toe en bak kort mee. Giet de wijn en de bouillon bij de paddestoelen en laat de paddestoelen gaar worden in het vocht. Laat afkoelen.

Hak de olijven fijn en meng met peterselie, oregano, azijn en peper.

Halveer het brood in de breedte zodat je 2 plakken krijgt. Beleg het brood met het olijvenmengsel, paprika's, artisjokken, pijnboompitten, bascilicum en de portobello's. Leg het deksel op het brood druk het goed aan en snij in punten.

Bron: Whole Foods Market

donderdag 9 februari 2012

Rijstmelk chocolade

Ze zijn zo lekker en helemaal vegan. Je kan ze kopen bij AH op de reformafdeling en ze zijn er in 3 smaken... Rijstmelk chocolade met krokantjes, naturel en koffiesmaak.

Lekker fruit


Nou eten we zoveel fruit en toch zijn we allemaal verkouden...Zou er iets in de lucht zweven?

woensdag 8 februari 2012

Pikante 'kippepot'


2 pakjes 'kipstukjes' van de Vegetarische Slager, 2 dikke plakken verse ananas, bakje champignons, 1 ui, teen knoflook, stukje gember, sambal, ketjap.

Snipper de ui en pers de knoflook, Schil de ananas,snij in kleine blokjes en verwijder de kern. Snij de champignons in plakjes, schil de gember en rasp hem fijn.

Verhit wat olie in een pan en fruit ui met knoflook. Voeg de kipstukjes toe en bak alles rondom bruin. Schep de ananas en champignons bij de kipstukjes. Breng op smaak met sambal, ketjap en gember.

Serveer met rijst, pindasaus en komkommer

dinsdag 7 februari 2012

Chai soja latte


Laatst dronk ik bij Bagels&Beans een chai soja latte. Die was toch lekker. De chai kan je ook kopen bij Bagels&Beans om thuis mee aan de slag te gaan, zit in een literpak, en is van  Yogi Tea. Ik keek nog even verder en vond bij Ekoplaza kruiden voor chai, ook van Yogi Tea. Het zakje kruiden heb ik gekocht want daar kan je heel veel kopjes chai van maken, zo,n pak is snel leeg en de prijs is ongeveer hetzelfde. Pak 3,75 kruiden 3,95!

Ik kookte thuis een liter water met een theelepel chai kruiden (volgende keer gebruik ik anderhalve theelepel). Zeefde het mengsel en goot het over in een fles die ik in de koelkast bewaarde. Zodra ik trek had in een kopje chai goot ik wat in een kopje, scheutje sojamelk erbij en verwarmen in de magnetron of op het vuur. Daar wordt je van binnen warm van zeg. En met deze koude dagen kunnen we dat wel gebruiken.

maandag 6 februari 2012

Fetapasteitjes

Pakje feta, 75 gram gemalen parmezaanse kaas, 1 ei, handje verse peterselie, gemalen zwarte peper, pak bladerdeeg.

Laat het bladerdeeg ontdooien. Verkruimel de feta en meng met het ei, de parmezaanse kaas, peterselie en peper. Meng alles goed door elkaar. Schep bergjes van het mengsel op het bladerdeeg en vouw ze in een driehoek dicht. Kwast de bovenkant in met melk of water. Bak de pasteitjes in 20 minuten gaar op 220 graden in de oven.


Vegan versie: gebruik plantaardig bladerdeeg, meng een geprakt blok tofu met oregano, peterselie, knoflook, paprikapoeder, tijm, zout, peper en een beetje olie. Vul daar het bladerdeeg mee en kwast het bladerdeeg in met sojamelk of water.

zondag 5 februari 2012

Bami met groene kool

Paar bladeren groene kool, prei, knoflook, ui, bakje champignons, bakje tauge, rode paprika, stukje gember, sojasaus, sambal, citroensap, olie, woknoodles.


Snij de nerven uit de kool en snij de bladeren in hele dunne reepjes. Doe de koolreepjes in een kom en giet er kokend water over. Laat een paar minuten staan en giet dan af. Snipper de ui en de knoflook, snij de prei in ringetjes, paprika in reepjes en de champignons in stukjes. Schil en rasp de gember.


Verhit olie in een wok. Fruit ui en knoflook en voeg de koolreepjes toe. Roerbak een paar minuten. Doe dan de champignons, prei en tauge bij het mengsel. Breng op smaak met gember, sojasaus,sambal en citroen. Kook de noodles en schep door het groentemengsel. Serveer met teriyaki, pindasaus, augurken, komkommer en casavechips

Deze week aten wij...

Zondag - black bean chili met tortilla,s en guacamole
Maandag - gebakken macaroni
Dinsdag - peen en uien met een 'gehaktbal'
Woensdag - 'kippepot' met rijst
Donderdag - gebakken aardappels met schorseneren in roomsaus*
Vrijdag - curried Waldorf salade met stokbrood
Zaterdag - vegan  portobello muffaletta

*recepten volgen

Het groentepakket...

Prei, wortel, bleekselderij, champignons, schorseneren.

Prei in de erwtensoep of in een hartige taart. Van de wortel maakte ik peen en uien en natuurlijjk ging er een met de prei de erwtensoep in. Van de bleekselderij maakte ik Curried Waldorf salade en wat over blijft vries ik in om in de soep te doen.

De schorseneren kookte ik in Oatly haverroom en van het restje dat ik over hield maakte ik heerlijke schorseneren roomsoep. De champignons werden verwerkt in een Oosters gerecht.

zaterdag 4 februari 2012

Pad Thai wraps


1 portie so-oen gekookt, paar eetlepels pindasaus, scheutje appelazijn, 8 wraptortilla,s, zakje bladsla, 1 grote paprika, handje pinda,s, bakje taugeh, komkommerreepjes, sambal, 'kipstukjes' Vegetarische Slager.

Meng so-oen met 1 eetlepel pindasaus en azijn. Snij de paprika in reepjes. Bak de kipstukjes in wat olie bruin.  Smeer de wraps in met de rest van de pindasaus.
Leg op iedere wrap wat sla, paprika, taugeh, komkommer en pinda,s. Schep de so-oen op iedere wrap en gefruite uitjes. Rol de wraps op en steek ze vast met een prikker. Serveer met sambal.

Bron bewerkt recept: Whole Foods Market

donderdag 2 februari 2012

Tofu teriyaki in een jasje

Voor 2 personen

Blok tofu, 2 porties No-Egg, theelepel maizena, 2 volle eetlepels bakmeel, olie, teriyaki marinade (Kikkoman)

Haal tofu uit de verpakking, wikkel hem in een schone doek zonder wasluchtjes en zet er iets zwaars op, een pak melk ofzo en laat een uurtje uitlekken. Snij de tofu in blokjes. Maak No-Egg volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Meng bakmeel met maizena, No-Egg en tofu blokjes. Laat een kwartiertje staan.

Verhit olie en bak de blokjes tofu tot ze bruin en knapperig worden. Voeg nu een flinke scheut van de teriyaki marinade toe en roer alles goed om. De blokjes gaan enigzins carameliseren.

No-Egg is verkrijgbaar bij EkoPlaza en De Tuinen

Bron: Please Pass the Tofu

woensdag 1 februari 2012

Groente bibimbap

Rijst gekookt voor 4 personen, stronk mangold , paksoi of spinazie in dunne reepjes gesneden, grote wortel in dunne reepjes, teen knoflook geperst, bosje lenteui in ringetjes, half bakje champignons in plakjes, 1 grote courgette in dunne reepjes, olie, sojasaus, sesamolie, sriracha saus, 4 eieren.

Verhit de olie en laat de mangold in de olie slinken. Voeg knoflook, wortel, champignons, courgette en lente ui toe. Breng op smaak met sesamolie en sojasaus. Bak  in een andere de eieren in een beetje olie.

Serveer de rijst met de groenten en de eieren en sprenkel er wat sriracha saus over.