woensdag 25 april 2012

Champignon stifatho


De eerste keer dat ik hoorde van stifatho was ongeveer 25 jaar geleden op het Griekse eiland Samos. Een stoofschotel waar konijn in verwerkt zat. (wordt ook gemaakt met andere soorten vlees)Het rook goddelijk maar ik heb er toch voor bedankt. Ook al at ik toen nog vlees, het idee om zo'n lief pluizig konijntje op te eten vond ik maar niks.

Maar daar is nu de oplossing voor... stifatho van champignons uit het geweldige kookboek Veggiestan.

50 gram boter, 500 gram sjalotjes (hele kleintjes)1 rode paprika, 500 gram champignons, 4 -5 pijpjes kaneel, gemalen zwarte peper, blikje tomatenpuree, beetje suiker, 2 blaadjes laurier, flinke scheut rode wijn azijn, 150 ml biologische rode wijn, zout naar smaak

Begin met het pellen van de sjalotjes, (pfff, wat een klus en wat een tranendal) Veeg de champignons schoon en snij in stukken. Snij de paprika klein.

Smelt de boter in een pan en schep er de sjalotjes in, bak een paar minuten op hoog vuur tot ze een beetje gaan kleuren. Voeg paprika en champignons toe, bak nog even door en voeg dan kaneel, tomatenpuree, suiker, peper en laurier toe.

Schenk de azijn en de wijn erbij en roer goed door. Breng het mengsel aan de kook. Leg er een deksel op en laat dan zachtjes pruttelen. Het kookvocht moet tot aan het oppervlakte van de groenten reiken  en anders aanvullen met wat water.

Laat de stifatho minstens een uur prutellen op laag vuur, roer regelmatig om, drink de rest van de wijn op en breng dan op smaak met extra peper en zout. Serveer met orzo.

Ik vond achteraf gezien de hoeveelheid kaneel te veel dus dat kan volgende keer wel met 1 stokje en misschien nog een teen knoflook erbij voor iets meer pit.

De sjalotjes kocht ik bij Marqt. Bij Plus supermarkt kocht ik een eenpersoons flesje biologische rode wijn.

Voor een gure april dag was dit een mooi gerecht

Bron bewerkt recept : Veggiestan

dinsdag 24 april 2012

Surinaamse linzen soep


Halve zak rode linzen (200/250 gram), 3 tot 4 x zoveel water, 2 rode uien, 4 tenen knoflook, stukje rode peper, flinke klont boter, theelepel masala kerrie, halve theelepel komijn, halve theelepel ketoembar, 2 tot 3 maggiblokjes, zwarte peper, peterselie, citroensap.

Spoel de linzen af en zet ze op met het water en de bouillonblokjes. Pureer ui, knoflook en rode peper helemaal fijn. Verhit de boter in een pan en fruit het uimengsel. Breng op smaak met kerrie, komijn en ketoembar. Voeg het mengasel toe aan de linzen en breng op smaak met zwarte peper.

Laat de soep 45/60 minuten koken en roer regelmatii door. De soep dikt aardig in dus misschien wat extra water toevoegen.
Schep de soep in kommen en server met citroen en peterselie.

Wij aten er samosa's bij

Kweekvlees of toch maar geen vlees?

Ik vond onderstaand artikel bij National Geographic en ik vind het walgelijk. Natuurlijk is het beter voor het milieu en scheelt het een hoop dierenleed, maar gezond vind ik het niet. Als je dan zo graag vlees eet, eet dan een goed stuk vlees van een dier wat een goed leven heeft gehad, lekker buiten heeft kunnen lopen en goed te eten heeft gekregen, dat geeft smaak aan het lapje op uw bord maar kweek vlees... Ben blij dat ik geen vlees meer eet. Maar dat lapje dood dier op het bord is schijnbaar zo belangrijk dat het in de toekomst uit een lab moet komen. En wat is de volgende stap in de moderne eetcultuur?
Ik blijf er bij dat zo puur, onbespoten en niet bewerkt voedsel gewoon het beste is. Voor jezelf, de dieren en de aarde.


Burger uit het lab

De vraag naar vlees groeit nog altijd, terwijl de productie onverminderd gepaard gaat met de uitstoot van broeikasgassen. Een onverwachte oplossing is nu binnen handbereik: kweekvlees.
Auteur: Lisa BrouwerFotograaf: Marloes Langelaan
Fysioloog Mark Post van de Universiteit van Maastricht verwacht dit najaar de eerste gekweekte hamburger ter wereld te serveren, die volgens hem een geduchte, milieuvriendelijke concurrent van de traditionele hamburger zal worden.

Post vond een manier om spier- en vetweefsel te kweken uit stamcellen van restmateriaal van runderen. Deze spiervezels zijn echte stukjes spier, die ook bewegen en samentrekken. Zo’n duizend spiervezels, en enkele honderden stukjes vetweefsel, maken samen een hamburger die in principe uit dezelfde bestanddelen bestaat als een gewone hamburger.

De burger heeft dan ook dezelfde voedingswaarden als een gewone hamburger, en ziet er hetzelfde uit. De smaak wil de wetenschapper evenaren door toevoeging van het vet en met het eiwit myoglobine. Dit eiwit zorgt voor de rode kleur van vlees, en volgens Post ook voor een deel van de smaak. Een markt vinden voor het kweekvlees is volgens de wetenschapper geen probleem. “We zitten nu aan de maximum van de vleesproductie, terwijl de vraag ernaar nog gaat verdubbelen. Als vlees schaars wordt, ontstaat er vanzelf behoefte aan alternatieven.” Consumenten zijn al gewend aan verwerkt voedsel, zegt Post. “In Nederland hebben we frikandellen, dat zegt genoeg.”

Over vijf jaar eten we allemaal kweekvlees. Bent u het daarmee eens of niet?


Bron: National Geographic

maandag 23 april 2012

BB met R


3 personen

1 groot blik bruine bonen, 1 ui gesnipperd, 2 tenen knoflook fijn gehakt, 1 tomaat in blokjes, blikje tomatenpuree, schepje bruine suiker, 1 Madam Jeanette peper (of een theelepel sambal), 2 Maggi blokjes,water, olie, paar draaien zwarte peper, volle theelepel masala kerrie, rijst, blok gemarineerde tempeh.

Verhit olie in een pan en fruit ui met knoflook op laag vuur. Voeg tomaat, tomatenpuree, Maggiblokjes, suiker, gemalen zwarte peper en masala kerrie toe. Roer alles goed om. Schep dan de bruine bonen door het mengsel en een beetje water laat een minuut of 5 pruttelen. Leg de Madame Jeanette peper op het gerecht maar zorg dat zij niet kapot gaat (dan wordthet gerecht veel te heet)

Laat nog een kwartiertje op laag vuur pruttelen en op smaak komen. Serveer met gekookte witte rijst, atjar komkommer en gemarineerde tempeh

zondag 22 april 2012

Taco salade



2 personen


Scheutje olie, 1 ui gesnipperd, teen knoflook geperst, bakje tofu gehakt, 1/2 theelepel taco kruiden, scheutje water, sla, rucola, 2 tomaten in blokjes gesneden, half blik zwarte bonen uitgelekt, paar eetlepels salsa uit een potje, 1 avocado in blokjes, paar zwarte olijven gehalveerd, cheddar geraspt, handje taco chips.

Verhit olie in een pan en bak het tofu gehakt met ui en knoflook. Voeg tacokruiden toe en een beetje water toe. Schep de salsa er door en laat een paar minuten op laag vuur pruttelen.

Leg de sla en rucola op borden. Schep in het midden het gehakt mengsel en kleed de salade verder aan met tomaat, avocado, zwarte bonen en olijven. Verkruimel de taco chips er boven en strooi de cheddar er op (optioneel).

Geef er een lekker stuk maisbrood bij.

Bron bewerkt recept : Closet Cooking

Appel abrikozen moes

Ik had heel veel appels. Tijd om er wat mee te doen voor dat ze zelf de deur uit lopen.

Ongeveer anderhalve tot twee kilo appels geschild en in stukjes, 10 gedroogde abrikozen in stukjes geknipt, water.

Zet de stukjes appel en abrikozen op met een bodempje water. Laat ongveer een uurtje op laag vuur pruttelen. Roer regelmatig door.Pureer en smullen maar.
Het is best veel maar wat je overhoud kan je in porties invriezen.

zaterdag 21 april 2012

Deze week aten wij...

Zondag : bami met broccoli en tofu blokjes
Maandag : penne met zongedroogde tomaten pesto, oven gegroosterde tomaatjes en roer gebakken mangold
Dinsdag : taco salade
Woensdag : aubergine lasagna
Donderdag : gevulde paprika's uit de oven met gebakken aardappels
Vrijdag : bloemkoolcurry
Zaterdag : portobello burger* met courgette friet*

* recepten volgen

Het groente pakket


Deze week in het Odin pakket:bloemkool, paprika, aubergine, pastinaak en rucola

Dat wordt bloemkoolcurry, pastinaaksoep, salade, auberginelasagna en melanzane parmigiana...nomnomnom!

Kruidige yoghurt


Halve liter volle yoghurt of sojayoghurt, teen knoflook, verse bieslook en peterselie, zout en peper.

Leg een oude theedoek (zonder wasluchtjes) in een vergiet en zet de vergiet boven een kom.
Laat de yoghurt goed uitlekken in de doek (minimaal 4 uur) Het moet een roomkaasachtige substantie worden worden.

Schep de yoghurt uit de doek en knip peterselie en bieslook boven de yoghurt. Knijp de knoflook fijn en schep door het mengsel. Breng op smaak met peper en zout.

Smeer op een toastje, stokbroodje of boterham.

donderdag 19 april 2012

Weekend dip...

Weekend, dat betekent dippen! Mooie uitdaging om plantaardig dips te maken die iedereen lekker vind.

1/2 blik cannelinibonen, paar verse bascilicumblaadjes, 5 zongedroogde tomaten op olie, scheutje olie van de tomaten, beetje water, teen knoflook, peper (zout zit al in de bonen en de tomaten).

Pureer alles, toastje erbij en smeren maar...

(mag natuurlijk ook op de boterham)

Je kan ook de helft van de ingrediënten nemen, het is namelijk best veel. Dat is het voordeel als je zelf broodsmeersels maakt, het is vers, kost bijna niets en je hebt meteen een heleboel. Voor zo'n tutbakje uit de natuurwinkel of supermarkt betaal je al gauw 2 tot 3 euro en het is zo op...

woensdag 18 april 2012

Samosa's

Nog een lekker kliekjes recept.
Samosa's van over gebleven bloemkool en aardappel.


Deeg : 450 gram bloem, 1/2 tl zout, 100 gram gesmolten boter, 1 1/2 tot 2 dl koud water

Vulling: restje gekookte bloemkool en aardappels, kopje doperwtjes, 1 middel grote gekookte wortel in stukjes, 1 ui gesnipperd, teen knoflook fijn gehakt, 1 eetlepel masala kerrie, theelepel sambal, theelepel djintan.

Doe bloem in een kom met zout en druppel er de gesmolten boter over. Meng met de vingers tot een kruimelig deeg. Giet het water erbij en kneed tot een deeg. Het deeg is goed als het niet meer plakt en aan de vingers kleeft. Maak een bal van het deeg. Rol op in plasticfolie en zet weg in de koelkast.

Fruit de ui in wat olie en voeg knoflook, sambal, djintan, masala kerrie, wortel, bloemkool, aardappel en doperwtjes toe. Roer goed door.

Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tot een grote plak. Snij hier vierkante plakken uit en snij deze weer overdwars door zodat er driehoeken ontstaan. Schep op iedere driehoek wat van het groentemengsel en vouw de driehoeken dicht. Druk de randen dicht met water en een vork.

Verhit  olie in een wok of frituurpan en bak de samaosa's goudbruin. Serveer met chilisaus.

dinsdag 17 april 2012

Groente bitterballen

Er bleef een restje peen en uien over...
Te weinig voor een maaltijd, te veel om weg te gooien.

Mijn vader bakte dit soort kliekjes vroeger op in een pan tot er een bruin korstje op de bodem kwam en at het dan op brood met flink wat peper. Liefst nog van boerenkoolstamppot. Maar daar houd ik niet van, brrr, Ik zie die boterhammen nog voor me, met dat aangekoekte korstje. Maar ieder z'n smaak en dit was ook echt iets van vroeger...

Ik maakte groentebitterballen, jammie.

Restje peen en uien, stukje prei,klein gesneden, doperwten, peper en zout, knoflookpoeder, cayennepeper, kerrie, paprikapoeder, verse peterselie en bieslook,  maizena, paneermeel.

Meng de peen en uien met de groenten en kruiden. Meng er maizena en paneermeel door tot je een stevig geheel hebt. Draai met natte handen balletjes van het deeg en rol door  paneermeel. Laat de bitterballen een uurtje opstijven in de koelkast of vries ze meteen in voor een andere keer.

Verhit olie in een pan en frituur de bitterballen tot ze mooi bruin zijn (ongeveer 3 minuten) en serveer met een likje mosterd.

Kruiden, maizena en paneermeel zijn afhankelijk van smaak en hoeveelheid van het restje wat je over gehouden hebt en op gevoel. Maar wees altijd zuinig met zout.

Dus gooi stampotten, aardappels, pasta, rijst, couscous, bulghur, bonen en groente restjes niet weg maar doe er nog wat mee. Groenteburgers zijn ook een prima alternatief.

Paneermeel maak ik natuurlijk ook zelf van oud brood!

maandag 16 april 2012

Pasta salade met cannelini bonen en feta


1 groente bouillonblokje, blik cannelinibonen, 500 gram tomaten in stukken, bosje lente uitjes in ringetjes, 200 gram feta in blokjes, 400 gram penne,5 el wittewijnazijn, peper, olijfolie, verse bascilicum.

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak met het bouillonblokje. Spoel de bonen af en laat ze uit lekken.

Roer azijn, olie en peper door elkaar. Scheur een paar bascilicumblaadjes in stukjes en meng door de dressing.

Giet de pasta af en doe in een kom. Schep de tomaten, bosui, feta, bonen en dressing door de pasta. Serveer lauwwarm met een mooi stuk brood.

Bron bewerkt recept: Foodies februari 2012

Tofu kerrie salade

Lekker voor op de boterham...

100 gram gekookte aardappel, 150 gram uitgelekte tofu, 1 tl mosterd, scheutje olie, paar eetlepels veganaise, lente uitje in ringetjes, paar stengels bieslook klein gehakt, zout en peper, halve theelepel koenjit, theelepel kerriepoeder, snufje paprika poeder, theelepel uienpoeder, theelepel knoflookpoeder.

Ik stopte alles in een blender maar dat is niet zo slim want daar gaat de structuur van de aardappel van kapot en wordt de salade wat kleverig. Prakken is dus beter!Voor de smaak maakte het niet uit, het blijft smakelijk en eet lekker weg. Dat kleverige verdwijnt trouwens wel...

Bron bewerkt recept: Plantaardig Maandag

zondag 15 april 2012

Noodels met broccoli en cashewnoten



4 blokken woknoodles (Conimex)2 Maggiblokjes, stronk broccoli in roosjes gesneden en kort gestoomd(3/5 minuten), scheutje sesamolie, bakje kastanje champignons klein gesneden, grote teen knoflook geperst, theelepel sambal, bosje lente uitjes in ringetjes gesneden, 2 volle eetlepels vegetarische hoisinsauce, flinke hand cashewnoten.

Kook de mie in de bouillon volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Bewaar een kopje bouillon.
Verhit sesamolie en bak de champignons met sambal, knoflook en de helft van de lenteui.

Voeg de noodles en de broccoli toe. Giet de bouillon en hoisinsaus bij de groenten en mix alles goed door elkaar. Voeg de noten en de rest van de lente ui toe en serveer met een gebakken eitje (optioneel)


Deze week aten wij...

Zondag: gourmet
Maandag: boerenomelet met groenterestjes van de gourmet, wat overgebleven stokbrood, aardappel en koolsalade (AH/Johma)
Dinsdag:gebakken aardappels met witlof, worteltjes en sla
Woensdag: Griekse ovenschotel
Donderdag: mushroomstifado met orzo 
Vrijdag: bruine bonen met rijst en gemarineerde tempeh
Zaterdag: tomaten/courgettesoep met groentebitterballen

Het groentepakket

Deze week in het groente pakket: uien, pruimtomaatjes, courgette, prei en mangold.

Uien gebruik ik voor bijna alles, de tomaatjes werden verwerkt in een Griekse ovenschotel samen met een van de courgettes. De andere courgette ging in de tomaten/courgettesoep. De prei is klein gesneden en ingevroren en de mangold ga ik roerbakken.

zaterdag 14 april 2012

Griekse ovenschotel

 
Zaterdag 26-03-2011-14

2 grote uien in ringen, 2 grote courgettes in plakken, 2 bakjes kerstomaatjes, 4 grote aardappels, 2 bakjes Greek van de Vegetarische Slager, olijfolie, oregano, munt, tijm, peper en zout.

Verwarm de oven op 200 graden.

Boen de aardappels schoon en kook 5 minuten in water. Snij de aardappels in parten. Doe aardappels, courgette, tomaatjes en uien in een grote ovenschaal. Besprenkel met flink wat olijfolie en strooi de kruiden erover. Breng op smaak met peper en zout. Hussel goed door elkaar.

Zet de schotel in de oven en bak 25 minuten. Haal de schotel uit de oven en schep voorzichtig de stukjes Greek door de groenten. Zet de schaal nog 15 minuten terug de oven in.

donderdag 12 april 2012

Hartige pancakes met postelein

1 cup kikkererwtenmeel, theelepel bakpoeder, paar draaien zout en peper uit de molen,1/2 theelepel sambal, 1 volle theelepel masala kerrie, 1/2 theelepel knoflookpoeder, 1/2 theelepel uienpoeder,2 cups winterpostelein klein gesneden, 1/2 cup water of iets meer.

Meng de droge ingrediënten. Voeg postelein, sambal en water toe en schep alles goed door elkaar.

Is het beslag te droog voeg dan wat extra water toe. Verhit olie in een pan en schep bergjes van het beslag in de pan. Druk ze wat plat en bak aan beide zijden goudbruin.

Serveer met tomaatjes en chilisaus.

Bron bewerkt recept: Kirsten

woensdag 11 april 2012

Veggiechallenge

Durft u de uitdaging aan te gaan om een maand of zelfs 2 maanden vegetarisch of veganistisch te eten. Allebei mag ook. Beter voor de dieren, het milieu en vergeet vooral uw eigen lijf niet!

Ik schreef mijzelf ook in want 100% plantaardig eten blijft voor mij toch een struikelblok terwijl ik me er zo veel beter van voel. Ondanks dat ik het iedere keer weer probeer kak ik zo af en toe weer wat in, soms komt het gewoon niet uit of ben ik lui, slecht excuus ik weet het. Ik ga maar weer de 'preek' van Gary Yourofsky bekijken

Van 1 tot 30 juni ga ik er voor. 2 maanden gaat waarschijnlijk niet lukken i.v.m een maand vakantie naar Amerika (daar heb ik weer een lullig excuus, waar je heel goed vegan food kan krijgen, maar ook alles onder de kaas bedolven is)

Afijn, neem eens een kijkje bij Veggiechallenge en daag uzelf uit!

(plaatje veggiechallenge)

Orzo met tomaten/uiensaus

Er bleef bij de flauw gevallen imam nog saus over en orzo. Ik heb het bij elkaar gemengd en een nachtje laten staan in de koelkast. De volgende dag bakte ik wat chamignons met de orzo. Verder maakte ik een bechamelsaus. De warme orzo schepte ik in een ovenschaaltje en goot de bechamelsaus er over. Een minuut of 10 in de oven en klaar. Terwijl de mannen genoten van spagetti bolognese had ik een nog een prima kliekje want weg gooien doen we niet!

Bechamelsaus kan je prima vegan maken. Gebruik dan soja of rijstmelk, plantaardige boter, peper, nootmuskaat en eventueel Cheezly of edelgistvlokken.

dinsdag 10 april 2012

Flauw gevallen imam met orzo


Owee, als er nu nog iemand is die durft te zeggen dat plantaardig eten niet lekker is...

2 personen


2 grote aubergines, olijfolie, 4 tenen knoflook fijngehakt, 1 rode en 1 witte ui gesnipperd, blik tomaten, 1 theelepel paprika poeder, 1 theelepel bruine suiker, scheutje citroensap, handje verse fijn gehakte peterselie


Was de aubergines. Laat de steelaanzet intact en trek met een scherp mes van boven naar onder reepjes van het vel af. Maak in de lengte een insnede en verwijder het zaad gedeelte. Hak dit fijn en zet weg.


Bestrooi de ontstane holtes met zout en zet een half uurtje rechtop in een vergiet. Veeg dan het zout weg. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de aubergines aan beide zijden in 7 minuten lichtbruin en wat zachter.


Haal de aubergines uit de pan en zet ze even opzij.Doe nog wat olie in de pan en bak knoflook en ui en de bewaarde zaaddelen van de aubergine. Voeg na een minuut of 5 het blik tomaten, paprikapoeder, suiker en citroensap toe. Druk de tomaten fijn met een pureestamper. Breng op smaak met peper en zout.


Leg de aubergines in de koekenpan en vouw de helften open. Verdeel er het uimengsel over en stop ze goed vol. Schep de rest van de saus er over heen. Voeg wat extra olie toe en 100 ml water. Draai het vuur laag, zet een deksel op de pan en laat de aubergines zo'n 45 minuten pruttelen.


Strooi voor het serveren nog wat peterselie over het aubergines.
Wij aten er orzo bij maar een lekker stuk Turks brood om me te soppen kan natuurlijk ook goed.


Bron bewerkt recept: Veggiestan - Sally Butcher

Mocca chocolade mousse


1 rijpe banaan, 1 rijpe avocado, scheut sojaroom, scheut soja macchiatto (Alpro) theelepel kaneelsuiker, 2 eetlepels cacoa, eetlepel kokos, beetje citroensap.

Schil de banaan en de avocado. Doe alles in een blender en pureer helemaal fijn, Schep de mousse in twee schaaltjes en geniet.

maandag 9 april 2012

Schwarzwalder Trifle

En het was nog niet eens voor ons...

500 gram chocolade mousse, 1 Swissrol of een chocoladecake, pot kersen op sap of kersen vlaaivulling, kirsch of bessenjenever, 1/2 liter slagroom.

Klop de slagroom stijf en laat de kersen uitlekken. Schep de helft van de chocolade mousse in een glazen schaal. Snij de helft van de Swissrol/cake in plakken en leg de plakjes in de chocolade mousse. Sprenkel er wat kirsch/bessen jenever over en leg wat van de kersen op de cake. Schep hier weer een laag chocolade mousse op en dan de slagroom. Strooi er wat cacoa of geraspte chocolade over. Zet een paar uur in de koelkast en geniet met kleine hapjes...

Volgende keer beter!

Deze week aten wij...

Zondag : gebakken krielaardappeltjes en een salade met sperziebonen en courgette*
Maandag : hutspot
Dinsdag : salade Nicoise
Woensdag : tagliatelli di Genua
Donderdag : flauwgevallen imam met orzo
Vrijdag : restje van de orzo uit de oven
Zaterdag ; Surinaamse linzensoep met samosa's

Het groente pakket

Witlof, sterrekers, raapsteeltjes veldsla, broccoli.

De broccoli gaat in de bami, van de witlof plukte ik blaadjes los om te vullen met een salade of dipsausje. Van de raapsteeltjes en veldsla maakte ik een salade en daar kan je de sterrekers ook in verwerken.

woensdag 4 april 2012

Taco's met baked beans

4 personen


Doos taco's 12 stuks, 2 blikken baked beans, icebergsla, tomaat, 2 avocado's, cheddar geraspt(optioneel), tacosaus.


Verwarm de baked beans in een pannetje. Snij sla en tomaat in kleine reepjes/blokjes.
Prak de avocado's grof met peper, zout, chilipoeder en citroensap.
Verwarm de taco's even in de oven of in een pan. 

Vul de taco's met  baked beans, sla, tomaat, tacosaus en avocado en strooi er wat geraspte cheddar over.

dinsdag 3 april 2012

Gebakken aubergine met paksoi

Zaterdag 25-06-2011-8

 3 personen

1 middelgrote aubergine, zout, pak basmatirijst(400 gram)
olie, grote teen knoflook, scheut gemberstroop, 1 grote of 2 kleine paksoi struikjes, 1 rode paprika, eetlepel rijstazijn, scheutje sojasaus, eetlepel water, 1 eetlepel vegetarische oestersaus, beetje suiker, klein scheutje sesamolie, gemalen zwarte peper.

Beslag: 2 eiwitten, 2 eetlepels maizena, scheutje sojasaus, theelepel sesamolie.
olie om te frituren, wit sesamzaad.

Snij de aubergine tweemaal overlangs doormidden en dan in dunne plakken zodat er kwarten ontstaan. Bestrooi de aubergine met zout en laat minimaal 30 minuten uitlekken in een vergiet.

Kook rijst volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Rasp de knoflook, snij de paksoi klein, en de paprika in reepjes.

Fruit de knoflook met gembersiroop in wat olie en voeg de paprika en de witte delen van de paksoi toe. Voeg rijstazijn, sojasaus, sesamolie, water, oestersaus en suiker toe. Meng alles goed om en roer dan de groene delen van de paksoi erdoor. Breng op smaak met gemalen zwarte peper.

Meng de ingrediënten voor het beslag ( de eigelen kan je gebruiken om ijs te maken, een omelet, als eggwash, lemoncurd etc, maar niet weggooien dus) Doe de stukjes aubergine in een schone theedoek zonder wasluchtjes en dep ze goed droog. Schep de stukjes door het beslag en laat even staan ( het beslag zal daar iets dunner van worden maar dat is niet erg)

Verhit de olie in een wok of frituurpan en bak de aubergine stukjes goudbruin.S erveer met de rijst, het groentemengsel en strooi er de sesamzaadjes over.

Bron bewerkt recept: Oosters Vegetarisch - Jolande Burg

maandag 2 april 2012

Salade met rucola en gemarineerde artisjokken

Voor 2 personen

1 courgette in plakjes, teen knoflook geperst, olie, potje gemarineerde artisjokken, 2 tomaten in blokjes, 1 gegrilde paprika, zakje jonge bladsla, rucola, eetlepel pijnboompitten.

Verhit wat olie in en pan en bak courgette met de knoflook. Haal de courgette uit de pan en schep in een schaal. Voeg de artisjokken en tomaatstukjes toe. Giet er wat van de olie uit het potje artisjokken over en hussel goed door.

Verdeel de sla en rucola over 2 borden en schep wat van het courgette mengsel op de sla.
Snij de paprika in reepjes en leg op de salade. Rooster de pijnboompitjes en strooi over de salade.
Serveer met een lekker stuk brood.

zondag 1 april 2012

Bulghur burgers


125 gram (fijne) bulghur, 100 gram rode linzen, volkorenmeel, 3 eetlepels maizena,1 grote ui in stukjes, 1 grote tomaat in stukjes,1 wortel geschild en in stukjes, bosje koriander, 2 eetlepels tahin, 1/4 theelepel komijn poeder, 1/2 theelepel ketoembar, 1/4 theelepel gerookt paprika poeder, snufje chilipoeder, 1/2 theelepel knoflookpoeder, zout en peper.

Bereid bulghur en linzen volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Doe de linzen samen met de resterende ingrediënten in een keukenmachine en pureer. Zonder keukenmachine rasp je ui en wortel en hak je tomaat en koriander fijn en stamp je alles met de pureestamper ( Tip van de auteur).

Schep het mengsel op de bulghur en roer goed door. Gebruik eventueel extra maizena en volkorenmeel tot je een stevig deeg hebt. Maak je handen nat en vorm burgers van het mengsel. Verhit olie in een pan en bak de burgers aan beide zijden goudbruin. Rooster pitabroodjes, halveer ze en beleg met sla, tomaat, augurk, veganaise en ketchup. Serveer met hand cooked chips.

In het recept staat dat er maar 1 eetlepel volkorenmeel toegevoegd hoeft te worden. Dat houd het mengsel te nat. Gebruik dus net zo veel meel als nodig is. Maizena staat niet in het recept maar houd de boel wel goed bij elkaar. Ik haalde 8 hamburgers uit het mengsel.

Speel met de ingrediënten en kruid op naar eigen keuze. En dat maakt koken nou zo leuk, volg een recept maar wijk af naar eigen inzicht!

Bewerkt recept bron - Veggiestan - Sally Butcher

Veggiestan


Ik kocht zo een leuk vegetarisch kookboek... Veggiestan heet het, en u begrijpt het al, dat is de vegetarische keuken van het Midden - Oosten. Maar ook nog een beetje Griekenland.

De auteur vertelt ook verhaaltjes en in het begin veel uitleg over het hoe en wat in de Veggiestaanse keuken. Niet alleen recepten maar ook veel lezen dus.

Kopen zou ik zeggen..hoef je niet eens vegetariër voor te zijn, zulke lekkere recepten staan er in het boek. En dat stukje vlees of vis mist u echt niet bij deze heerlijke recepten.

Oja, de schrijfster houd ook een blog bij, om alvast in de stemming te komen.

Sally Butcher - Veggiestan

Deze week aten wij...


Zondag : penne met geroosterde paprika tapenade*
Maandag : bami met broccoli, champignons en cashewnoten
Dinsdag : gekookte bloemkool met aardappels en gebakken champignons
Woensdag : pasta salade
Donderdag: andijviestamppot
Vrijdag : nasi koening* met tahoe telor*
Zaterdag : pita met bulghur burger

* recepten volgen

Het groente pakket

.Bloemkool, andijvie, wortel, winterpostelein en avocado. Dat wordt andijvie stamppot, gekookte bloemkool, hutspot, salade en pannekoekjes van de postelein en,van de avocado maakte ik een heerlijke chocomousse