maandag 2 april 2012

Salade met rucola en gemarineerde artisjokken

Voor 2 personen

1 courgette in plakjes, teen knoflook geperst, olie, potje gemarineerde artisjokken, 2 tomaten in blokjes, 1 gegrilde paprika, zakje jonge bladsla, rucola, eetlepel pijnboompitten.

Verhit wat olie in en pan en bak courgette met de knoflook. Haal de courgette uit de pan en schep in een schaal. Voeg de artisjokken en tomaatstukjes toe. Giet er wat van de olie uit het potje artisjokken over en hussel goed door.

Verdeel de sla en rucola over 2 borden en schep wat van het courgette mengsel op de sla.
Snij de paprika in reepjes en leg op de salade. Rooster de pijnboompitjes en strooi over de salade.
Serveer met een lekker stuk brood.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen