donderdag 31 mei 2012

Veggiechallenge en een broodje shoarma

Vandaag is de VeggieChallenge begonnen. Heeft u zich ook ingeschreven of gelooft u het wel... Ik heb ondertussen al wat lekkere recepten op hun website gevonden, dus het moet goed komen. U kan zelf kiezen wat u wil, of 1 dag vlees laten staan of meerdere dagen of gewoon 7 dagen vegetarisch eten. Of sommige dagen vegetarisch en veganistisch. Aan u de keus...als u meedoet tenminste. Ik vond dat ik 7 dagen 100% plantaardig moest gaan eten en heb mij daar voor op gegeven.

Als u hier al wat langer leest weet u dat ik graag 100% plantaardig wil eten maar het nog steeds een strijd blijft, zwakke momenten, en niet uitkomen met het gezinseten, want dat betekent 3 verschillende maaltijden koken, vlees, vega, vegan. Op het moment gaat het goed, ik sta redelijk stevig in mijn schoenen en mijn lief eet met mij mee en dat betekent veel vegan, van vleesvervangers houd hij niet zo en daar stoppen de fabrikanten nog wel eens dierlijke eiwitten in.

Goed, ik ga ervoor, de VeggieChallenge, en zal proberen deze maand zoveel mogelijk veganistische recepten te plaatsen. Morgen is de VegeQ, geen probleem want ook hier worden 100% plantaardige happen geserveerd. Mocht het mij niet lukken, een keertje, dan laat ik het u weten!

Het eerste veganistische recept, makkelijk voor het weekeinde.

4 personen

2 bakjes Vivera shoarma roerbakreepjes, olie, 4 pitabroodjes, tomaatstukjes, komkommerplakjes, reepjes icebergsla, veganaise, pikante rode saus.

Maak veganaise of koop eivrije mayo en pikante rode saus (halve kop ketchup, half uitje gesnipperd, 1 theelepel sambal, halve theelepel djintan, goed mengen, klaar)

Verhit olie in een pan en bak de shoarmareepjes tot ze beginnen te kleuren. Rooster de pitabroodjes in een broodrooster. Snij de broodjes open en vul met sla, tomaat, komkommer en shoarmareepjes. Schep de sausjes er op en smullen.

Vingers aflikken mag!


Ik vind de shoarma stukjes iets te zout maar verder zijn ze heel erg lekker!

woensdag 30 mei 2012

Geroosterde paprika's gevuld met krielaardappels, feta en pesto

200 gram krielaardappels, 4 rode paprika,s, olijfolie,200 gram feta (dodoni) 4 eetlepels groene pesto (zelf maken of uit een potje), peper.

Kook de aardappeltjes 12 minuten in de schil. Laat afkoelen. Verhit de oven op 200 graden.

Halveer de paprika's in de lengte en verwijder de zaden. Vet de buitenkant in met olie en leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat. Halveer de krieltjes en doe ze in een kom. Snij de feta in blokjes en meng ze bij de aardappels. Schep de pesto erdoor.

Schep het aardappelmengsel in de paprika helften en bak 40-45 minuten. Serveer met een salade.

Pesto: 50 gram pijnboompitten of walnoten, bosje bascilicum, bosje peterselie, teen knoflook, 50 gram Parmezaanse kaas (optioneel) citroensap, olijfolie, zout en peper.

Doe alle ingrediënten in en keukenmachine en meng tot een mooie saus.

Vegan optie: Inplaats van feta kan je ook  tofu blokjes gebruiken en laat je de Parmezaan uit de pesto.

 Bron: River Cottage-Veg Everyday

dinsdag 29 mei 2012

Gebakken gnocchi met pesto en groente saus


Het idee komt bij de Plantaardige Keuken vandaan maar ik geef overal mijn eigen draai aan en kook met wat er in de koelkast ligt.

Voor 2 personen

Pak gnocchi, pesto (zelf gemaakt of gekocht) olie, potje geroosterde paprika,s, teen knoflook, scheutje citroensap,1/2  bakje champignons in plakjes, 1courgette in blokjes, aubergine, half bosje snijbiet klein gesneden ook de steeltjes, peper.

Kook gnocchi volgens gebruiks aanwijzing op het pak. Verhit olie in een pan en bak de gnocchi kort op hoog vuur. Schep en paar eetlepels pesto door de gnocchi en zet weg.

Doe de geroosterde paprika,s, knoflook en scheutje citroensap in een keukenmachine en pureer tot een saus. Stoom de aubergine 30 minuten in een stoommandje in een pan. Snij de aubergine open en schep het vruchtvlees er uit. De schil gooi je weg.

Verhit olie in een pan en bak champignons en courgette. Voeg de aubergine en snijbiet toe en breng de saus aan de kook. Schep de paprikasaus er door en breng op smaak met peper.

Verhit de gnocchi nogmaals en schep op borden met de groentesaus er naast.
Zo. Vreselijk. Lekker!

(Inplaats van snijbiet kan je ook jonge spinazie gebruiken.)

maandag 28 mei 2012

Zelf maken...ijsthee!



Lekker drankje voor warme dagen.
Niet uit een pak, nee zelf maken, gezonder, goedkoper en lekkerder!

Ik kocht een pakje Twinings theezakjes voor icetea (Xenos 1,25 aanbieding!!!) Nou houd ik niet van sterke thee dus doe ik maar 1 zakje op 1 liter water maar dat is zelf even uitproberen. Twinings zegt 4 zakjes op 1 liter.

Dit is mijn recept: 1 liter water, 1 zakje thee, citroen, ijsblokjes

Doe een liter kraanwater in een maatbeker of waterkan, voeg het theezakje toe en laat een tijdje trekken.
Giet de drank over in een fles en zet de fles in de koelkast om goed koud te laten worden. Schenk de drank in glazen, voeg een schijfje citroen toe en ijsblokjes. Klaar!

Ik houd niet van zoete thee maar eventueel kan je er nog wat suiker, agave, honing etc aan toevoegen.
De hoeveelheid van 1 pakje is dan volgens mijn recept goed voor 80 gote glazen ijsthee. Tel uit je winst!

Griekse pasta salade

4 personen

De salade: 400 gram pasta naar keuze (ik ben dol op penne) scheutje olijfolie, half bakje kerstomaatjes, halve komkommer, 1 rode paprika, 1 gele paprika, bosje lente uitjes, 10 kalamata olijven, 10 zongedroogde tomaten op olie.

Vinaigrette: 100 gram feta, 2 tenen knoflook, 6 eetlepels rode wijnazijn, 1 dl olijfolie, gedroogde oregano, paar draaien zwarte peper uit de molen.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing, giet af en giet er wat olijfolie door. Schep de pasta in een saladekom. Snij paprika en komkommer in kleine blokjes, halveer de kerstomaatjes, snij de lenteui in dunne ringetjes, ontpit de olijven en halveer, knip de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.

Maak een dressing van de rode wijnazijn en de olie. Rasp de feta en de knoflook boven de dressing en breng op smaak met oregano en gemalen zwarte peper. Klop tot een mooi sausje.

Schep de dressing goed door de pasta en meng daarna de groenten door de salade. Knip wat peterselie fijn en strooi over de salade. Laat een paar uur op smaak komen (kamertemperatuur)

Voor de veganversie kan je (gemarineerde)harde tofu gebruiken inplaats van de feta.
Bewerkt recept maar de bron is: Kitchen Parade

zondag 27 mei 2012

Deze week aten wij...

lekker genieten van de zon
Zondag : Witte bonenschotel met krieltjes*
Maandag : Vindaloo*
Dinsdag : Noodles met paddstoelen
Woensdag : penne met zongedroogde tomaten pesto, oven tomaatjes en geroerbakte snijbiet
Donderdag : Gebakken gnocchi met pesto en groentesaus*
Vrijdag : Griekse kikkererwtensalade, tomatenballetjes gebakken krielaardappeltjes en een boerensalade
Zaterdag : broodje fallaffel*

* recepten volgen

Het groentepakket

Deze week in het Odinpakket: Broccoli, radijsjes, uien, paksoi en snijbiet.

De snijbiet was jong, mals en verassend lekker. Het werd verwerkt in een groentesaus en geroerbakt met een beetje olijfolie en zeezout.

Van de paksoi maak ik een oosters gerecht met aubergine en paprika. De broccoli gaat in de bami en de radijsjes snacken we zo weg. De uien zijn multi funcioneel.

donderdag 24 mei 2012

Artisjokken en cannellini bonen spread

Het is weer weekend. Tijd om knapperig brood te smeren met een heerlijke dip en weg te spoelen met een fris glas wijn. De zon die is er tenslotte al!

2 eetlepels olijfolie, 1 kleine ui fijn gesnipperd, potje gemarineerde artisjokken op olie (Sacla) 3 knoflook teentjes fijn gehakt, beetje oregano, blik cannellini bonen (400 gr), citroensap, snufje gedroogde chilivlokken, peper.

Gooi de olie van de artisjokken niet weg!

Verhit de olie in de pan en fruit de ui zacht. Hak de artisjokken in stukjes. Voeg knoflook toe aan de ui en fruit nog een paar minuten op laag vuur. Voeg dan de oregano, bonen en artisjokken toe tot alles goed warm geworden is.

Doe het mengsel in een keukenmachine met citroensap en chilivlokken en pureer tot een homogene massa.  Voeg nog wat olie van de artisjokken toe en breng op smaak met peper.

Het is een grote hoeveelheid en houd je wat over is dat heus niet erg. Dat kan de op de boterham naar het werk met een blaadje sla en gegrilde paprika...

Bron bewerkt recept: River Cottage Veg Everyday

woensdag 23 mei 2012

Zomerse bulghur salade

1 kop bulghur, olijfolie, citroensap, scheutje balsamico, 2 lenteuitjes in ringetjes, teen knoflook geperst, half bakje kerstomaatjes gehalveerd, 1 courgette in kleine blokjes, 1 rode paprika in kleine blokjes, 6 zwarte olijven fijn gehakt, peterselie, peper, 1 geroosterde paprika (pot)

Bereid de bulghur volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Pureer de geroosterde paprika. Schep de groenten, paprikapuree, balsamico, olijfolie en citroensap door de bulghur. Breng op smaak met peper en peterselie.

Laat minimaal een paar uur intrekken maar de volgende dag smaakt het beter. Ook lekker met pasta in plaats van bulghur.

Bron : Kalofagas

dinsdag 22 mei 2012

Forks over Knifes

Een paar dagen geleden keken we naar de documentaire Forks over Knifes. Heerlijk kijkvoer voor mij want als het over eten gaat wordt ik blij, gezond eten dan wel. FOK laat zien dat het eten van dierlijke produkten niet goed voor je is en een plantaardig voedingspatroon de oplossing voor verschillende ziektes. Denk bijvoorbeeld aan hart en vaatziekten en kanker. Er werd onder andere gesproken met Dr Esselstyn en Dr Campbell  (China Study) en eigenlijk lijkt de documenaire ook wel op het boek The China Study.

Heel nuttig was de opmerking van een van de personages in de film: Eet niets van wat kruipt, loopt, vliegt of zwemt. Betere gezondheidstip kan je niet krijgen toch!

Ik vond het nuttig en leerzaam, zeker met de VeggieChallenge voor de deur die 1 juni van start gaat. Ondertussen let ik extra op mijn aankopen, dat er niks dierlijks meer in zit en gaat het plantaardig eten mij steeds beter af. De overstap naar plantaardig eten kost mij meer moeite als de overstap naar vegetarisch maar het lukt. Nuttige tips en informatie kan je ook vinden bij de filmpjes van Planteneter.

Bron foto: website forks over knifes

maandag 21 mei 2012

VegeQ 2012

2 juni is het dan zo ver, de VegeQ . Een vegetarische bbq georganiseerd door de Vegetariërsbond en de Nederlande Vereniging van Veganisten.  Leuk, en heus, ook als vegetariër/veganist kan je heerlijk bbquen. Denk aan burgers, balletjes, spiesjes, fruit, groente, mais, aardappels, wraps, broodjes etc. De mogelijkheden zijn er vol op, en waarschijnlijk nog meer als de vleeseters. Die komen vaak niet verder als saté, hamburger, schjaslik en sparerib met vette sausjes en stokbrood.


Gast van de avond is niemand minder dan Lisette Kreischer. Zij zal onder andere de bbq bedienen en voor het toetje zorgen. Ik kijk er nu al naar uit! Vorig jaar heb ik de VegeQ helaas gemist maar dit jaar ga ik samen met zus en schoonzus (beide flexitariërs) want iedereen is welkom. Mooie gelegenheid om  te laten zien dat vegetarisch bbquen heel erg lekker is.

Komt u ook? Misschien zien we elkaar daar dan!

zondag 20 mei 2012

Deze week aten wij...

Zondag : boekweitpannenkoeken met romige champignons en roergebakken komatsuna*
Maandag : bulghursalade
Dinsdag : gebakken aardappels, gegratineerde witlof, gekookte worteltjes en sla
Woensdag : zoete aardappelcurry met naanbrood en 'kipstukjes'
Donderdag : curried Waldorfsalade met 'kipstukjes' en stokbrood**
Vrijdag : geroosterde en gevulde paprika's met krieltjes, pesto en feta
Zaterdag : broodje shoarma van Vivera met knoflooksaus en pikante tomatensaus*

* recepten volgen
** Houd het recept van de Waldorf salade aan en schep de 'kipstukjes'door de salade

Het groente pakket


Kropsla, wortel, witlof, paprika en bleekselderij

De sla gaat in een salade en op een broodje. De witlof werd gegratineerd met kaas in de oven. De worteltjes werden gekookt en in andere gerechten gebruikt. De paprika werd gevuld met allerlei lekkers en de bleekselderij werd gedeeltelijk gebruikt in een Waldorf salade. De rest gaat de vriezer in voor een soepje of zo.

Ik wordt toch altijd zo blij van mijn groente en fruit pakket. Zo lekker,vers en gezond!

Vega

Op de deurmat viel de laatste editie van het magazine Vega. Leuk! Lekker veel vegaleesvoer. Het eerste nummer ontving ik via Wakker Dier. De tweede las ik bij Bagels&Beans onder het genot van een soja machiatto. Het derde nr viel gewoon op de deurmat, en ik ben helemaal verkocht! Wat een heerlijk blad, geen geitenwollensokkengedoe en wereldverbeteraars, nee lekker hip en trendy. Veel mode want ook mode kan groen en verantwoord, en zonder kinderarbeid, al hangen er nog wat haken en ogen aan. En cosmetca kan ook groen en zonder dierenleed. Dus als vegetariër/veganist mag je ook mooi door het leven.

Verder een documentaire over 10 plofkippen die gered werden en naar buiten mogen om te scharrelen. En een artikel waar ik eigenlijk nog nooit over nagedacht heb (schande) Jonge kinderen die van af hun geboorte of in hun jonge jaren vegetariër zijn geworden. Waar loop je als jeugdige vegetariër tegenaan... Wel eens op de menukaart van een restaurant gekeken bij de kindermenu's? Inderdaad altijd patat met appelmoes, kroket, knakworst of frikandel.



Misschien een goed idee om voor de vegakids eens een groenteburger op de kaart te zetten, vegetarische nuggets of groenteballetjes. Er is genoeg keuze volgens mij.

Verder nog veel meer leuke artikelen om te lezen, en geweldige recepten om te maken, dus hup naar de winkel voor wat Vega leesvoer!

donderdag 17 mei 2012

Udon noodles met sesamsaus en gewokte groenten


4 pakjes udon noodles (toko), scheutje sesamolie, 3 eetlepels sesamzaad, 1/4 kop sojasaus, 6 eetlepels rijstazijn, scheutje water, bosje lente ui.

Kook noodles volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Rooster de sesamzaadjes in een pan maar houd wel de deksel op de pan,  als de zaadjes gaan poffen vliegen ze alle kanten op!! Doe sesamolie, sojasaus, rijstazijn, water en sesamzaad in een keukenmachine en pureer tot een saus. Snij de lente uitjes in ringetjes. Schep de sesamsaus door de udon noodles en strooi de lente uitjes er over.

1 klein spitskooltje, halve prei, 1 ui, teen knoflook, 1 wortel, 1/2 paprika, half bakje champignons, olie, teriyakisaus (kikkoman), sambal.

Verwijder de buitenste bladeren van de kool, halveer de kool en snij de harde kern er uit. Snij de kool in dunne reepjes, snipper de ui, pers de knoflook uit, snij prei in dunne ringetjes, paprika in blokjes en de champignons in plakjes.

Verhit olie in een pan en fruit ui en knoflook. Voeg de rest van de groenten toe en roerbak kort op hoog vuur. Breng op smaak met teriyakisaus en sambal. Serveer de groenten bij de noodles.

Pita met pit


1 persoon

2 pitabroodjes, volle eetlepel veganaise, paar kerstomaatjes gemarineerd in balsamico azijn, handje veldsla, zonnebloem en pompoenpitten.

Verwarm de broodjes in de broodrooster, laat even afkoelen en snij ze dan open. Besmeer de broodjes met veganaise en beleg met sla en tomaatjes. Rooster de pitten en strooi de pitten over het broodje

dinsdag 15 mei 2012

Falafel preitaart

Deeg:120 gram volkorenmeel, 50 gram havermout, 50 gram rauwe cashewnoten grof gehakt, 1/2 tl bakpoeder, peper en zout, 75 ml zonnebloemolie, 75 ml amandelmelk.

Vulling: 200 gram prei gewassen en in ringetjes gesneden, 1 grote appel in blokjes, bakje falafel (natuurwinkel), theelepel kerriepoeder, teen knoflook geperst, 1 grote ui gesnipperd, snufje tijm, 1/2 tl komijnpoeder, 250 gram  tofu, 300 ml sojamelk, 3 el maizena, paar draaien zwarte peper uit de molen.



Maak het deeg door de droge ingrediënten met elkaar te mengen. Meng natte ingrediënten en meng dan alles met elkaar. Kneed hier en deeg van en bekleed er een taartvorm mee (24 cm)

Vulling:Fruit ui en prei in wat olie met knoflook en kruiden. Verkruimel de falafel balletjes boven het preimengsel en voeg de appelblokjes toe. Doe de tofu, sojamelk, maizena en peper in een blender en maal fijn. Voeg dit mengsel aan het groentenmengsel in de pan en roer goed door elkaar.

Schep het prei/tofumengsel in de taartvorm. Verhit de oven op 175 graden en bak de taart in 40 minuten gaar en goudbruin.

Bron bewerkt recept: Plantaardig Maandag

maandag 14 mei 2012

Broodje tempeh kering


1 persoon

Ik kocht de tempeh kering bij de toko maar zelf maken kan natuurlijk ook. Ga ik zeker een keer proberen, tempeh en recept liggen al klaar.

Hard broodje of pistoletje, stukje komkommer in blokjes, stukje ui gesnipperd beetje olie, azijn, peper, suiker, zout en sambal, volle eetlepel tempeh kering.

Meng komkommer met ui, olie, azijn, suiker, peper, zout en sambal. Snij het broodje open en rooster het even in de grillpan. Beleg het broodje met tempeh en komkommersalade.

Klaar!

zondag 13 mei 2012

Aardbeien...

Het is heerlijk genieten van aardbeien op het moment. Eigenlijk koop ik alleen maar Hollandse, maar bij de Ekoplaza stonden bakjes Italiaanse die er zo lekker uit zagen, dat het water in mijn mond liep, en voor een klein prijsje. 1.69 voor 250 gram. Yummie

In de koelkast nog een pot yofu aardbeien. Ik sneed er wat verse aardbeien bij en strooide er nog wat creusli over. Das genieten zo op de vroege ochtend. Kopje kruidenthee er bij...mijn dag begon helemaal goed!


Deze week aten wij...

Zondag : hapjes op een verjaardag dus geen trek meer in eten
Maandag : Griekse pasta salade
Dinsdag : kerrie aardappels met komatsunasalade
Woensdag : briam
Donderdag : pasta met gember en courgette
Vrijdag : spitskool met udon noodles en teriyaki
Zaterdag : dagje uit met de NVBS dus lekker gelunchd bij de bouwerij van La Trappe  (ik lust alleen geen bier) en s'avonds een diner in een ieniemienie dorpje waar je nog uitgezwaaid wordt door het personeel als je vertrekt. Diner: groentesoep, (vegetarisch) patat, appelmoes, gemengde groente, salade, groenteburger, ijsje toe en wijn!

Het groente pakket...

Aubergine, courgette, komatsuna, spitskool, kerstomaatjes

Mmm, wat was het weer lekker, de aubergine werd briam samen met courgette. Nog meer courgette ging in de gemberpasta, de komatsuna werd een salade en roergebakken met wat gemalen zeezout. De spitskool werd lekker Oosters bereid en de tomaatjes staan mooi rood te worden in een  glazen vaasje op het aanrecht...

donderdag 10 mei 2012

Pasta met courgette, gember en shoyu

2 personen

1 courgette, 1 ui, stukje gember, scheut gembersiroop, shoyu, zonnebloem en pompoenpitten, peper, olie, 200 gram pasta naar keuze.

Snij courgette in kleine blokjes en snipper de ui. Rooster de pitten in een droge koekenpan tot ze gaan geuren. Schil en rasp de gember. (De schil gooi je niet weg maar trek je mee in een lekker kopje groene  thee) Kook de pasta en giet af als ze gaar is.

Verhit olie in een pan en fruit ui met courgette op laag vuur. Voeg gember, gembersiroop en shoyu toe. Breng op smaak met peper. Schep de gare pasta door het courgette mengsel en schep de pitten er door.

Serveer met een groene salade

woensdag 9 mei 2012

Briam

Je moet er even de tijd voor hebben maar dan proef je ook wat!

4 personen

2 aubergines, 2 courgettes, 6 Roma of vlees tomaten, 300 gram aardappels, 1 grote rode ui, 2 puntpaprika's, olijfolie, peper, zout, oregano.

Snij de aubergine in de lengte in vieren en vervolgens in repen van 1 cm dik. Doe de auberginestukken in een vergiet, strooi er zout over en laat een half uur uitlekken. Spoel dan het zout er af en dep de aubergine stukjes droog met een theedoek.

Snij de courgette in plakken van 1 cm dik, de ui en paprika in ringen en de aardappels in plakken van 1 cm dik. Bij gebruik van biologische aardappels laat je de schil gewoon zitten. Snij 3 van de 6 tomaten in blokjes. De andere 3 rasp je fijn op een grove rasp.

Verhit de oven op 180 graden. Doe de groenten, aardappels en tomatenrasp in een braadslee  of ovenschaal en sprenkel er flink wat olijfolie over. Breng op smaak met peper, zout en oregano.

Dek de schaal goed af met aluminumfolie en zet de schaal 2 uur in de oven. Verwijder dan het folie en zet nog 40 minuten terug zodat de saus wat indikt. Serveer met een lekker stuk brood en een salade.

Bron: Tessa Kiros-Mezze en Moussaka





dinsdag 8 mei 2012

Kerrie aardappels met komatsuna salade

2 personen

Voor de kerrie aardappels heb je nodig: 400 gram biologische aardappels met schil, 1 ui, teen knoflook, olie, theelepel kerriepoeder, snufje chilipoeder, snufje djintan en ketoembar, gemalen zwarte peper.

Was het zand van de aardappels en kook de aardappels in 20 minuten gaar in de schil. Ondertussen snipper je de ui en hak je de knoflook fijn. Maak een dressing van olie, ui knoflook, chilipoeder, kerriepoeder, ketoembar en peper. Snij de gare aardappels in blokjes en doe ze in een schaal. Schep de dressing door de aardappels en laat op smaak komen. Houd de aardappels op kamer temperatuur.

De salade: bosje komatsuna, eikenbladsla, bakje champignons, half bakje kastanje champignons, teen knoflook, 2 oude boterhammen in blokjes, olie, chilipoeder, witte wijn azijn, theelepel mosterd, peper en zout.

Was de sla en komatsuna en scheur in kleine stukjes. Slinger goed droog in een slacentrifuge of theedoek. Ik doe dit altijd in een theedoek en ga buiten staan. Knoop de theedoek goed dicht anders vliegen de slablaadjes bij de buren in de tuin of op het balkon en slinger tot het water er uit is. Zo'n theedoek scheelt weer in de aanschaf van een sla centrifuge en vooral een hoop ruimte in het keukenkastje.

Doe de sla en komatsuna in een schaal. Verhit een flinke scheut olie in een pan en bak de broodblokjes met knoflook. Haal de blokjes als ze bruin en knapperig zijn uit de pan. Giet nog wat olie in de pan en bak de champignons bruin. Breng op smaak met peper, zout en chilipoeder.

Maak een dressing van olie, azijn, mosterd en peper en zout. Schep de broodblokjes door het champignon mengsel en bak kort op hoog vuur. Schep de champignonsmengsel over de sla en giet de dressing er over. Hussel alles goed door elkaar. Serveer de salade met de aardappels.

NomNomNom!

maandag 7 mei 2012

Penne in een saus van geroosterde paprika's

400 gram penne, pot geroosterde paprika,s, teen knoflook, 1/2 blok feta of tofu (vegan), hand pijnboompitten, oregano, balsamico, olie, koookwater, peper, 2 eetlepels olijven, peterselie, chilivlokken.

Breng de pasta aan de kook volgens gebruiks aanwijzing. Bewaar wat van het kookvocht.

Doe paprika, knoflook, feta of tofu, pijnpitten, oregano, chilivlokken en basamico in een keukenmachine en pureer. Giet er wat olie en kookwater bij tot het een smeuige saus wordt. Schep de saus door de pasta. Hak de olijven in stukjes, verkruimel nog wat feta, hak de peterselie fijn en strooi over de pasta.

zondag 6 mei 2012

Pasta di Genua

3 personen

Handje pijnboompitten, stukje pecorino, bosje bascilicum, flinke teen knoflook, scheut olijfolie, kneepje citroensap, 3 kleine aardappels geschild, handje sperziebonen, 300 gram pasta naar keuze.

Begin met het maken van de pesto: rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze gaan geuren. Doe de pitten in een keukenmachine met de bascilicum, knoflook en pecorino. Maal alles fijn en voeg dan olijfolie en citroensap toe en pureer verder tot een gladde pesto. Breng op smaak met peper.

Snij de aardappels in blokjes en de boontjes in kleine stukjes. Doe aardappels en boontjes samen in een pan en kook in 10 minuten beetgaar. Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Giet de pasta af en schep in borden. Schep de boontjes en aardappelblokjes over de pasta en een flinke schep pesto. Rasp er nog wat pecorino over en sprenkel er nog wat olijfolie over.

Enjoy!

Deze week aten wij...

Dinsdag : gebakken aardappels met een salade
Woensdag : bonenschotel met tofu gehakt*
Donderdag : bami met broccoli en gebakken ei
Vrijdag : Mexicaanse rijst met guacamole, sla en krokante 'sesam kipstukjes'
Zaterdag : soto 'ajam' met bara

zaterdag 5 mei 2012

Soto 'ajam'

Bouillon: 2 liter water, 4 daon salam blaadjes, 3 sereh stengels, stukje gember wortel, 1 afgestreken eetlepel zout, paar draaien zwarte peper, 1 ui, 4 tenen knoflook, 1 theelepel laos, theelepel koenjit

Vulling: 250 gram gekookte rijst, 2 gekookte aardappels in blokjes, bakje tauge, 1 bakje kipstukjes van de Vegetarische Slager, bosje lenteui in ringetjes, 4 gekookte eieren in plakjes, sambal, ketjap, soto mix .

Kneus de sereh door er een paar klappen op te geven.
Zet het water op met sereh, gember, daon salam, zout en peper. Pureer ui en knoflook met laos en koenjit helemaal fijn tot een pasta. Fruit het uimengsel in wat olie en voeg aan de bouillon toe.
Laat de bouillon minimaal 30 minuten op laag vuur koken.

Verwijder voor het serveren de sereh, daon salam en gember uit de bouillon. Schep in 4 soepborden wat rijst, aardappel, tauge, bosui en ei. Schep de hete bouillon er over en breng op smaak met sambal, ketjap en soto mix.

Seroendeng en gefruite uitjes zijn ook erg lekker over de soep.

In plaats van 'kipstukjes' kan er ook gebakken tofublokjes gebruikt worden. Wil je de soep vegan, dan laat je het ei er uit. 



donderdag 3 mei 2012

Boeren omelet

Prima gerecht om van groente restjes te maken. Wij aten dit met de restjes groenten die van een gourmet waren over gebleven.

5 eieren, stukje prei in ringetjes, paar champignons in plakjes, halve paprika in blokjes, halve ui gesnipperd, tomaat in blokjes, beetje geraspte wortel, peterselie en bieslook, peper en zout, boter.

Klop de eieren los met een beetje water en strooi er de peper, zout, peterselie en bieslook door. Verhit boter in een pan en giet het ei er in. Laat kort stollen en strooi dan de groenten over het ei. Draai het ei voorzichtig om en laat de onderkant kort bakken.

Serveer met een (overgebleven) stukje stokbrood en wat salade.

Voor een vegan versie maak je dit gerecht met een geraspt blok tofu.

Eton Mess

Ze zijn er weer, verse aardbeien, en daar kan je een heerlijk toetje van maken.

500 gram verse aardbeien in stukjes gesneden, 500 cl slagroom, 1 merinque (V&D)

Klop de slagroom stijf en breek de merinque in stukjes. Meng slagroom met de aardbeien en merinque. Schep in 4 schaaltjes en serveer onmiddelijk!

woensdag 2 mei 2012

O, Vienna...

Bio Bar Wenen
Heb je zin om naar Wenen te gaan vroeg mijn lief pas geleden. Tuurlijk heb ik daar zin in... Dus hup het vliegtuig in om anderhalf uur later in Wenen weer uit te stappen. We namen de trein naar het Centrum, pakten de metro en een paar minuten later stonden we in ons hotel. Gaat allemaal heel makkelijk.

Maar wat een leuke stad, hip, vol met jonge mensen (en ook ouderen natuurlijk) een mengelmoes van klassiek en modern. Wil je zien en gezien worden, dan ga je naar de StephansPlatz/Graben want daar gebeurt het allemaal. Het is net de Dam, overal mensen, terassen, demonstraties, mannetjes in Mozartpakjes die je over halen om naar de opera te komen, fiakers (paarden met koets) toeristen, locals, clowns, levende beelden. en heel veel mensen die ijsjes eten. Ze staan er voor in de rij en er zijn heel veel ijssalons. En natuurlijk de Wiener schnitzels met citroen en kartoffelsalat.

Gelukkig kan je hier als vegetariër ook heel goed eten en zijn er verschillende vegetarische/vegan restaurants. Wij aten vegetarisch bij de Biobar op de JudenPlatz. Verder bij een Italiaan en bij een gewoon Weens restaurant.

Biologisch eten is ook heel normaal dus dat zie je ook overal. Op zaterdag kwamen we langs een biologische markt. Naast de bioboodschapjes kan je hier ook eten, Wij kozen voor een salade, met een heerlijke dressing en biologisch brood en spoelden het weg met bier en wijn, ook biologisch natuurlijk.

Je kan in de parken, waar er heel veel van zijn in Wenen, heerlijk neer ploffen, dat doet iedereen trouwens en overal waar je kijkt zie je prachtige gebouwen, maar druk is het wel. Kwam  waaarschijnlijk ook door het weer, het was deze 5 dagen constant rond de 30 graden!

Er kan ook van alles in Wenen, dus op zaterdag avond zaten we na een warme vermoeiende dag met pijnlijke voeten van al het lopen op een bankje op de StephansPlatz te genieten van de mensen en wat er allemaal om ons heen gebeurde. Ik had ook wel gezien dat er een stand en busje op het plein stond van een veganistische vereniging.

En ineens, heel hard, hoor je varkens gillen over het plein. Varkens die pijn lijden en die voelen dat ze gaan sterven. Er was ook een beeldscherm bij waar je zag waarom de varkens zo gilden, biggen die onverdoofd gecastreerd werden en zo weer bij de moeders op de grond gegooid die op metalen roosters staan. Varkens die geslacht worden. Marters die levend gevild worden, lammeren die levend met de koppen op de grond (half)dood geslagen worden en bij de kippen heb ik maar de andere kant op gekeken. Ik was het zat.

Dat dit getoond wordt vonden wij toch wat ver gaan. O, er werd veel publiek aan getrokken, mensen die bewust bleven staan kijken. Het is voor volwassen mensen al schokkerend om te zien maar er lopen hier ook een heleboel kleine kindjes rond die ook bleven kijken. Ik vind niet dat je jonge kinderen op deze manier met dierenleed kan confronteren. Ik heb ergere dingen gezien wat er met dieren gebeurt maar iedere keer blijft het op je netvlies hangen en raak je het niet meer kwijt. Iets meer censuur had best gemogen.

Afijn, ik vond Wenen een geweldig stad, het heeft zoveel meer te bieden dan Mozart, en Sissi en is een absolute aanrader! Samen met Berlijn vind ik dit een echte topper.

Foto WWW

dinsdag 1 mei 2012

Deze week aten wij...

Zondag : vegetarisch menu bij vrienden (die niet vegetarisch zijn en heel erg hun best hebben gedaan om vegetarisch te koken, top!)
Maandag : stacked enchilada,s 
Dinsdag : nasi koening*, sambal goreng telor, sambal boontjes*, roedjak manis
Woensdag : melanzane parmiziana*
Donderdag : nasi rames vegetarisch van de toko
Vrijdag : romige risotto met verse asperges en parmezaanse kaas, espresso (op een zonnig en warm terras in Wenen achter de opera)
Zaterdag : groentesoep, knudeln met groenten en wat kaas uit de oven, raw chocolat taart, wederom op een terras in zon overgoten Wenen (vegetarisch/vegan restaurant).
Zondag :  pizza met artisjokken en champignons, espresso (Wenen)
Maandag : romige paddestoelen soep, tri de pasta, insalata mista, espresso (Wenen)

U ziet het, we waren een paar daagjes weg, naar een heel erg warm Wenen, heerlijk, en hebben vol op genoten van lekker eten, gebak, espresso,s biertjes, wijn en Apérol Spritzers. Maar daar later meer over, want wat een geweldige stad is dat!

*recepten volgen
Foto: WWW