vrijdag 13 juli 2012

Vakantie

vakantie leesvoer
Wij zijn lekker even weg! Naar Amerika...
In het vliegtuig heb ik dit boek om te lezen.
Wilt u onze avonturen volgen, dan kan dat op Waar zijn ze geweest 2012


Tot de volgende keer!

Deze week aten wij

Griekse yoghurt met tahin
Zondag : courgettesoep met olijf focaccia
Maandag: aubergine lasagna
Dinsdag : roti vegetarisch
Woensdag : Patates fournou lemonates* 'greek' en een boerensalade
Donderdag : Marokaanse groenteschotel met harissa*, geroosterd brood en yoghurt met tahin
Vrijdag : bonenschotel met tofu, zure room en kaas

* recepten volgen

woensdag 11 juli 2012

Aardappeltatin

1 pond krielaardappeltjes, 3 takjes verse tijm, 3 afgestreken eetlepels lichtbruine basterdsuiker, half potje semi gedroogde tomaten (AH) 3 eetlepels taggia olijven, plak bladerdeeg (koeling) of 5 plakjesdiepvries bladerdeeg, quichevorm, zout


Kook de krieltjes 10/12 minuten in water, giet af en zet weg.Bekleed de quichevorm met bakpapier. Strooi de tijm, suiker en wat zeezout over het bakpapier. Halveer de krieltjes en leg ze met de snijkant op het bakpapier.


Verdeel de tomaten en olijven tussen de aardappeltjes. Laat het bladerdeeg ontdooien en rol uit tot een grote lap of gebruik het bladerdeeg uit de koeling. Snij het bladerdeeg enigzins bij en stop goed in bij de randen. Maak een klein sneetje in het midden van het bladerdeeg, zodat er wat stoom kan ontsnappen.


Verhit de oven op 180 graden en bak de tatin 45 minuten in de hete oven. Laat een paar minuten afkoelen. Zet een groot bord op de tatin en draai hem om. Verwijder het bakpapier en snij in porties.


Wij aten er met drie personen van met een salade ernaast en een tofu filet.


Bron: Allerhande nr 4 2012

dinsdag 10 juli 2012

Seitan goulash


4 personen

2 rode uien, 4 tenen knoflook, bosje lenteuitjes in stukjes, theelepel paprikapoeder, 6 tomaten, 2 grote rode paprika's, grote pot seitan, halve fles pasata of een pakje, 10 zongedroogde tomaten op olie, eetlepel bruine suiker, water, halve theelepel koriander, halve theelepel komijn, pot witte bonen in tomatensaus, 2 laurierblaadjes, glas rode wijn, scheut balsamico.

Halveer de paprika's en verwijder de steeltjes en de zaadlijsten en snij in reepjes. Snipper de ui en de knoflook.

Verhit wat olie in een pan en bak de ui en de knoflook. Voeg de seitanstukken toe (grote stukken wat kleiner snijden) en laat 10 minuten sudderen. Voeg de paprikapoeder, en alle kruiden toe en schep goed om.

Snij de tomaat en zongedroogde tomaat in stukjes en voeg de tomaatstukjes met pasata en bruine suiker door het mengsel in de pan. Laat weer 10 minuten sudderen. Voeg de bosuibonen, rode wijn en balsamico toe en roer alles goed door. Als het gerecht te droog wordt kan je water toevoegen.

Verhit de oven op 180 graden

Schep het mengsel in een ovenschaal met de paprikareepjes. Dek af met alumiumfolie en laat het gerecht 50/60 minuten heet worden in de oven. Serveer met stokbrood en een komkommersalade.

Bewerkt recept, bron is Mouthwatering vegan Recipes

maandag 9 juli 2012

Gevulde focaccia met olijven en zongedroogde tomaten

Pak witte broodmix (Koopmans) bakje olijven met zongedroogde tomaten (AH) olijfolie, paar klein takje rozemarijn, zeezout.

Bereid het brood volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Laat 15 minuten rijzen en kneed nogmaals goed door. Vet een braadslee in met olijfolie en rol het deeg uit tot en grote lap en snij in 2 stukken. hak de olijven, tomaatjes en rozemarijn fijn.

Leg een helft van de deeglap in de braadslee en strooi het olijvenmengsel er over. Leg de andere lap er over en druk goed aan. Druk de deeglap voorzichtig uit zodat het de hele braadslee bekleed. Prik met je vinger holletjes in het deeg en sprenkel er wat olijfolie over en maal er nog wat zeezout over. Leg een vochtige doek over het deeg en laat nog 25 minuten rijzen.

Verwarm de oven tot 220 graden. Zet het brood in de oven en laat in 20/25 minuten gaar en goudbruin bakken. Snij in stukken en serveer met een kop tomaten/courgettesoep.

zondag 8 juli 2012

Salade van geroosterde paprika en ui

3 personen

Zak krielaardappels 500 gram, 3 paprika's rood, groen, geel, 1 rode ui, teen knoflook, eetlepel kappertjes, olijfolie, rode wijnazijn, gemalen zwarte peper, paar takjes peterselie en bieslook.

Kook de aardappeltjes in 10/12 minuten gaar, giet af en zet even weg. Snij de steeltjes en zaadlijsten van de paprika,s en snij ze in dikke repen. Snij de ui in ringen. Pers de knoflook uit en hak de kruiden fijn. Maak een dressing van rode wijnazijnazijn, olijfolie, knoflook, kappertjes, peper en kruiden.

Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Sprenkel er wat olie in en leg de paprikarepen in de pan. Maal er wat zwarte peper en zeezout over. Hussel de pan regelmatig om. De paprika's zijn goed als ze zwarte strepen krijgen. Haal de paprika uit de pan en leg de uiringen in de pan, sprenkel er nog wat olie over en hussel regelmatig om tot ze beginnen te kleuren. Haal de ui dan uit de pan.

Halveer de krieltjes die wat groot zijn en doe ze in een schaal. Schep de paprika en uiringen er door en sprenkel de dressing over de salade. Serveer met stokbrood en kruidenboter.

Bewerkt recept, bron is Veggies on the counter

Deze week aten wij...

Hé, blijf je van de tijm af!
 Zondag : pad thai*
maandag : seitan goulash
Dinsdag : aardappel tarte tatin met sla en pizza tofufilet van Taifun
Woensdag : noodles met broccoli en cashewnoten
Donderdag : Griekse pasta salade
Vrijdag : salade van geroosterde paprika en uien
Zaterdag : broodje beanburger

*recepten volgen
** Het konijn heet Pimp en is van onze buren...
Die uitgedroogde radijsblaadjes mag je wel hebben...

Het groentepakket

Broccoli, tuinbonen, kerstomaatjes, sla en venkel

De broccoli ging in de mie, van de tuinbonen maakte ik soep. De tomaatjes snacken we zo weg en de sla deed het goed op een broodje en als salade. Van de venkel ga ik ook soep maken. Ik zag een lekker recept in Veggiestan...

zaterdag 7 juli 2012

Broodje spicy beanburger

Zaterdag 30-07-2011-12
Nog lekkerder...vegetarische burger van het Hard Rock cafe in A'dam

2 broodjes, 2 spicy beanburgers, sla, tomaat, augurk, kaas (optioneel) veganaise of mayonaise, ketchup, gefruite uitjes, plantaardige boter.


Bak de beanburgers in boter. Beleg de broodjes met sla, burger, tomaat, augurk, kaas, saus en gefruite uitjes.

donderdag 5 juli 2012

Waar heb je trek in....


Ze is weer terug, onze dochter, na 4 maanden rond gezworven te hebben in Zuid-Oost Azië. Het was uiteraard geweldig, veel gezien, genoten, gegeten. Maar waar heb je dan trek in als weer terug komt???

Vooral licht eten, mam! Ondanks het vele fruit en genoeg groenten (en rijst) wordt er veel eten bereid met olie en gefrituurd, Lichte kost staat er dus voorlopig op het menu en daar is de zomer een goed moment voor.

We begonnen gister met huisgemaakte appeltaart en  een Griekse pasta salade en er zullen nog vele lichte maaltijden volgen. U gaat het allemaal mee maken wat er hier op tafel komt naar de voorkeur van onze dochter.

dinsdag 3 juli 2012

Frittata met mozzarella en geroosterde paprika's



4 grote paprika’s, olijfolie, peper en zout, 2 uien gesnipperd, 1 mozzarella bol in plakjes, 8 eieren, scheutje melk, 100 gr pecorino geraspt, bascilicum blaadjes, sla, handje winterpostelein.

Verwarm de oven op 225 gr. Was de paprika,s en leg ze in een ovenschaal. Laat de paprika,s 30 minuten roosteren in de oven. Zet een vergiet op een kom en leg de paprika’s erin, maak een sneetje in de paprika’s en vang het vocht op in de kom. Als de paprika,s voldoende zijn uitgelekt haal je met een scherp mesje de velletjes los en verwijder je de steeltjes en zaadjes. Snij de paprika in repen.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de ui zacht. Klop de eieren los met melk en pecorino. Schenk de eieren over de uien en bak tot de bovenkant bijna droog is. Leg de mozzarella op de eieren en bestrooi met bascilicum. Leg een deksel op de pan en bak zachtjes tot het droog is of zet de koekenpan (met ijzerensteel) in de oven tot de bovenkant droog is.
Snij het ei in vieren en serveer met sla, paprika en ciabatta.

maandag 2 juli 2012

Pannenkoeken!


Ik wil  al zo lang  plantaardige pannenkoeken bakken maar iedere keer ga ik voor 'makkelijk' en maak een beslag van melk en eieren omdat het hele gezin dat eet. Deze week deed ik het anders en maakte ik voor de mannen het 'gewone' beslag en voor mijzelf het plantaardige beslag. Resultaat... heerlijk, eerlijk en prima gelukt. Dat ga ik vaker doen. Tevens vond ik dit een mooi licht beslag om ook nog eens loempia,s van te maken. daar ga ik dus nog verder mee aan het experimenteren.

1/2 pak meergranen pannenkoeken beslag, 450 cl sojamelk, snufje zout, 1 portie No Egg, klein scheutje zonnebloemolie, plantaardige boter.

Meng de mix met de sojamelk, olie en het zout. Bereid de No Egg en klop goed op. Meng No Egg door het pannenkoeken beslag. Verhit boter in een pan en bak de pannenkoeken. Beleg met wat je lekker vind. Ik haalde 8 grote pannenkoeken uit deze hoeveelheid.

De mix bevat tarwebloem, tarwezemelen, gejodeerd zout, boekweitmeel, volkoren havermeel, volkoren gerstemeel, roggemeel en rijsmiddelen (e341, e450, e500) Rijsmiddel e341 is mogelijk niet vegan volgens de wiki van de NVV vanwege tricalciumfosfaat

zondag 1 juli 2012

Meatless balls

Ik had wat oud brood over en er moest iets mee gedaan. Wentelteefjes, tostie, croutons, toast... Nee, 'gehaktballetjes'! In de laatste editie van het magazine Leven zag ik een recept van Lisette Kreischer. Granny,s ecofabulous meat(less) balls, en het komt uit haar laatste boek, Wat de pot schaft.

Dat werdt het dus want ik had bijna het juiste aantal boterhammen en ik was nieuwsgierig hoe je van oud brood lekkere balletjes kan maken. Mijn recept is wel enigzins bewerkt (zoals altijd)

6 sneden oud brood,  1 ui in stukken gesneden, teen knoflook  fijn gehakt, scheutje sojamelk, flinke scheut olie,handje verse peterselie, nootmuskaat, peper, theelepel bouillonpoeder.

Maal eerst 1 sneetje brood fijn in een keukenmachine en zet even weg in een schaaltje voor later.
Doe de rest van het brood in de keukenmachine en maal fijn. Voeg knoflook en ui toe en maal tot een fijne massa. Voeg dan peterselie, sojamelk, bouillon en olie bij het mengsel  en breng op smaak met peper en nootmuskaat (wees niet te zuinig) Zet de keukenmachine nog even aan  tot het brood een deeg achtige structuur heeft.

Haal het deeg uit de kom en draai er balletjes van. Als het deeg te droog is voeg je nog wat sojamelk toe en is het te nat dan kan je wat van de kruimeltjes uit het schaaltje toevoegen. Verhit olie in een pan en bak de balletjes rondom goudbruin.

Tip voor Oosterse balletjes: voeg inplaats van sojamelk, ketjap toe en sambal en serveer met pindasaus.

Bekijk hier een artikel over verspilling van oud brood en wat je er toch nog mee kan doen!

Deze week aten wij...

Zondag : gebakken krieltjes met sla en een mushroompie van  Fry's (verkrijgbaar bij de Vegetarische Slager)
Maandag : 'Chicken' Balti*
Dinsdag"; andijviestamppot met 'meatless' balls
Woensdag : tostada's*
Donderdag : bloemkoolcurry
Vrijdag : nasi rames veganistisch van de Toko
Zaterdag : plantaardige pannenkoeken

* Recepten volgen

Het groente pakket

Bloemkool, peterselie, andijvie, eikenbladsla en bleekselderij.
Van de andijvie maakte ik stampot, de bloemkool werd curry, de peterselie is fijngehakt en ingevroren, de sla past overal bij en met de bleekselderij heb ik nog niets gedaan behalve 2 stengels aan het logeerkonijn gegeven.