donderdag 30 augustus 2012

Griekse boontjes

stoommandje
3 personen

300 gram sperziebonen, 3 tomaten, 1 grote ui, 1 paprika, half bakje champignons, grote teen knoflook, oregano, peper, zout, olijfolie

Stoom de boontjes in 10/15 minuten gaar. Snipper de ui en de knoflook, Snij de champignons, paprika en tomaat in stukjes. Verhit olie in een pan en fruit ui en knoflook. Voeg de tomaat, paprika en champignons aan de ui toe. Schep de gare boontjes er doopr en breng op smaak met peper, zout en oregano. Strooi er eventueel nog wat gemarineerde fetablokjes over.

woensdag 29 augustus 2012

Paprika,s gevuld met walnoot, kastanje champignons, zongedroogde tomaten en pesto.

3 personen

350 gram kastanje champignons, 18 zongedroogde tomaten op olie, 50 gram gepelde walnoten, handje broodkruimels, 2 tenen knoflook, eetlepel verse peterselie, snufje chilivlokken, paar draaien zwarte peper uit de molen,

Pesto:half bosje bascilicum, teen knoflook, olijfolie, scheutje citroensap, eetlepel pijnboompitten, peper en zout.

Begin met het maken van de pesto: doe de bascilicum in een keukenmachine met olie, citroensap, pijnboompitten en knoflook. Maal helemaal fijn en breng op smaak met peper en zout.

De vulling:snij de champignons, zongedroogde tomaatjes en knoflook klein. Hak de walnoten grof.
Verhit wat olie in een pan en bak de champignons tot het water verdampd is. Haal de pan van het vuur en meng er de pesto zongedroogde tomaatjes, walnoten, broodkruimels, knoflook, peterselie, chilivlokken en peper door.

Verwarm de oven op 220 graden.

Halveer de paprika's en verwijder voorzichtig de zaadjes, laat de steeltjes zitten. Verdeel het champignonmengsel over de paprika.s. Leg de paprika,s op de bakplaat van de oven en bak ze in 35/40 minuten gaar. Serveer met een frisse salade.

Bron: BBC GoodFood

dinsdag 28 augustus 2012

Zomers sapje



1 persoon

Schijf watermeloen in blokjes gesneden, flinke hand aardbeien, kroontjes verwijderd.
Doe in een blender en pureer helemaal fijn. Eventueel nog wat ijsblokjes er in en geniet!

Pavlova met zomerfruit



3 eiwitten op kamer temperatuur, halve citroen, pakje diepvries zomerfruit (AH) of ander fruit dat je lekker vind, 100 gram suiker.

Zet een vergiet op een kom en giet er het fruit in. Laat het fruit ontdooien en uitlekken. Gooi het sap niet weg! Maak een beslagkom en mixerhaken schoon met de citroen. Doe de eiwitten in de kom en mix op de laagste stand. Voer het tempo op en strooi dan theelepeltje voor theelepeltje de suiker bij de eiwitten. Klop net zo lang tot het eiwit goed stijf is.

Verhit de oven op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier, schep het eiwit er op en spreid uit. Bak het eiwit 60 minuten. Het eiwit is dan nog wat kleverig van binnen. Haal het schuim uit de oven en laat de afkoelen. Leg het schuim op een bord en schep het fruit er op. Het vocht dat je in de bak hebt op evangen kan je ondertussen opdrinken of voor iets anders gebruiken.

Serveer eventueel met een flonke klodder slagroom.

zondag 26 augustus 2012

Home made creusli



Ik ben er dol op, creusli. Maar niet te vaak want het is wel erg zoet. Bij de Natuurvoedingswinkels is ook creusli van Barnhouse met rijsstroop verkrijgbaar en dat is beter. Nog beter, zelf maken, minder zoet, meer vulling en veel smakelijker. Ik maakte creusli volgens het recept van Lisette Kreischer...Nou ja, een enigzins bewerkt recept dan. Geweldig, wat een smaak! Dat wordt nooit meer creusli in de winkel kopen!

Dit heb je nodig voor een grote pot vol:
250 gram havervlokken, 50 gram gepelde walnoten, 50 gram gepelde hazelnoten, 50 gram gepelde amandelen, 75 gram pompoen en/of zonnepitten, 3 theelepels kaneelpoeder, scheutje vanille extract of rasp van een vanillepeul, snufje nootmuskaatpoeder, 100 gram rozijnen, 75 gram gedroogd fruit, ik gebruikte dadels en abrikozen, 100 ml olijfolie, 125 ml rijststroop

Verwarm de oven op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Hak de noten grof. Meng havervlokken met de noten en de kruiden. Meng hier de olie en de rijststroop door en meng goed zodat alles bedekt is met olie en stroop. Verspreid dit mengsel over de bakplaat uit en bak het mengsel 15 minuten, roer het dan goed door en bak nog 10 minuten. Haal het blik uit de oven en laat afkoelen. En o,o,o, wat ruikt het nu lekker in huis!

Knip de abrikozen en dadels in kleine stukjes en meng met de rozijnen. Meng het vruchten mengsel met de gebakken creusli en bewaar in een luchtdichte pot of kom.

Het gedroogde fruit kan je iedere keer afwisselen, denk aan gedroogde cranberries, bananenchips, gedroogde appel en peer, vijgen etc...

Bron: Lisette Kreischer - Ecofabulous koken in alle seizoenen





Deze week aten wij...

Zondag : spagetti met tomatensaus
Maandag : Griekse pasta salade
Dinsdag : bloemkoolcurry
Woensdag ; gevulde paprika,s met sla
Donderdag : Penne met geroosterde tomaatjes, zongedroogde tomatenpesto en roegebakken misome
Vrijdag : krieltjes uit de oven met worteltjes, gegratineerde witlof en sla
Zaterdag : Turks brood gevuld met walnoot, artisjokpesto en gebakken portobello's*

recepten volgen

Het groente pakket

Deze week in het pakket: bladselderij, puntpaprika, misome, witlof, romanesco

Van de romanesco maakte ik curry, de witlof werd gekookt en gegratineerd met kaas. De misome heb ik geroerbakt met wat zeezout. De paprika ging met de venkel von vorige week in de soep. De peterselie heb ik fijn gehakt en ingevroren.









Vorige week: brocoli, wortel, komkommer, venkel, mais.

Brocoli werd verwerkt in de mie, wortel gekookt met gebakken aardappels en in een Oosters gerecht. De venkel werd soep. Komkommer eten we op brood en als bijgerecht van de maaltijd. De mais heb ik geroosterd in de oven met boter en zeezout.



zaterdag 25 augustus 2012

Lunch bij Baklust


Vrijdagmiddag...

Lunchen met mijn zus en heel veel bij te praten, op een zonovergoten terras bij Baklust
Mijn favoriet... broodje seitan met rode kool en raita. Voor mijn zusje, brood met Hollandse blauwe kaas, appel, walnoten en bietenjam. En een grote pot lindebloesemthee!

donderdag 23 augustus 2012

Pad Thai



4 eetlepels zonnebloemolie, 8 sjalotjes of 4 middelgrote uien, 2 grote tenen knoflook geperst, volle theelepel sambal of een chilipeper fijn gehakt, 4 eieren losgeklopt (optioneel), blok tofu uitgeperst en in blokjes van 1 cm gesneden, 4 pakjes woknoodles of ramen, snufje chilipoeder, snufje witte peper, 4 eetlepels sojasaus, theelepel tamarinde pasta opgelost in 3 eetlepels water, scheut citroensap, volle eetlepel bruine suiker, 8 lente uitjes in schuine ringetjes, flinke hand grof gehakte pinda,s, 350 gram tauge, koriander.

Verhit de olie in en wok. Voeg sjalotjes, knoflook en sambal of chilipeper toe. Roer de geklutste eieren door het mengsel. Voeg dan de tofublokjes toe en bak kort mee. 

Bereid noodles of ramen volgens gebruiksaanwijzing op het pak.  Roer de noodles door het ei/tofumengsel. Voeg chilipeper, witte peper, sojasaus, tamarindewater, citroensap en bruine suiker toe. Schep dan de helft van de bosuitjes, tauge en pinda,s door het mengsel. Strooi de rest van de bosui, tauge en pinda,s over de schotel. Serveer met een pikante chilisaus, komkommer en casave kroepoek.

( Ik vind het tamarindewater niet zo lekker in het gerecht, het maakt het wat zurig maar verder is het heerlijk. Voor de veganversie laat je het ei er uit en gebruik je wat meer tofu of voeg wat gebakken tempeh reepjes door het gerecht)

Bron: World Food Café 2

woensdag 22 augustus 2012

Walnoot - bieten muffins

2 cups bloem, theelepel bakpoeder, 3/4 cup suiker, snuf zout, 2 theelepels kaneel, 2 eieren geklutst of 2 porties No Egg, 1 cup (soja)melk, 1/4 cup olie, 2 cups geraspte rauwe bietjes (wel even schillen), 3/4 cup walnoten, extra bloem voor de bietjes en walnoten

Meng in een kom bloem, bakpoeder, suiker, zout, en kaneel. Meng alles goed door elkaar. In een andere kom meng je de eieren of No egg, melk of sojamelk, en olie. Roer goed door elkaar en zet even weg.

Hak de walnoten fijn en strooi er wat bloem over. Trek siliconen of keukenhandschoenen aan en rasp de bietjes. Meng een beetje bloem door de bietjes.

Voeg dan de natte bij de droge ingrediënten. Schep de walnoten er door en als laatste de bietjes. Verhit de oven op 190 graden. Zet 12 siliconen of papierencupjes in een muffinplaat en bak de muffins in 20 minuten gaar en goudbruin.

(Een cup is ongeveer 240 gram)

 Bron: Kalofagas

dinsdag 21 augustus 2012

Tomaten - venkelsoep


1 grote ui gesnipperd, 2 venkelknollen klein gesneden, 1 puntpaprika klein gesneden, grote teen knoflook geperst, olijfolie, 1 theelepel venkelzaad, 1/2 theelepel tijm, blikje tomatenpuree, 1 blik gepelde tomaten, 4 tomaten in stukjes, 2 groentebouillontabletten, 8 dl water, peper.

Fruit ui, knoflook en venkel in wat olie. Voeg tijm, venkelzaad en tomatenpuree toe en meng alles goed om. Voeg het blik tomaten toe en de verse tomaten, de bouillonblokjes en het water en breng aan de kook. Zodra de soep kookt laat je hem 30 minuten op laag vuur pruttelen. Stamp de tomaten met een pureestamper fijn. Proef of de soep goed van smaak is, voeg anders peper en zout toe.

Bron bewerkt recept - Veggiestan

maandag 20 augustus 2012

zondag 19 augustus 2012

Soep van tuinbonen

Zaterdag 10-7-2010-19
verse tuinbonen

Anderhalve kilo tuinbonen in de schil, 2 aardappels, flinke teen knoflook, 2 groentebouillontabletten, liter water, komijn poeder, paprika poeder, cayennepeper, citroensap, gemalen zwarte peper.

Voeg de kruiden naar eigen smaak toe, maar wees voorzichtig met de cayennepeper.

Dop de bonen en zet de boontjes op met water. Laat ongeveer 5 minuten koken. Dop de boontjes voor de tweede maal en gooi de grijze velletjes weg, maar bewaar het kookwater. Laat de boontjes opnieuw 3 minuten koken in het kookwater. Schil de aardappels en snij in stukken.
Verhit een liter water met bouillonblokjes, tuinboontjes, knoflook, aardappelblokjes en de kruiden. Laat een half uurtje koken en pureer de soep dan. Breng op smaak met citroensap en peper.

zaterdag 18 augustus 2012

Huzarensalade (zonder huzaar)

"Huzarensalade"
Mijn moeder maakte de aller, aller lekkerste huzarensalade, met heel veel liefde en geduld en dat proef je. Tijdens onze vakantie at mijn dochter (die niet mee was) zo,n salade, bij oma, samen met mijn zus. Voor onze dochter lekker vegetarisch. Voor mijn zusje en haarzelf stopte oma er nog wat zalm in, dat kan natuurlijk ook. Vroeger ging er ook nog soepvlees in de salade(en geen zalm) en aten we er dus ook nog een kopje zelf gemaakte groentensoep bij.

Nu het zo warm weer is vond ik het een goed plan om ook maar een vegetarische "huzarensalade" te maken, met een stokbroodje, kruidenboter, glaasje wijn... Maar die van oma blijft de beste!

3 personen

500 gram geschilde aardappels, klein uitje geraspt, paar augurkjes geraspt, handje zilveruitjes fijn gehakt, mayonaise/veganaise, scheut augurkennat, gemalen witte peper, tomatenplakjes, 3 gekookte eieren (optioneel) augurken, zilver uitjes.

Kook de aardappels gaar en giet ze af. Laat even afkoelen. Ondertussen meng je de mayonaise/veganaise met augurkennat, peper, geraspte ui en augurk en de fijn gehakte zilveruitjes.

Schep de aardappels door de saus en stamp grof met de aardappelstamper of snij in kleine blokjes. Laat minstens een dag intrekken. Serveer de salade met tomaat, augurk, ei en zilveruitjes. Geef er stokbrood en kruidenboter bij.

vrijdag 17 augustus 2012

Gegrilde maiskolven uit de oven

 
Zondag 22-08-2010-25

Verwijder de bladeren en het haar van de maiskolf. Verhit de oven op 200 graden. Neem 1 maiskolf per persoon, wrijf in met boter en bestrooi met zeezout. Wikkel de kolven in aluminiumfolie en leg ze op de bakplaat van de oven. Na ongeveer 25 minuten zijn ze gaar.

Koken van maiskolven kan natuurlijk ook. Giet water in een grote (soep) pan. Verwijder weer de bladeren en haren en leg de maiskolven in het water. Breng het water aan de kook en laat de kolven 15/20 minuten koken.

donderdag 16 augustus 2012

Patates fournou lemonates

 
Zondag 24-042011-4

Je kan natuurlijk ook 'aardappels met citroen uit de oven' zeggen. Een heerlijk fris gerecht van oven gebakken aardappels met een vleugje citroen.

1 kilo gewassen aardappels in de schil, sap van een grote citroen, paar flinke scheuten olijfolie, 1 volle eetlepel oregano.

Verwarm de oven op 225 graden. Gaar de aardappels 5 minuten voor in de magnetron of kook ze 5 minuten. Snij grove blokjes van de aardappels. Verdeel de blokjes over een braadslee van 20×30 cm en sprenkel het citroensap en de olijfolie erover. Schud goed om zodat het sap en de olie alle aardappels bedekt. Strooi de oregano over de aardappels en breng op smaak met gemalen zwarte peper en gemalen zeezout.

Hussel nogmaals goed om. Snij stukjes van de citroen en leg de citroenblokjes tussen de aardappels. Zet de schaal in de oven en rooster de aardappels 35/45 gaar en goudbruin.
Lekker met een Griekse salade en courgette beignets.

woensdag 15 augustus 2012

Pikant geroosterde groenten met tahinsaus


2 courgettes, 3 paprika,s, 1 aubergine, bosje lenteui, olie, theelepel harissa, eetlepel tahin, half bakje Griekse yoghurt of Alpro mild and creamy, pitabroodjes, couscous of orzo.

Snij de groenten in stukken en leg ze op een bakplaat of braadslee. Meng een flinke scheut olijfolie met harissa, peper en zout. Schep de olie door de groenten. Verhit de oven op 200 graden en zet de bakplaat een half uur in de hete oven.

Meng de yoghurt met tahin en sprenkel er wat olijfolie, paprikapoeder en peterselie over. Bereid orzo of couscous volgens gebruiksaanwijzing. Rooster de pitabroodjes. Serveer de groenten met couscous of orzo en de pitabroodjes.

Bron Good Food

(Giet een laagje olie op de harissa, dan blijft het langer goed)

maandag 13 augustus 2012

Pakketjes met sperziebonen, krieltjes, tomaat en tapenade

Geurige pakketjes
Het is al een hele tijd geleden dat ik dit recept gegeten heb (komt ook van mijn oude blog Mam wat eten we vandaag). Onlangs zag ik iets dergelijks (ingrediënten zijn hetzelfde...) bij Planteneter voorbij komen. Nu het de goede periode is voor sperziebonen (en tomaten) besloot ik deze heerlijk geurende pakketjes maar weer eens te maken. Een mooi plantaardig en zomers gerecht!

 Pakketjes voor 4 personen: Kilo biobaby,s, 600 gr sperzieboontjes, verse blaadjes bascilicum, olijfolie, peper en zout uit de molen, flinke teen knoflook in plakjes, 4 laurierblaadjes, 4 takjes tijm, 12 trostomaatjes, handje geroosterde pijnboompitjes, 4 vellen bakpapier.

Tapenade: half potje zwarte olijven, teen knoflook, half bosje bascilicum, olijfolie, gemalen peper.

Verwarm de oven op 200 gr, kook krieltjes en sperziebonen samen in een pan, een minuut of 5 in water met zout.
Giet boontjes en krieltjes af en meng ze met olie, bascilicum en peper en zout in een kom.
Verdeel over het midden van 4 vellen bakpapier en leg hier de plakjes knoflook, tijm en laurier op. Vouw het papier op als een pakketje en steek eventueel vast met cocktailprikkers. leg de pakketjes 20 minuten in de oven.

Haal dan de pakketjes uit de oven, vouw ze open en leg er de tomaten op en gaar nog 10 minuten verder.Ondertussen rooster je de pijnboompitten en pureer je de olijven met knoflook, bascilicum, olie en peper. Haal de pakketjes uit de oven, vouw ze open en schep de tapenade erover en de pijnboompitjes.

zondag 12 augustus 2012

Sandwiches met gefrituurde uien en zongedroogde tomatenmayonaise

Voor de mayonaise: 3 eieren, tl mosterd, 4 zongedroogde tomaatjes op olie, fijngesneden, zout en peper, halve citroen geperst, 2 tenen knoflook geperst, 4 dl zonnebloemolie.
Verder heb je nodig:  2 uien in ringen gesneden, bloem, olie, grof bruin brood, 4 tomaten in plakjes, sla, bakje kipstukjes Vegetarische Slager.

Splits de eieren. Doe de dooiers en de andere ingredienten op de olie na in een kom en mix tot een luchtig geheel. Giet dan drupsgewijs de olie erbij totdat een dikke homogene mayo ontstaat en breng op smaak met peper en zout en nog wat citroensap. Of ...maak veganaise voor de veganvariant en voeg als laatste zongedroogde tomaatstukjes en knoflook toe.

Wentel de uien door het bloem en bak in olie in porties bruin. Bak de kipstukjes in wat boter. Besmeer de boterhammen met mayonaise en beleg met sla, kipstukjes, tomaat en uienringen.

(Van de overgebleven eiwitten maak je merinque, lekker met roomijs, slagroom en zomerfruit)

Weer terug van weg geweest!

Zo weer terug van weg geweest. Het was een heerlijke vakantie. Dit was onze tweede keer in Amerika en bevalt prima. De natuur is zo mooi en we hebben zo veel gezien. Maar ook het weer zat mee, soms zelfs iets aan de warme kant, de mensen zijn zo vriendelijk en beleefd, daar kunnen we in ons koude kikkerlandje nog wat van leren! Het eten vind ik wat minder en ik heb er ook niet echt naar uitgekeken. Vooral in natuur parken zit je al snel vast aan de hamburgers, pizzapunten en patat en ook Italiaans eten in restaurants lijkt op de verste verte niet wat we hier eten. Logisch, ander land en alles verAmerikaniseerd.

Waar ik het meeste moeite mee heb zijn de hoeveelheden van de maaltijden en de sodafountains. Limonade krijg je niet in een glas maar in een bloemenvaas van minimaal een halve liter en vol met ijs. Heb je echt een rietje bij nodig want anders rollen de ijsblokjes in je kraag. En zonder te vragen worden de glazen bij gevuld. Tip...drink (hete)thee of koffie en vraag een beker om koud water in te tappen. In de meeste fountains zit ook een koud water tapje en kost je niks!Nog beter voor de lijn ook. Wat maaltijden betreft, delen met je tafelgenoten of vraag om een salade ipv van patat.Maar ik ga niet klagen, het was super en voeding hebben we zelf in de hand gehad (ben ook niet aan gekomen:))

Ondertussen heb ik al weer 3 dagen zelf gekookt. Rijst met Tivall sate balletjes in ketjapmarinade met satesaus en roedjak manis, sandwiches met kipstukjes van de Vegetarische Slager, zongedroogde tomatenmayo/veganaise en gefrituurde uienringen (recept volgt) en courgette beignets met gebakken aardappeltjes en een tomatensalade. Er gaat niks boven zelf bereide maaltijden waar je je helemaal in kan uit leven. Ik ga ook weer volop aan de slag in de keuken. Verder ben ik nog wel bij een Whole Foods Market geweest, geweldig zoveel verse produkten en allemaal biologisch. Leuk om produkten te zien waar de Amerikaanse foodblog collega,s mee koken zoals Earth Balance boter, Gardein plantaardige alternatieven en Daiyra veganistische kaas. Jammer dat ik het niet mee kon nemen maar een hoop produkten worden ook in onze natuurvoedingswinkels verkocht. Ik kocht nog wel een paar Amerikaanse kook magazines waar ik mee aan de slag kan.
Dus na een maand niet koken heb ik er weer helemaal zin!

(Logo is van het www)