donderdag 29 november 2012

Oosterse soep


Kant en klare noodles
1/2 rode peper, grote teen knoflook, stukje verse gember geschild, 1 paksoistronk, middelmaat winterwortel, halve prei, paar bosuitjes, pakje kant en klare noodles, bakje tauge, 4 bouillonblokjes, 2 liter water, bakje shitake, peterselie, lavas, koriander, theelepel sambal, scheutje sojasaus, rijstazijn, gefruite uitjes.

Snij een stukje rode peper, flinke teen knoflook en een stukje verse gember (3 cm ) fijn.
Doe 2 liter water in een pan met 4 groentbouillonblokjes.
Voeg de knoflook, peper en gember toe en breng het geheel aan de kook.

Snij een paksoi in reepjes, een niet te grote winterwortel jullienne, halve prei in ringetjes en een bosui in stukjes.
Doe de groente bij de soep en laat even mee koken.

Als de groenten ongeveer een kwartiertje gekookt hebben voeg je een bakje tauge toe en laat even meekoken.

Snij een bakje shitake in plakjes en doe ze in de soep.
Knip nog wat peterselie, lavas en koriander boven de soep.
 
Als laatste giet je er een scheutje shoyu en een scheut rijstazijn bij de soep.
Serveer de soep in kommen met sambal en gefruite uitjes.

Serveer met de Thaise pasteitjes

woensdag 28 november 2012

Chocolade kokos balletjes



Zo lekker en nog gezond ook. Kunnen we hebben de aankomende maand...

Alhoewel... 5 december is maar 1 dag, Kerst zijn 2 dagen en Oud en Nieuw ook. 5 dagen om je boekje bescheiden te buiten te gaan. De rest van de maand doe je gewoon, gewoon!

100 gram dadels, 80 gram havervlokken, 40 gram rozijnen, 30 gram ongezoute pinda,s, 20 gram cacoapoeder, 10 gram amandelen, 10 gram walnoten, snuf kaneel, 4 eetlepels diksap, paar eetlepels geraspte kokos.

Doe alles in de een keukenmachine behalve de kokos. Strooi de kokos op een bord.
Draai balletjes van het mengsel en rol door de geraspte kokos.

Ik bewaarde ze in een bakje in de koelkast.

Bron bewerkt recept: Suikerwijzer

dinsdag 27 november 2012

Kaasbroodjes

Pakje bladerdeeg, 10 plakjes kaas, beetje geraspte cheddar

Laat het bladerdeeg ontdooien. Leg op de helft van ieder plakje bladerdeeg een plakje kaas. Klap de plakjes bladerdeeg dicht en druk goed aan met een vork. Kwast in met wat water en strooi er de geraspte cheddar over.

Verhit de oven op 220 graden en bak de broodjes in 15/20 minuten gaar en goudbruin.

Voor een plantaardige versie gebruik je plantaardig bladerdeeg (natuurwinkel) en Cheezly of Tofutti

maandag 26 november 2012

Thaise pasteitjes



250 gram winterwortel geraspt, 150 gram groene kool geraspt, citroensap, sambal, kerriepoeder, 2 bolletjes stemgember klein gesneden, 2 el sojasaus, pakje filodeeg ontdooid, 1 bakje taugé, koriander, 50 gram cashewnoten, sesamzaad, olie, muffinplaat.

Blancheer de kool een paar minuten in kokend water, laat goed uitlekken. Doe de wortel en kool in een kom. Voeg kerriepoeder, citroensap, gember, sambal en sojasaus naar smaak toe.

Verwarm de oven op 180 graden. Vet de muffinholtes in met olie. Halveer de plakken filodeeg in de breedte. Bekleed iedere holte met 2 plakjes filodeeg die elkaar overlappen. Ga door tot het deeg op is en vet in met olie.

Voeg taugé, noten en koriander toe aan de groenten en schep goed om. Schep het groentemengsel in de bakjes en draai het deeg dicht. Bestrijk het deeg met olie en strooi er de sesamzaadjes over.

Bak circa 20 minuten in de oven.

Bron bewerkt recept Allerhande nr 11 2012

Het groente pakket

Spruitjes, knolselderij, paprika, gekleurde wortel en niet op de foto maar ook nog een bakje alfalfa.

De knolselderij gaat binnenkort in de erwtensoep. De spruitjes wokte ik met kerrie. De paprika verdween in de kip teriyaki. Alfalfa eten we in de sla of op brood en met de wortel heb ik nog niets gedaan.

zondag 25 november 2012

Penne met courgette en pittige pistachepesto





 400 gram penne, 25 gram parmezaanse kaas (optineel), bosje bascilicum, halve groene peper, zaadjes verwijderd, 2 tenen knoflook, 50 gram ongezouten en gepelde pistache noten, citroensap, olijfolie, klontje boter, 2 kleine courgettes in blokjes of plakjes, 1 ui in ringen, peper en zout.

Kook penne volgens gebruiksaanwijzng op het pak. Doe parmezaanse kaas, knoflook, pistache noten groene peper, citroensap, peper en zout in een keukenmachine en pureer helemaal fijn. Voeg een beetje olie toe en pureer tot een gladde pesto.

Verhit olijfolie in een pan met het klontje boter. Fruit ui en courgette. Voeg de gare pasta en pesto toe, roer goed om en laat het mengsel in een paar minuten goed warm worden.

Strooi er nog wat parmezaanse kaas over.

Voor een plantaardige versie laat je de parmezaanse kaas er gewoon uit. Voeg dan wel wat extra noten toe.

Deze week aten wij...


'Kip'teriyaki
Zondag :  tapas op een verjaardag
Maandag : rijst met toemis boontjes, sambal telor* en gebakken tempeh
Dinsdag : salade nicoise
Woensdag : gebakken krieltjes met gewokte spruitjes
Donderdag : noodles met 'kip' teriyaki
Vrijdag : Ceasar salad wraps
Zaterdag : vegetarisch eten bij vrienden:tagliatelli met blauwe kaassaus, vegetarische moussaka, herfstige courgette salade

donderdag 22 november 2012

Raapsteeltjes salade

Vrijdag 11-06-2010 (20)

3 personen

1 flinke bos raapstelen, 3 appels in blokjes, 12 dadels in stukjes, handje amandelen geroosterd, handje rozijnen, paar eetlepels veganaise of mayonaise, scheutje agavestroop, theelepel mosterd, peper en zout, brocolikiemen.

Was de raapsteeltjes, dep ze droog en verwijder de steeltjes. Meng appel, dadel, rozijnen en amandel door de raapsteeltjes.

Maak een dressing van veganaise/mayonaise, agavestroop, mosterd en een beetje water. Giet de dressing over de salade en strooi de brocolikiemen er over.

Recept is bewerkt maar de bron is Odin

woensdag 21 november 2012

Ratatouille van Yotam Ottolenghi

1.1 dl zonnebloemolie, 1 grote ui gesnipperd, 4 tenen knoflook in plakjes, 1/2 rode peper klein gesneden, 2 kleine rode paprika,s in blokjes van 3 cm, 1/2 kleine hokaido (zo,n oranje) pompoen zaadjes verwijderd en in blokjes van 3 cm, 1 kleine pastinaak, geschild en in blokjes van 3 cm, 200 gram sperzieboontjes in stukjes, 1 middelgrote courgette in blokjes van 3 cm, 1 kleine aubergine in blokkjes van 3 cm, 1 kleine aardappel in blokjes van 3 cm, 2 tomaten klein gesneden, theelepel suiker(optioneel), 1 blikje tomatenpuree, 2 dl water, verse koriander naar smaak, zout en zwarte peper.

Giet tweederde van de olie in een braadpan met een dikke bodem en zet op halfhoogvuur. Fruit de uien 5 minuten, voeg dan knoflook, chilipeper en paprika door de uien. Bak weer een minuut of 5. Voeg dan pastinaak en pompoen toe, roer goed door en bak nog een paar minuten.

Schep alle groenten met een schuimspaan uit de pan en zet weg in een kom. Giet de rest van de olie in de pan en verhit de olie. Bak de sperzieboontjes, aubergine en courgette 5 minuten en roer regelmatig om.

Doe de inhoud van de kom bij de groenten in de pan.. Voeg de aardappelblokjes, tomaten, tomatenpuree, en zout en peper toe. Roer goed door elkaar en giet het water erbij. De groenten staan nu tot de helft onder water. Zet een deksel op de pan en laat de groeten op laag vuur 30 minuten pruttelen. Voeg naar smaak nog wat zout en peper toe.

Verhit de oven op 200 graden. Schep de groenten met een schuimspan uit de pan in een grote braadslee tot een 2-3 cm dike laag. Giet het kookvocht uit de pan over de groenten. Zet de braadslee nogmaals 30 minuten in de oven. Strooi de koriander over de groenten.

Serveer met rijst of orzo en stukjes Greek van de Vegetarische Slager.

Het is een hoop groente in stukjes van 3 cm snijden en volgens Yotam erg belangrijk in het recept. De suiker vond ik overbodig, pompoen en pastinaak zijn al zoet genoeg van zichzelf, dat laat ik er de volgende keer uit, maar het is een heerlijke maaltijd.

Bron bewerkt recept: Plenty - Yotam Ottolenghi



dinsdag 20 november 2012

Pasta met spinazie/artisjok pesto



Olijfolie, 3 tenen knoflook, paar sneetjes of een stuk oud brood, bosje peterselie en bascilicum, 2 volle handen spinazie, blik artisjokharten, citroensap, peper en zout

Verkruimel het brood grof en hak een teen knoflook fijn. Verhit olie en bak de broodkruimels met knoflook, peper en zout tot ze goudbruin zien.
Haal uit de pan.

Was de spinazie en laat artisjokken uitlekken. Pureer de spinazie, met artisjokken, peterselie, bascilicum en de rest van de knoflook. Giet net zoveel olie erbij tot het een mooie pesto wordt. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Schep de pesto er door en strooi de broodkruimels er over.

 (Je kan eventueel nog een stukje parmezaanse kaas aan de pesto toevoegen)

Bron bewerkt recept: Photo Copy

maandag 19 november 2012

Jerusalem - Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi




Ik kocht maar weer eens nieuw kookboek. Geen vegetarisch of vegan dit keer maar een gewone, waar ook vlees en vis recepten in staan. Die slaan we over...alhoewel je vlees en vis kunt vervangen door iets plantaardigs en de rest van het recept gewoon kunt volgen.

Ik heb het over 'Jerusalem' het nieuwe kookboek van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi

Geweldig ! Alleen de foto,s al. Maar ook de receptuur is weer helemaal top zoals we gewend zijn van Yotam. Veel ingrediënten, maar hele smakelijke recepten. Er staan veel groente recepten in, heerlijke salades, dips en smeersels en natuurlik zoetigheden.

Kortom, een absolute aanrader.

Ik kocht het boek bij The Book Depository. Volgend jaar is het boek in het Nederlands verkrijgbaar.

Jerusalem - Yotam Ottolenghi en Sami Samimi

zondag 18 november 2012

Home made groentebouillon



Dit is nou weer zo,n super recept (net als de home made creusli, ook zo,n geweldig recept waar ik niet meer van af kom). Deze bouillon is heel makkelijk om te maken, goedkoop, vers en zonder enge ingrediënten. Ik vond het recept bij Kniepertie en zij vond het weer ergens anders.
Het recept heb ik wel enigzins aangepast naar eigen smaak

Je hebt nodig: 4 stengels bleekselderij, 1 flinke prei (wit en groen) 2 middelmaat winterwortels, half peterselie plantje, 5 tenen knoflook, theelepel gedroogde koriander (ik had geen verse) flink wat gemalen peper en 250 gram keukenzout (schrik niet,dat conserveert).

Snij de groenten in stukken, schil en was ze goed en doe in een foodprocessor met de knoflook. Maal goed fijn. Dat gaat niet in een keer dus regelmatig resten van de kant schrapen, omroeren etc tot alles fijn is. Voeg dan zout, peper en koriander toe en maal nog even verder.

Doe de bouillon in potjes of bakjes die je luchtdicht afsluit (ik heb 2 Tupperbakjes vol) en zet in de koelkast. Je hebt ongeveer een theelepel bouillon op een halve liter water nodig.

Ik maakte meteen een kopje drinkbouillon, een kwart theelepel op een beker kokend water.

Afijn, experiment geslaagd, nu maar hopen dat de bouillon net zo lang goed blijft als bij Kniepertie maar ik vertrouw op het zout.

Mijn eerste soep heb ik er ook al mee gemaakt en niemand die gemerkt heeft dat het van zelf gebrouwen bouillon was! Toch vind ik de bouillonblokjes en poeder van Healthy Planet ook erg lekker maar ook stukken duurder.

Deze week aten wij...

Kaasbroodjes
Maandag : flauwgevallen imam
Dinsdag : spagetti 'bolognese'
Woensdag : ratatouille van Yotam Ottolenghi
Donderdag : miesoep met groentepasteitjes
Vrijdag : ovenfrites met raapsteeltjes salade
Zaterdag : champignonsoep* met kaasbroodjes

Het Odin pakket

Sla, paksoi, raapstelen, pastinaak en kerstomaatjes. De kerstomaatjes vergat ik er bij te zetten.

Met de sla heb ik nog niets gedaan. De raapstelen gingen in een heerlijke salade. De pastinaken in een ratatouille van Yotam Ottolenghi en de paksoi verdween in en oosterse soep.

De tomaatjes snacken we zo weg.

zaterdag 17 november 2012

Pikante bonen en avocado tostada's

4 grote tortilla's, blik refried beans, blik kidneybeans, halve groene peper fijn gehakt, bakje kerstomaatjes, 50 gram cheddar geraspt, 2 avocado,s in blokjes.

Meng de baked beans met kidneybeans, groene peper en kerstomaatjes. Verwarm in een pan.
Schep het warme bonenmengsel op de tortilla,s en strooi de kaas er over. Zet een paar minuten onder de grill totdat de kaas gesmolten is. Schep de blokjes avocado erover en serveer met een groene salade.



Bron bewerkt recept: Good Food

donderdag 15 november 2012

Salade van sperziebonen en courgette met en tahinidressing

Tahinidressing:teen knoflook geperst met wat zeezout, 2 eetlepels tahin, citroensap, sap van een halve sinaasappel, paar drupjes honing, scheut olijfolie, gemalen zwarte peper en zeezout.

Meng alles goed door elkaar en proef of het goed op smaak is

Salade: olijfolie, 400 gram courgette in plakjes, citroensap, 1/2 rode peper fijn gehakt en zaadjes verwijderd, 150 gram sperziebonen in stukjes, zak jonge bladsla, 15 semi zongedroogde tomaten op olie

Verhit olijfolie in een pan en bak de courgette plakjes tot ze zacht en lichtbruin zijn, Breng op smaak met rode peper, zout en citroensap.

Kook de boontjes in 15 minuten gaar. Laat ze uitlekken in een vergiet en doe ze bij de courgetteplakjes in de pan en roer even om.

Doe de slablaadjes in een kom en schep de courgette en boontjes erdoor. Voeg de zongedroogde tomaten toe en hussel alles goed door. Sprenkel de tahinidressing er over.

Serveer met een stuk Turks brood

Bron bewerkt recept: River Cottage - Veg Every Day

woensdag 14 november 2012

Stokbrood met geitenkaas, champignons en rode pesto



Onze dochter kwam aanzetten met onderstaand recept. Ze had het gezien bij Koffietijd.
Ik drink geen koffie en heb (gelukkig)ook geen tijd...

Het recept maakte we wel en was heerlijk

4 personen

1 ui gesnipperd, grote teen knoflook geperst, olijfolie, 2 bakjes kastanje champignons in plakjes, scheutje balsamicoazijn, 2 stokbroden, rode pesto uit een potje of zelf maken, 8 plakken harde geitenkaas, honing, tijm

Fruit ui, knoflook en tijm in wat olie. Voeg de champignons toe, bak even mee op hoog vuur en blus af met balsamico. Laat het champignonmengsel uitlekken in een vergiet.

Halveer de broden, bestrijk met pesto. Schep de champignons op het brood en leg de plakken kaas erop. Sprenkel de honing er over en zet in een hete oven van 200 graden tot de kaas gesmolten is.

Ik gebruikte afbakbrood en zelf gemaakte zongedroogde tomaten tapenade. Halveer de broden, schep de vulling erin en zet in de oven volgens gebruiksaanwijzing op het pak van het brood.

Bron bewerkt recept: Koffietijd

dinsdag 13 november 2012

Hummus van biet en walnoot



Ik moet eerlijk zeggen dat ik niet van roze eten houd (behalve fruit natuurlijk) Het smaakt roze, het voelt roze en hartige voedingswaren zien niet roze, die zijn rood, of oranje, bruin, geel of groen maar niet roze... (vind ik)
En toch maakte ik deze hummus van biet, en ben overtuigd. Roze kan kan heel erg lekker zijn!

50 gr walnoten, 1/2 theelepel djintan, 200 gram gekookte en geschilde biet in blokjes (ongeveer 1 biet) 1 oude boterham, 1 eetlepel tahin, 1 grote teen knoflook, citroensap, olijfolie, gemalen zeezout en zwarte peper.

Rooster de walnoten in een pan en laat afkoelen. Verkruimel het brood. Doe brood, biet, walnoot, knoflook, tahin, djintan, olijfolie en citroensap in een keukenmachine en pureer helemaal fijn. Breng de hummus op smaak met peper en zout en eventueel nog wat olijfolie.

Serveer op brood of een toastje. De hummus blijft een aantal dagen in de koelkast.

Bieten koken doe je in de schil en het duurt ongeveer 30/60 minuten afhankelijk van de grote.
Je kan natuurlijk ook gekookte biet uit de winkel halen.

Bron bewerkt recept : River Cottage, Veg Every day

(in het Nederlands verkrijgbaar als Veg!)

maandag 12 november 2012

Wok peultjes

150 gram peultjes in stukjes gesneden, scheutje rijstazijn, scheutje sesamolie, sojasaus, scheut gembersiroop, knoflook, eetlepel sesamzaad

Verhit de sesamolie en bak de peultjes een paar minuten op hoog vuur. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Serveer bij rijst of mie.

(ik at het als lunch met een bulghurburger)



Bron bewerkt recept: Cook Me Healthy

zondag 11 november 2012

Krokante dadel caramel repen

Crispy bodem: 1 1/4 cup Rice Krispies, 1/4 cup rijststroop, 2 eetlepels pindakaas, vanille extract, snuf gemalen zeezout, ovenschaal 20 cm doorsnee
 
Dadelcaramel: 210 gram ontpitte (medjoul) dadels, 1 eetlepel pindakaas, 1 eetlepel hazelnoot of amandelmelk, snuf gemalen zeezout.

Korstje: 100 gram pure chocolade minimaal 70%, eetlepel kokosolie (optioneel)

Bekleed het ovenschaaltje met bakpapier. Verwarm de rijststroop met pindakaas, vanille, en zeezout. Schep de Rice Krispies er door en schep het mengsel in de ovenschaal. Zet weg in de koelkast om op te stijven.

Week de dadels een kwartiertje in water zodat ze wat zachter worden en laat ze goed uitlekken. Doe de dadels in een keukenmachine met pindakaas, hazelnootmelk en zeezout. Pureer tot een kleverige caramel. Schep de dadelcaramel op de krispiesbodem en zet een kwartiertje in de koelkast.

Smelt de chocolade in de magnetron of 'au bain Marie'. Giet de gesmolten chocolade over de dadelcaramel en zet terug in de koelkast. Na een minuut of 20 kan je al voorzichtig wat repen snijden in de chocolade. Het zal nog wat zacht zijn maar dat is prima. Laat de repen minimaal een uur in de koelkast staan voor gebruik.

Ik heb de schaal, tot de repen op waren, in de koelkast bewaard. De chocolade blijft dan goed knapperig en de dadelvulling wordt niet te zacht. Je kan er ook blokjes van snijden ipv repen.

Bron : O She Glows

Ik zou het nooit Twix repen noemen zoals de auteur van het recept, omdat ze daar helemaal niet naar smaken. Maar ze zijn veel smakelijker als de Twixreep!



 
 

Het groente pakket

Jammie, insalata mista, komkommer, bieten, courgette en bloemkool. 
Dat werd bloemkool curry, bietenhoumous, bietensap, komkommersalade, pasta met courgette en een courgettesalade



Deze week aten wij...

Kantonese noodle salade
Zondag - Kantonese noodle salade
Maandag - chimmichurri taco's
Dinsdag - bloemkoolcurry
Woensdag - gegrilde courgettesalade met artisjokken en een krielaardappelsalade
Donderdag - penne met courgette en gember
Vrijdag - ovenpakketjes met krieltjes, sperzieboon, tomaatjes en zwarte olijven tapenade
Zaterdag - baquette met kastanje champignons, rode tapenade en geitenkaas


zaterdag 10 november 2012

Verwen jezelf...

 
Green matcha bij Bagels and Beans
 

Lunch op een piepklein terrasje in Amsterdam...

en bij Eazy in Den Haag
Er zijn van die dagen dat je jezelf best wel mag verwennen...

donderdag 8 november 2012

Tahoe telor

Zondag_5-12-2010-29

250 gram tofu geraspt, 4 eieren los geklopt, peper en zout, 2 knoflook tenen geraspt, 1 kopje ketjap manis, 2 volle eetlepels pindakaas, komkommerplakjes, 50 gram tauge, gefruite uitjes, theelepel sambal oelek.

Meng de tofu door de eieren en breng op smaak met sambal, peper en zout.
Verhit wat olie in een pan en fruit 1 teentje knoflook kort. Giet het ei/tofumengsel in de pan en bak een mooie omelet die aan beide zijden goudbruin is.

Maak een sausje in een pannetje van ketjap, het andere teentje knoflook en pindakaas. Roer goed en de saus is klaar als de pindakaas goed is opgelost. Laat de saus niet koken.

Laat de omelet op een bord glijden en leg de plakjes komkommer en de tauge erop. Giet de warme saus over de groenten en strooi er wat gefruite uitjes over.

Serveer met rijst

 Bewerkt recept maar de bron is Boekoe Kita

woensdag 7 november 2012

Penne met zongedroogde tomaten-champignonsaus



400 gram penne, 300 gram champignons, handje gedroogde paddestoelen, 2 uien, teen knoflook, blik tomatenblokjes, 8 zongedroogde tomaten op olie, 2 bollen mozzarella, Italiaanse keukenkruiden, theelepel groentebouillon poeder of 1 Maggiblokje

Snij de champignons in plakjes. Week de gedroogde champignons in een beetje water (weekwater niet weg gooien!) Snipper de uien en de knoflook. Knip de zongedroogde tomaatjes klein. Snij de mozzarella in blokjes.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Fruit ui en knoflook in wat olie. Knijp de gedroogde paddestoelen goed uit en doe ze samen met de champignons bij de uien en bak nog even op hoog vuur. Zet het vuur laag, giet het weekwater van de paddestoelen, bouillonpoeder, tomatenblokjes en de zongedroogde tomaten bij champignonmengsel.

Breng de saus aan de kook en op smaak met Italiaanse keukenkruiden en een paar draaien zwarte peper. Laat een kwartiertje op laag vuur pruttelen.

Verhit de oven op 200 graden. Schep de gare pasta door de saus en schep het mengsel dan in een ovenschaal. Schep de helft van de mozzarella door de pasta en strooi de andere helft over het gerecht.
Zet de schaal in de oven en laat 15 minuten bakken tot de kaas gesmolten is.

dinsdag 6 november 2012

Marokaanse ovenschotel



Chermoula: 2 rode uien, 3 tenen knoflook, stuk gember, 100 ml citroensap (sap van 3 citroenen) eetlepel honing, theelepel paprikapoeder, 1/2theelepel geelwortel, 1/2 theelepel komijn, snuf chilipoeder, 1/2 theelepel koriander.

Schil uien, knoflook en gember en hak fijn in een keukenmachine. Voeg de kruiden, citroensap en honing toe en meng tot een mooie saus. Zet weg tot gebruik.

Ovenschotel: Olijfolie, 3 worteltjes in blokjes, 2 pastinaken in blokjes, 2 rode uien gesnipperd, 2 grote aardappels in blokjes, 4 preitjes in stukken, peper en zout, 12 dadels in stukjes geknipt.

Was de groenten en snij ze in blokjes en stukken. Verhit wat olie in en pan en bak de groenten kort. Doe de groenten in en ovenschaal en schep de chermoulapasta er over. Voeg 4 dl water toe aan de groenten.

Verhit de oven op 200 graden. Zet een deksel op de schaal of dek af met alumiumfolie. Laat de schotel in 90 minuten gaar worden.

Serveer met brood en hummus

Bron bewerkt recept: Good Food

maandag 5 november 2012

Kerriekoolsalade met ananas, appel en 'kipstukjes'

Zaterag 22-05-2009-1
Met spitskool, zonder rozijntjes en 'kipstukjes' maar ook heel lekker!
Gebruik de kool die je lekker vind, spitskool, witte kool, savooie kool of Chinese kool. Het ligt allemaal in de winkels en kool zit vol vitamine C . En dat kunnen we wel gebruiken in dit jaargetijde.

Snij of schaaf de kool in hele dunne reepjes. Schil een appel en snij hem in kleine blokjes. Snij een paar plakken van een ananas af, verwijder de schil en het hart en snij de ananas in blokjes. Maak een sausje van een paar volle eetlepels mayonaise of veganaise, flink wat kerrie, peper en een scheutje gembersiroop.

Doe de kool in een vergiet en giet er een keteltje kokend water over. Witte kool en savooiekool moeten wat langer geblancheerd worden, dat kan je beter een paar minuten in een pan gekookt water laten staan. Schud de kool goed af en laat hem afkoelen.

Doe de kool in een schaal en meng met 'kipstukjes', rozijntjes, ananas en appel. Schep de dressing door de salade en laat een paar uurtjes intrekken. Houd de salade op kamer temperatuur, het hoeft nu allemaal niet zo fris meer. Je kan er ook nog wat rozijnen door mengen.

Serveer met een mooi stuk brood.

zondag 4 november 2012

Kantonese noodle salade

3 personen

Ingredienten:125 gr gemengde noten, kokosolie, beetje garam masala,ramen Japanse noodles, theelepel sesamolie, stukje rode peper in ringetjes, 125 gr shitake in plakjes, 125 peultjes in stukjes, bakje tauge, paar lente uitjes fijn gesneden, halve Chinese kool geschaafd, t1/2 blok tempeh, sojasaus, chilisaus.

Voor de sesamdressing:soyasaus, citroensap, sambal, 2 theelepels sesamolie, olie, bruine suiker.

Doe alles voor de dressing in een kom en roer goed door elkaar.

Snij een half blok tempeh eerst in plakken en dan in dunne reepjes en bak knapperig in wat kokos olie. Maak een sausje van chilisaus en sojasaus en marineer de gebakken tempeh in het sausje

Verhit de oven op 190 gr en meng de noten met garam masala en kokosolie en bak 15 minuutjes op een stuk bakpapier, tussendoor wel even doorhusselen.

Verhit de sesamolie in een wok of pan en bak de rode peper, peultjes en shitake.
Haal de pan van het vuur en schep er dan de taugeh,  lenteuitjes, Chinese kool en de dressing
door.
Haal de ramen los van elkaar en verwarm in een pan met wat kokosolie. Doe de ramen in diepe borden en schep hier het groentemengsel op.

Strooi de noten en de tempeh over de salade.

.

Het groentepakket


 Broccoli, paprika, tauge, Chinese kool en venkel.  
Van de paprika, broccoli, tauge en Chinese kool maakte ik oosterse gerechten. De venkel ging in de soep.
                                   
 
 
 
 



Deze week aten wij...

Zondag - Marokaanse ovenschotel
Maandag - roti met masala ei
Dinsdag - koolsalade met ananas, appel en 'kipstukjes'
Woensdag - tahoe telor*
Donderdag - pasta met champignons en tomatensaus uit de oven
Vrijdag - Singapore noodles
Zaterdag - patat met kaassouflès (wel zelf gebakken)

*recepten volgen

zaterdag 3 november 2012

Pompoen bananen brood




255 gram tarwemeel, 1/4 theelepel bakpoeder, 1 theelepel bakingsoda, theelepel kaneel, snuf nootmuskaat, snuf piment, snufje zout, 370 gram pompoenpuree, 120 ml olie, 120 ml amandelmelk, 200 gram rietsuiker, 100 gram bruine suiker, beetje vanillextract, 1 banaan fijn geprakt, 80 gram gehakte walnoten.

Verhit de oven op 180 graden. Vet een cakeblik in met olie en bakpapier.

Meng in een grote kom, bloem, bakpoeder, bakingsoda, kaneel, piment, nootmuskaat, en zout.
Meng in een andere kom, pompoenpuree, amandelmelk met de mixer. Voeg de suikers, vanille extract en geprakte banaan toe en mix goed door. Schep het bloemmengsel erdoor en de walnoten.

Schep het beslag in de cakevorm. Zet het brood in de oven en bak in ongeveer een uur gaar en goudbruin.

Bron bewerkt recept: Skinny Bitch - Ultimate Everyday Cookbook

vrijdag 2 november 2012

Chef salade

Salade: 1 rode paprika in reepjes, halve komkommer in plakjes, 1 ui in ringen, paar tomaten in blokjes, 100 gram kaas in kleine blokjes, 2 gekoote eieren in plakjes.

Sausje: paar eetlepels mayonaise, scheut ketchup, scheutje whiskey, peper.



Maak eerst het whiskey cocktailsausje door de ingrediënten te mengen.

Doe de groenten in een kom en schep de helft van het sausje erdoor. Geeft de rest ernaast.
Serveer bij gebakken aardappels.

donderdag 1 november 2012

Groene groente soep met kerrieroom

1 krop andijvie, 1 grote ui, teen knoflook, olie, 1 grote aardappel, ketoembar, kerrie, liter groentebouillon, sojaroom.

Snij de andijvie in repen en was het zand er goed uit, Snij de aardapel in blokjes en snipper ui en knoflook.

Fruit ui en knoflook in een scheutje olie. Voeg de aardappel, kerrie en ketoembar toe. Roer goed door en giet dan de bouillon er bij. Laat 10 minuutjes koken. Voeg de andijvie toe, kook nogmaals 10 minuten en pureer de soep. Voeg een flinke scheut sojaroom toe.

Schep de soep in kommen,giet een scheutje sojaroom op de soep en strooi er nog wat kerrie over



Bron bewerkt recept: Odin