donderdag 31 januari 2013

Vegan Challenge



Vandaag begint het dan, de Vegan Challenge. Ruim 1500 mensen  in Nederland en België hebben zich aangemeld om mee te doen. Sommigen gaan voor een 'Cold Turkey' en voor anderen is het een kleine verandering.

Ik wil proberen om 28 dagen lang mijn dagmenu hier neer te zetten, zodat u een idee heeft wat er zoal gegeten kan worden en dat het echt niet moeilijk of ingewikkeld hoeft te zijn.

Een hoop produkten zijn gewoon in de reguliere supermarkt verkrijgbaar en voor andere produkten moet er toch in natuurwinkels geshopt worden. En niet vergeten, goed etiketten lezen, want ongemerkt sluipen er toch 'beestjes' naar binnen.

Op de website van de Vegan Challenge staan geweldig lekkere recepten.
Maar ook leuk om te lezen zijn:
- De Plantaardige Keuken
Vegetus (voor de wat meer ervaren kok)
- Suzette
- Natuurlijk Veganistisch
- Plantaardig Maandag
- VegaDutchie
- Vegalicious (engelstalig)
- Mouth Watering (engelstalig)

En dan zijn er nog veel meer om op te noemen, zoek eens op vegan recipes en er gaat een wereld voor je open! Je word er creatief van, en leert veel nieuwe produkten kennen en een hele nieuwe smaakvolle keuken, de plantaardige keuken!.

Succes!

woensdag 30 januari 2013

Tortellini met winterpostelein

2 bakken verser tortellini met noten en kaas (AH) zak winterpostelein (natuurwinkel) 10 zongedroogde tomaten op olie, rolletje geiten kruidenroomkaas (natuurwinkel) peper

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.

Was de winterpostelein goed en snij in kleinere stukjes. Doe de winterpostelein in een pan met de zongedroogde tomaatjes en verwarm op laag vuur. Roer de kruidenkaas erdoor en schep de pasta er voorzichtig door heen. Warm nog even goed door en breng op smaak met peper.

Bron bewerkt recept: Smaakwater

dinsdag 29 januari 2013

Spirali met champignons en feta


500 gram in stukjes gesneden champignons/kastanje champignons of gebruik gemengde paddestoelen, scheut olijfolie, 1 ui gesnipperd, 3 tenen knoflook fijn gehakt, 60 cl witte wijn, 240 cl groente bouillon, tijm, peterselie, zout en peper, blok feta verkruimeld, parmezaanse kaas.

Breng water aan de kook en kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Spoel de pasta af met koud water en zet weg.

Verhit de olie in een pan en bak de champignons een minuut of 5 tot het vocht is verdampt. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de ui, knoflook, tijm en peterselie toe en laat nog een minuut of 5 'zweten'

Giet dan de wijn en de bouillon bij de champignons. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat 15/20 minuten op laag vuur pruttelen tot het vocht verdampt is. Schep de pasta en de feta door het mengsel en roer goed om.

Serveer de pasta met wat peterselie, parmezaan en sprenkel er nog wat olie over.

Bron: Kalofagas

maandag 28 januari 2013

Winterse minestrone

1 grote prei in ringen, 1 stengel bleekselderij kleingesneden, 2 uien gesnipperd, 3 tenen knoflook, fijn gehakt, 2 laurierblaadjes, 2 blikken tomaatstukjes, anderhalve liter groentebouillon van blokjes, 50 gram soeppasta  (of hele kleine pastaatjes) paar bladeren groene kool in dunne reepjes gesneden, klein stukje rode peper, zaadjes verwijderd, parmezaanse kaas (optioneel)

Verhit olie in een grote pan. Voeg prei, bleekselderij, groene kool, ui, knoflook, rode peper en laurier toe. Laat een minuutje of 10 op laag vuur bakken. Voeg de tomaten en de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat 20 minuten koken. Vis de laurierblaadjes uit de soep en gooi ze weg.

Voeg de pasta toe aan de soep en kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak gaar.
Schep de soep in kommen en strooi er eventueel nog wat parezaanse kaas over.

Serveer met bruschetta
Eigenlijk horen er ook nog witte bonen in de soep maar die heb ik er uit gelaten.

Bron bewerkt recept : Allerhande nr 12 2012

zondag 27 januari 2013

Risotto

Ik ben altijd een beetje huiverig van risotto. Het ziet er uit als paprijst, is hartig maar moet heel erg lekker zijn, zegt mèn! Ooit at ik op Sicilië een bordje maar was nog niet helemaal overtuigd.

Mijn lief at eens ergens risotto en vond het òòk erg lekker dus toch maar eens proberen en met het recept van Lisette en de tips van Monique werd het een prima bordje risotto.

4 personen

350 gram risotto, 1 liter groentebouillon, 160 ml witte wijn, 2 uien of 1 grote gesnipperd, 10 zongedroogde tomaatjes op olie klein geknipt, 250 paddestoelen naar keuze in plakjes, 1 flinke teen knoflook fijn gehakt, 1 el boter, 4 eetlepels olijfolie, 150 gram doperwtjes, verse peterselie, citroensap, zout en peper, extra olijfolie.

Verhit olie en boter in een pan met een dikke bodem. Fruit ui en knoflook en voeg  de rijst toe. Roer goed door zodat de rijst al het vet op neemt. De rijst is nu klaar om vocht op te nemen.

Blus de rijst af met de witte wijn en blijf goed roeren tot de rijst alle wijn heeft geabsorbeerd. Voeg dan scheutje voor scheutje de bouillon toe. Zodra de rijst een scheutje bouillon heeft op genomen kan je het volgende scheutje toevoegen, Dit duurt minimaal 20 minuten.

Verhit wat olie in een andere pan en bak de paddestoelen rondom bruin. Breng op smaak met peper en zout.

Als de rijst bijna klaar is voeg je tomaatjes en doperwtjes toe. Schep de paddestoelen bij het mengsel en breng verder op smaak met peterselie en citroensap.

Serveer met een groene salade

Belangrijk: bereid en zet alles van te voren klaar. Daar heb je verder geen tijd meer voor want je moet roeren, roeren, roeren...

Bron bewerkt recept: Wat de pot schaft - Lisette Kreischer

Deze week aten wij...

Zondag : Zoete chili 'kipsalade' *
Maandag : hutspot met gehacktbal
Dinsdag : vegan pasta met groenten en een salade bij familie
Woensdag : curry laksa*
Donderdag : rode kool salade met geitenkaasroom en gebakken krieltjes
Vrijdag : pikante kippepot
Zaterdag : broodjes 'shoarma'*

*recepten volgen

Het groente pakket...

Deze week weer heerlijke groentjes: broccoli, bietjes, pompoen, uien en champignons.

De broccoli gaat in de bami, de pompoen in de curry, de champignons in een oosterse 'kippepot'. De uien zijn multifunctioneel en van de bietjes ga ik een salade maken of muffins...

zaterdag 26 januari 2013

Couscous salade

1 persoon

1 portie couscous, paar walnoten, stukje geraspte wortel, eetlepel cranberrie vinaigrette

Bereid couscous volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Meng de walnoten, wortel en de vinaigrette door de couscous.

donderdag 24 januari 2013

Rode kool salade met geitenkaasroom

Nog een week en dan begint de Vegan Challenge...

Vandaag nog maar een recept met geitenkaas en creme fraiche, om het af te leren. Of gewoon omdat dit een blog is met vegetarische recepten, alhoewel de meeste toch vegan zijn...En (bijna) alles is te vervangen door plantaardige produkten!

Een half rood kooltje geschaafd of heel dun gesneden, 2 appels in blokjes, handje gemengde kiemen, handje walnoten grof gehakt, paar plukjes veldsla, plak zachte geitenkaas(Chevre), bekertje creme fraiche, theelepel honing, olie, citroensap, verse gember geraspt, peper.

Blancheer de rode kool en laat uitlekken. Doe de rode kool in een schaal met appel, walnoten, veldsla en kiemen. Hussel luchtig door elkaar.

Maak een dressing van olie, citroensap, gember en peper en giet dit over de koolsalade.

Meng de Chevre met creme fraiche en honing tot een stevige ‘room’ en serveer bij de salade met een knapperig stuk brood.

woensdag 23 januari 2013

Spruitjes taart met komijnekaas

500 gram spruitjes, schoongemaakt, 125 gram geraspte komijnekaas, 1 ui gesnipperd, 2 tenen knoflook fijn gehakt, theelepel kerrie, peper, zout, 150 ml sojamelk, 150 ml sojaroom, 4 eieren, half pakje bladerdeeg ontdooid of een rol bladerdeeg, paneermeel.

Kook de spruitjes in 5 minuten beetgaar, Laat uitlekken en afkoelen.
Bekleed een springvorm met bladerdeeg en strooi wat paneermeel op de bodem.

Meng de spruitjes met kaas, uien, knoflook, kerrie en peper en zout en meng voorzichtig door elkaar. Meng in een andere kom de eieren met sojamelk en sojaroom. Verwarm de oven op 180 graden

Schep het spruitjesmengsel over de bodem en giet het roommengsel over de spruitjes. Zet de taart in de hete oven en bak in 60/65 minuten gaar en goudbruin. Wordt de taart te donker, dek hem dan af met alumiumfolie.

dinsdag 22 januari 2013

Pompoencakejes met kaneel en rozijnen

1 kleine pompoen, 350 gram speltmeel, 50 gram rozijnen, volle theelepel kaneelpoeder, (of naar smaak), 1/2 theelepel gemberpoeder, 250 ml zonnebloemolie, 325 gram rietsuiker, zakje bakpoeder, snufje zout.

Was de pompoen, verwijder het steeltje en halveer hem. Verwijder de pitten en snij de pompoen in kleine blokjes. Stoom of kook de pompoen tot ie zacht is, ongeveer 20/25 minuten, en pureer het vruchtvlees. Laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vul een muffinplaat met vormpjes.
Meng meel, suiker, rozijnen, kaneel, gember, zout en bakpoeder in een kom. Giet 450 gram pompoenpuree af in een maatbeker (heb je te weinig, vul het dan aan met sojamelk) en giet de olie erbij. Roer goed door. Schep het pompoenmengsel luchtig door het meel zodat het een nattig beslag wordt maar geen deeg.

Schep het mengsel in de vormpjes. Bak in 20/25 gaar en goudbruin.

Ik haalde 16 cakjes uit het beslag, dat is afhankelijk van de grootte van je vormpjes en hoeveel je in de vormpjes schept. Het kunnen er dus meer of minder zijn!

Bron bewerkt recept : Lisette Kreischer - Ecofabulous koken in alle seizoenen

maandag 21 januari 2013

High Tea bij Bagels and Beans

Wat geven we onze moeder, die alles al heeft, en best nog actief is. Juist, een dagje iets leuks doen, lekker lunchen, high tea, museumbezoek, naar een hortus, tapas eten... Is ook leuk en gezellig voor mijn zus en mijzelf. En het is toch ook een mooi kado voor ons, als je je moeder zo ziet genieten.

We nodigde haar uit voor een high tea bij Bagels and Beans, in de Passage in Den Haag. Dat werd tevens de laatste keer in dit pand want Bagels and Beans sluit haar deuren net als boekhandel Selexzys Verwijs die in het zelfde pand zit. Jammer, zo,n mooie boekwinkel in zo,n statig oud pand. Verwijs fuseert met De Slegte, Bagels and Beans verdwijnt gewoon, gelukkig zit er nog een filiaal op De Plaats... maar daar zit je toch niet zo hoffelijk als in de Passage.

Genoeg gezeurd want het was heerlijk. We kregen een bord met stukjes cheesecake, brownies, dadeltaart, bagels met roomkaas en jam, muffins en medjoul dadels gehuld in en flinke laag chocolade en thee natuurlijk.

O,o,o, wat hebben we gesmuld. Op een klein stukje bagel na was alles op. De buikjes waren gevuld, iedereen was tevreden en oma helemaal blij.

(die dadel taart is echt goddelijk, recept vind je hier)






zondag 20 januari 2013

Zelf maken...mosterd!

100 gram zwart mosterdzaad, 200 ml witte wijn azijn, 40 gram rietsuiker of honing, zout, peper, snufje kurkuma.

Laat het mosterdzaad minimaal 8 uur weken in de azijn. Maal het mosterdzaad dan met de rietsuiker fijn in een keukenmachine en maal net zo lang tot je mosterd hebt. Breng op smaak met zout en peper en voeg wat kurkuma toe voor de kleur.

Zwart mosterdzaad is de meest scherpe. Voor een mildere mosterd kan je dus ook bruin of geel nemen. Ik maakte grove mosterd en pureerde de zaadjes in het bakje van mijn staafmixer die maalt fijner dan de foodprocessor. Even uitproberen dus of je moet heel veel geduld hebben en het met de hand willen doen in een vijzel...

Ik vind dit een leuk recept en makkelijk om te doen. Ik heb een flinke pot mosterd en het smaakt prima. Kopen is misschien voordeliger maar dit is fun! Alhoewel een goede mosterd zijn prijs ook wel kent...

Bron : Foodies Magazine - januari 2013

Deze week aten wij...

Winter
 
 
Zondag : risotto
Dinsdag : salade Nicoise
Woensdag : bibimbap
Donderdag : bloemkoolcurry
Vrijdag : gebakken aardappels met sla, doperwtjes en geroosterde worteltjes
Zaterdag : pasteitjes met champignon-'kip'ragout

Het groenten pakket...

Deze week in het Odin pakket: tauge, bloemkool, wortel, rode kool, appels.

Yummie, dat wordt bloemkoolcurry, iets oosters met de tauge, peen en uien, rode kool salade en appelflappen!

zaterdag 19 januari 2013

Chocolade-pindakaas cups

Woensdag 08-06-2011-12

Voor 10/12 stuks.

1 cup is ongeveer 240 gram

1/2 cup plantaardige boter, 1/3 cup pindakaas, half pak countrycookies verkruimeld (AH) 1/4 cup agave stroop, 200 gram pure chocolade van mimimaal 70 % cacoa, 1/4 cup sojamelk, muffinplaat, 12 siliconencups.

Smelt de boter in een pan op half vuur. Meng de pindakaas, agavestroop en de koekkruimels door de boter. Haal het mengsel van het vuur, laat wat afkoelen en schep dan in iedere cup 2 eetlepels van het koekmengsel.
Smelt in een andere pan chocolade en sojamelk. Lepel over iedere cup wat van het chocolade mengsel. Laat een paar uur opstijven in de koelkast.

Bron bewerkt recept : The Kind Diet - Alicia Silverstone

donderdag 17 januari 2013

Vegan 'Chicken' Alfredo


Vegan pasta Alfredo
400 gram penne, spirali of strikjespasta, flinke klont plantaardige boter, 2 bakjes 'kipstukjes', 2 tenen knoflook,  glas witte wijn, 150 cl Alpro kookroom, bakje champignons in plakjes, theelepel groentebouillon poeder, handje peterselie, vegan parmezan of
Wilmersburger geraspte kaas, zout en peper.

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak, spoel af en zet weg. Smelt de boter op laag vuur. Voeg de knoflook, room, bouillon en wijn toe en laat een paar minuutjes op laag vuur koken. Breng op smaak met peper en zout.

Bak in een andere pan de champignons en kipstukjes in wat boter en voeg aan de saus toe met de 'kaas' en meng door elkaar. Voeg de pasta aan de saus toe en strooi de peterselie er over.

Voeg eventueel nog wat peper, zout en 'kaas' toe.





woensdag 16 januari 2013

Dadel pastinaak wieltjes



Het recept vond ik bij de Groene Prinses...Mooie gelegenheid om van die laatste pastinaak af te komen. Dadels, walnoten en bladerdeeg heb ik altijd in huis dus het hapje was snel gemaakt. Beetje vreemde combi vond ik het wel en het smaakte ook wel apart maar zeker voor herhaling vatbaar.

Je hebt nodig: 4 plakjes bladerdeeg ontdooid, beetje olie, paar eetlepels water, 1 halve ui gesnipperd, 1 kleine pastinaak geschild en fijn geraspt, 2 eetlepels walnootstukjes, 4 dadels in kleine stukjes geknipt, peper, parmezaanse kaas geraspt (optioneel)

Maak een vierkant van de plakjes bladerdeeg en plak ze aan de randen aan elkaar. Verhit olie in een pan en fruit de ui zacht. Voeg de pastinaak en de dadels toe en een beetje water. Laat op zacht vuur koken tot de pastinaak zacht is. Haal de pan van het vuur af en laat het mengsel afkoelen. Roer de walnoten en de peper door het mengsel.

Schep het pastinaakmengsel in de zijkant van het bladerdeeg. Rol het deeg op en snij in plakjes. Leg de plakjes op een bakplaat en strooi er de parmezaan over. Bak de wieltjes in 15 minten gaar en goudbruin in een hete oven van 200 graden.

Bron bewerkt recept:  De groene prinses

Voor de vegan versie gebruik je plantaardig bladerdeeg en vegan parmezaan






maandag 14 januari 2013

Wat de pot schaft - Lisette Kreischer


Wat De Pot Schaft
plaatje www


Nog meer kook/leesvoer! In Delft zit op de Brabantse Turfmarkt een tijdelijke boeken outlet. Leuk!
Ik zag er redelijk recente kookboeken liggen o.a Jamie's Great Britain voor 18 euro. Mar er zijn natuurlijk ook leesboeken en informatieve boeken te koop.

Ik kocht 'Wat de pot schaft' van Lisette Kreischer (11.50). Wat een heerlijke recepten weer in dit boek. Ik maakte meteen haar risotto.

Dus woon je in de buurt van Delft, neem gerust een kijkje (en neem vandaag je sneeuwscooter mee, of ga langlaufen)

zondag 13 januari 2013

Het Kookboek - Yotam Ottolenghi - Sammi Tamimi

Nieuw kookboek, yeahhhh! Ik kan er geen genoeg van krijgen. (Het was een kerst kadootje van de baas)

Mooi boek weer van Yotam en Sammi, heerlijke recepten en prachtige foto's. Ik heb nu alle drie de boeken van deze mannen en het zijn heuse aanraders!

Deze week aten wij...

Bruschetta
Zondag : bladerdeeg flapjes met feta, zaziki, tomatenballetjes, gebakken aardappels, Griekse koolsalade van Bieze
Maandag : seitan met gember, rijst en komkommer
Dinsdag : Veggie Leggie burger in het Hard Rock Café in A'dam**
Woensdag : gebakken rijst met spitskool en omelet
Donderdag : gebakken macaroni
Vrijdag : winterposteleinsalade met jacked potatoes***
Zaterdag, winterse minestrone met bruschetta



**Heerlijke vegetarische burger van het Hard Rock Cafe Amsterdam. De vorige keer was in Denver en net zo lekker. Na het Hard Rock Cafe door naar het Paradiso voor het concert van Saybia. Kortom...top avond!

***Ik bakte de jacked potatoes maar 30 minuten in de oven, toen waren ze wel gaar...

Het groente pakket

Deze week in het groente pakket: venkel, winterpostelein, knolselderij, puntpaprika, spitskool.

Dat wordt soep, zowel van de venkel als de knolselderij. Van de spitskool maakte ik een rijst gerecht. De paprika ging in een pastagerecht en van de winterpostelein maakte ik een salade...

zaterdag 12 januari 2013

Vega clubsandwich

Zaterdag 06-08-2011-9

Voor 2 personen

6 sneetjes licht geroosterd wit casinobrood, veganaise, paar blaadjes icebergsla, tomaat,  kipstukjes van de Vegetarische Slager, eetlepel Liquid Smoke, beetje water, boter.

Marineer de kipstukjes  in een eetlepel Liquid Smoke en een eetlepel water. Laat een paar uur intrekken.

Verhit boter in een pan en bak de stukjes tot ze een beetje gaan kleuren. Besmeer een boterham met mayo/veganaise en leg er een slablad op. Leg wat van de stukjes op de boterham.

Besmeer de volgende boterham aan beide zijden met mayonaise en leg op de vorige boterham. Leg er wat sla, tomaat en stukjes op. Besmeer de derde boterham aan een kant met mayonaise en dek de sandwich af met de besmeerde kant van het brood.

Halveer de sandwich overlangs doormidden en steek in iedere helft een prikker dan bljft alles mooi op elkaar zitten.

De Liquid Smoke gebruikte ik als smaakmaker inplaats van de bacon die op een 'normale' Clubsandwich zit.

donderdag 10 januari 2013

Vegan Challenge



Vanaf 1 februari start de Vegan Challenge. Vorig jaar begon het in juni en eventueel ook nog de maand juli. Toen heette het trouwens Veggie Challenge en kon je zowel vegan als veggie eten. Nu is het alleen vegan...voor de echte diehards dus!

Wat is de Vegan Challenge precies? Je wordt uitgedaagd om een een maand lang geen vlees,vis en  zuivelprodukten te eten maar 100 % plantaardig.

Leuk en echt een uitdaging. Dierlijke produkten zitten n.l vaak verstopt in produkten waar we helemaal geen weet van hebben. Verpakkingen lezen, is mijn motto, dan weet je wat je in lijf stopt!

Het team van de Vegan Challenge ondersteunt je door iedere dag tips, menu,s en recepten naar je mailbox te sturen. Hoef je er ook niet echt over na te denken toch, en je eet nog lekker ook. En ook hier op mijn blog zijn er maar liefst 256 plantaardige recepten te vinden...

Ook dit keer heb ik me weer op gegeven. Bij de vorige  Challenge had ik mijzelf uitgedaagd om een maand lang vegan te eten, het werden 24 dagen...

Ik ga het in ieder geval weer proberen, want het is toch waar ik (al jaren) helemaal naar toe wil, zo plantaardig mogelijk eten. Waarom lukt het dan niet zou je denken? Soms is het 'vlees zwak' en roept om kaas, soms is het gewoon lastig binnen het gezin en soms eet ik ergens en hebben mensen de moeite gedaan om lekker vegetarisch te koken, en wil ik niet zeuren over 'boter,kaas en eieren'.

Maar het gaat steeds beter en ik wordt steeds handiger in de plantaardige keuken. Er zijn plantaardige produkten die niet meer weg te denken zijn i.p.v de dierlijke variant. Bijvoorbeeld sojaroom...

Goed, neem eens kijkje op de website en geef je op. Er zijn u al velen voor gegaan...

Broodje seitan met rode kool salade

Het lijkt een beetje op het broodje seitan van Baklust... Maar wat doe je als trek hebt, het is lunchtijd en voor je neus staat een potje seitan en rode kool salade.

Juist, je belegt een paar boterhammen met eikenbladsla en rode kool slade. In een pan verhit je wat boter of olie. Voeg een half potje seitanstukjes toe en bak het een paar minuten op hoog vuur. Breng het flink op smaak met peper en leg de seitan op het broodje.

Enjoy!

O ja, een kopje kruidenthee erbij smaakt wel zo lekker...

dinsdag 8 januari 2013

Hari Tea

O,o,o,o, ik ben zo dol op thee, liefst kruidenthee. Maar dat zal u niet ontgaan zijn... Onder de kerstboom vond ik dus de Buddha Box. Een doosje met verschillene soorten kruidenthee met hele bijzondere smaken. Denk aan groene thee met mint en chili, sencha groene thee met gingko, groene thee met jasmijn en gember, rozen en hibiscusthee. En dan nog de namen die ze er aan geven, Tummy in Harmony, Face the Moment, Mindscape, Inner Flow. Het zijn echte, pure,  verwarmende en opwekkende theeën.

Wat ben ik hier blij mee. De gever vond de website van de Hari Tea in Yoga Magazine maar ondertussen heb ik deze heerlijke theeën ook ontdekt bij EkoPlaza  en daar verkopen ze ook Hari meusli en creusli voor de liefhebber.

s'Morgens houd ik het overigens wel gewoon bij mijn kopje Groen Geluk thee van Sonnentor...

maandag 7 januari 2013

Mushroom giouvetsi

1 handje gedroogde paddestoelen (optioneel) scheut olijfolie, 1 grote ui gesnipperd, 3 tenen knoflook fijn gehakt, 1 middelmaat wortel fijn gehakt, 1 stengel bleekselderij fijn gehakt, 2 laurierblaadjes, 500 gram gemengde paddestoelen in plakjes, half glas witte wijn, 400 gram orzo, blik tomatenstukjes,  snuf nootmuskaat, tijm en oregano naar smaak (maar wees niet te zuinig) handje verse peterselie fijn gehakt, zout en peper.

Week de paddestoelen in een kop heet water. Knijp ze goed uit maar gooi het water niet weg!

Verhit de olie en fruit ui, knoflook, wortel, selderij, paddestoelen en laurier en laat 6-7 minuten zweten. Voeg de wijn, paddestoelenwater, blik tomaten, oregano, tijm, peterselie, zout en peper toe. Laat nog 25-30 minuten op laag vuur sudderen.

Kook orzo volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Voeg dan de gare orzo aan het paddestoelen mengsel en meng alles goed door elkaar. Schep het mengsel in een ovenschaal.

Verhit de oven op 200 graden en zet de schaal in de oven. Bak het gerecht nog 15 minuten in de oven.

Serveer met een groene salade.

Bron bewerkt recept: Kalofagas

zondag 6 januari 2013

Mediteraanse aardappel salade

1 ui gesipperd, teen knoflook fijn gehakt, blik tomatenstukjes, 2 gegrilde paprika,s in repen, 400 gram krielaardappeltjes, eetlepel kalamata olijven, basilicum en oregano naar smaak, olijfolie

Kook de krielaardappeltjes in 12/15 minuten gaar.

Verhit de olie in een pan en fruit de ui. Voeg knoflook, tomaatstukjes, paprika en oregano toe en laat op laag vuur 5 minuten koken. Haal de pan van het vuur.

Meng de aardappeltjes door het tomaatmengsel. Voeg de olijven en bascilicum toe.

Serveer met geroosterde plakken Turks brood of ciabatta

Bron bewerkt recept: Good Food

Paprika gevuld met aubergine mousse

3 personen

2 middelmaat aubergines, 3 puntpaprika,s, 150 gram fetakaas, paar lenteuitjes, 2 tomaten in kleine blokjes gesneden, 2 tenen knoflook, paar kneepjes citroensap, 3 eetlepels olijfolie, 150 ml Griekse yoghurt, zout, cayennepeper, peterselie, pijnboompitten.

Was de aubergines en prik er met een vork gaatjes in. Doe de aubergines in een ovenschaal en zet in een voorverwarmde oven van 250 graden. Bak de aubergines in 30/45 gaar en helemaal zacht. Haal de aubergines uit de oven en snij in de lengte door. Haal het vruchtvlees er met een lepel uit en laat afkoelen.

Snij de lenteuitjes in stukken. Pureer de aubergine met lenteui en knoflook. Roer citroensap, yoghurt en olijfolie door de puree. Breng op smaak met cayenne peper en zout. Zet minstens een uur in de koelkast.

Halveer de paprika,s in de lengte. Verdeel de auberginemousse over de paprika helften en verkruimel de feta er over en strooi er de tomaatblokjes, pijnboompitten en peterselie over.

Serveer met Turks brood of gebakken aardappels.

Volgende keer zet ik de gevulde paprika,s nog even in de oven zodat ze wat zachter worden.

Plantaardige versie: gebruik tofublokjes of Wilmersburger strooikaas en silkentofu of yofu

Bron: Odin

zaterdag 5 januari 2013

Deze week aten wij met kerstrestjes en uit de voorraadkast...

mushroom giouvetsi
Zondag: mushroom giouvetsi
Maandag: gebakken aardappels met sla en een tofuburger
Dinsdag : kip 'teriyaki'
Woensdag : bb met r komkommer en tempeh
Donderdag : stokbrood met pesto, vegancheese of mozzarella en zongedroogde tomaten*
Vrijdag : vegan lasagna*
Zaterdag : Nieuwjaarsreceptie met Chinees buffet van Ruby

donderdag 3 januari 2013

Veganaise

Heel belangrijk in dit recept, een staafmixer, anders gaat het echt niet lukken. Verder kan 'een kind de was doen'! Heel lekker en heel makkelijk en iedereen vind het lekker, ook de echte mayonaise eters. Ik maak het recept meestal wat zuurder door er extra citroensap in te doen. Ik houd van zure mayo, die zoete (hollandse) vind ik maar niks. Afijn, hier het recept...

50 ml sojamelk, 125 ml zonnebloemolie, theelepel mosterd, scheutje appelazijn, peper, zout

Doe olie, sojamelk en mosterd in een kom en zet de staafmixer er in. Tel tot drie... klaar! Voeg naar smaak peper, zout en citroensap toe.

Bekijk het  intstructiefilmpje eens, want echt, zo makkelijk is het!

Bron : EVA

woensdag 2 januari 2013

Tofu eggless salad

Half blok tofu uitgelekt, paar eetlepels veganaise, stukje ui fijn gesneden, klein stukje wortel geraspt, beetje verse peterselie fijn gehakt, 1 eetlepel edelgist, 1 theelepel mosterd, zout en peper naar smaak.

Rasp de tofu fijn in een kom en meng met de rest van de ingrediënten. Roer goed door elkaar en laat een paar uur op smaak komen.
De salade blijft een dag of 5 goed in de koelkast in een goed afsluitbaar bakje.
Heerlijk op een toastje maar ook op brood.
 Bron: Crazy Sexy Diet

Kaas... of toch geen kaas?



Bij de Vegetarische Slager kocht ik een pakje kaas. Tenminste het ziet er uit als kaas, smaakt als kaas maar is helemaal plantaardig. Eigenlijk geen kaas dus. En het is nog lekker ook. Niet zout zoals Tofutti en Cheezly. Met deze plakjes kan je zelfs de grootste kaasjunk in de maling nemen. Het smeltgehalte vind ik iets minder maar dat maakt niet uit.

De kaas is er in plakken en geraspt. Prijs is hetzelfde als echte kaas. 3.50 voor de plakken en 4.50 voor de geraspte kaas.

Ik maakte een pita kaas, tostie, broodje gezond met 'kaas'en de geraspte kaas op een broodje uit de oven.

Binnenkort ga ik de geraspte kaas uitproberen op de lasagna. Er zit 500 gram in de zak met geraspte kaas. Misschien verstandig om het in kleine porties in te vriezen...

dinsdag 1 januari 2013

Nieuw jaar, nieuwe kansen...Crazy Sexy Diet

Een tijdje geleden kocht ik het boek Crazy Sexy Diet van Kris Carr, een vrouw die na een diagnose van kanker haar leven dratisch omgooide door gezond te gaan eten en leven. Vegan, veel groene smooties als ontbijt en natuurlijk bewegen!

Luchtig boek om te lezen over voeding en gezondheid, met aan het einde een 21 day cleansing plan om je lichaam eens goed te reinigen van allerlei giffen in je lijf. Dat betekent... geen cafeïne, alcohol, gluten en frisdranken. Drastisch dus.

Die groene monsters gaan het bij mij zo wie zo niet worden, groente vind ik heerlijk maar niet als sap op mijn nuchtere maag, geef mij maar fruit smooties als ontbijt.

Gluten vrij... lastig, of je moet echt last hebben van buik en darmen, maar er zijn vol op alternatieven voor gluten.

Geen alcohol... geen probleem, ik drink toch al weinig

Geen frisdrank, ook geen probleem daar was ik toch al mee gestopt en dronk het al heel weinig.

Geen suiker...oei, dat is lastig. Of toch niet. Suiker zit bijna overal in maar er zijn ook alternatieven. Denk aan agavestroop, rijsstroop, oerzoet en zo zijn er nog wel wat zoet hukpmiddeltjes. Goed etiketten lezen en zelf alles maken is de boodschap! Wil je meer weten over suiker lees Suiker weeën of Sugarbleus van William Dufty dat helpt je wel van je suikerverslaving af, het is een echt supergif!

Geen cafeïne, ook geen probleem want ik drink zelden koffie. Wel veel thee, maar dat zijn hoofdzakelijk kruidentheeën

Toch zet het boek je aan het denken. Ik vond het wel wat raakvlakken hebben met de boeken van Gillian Mc Keith.

Afijn, nu met de feestdagen achter de rug een mooie start van het nieuwe jaar. Veel gezond veganfood, en natuurlijk bewegen. 

Kris Carrs andere boek Crazy Sexy Kitchen komt absoluut op de boekenplank te staan want ook daar ben ik erg benieuwd naar!