donderdag 28 februari 2013

Vegan Challenge dag 28

Laatste dag van de Challenge en ik hield me er niet aan. Ik begon de dag met een mergpijpje bij een cliënt, at een stuk appeltaart als lunch en een plak kaas tussendoor.

28 dagen heb ik het niet vol gehouden maar ik heb mijn best gedaan. Ik blijf gewoon zo door eten want het bevalt prima. En zo,n uitschieter af en toe zie ik maar door de vingers. 

Als iedereen zo zou eten zou de wereld er een stuk beter uit zien en is er een hoop dierenleed minder. Maar het kan natuurlijk altijd beter.

Hoe is het met u gegaan, goed vol gehouden of af en toe ook nog iets dierlijks gegeten?

Ontbijt : yofu mild and creamy met creusli, vers sinaasap, kruidenthee

Tussendoor : mergpijpje, plakje chocolade, thee

Lunch : punt appeltaart, thee

Tussendoor : thee, plak kaas

Avondmaaltijd : 'kip teriyaki'

Tussendoor :thee, 1 robuuste koek, glaasje port

Samosa's

1 ui gesnipperd, 2 teentjes knoflook fijn gehakt, stukje verse gember geraspt, 500 gram aardappelen geschild en in blokjes gesneden, scheut olie, 1 theelepel ketoembar, snufje chilipeper, 1 theelepel djintan, blik kokosmelk, 200 gram doperwten, citroensap, zout en peper, pakje bladerdeeg ontdooid.

Verhit olie in een pan en fruit ui,knoflook en aardappels tot de ui glazig ziet. Voeg de kruiden toe en fruit kort mee. Voeg kokosmelk, doperwten en citroensap toe. Laat het geheel op laag vuur sudderen tot de aardappelblokjes gaar zijn en het een dik mengsel is geworden. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.

Schep wat van het mengsel op de plakjes bladerdeeg en vouw ze in een driehoek. Druk de naden goed dicht en bestrijk met wat sojamelk.

Verhit de oven op 200 graden en bak de samosa's in 20 minuten gaar en bruin. Serveer met chilisaus.

Bron bewerkt recept: Koken in McDonalds Kitchen

woensdag 27 februari 2013

Vegan Challenge dag 27

Ontbijt : 2 speltboterhammen met rozijn, boter en kaneelsuiker, vers sinaasappelsap, thee

Tussendoor : thee, plak gemberontbijtkoek, blokje chocolade

Lunch : grote kom groentesoep, tosti, thee

Tussendoor : thee, sallos, blokje chocolade

Avondmaaltijd : mediterane ovenschotel van linzen, aubergine en kaasaus*

Tussendoor : appeltaart*, thee, handje rijscrackers

* kaas en roomboter en eieren

dinsdag 26 februari 2013

Vegan kaasbroodjes

Ook al eet je plantaardig, dan kan je nog steeds hele lekkere 'kaasbroodjes' eten.

Een pak Tante Fanny bladerdeeg, Wilmersburger pizzakaas

Snij het deeg in repen en strooi er wat van de 'kaas'op. Vouw de repen dicht, druk de randen goed aan en strooi er nog wat 'kaas'over. Verhit de oven op 200 graden en bak de 'kaasbroodjes'in 15/20 minuten gaar en goudbruin.

Om je vingers bij af te likken!

Vegan Challenge dag 26

Tofuspekkies
Ontbijt : paar stukjes oud stokbrood geroosterd, belegd met boter, aardbeienjam en banaan, walnootbietmuffin, kruidenthee

Tussendoor : thee, 1 Robuuste koek

Lunch : rozijnenbolletje, restje atjar komkommer en tempeh met sproutymix, thee

Tussendoor : thee, dropjes

Avondmaaltijd : andijviestamppot met tofuspekkies en een gehacktbal met veganaise, appelcompote met Soyatoo

Tussendoor : thee, 2 koekjes, handje bananechips

* De gehacktbal bevat kippeë eiwit en is dus niet vegan!

maandag 25 februari 2013

Zelf maken : Studenten haver

Ik ben er dol op, studentenhaver. Goedkoop is het niet. Niet echt studentvriendelijk dus!
Ik keek eens naar de ingrediënten en de verhouding van een pak Euroshopper studentenhaver. 60 % rozijnen, 40 % noten... Das lekker verdienen want rozijnen zijn goedkoop.

De oplossing...zelf maken. Ik kocht een bakje ongebrande gemengde noten en mengde daar gele en bruine rozijnen bij en nog wat extra hazelnoten. Verhouding ongeveer 60-40 % . Bij elkaar had ik 550 gram, inplaats van zo,n tutzakje.

Zo en toen konden we eens lekker graaien en snaaien.
Ga ik vaker doen.

Vegan Challenge dag 25

afb03
Foto: website Waardeloze Haantjes
En toen had ik ineens een moment van ernstige zwakte. Ik had een heerlijk gerecht gezien in de laatste Foodies, madras kerrie eieren, wat ik voor mijn gezin wilde maken. Ik had er voor mijzelf tofu in kunnen doen... maar ik wilde ook eieren, mijn lijf riep op dat moment om eieren (tsss, onzin)
En ik heb het gedaan, en wat smaakte het lekker en verdrong de gedachte aan de Waardeloze Haantjes (zwak,zwak,zwak)

Afijn, vandaag weer met volle moed verder want het bevalt me allemaal prima, ik zit lekker licht in mijn lijf, blaas niet op, krijg tintelingen van kaas, etc. En voor alles is een oplossing te vinden, ook voor de eieren. Volgende keer dus toch maar met tofu maken.

Ontbijt : 2 wanootbietmuffins, banaan, vers geperst sinaasappelsap, kruidenthee

Tussendoor : thee, banaan/pompoenbrood

Lunch : 1 meusliboterham met boter, 1 boterham met boter en gebakken appeltjes en kaneel, thee

Tussendoor : soja chocomel met Soyatoo, paar dropjes Ikea, thee, blokje pure chocolade

Avondmaaltijd : Thaise rijst met gewokte peultjes, toemisboontjes, atjar ketimoen, knapperig gebakken en pikant gemarineerde tempeh reepjes, 2 madras kerrie eieren

Tussendoor : thee, restje wijn, handje bananenchips

zondag 24 februari 2013

Appelcompote met Soyatoo

Bij een schoonzusje at ik met Kerst overheerlijke appelcompote. Komt uit de oven, zei ze, een braadzak en kruiden van C 1000. Ik kom nooit bij C1000, maar AH had de pakjes ook liggen. Ik kocht er 8, na de kerst voor de helft van de prijs. Dit weekeinde maakte ik de 2 laatste pakjes op.

Het is heel makkelijk. Je schilt de appels, snijd ze in blokjes. Doe de blokjes in de braadzak, schud het kruidenmengsel erdoor en sluit de zak af. Verhit de oven, zet de zak(ken) er in. Half uurtje wachten, klaar. Wil je appelmoes laat je de zak nog 15 minuten langer staan.

Knip de zak open (kijk uit voor verbrande vingertjes) en doe in een schaal. Klop een pakje Soyatoo op en serveer bij de appelcompote. O,o,o, dat is smullen, ook na Kerst

Nu even op zoek of ik dat zelf ook kan nabootsen. Misschien zijn er wel losse braadzakken te koop en het kruidenmengsel kan ik zelf wel verzinnen, suiker, kaneel en kruidnagel, beetje citroen misschien.

Dus mocht u volgend jaar dit soort pakjes zien...kopen, en sla meteen flink in (na de Kerst)

Vegan Challenge dag 24

We gaan er al aardig doorheen. Nog maar 4 dagen...

Ontbijt : 2 plakken rozijnen/speltbrood met boter en kaneelsuiker, 1 knackebrotje met boter en suikerstroop, thee

Lunch : 2 sauerkraut runza,s, thee


Tussendoor : chocomelk van soja en Soyatoo, handje tortillachips met saus, wijn

Avondmaaltijd : ovenschotel met aardpeertjes van Ottolenghi, Tofu- Wieners, sla, appelcompote met Soyatoo, wijn

Tussendoor : thee, dropjes Ikea

Deze week aten wij...

 Balletjes in tomatensaus
Zondag : mie met broccoli*
Maandag : biryani* met samosa's*
Dinsdag : Griekse boontjes, roasted potatoes, balletjes in tomatensaus
Woensdag : bloemkoolcurry met naanbrood
Donderdag : lasagna bolognese (vegan)
Vrijdag : pasta met courgette en edamame* (Ottolenghi)
Zaterdag : banh mi

Het groentepakket

Deze week in het groentepakket : aardpeertjes, winterpostelein, courgette, sprouty en bloemkool

Dat werd bloemkoolcurry en bloemkoolsoep, de aardpeertjes werden verwerkt in een ovenschotel en de courgettes in een pasta gerecht. Met de sprouty heb ik nog niets gedaan maar ik ga ze eten als salade of op een broodje. De winetrpoestelein eten we als salade.

Vegan Chalenge dag 23

Medjoul dadels
Ontbijt : yofu met creusli en banaan, thee

Tussendoor : gedroogd fruitreepje, dropjes Ikea, thee

Lunch : bloemkoolsoep, tosti van speltbrood en Wilmersburger kruiden kaas

Tussendoor : Dadel, paar noten, dropjes, thee

Avondmaaltijd : banh mi, thee

Tussendoor : thee, rijstchocolade, wijn, handje dorito's naturel met salsa dipsaus, handje studentenhaver

zaterdag 23 februari 2013

Vegan Challenge dag 22

Ontbijt : Quinoapap van sojamelk met kaneel, banaan en dadels, vers sinaasappelsap, kruidenthee

Tussendoor : thee, dikkeplak kandijkoek met boter

Lunch ; 2 sauerkrautrunza's, plak pompoenbanaanbrood, thee

Tussendoor : thee, 1 sallos, 1 bonbar

Avondmaaltijd : pasta met courgette en edamame van Yotam Ottolenghi

Tussendoor avond : thee, 2 fruitcookies, dropjes Ikea (Bevat bijenwas) Studentenhaver, bananenchips (bevat honing) paar toastjes met hummus en romige kruidenspread op basis van cashewnoten en tofu, wijn

donderdag 21 februari 2013

Pasta met rucola, bascilicumolie, tomaatjes en artisjokken

400 gram pasta naar keuze, teen knoflook, bakje of half plantje bascilicum, olijfolie, pijnboompitjes, bakje kerstomaatjes, pot gegrilde paprika's, potje gemarineerde artisjokken op olie, flinke hand rucola.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak, afgieten en afspoelen onder koud water. Pureer bascilicum en knoflook, voeg olie, peper en zout toe.

Halveer kerstomaatjes en snij paprika en artisjokken in stukjes. Verhit olie in een pan en bak de groenten kort. Schep de rucola erdoor.

Schep de pasta  door de groenten en meng de bascilicumolie erdoor. Strooi  de pijnboompitjes er over.

Vegan Challenge dag 21

Ontbijt : 2 rozijnen speltboterhammen met boter en banaanplakjes, plak banaan pompoenbrood, 2 uitgeperste sinaasappels, kruidenthee

Tussendoor : plak ontbijtkoek, thee

Lunch : patat zonder saus, 2 kleine vegan 'kaasbroodjes', thee

Tussendoor : 1 sallos, paar blokjes witte rijstchocolade, 1 Bonbar, thee

Avondmaaltijd :  lasagna bolognese van seitangehakt en sojabechamelsaus met gerapte Wilmersburger kaas

Tussendoor : thee, bananenchips van EkoPlaza (zit wat honing in, oei, oei)

woensdag 20 februari 2013

Sauerkraut Runza's

Zondag 27-02-2011-12


1 pak wittebrood (Koopmans) 500 gram zuurkool, 1 ui gesnipperd, potje gemarineerde seitan, blikje tomatenpuree, halve theelepel paprikapoeder, snufje chilipoeder, halve theelepel djintan, halve theelepel knoflookpoeder, gemalen zwarte peper.

Bereid deeg volgens gebruiksaanwijzing op het pak.

Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet en knijp daarna goed uit. Maak het deeg volgens gebruiksaanwijzing.

Fruit de ui in wat boter en voeg de seitan (grote stukken klein snijden) toe en bak een paar minuten op hoog vuur. Voeg het blikje tomatenpuree toe en breng op smaak met peper, paprikapoeder, djintan, knoflookpoeder en chilipoeder. Schep de zuurkool bij het mengsel en roer alles goed door elkaar.

Kneed na de eerste rijstijd het deeg goed door en verdeel in 8 stukken. Strooi wat bloem op je werkblad en rol de stukken deeg uit tot ronde lappen, ongeveer 15 cm doorsnee. Verdeel het zuurkool mengsel over de deeglapjes. Vouw de lange kanten naar binnen en vouw daar de korte kanten over heen. Plak vast met wat water. Leg de broodjes met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de broodjes onder een vochtige theedoek op een warme plaats nog 45 minuten rijzen.

Zet de oven op 220 graden en bak de broodjes in 25 minten goudbruin. Zodra de broodjes uit de oven komen kwast je ze in met wat boter, daar gaan ze mooi van glimmen. Laat de broodjes afkoelen.

Bewerkt recept maar de bron is: Post Punk Kitchen

Vega Challenge dag 20


Bron foto:website  Baklust
Ontbijt : 2 walnootbiet muffins, 1 peer, 1 kiwi, kruidenthee

Tussendoor 1 plak gember ontbijtkoek, thee

Lunch : broodje seitanfilet met gebakken uien bij Baklust, potje groene thee met een vegan koekje erbij

Tussendoor : 2 rijstwafels met verse romige vegan kruidenspread (verkrijgbaar bij EkoPlaza Kerkplein Den Haag) thee, blokje witte  rijstchocolade

Avondmaaltijd : bloemkool curry, rijst en naanbrood met sambal, restje appelcompote

Tussendoor ; thee, 2 fruitcookies, handje rijstcrackers

dinsdag 19 februari 2013

Crazy Sexy Kitchen

Het andere boek dat ik bestelde is Crazy Sexy Kitchen van Kriss Carr. Als je Crazy Sexy Diet hebt gelezen kan dit boek niet achterbijven.

Wat een gezonde recepten. Door het boek te lezen voel je je meteen al een stuk beter!

Volgende boeken op mijn verlanglijstje zijn Meatless van Martha Stewart en Kyra's Kitchen van Kyra de Vreeze

Vegan Challenge dag 19

van het www
Ontbijt : 2 wortelmuffins, trosje druiven, 1/2 banaan, kruidenthee

Tussendoor : thee, 1 robuuste koek van Lu  Tip:leg het pak onmiddelijk weg want voor dat je het weet is het op. Deze koeken zijn zo.vreselijk. lekker!

Lunch : pakje amandel melk, 1 vegan 'kaasbroodje' 1 sauerkraut runza

Tussendoor : witzwartbal, blokje rijschocolade,1 overgebleven samosa van de vorige dag, thee

Avondmaaltijd : Griekse boontjes met roasted potatoes en balletjes van Tivall (die zijn dus niet vegan), in tomatensaus

Tussendoor : thee, fruitcookie, blokje rijstchocolade

maandag 18 februari 2013

Vegan Eats World



Ik heb er weer twee kookboeken bij.

Om te beginnen met Vegan Eats World van Terry Hope Romero
300 international recipes for savering the planet! Nou als dat niet spannend klinkt...

Man, man wat een geweldig boek.  Recepten van over de hele wereld en allemaal geveganiseerd zodat je maaltijden uit andere werelddelen oorspronkelijk bereid met dierlijke produkten nog steeds super goed smaken. Ook zonder beest dus!

Het enige nadeel is dat er regelmatig terug gewezen wordt naar andere recepten uit het boek om de maaltijd compleet te maken. Dat is wel even wennen in het begin.

Er staan niet alleen heel veel recepten in het boek maar ook heel veel achtergrond informatie.

Een echte topper dus!

Vegan Challenge dag 18

Zondag 27-02-2011-12
sauerkraut runzas


Ontbijt : pap van sojamelk, quinoavlokken, amandelpasta en appelcompote, grapefruit/mandarijnsap, kruidenthee

Tussendoor : plak osawacake, thee

Lunch : 1 boterham met pindakaas en sambal, plak krentenbrood, thee

Tussendoor ; restje zuurkool met seitan van de seitan and sauerkraut runzas, blokje rijstchocolade, heel veel kruidenthee

Avondmaaltijd : biryani, samosa's, komkommer

Tussendoor : blokjes rijstchocolade, handje rijstcrackers, thee

(Op een dag drink ik ongeveer 9/10 grote koppen thee en bij de avondmaaltijd spa rood...)

zondag 17 februari 2013

Salade van geroosterde wortel en avocado


Kook een pond (wilde) wortel 10 minuutjes in water tot ze bijna gaar zijn (wortel wel in stukken snijden)
Leg de stukken wortel in een braadslee.
Maak een dressing van olie, azijn, djintan, knoflook, sambal, zout en peper en tijmblaadjes en giet over de wortel.

Snij een citroen en een sinaasappel door midden en leg ze bij de wortel in de braadslee met de snijkant naar beneden.
Schuif de schaal in de oven en rooster de groenten 25/30 minuten.

Scheur een ciabatta in stukken, besprenkel met olijfolie en leg in de oven en rooster een paar minuten mee tot ze lichtbruin en knapperig zijn
Ondertussen snij je 2 avocado,s in stukken en doe in een kom.

Als de wortels klaar zijn doe je ze bij de avocado.
De citroen en de sinaasappel knijp je met een tang boven de braadslee uit zodat het sap bij de marinade komt en meng goed door elkaar.
Giet er nog wat olijfolie bij en giet dit over de avocado/wortel.

Op een bord leg je wat slablaadjes als rucola, veldsla waterkers, eikenbladsla.
Leg de wortel/avocado erop.
Rooster wat zadenmix in een pan en strooi over de salade met de ciabattacroutons.

Bron bewerkt recept: Thuis bij Jamie

Vegan Challenge dag 17

appelcompote met sojaslagroom
Ontbijt : 2 knackebrotjes met boter en suikerstroop, 1 plak gember ontbijtkoek met boter, 2 uitgeperste sinaasappels, kruidenthee

Tussendoor : paar rauwe hazelnoten, walnoten en amandelen, walnootbiet muffin, kruidenthee

Lunch : 2 pita,s met kruidenkaas van Wilmersburger, schaaltje appelcompote met een restje soya slagroom, thee

Tussendoor : schaaltje tortillachips met tortillasaus, wijn

Avondmaaltijd : mie met veel groenten en teriyaki

Tussendoor : thee, blokjes rijstchocolade, wijn

Deze week aten wij...

wortelsalade met avocado
Zondag : Grieks bij restaurant Milos in Den Haag
Maandag : veggiestaanse Waldorf salade
Dinsdag : wrap met rijst en braadstukjes*
Woensdag : pasta met rucola en tomaat*
Donderdag : kantonese noodle salade
Vrijdag : wortelsalade met avocado en gebakken krieltjes*
Zaterdag : broodje kroket

* recepten volgen

Het groente pakket...

Wilde wortel, rucola, cherrytomaat, Chinese kool, broccoli

De wortel werd geroosterd en in een salade verwerkt met een gedeelte van de rucola, van de broccoli en de helft van de Chinese kool maakte ik een noodle gerecht. De andere helft van de kool ging in een oosterse salade, de kerstomaatjes ging met de rest van de rucola in een pasta gerecht.

Heerlijk gegeten en alle groenten schoon op!

Vegan Challenge dag 16

Ontbijt : yofu mild and creamy, creusli, 2 sinaasappels geperst, walnoot/bietmuffin, kruidenthee

Tussendoor : halve meuslireep

Lunch : broodje chicken chili van de Vegetarische Slager

Tussendoor : beker chocolademelk van sojamelk met Soyatoo slagroom, blokje rijstchocolade

Avondmaaltijd : 1 broodje kruidenkaas, 1 broodje kroket, 1 losse kroket*, thee

Avond : Thee, blokje rijstchocolade, paar augurkjes, kerstomaatjes en schijfjes komkommer, wijn

* De lupine kroketten zijn niet vegan. Helaas waren de slagerskroketten op en die zijn wel vegan. maar het smaakte er niet minder om...

zaterdag 16 februari 2013

Vegan lachmajou

4 stuks Libanees platbrood (turkse winkel), olie, 1 rode ui gesnipperd, 2 tenen knoflook geperst, 1/2 theelepel geelwortel, 1/2 theelepel kaneel, snuf nootmuskaat, snuf piment, zout, theelepel sambal, 1/2 theelepel gerookt paprika poeder, blikje tomatenpuree, 2 bakjes tofugehakt, peterselie, hummus, sla, kerstomaat, komkommer, knoflooksaus, pikante tomatensaus of sambal

Fruit de ui in wat olie en voeg de tomatenpuree toe. Laat een paar minuten bakken. Voeg dan alle kruiden toe en roer goed om. laat een minuut of 10 pruttelen. Schep het tofu gehakt door het mengsel en laat een paar minuten meebakken.

Besmeer de Libanese platbroden met hummus en sla. Schep het gehakt mengsel er op. Beleg met komkommer, tomaatjes, knoflooksaus en tomatensaus.

Bron bewerkt recept : Mouthwatering Vegan Recipes

Je kan ook pitabrood of wraps gebruiken als je geen platbrood kan vinden.

Vegan challenge dag 15

Ontbijt : 1 boterham met pindakaas en banaan, ananasshake, kruidenthee

Tussendoor : thee, walnoot/bietmuffin, 2 haverkokoskoekjes

Lunch : noodlesoep, 2 pita met tempeh kering en komkommer, thee

Tussendoor : thee, blokje rijstchocolade

Avondmaaltijd : gebakken krieltjes, salade van croutons, geroosterde wilde wortel en avocado

Tussendoor ; thee, blokjes rijstchocolade, wijn, olijven, zongedroogde tomaten, gemarineerde knoflook, 2 stukjes ciabatta met zongedroogde tomatenpesto, handje studentenhaver

donderdag 14 februari 2013

Haverkokos koekjes

200 gram havermout, 25 gram plantaardige boter gesmolten, 4 el agavestroop, 55 gram gemalen kokos, 1 tl bakpoeder, 3 el gehakte walnoten, snuf zout, 125 ml heet water.

Meng havermout, boter, agave, kokos, zout en bakpoeder in een kom. Voeg er het hete water aan toe en kneed tot een deeg. Meng de walnoten erdoor. Rol balletjes ter grote van een walnoot. Leg de balletjes op een bakplaat en druk ze een beetje plat.

Verhit de oven tot 190 graden. Bak de koekjes in 25 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen.

Bron bewerkt recept : Allerhande nr 1  2013

Vegan Challenge dag 14

rauwe bietensalade
Ontbijt : havermoutpap van sojamelk, geraspte appel en kaneel, glas appel/perensap, kruidenthee

Tussendoor : plak gember ontbijtkoek, thee

Lunch : geraspte rauwe bietensalade met cranberrie vinaigrette, 2 wraps met hummus, kappertjes, rucola en geraspte Wilmersburgerkaas, gegrild in de grillpan, thee

Tussendoor 2 sallos, 1 walnoot/biet muffin, thee

Avondmaaltijd : kantonese noodle salade

Tussendoor : 2 blokjes pure chocolade, thee

woensdag 13 februari 2013

Pita hummus

Rooster 2 pitabroodjes in een broodrooster en snij ze open. Besmeer de broodjes met hummus en beleg met zongedroogde tomaten en sla.

Vegan Challenge dag 13

walnoot/biet muffins
Ontbijt : 2 plakjes pompoen/banaanbrood, plak spelt/rozijnenbrood, 2 uitgeperste sinaasappels, kruidenthee

Tussendoor : plak gember ontbijtkoek, thee

Lunch : plak slagroomschnitt van een hele goede bakker en omdat mijn moeder gister echt jarig was, thee

Daarna thuis ; kom broccolisoep, boterham met een bulghurburger, ketchup en geraspte plantaardige kaas.

Tussendoor : thee met een vers gebakken walnootbiet muffin

Avondmaaltijd : quinoapasta met gemarineerde artisjokken, kerstomaatjes, gegrilde paprika, pesto, pijnpitten, rucola en geraspte plantaardige kaas, groene salade er bij.

Tussendoor : veel thee, blokje pure chocolade

dinsdag 12 februari 2013

Wortel ontbijtmuffins


wortel ontbijtmuffins
150 cl sojamelk, 3 tl appelazijn, 300 gram volkorenmeel, snuf zout, 11/2 tl bakpoeder, 11/2 tl bakingsoda (Arm and Hammer, Toko)2 tl speculaaskruiden, grote wortel geraspt, grote appel geraspt, 3 handjes rozijnen geweekt in kokend water, 3 el zonnebloemolie, 15 gram lijnzaad, 100 ml rijsstroop.


Meng sojamelk en appelazijn en roer goed door elkaar, je krijgt dan een soort plantaardige karnemelk. Laat het mengsel even staan.

Meng volkorenmeel met bakpoeder, bakingsoda, zout speculaaskruiden en lijnzaad. Voeg de geweekte rozijnen, appel en wortel toe. Giet de 'karnemelk' en olie aan het mengsel en roer de stroop erdoor. Meng goed maar niet te lang.

Verhit de oven op 190 graden. Vul de muffinvormpjes met het mengsel, zet ze in de oven en bak ze in 30 minuten gaar en bruin.

Bron: Carrot Brocante

Vegan Challenge dag 12


broodje tempeh kering
Ontbijt : 2 wortelmuffins, plak pompoen/banaanbrood, 1/2 banaan, kruidenthee

Tussendoor : reepje gedroogd fruit, thee

Lunch : rozijnenbolletje (natuurwinkel en vegan) broodje tempeh kering, thee

Tussendoor : thee en 2 country fruit cookies, sallos, witzwartbal

Avondmaaltijd : wrap met gebakken rijst, tomaat, lenteui, sperziebonen, braadstukjes, burittomix ,guacamole en salsa, glas appel/perensap

Tussendoor : thee, paar blokjes pure chocolade

maandag 11 februari 2013

Preibroodjes


Met plantaardige kaas

Rol plantaardig bladerdeeg (Tante Fanny), 1 grote prei in ringetjes en goed gewassen, tijm, citroen, zakje geraspte kaas (Wilmersburger) of een rolletje geitenkaas, handje walnoten fijn gehakt, peterselie

Bekleed een bakplaat met het bladerdeeg (er zit al bakpapier onder ) en prik er wat gaatjes in. Verhit olie in een pan en bak  de prei op laag vuur zacht. Breng op smaak met tijm, peterselie, peper en citroensap. Laat afkoelen

Beleg het bladerdeeg met het preimengsel en strooi er de walnoten en de kaas over. Zet het bakblik in een voorverwamde oven van 200 graden en bak in 15/20 minuten gaar en goudbruin.

met geitenkaas
Bron bewerkt recept: Good Food

Vegan Challenge dag 11


veggiestaanse waldorfsalade
Ontbijt : yofu met bosbessen, banaan, creusli, sinaasappelsap, kruidenthee

Tussendoor : thee, 1kokos nizza, plak speltbrood met rozijnen en boter

Lunch :  2 pita met Wilmersburger kaas, avocado met sambal, kruidenthee

Tussendoor : thee, koekje, paar tortilla chippies, sallos/zwartwit bal

Avondmaaltijd : veggiestaanse waldorf salade bereid met veganaise en gebakken aardappelen, schaaltje appelmoes

Tussendoor : thee, 2 country fruit cookies, restje wijn

zondag 10 februari 2013

Broodje bal met veganaise



 
6 sneden oud brood, 1 ui in stukken gesneden, teen knoflook fijn gehakt, scheut ketjap, sambal naar smaak, flinke scheut olie, handje verse peterselie, nootmuskaat, peper.

Doe het brood in een keukenmachine en maal fijn. Voeg knoflook en ui toe en maal tot een fijne massa. Voeg dan peterselie, ketjap, sambal en olie bij het mengsel en breng op smaak met peper en nootmuskaat (wees niet te zuinig) Zet de keukenmachine nog even aan tot het brood een deeg achtige structuur heeft.

Haal het deeg uit de kom en draai er balletjes van. Verhit olie in een pan en bak de balletjes rondom goudbruin. Serveer op brood met veganaise.

Bewerkt recept, bron balletjes: Wat de pot schaft - Lisette Kreischer

Vegan Challenge dag 10

Ontbijt : plak speltbrood met rozijnen, boter, 2 knackebroodjes met boter en suikerstroop, thee

Lunch : 2 pitabroodjes met een restje tofugehakt en knoflooksaus van de lachmajou, thee

Tussendoor, thee, blokje raw choclat, appel/perensap

Avondmaaltijd : vanwege de verjaardag van mijn  moeder uit eten bij de Griek, lekker vegetarisch dus en ik heb er van genoten!

Tussendoor : wijn

Deze week aten wij...

Thaise salade
Zondag : Mexicaanse rijst met guacamole, salsa, sla en gefrituurde 'kipstukjes'Maandag : Thaise salade met naanbrood
Dinsdag : gegratineerde witlof met gebakken krieltjes
Woensdag : seitan met gember
Donderdag : gevulde paprika, slade en stokbrood
Vrijdag :  penne met zongedroogde tomatenpesto oven tomaatjes en roergebakken misome
Zaterdag : vegan lachmajou*

*recept volgt

Het groente pakket

Witlof, misome, knoflook, artisjok en zuurkool.

De witlof werd gegratineerd met Wilmersburgerkaas, plantaardige boter en nootmuskaat. De misome werd roergebakken en bij de penne geserveerd.De knoflook gebruik ik bijna overal voor en van de zuurkool maak ik broodjes. De artisjokken staan in een vaasje op het aanrecht als decoratie. Misschien zonde maar daar doe ik niks mee.

Vegan Challenge dag 9

vegan lachmajou
Ontbijt : bosbessen yofu met creusli, kruidenthee

Tussendoor : speltbrood met rozijn en plantaardige boter, thee

Lunch : bij Paul Fagel in het Arsenaal in Naarden.  Niets vegans dus, maar Turks brood met eiersalade, komkommersalade en thee. De uiensoep was helaas op vleesbasis anders had ik daar voor gekozen.

Tussendoor : thee, paar tortilachippies, glas wijn

Avond maaltijd : vegan lachmajou met hummus, knoflook en sambalsaus

Tussendoor : thee, punseliewafeltjes, wijn, handje studentenhaver en een schaaltje tortillachips met saus.

zaterdag 9 februari 2013

Vegan Challenge dag 8



Ontbijt : glas vers geperst sinaassappelsap, schaaltje Yofu met bosbessen, 1/2 banaan en creusli, kruidenthee

Tussendoor: thee, osawacake

Lunch: kom bonensoep, groenteburger (zelf gemaakt) thee

Tussendoor : paar dropjes, blokje chocolade, thee, thee en nog eens thee

Avond maaltijd : penne met zongedroogde tomatenpesto en oventomaatjes, roer gebakken misome

Tussendoor Thee, punseliewafels, wijn, tortilla,s met tortillasaus

donderdag 7 februari 2013

Broodje 'shoarma'

2 personen

4 Pita broodjes, 2 bakjes shoarma Vegetarische Slager, knoflooksaus, tomaten uiensaus, sla, komkommer, tomaat

Verwarm de broodjes in de broodrooster en snij ze een stukje open. Verhit olie in een pan en bak de shoarma stukjes bruin en knapperig.

Vul de broodjes met sla, shoarma, blokjes komkommer en tomaat en schep er wat saus naar keuze op.

Knoflooksaus kan je maken van Yofu naturel met citroensap, wat olie, peper, zout, knoflook en peterselie. Voor de tomaten/uiensaus meng je ketchup met fijn gehakte ui, beetje sambal en een snuf djintan.

Vegan Challenge dag 7

osawacake
Ontbijt : 2 rozijnen spelt boterhammen (natuurwinkel) met plantaardige boter en kaneelsuiker, banaan, glas vers geperst sinaassap, kruidenthee

Tussendoor : plak osawacake, thee

Lunch : bara (Amazing Oriëntal)

Tussendoor : chocolademelk van sojamelk, plak pompoen/banaanbrood, sallos

Avondmaaltijd : gevulde paprika met sla en stokbrood

Tussendoor : thee, blokje pure chocolade, glas wijn

woensdag 6 februari 2013

Pizzabroodje

Stokbrood of ciabatta, mozzarella of geraspte vegankaas, pesto, zongedroogde tomaten

Halveer het brood en besmeer met pesto. Leg er de kaas en zongedroogde tomaten op en zet ongeveer 10 minuten in een hete oven van 175 graden tot de kaas gesmolten is.

Plantaardige kaas smelt niet echt goed maar word wel zacht.

Vegan Challenge dag 6

Meatless balls
Ontbijt : 2 plakken pompoen/bananenbrood, glas versgeperst  rood sinaasappelsap, trosje druiven, kruidenthee

Tussendoor : 2 volkoren beschuitjes met roze muisjes en roomboter*

Lunch : broodje 'bal' met veganaise en kruidenthee

Tussendoor : 2 blokjes raw chocolat, handje zoute dropjes van Terrasana. Thee, thee en nog eens thee

Avondmaaltijd : seitan met gember, rijst, roedjak manis, paar stukjes ananas

Tussendoor avond : thee, paar blokjes pure chocolade, havermoutkoekje

Zowel de beschuit als de muisjes zijn niet vegan net als de roomboter. In dit geval wilde ik de trotse oma niet teleurstellen...

Blauwe muisjes zijn wel vegan en naar beschuit zal even gezocht moeten worden, boter moet geen probleem zijn. 

dinsdag 5 februari 2013

Kleverige dingetjes

50 gr pure chocolade, 150 gr rijsstroop, 55 gr plantaardige boter, 60 gr Rice Krispies, 30 gr cornflakes, 40 gr snelkookhavermout, 75 gr sesamzaadjes.

Laat chocolade, stroop en boter op een laag vuurtje smelten.
Voeg alle andere ingredienten toe en roer zodat alles met het chocolade/stroop mengsel bedekt is.
Laat enigzins afkoelen en draai er  balletjes van.

Laat het opstijven in de koelkast en probeer er dan maar eens af te blijven.
Je kan er natuurlijk ook nog rozijnen door doen of stukjes gedroogde abrikoos of hazelnoten of je wentelt ze als ze goed afgekoeld zijn door gesmolten chocolade …….

Vega Challenge dag 5

Ontbijt : 1 ontbijtmuffin, ananas smoothie, kruidenthee

Tussendoor : halve plak osawacake, thee

Lunch : zak patat zonder saus

Tussendoor : thee, plak pompoenbrood, 1 sallos

Avondmaaltijd : gegratineerde witlof met Wilmersburgerkaas, gebakken krieltjes, sla

Tusendoor : thee, paar blokjes pure chocolade

maandag 4 februari 2013

Vegan spekjes

Stukje tofu klein gesneden, beetje suiker, scheutje shoyu, sojasaus of liquid smoke, olie

Bak de stukjes tofu in de olie knapperig. Voeg de suiker en shoyu toe (kijk uit voor spetteren) en roer goed om. Klaar!

Ik at de spekjes door de andijviestamppot, jammie.

Bron : Wat de pot schaft - Lisette Kreischer