dinsdag 21 mei 2013

Salade met aubergine dressing

1 aubergine, teen knoflook, scheut olijfolie, eetlepel rode wijnazijn, paar sprietjes bieslook, half blok feta in blokjes, eikenblad, rucola en romaanse sla gemengd, handje walnoten, geroosterde paprika in repen, peper, zout.

Grill aubergine 30/45 minuten in de oven op 220 graden. Haal de aubergine uit de oven, laat even afkoelen en lepel het vruchtvlees uit de schil. Meng het vruchtvlees met knoflook, olie, azijn, peper en zout en pureer. Knip de bieslook fijn en meng door de dressing.

Scheur de slabladeren klein en meng met fetablokjes, geroosterde paprika en walnoten. Schep de dressing over de salade.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen