zaterdag 31 augustus 2013

Vegan Sloppy Joe,s

Scheutje olie,, 1 ui fijn gesnipperd, grote teen knoflook fijn gehakt, blikje tomatenpuree, volle theelepel mosterd, scheutje sojasaus, 1/2 theelepel pikante pimenton, 1/2 cup water, 250 gram champignons heel fijn gehakt, 4 broodjes 

Verhit olie in een pan en bak de ui met knoflook. Voeg champignons toe. Als de champignons zacht zijn de rest van de ingrediënten toevoegen (behalve de broodjes) Breng op smaak met peper en zout.

Beleg 4 broodjes met sla en schep het champignonmengsel op de broodjes

donderdag 29 augustus 2013

Broodje Choriatiki

Een Griekse salade maar dan op een boterham/ broodje.

Rooster twee boterhammen. Snij een tomaat, stukje komkommer, paprika en stukje ui in kleine blokjes. Meng er wat gemarineerde fetablokjes en een olijfje door. Beleg de boterham met de salade en smullen maar.

dinsdag 27 augustus 2013

Tempeh Pikant

1 blok tempeh in dunne reepjes gesneden, 1/2 rood pepertje, zaadjes verwijderd en in ringetjes gesneden, 1 uitje gesnipperd, 2 tenen knoflook fijn gehakt, 1 el bruine suiker, 100/150 ml water, scheut ketjap

Verhit een flinke scheut olie in een pan. Bak tempeh in olie knapperig en bruin. Haal de tempeh uit de pan en fruit de ui en de knoflook met het pepertje in de resterende olie. Voeg water en suiker toe en blijf roeren tot er een soort stroopje ontstaat. Voeg de tempeh weer toe en een scheut ketjap.

Recept vond ik in de gratis krant De Betere Wereld terwijl ik  een lekker kopje lindebloesemthee dronk bij Baklust. Ik fotografeerde het recept en kon thuis aan de slag. Beetje zoet is het wel maar ook erg lekker.



maandag 26 augustus 2013

Oosterse soep met pindakaas

Bouillon : 300 gram wortel in stukken, stengel bleekselderij in stukken, stukje rode peper, teen knoflook, 6 cm gember, stengel bosui, 1 1/2 liter water

Zet de groenten, knoflook, peper en gember op met water en breng aan de kook. Laat 45 minuten trekken op laag vuur. Zeef de groenten boven een grote kom. Gooi de helft van de wortel niet weg, dat gebruiken we weer. Doe het vocht weer terug in de pan.

Soep: 1/4 witte kool fijn geraspt, 2 groentebouillon tabletten, 3 eetlepels sojasaus, 125 gram taugeh, 1/2 theelepel ketoembar, volle eetlepel pindakaas, 1/2 theelepel kerriepoeder, 1/2 blik kokosmelk, wortel in kleine blokjes, bosui in ringetjes.

Voeg de bouillonblokjes en kool aan de soep toe en kook 5 minuten. Voeg dan de gare wortelblokjes, bosui en taugeh toe en breng op smaak met sojasaus, ketoembar, kerriepoeder en kokosmelk. Roer goed door en laat nog een minuut of 10 zachtjes pruttelen op laag vuur.

Serveer met tofu wontons

Bron bewerkt test recept: Vegan Challenge
Vanaf 1 november begint de nieuwe Vegan Challenge dus meld je gerust aan.



zondag 25 augustus 2013

New York style kruimel cake

Ontbijtcake uit New York, dat is de dag pas goed beginnen! Mag natuurlijk ook bij de thee of de koffie op een ander tijdstip.

Kruimellaag : 1 1/2 cup tarwebloem, 1/3 cup rietsuiker, 1/3 cup bruine suiker, 2 theelepels kaneel, snufje zout, 1/2 cup gesmolten plantaardige boter

Cake : 1 1/4 cup tarwebloem, 1/2 cup rietsuiker, 1 theelepel baking soda, 1/2 theelepel bakpoeder, snuf zout, 1/2 cup soja, amandel of rijstmelk, 1/2 cup zonnebloemolie, 1 theelepel appelazijn, theelepel vanille extract.

Begin met het kruimeldeeg: Meng in een kom, bloem, suiker, bruine suiker, kaneel en zout. Voeg de gesmolten boter toe en meng met 2 vorken alsof je een salade mengt, het deeg tot kruimels. Zorg er wel voor dat je grote en kleine kruimels krijgt.

Verhit de oven op 160 graden. Bekleed een schaal van 20 cm met bakpapier

Het cakedeeg : Meng in een kom, bloem, suiker, baking soda en bakpoeder, zout. In een andere kom meng je plantaardige melk, olie, azijn en vanille. Meng de natte mix met de droge mix tot het gemengd is maar overmix het niet.

Schep het cakebeslag in de ovenschaal en strooi het kruimeldeeg er over. Bak 40 minuten tot het deeg droog is. Als de cake voldoende is afgekoeld kan je hem bestrooien met poedersuiker.

Bron : Chloe,s Vegan Desserts Cloë Coscarelli

Deze week aten wij...

Zondag : Hongaars stoofpotje* met peterselie aardappeltjes
Maandag : roti
Dinsdag : Veggiestaanse Waldorf salade met brood
Woensdag : gebakken aardappels, mais uit de oven, gekookte worteltjes, snack balletjes
Donderdag : andijviestamppot met hamburger Tivall
Vrijdag : Vegabbq**
Zaterdag : restjes van de bbq

*Vegan Challenge recept
** Ananas spiesjes, kipspiesjes Vegetarische Slager, mini bereklauwtjes ( Tivall satéballetjes aan een spiesje met ui )

donderdag 22 augustus 2013

The Big Vegan Count

Gezien op de FB pagina van Vegetus. Ben jij (bijna) veganist? Doe mee aan de telling en wie weet is meer dan 1% van de bevolking veganist.

http://londonvegansocieties.com/bigvegancount/

Champignonsoep

300 gram champignons klein gesneden, 1 ui gesnipperd, 1 stengel bleekselderij fijn gesneden, 2 tenen knoflook fijn gehakt, handje verse peterselie, olie, tijm, 1 liter groentebouillon, zout en peper, rijst of sojaroom.

Verhit een scheutje olie in een pan. Fruit ui, selderij, knoflook, champignons, peterselie en tijm. Laat 10 minuutjes 'zweten' op heel laag vuur.

Voeg bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer de soep, breng op smaak met peper en zout en voeg een scheut room toe.

Bron : Jamie Oliver


woensdag 21 augustus 2013

Warme aardappel salade met sperzieboontjes

2 personen

500 gram aardappels in de schil, 300 gram sperzieboontjes, scheut olijfolie, scheutje citroensap, scheutje rode wijnazijn, theelepel honing, theelepel mosterd, snufje chilivlokken, 1 ui gesnipperd, peterselie, rozemarijn, kleine tomaatjes, parmezaanse kaas (optioneel).

Verhit de oven op 225 graden. Snij de aardappels in grove stukken, doe ze in een ovenschaal en meng met olie, rozemarijn, peper en zout, Hussel goed door elkaar en bak 40/45 minuten in de oven.

Kook de sperzieboontjes beetgaar. Maak een dressing van olijfolie, rode wijnazijn, citroensap, honing, mosterd, chilivlokken, peterselie, peper en zout. Halveer de tomaatjes.

Haal de aardappels uit de oven. Hussel de boontjes, ui en tomaatjes erdoor, giet de dressing er over en schaaf wat Parmezaanse kaas over de salade.

(wat olijven en kappertjes door de salade lijken mij ook erg lekker en gemarineerde fetablokjes in plaats van parmezaanse kaas)

dinsdag 20 augustus 2013

Knapperige tofu wontons

1 kleine ui gesnipperd, 1 kleine wortel fijn gehakt, 1/2 blok tofu uitgelekt en fijn geraspt, scheutje teriyaki saus, scheutjes sojasaus, scheutje ketjap, scheutje chilisaus, snufje chiliflakes, pakje wonton velletjes om te frituren (toko)

Schep alles door elkaar en laat een paar uur marineren. Ontdooi de wonton velletjes en schep een theelepel van de vulling in het velletje. Smeer de randjes in met water. Vouw het velletje als een driehoek dicht en dan de puntjes weer naar elkaar toe.

Verhit een flinke laag olie in een pan en frituur de wontons tot ze goudbruin zien.
Serveer met chilisaus, sambal of srirachasaus.

Bron bewerkt recept : Plant Based on a Budget

maandag 19 augustus 2013

Ceasar Salad

2 personen

Bakje kipstukjes (vegetarische Slager), 1/2 krop romaine sla, 1 ui, 2 tomaten, parmezaanse kaas

Dressing : paar eetlepels Alpro Mild and Creamy ( mag ook mayonaise of veganaise) teen knoflook geperst, theelepel mosterd, scheutje citroen, scheutje olie, scheutje vegetarische worcestershire saus, zout en peper.

Meng alles voor de dressing door elkaar en laat een paar uur op smaak komen.

Snij de sla in repen, de tomaat in blokjes en de ui in ringen. Meng alles door elkaar en schep de kipstukjes erdoor (misschien iets kleiner snijden) Sprenkel de dressing over de salade en schaaf wat stukken Parmezaanse kaas over de salade

Voor de vegan versie laat je de kaas achterwege

zondag 18 augustus 2013

Hummus van geroosterde zoete aardappel

250 gram zoete aardappel (ongeveer 1 grote) klein blikje kikkererwten, theelepel komijn poeder, snufje chilivlokken, eetlepel verse peterselie, teen knoflook, citroensap, snuf zout, olijfolie, beetje water.

Verhit de oven op 200 gr
Schil de zoete aardappel en snij hem in blokjes. Sprenkel er wat olijfolie over en chilivlokken, hussel goed door en laat de blokjes 15/20 minuten roosteren in de oven. Haal de blokjes uit de oven en laat afkoelen.

Doe het mengsel in een keukenmachine met kikkererwten, komijnpoeder, peterselie, knoflook en citroensap. Pureer en voeg net zoveel olie toe tot het een smeuïg geheel wordt. Voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt.

Bron (bewerkt) testrecept: Vegan Challenge

Vanaf 1 november begint de nieuwe Vegan Challenge. Ik test wat nieuwe recepten uit en plaats hier mijn ervaringen. Maar neem gerust een kijkje, er staan al een heleboel recepten op de website. Ontbijtjes, lunches, broodjes, soepen, taart etc, heerlijk!

Deze week aten wij...

Zondag : salade met aardappeltjes en pesto van Vegetus
Maandag : Ceasar salade*
Dinsdag : uit eten bij  City Hall in Leiden
Woensdag : bloemkoolcurry
Donderdag : paddestoelensoep van Jamie Oliver met brood
Vrijdag : melanzane parmigiana van Jamie Oliver met gnocchi
Zaterdag oosterse soep met wontons*

Recepten volgen

zaterdag 17 augustus 2013

Griekse pizza

Deeg : 11 gram gedroogde gist, 1 theelepel suiker, 250 ml water op kamertemperatuur, knoflookpoeder, 2 cups witte bloem, 1 cup tarwebloem, snuf zout, 1 eetlepel olijfolie.

Vulling : bol mozzarella, 1/2 rode ui, 1 tomaat, stuk komkommer, paprika, feta, oregano, zout en peper, paar olijven

Meng gist in een bakje met 50 ml water en suiker en laat 15 minuten staan.

Doe bloem, tarwebloem en zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel er in met olijfolie en de rest van het water. Roer met een pollepel steeds een beetje bloem bij het gistmengsel en ga door tot alles goed vermengd is. Nu flink kneden tot het deeg niet meer plakt. Voeg eventueel wat bloem toe. Laat de deegbal 30/40 minuten rusten in een kom met een vochtige theedoek er over.

Maak ondertussen de vulling: rasp de bol mozzarella en snij de ui in dunne ringen. Snij de tomaat, paprika, olijven en komkommer in blokjes en breng op smaak met peper, zout en oregano.

Rol het deeg uit tot 2 ronde pizzabodems. Verhit de oven op 200 graden. Beleg met mozzarella en rode ui en bak de pizza in 15/20 minuten gaar.

Haal de pizza uit de oven en beleg met de groenten. Verkruimel de feta erboven en sprenkel er nog wat olijfolie over.

Bron bewerkt recept : Tasty Kitchen

vrijdag 16 augustus 2013

'Kip' Madras

2 bakjes kipstukjes van de Vegetarische Slager, boter, 1 ui gesnipperd, teen knoflook, kerriepoedeer, handje rozijnen, sambal, sojasaus, 1 appel, blikje tomatenpuree, 4 gemberbolletjes fijn gehakt en een beetje gembersiroop, peper en zout, water.

Fruit de ui en 'kipstukjes' in de boter en voeg knoflook toe. Breng op smaak met kerriepoeder, sambal, sojasaus, gembersiroop en bolletjes, tomatenpuree, peper en zout en voeg appel en rozijnen toe. Roer goed om en laat een half uurtje op laag vuur pruttelen. Wordt het mengsel te droog voeg je water toe.

Serveer met rijst en een komkommersalade.

Kruiden toevoegen doe ik altijd naar smaak.

Bron : LeftoverCooking

donderdag 15 augustus 2013

Turkse tomaten salade

4 tomaten, 1/2 komkommer, 1 paprika, 1 ui, teen knoflook, handje verse peterselie, citroensap, scheutje rode wijn azijn, peper, paprikapoeder, komijn poeder, zout, olie

Snij tomaat, paprika en komkommer in blokjes. Snipper de ui en de knoflook, hak peterselie fijn.

Meng de groenten door elkaar en maak een dressing van citroensap, rode wijnazijn, peper, zout, paprikapoeder en komijn poeder. Meng de dressing door de groenten en laat een paar op smaak komen in de koelkast.

dinsdag 13 augustus 2013

Tzatziki aardappel salade

Beetje vreemd, maar o zo lekker!

2 personen

500 gram aardappels, klein bakje Griekse yoghurt 10 % vet, volle eetlepel mayonaise, grote teen knoflook geperst, stukje komkommer, citroensap, tzatziki kruiden of dille, zout en peper, stukje feta verkruimeld.

Snij de aardappels in blokjes en kook 10/15 minuten gaar (ik laat de schil meestal zitten maar doe dat alleen bij biologische aardappels die zijn onbespoten)

Rasp het stukje komkommer en druk het vocht er uit in een oude zakdoek of theedoek. Maak een sausje van Griekse yoghurt, mayonaise, citroensap, peper en zout, knoflook, dille of tsaziki kruiden en de uit geknepen komkommer.

Spoel de aardappels als ze gaar zijn af met koud water en laat goed uitlekken. Meng dan de saus door de aardappels en strooi de feta over de salade.

*Voor een plantaardige versie gebruik je sojayoghurt, veganaise of eivrije mayonaise en verkruimel je wat gemarineerde tofu over de salade.

Bron : The Fig Tree

maandag 12 augustus 2013

Kreta, mediterrane kaascreme

Heerlijk op een toastje of een stukje stokbrood. Een zachte kaas met room, feta, rode ui, knoflook en citroen. Ik kocht het bij EkoPlaza

zondag 11 augustus 2013

Wortel/rozijnen cupcakes

Ze smelten weg op je tong, zo lekker, en nog vegan ook!

2 cups tarwebloem, 1 cup rietsuiker, 1 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel bakingsoda, snuf zout, 1 theelepel kaneel, snuf nootmuskaat, 1 cup vers sinaasappelsap, 1/2 cup zonnebloemolie, 1 eetlepel appelazijn, beetje vanille extract, 2 cups geraspte worteltjes, 1 cup rozijnen.

Verhit de oven op 175 graden. Zet 12 cupjes in een muffinplaat. Meng in een kom, bloem, suiker, bakpoeder, bakingsoda, zout, kaneel en nootmuskaat. Meng in een andere kom, wortel, sinaasappelsap, olie, azijn en vanille. Meng dan de natte ingrediënten door de droge ingrediënten tot alles met elkaar vermengd is maar meng niet te veel.

Vul de cupcakes met het beslag en bak ongeveer 20 minuten in de oven. Prik met een stokje in een cakeje om te kijken of het er droog uit komt, dan zijn ze goed.

In het originele recept gaat nog een glazuurlaagje over de cakejes, maar dat doe ik eigenlijk nooit. En deze cakejes zijn al zo lekker die hebben dat echt niet nodig.

Bron: Chloe's Vegan Desserts

Deze week aten wij...

Feta pasteitjes
Zondag : tsatsiki aardappel salade*, Turkse tomaten salade* feta pasteitjes
Maandag : roerbakgroenten met omelet
Dinsdag : bami met brocoli en zoete tempeh*
Woensdag : Griekse salade pizza*
Donderdag : uiensoep
Vrijdag : kip madras*
Zaterdag : pita Greek**

*recepten volgen

** Verhit olie in een pan. Fruit een rode ui en 2 bakjes Greek in de olie. Verhit pitabroodjes in de broodrooster en snij ze open. Vul met de stukjes Greek en ui. Verder niets aan doen, alleen opeten! Voor 4/6 broodjes

woensdag 7 augustus 2013

Pasta Caprese

2 personen

150 gram pasta naar keuze (ik ga voor penne) 150 gram kerstomaatjes, bakje minimozzarella, pesto (zelf maken is het lekkerst) paar olijven, pijnboompitten, olijfolie, bosje bascilicum, knoflook, peper en zout.

Maak pesto van bascilicum, pijnboompitten, knoflook, olijfolie, peper en zout in een keukenmachine.
Voeg eventueel Parmezaanse kaas toe maar zelf doe ik dat nooit.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Meng pasta met de pesto en schep er de tomaatjes, olijven en mozzarella door. Rooster wat pijnboompitten en strooi over het gerecht. Giet er eventueel nog een beetje olijfolie over.

Pesto die je over houd kan je in porties invriezen.

Bron : Wakker Dier

Pompoenburger

Ik at een overheerlijke pompoenburger bij Sol Beach op Scheveningen. Ben vergeten te vragen of ie ook vegan is maar kaas zat er in ieder geval niet in. Wel pompoen, aardappels geroerbakte spinazie en gekarameliseerde rode ui. Echt een feestje!

dinsdag 6 augustus 2013

Courgette kefthedes

2 cups geraspte courgette, 1/4 cup verkruimelde feta, 1 flinke teen knoflook geperst, 2 lente uitjes klein gesneden, handje fijn gehakte peterselie, 1 ei geklutst, zout en peper, bloem en paneermeel, olie.

Meng courgette, feta, lente ui, peterselie, zout en peper in een kom. Voeg net zoveel bloem en paneermeel toe tot je er balletjes van kan draaien. Wentel de balletjes dor wat bloem en frituur de kefthedes in hete olie

Bron : Closet Cooking

Voor een vegan optie vervang je de feta door tofu en het ei door No Egg en voeg eventueel wat extra maïzena toe.

maandag 5 augustus 2013

Koe in de wei, maakt ze zo blij!

Een aantal koeien die het slachthuis bespaard bleef en in de maand juli de stal uit mochten. Kijk hoe blij ze zijn. Gelukkig zijn er nog mensen met hun hart op de juiste plek!

http://www.youtube.com/watch?v=kUZ1YLhIAg8

Tempeh teriyaki

Heel makkelijk te maken en zo lekker.

Snij een blok tempeh in dunne reepjes en marineer in een paar eetlepels teriyakisaus van Kikkoman. Verhit olie in een pan en bak de reepjes knapperig en goudbruin.

Presentatie van de allereerste kweekburger

Bekijk hier het NRC artikel van het allereerste stukje kweekvlees...

zondag 4 augustus 2013

Salade van watermeloen en avocado

Ik at het als ontbijt, heerlijk! 1 avocado, flinke schijf watermeloen

Snij avocado en watermeloen in blokjes en schep door elkaar.

zaterdag 3 augustus 2013

Animals Should Be Off the Menu Debate

Geweldig debat van Philip Wollen. Duurt maar 10 minuten dus neem de moeite om te kijken.

Wapens van massa vernietiging zijn onze messen en vorken volgens Wollen!

Chaw

We kennen ondertussen allemaal Thuis Afgehaald. Een makkelijke manier om je maaltijden te delen met mensen die in de buurt wonen. Maar er is nu ook Chaw, zowel in België als in Nederland. Beetje hetzelfde principe alleen blijven de mensen die zich aanmelden voor een maaltijd eten bij jou thuis.

Heel simpel, je kookt een maaltijd, kijkt hoeveel mensen er kunnen eten en bepaalt de prijs voor des betreffende maaltijd die de eters dan weer aan jou betalen. Mooie manier om weer nieuwe mensen te ontmoeten en leuke gesprekken op te doen. Of je gaat zelf bij iemand eten die een maaltijd aanbied.

Informatie kan je vinden bij : http://chaw.nl/ en http://chaw.be/

Deze week aten wij

Pasta Caprese
Zondag : Griekse bbq bij familie
Maandag : gebakken groenten*
Dinsdag : pasta caprese*
Woensdag : tomaten/venkel soep
Donderdag : koolrabi salade
Vrijdag : groente bibimbap met pikante tempeh*
Zaterdag : broodje Sloppy Joe van champignons

vrijdag 2 augustus 2013

Vegan Challenge

Leuk, ik ga nieuwe recepten testen voor de Vegan Challenge van november...ben benieuwd!

donderdag 1 augustus 2013

Gegrilde groenten salade met orzo

200 gram orzo, 1 ui in stukken, 1 paprika in stukken, 1 aubergine in blokjes, 2 tenen knoflook, olijfolie, peper en zout, lenteui in ringetjes, pijnboompitten, basilicum, geraspte kaas (optioneel)

Dressing : citroensap, olie, zout en peper

Verhit de oven op 200 graden.
Meng ui, paprika, aubergine, knoflook, olie peper en zout in een ovenschaal. Zet de schaal in de hete oven en bak de groenten in 30/45 minuten gaar. Kook de orzo en maak een dressing van olie, citroensap, peper en zout.

Giet de pasta af en meng de pasta in de ovenschaal door de groenten. Schep de dressing erover en strooi er nog wat lenteui, kaas, pijnboompitten en bascilicum over.

Bron : She Wears Many Hats