woensdag 31 december 2014

dinsdag 30 december 2014

Zelf maken: poedersuiker

O jee, oliebollen gebakken, appelflappen gemaakt en nou is de poedersuiker op. Geen nood dat maak je gewoon zelf!

Doe ongeveer 300 gram kristalsuiker in een keukenmachine, (ik gebruik hier het bakje van mijn Bamix voor.) Maal net zolang tot je mooie witte poedersuiker hebt. Doe in een pot of giet het over in de vertrouwde poedersuikerbus van Van Gilse... That's all folks!

maandag 29 december 2014

Affogato

Super eenvoudig dit feestelijke desert maar ook heel erg lekker!

4 personen

Doe in 4 desertschaaltjes een scheut Amaretto of Tia maria likeur. Schep er een flinke bol roomijs op en overgiet het geheel met hete espressokoffie, Verkruimel er nog wat amaretti koekjes over of serveer met cantucini.

zaterdag 27 december 2014

Risotto bitterballen

Voor 12-15 risottoballen

Olijfolie, 2 eetlepels boter, teen knoflook, 125 gram risottorijst, 100 ml droge witte wijn, 400 ml groentebouillon, paar takjes peterselie fijn gehakt, 75 gram pecorino geraspt, paar eetlepels bloem, 2 ei losgeklopt met en beetje water, paneermeel, olie om te frituren.

Verhit voor de risotto de olijfolie met de boter in een pan met een dikke bodem. Fruit hier de knoflook in en voeg de rijst toe. Blijf de rijst roeren tot alle korrels glanzen. Giet dan de wijn erbij en roer tot alle wijn is geabsorbeerd.

Zet het vuur laag en giet een scheut bouillon door de rijst. Roer tot alle bouillon is opgenomen voordat je de volgende scheut bouillon erbij giet. Ga door tot alle bouillon op is, dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Roer dan de peterselie en de kaas door de risotto.

Haal de pan van het vuur en giet er nog een beetje olijfolie en de boter door. Laat goed afkoelen liefst nog een nachtje in de koelkast zodat de risotto goed opstijft.

Zet drie schaaltjes neer met bloem, geklopt ei en paneermeel. Draai bitterballen van de risotto en haal ze door de bloem, het ei en de paneermeel.

Verhit olie in een pan en bak de risottoballen in 3 minuten gaar en goudbruin. Serveer met tomatenbouillon*, sla en zongedroogde tomaten mayonaise*

Bron risottoballen: Lekker Weten magazine EkoPlaza

maandag 22 december 2014

Zoete kleverige tomaten-uienschotel

Voor 4 personen
Oven op 210 graden

500 gram mini uitjes of pareluitjes, 750 gram kerstomaatjes, 750 gram krielaardappeltjes, zeezout en zwarte peper gemalen, olijfolie, 1 blik uitgelekte cannellinibonen van 400 gram, bosje bascilicum

Doe de uien in een kom en overgiet ze met kokend water. Schep ze er met een schuimspaan weer uit en pel ze. Het hete water zorgt er voor dat de schilletjes makkelijker loslaten.

Doe de uien in een grote braadslee met de tomaatjes en krielaardappels. Giet er olijfolie over en maal peper en zout over de schotel. Hussel goed door elkaar en zet in de oven. Rooster de groenten 1 uur en roer ieder kwartier goed om.

Haal de braadslee uit de oven voeg de uitgelekte cannellini toe aan het mengsel en de basciicum. Zet alles nog 15 minuten in de oven.

Schep de schotel op borden met het vocht dat vrij is gekomen en serveer met een groene salade.

Bron: Een nieuwe kijk op eten - Anna Jones

zondag 21 december 2014

Deze week aten wij...

champignonsquiche
Zondag : kerstdiner bij Van der Valk hotel De Gouden Leeuw met de Oogvereniging 
Maandag: Waldorfsalade
Dinsdag: pompoencurry met naanbrood
Woensdag: curried bubble and squeak
Donderdag: andijviestamppot
Vrijdag: champignonquiche tijdens de kerstmarkt in Keulen
Zaterdag: pasteitje met champignon ragout

zondag 14 december 2014

Deze week aten wij...

portobello burger
Zondag: canelloni*
Maandag:Veggiestaanse Waldorf salade
Dinsdag: seitan met gember en prei
Woensdag: gebakken aardappels sla en een bonenburger
Donderdag: shakshuka
Vrijdag: bami met groene kool
Zaterdag: portobelloburger met ricotta en paprika mayonaise*

donderdag 11 december 2014

Gesuikerde sinaasappelschilletjes

Niet moeilijk te maken, het kost alleen wat tijd...

4 grote biologische sinaasappels of twee sinaasappels en 2 citroenen. Zorg dat er geen waslaagje op het fruit zit en anders heel goed schoonmaken! Veel suiker...

Snij het fruit in 8 partjes en snij het vruchtvlees eruit. Probeer een schil van ongeveer 5 mm dikte over te houden zonder teveel van het witte velletje. Snij de schil in dunne reepjes van 1/2 cm.

Doe de schilletjes in een pan met water, breng aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur sudderen. Giet het water af en doe schoon water in de pan. Breng aan de kook en laat dan op laag vuur 30 minuten pruttelen.

Zet een zeef op een pan en giet de schilletjes af maar vang het water op en bewaar. Meet het water af en op iedere 100 ml water voeg je 100 gram suiker toe. Breng het suiker water aan de kook en roer net zolang tot alle suiker is opgenomen. Voeg dan de schilletjes toe aan het suikerwater en breng aan de kook. Laat 30 minuten op laag vuur koken tot ze glazig en zacht zijn geworden. Laat afkoelen in de siroop.

Schep de schilletjes met een schuimspaander uit de siroop en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de oven de laagste stand en schuif de bakplaat met schilletjes in de oven. Laat 30 minuten drogen.

Schep een laagje suiker op een bord of plaat en schep de schilletjes er voorzichtig doorheen. Zorg dat ze helemaal bedekt zijn met suiker. Laat ze verder aan de lucht drogen. Bij mij duurde dat ongeveer een dag!

Doe de schilletjes in een glazen pot. Ze blijven ongeveer 2 maanden goed. Gebruik ze in taart, muffins, mincemeat en zelfs klein gesneden in de oliebollen smaken ze heerlijk!

Het vruchtvlees wat je overhoud verwek je in een salade of eet je gewoon lekker op. De siroop die overblijft kan je bewaren in een glazen flesje en gebruiken als siroop in dressings en gebak of in de thee!

dinsdag 9 december 2014

Pittige tofu met peper


4 personen

800 gram stevige tofu, olie, maizena, 150 gr boter, 12 kleine sjalotten (350 gr) in dunne ringetjes, eetlepel sambal of 8 verse milde rode pepers in ringetjes, 12 tenen knoflook fijn gehakt, 3 eetlepels verse gember fijngehakt, 3 eetlepels ketjap A, 5 eetlepels sojasaus (Kikkoman), 2 eetlepels kristalsuiker, gemalen zwarte peper, 16 kleine smalle bosuitjes in stukjes van 3 cm

Snij de tofu in blokjes van 2-3 cm en bestrooi met maizena.
Giet een laag olie in een pan en bak de tofu in porties tot ze rondom bruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Giet olie uit de pan en schraap aanbaksels van de bodem. Laat de boter in de pan smelten. Voeg sjalotten, sambal of rode pepers, knoflook en gember toe en bak al omscheppend 15 minuten op halflaag tot laag vuur tot alles gaar is. Roer er de sauzen en suiker door en draai flink wat zwarte peper over het gerecht.

Doe de tofu terug in de pan en warm minimaal een minuut mee. Roer tot slot de bosuitjes erdoor. Serveer met rijst en sambal boontjes.

Bron Plenty - Yotam Ottolenghi

zondag 7 december 2014

Deze week aten wij...

Griekse ovenschotel
Zondag: orzo uit de oven*
Maandag: raapsteeltjes salade
Dinsdag: Griekse ovenschotel
Woensdag: stacked enchilada's
Donderdag: hutspot
Vrijdag: uit eten bij La Marea
Zaterdag: groente bouillon met risotto ballen*

dinsdag 2 december 2014

Pindakaas...Homemade!

Zelf pindakaas gemaakt...eitje!

Zak ongezouten pinda,s zonder vlies. (Er lag hier al een tijdje in zakje in huis die maar niet op ging) zeezout naar smaak of voorkeur, olie (optioneel)

Doe de pinda's met zout in een keukenmachine. Laat draaien. Duurt ongeveer 5-10 minuten. Eerst worden het kruimeltjes, dan een stevige bal en tenslotte komt de olie uit de pinda's vrij. Proef of de pindakaas goed op smaak is en schep in een potje. Vind je de pindakaas te droog kan je er nog een klein scheutje olie bij doen.

Ik deed een testje met het potje Calvè pindakaas en die van Krekeltje (natuurwinkel) De biologische variant kan blijven, die van calvè komt er niet meer in.

Maar ik ga voor de eigen gemaakte, dat is lekker. Ook maar eens proberen met hazelnoot, amandel en cashewnoot of een mix van diverse noten!

zondag 30 november 2014

Lasagna van champignons en spinazie

2-3 personen

Morgen begin ik met de challenge van Kliek & Co om een maand lang geen bruikbaar voedsel weg te gooien.

Laten we dan maar meteen beginnen met wat ik nog vond in vriezer en koelkast

Een bakje champignons zonder bestemming, wat spinazie deelblokjes, wat volle langhoudbare melk, een restje kaas en een recept voor deze heerlijke lasagna

Olijfolie, teen knoflook, ui gesnipperd, tijm, bakje champignons 250 gram in plakjes, 5-6 spinazie deelblokjes ontdooid, 6-9 lasagnavellen, 3 kopjes melk, laurierblaadje, klont boter, paar eetlepels bloem, geraspte kaas.

Verhit de melk met het laurierblaadje. Breng aan de kook. Zet het vuur uit en laat de melk een kwartiertje staan met het laurierblaadje er in. Haal het laurierblaadje er dan uit.

Smelt boter in een pan en voeg de bloem toe. Voeg de melk toe en roer goed om klontjes te vermeiden. Strooi kaas in de saus en breng op smaak met peper en nootmuskaat. Als de saus te dik is giet je er meer melk bij.

Verhit olie in een pan en fruit ui met knoflook en tijm. Voeg de champignons toe en bak de kort op hoog vuur. Voeg de spinazie toe en meng goed door.

Leg in een ovenschaal een laagje kaassaus, spinaziemengsel en lasagna vellen. Ga door tot alles op is en eindig met een laag kaassaus.

Verhit de oven op 190 graden. Zet de schaal in de oven en bak de lasagna in 25 minuten gaar en goudbruin.

Serveer met een salade

Deze week aten wij...

Lasagna van champignons en spinazie
Zondag: gevulde paprika met koolraap
Maandag: bubble and squeak
Dinsdag: tagliatelli met walnoten en citroen*
Woensdag: pikante tofu met rijst en sambal boontjes*
Donderdag: knolselderijsoep*
Vrijdag: lasagna van spinazie en champignons
Zaterdag pita met kipshoarma van De Vegetarische Slager

donderdag 27 november 2014

Kleine romige champignonpasteitjes

25 gr boter, 1 eetlepel olijfolie, 1 kleine ui gesnipperd, 1 teen knoflook geperst, 350 gram kastanjechampignons, handje verse peterselie fijn gehakt, 100ml (plantaardige) room, rol bladerdeeg uit de koeling (ik gebruikte Tante Fanny) beetje sojamelk.

Verhit de boter in een bakpan met de olie. Voeg ui toe en bak zacht. Voeg de knoflook en de champignons toe en breng op smaak met peper en zout. Roer de room en de peterselie door het mengsel.

Verhit de oven op 200 graden.

Zet 6 papieren vormpjes in een muffinvorm. Snij 6 rondjes uit het bladerdeeg van 8 cm doorsnee. Rol het deeg opnieuw uit en snij nogmaals rondjes van 6 cm doorsnee. Duw de grote bladerdeegplakjes voorzichtig in de muffinplaat. Schep het champignonmengsel in het bladerdeeg. Leg de overige plakjes over het champignonmengsel en maak er een dakje van. Kwast de dakjes in  met sojamelk en strooi er eventueel iets van karwij, maan of sesamzaad over.

Zet de plaat in de oven en bak de pasteitjes in ca 20 minuten gaar en goudbruin. Houd je oven altijd in de gaten want iedere oven is anders. Serveer met een kom soep.

Voor de plantaardige versie gebruik je plantaardige boter en plantaardige room. Bladerdeeg van Tante Fanny is al plantaardig en anders van Moin

Bron: Vegetarian Christmas Good Food 2014

dinsdag 25 november 2014

Gevulde paprika's met smeltend zachte koolraap en geitenkaas

Wij aten  met zijn drieën van deze maaltijd met een salade erbij en voor de man borstfilet van een Kempener Hoen. Oorspronkelijk is het gerecht voor zes personen. We likten nog net de restjes niet uit de schaal en van het bord, maar man wat is dit lekker, en dat met een ondergewaardeerde knol als koolraap. Hulde aan Yotam Ottolenghi en blij dat ik weer een Odin pakket genomen heb anders hadden we dit nooit gegeten, want daar zitten in de winter al die weirde knollen in...Neem wel je tijd voor dit gerecht, mooi klusje voor het weekend ofzo!

150 gram boter, 1 grote koolraap geschild en in blokjes van 1 cm, tijmblaadjes, 100 gr parmezaanse kaas, 2 tenen knoflook, 40 gr kappertjes, 6 stoplicht paprika's, olijfolie, plak Chèvre in stukjes gebroken, peterselie fijn gehakt, zout en gemalen zwarte peper

Smelt boter in een pan op halfhoog vuur, Voeg de koolraap toe met tijm, flink wat peper en 1 1/2 theelepel zout. Draai het vuur laag en braad de koolraap in 50 minuten gaar. Schep steeds boter over de koolraap zodat ze mooi gecarameliseerd wordt. Schep de koolraap met een schuimspaan uit de pan en doe in een schaal. Meng met parmezaan, knoflook en de kappertjes. Zet tot gebruik opzij. De boter giet je in een schaaltje in de koelkast om voor en andere maaltijd te gebruiken.

Verhit de oven op 250 gr. Halveer de paprika's maar laat de steeltjes zitten. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Zet de paprika's met de snijkant naar boven op een bakblik en sprenkel er wat olijfolie over en wat zout. Zet de plaat in de oven en bak de paprika,s 35 minuten tot ze gaan blakeren. Haal de paprika's uit de oven en schakel de temperatuur terug naar 220 graden.

Schep het koolmengsel voorzichtig in de paprika's en verdeel de geitenkaas erover. (Ik gebruikte maar een halve plak kaas) Zet de paprika's weer terug in de oven en bak nog 10/15 minuten tot de kaas licht gekleurd is. Haal de paprika's uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen. Strooi er peterselie over en serveer.



De koolraap blokjes kan je ook als bijgerecht serveren zonder de paprika,s

Bron Yotam Ottolenghi - Plenty More

zondag 23 november 2014

Finocchi al gratin

4 personen

500 gram venkel, 10 gram bloem, 15 gram boter, 1 teentje knoflook geperst, 1 kleine sjalot fijn gehakt, 1 laurierblad, 150 ml melk, 4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas, 50 gr gorgonzola, handje walnoten, zout, peper, nootmuskaat.

Snij venkel overlangs in dunne plakken van 4 mm dik en stoom ze 8 minuten. Laat de plakken afkoelen op een bakplaat.

Maak bechamelsaus: smelt de boter en voeg de bloem toe. Giet de melk erbij en roer onmiddelijk om klontjes tegen te gaan. Voeg de sjalot, knoflook en laurier toe. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Haal als je een mooie saus hebt de laurier eruit en zet weg met de deksel op de pan.

Verwarm de oven op 180 graden

Meng in een ovenschaal de venkel met 2 eetlepels parmezaan, en driekwart van de bechamelsaus. Leg de blokjes gorgonzola er op en dan de rest van de bechamelsaus. Strooi de resterende  parmezaanse kaas er over en zet de schaal in de oven. Bak circa 15 minuten tot de venkel goudbruine plekjes begint te vertonen.

Strooi de walnoten over het gerecht en serveer met ovenroasted potatoes met rozemarijn en teentjes knoflook.

Bewerkt recept bron: Easy Vegeteranean

Venkel is niet niet echt mijn groente maar op deze manier kan ik er bergen van op. Wat is dit lekker.

Deze week aten wij...

Maandag: bami met groene kool en gebakken ei
Dinsdag: aubergine, aardappel, tomaat uit Plenty More van Yotam Ottolenghi*
Woensdag: gevulde pasta schelpen met ricotta en spinazie
Donderdag: zuurkoolstamppot
Vrijdag: venkel uit de oven uit De Easy Vegetarranean
Zaterdag: champignonpasteitjes met tomatensoep

Een hoop nieuwe recepten en ik moet ze echt eens gaan plaatsen want ze zijn toch lekker!

woensdag 19 november 2014

Kliek&Co

Ik heb mij zojuist aangemeld voor de Kliek&Co challenge om een maand lang geen voedsel te verspillen en dat per 1 december. Moet lukken. Durf jij ook de uitdaging aan te gaan???

dinsdag 18 november 2014

Gevulde pasta schelpen met ricotta, spinazie en tomatensaus

3-4 personen
Oven op 180 graden

200 gram grote pastaschelpen (Ekoplaza) olijfolie, 300 gram verse spinazie gewassen, 300 gram ricotta, 1 ei, 1 ui gesnipperd, 2 teentjes knoflook fijn gehakt, tijm, handje verse bascilicum, 1 theelepel groentebouillonpoeder, 1 blik tomatenblokjes, handje pijnboompitten, pecorino, zout en peper.

Verhit olie in een pan en voeg de spinazie toe en bak zachtjes tot het flink geslonken is. Zet een grote pan met water op en kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.

Verhit opnieuw wat olie in en pan en fruit ui en knoflook. Voeg het blik tomaatblokjes toe en breng op smaak met bouillon, tijm en bascilicum.

Klop ricotta los met het het ei. Haal de spinazie uit de pan en knijp het vocht er goed uit. Hak de spinazie fijn en meng door het ricottamengsel. Giet de pastaschelpen af en spoel af met koud water tegen het plakken.

Schep de tomatensaus in een grote ovenschaal. Vul de pastaschelpen met het ricottamengsel. Zet de schelpen in de schaal tomatensaus en strooi er de pijnboompitten en rasp er wat pecorino over.

Zet de schaal in de oven en bak in 15/20 minuten tot de kaas gesmolten is en de pitten goudbruin zijn.

*Voor een veganversie laat je het ei weg, gebruik je Tofutti naturel en strooi je er wat Wilmersburgerkaas over.

Bron bewerkt recept: Lekker Weten-Ekoplaza

maandag 17 november 2014

Zelf gemaakte groentebouillon

Voor circa 500 gram

2 preien gewassen en grof gehakt, 4 wortelen schil verwijderd en grof gehakt, 4 stengels bleekselderij gewassen en grof gehakt, 1 venkelknol gewassen en grof gehakt, 3 tenen knoflook gepeld, een bosje peterselie, een handvol selderij blad van een struik bleekselderij, 20 gram fijn zeezout

Pulse de groenten en knoflook in een foodprocessor tot ze heel fijn zijn, Voeg de peterselie en selderijblaadjes toe en pulse nog een paar maal. Voeg het zout toe en pulse nogmaals tot het een fijne puree is (die vrij nat is)

Bewaar de massa in een tupperwarebakje in de vriezer tot gebruik. Het zout zorgt ervoor dat het mengsel vrij poederachtig blijft zodat het zo uit het bakje geschept kan worden. Afhankelijk van wat je maakt gebruik je een theelepel tot een eetlepel per liter water.

Bron: Anna Jones - Een nieuwe kijk op eten.  Zij heeft het recept weer geleend van Heidi Swanson van 101cookbooks

*Persoonlijk vind ik de bouillon niet zout genoeg en laat het niet zo nmakkelijk los als zij zegt. Lekker, makkelijk en goedkoop is het wel.

zondag 16 november 2014

Winterse pompoensoep met zoete aardappel en steranijs

Olijfolie, 1 prei gewassen en in ringetjes, duimgroot stuk verse gember geschild en fijn gehakt, 4 tenen knoflook fijn gehakt, 1/2 groene chilipeper zonder zaadjes, fijn gehakt, theelepel kardemon poeder, theelepel ketoembar, 1 eetlepel geelwortel, 500 gram pompoen, pitten verwijderd en in blokjes, 3 zoete aardappels geschild en in blokjes, 2 anijssterren, 2 liter groentebouillon, zeezout en gemalen zwarte peper.

Verhit een pan met dikke bodem op halfhoog vuur. Voeg olie toe en bak prei, gember, knoflook en chilipeper in 10 minuten gaar.

Voeg kardemom, ketoembar en geelwortel toe aan het mengsel en smoor een paar minuten.

Doe pompoen, zoete aardappel en steranijs in de pan en overgiet met de groentebouillon. Breng aan de kook, zet het vuur dan laag en laat de soep minimaal 20 minuutjes op laag vuur pruttelen.

Voeg nog wat peper en zout toe, verwijder de steranijs en pureer de soep met de staafmixer.

Bewerkt recept, Bron Anna Jones - Een nieuwe kijk op eten

Deze week aten wij...

courgette/linzen koekjes
Dinsdag: gegratineerde witlof met gebakken aardappels
Woensdag: pasta met zongedroogde tomaten pesto en spinazie
Donderdag: geroosterde wortelsalade met avocado
Vrijdag: courgette/linzen koekjes met pistachepesto*, 5 granen en salade
Zaterdag:uit eten bij Malle Jan in Leiden
Zondag: heel veel lekkere hapjes op een verjaardag

dinsdag 11 november 2014

Pasta met walnoten-majoraanpesto en radicchio

4 personen

400 gram pasta, 1 struik radichio (ca 200 gr) fijn gesneden

Voor de pesto: 50 gram gedopte walnoten, teen knoflook, zeezout en gemalen zwarte peper, flink wat blaadjes van verse oregano of marjoraan, de blaadjes van een bos peterselie, olijfolie, 50 gram pecorino, citroensap

Rooster de walnoten in enkele minuten goudbruin. Doe ze in een vijzel of keukenmachine met de knoflook en het zeezout en pureer tot een grove puree.

Voeg de kruiden toe en pureer verder. Giet de olie erdoor. Voeg dan de pecorino en citroensap toe en proef of het goed op smaak is. Voeg anders nog wat peper en zout toe. Zet de pesto even weg.

Breng in een grote pan water met zout aan de kook en kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Schep een kop kookwater uit de pan en giet de pasta af.

Doe de pasta weer in de pan, schep de pesto erdoor en zoveel van het kookwater dat de pesto een mooie romige saus wordt. Roer dan de radichio door de pasta en dien op met extra pecorino.

Bron: Anna Jones  Een nieuwe kijk op eten


Deze week aten wij...

Zondag: allemaal verjaardags hapjes die het buikje wel vulde...
Maandag: portobello salade
Dinsdag: paddenstoelen lasagna
Woensdag; gebakken aardappels met sla en een vegaburger
Donderdag: minestrone soep
Vrijdag: tagliatelli met radichio
Zaterdag: uit eten in Londen bij Bill's
Zondag: uit eten in Londen bij Flavors of India
Maandag: brood met gebakken ei (even gemakkelijk na het weekeindje London)

dinsdag 4 november 2014

Yoga Cookies

1 1/2 cup tarwebloem, 1 theelepel kaneel, snuf zout, 3/4 cup zonnebloemolie, 1/2 cup rijststroop, 1 1/2 cup havermout, 1/2 cup geraspte kokos, 1/2 cup rozijnen, 1/2 cup klein gehakte walnoten, 1/2 cup chocolatchips of stukjes chocolade

Oven op 180 graden. Bekleed een bakplaat in met bakpapier.

Meng in een grote kom bloem, kaneel en zout. Meng in een andere komolie, rijstsroop, en vanille. Voeg het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer goed door elkaar. Schep met een spatel, havermout, walnoten, rozijnen, kokosrasp en chocolade door het deeg. Schep 1 1/2 lepel deeg uit het koekjesdeeg en leg op de bakplaat. Druk wat platter met je hand.

Bak de koekjes in 15 minuten gaar en goudbruin. Kijk wel regelmatig want niet iedere oven is hetzelfde

Bron: Cloë's Kitchen





zondag 26 oktober 2014

Pita met 'kipshoarma'

2 personen

2 pakjes kipshoarma (Vegetarische Slager) 1 ui in ringen, iceberg sla in reepjes, knoflooksaus, pikante tomaten/uiensaus, boter, 4 pitabroodjes

Verhit boter in en pan en bak de kipshoarma bruin en knapperig. Rooster de broodjes in een broodrooster en snij ze open. Doe wat sla in de broodjes en de reepjes kipshoarma, Serveer met de sausjes.

Knoflooksaus kan je maken van eivrije mayonaise met een beetje sojayoghurt, citroensap, wat olie, peper, zout, knoflook en peterselie. Voor de tomaten/uiensaus meng je ketchup met fijn gehakte ui, beetje sambal en een snuf djintan.

Deze week aten wij...

Duivelse pasta
Zondag: gebakken aardappels met een salade van raapsteeltjes
Maandag: gekookte bloemkool met aardappels en gebakken champignons en kipstuckjes
Dinsdag: spagetthi seitanese
Woensdag: enchilada's met zoete aardappel en zwarte boontjes
Donderdag: andijviestamppot met een vegetarische burger
Vrijdag: duivelse pasta met tempeh*
Zaterdag: kipshoarma

donderdag 23 oktober 2014

Spaghetti seitanese


2 personen

2 plakken seitan (De Hobbit)

Voor de saus: 1 ui gesnipperd, grote teen knoflook geperst, 1 stengel bleekselderij in stukjes, 1 wortel geraspt of in hele kleine blokjes gesneden, olijfolie, blik tomatenblokjes, 1 laurierblaadje, takje rozemarijn, 1 tl oregano, 1 tl tijm, eetlepel tomatenpuree, peper, 1 maggi blokje, 200 gram spagetthi.

Doe de plakken seitan in stukken in en keukenmachine en maal tot gehaktkruimels (of koop seitangehakt).

Verhit olie in een pan en fruit en knoflook. Voeg 2/3 van het seitan gehakt toe en bak kort op hoog vuur (de rest bewaar of vries je in voor iets anders). Voeg wortel en selderij toe. Bak nog een paar minuten op hoog vuur.

Schep tomatenpuree en blik tomaten door de groenten en verkruimel het bouillonblokje erboven. Doe de kruiden bij het mengsel en breng op smaak met peper. Roer alles goed door en laat de saus een kwartiertje pruttelen.

Verwijder dan rozemarijn en laurier. Kook spaghetti en serveer de saus bij de pasta

Bewerkt recept, bron: Vegan Eenvoudig genieten
(In het originele recept worden sojareepjes gebruikt)


Bron GroenVoer

woensdag 22 oktober 2014

Kip shoarma - Vegetarische Slager

Hebben jullie al kennis gemaakt met de nieuwe kipshoarma van de Vegetarische Slager. Ik ben heel benieuwd, Deze week nog vliegt ie de pan in om daarna op een pitabroodje te belanden met pikante rode saus, knoflooksaus, sla, tomaat, ui en komkommer.

maandag 20 oktober 2014

Restjes


Er bleef wat roerbakgroenten over...

Ik kocht een plak bladerdeeg van Tante Fanny. Liet de groenten goed uitlekken en vulde het bladerdeeg er mee. Maar toen hield ik weer een plakje bladerdeeg over. Dat vulde ik met een plak Wilmersburger kruidenkaas.

Het kaasbroodje at ik meteen op samen met een groentebroodje. De andere groente


broodjes gingen de vriezer in voor een andere keer bij een kopje soep of zo...

Bron: GroenVoer

zondag 19 oktober 2014

Piadina met bonen puree, avocado en zongedroogde tomaten

Ik kocht een tijdje geleden tijdens de Italiaanse weken bij Lidl piadina's. Een soort van grote wraps. Wraps kan je dus ook voor dit recept gebruiken. Bij mij moesten de piadina,s op, die liepen tegen de einddatum aan, alhoewel ik me daar nooit zo veel van aantrek

Blik baked beans van La bio Idea of en blik witte bonen, teen knoflook, peper, zout, olijfolie, 1 avocado, zongedroogde tomaten op olie, zoveel als je lekker vind, bolletje mozzarella

Pureer de baked beans of witte bonen met knoflook en wat olijfolie tot een puree. Breng op smaak met peper en zout. Snij de avocado in plakken en scheur de mozzarella in stukken. Knip de zongedroogde tomaten in stukjes.

Besmeer de piadina of wraps met het bonenmengsel en beleg met de tomaat, avocado en mozzarella. Klap de piadina dubbel en steek vast met en prikkertje. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de piadina aan beide zijden bruin.

Bewerkt recept: Chloe's Vegan Italian Kitchen  (zonder de mozzarella dus, maar ook die moest op)

Deze week aten wij...

Zondag: salade met auberginedressing en gebakken aardappels
Maandag: noodles met kool
Dinsdag: aubergine curry* met tempeh
Woensdag: ananas met paprika tofu en rijst
Donderdag: bubble and squeak met gebakken ei
Vrijdag: uit eten bij restaurant Verboden Toegang in Leiden
Zaterdag: piadina met bonenpuree, avocado en zongedroogde tomaten en mozzarella

zaterdag 18 oktober 2014

Appelthee

Appelthee

Niet meer weggooien de schillen en klokhuizen van appels en peren. Daar kook je voortaan thee van... Met wat smaakmakers erbij zoals een stukje verse gember, pijpje kaneel, kardemom, citroenschil, sinaasappelschil. En houd je van zoet voeg dan wat honing, agavestroop of diksap toe, maar eigenlijk hoeft dat helemaal niet. Het is zo al lekker en zoet genoeg! Heb je nou iedere keer maar 1 schil en klokhuis van een appel of peer, doe ze dan in een zakje in de vriezer en spaar op tot je een hoeveelheid van 4-5 vruchten hebt.

Je maakt het zo. Doe de schillen van appels en/of peren in een pan met 1 1 1/2 liter water en wat kruiden naar keus. Breng aan de kook, doe een deksel op de pan en laat een uurtje op laag vuur trekken. Zeef de thee en drink hem heet. Maar koud is ook prima!

Bron: Gezond lekker koken - Vreni de Jong en Irma Kermeling

donderdag 16 oktober 2014

Tony met pepernoten

Hij is weer zo lekker, deze Tony variant met stukjes pepernoot. Is er in melk en puur...

woensdag 15 oktober 2014

Chloé's Vegan Italian Kitchen

Wat een heerlijke recepten weer en allemaal Italiaans. Heerlijke bruschetta's, smeersels voor op brood, hapjes, pizza,s, pasta,s soepen, toetjes. Buonissimo! Zonder ingewikkelde receptuur en ingrediënten kookt Chloé weer de sterren van de Italiaanse 
hemel!

Chloë's Vegan Italian Kitchen

dinsdag 14 oktober 2014

Alpro Cremoso apfelstrüdel

Nieuw van Alpro, Alpro Cremoso. Een yoghurt/kwarkachtig iets. Ik vond het niet zo bijzonder en aardig aan de prijs. Ik betaalde 2.19 voor een bakje van 400 gram!!! Maar ja ik ben nieuwsgierig...

Doe mij maar de mild and creamy, doe ik daar zelf wel appel en kaneel bij :)

maandag 13 oktober 2014

Pita met Vivera stukjes en paprika

2-3 broodjes

Kruid de stukjes met Mexicaanse kruiden van Pyramide.
Snij een ui in ringen, snipper een teentje knoflook en snij een puntpaprika in reepjes.

Verhit olie in en pan en fruit met knoflook, voeg de paprikareepjes en de Vivera stukjes toe en bak alles kort op hoog vuur.

Maak een sausje van eivrije mayonaise met sambal
Verwarm de pitabroodjes, schep het paprika mengsel er in en serveer met het sausje. Geef er een rauwkostslaatje bij.


Bron GroenVoer

zondag 12 oktober 2014

Odin

Ik ben ook weer terug bij mijn favoriete natuurwinkel in Delft en bestelde maar weer meteen twee Odin pakketten... groente en fruit.
Bij ons in het winkelcentrum is sinds vorig jaar een EkoPlaza gevestigd. Heel fijn maar toch niet de charme en de kwaliteit van het filiaal in Delft aan het Vrouw Jutteland.

Dan maar 5-6 kilometer verderop mijn bioboodschapjes halen :)

Deze week aten wij...

Zondag: pita met Vivera stukjes, gebakken ui, paprika, knoflook en op smaak met Mexicaanse kruiden (Pyramide) pikant vegan sausje erbij
Maandag: restjesdag; gebakken rijst met de rest van de vivera stukjes, pindasaus, kokos curry boontjes en komkommer*
Dinsdag: maiskolf uit de oven met guacamole en tortillachips
Woensdag: groente ravioli van Danival
Donderdag: pompoenwafels*
Vrijdag: 'kipsalade'
Zaterdag: venkel/kikkererwtensoep met brood

zaterdag 11 oktober 2014

Vegan

Leuk kookboek, Vegan. Fijn dat het gewoon eens een Nederlands kookboek is! Recepten zijn niet erg ingewikkeld.

dinsdag 7 oktober 2014

Summer salad

Het is dan al even geen zomer meer maar toch een recept van een zomerse salade. Ik at dit een paar weken geleden op het eiland Rhodos en ook daar breekt ondertussen de herfst aan, alhoewel het voor ons toch nog zomers voelt.

Eenvoudig thuis te maken dus ik ging aan de slag in eigen keuken. Ik moet toegeven... wat je op zo'n zomers terras met uitzicht op azuurblauwe zee eet en wegspoelt met een fris Grieks wijntje erbij smaakt toch altijd beter...

Sla naar keuze of een krop Romaine sla in reepjes gesneden, bakje granaatappel pitjes, 1 sinaasappel, hand walnoten, Griekse yoghurt (of soya yoghurt), citroensap.

Leg de sla op twee borden. Schil de sinaasappel en haal de partjes uit elkaar. Snij de partjes in hele dunne plakjes.

Leg de plakjes sinaasappel op de sla en strooi er de walnoten en granaatappel pitten over. Roer de yoghurt los met citroensap en schep de yoghurt over de salade.

Serveer met een stukje brood. That's all!

Maiskolf met guacamole en tortilla chips

Geen schokkende maaltijd maar wel heel lekker. Maiskolf uit de oven en guacamole om weg te dippen met wat naturel tortilla chips

zondag 5 oktober 2014

Broodje 'worst' met kerrie-mosterdsaus

Plantaardige of vegetarische worstjes, harde broodjes, sla, paar eetlepels eivrije mayonaise, kerrie en mosterd naar smaak.

Maak een sausje van de kerrie, eivrije mayo en mosterd. Halveer de broodjes en leg er wat sla op. Verwarm de worstjes en leg ze op de broodjes. Schep er wat saus op.

zaterdag 4 oktober 2014

Deze week aten wij...

Een wat langer weekmenu deze keer...

Vrijdag: Paneer in tomatensaus met rijst
Zaterdag: groentesoep en broodje vegan worst
Zondag: Mexicaanse rijst met kipstuckjes en guacamole
Maandag: summer salad
Dinsdag: gebakken krieltjes met geroosterde wortel en plantaardige gehaktbal van Healty Planet
Woensdag: pasta met hazelnootpesto en courgette*
Donderdag: vindaloo*
Vrijdag: curry/kokosboontjes* met gebakken rijst, telor kerrie en sate van sojabrokjes
Zaterdag: ovenfriet van zoete aardappel met een pikant sausje*

donderdag 2 oktober 2014

Paneer in boter-tomatensaus

Half blik tomaatstukjes, 250 ml (soja)room, 2 cm geschilde en geraspte gember, 1 theelepel garam masala, scheutje citroensap, beetje suiker, theelepel sambal, snuf zout, snuf chilivlokken, 1/2 theelepel djintan, 1/2 theelepel fenegriekzaad, 400 gram paneer in blokjes, gemalen zwarte peper, 2 eetlepels roomboter, olie, komijnzaadjes, handje verse koriander.

Meng tomaatblokjes, sojaroom, gember, garam masala, citroensap, suiker, sambal, zout, chilivlokken, komijn en fenegriek in een kom en zet even weg.

Bestrooi de paneer met peper en zout meng voorzichtig en zet even opzij.

Verhit olie en boter in de pan op halfhoog vuur en voeg de komijnzaadjes toe. Schep de paneer in de pan en bak de kaas aan alle kanten bruin.

Voeg de tomatensaus toe meng goed door elkaar en breng aan de kook. Zet het vuur dan weer laag en laat 4-5 minuten zachtjes koken. Strooi de verse koriander over het gerecht.

Serveer met rijst, komkommer raita en mangochutney

Bewerkt recept: bron Madhur Yafrrey

woensdag 1 oktober 2014

Italian apple cake

1 1/2 cup volkoren speltmeel, 3/4 cup rietsuiker, theelepel bakingsoda, theelepel kaneelpoeder, snuf kardamompoeder, paar draaien nootmuskaat, snufje zout, 1/2 cup olie, 1/4 cup water, vanille extract, 1 eetlepel appelazijn, 3 appels geschild en in schijfjes

oven op 180 graden

Meng meel, suiker, bakingsoda, kaneel, zout, kardamom en nootmuskaat in een kom. Meng in een andere kom olie, water, vanille extract en azijn.

Vet een cakevorm in met wat olie en leg er een strook bakpapier op. Leg wat plakjes appel op de bodem en strooi er een klein beetje suiker over. Schep de rest van de appels door het beslag en schep het beslag in de cakevorm. Strooi nog wat rietsuiker over de cake en zet hem in de oven.
Bak in 45/50 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen in de vorm.

Bron bewerkt recept: Chloe Coscarelli Chloe's Vegan Italian Kitchen

Ik heb dit nieuwe boek van Chloe besteld, ben benieuwd (de andere twee heb ik ook en vind ik geweldig. Dit recept vond ik bij mijn mail en het is heerlijk!

dinsdag 30 september 2014

Bietensalade en een bosbessensmoothie

Vandaag is de Vegan Challenge weer begonnen.
Een maand lang laat je alle dierlijke produkten staan. 

Hier alvast een lunchidee (wat je gewoon mee kan nemen naar je werk of voor onderweg)

Roze lunch

Mooi begin van de Vegan Challenge

Bakje bietensalade (AH, Lidl op oliebasis) eetlepel eivrije mayonaise, half bakje bosbessen, pitjes van een kleine granaatappel, 1 dl sojamelk

Schep de eivrije mayonaise door het bakje bietensalade

Pureer met een staafmixer de bosbessen met granaatappelpitten en sojamelk.

Enjoy!




zondag 28 september 2014

Pompoensmoothie

150 gram pompoenpuree, 200 ml sojamelk, eetlepel speltstroop, flinke snuf kaneel, beetje vanille extract, snuf kardemompoeder.

Doe alles in een blender en pureer tot een smeuïge smoothie

Recept is bewerkt maar is afkomstig uit Plant Power. Ik maakte de smoothie met dat wat ik in huis had. Als ik pompoen over heb kook en pureer ik het en vries het in, altijd handig.