donderdag 30 januari 2014

Aardappel en paddestoelen curry

3 personen

Olie, 1 grote ui gesnipperd, 400 gram paddestoelen in stukjes, maakt niet uit wat voor gebruik wat je lekker vind, theelepel ketoembar, 1/2 theelepel koenjit, volle theelepel garam masala, snufje chilipoeder, 600 gram krieltjes, bakje kerstomaatjes of 3 grote tomaten, water, citroensap, peper en zout.

Verhit de olie in een pan en fruit ui. Voeg de paddestoelen toe en bak kort op hoog vuur. Voeg dan de tomaatjes en krielaardappeltjes toe en de kruiden. Zet het geheel onder water en kook 15-20 minuten.
Breng verder op smaak met citroen, peper en zout.

(Kruiden kan je beter naar eigen smaak gebruiken, ik doe alles uit de losse pols en houd met niet zo aan maten)

Serveer met een stuk naanbrood

Bron: Vegan Dad

maandag 27 januari 2014

Broodje falafel

2 personen

Bakje Vivera falafel, 4 pita broodjes, veganaise of mayonaise, knoflook geperst, peperselie, citroensap, peper, ketchup, gesnipperde ui, sambal, djintan, olie

Rooster de broodjes in de broodrooster. Verhit wat olie en bak de falafel goudbruin en gaar.
Maak knoflooksausje van veganaise of mayonaise, knoflook, citroensap, peterselie, peper en zout
Maak rode uiensaus van ketchup, beetje sambal, djintan en gesnipperde ui.

De sausjes maak je natuurlijk al ruim van te voren zodat ze goed op smaak komen.
Serveer de sausjes bij de broodjes met sla, komkommer en tomaatjes

zondag 26 januari 2014

En soms moet je jezelf even verwennen!

Ik kocht op het Food Passionistas Event een spirilizer. Zo kan ik zelf mooi spaghetti sliertjes draaien van groente. Leuk om eens een raw courgette spaghetti te maken!

Verder vond ik dat ik aan een nieuwe foodprocessor toe was en kocht ik dan eindelijk die Magimix die al jaren op mijn verlanglijstje staat. Wat een handig ding! Ik heb maar liefst 3 inzet bakjes. Een kleintje voor ui, kruiden of een pesto te maken. De middelmaat om groenten te raspen/snijden en natuurlijk de grootste kom voor deeg, soep, smooties en grote hoeveelheden groenten/fruit.

Joehoe, mooi begin van het jaar, alhoewel de eerste maand al bijna voorbij is gevlogen.


Deze week aten wij...

Pita falafel
Zondag : broodje falafel*
Maandag : zuurkoolstamppot
Dinsdag : mushroom socca
Woensdag : gnocchi met tomaten/auberginesaus
Donderdag : salade met geroosterde wortel en avocado
Vrijdag : gebakken aardappels met een salade van sperziebonen en courgette
Zaterdag : tomatensoep met een kaas/uienbrood (V&D)

donderdag 23 januari 2014

Mushroom socca met gebakken tomaatjes

2 personen

2 cups kikkererwtenmeel, 2 cups water, 4 eetlepels olijfolie, gemalen zeezout. takje rozemarijn, 3 portobello's, scheutje crema di balsamico, bakje kerstomaatjes, teen knoflook, zout en peper

Meng het water met olijfolie en zeezout naar smaak. Zeef het kikkererwtenmeel erboven en meng alles goed door elkaar. Dek de kom af met plasticfolie en laat minimaal 2 uur rusten op kamer temperatuur.

Snij de portobello's in stukjes. Verhit olijfolie in een pan en bak de portobello's tot ze zacht zijn en het vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en balsamico.

Verhit de oven op 225 graden. Zet een koekenpan met metalen steel kort in de oven om wat op te warmen. Haal de pan uit de oven, giet er wat olijfolie in en het beslag. Schep de portobello's door het beslag. Zet de pan weer in de oven en laat de socca 15 minuten bakken. Zet dan de grill aan en laat de bovenkant in 3 minuten goudbruin worden.

Giet een flinke scheut olie in de pan van de portobello's en bak daar de tomaatjes zacht in met knoflook, rozemarijn, peper en zout.

Haal de pan met socca uit de oven. Giet er nog wat olijfolie over en serveer met de tomaatjes en een frisse groene salade.

woensdag 22 januari 2014

Zelf maken... broodbeleg

Wat eet je nou op brood als je regelmatig vegan eet. Vegan kaas en kaasspreads zoals Tofutti en Wilmersburger, jam, notenpasta,s, pure hagelslag, vlokken en chocoladepasta, hummus, sla, tomaat, komkommer 'plantaardige vleeswaren' tofu, tempeh... genoeg dus om niet in de verveling te vallen.

Leuk is het om zelf broodbeleg te maken. Lijkt op worst maar er heeft geen beest voor hoeven lijden.

Ik maakte volgens recept van Vegan Dad een soort '' gebraden gehakt' van tofu , glutenmeel, edelgist en lekker veel kruiden. Het is een aardige hoeveelheid dus maak porties en vries wat in!

Blok tofu (350 gram), 1/4 cup olie, 2 eetlepels sojasaus, 2 cups water, eetlepel liquid smoke (optioneel) 1/4 cup edelgist, theelepel paprikapoeder, 2 theelepels uienpoeder, theelepel knoflookpoeder, theelepel koenjit, theelepel ongezouten kipkruiden, snufje chilipoeder, peper en zout, 3 1/4 cup glutenmeel

Doe alle ingrediënten behalve het glutenmeel in een blender en blend tot een zachte massa. Doe het mengsel in een kom. Voeg het glutenmeel erbij en ga kneden tot je een stevig deeg hebt (ongeveer 5 minuten)

Zet een grote pan op met water tot het kookt en zet er een stoommandje in. Rol het deeg stevig op in aluminiumfolie als een toffee. Leg de rol met de naad naar beneden in het stoom mandje. Zet het water laag, doe een deksel op de pan en stoom het deeg 1 uur. Hou wel het water peil in de gaten!

De laatste 5 minuten van de stoomtijd zet je de oven aan op 175 graden. Na het uur stomen haal je de rol uit de pan en leg hem op een bakplaat. Bak het 'gehackt' nog 40-50 minuten en draai halverwege om.

Laat afkoelen en snij dan in plakken.
Lekker op brood met wat srirachasaus, veganaise, ketchup of een likje sambal. Of snij het 'gehackt in dikkere plakken en bak met wat uien' als onderdeel van de hoofdmaaltijd.

Cupmaatjes kan je kopen bij AH

Bron Vegan Dad

dinsdag 21 januari 2014

Pikante 'kippepot'

Bron plaatje www
4 personen

2-3 pakjes kipstuckjes, halve ananas, bak champignons, 1 grote ui, flinke teen knoflook, ketjap, sambal, stukje gember ongeveer 2-3 cm geschild


Verwijder de schil en de kern van de ananas en snij de ananas in blokjes. Snij de champignons in plakjes. Snipper de ui en de knoflook klein. Schil het stukje gember

Verhit olie in en pan en bak de ui met knoflook en gember. Voeg champignons, ananas en kipstuckjes toe. Breng op smaak met ketjap en sambal. Laat een kwartiertje op laag vuur pruttelen en breng eventueel op smaak met peper en zout.

Serveer met rijst, komkommer, gefruite uitjes, pindasaus en casavechips

maandag 20 januari 2014

Food Passionistas

Zaterdag ga ik een dagje met mijn zus naar het Food Pasionistas Event in de Haagse Toren in Den Haag.

We volgen maar liefst 4 workshops: Orthomoleculaire geneeskunde, Optimale gezondheid, Paleolistische Oervoeding en Rauw, naakt en gezond.

Ik ben heel benieuwd en heb er heel veel zin. Heerlijk een hele dag genieten en leren over gezondheid  en voeding en natuurlijk gezond lunchen op grote hoogte (41e etage) en genieten van gezonde cocktails.

Kaarten zijn helemaal uitverkocht ...

zondag 19 januari 2014

Roasted potatoes

4 personen

Kilo biologische aardappels, olijfolie, peper, zout

Spoel de aardappels af en gaar z 5 minuten voor in de magnetron of kook ze 5 minuten. Halveer de aardappels en snij ze in dikke frieten of halve maantjes.

Verhit de oven op 225 graden. Doe de aardappels in een braadslee, besprenkel met olijfolie, peper en zout. Zet de braadslee in de oven en bak de aardappels 30/40 goudbruin en gaar. Tussendoor wel even omhusselen.

Deze week aten wij...

Zondag : pizza van Marea
Maandag : 'pikante kippepot' met rijst en komkommer
Dinsdag ; veggiestaanse Waldorf salade met oven roasted potatoes
Woensdag : Marokkaanse wellington
Donderdag : tomaten/linzensoep* met brood
Vrijdag : Mexicaanse wraps*
Zaterdag : noodle soup met bamihappen van DVS

woensdag 15 januari 2014

Wraps met geitenkaas

Foto WWW
8 Wraps, 2 dikke plakken zachte geitenkaas (bv Bettine Blanc.)

Besmeer 4 wraps met de geitenkaas. leg de andere wrap er op en zet een paar minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Serveer met een salade

Wil je het vegan? Gebruik Tofutti!

zondag 12 januari 2014

Pollo no Tuna

2 personen

1 bakje No Tuna, 1 bakje kipstuckjes, kerstomaatjes of pommodoortjes, bladsla met rucola, parmezaanse kaas, olijfolie, balsamico, peper, pijnboompitjes, kappertjes.

Schep op ieder bord de No Tuna en leg hier de salade op. Halveer de tomaatjes en leg op de sla. Bak de kipstuckjes kort in wat olie en schep op de salade. Strooi de parmezaanse kaas en pijnboompitjes erover. Maak een dressing van de olie, balsamico en peper. Maak eventueel af met kappertjes en geef er een lekker stuk brood bij.



Vegan remoulade saus

Paar eetlepels veganaise of eivrije mayonaise (Machandel), theelepel mosterd, scheutje witte wijnazijn, beetje tabasco of een andere hete saus, beetje suiker, 1/2 ui of een sjalotje heel fijn gesnipperd, eetlepel kappertjes fijn gehakt, verse peterselie fijn gehakt, peper en zout

Meng vega/mayonaise los met mosterd, tabasco, azijn en suiker. Roer de ui, kappertjes en peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Fresh Vegan Winter 2013

Leuk. Lekker veel recepten en leesvoer in Fresh Vegan Winter 2013.


zaterdag 11 januari 2014

Deze week aten wij...

foto DVS
Maandag : Ceasar salad    (zonder de wraps)
Dinsdag : baked beans
Woensdag : gebakken aardappels appel compote, doperwtjes, worteltjes en een kaasburger van Proef
Donderdag : champignonsoep
Vrijdag : pad thai
Zaterdag : broodjes Mc2 burger met remoulade saus

donderdag 9 januari 2014

Taart met paddenstoelen, kastanjes, en cranberry's

Dit stond er bij ons op de kersttafel...

6 plakjes bladerdeeg ontdooid of 1 grote plak uit de koeling, quichevorm.

Vulling : 1 grote ui, 2 tenen knoflook, 450 gram wortel , 250 gram kastanje champignons, 360 gram gepelde kastanjes (pot Danival-EkoPlaza), 2 el olijfolie, tijm, 225 gram (soja) roomkaas, 250 gram bospaddenstoelen, 2 el gedroogde cranberry's, peterselie, zout, peper, kerrie.

Snipper de ui en pers de knoflook uit. Rasp de wortel. Snij de kastanje champignons in plakjes. Snij de kastanjes in stukjes.

Verhit de olie in een pan en fruit de uien op laag vuur tot ze zacht zijn. Voeg wortel, knoflook, tijm en champignons toe en bak alles op laag vuur tot het vocht van de champignons verdampt is. Roer de roomkaas en kastanjes er voorzichtig door tot de kaas zachter is geworden en er een romig mengsel ontstaat. Voeg kerrie, zout en peper naar smaak toe.

Verhit de oven op 200 graden
Vet de quiche bodem in met wat olie of boter en leg de plakjes bladerdeeg er op. Prik wat gaatjes in het deeg met een vork. Snij de randen bij. Schep de vulling op de bodem en strijk de bovenkant goed glad. Zet de taart in de oven en bak 35-40 minuten in het midden van de oven.

Haal de taart uit de oven en laat hem enigszins afkoelen. Verhit wat olie in een pan en bak de bospaddenstoelen met knoflook, peterselie, en cranberry's op laag vuur zacht.

Schep het paddenstoelen-cranberry mengsel over de taart.

Snij de taart in punten en serveer met cranberrycompote en gebakken aardappeltjes.

Bron bewerkt recept: Jamie Magazine nr 19 (kersteditie)

Wil je het helemaal plantaardig gebruik dan bladerdeeg van Moin (EkoPlaza)

woensdag 8 januari 2014

Marokkaans gekruide aubergine Wellington

Foto uit Vegetarian Living
Wij aten dit gerecht bij mijn zus met de kerst. Heerlijk, en zo feestelijk! Als je wat vulling overhoud...niet erg, gebruik je gewoon als salade.

6 personen

125 gr couscous, 1 ui gesnipperd, 1 aubergine in blokjes van 1 cm, 1 rode paprika in blokjes van 1 cm, 25 gram gedroogde abrikozen die je zo kan op eten en niet eerst hoeft te wellen, 25 gram rozijnen, 2 tenen knoflook geperst, 1 eetlepel kaneelpoeder, 1 eetlepel komijnpoeder, 1 theelepel fijngehakte munt, 1 eetlepel fijngehakte peterselie (eetlepels zijn altijd afgestreken en geen kop er op!) 100 gram geroosterde amandelen, 125 gram ontpitte zwarte olijven, 2 plakken bladerdeeg  (uit het koelvak) sojamelk, sesamzaad, zout en peper

Doe de couscous in een kom, giet er kokend water op (beschrijving op het pak) en laat wellen.  Verhit olie in een pan en fruit ui 5 minuten op laag vuur. Voeg aubergine en paprika toe en bak nog 10-15 minuten mee tot de groenten zacht zijn.

Voeg de abrikozen, rozijnen, knoflook, kaneel en komijn toe en bak nog een paar minuten mee tot de kruiden goed zijn op genomen. Haal van het vuur af.

Laat de couscous eventueel uitlekken en meng door het groente/fruitmengsel in de pan. Voeg amandelen, verse kruiden en olijven toe. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen.

Verhit de oven op 200 graden

Leg een stuk bakpapier op het aanrecht en leg hier een plak van het bladerdeeg op. Kwast er wat sojamelk op. Schep het couscousmengsel op het bladerdeeg en houd zo'n 2 cm van de randen vrij. Leg de tweede plak bladerdeeg over het couscousmengsel. Druk de randen goed aan. Kwast de bovenkant in met sojamelk en strooi de sesamzaadjes er over.

Bak 40 minuten in de oven tot het deeg goudbruin is. Snij in plakken en serveer met een salade.

Bron : Vegetarian Living-Christmas 2013

dinsdag 7 januari 2014

Avocado-grapefruit salade

2 personen

1 rode grapefruit, 2 avocado's, 1/2 rode ui, 50 gram gemengde sla, 4 gedroogde dadels, olijfolie, 1 el walnoot olie (optioneel) witte wijnazijn

Pel de grapefruit en verwijder het vliesje, snij in stukjes. Halveer de avocado, verwijdere de pit, snij het vruchtvlees in blokjes en schep de blokjes uit de schil.. Snij de ui in halve ringetjes.

Snij de dadels in hele kleine stukjes. Maak dressing van olie en azijn en schep de dadel stukjes erdoor.

Meng de sla met grapefruit, avocado, ui en meng de dressing erdoor.

Bron: Veganistisch koken-100 recepten

zondag 5 januari 2014

Deze week aten wij...

Pollo no Tuna
- Pollo no Tuna
- Pasteitjes van zoete aardappelpuree met gebakken champignons
- Gebakken krieltjes met geroosterde worteltjes en asperges en cranberrie compote met een Vivera  
zigeuner schnitzel
- Toemisboontjes, telor kerrie, pikante tempeh, witte rijst
- Spagetti Bolognese met tempeh balletjes*
- Griekse pasta salade
- Soep van zoete aardappel met stokbrood*
Tahoe telor met witte rijst
- Chinees bij een nieuwjaars receptie
- Wraps met geitenkaas,* salade met grapefruit en avocado

* recepten volgen

donderdag 2 januari 2014

Geglaceerde worteltjes

bron foto Allerhande
600 gram worteltjes, citroensap, 20 gram boter, 4 el honing of agavestroop, paar sprietjes bieslook

Schrap de worteltjes en snij ze in stukjes van 2-3 cm.
Kook de worteltjes 10 minuten en giet ze dan af in een vergiet. Zet de pan weer op het vuur en smelt de boter, voeg de worteltjes weer toe en bak 1 minuut op hoog vuur mee. Voeg de honing/agavestroop en citroensap toe en bak al omscheppend 3 minuten. Knip de bieslook fijn en schep over de worteltjes.

Bewerkt recept, bron Allerhande december 2013
Dit was bij ons een van de groentes die op tafel stond met het kerstdiner

woensdag 1 januari 2014

Geroosterde worteltjes en groene mini asperges

Weer wat overgebleven restjes van de kerst met wat aanvulling uit de vriezer.

Rasp worteltjes en snij ze in dunne repen. Leg de wortelrepen in een ovenschaal.  Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Doe hetzelfde met de asperges en leg in een andere ovenschaal. 

Zet de oven op 200 graden en zet de schalen op een bakplaat. Laat ongeveer 15-20 minuten roosteren. De asperges zijn waarschijnlijk eerder gaar dus die kan je ook 5 minuten later in de oven zetten.

Wij aten er gebakken krieltjes bij, wat cranberrie compote en een zigeunerschnitzel van Vivera.