maandag 31 maart 2014

Ontbijt pudding

Klinkt eng, is heel lekker!

8 gedroogde abrikozen (een nacht geweekt), 1 banaan, eetlepel chiazaad, theelepel lijnzaad, kaneel, kopje plantaardige melk

Doe alles in een blender en maal fijn.

Lekker langzaam oplepelen!

zondag 30 maart 2014

Gebakken rijst met paksoi

3 personen

Portie rijst voor 3 pesronen, theelepel sambal, knoflook, ui, wortel, stronk paksoi, sojasaus, ketjap, gemberstroop

Kook rijst volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Snipper ui en knoflook. Snij wortel en paksoi in dunne reepjes.

verhit olie in een hapjespan of wok en fruit ui en knoflook. Voeg wortel en paksoi toe en breng op smaak met sambal, ketjap, gemberstroop en sojasaus.Schep dan de rijst door hety mengsel en bak op hoog vuur goed om.

Serveer met atjar ketimoen, sate van sojabrokjes met ketjapsaus,en  kerrie eieren

Bron bewerkt recept : Allerhande


Vegan Challenge...

Nog twee dagen dan begint de Vegan Challenge weer. Net als voorgaande keren zal ik weer iedere dag bijhouden wat ik eet en waar eventuele valkuilen zitten...

Gnocchi met sperziebonen en courgette

2 personen

Pak gnocchi, 150 gram sperzioebonen, halve courgette, knoflook, ui, bascilicum, pijnboompitten, sojaroom, peper en zout, olie.

Snij sperziebonen in stukjes van 2 cm. Snij de courgette in kleine blokjes. Snipper ui en knoflook

Zet de boontjes op met water en kook in 10-15 minuten beetgaar. Verhit wat olie in een pan en fruit ui met knoflook en courgetteblokjes.Schep de boontjes uit het water en voeg toe aan het courgettemengsel.

Breng water voor de gnocchi aan de kook. Voeg gnocchi aan het water toe en kook tot ze boven komen drijven. Schep de gnocchi uit het water en schep ze door het groente mengsel.

Scheur bascilicum in stukjes en meng door het groente mengsel. Giet een flinke scheut sojaroom door de gnocchi en breng op smaak met peper en zout.

Rooster de pijnboompitten in een droge pan.

Laat alles nog goed warm worden, schep in borden en strooi de pijnboompitten en eventueel nog wat (plantaardige) parmezaanse kaas over.

zaterdag 29 maart 2014

Deze week aten wij...

Zondag : lasagna maar liefst 4 verschillende soorten... bolognese, bolognese met bechamel, aubergine lasagna met kaas en aubergine lasagna met Wilmersburger
Maandag : lauwwarme kipsalade
Dinsdag : enchilada's met bonen
Woensdag : gnocchi met sperziebonen en courgette
Donderdag : andijviestamppot met seitan worstje
Vrijdag : uit eten bij Belgisch BierCafé Olivier in Leiden
Zaterdag : pasteitjes met champignonragout

donderdag 27 maart 2014

Koolrabi risotto met gebakken portobello

3 personen

6 portobello's, 1 ui, olie, 225 gram risotto, Italiaanse keukenkruiden nar smaak, 2 kleine koolrabi's of 1 grote, handje pijnboompitten , parmezaanse kaas (vegan), 750 ml groentebouillon, sla, bieslook

Rooster de pijnboompitten en snij de koolrabi in kleine blokjes

Haal de steeltjes van de paddestoelen en snij ze klein. Snipper de ui. verhit wat olie in een grote of risotto pan en fruit ui en steeltjes. Voeg de rijst toe en meng tot alle korrels glanzen. 

Voeg de blokjes koolrabi toe, schep nogmaals goed om en giet er dan lepel voor lepel de bouillon bij. Wacht met  bouillon toevoegen tot het vorige vocht is opgenomen. ga door tot alle bouillon op is. Roer steeds goed door. Dit hele proces duurt ongeveer 20-25 minuten en is de risotto gaar.

Breng de risotto op smaak met peper en zout.
Snij de portobello's in repen en bak ze in wat boter zacht. Breng op smaak met peper en zout

Serveer de risotto met portobello,s, en een salade. Strooi eventueel nog wat (plantaardige) parmezaanse kaas over de risotto en wat bieslook. 

Bron recept : Allerhande



Banh mi pizza

2 porties pizzadeeg, veganaise, wortel, komkommer, azijn, augurkenzuur, water, 1 rode paprika, zout, suiker, blok tofu, hoisinsaus, sojasaus, sambal, citroensap, knoflook, chilisaus

Snij paprika, komkommer en wortel in dunne reepjes en doe in en bakje. Giet er een scheut azijn, augurkenzuur, water, beetje zout en schepje suiker over. Laat minimaal 2 uur intrekken.

Maak veganaise en voeg chilisaus en knoflooksaus naar smaak toe.

Laat de tofu uitlekken in een theedoek met iets zwaars er op. Marineer de tofu een paar uur in hoisinsaus, sojasaus, sambal en citroensaus.

Maak het pizzadeeg en bak er twee pizzabodems van.
Bak de gemarineerde tofu knapperig in olie.

Smeer de pizzabodems na het bakken in met een flinke laag veganaise en schep er de gemairineerde groenten en gebakken tofublokjes op. Giet er nog wat srirachasaus over voor extra pit.

Op de dag dat ik dit recept wilde maken werkte de website van The Sweet Life niet, dus dit is een eigen gemaakt recept.

Bron bewerkt recept:  The Sweet Life 

dinsdag 25 maart 2014

Vegan kaaskroketten

Er gaat toch niks boven een zelf gemaakte kroket. Deze 'kaaskroketten' zijn nog helemaal plantaardig ook. Maar vooral lekker! Ik veranderde uiteraard iets aan het bestaande recept en maakte de helft van de hoeveelheid omdat ik ze alleen moet eten...Toch jammer, de rest van het gezin mist echt wat!

200 gr plantaardige margarine, 200 gram bloem, 300 gram geraspte Wilmersburger kaas, flinke eetlepel vegan parmezan, handje verse peterselie, 1 liter sojamelk, op kamertemperatuur, 1 dl sojaroom, peper en zout, nootmuskaat, 4 tl no-egg, 2 eetlepels maizena, paneermeel, citroensap

Meng 1 dl sojamelk met 4 theelepels no-egg.

Smelt boter op laag vuur en voeg de bloem toe. Haal de pan van het vuur en klop tot een roux. Zet de pan weer op het vuur en giet er 900 ml van de sojamelk bij. Roer goed door en schep dan de 2 kaassoorten door het mengsel. Schep de no-egg door het deeg en breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en peterselie.

 Bekleed een ovenschaal met plasticfolie en stort het deeg er in. Hou een laag van ongeveer 21/2 cm dikte. Dek af met folie en zet het deeg een nacht in de koelkast om op te laten stijven.

Zet twee schaaltjes klaar. In een schaaltje klop je de maizena los met wat water, in het andere schaaltjes strooi je de paneermeel.

Haal het krokettendeeg uit de vorm en snij ze in kroketten. Wentel de kroketten eerst door het maizenapapje en rol ze daarna door het paneermeel. Herhaal dit nogmaals en druk het paneermeel goed aan.

Verhit olie in een frituurpan of klein braadpannetje en frituur de kroketten ongeveer 4 minuten.

Heerlijk op vers biologisch brood met een flinke klodder mosterd.

Bron: Veganistisch Koken






Vegan Challenge 1 april 2014

maandag 24 maart 2014

Kaaskoekjes

150 gram speltbloem, 125 gram koude boter, 125 gram oude/pittige kaas, 200 gram kerstomaatjes, oregano

Meng bloem met boter en kaas in een keukenmachine. Maak er een bal van, rol in folie en leg een half uurtje in de koelkast om op te stijven

Maak een rol van het deeg en snij plakjes van 3 mm dik. Snij de tomaatjes in plakjes. Leg op ieder koekje een stukje tomaat en bestrooi met oregano.

Tip: rol de deegrol door sesamzaadjes voordat je ze in plakjes snijd.
Wil je de koekjes vegan... gebruik dan plantaardige boter en Wilmersburger kaas


Bron: Boon Appetite

zondag 23 maart 2014

Pompoen/bananen/sinaasappelbrood

2 cups speltbloem, 1 cup witte bloem, 3 hele rijpe bananen, 1/2 cup pompoenpuree, rasp en sap van een sinaasappel, 1/2 blik kokosmelk, handje rozijnen, 1/2 cup walnoten, 1/4 cup gedroogde cranberries, vanille extract of poeder, 2 eetlepels lijnzaad, theelepel bakpoeder, snuf piment, 3 eetlepels chiazaad, theelepel kaneelpoeder, snufje cayenne peper, 1/2 cup pompoenzaad, snufje zout, 1/3 cup keukenstroop.

Meng beide bloemsoorten, bakpoeder, zout en kruiden goed door elkaar in een kom.Doe kokosmelk, vanille, banaan, sinasappelrasp en sap en stroop in een andere kom en mix goed door elkaar. Meng de droge met de natte ingrediënten en schep de walnoten, rozijnen en cranberries door het mengsel.

Schep in een bakblik of ovenschaal en strooi er nog wat kaneelpoeder, pompoenpitten en stroop over.
Verhit de oven op 200 graden en bak de koek 20-25 gaar en goudbruin.

Bron bewerkt recept : Lunchboxbunch

Quinoa repen

1/2 cup quinoa, 1/2 cup chiazaad, 1/4 cup lijnzaad, 1/4 cup kokosrasp, 1 cup havermout, 1/2 cup amandelen, 1/2 cup cranberries, 2/3 cup pindakaas, 2/3 cup rijststroop, snufje zout, kaneel, kardamom en vanille extract (alle drie naar eigen smaak)

Oven op 175 graden. Meng quinoa met lijnzaad, chiazaad, kokos, amandelen en havermout. Schep het mengsel op een bakplaat er rooster 5-10 minuten.

Meng pindakaas met rijststroop in een pannetje en breng aan de kook. Voeg het zout, de kruiden, cranberries en zaden toe en roer goed door elkaar.

Schep het mengsel in een ovenschaaltje en druk goed aan. Laat een uur opstijven in de koelkast en snij ze dan in repen of blokjes

Bron : Cooking Quinoa

donderdag 20 maart 2014

Cornflakes balletjes

50 gram cornflakes, 12 dadels zonder pit, 60 gram pompoenpit en zonnebloempitjes, 80 gram rijsstroop, 1 eetlepel cacoa, 3 eetlepels kokosrasp

Knijp de cornflakes met je handen fijn en knip de dadels in stukjes. Doe alles op de kokos na in een keukenmachine en maal niet te fijn. Strooi kokos in een schaaltje. Maak met natte handen balletjes ter grote van een grote knikker en rol door de kokos.


woensdag 19 maart 2014

Chili tofu met ananas en paprika

Blok tofu, olie, 6 eetlepels chilisaus, theelepel sambal, teen knoflook geperst, 1 ui gesnipperd,100 gram ongezouten cashewnoten, 3 lente uitjes in dunne ringetjes, 1 rode, 1 groene, 1 gele paprika in blokjes, 1/2 ananas in blokjes, maizena, sesamzaad.

Laat de tofu goed uitlekken door hem 15 minuten in een theedoek te wikkelen met iets zwaars er op. Snij de tofu dan in blokjes. Verhit olie in een pan en bak de tofu tot ze goudbruin kleurt. Schep de tofu uit de pan en meng er de chilisaus door. Laat even marineren.

Voeg opnieuw wat olie in de pan en fruit ui, knoflook, sambal en de noten. Haal uit de pan. Bak dan de paprika met de lente uitjes en ananas. Meng een eetlepel maizena met wat water en voeg aan het paparika mengsel. Meng goed zodat er geen klontjes vormen. Voeg de tofu en het notenmengsel toe en roer alles goed door elkaar.

Laat goed warm worden en strooi sesamzaad over het gerecht. Serveer met rijst of mie.

dinsdag 18 maart 2014

Turkse snijbonen

250 gram snijbonen, 1 ui gesnipperd, 1 tomaat, blikje tomatenpuree, half blik tomatenblokjes, oregano, paprikapoeder, peper, zout, schepje suiker, 1 liter kokend water, olijfolie

Snij de kontjes van de snijbonen en snij ze in ruitjes van 2-3 cm. Rasp de tomaat. Verhit olie in een pan en fruit de ui. Voeg geraspte tomaat, puree, tomaatblokjes, zout, paprikapoeder en peper toe.

Schep dan de snijbonen door de saus en schep de suiker er boven. Kook 10 minuten op laag vuur. Giet dan de liter kokend water over de bonen en laat een uur op middelmatig vuur koken tot het vocht is ingekookt tot een saus.

Bron bewerkt recept : Turkse recepten

maandag 17 maart 2014

Turkse wortel salade

300 gram winterwortel fijn gereaspt, 2 el olijfolie, 1/2 ui gesnipperd, 1 teen knoflook, snuf zout, 100 ml Turkse of Griekse volle yoghurt.

Verhit de olie in de pan en fruit ui en knoflook. Voeg de wortel toe, bak even en meng goed door elkaar. Draai het vuur uit en laat afkoelen. 

Roer de yoghurt glad met zout en het wortelmengsel

Eet op een stuk geroosterd Turks brood of als bijgerecht.
Je kan in plaats van yoghurt ook goed uitgelekte sojayoghurt gebruiken voor een plantaardig alternatief.

Bron bewerkt recept: Turkse recepten

zondag 16 maart 2014

Naanbrood

450 gram bloem, 1 theelepel zout, 1 zakje gedroogde gist, 2 eetlepel plantaardige boter of olie, 150 ml sojayoghurt, 150 ml warm water, 1 theelepel komijnzaad, extra boter, sesamzaad, nigellazaad, maanzaad, knoflookpoeder, koriander.

Smelt de boter. Doe bloem, zout en gist in een kom en meng met de gesmolten boter of olie en yoghurt. Voeg beetje bij beetje het warme water toe en kneed tot een soepel deeg. Dek de kom af met een vochtige theedoek en lat een uur rijzen op een warme plaats.

Kneed het deeg dan opnieuw en meng er knoflookpoeder en koriander door. Maak er 4 porties van en rol ze uit tot een peervorm. Smeer de bovenkant in met boter en strooi er maanzaad, sesamzaad of nigellazaad over.

Verhit de oven op 200 graden en bak de naanbroodjes 10-20 minuten gaar en goudbruin.

Bron: Vegan Challenge deelnemer (Facebook)

Deze week aten wij...

 
Zondag : witte kool salade, courgette beignets, Griekse boerensalade, dolmades*, gebakken aardappels
Maandag : ovenschotel met aardpeertjes van Yotam Ottolenghi
Dinsdag : pasta met avocado pesto en zongedroogde tomaatjes
Woensdag : bami met omelet en pikante tempeh
Donderdag : Veggiestaanse Waldorf salade met brood
Vrijdag : Turkse snijboontjes, gebakken aardappels, Greek en een Turkse wortel salade
Zaterdag : noodlesoep, risolles*

De dolmades kocht ik van het merk Baktat bij Hoogvliet en zijn helemaal plantaardig!

vrijdag 14 maart 2014

Parmezaanse kaas maar dan vegan!

Bij De Vegetarische Slager (DVS) kocht ik deze 'parmezan'.

Eerst geproefd natuurlijk maar ik was meteen om. Heerlijk pittig, beetje zoutig, Kortom, prima kaasvervanger!

Vindaloo

Stukje verse gember geschild en geraspt, teen knoflook geperst, theelepel sambal, 1/2 theelepel geelwortel, snuf kardamom, beetje kruidnagelpoeder, theelepel kaneel, paar draaien zwarte peper uit de molen, 1/2 theelepel komijnzaad, kneep citroensap1/2 theelepel mosterdzaad. water, olie, bakje kipstuckjes DVS

Maak een pasta van de kruiden behalve de mosterdzaadjes. Verhit olie in een pan en fruit de braadstuckjes aan. Voeg de pasta en wat water toe en laat een kwartiertje op laag vuur sudderen.

woensdag 12 maart 2014

Indiase groene kool

1 ui gesnipperd, teen knoflook geperst, stukje gember fijn geraspt, theelepel sambal, olie, theelepel komijnzaad, 1/2 theelepel koenjit, groene kool in dunne reepjes gesneden, 1/2 theelepel komijn poeder, ketoembar, snufje chilipoeder, boter, stukje santen

Verhit olie in een pan en fruit ui, knoflook, gember, komijnpoeder, ketoembar, koenjit, chilipoeder en sambal. Voeg de koolreepjes toe en schep goed om. Laat 10/15 minuten slinken en voeg eventueel wat water toe. Laat dan de boter en het stukje santen smelten. Roer nogmaals goed om.

Indiase kerrie eieren

4 personen

4 eieren, 2 uien gesnipperd, 1 rode paprika in kleine blokjes gesneden, 1/8 room, boter, knoflook, theelepel masala kerrie, peper, zout.


Kook de eieren 9 minuten tot ze hard zijn. Fruit de ui in boter en voeg de knoflook, paprika en kerrie toe. Giet de room erbij en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout. Pel de eieren, halveer ze en leg ze in de saus.

maandag 10 maart 2014

In room gekookte schorseneren

2 personen

Schorseneren 4-5 stuks, water, citroensap, 1/4 dl (plantaardige) room, nootmuskaat, peper.

Vul de gootsteen of een teil met water. Trek siliconen handschoenen aan en zet een pannetje water met citroensap klaar. Snij de kontjes van de schorseneren en schil ze onderwater met een dunschiller. Snij de schorseneren in stukjes, spoel ze onder stromend water af en leg ze in het pannetje water met citroensap. Dan verkleuren ze niet zo

Als alles geschild is gooi je het water in het pannetje weg en giet schoon water bij de schorseneren. Zet de pan op het vuur en kook ze 10 minuten. Giet het water af en giet de room in het pannetje. Kook de schorseneren 5 minuten in de room en rasp er verse nootmuskaat over en maal er en beetje peper over.

Het is belangrijk dat de schorseneren goed schoon worden want er zit erg veel zand aan. Maak ze nooit schoon met je blote handen want er komt een heel plakkerig goedje uit de schorseneer dat je bijna niet van je handen af krijgt.

Maar het is het werk waard. Schorseneren zijn echt heerlijk! Wij eten ze meestal met gebakken aardappels en een salade.

zondag 9 maart 2014

Po' Boys met zoete aardapel

1 grote zoete aardappel, olie, 120 ml sojamelk, 60 gram bloem, 14 gram cornflakes verkruimeld, cayennepeper, 4 stokpuntjes

Venkel marmelade: olijfolie, 1 venkelknol in dunne reepjes, 2 teentjes knoflook in dunne plakjes gesneden, 2 sjalotjes gesnipperd, zout, 2 eetlepels agavestroop.

Aïoli: 75 gram veganaise of mayonaise, citroensap, teen knoflook geperst, blaadjes ven de venkelknol fijn gesneden.

Groene kool salade

Verhit de oven op 200 graden. Snij de zoete aardappel met schil in dunne plakjes van een halve cm dik. Leg ze op een bakplaat en bak de plakjes 15/20 minuten in de oven.

Venkelmarmalade: Verhit de olie in een pan. Voeg de venkel, sjalot en knoflook toe. Breng op smaak met wat zout. Laat de venkel 15 minuten op laag vuur carameliseren. Voeg dan de agave toe en roer goed om zodat de venkel goed bedekt is met de stroop. Zet het vuur hoger en laat onder constant roeren nog 5 minuten carameliseren. Haal van het vuur en zet weg.

Meng de ingrediënten voor de aïoli . Doe de sojamelk in een kom. Meng bloem met cornflakes en cayenne peper. Verhit in een pan een flinke laag olie.

Haal de plakjes zoete aardappel door de sojamelk en dan door het bloemmengsel. Frituur de plakjes goudbruin.

Halveer de broodjes en besmeer met de aïoli. Verdeel de plakjes zoete aardappel en de venkelmarmalade over de broodjes en schep er wat groene koolsalade op.



Deze week aten wij...

Zondag : Indiase groene kool met panir tandoori, naanbrood, mangochutney, Indiase kerrie eieren en vindaloo
Maandag : portobello carpaccio
Dinsdag : schorseneren en geglaceerde worteltjes met crash hot potatoes
Woensdag : zoete chili tofu met noodles
Donderdag : sushi workshop/ minestronesoep voor het thuisfront
Vrijdag: pasta met brocoli en cashewroomsaus*
Zaterdag : clubsandwich

dinsdag 4 maart 2014

Groene kool sla

http://www.lekkertafelen.nl/wp-content/uploads/groene-kool-660x375.jpg
Bron foto Lekker tafelen
3 bladeren groene kool, 2 wortels, hand rozijnen, mayonaise of veganaise, citroensap, zwarte peper gemalen, beetje suiker, snuf zout

Snij of rasp de kool in hele dunne reepjes (ik doe dit in mijn Magimix op de fijne raspstand) Blancheer de kool. Ik overgiet de kool met kokend water en laat minstens 5 minuten staan. Laat goed uitlekken. Rasp de wortel.
Maak dressing van mayo/veganaise, citroensap, suiker, zout en een paar flinke draaien zwarte peper.

Meng wortel met kool en rozijnen. Schep de dressing erdoor en laat een paar uur staan om op smaak te komen.

maandag 3 maart 2014

Een zelf gemaakt 'Italiaans worstje'

1/2 cup witte bonen of kikkererwten uitgelekt, 1 cup groente bouillon, 1 eetlepel olijfolie of 1 eetlepel tomatenpuree, 2 eetlepels sojasaus, 1 1/4 cup glutenmeel, 1/4 cup edelgist, teen knoflook, 1 kleine ui geraspt, chilivlokken, paprikapoeder, oregano, tijm, bascilicum, zout en peper.

Breng water in een pan aan de kook en zet er een stoommandje in. Prak de bonen en voeg de rest van de ingrediënten toe. Kneed tot een stevig deeg. Maak er 4 porties van en rol in aluminiumfolie. Draai de uiteinden dicht en leg de rolletjes in het stoommandje. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en stoom de worstjes 40 minuten.

Ik had geen tomatenpuree maar wat kleur betreft ziet het er dan wel wat gezelliger uit. Mijn worstjes zien er uit als echte worst, grauw dus. Bonen had ik niet maar wel kikkererwten en dat gaat ook prima. Je kan de worstjes bij de avondmaaltijd eten maar ook op brood desnoods in plakjes zijn ze ook heerlijk.

En zo simpel!

Bron; PPK

zondag 2 maart 2014

Geroosterde groenten uit de oven

Gebruik groenten die je over hebt of wat je lekker vind...

1 aubergine in blokjes, 1 courgette in blokjes, 1 grote ui grof gesnipperd, 2 tenen knoflook gehalveerd maar hou het schilletje er om, 1 paprika in repen, 1 wortel in plakjes, zoete aardappel, kerstomaatjes in blokjes, olie, rozemarijn naaldjes, tijm, oregano, peper en zout.

Doe de groenten in een braadslee sprenkel de olijfolie erover en strooi de kruiden peper en zout er over. Hussel alles goed door elkaar en zet 30/40 minuten in een hete oven van 225 graden. De knoflook is nu puree geworden en kan je zo opeten.

Piazza Viva!

Op zoek naar een leuke lunch gelegenheid in Haarlem, want Grand café 1, te druk, lawaaierig en saaie kaart, Grand Café nr 2 idem dito, kwamen we terecht bij iets Italiaans en biologisch. Enige gast was de kat in het raam maar we besloten naar binnen te gaan.

Lekker rustig, dus kan je elkaar gewoon verstaan tijdens het gesprek en hoef je niet boven je buurman/vrouw uit te komen... Prima keus! 

We begonnen met een thee en wijn gevolgd door tomatensoep en pompoensoep, geserveerd met een  schep mascarpone en een beetje parmezaanse kaas, verse bascilicum, olijfolie en stukjes geroosterde ciabatta. Heerlijke en pure smaak! En mama in de keuken die alles vers staat te koken.

Daarna brood, voor mij een Toscaanse omelet met porcini, sla en balsamico. Voor mijn lief, brood met gorgonzola, Parmaham, balsamico en sla. Toe... espresso.

Voor het echte huiskamer gevoel, de kat op de verwarming en op de bar een platenspeler die muziek draaide uit de dertiger/veertiger jaren...

Hier wil ik graag nog eens terug komen als we in de buurt zijn!

Piazza Viva Haarlem

zaterdag 1 maart 2014