dinsdag 29 april 2014

Bonenburger

Ik maakte het van een restje witte bonen en rijst...

Klein blikje witte bonen in tomatensaus, half kopje gare rijst, halve prei in ringetjes, klein uitje gesnipperd, teen knoflook geperst, bieslook, theelepel sambal, paar draaien zwarte peper, maizena en bloem, paneermeel

Fruit ui, prei en knoflook in wat olie. Voeg de boontjes toe en de rijst. Breng op smaak met peper en sambal.

Laat het mengsel afkoelen. Prak het bonenmengsel grof met een vork en voeg net zoveel maizena en bloem toe tot het een stevig mengsel begint te worden. Maak burgers van het mengsel en strooi er paneermeel over.

Laat de burgers nog een uurtje opstijven in de koelkast. Verhit wat olie in een pan en bak de burgers aan beide zijden bruin. Besmeer een boterham of broodje met veganaise of mayonaise. Leg er sla op, de burger, wat kaas of Wilmersburger en wat ketchup. Klap het broodje dicht en eet smakelijk.


De burgers kunnen ook ingevroren worden na het paneren

Vegan Challenge dag 29

Ontbijt: 2 sneetjes roggebrood met plantaardige boter en bramenjam, kiwismoothie, kruidenthee

Lunch: geroosterde boterhammen, bonenburger* met wilmersburger kaas, sla, veganaise en ketchup, thee

Avondmaaltijd: mezzalune met mozzarella en tomatensaus, salade

Tussendoor: slagroomgebakje, stukje pure chocolade Tony chocolonely, thee, thee, thee etc

O jee, gebakjesweek ivm met verjaardag, eigenlijk zou ik zelf moeten bakken...

Nog een dag te gaan en dan kunnen we van de Vegan Challenge door naar de Veggie Challenge. Dat zal mij weinig moeite kosten ik blijf vegetariër of flexanist hoe je het ook wil noemen. Helemaal vegan lukt mij niet en wil ik ook niet ben ik wel achter. Ik probeer het al zo lang om zo veel mogelijk plantaardig te eten.

Misschien is dat wat planteneter, want ik loop en draag nog steeds leer. Helemaal vegan lukt niemand denk ik. Soms is het gebruik van medicijnen er, die hard nodig zijn of er zit iets dierlijks verwerkt wat je niet altijd in de gaten hebt en hoe vaak loop je niet een mier plat of sla je per ongelijk en vlieg dood...

maandag 28 april 2014

Roerbak met tofu en tempeh

 

Na een weekeind van veel eten en drinken doe we het maar weer even wat matiger. Een slanke maaltijd van veel groenten, tofu en tempeh

2 personen

2 eetlepels sojasaus, scheutje rijstazijn, 1 eetlepel maizena.

Zonnebloem olie, 100 gram tofu uitgelekt, eetlepel tempeh kering (toko)
1 ui gesnipperd, teen knoflook gesnipperd, theelepel sambal, peper, zout, suiker, halve koolrabi in dunne reepjes, 1 middelmaat wortel in dunne reepjes, half bakje champignons in plakjes, halve paprika in blokjes, stronkje broccoli in kleine roosjes, citroensap, 1 portie kant en klare mie (toko)

Maak een sausje van sojasaus, rijstazijn en maizena. Zet even weg tot gebruik.

Stoom de broccoli een paar minuutjes. Verhit de olie in een pan en fruit ui, knoflook, tofu, tempeh, sambal met peper, zout en suiker. Voeg de groenten toe en roerbak op hoog vuur. Voeg het sausje toe en laat nog even kort koken op hoog vuur. Schep de mie erdoor en serveer.

Vegan Challenge dag 28

Ontbijt: havermoutpap met geraspte appel en kaneel, kruidenthee

Lunch: venkel-prei soep, thee

Avondmaaltijd: roerbak met tofu en tempeh*

Tussendoor: zwart/wit bal van Napoleon, glaasje rode wijn

zondag 27 april 2014

Vegan Challenge

Okay, we waren even een weekeindje weg en geen vegan challenge dus!

donderdag 24 april 2014

Vegan Challenge dag 24

Ontbijt: Alpro mild and creamt, 2 kiwi's, beetje zelf gemaakte creusli, kruidenthee

Lunch: Tompouce van een hele goede bakker die mijn moeder meenam en waar ik dus geen nee op zei! Thee

Avondmaaltijd: soep van kikkererwten, venkel en tomaat, brood

Tussendoor: sojalatte, wijn, paaseitjes, blokje Wilmersburger kaas met mosterd

woensdag 23 april 2014

Vegan Challenge dag 23

Ontbijt: 2 plakjes paasstol met plantaardige boter, klein zelf gebakken meuslireepje, vers geperst sinaasappel/grapefruitsap, kruidenthee

Lunch: broodje kaassouflé, shoarmarol beide vegan, heel erg lekker en van de Vegetarische Slager in het kader van de Vegan Challenge

Avondmaaltijd: pasta primavera* waterijsje

Tussendoor: ontbijtkoek, paaseitjes, robuuste koek en veel thee

dinsdag 22 april 2014

Risotto terrine met oven geroosterde groenten

foto vegetarian living
4 personen.

1 liter groentebouillon, theelepel geelwortel, 3 gegrilde paprika's uit een pot, 1 courgette in plakjes, 1 aubergine in blokjes, 2 rode uien in stukken, 175 gram kerstomaatjes, 1 prei in ringetjes, 2 tenen knoflook geperst, snufje chili vlokken, 250 gram risotto rijst, 100 ml witte wijn, 1 bol mozzarella uitgelekt en in plakken of Wilmersburgerkaas (optioneel).

Verhit de oven op 200 graden. Breng de bouillon aan de kook, roer de geelwortel erdoor. Zet even weg. Laat de paprika's uitlekken. 

Giet wat olie in een ovenschaal of braadslee. Schep de courgette, ui en aubergine in de schaal en hussel goed door de olie. Zet de schaal in de hete oven en rooster 20 minuten. Haal de schaal uit de oven en schep de kerstomaatjes erdoor. Zet de schaal nog 15-20 minuten terug in de oven. Haal de groenten uit de oven en zet weg.

Verhit een beetje olie in en pan en fruit prei, knoflook en chilivlokken tot ze zacht zijn. Voeg de rijst toe en roer een minuut of twee tot de rijst glanst van de olie.  Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Roer tot al het vocht is opgenomen. Voeg nu een lepel bouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen. Ga door tot alle bouillon op is en blijf goed roeren. Dit duurt ongeveer 20 minuten maar niet korter dan is de rijst niet gaar. Laat de risotto als het gaar is helemaal afkoelen.

Verlaag de oven temperatuur naar 180 graden. Leg een stuk bakpapier in een cakevorm. Schep de helft van de risotto in de cakevorm en druk enigzins aan. Schep hier de geroosterde groenten op. Dek af met mozzarella/Wilmersburger en de geroosterde paprika's. Schep hier de rest van de risotto op en druk stevig aan. Dek af met aluminiumfolie en zet de vorm in de oven. Bak 30-40 minuten tot het gerecht door en door warm is. 

Haal de terrine uit de oven en laat 20 minuten afkoelen. Haal de terrine uit de vorm en snij in dikke plakken en serveer met een salade.

Bron bewerkt recept: Vegetarian Living april 2014

Vegan Challenge dag 22

 
Ontbijt: havermoutpap met kaneel en appel, kruidenthee

Lunch: Marokaanse linzensoep, kruidenthee

Avondmaaltijd: gevulde paprika's met een salade

maandag 21 april 2014

Broodje teriyaki

Bij AH kocht ik van Tivall een bakje teriyaki. Net zo iets als van De Vegetarische Slager. Het was even makkelijk, en ik was nieuwsgierig. Maar achteraf helemaal niet lekker! Bij de teriyaki van  DVS hoef je niets toe te voegen, is gewoon prima van smaak,maar deze Tivall variant had weinig smaak dus ik voegde nog wat sambal toe, ketjap en pindakaas om het maar een beetje sjeu te geven en nog was het niet lekker. Doe ik nooit meer dus!

Bak in wat olie Tivall teriyaki en proef. Breng eventueel op smaak met ketjap, sambal, pindakaas en wat water. Snij een paar broodjes open en beleg het broodje met de teriyakistukjes, komkommerplakjes en gefruite uitjes

Vegan Challenge dag 21

Zo, gister werd ik weer even met mijn neus op de feiten gedrukt door 'gezellig' mee te doen met de rest van de familie en gewoon veel dierlijke producten te eten op een dag. Gevolg, buikpijn, heel erg opgeblazen voelen en vooral niet lekker in mijn vel zitten. Eigen schuld dus. Dat was weer een lesje. Het lichaam went aan plantaardige en licht verteerbare voeding!!!

Ontbijt: 2 plakken stol met plantaardige boter, smoothie van hazelnootmelk en peer, kruidenthee

Lunch: restje van de vegan frittata* met groenten en veganaise, kruidenthee

Avondmaaltijd: Mexicaanse wraps van de Vegan Challenge, espresso toe

Tussendoor; paaseitjes, soja latte, glaasje wijn

Deze week aten wij...

Broodje teriyaki
Zondag: witte bonen schotel* met rijst en gehaktbal van Healthy Planet
Maandag: blt salade
Dinsdag: latkes, salade, seitanworst
Woensdag: pasta met gember en courgette
Donderdag: champignsoep
Vrijdag: auberginecurry
Zaterdag: broodje teriyaki

Vegan Challenge dag 20

Vegan frittata
Ontbijt: 2 plakken paasstol, 2 matzes met boter en zout, vers geperst sinaasappelsap, thee

Lunch: puntje met kaas, thee

Avondmaaltijd: frittata van silkentofu, groene mini asperges, worteltjes, gebakken krieltjes, veganaise

Toetje van roomijs, slagroom merinque aardbeien

Tussendoor: meuslirepen zelf gemaakt, tortillachips met guacamole, paaseitjes, blokjes kaas, toastjes met boursin, noten, wijn, thee, koffie

Het ging ondanks de goede voornemens helemaal mis

zondag 20 april 2014

Paas ontbijt

Paasstol, matzes met boter en zout, sinassappelsap, thee

Vegan Challenge dag 19

Ontbijt: suikerbrood, smootie van peer en hazelnoot melk, thee

Lnnch: bara's, thee

Avondmaaltijd: brood met teriyaki van AH, glaasje wijn

Tussendoor: paaseitje, pinda,s, blokjes komijnekaas, studentenhaver, wijn, soja latte

zaterdag 19 april 2014

Koolrabi salade met pikante dressing

Salade: 1/2 koolrabi geraspt, wortel geraspt, paar bladeren iceberg sla in reepjes, lente ui in ringetjes, volle Dressing: eetlepel veganaise, theelepel sambal, scheutje gembersiroop, scheutje rijstazijn.

Meng de groenten door elkaar. Maak de dressing. Hussel alles door elkaar.

vrijdag 18 april 2014

Vegan Challenge dag 18

kokoschips
Ontbijt: smootie van peer en hazelnootmelk. 2 matzes met boter en pindakaas, 2 plakken suikerbrood met boter, thee

Lunch: witlof tarte tatin, plakje wasa knackebrot met komijnekaas, thee

Avondmaaltijd: curry van aubergine en sperziebonen met tandoori paneer, zelf gemaakt naanbrood, rijst, kokoschips, mangochutney en cashewnoten

Tussendoor: sojalatte, espresso, thee, paaseitjes, pinda,s, wijn

Vegan Challenge dag 17

Ontbijt: Alpro mild and creamy naturel, sinaasappelsap, aardbeien  (allemaal in een glas)

Lunch: bloemkoolsoep

Avondmaaltijd: champignonsoep met brood en hummus

Tussendoor snoepje van noten, pitten en cranberries, paaseitje, thee, koffie, wijn

woensdag 16 april 2014

Poffertjes met blauwe bessen

250 gram bloem, 4 dl sojamelk op kamertemperatuur, 1 zakje gist, 2 gram zout, 2 eetlepels agavestroop of suiker

Meng gist met bloem in een kom. Voeg sojamelk, zout en agavestroop of suiker toe. Laat minimaal een uur rijzen.

Verhit een poffertjes pan op hoog vuur en vet in met vloeibare plantaardige boter. Bak de poffertjes.

Serveer de poffertjes met blauwe bessen en poedersuiker.

Bron: Vegan Challenge

Vegan Challenge dag 16

Ontbijt: kiwi/druivensap uit de sapcentrifuge, 2 plakken zelf gebakken suikerbrood met plantaardige boter, kruidenthee

Lunch: patat zonder iets (Bram Ladage)

Avondmaaltijd: pasta met gember, courgette en shoyu, salade van koolrabi-wortelen icebergsla met een pikante dressing

Tussendoor koekjes, thee, koffie

dinsdag 15 april 2014

BLT salad (vegan)

Olie, teen knoflook geperst, blik zwarte bonen in chilisaus (AH), 1 el edelgist, 1 el shoyu, tamari of sojasaus, el liquid smoke, paar sneetjes oud brood in blokjes gesneden, tijm, knoflookpoeder, peper, zout, zoet gerookt paprika poeder, paar eetlepels veganaise, 2 eetlepels rijstazijn, sla, kerstomaatjes, 1 avocado.

Verhit olie in een pan en voeg knoflook en bonen toe. Voeg edelgist, shoyu, liquid smoke en laat kort door koken. Haal de pan van het vuur en zet even weg.

Verhit opnieuw wat olie in een pan en bak de broodblokjes met tijm, knoflokpoederpaprikapoeder, zout en peper.

Doe de sla in een kom met tomaatjes en avocado. Hussel het bonen mengsel erdoor. Maak de veganaise aan met rijstazijn en meng door de salade. Strooi de broodblokjes over de salade.

Enjoy!

Vega Challenge dag 15

 
Ontbijt: 2 plakjes suikerbrood met plantaardige boter, aardbei smootie met sojamelk, thee

Lunch: stuk witlof tarte tatin, piementos, thee

Avondmaaltijd: latkes, sla, seitan

Tussendoor: Lu robuuste koek, koffiekoeken AH, thee, koffie

maandag 14 april 2014

Witlof tarte tatin

3 eetlepels suiker, 3 eetlepels vloeibare plantaardige boter + een beetje om in te vetten, 5 stronkjes witlof, 5 plakjes hartige taart deeg, peper en zeezout

Oven op 200 graden.

Maak de witlof schoon, verwijder lelijke blaadjes, de kontjes en de harde stukken in het midden. Snij ieder witlof in vieren. Laat hartige taartdeeg ontdooien.

Doe de suiker in een grote koekenpan en laat smelten. Voeg dan de boter erbij en laat op laag vuur karamel worden. Let op dat het niet verbrand.

Leg de witlof in de karamel en maal er zwarte peper en zeezout boven. Roer de witlof voorzichtig door de karamel.

Vet een quichevorm in met boter. Schep de witlof in de vorm met de karamel. Leg de plakjes hartige taart op de witlof en stop het deeg goed om de witlof en de rand van de vorm. Vet het deeg in met boter.

Zet de tarte tatin in de oven en bak in 30/35 minuten gaar en goudbruin. Haal de tarte tatin uit de oven en laat nog 5 minuten staan. Zet een bord op de vorm en kiep hem om.


Vegan Challenge dag 14

blt salade
Ontbijt: havermoutpap met geraspte appel en kaneel, kruidenthee

Lunch: kom bonensoep, thee

Avondmaaltijd: blt salad (vegan)

Tussendoor; veel thee, restje wijn

zondag 13 april 2014

Shakshuka

foto uit Jerusalem vam Yotam ottolenghi
Olijfolie, theelepel harissa, blikje tomatenpuree, 2 paprika,s in blokjes, 1 ui gesnipperd, 4 teentjes knoflook fijn gehakt, theelepel komijnpoeder, 5 pommodore tomaten in blokjes gewsneden, 4 eieren, peper en zout.

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak ui, knoflook, harissa, tomatenpuree, paprika,s, komijnpoeder, peper en zout. Roer goed om en laat een minuut of 10 op laag vuur bakken. Voeg dan de tomaten toe en roer goed om. Laat 10 minuten sudderen tot een dikke saus.

Maak kuiltjes in het mengsel en breek hier de eieren in. Ik houd niet zo van slobberige eidooiers dus heb ze kapot geprikt maar eigenlijk hoort dat niet. Laat de eieren stollen in de saus. 

Serveer met een lekker knapperig stuk brood...

Bewerkt recept bron: Jerusalem Yotam Ottolenghi

Vegan Challenge dag 13

Otbijt: smoothie van sojamelk, banaan en kiwi, desembrood met boter en jam, kruidenthee

Lunch: osawacake, thee

Avondmaaltijd: wittebonen schotel* met rijst en gehaktbal van Healthy Planet

Tussendoor: appeltaart (niet vegan) breekbrood met olijfolie en zeezout, wijn, thee, sojalatte

Deze week aten wij...

risotto terrine, foto uit Vegetarian Living
Zondag: 'kip' teriyaki
Maandag: shakshuka van Yotam Ottolenghi
Dinsdag: risotto terrine
Woensdag: pasta met zongedroogde tomaten tapenade 
Donderdag: artisjok-courgette salade en knoflook champignons
Vrijdag: gebakken aardappels met gegratineerde witlof en geroosterde worteltjes

Vegan Challenge dag 12

Ontbijt: smoothie van aardbeien en blauwe bessen, pastinaakmuffin, thee

Lunch : brood met een salade van biet, peer, veldsla, cashewnoten, dadels, druiven en blauwe kaas, gember/citroenthee

Avondmaaltijd : pita kaas met knoflooksaus, naturel chips

Tussendoor: Bossche Bol (in Den Bosch) tapas van olijven, tortilla,s met guacamole en patatas bravas met knoflook mayonaise, wijn, blokje pure chocolade

Weinig vegan dus!

Vegan Challenge dag 11

Ontbijt : smoothie van mango en sojamelk, 2 plakken geroosterd suikerbrood met boter, kruidenthee

Lunch : restje van de risotto terrine, thee

Avondmaaltijd: gebakken aardappels gegratineerde witlof (gaat prima met Wilmersburger)

Tussendoor aardbeien, koffie wafel ( vegan AH) wijn, gemarineerde tomaatjes, olijven

donderdag 10 april 2014

Vegan Challenge dag 10

 

Ontbijt: Alpro Mild and Creamy naturel met aardbeien en bosbesse, kruidenthee

Lunch: paprika soep met Turkse yoghurt en zwarte olijven, stuk brood bij lunchroom Vrij in Delft

Avondmaaltijd: salade van gegrilde courgette, geroosterde paprika, tomaat, gemarineerde artisjokken, sla en raapsteeltjes, gebakken champignons

Tussendoor: ontbijtkoek, paar aardbeien, thee en een glaasje duindoornsiroop

woensdag 9 april 2014

Hartige taart met haverwortel of schorseneren

500 gram haverwortel of schorseneren, 5 aardappelen geschild, 1 ui gesnipperd, 2 tenen knoflook, theelepel paprikapoeder, 3 porties No-Egg, 6 eetlepels sojamelk, theelepel mosterd, 2 dl sojaroom, Kopje geraspte Wilmersburgerkaas, peper en zout, 150 gram champignons in plakjes, nootmuskaat naar smaak, olie, pakje Moin bladerdeeg

Maak eerst de haverwortel of schorseneren schoon. Doe dit met keukenhandschoenen of siliconen handschoenen aan, Er komt nogal een kleverig goedje van de groenten wat plakt en je handen bruin kleurt. Laat een bak vollopen met water en doe daar de groenten in. Schil de groenten onderwater met een dunschiller. Snij in stukjes en zet weg in een pannetje water met citroensap.

Verhit de oven op 200 graden. Laat bladerdeeg ontdooien. Snij de aardappels in blokjes. Doe de aardappelblokjes met de stukjes haverwortel/schorseneer in een pannetje met schoon water en kook in 10/15 minuten gaar. Giet af. Verhit olie in een pan en fruit ui met knoflook en champignons. Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder.

Meng No-Egg met 6 eetlepels sojamelk. Voeg sojaroom, mosterd, zout, peper en nootmuskaat toe. Meng de haverwortel/schorseneren bij het ui/champignonmengsel.

Bekleed een quichevorm met bladerdeeg. Bekleed met bakpapier en steunvulling (ik gebruik spliterwten maar bonen doen het ook goed). Bak de taart 10 minuten voor. Verwijder de steunvulling. Schep het groente mengsel over de bodem en giet dan het No-Eggmengsel erover. Strooi de Wilmersburgerkaas over de taart. Zet de taart in de oven en bak nog 15 minuten af.

Bewerkt recept : bron Stijn de Kock - Veganistisch Koken

Vegan Challenge dag 9

Ontbijt : 2 plakken zelf gebakken suikerbrood met plantaardige boter, smootie van peer, kiwi, restje appelmoes en rijst/amandelmelk, kruidenthee

Lunch : 2 geroosterde boterhammen belegd met hummus, sla en een restje gegroosterde groenten, kruidenthee

Avondmaaltijd : pasta met geroerbakte spinazie, zongedroogde tomaten tapenade en oven geroosterde tomaatjes, espresso toe

Tussendoor : soja latte, blokje pure chocolade van Tony ChocoLonely, 4 tortillarolls en glas wijn

dinsdag 8 april 2014

Sandwich met puree van kikkererwten en zongedroogde tomaten

Klein blikje kikkererwten, 5 zongedroogde tomaten op olie,  volle eetlepel veganaise, sla, tomaat, 2 plakken lekker biologisch brood

Laat de kikkererwten uitlekken. Pureer de kikkererwten met de zongedroogde tomaten tot een grove puree. Rooster het brood en besmeer met veganaise. B
eleg een boterham met sla en plakjes tomaat. beleg de andere boterham met de puree. Klap de boterhammen op elkaar en halveer.

Vegan Challenge dag 8

Foto Vegetarian Living
Ontbijt : 2 plakken zelf gebakken suikerbrood met plantaardige boter, sinaasappel/mandarijnsap vers geperst, kruidenthee

Lunch : gnocchi uit de vriezer met champignons en artisjokken in een witte saus, kruidenthee

Avondmaaltijd: terrine van risotto met gegrilde groenten*, sla

Tussendoor : paaseitje, appelstrüdel, heel veel thee, restje wijn.


maandag 7 april 2014

Aubergine salade met geitenkaas en muntdressing

Salade: 2 aubergines, olijfolie, flinke hand kerstomaatjes, 4 handen gemengde bladsla,  1 ui in ringen, 50 gr zachte geitenkaas in blokjes (rolletje) pitten en zaden.

Dressing : 3 el balsamico azijn, 2 el olijfolie, muntblaadjes, 1 sjalotje gesnipperd, snufje chilivlokken

Verwarm de oven op 200 graden. Snij aubergine in blokjes van 3 cm, leg op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, peper en zout. Zet de plaat in de oven en rooster in 25 minuten gaar en bruin.

Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen en breng op smaak met zout en peper.

Haal aubergine uit de oven en meng met 2/3 van de marinade. Laat een tijd op smaak komen.

Verdeel sla, tomaat, aubergine, ui en geitenkaas in een schaal. Meng de rest van de dressing erover. Rooster de pitten en zaden en strooi over de salade.

Serveer met een lekker knapperig stuk brood. Voor een veganistische versie voeg je blokjes Wilmersburger toe

Bewerkt recept, Elle Eten nr 2 2014


Vegan Challenge dag 7

Ontbijt : overnight oats van 40 gram havermout, eetlepel chiazaad, eetlepel lijnzaad en 2 dl amandel-rijstmelk verder afgeserveerd met bosbessen en geraspte kokos, kruidenthee

Lunch : bietensoep, thee

Avondmaaltijd : shakshuka (zit ei in) koffie

Tussendoor : dropje, thee, thee, thee...

zondag 6 april 2014

Vegan Challenge dag 6

Ontbijt : Alpro Mild and Creamy met creusli en frambozen, kruidenthee

Lunch : 2 plakjes linzen brood met een spread van kikkererwten en zongedroogde tomaten, seitan broodje, kruidenthee

Avondmaaltijd : 'kip'teriyaki (alleen maakte ik het deze keer met seitan)

Tussendoor : pastinaak muffin, zongedroogde tomaten, toastjes met hummus, gezouten amandelen, olijven, wijn, thee, koffie

Deze week aten wij...

 
Zondag : gebakken rijst met paksoi en telor kerrie
Maandag: venkel/tomaat soep met brood
Dinsdag : aubergine salade met gebakken aardappels
Woensdag : bami met broccoli en tofu pannenkoekjes
Donderdag : 'kip'salade
Vrijdag : koolrabisalade met stokbrood
Zaterdag : seitanbroodjes met een restje venkel/tomaatsoep

Seitan broodjes

 
Vernieuwd en beter recept

8 plakjes bladerdeeg van Moin (EkoPlaza), 200 gram seitan uit een pot, 1 ui, teen knoflook, paprikapoeder, nootmuskaat, peper, snufje chilipoeder, scheutje sojasaus, handje paneermeel,beetje maizena, olie

Laat bladerdeeg plakjes ontdooien. Verhit de oven tot 200 graden, pel de ui en de knoflook en snij ui in grote stukken. Laat seitan uitlekken in een vergiet.

Die ui, knoflook en seitan in een keukenmachine (ik heb een MagiMix, geweldig apparaat) en maal tot gehakt kruimels. Verhit olie in een pan en fruit het seitan mengsel kort aan. Breng op smaak met de kruiden en sojasaus. Doe het mengsel in een kom en strooi er paneermeel en zeef er maizena boven.

Meng goed door elkaar. Verdeel over de helft van de plakjes bladerdeeg het seitan mengsel en vouw de plakjes dicht. Druk ze goed aan en kwast de bovenkant in met sojamelk of water.

Zet de broodjes in de hete oven en bak ze in 20/25 minuten gaar en goudbruin

Vegan Challenge dag 5

Ontbijt : 2 biologische boterhammen geroosterd met plantaardige boter en kaneelsuiker, fruitsalade, kruidenthee

Lunch : pizza pesto bij Vapiano en nee hij is niet vegan, glas rosé

Avondmaaltijd : restje kikkererwtensoep, zelfgemaakte seitanbroodjes*

Tussendoor : blokjes rijstchocolade, thee, wijn  piementos

zaterdag 5 april 2014

Vegan Challenge dag 4

Ontbijt: 2 pastinaak muffins, glas vers geperst sinaasappelsap, kruidenthee

Lunch : rauwkostsalade, 2 risolles, thee

Avondmaaltijd : stokbrood, koolrabi salade, roomboter, thee

Tussendoor : soja latte, dropje, blokjes rijstchocolade, iets van Liga wat niet vegan is, peppadews mer roomkaas, piementos, zongedroogde tomaten, zoute stokjes, wijn

Afijn een hele slechte dag: het begon al met de Ligakoek, daarna de risolles en als mega klapper de koolrabi salade. Daar zit overheerlijke volle mayonaise van Eko Plaza in en komijne kaas ! Kreeg meteen de klap terug, mijn lijf is dit soort dierlijke vettigheid niet meer gewend. Gevolg... een baksteen op mijn maag, misselijk etc etc

Eigen schuld dikke bult. Maar ik nam toch nog een paar peppadews met roomkaas want ik had toch al verkeerd gegeten. O,o,o,o,o,

donderdag 3 april 2014

Broodje 'gyros'

Maak seitan of koop een pakje of een pot. Snij de seitan in hele dunne reepjes en kruid met gyroskruiden. Laat een paar uur marineren.

Verhit olie in een pan en fruit de 'gyros'reepjes tot ze knapperig en bruin zijn.

Rooster pitabroodjes  en snij ze open. Vul ze met het gyrosmengsel, tomaat en knoflooksaus.

Knoflooksaus : veganaise of eivrije mayonaise, knoflook geperst, citroensap, peper. Meng alles door elkaar.

Vegan challenge dag 3

Ontbijt : mild and creamy met aardbeien en een handje creusli, kruidenthee

Lunch : rauwkostsalade*, glas groentensap met granen (Demeter)

Avondmaaltijd : Oosterse 'kip'salade (zonder de mie), thee

Tussendoor : sojalatte, dropje, thee, water

woensdag 2 april 2014

Pastinaak muffins

3 pastinaken geraspt, cup walnoten grof gehakt, 1 grote appel geraspt, 1/2 cup rozijnen, 2 cups bloem, cup rietsuiker, 1/2 cup appelmoes, theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel baking soda, snuf zout, theelepel gemberpoeder, beetje vers geraspte nootmuskaat, theelepel kaneelpoeder, 2 porties no-egg of 2 eieren, 3/4 cup plantaardige olie, 1/2 cup plantaardige melk, vanille extract

Verhit de oven op 190 graden

Rooster de walnoten kort in een hete pan. Meng pastinaak met appel in een kom. Meng in een andere kom bloem, bakpoeder, baking soda, zout, gember, nootmuskaat en kaneel. Schep de walnoten en de rozijnen door het bloemmengsel.

Maak no-egg volgens gebruiksaanwijzing op het pak en meng met olie, plantaardige melk, appelmoes en vanille extract. Schep het pastinaak mengsel erdoor en als laatste het bloem mengsel.

Zet 12 cupjes in een muffinvorm en schep het beslag er in. Zet de muffins in de oven en bak de 25/30 minuten gaar en goudbruin.

(Bij gebruik van echte eieren kan je de appelmoes wel weg laten)

Vegan Challenge dag 2

Ontbijt : pompoenmuffin, glas vers geperst sinaasappelsap, trosje druiven, kruidenthee

Lunch van restjes: zelf gemaakt linzenbrood*, 'kaas bitterballen' restje aubergine salade* en sla, kruidenthee

Avonmaaltijd : bami met broccoli, tofu/groenten pannenkoekjes, water

Tussendoor : zwartwitbal, pastinaakmuffin, blokjes rijstchocolade met koffiesmaak, veel kruidenthee, glaasje witte biologische wijn

dinsdag 1 april 2014

Perentaart

Weer eens wat anders als appeltaart en o,zo, lekker!

350 gram speltmeel, 350 gram rietsuiker, snufje zout, 250 ml zonnebloemolie, 250 ml sojayoghurt (mild and creamy), 1 zakje bakpoeder, 3 pepen, theelepel kaneel, vanille extract, geschaafde amandelen, beetje rietsuiker.

Vet een taartvorm (20cm) in met olie of vet en betsrooi met bloem of bekleed met bakpapier. Verwarm de oven op 200 graden. 

Meng meel met bakpoeder, zout, kaneel en suiker en roer goed door elkaar. Meng in een andere kom sojayoghurt met olie en vanille extract en schep dit luchtig door het bloemmengsel (niet mixen!)

Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij 1 peer in dunne plakken. Leg de plakken op de bodem van de taartvorm. Schep de rest van de peren in blokjes en meng door het beslag. Schep het beslag in de vorm en bestrooi met amandelen en suiker.

Zet de taart in de oven en bak in zo'n 45 minuten (afhankelijk van je oven)
Haal de taart uit de oven en laat in de bakvorm afkoelen.

Serveer met een klodder sojaroom

Bron bewerkt recept : Lisette in luilekkerland

Vegan Challenge dag 1

Okay, eerste dag en het ging al meteen mis. Tenminste bij de avondmaaltijd... Een heerlijk stukje zachte geitenkaas wat wel een perfecte smaak aan een salade gaf. Ik heb er van genoten en heb er geen spijt van. Nog 29 dagen te gaan

Ontbijt : shake van 2 kiwi's en rijst/amandel melk, pompoenmuffin, kruidenthee

Lunch : stukje hartige taart, kom venkel/tomaat soep, kruidenthee


Avondmaaltijd : salade met geroosterde aubergine* (en geitenkaas), gebakken aardappels, aardbeien met sojaroom, water

Tussendoor ; stukje perentaart, dropje, sallos

*recept volgt