dinsdag 22 april 2014

Risotto terrine met oven geroosterde groenten

foto vegetarian living
4 personen.

1 liter groentebouillon, theelepel geelwortel, 3 gegrilde paprika's uit een pot, 1 courgette in plakjes, 1 aubergine in blokjes, 2 rode uien in stukken, 175 gram kerstomaatjes, 1 prei in ringetjes, 2 tenen knoflook geperst, snufje chili vlokken, 250 gram risotto rijst, 100 ml witte wijn, 1 bol mozzarella uitgelekt en in plakken of Wilmersburgerkaas (optioneel).

Verhit de oven op 200 graden. Breng de bouillon aan de kook, roer de geelwortel erdoor. Zet even weg. Laat de paprika's uitlekken. 

Giet wat olie in een ovenschaal of braadslee. Schep de courgette, ui en aubergine in de schaal en hussel goed door de olie. Zet de schaal in de hete oven en rooster 20 minuten. Haal de schaal uit de oven en schep de kerstomaatjes erdoor. Zet de schaal nog 15-20 minuten terug in de oven. Haal de groenten uit de oven en zet weg.

Verhit een beetje olie in en pan en fruit prei, knoflook en chilivlokken tot ze zacht zijn. Voeg de rijst toe en roer een minuut of twee tot de rijst glanst van de olie.  Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Roer tot al het vocht is opgenomen. Voeg nu een lepel bouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen. Ga door tot alle bouillon op is en blijf goed roeren. Dit duurt ongeveer 20 minuten maar niet korter dan is de rijst niet gaar. Laat de risotto als het gaar is helemaal afkoelen.

Verlaag de oven temperatuur naar 180 graden. Leg een stuk bakpapier in een cakevorm. Schep de helft van de risotto in de cakevorm en druk enigzins aan. Schep hier de geroosterde groenten op. Dek af met mozzarella/Wilmersburger en de geroosterde paprika's. Schep hier de rest van de risotto op en druk stevig aan. Dek af met aluminiumfolie en zet de vorm in de oven. Bak 30-40 minuten tot het gerecht door en door warm is. 

Haal de terrine uit de oven en laat 20 minuten afkoelen. Haal de terrine uit de vorm en snij in dikke plakken en serveer met een salade.

Bron bewerkt recept: Vegetarian Living april 2014

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen