zondag 29 juni 2014

Meusli koekjes

Meusli koekjes

65 gram volkoren speltmeel, 50 gram hele havervlokken, 50 gram kokosrasp, 35 gram gedroogde cranberry's, 25 gram pompoenpitten, snufje roze Himalayazout of (Keltisch) zeezout, 1/4 theelepel wijnsteenzuurbakpoeder, 45 ml agavestroop, 65 gram kokosolie gesmolten.

Verwarm de oven op 180 gr. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe speltmeel, havervlokken, kokos, pompoenpitten, cranberry's, zout en bakpoeder in een grote kom. Roer hier de gesmolten kokosolie en agavestroop doorheen. Schep steeds een eetlepel van het deeg op de bakplaat en vorm er een koekje van. Druk de randen goed aan. Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes 15 minuten. Laat ze afkoelen voor het serveren.

Bron bewerkt recept: Amber Albarda Gezond Bakken. Geweldig leuk kookboek met hele lekkere en gezonde recepten! Daar kan je gerust van blijven snoepen en zonder schuldgevoel

De koekjes worden volgens het originele recept met ahornsiroop gemaakt en op 180 graden gebakken maar ik vond de bodem wat te donker. Volgende keer gaat bij mij de oven op 175 graden. Ahornsiroop heb ik niet in huis vandaar de agave. Maar lekker zijn ze, deze supergezonde koekjes! Ik at er ook wel een paar als ontbijt met een lekker vruchtensapje erbij. Goed begin van de dag...

Ecorevolte

Deze week kocht ik bij Green Passion in Den Haag een kratje 'geredde' groenten en fruit. Het gaat om biologisch
groente en fruit wat de biologische winkels niet willen hebben of waar een plekje op zit en weg gegooid wordt. Zonde want het is nog prima te gebruiken. Ik betaalde 10 euro voor een krat van 5 kilo!


Er zaten 4 citroenen, 2 appels, 2 sinaasappels, 3 courgettes, 4 tomaten, een bakje Kaapse bessen, 1 rode ui, 1 komkommer, 1 ananas, halve spitskool, een bakje wild wonders en een rode kool in .

Woensdag ga ik weer een krat halen. Kijk op www.ecorevolte.com voor afhaalpunten. Dit geld alleen voor de omgeving van Den Haag, Rijswijk en Delft

Deze week aten wij...

 
Zondag: risotto met champignons en bruschetta
Maandag: koolsalade met ananas en kipstuckjes* (5:2 dieet)
Dinsdag: Griekse pasta salade
Woensdag: gebakken aardappels met worteltjes, doperwtjes en sla
Donderdag: Egyptische soep* (5:2 dieet)
Vrijdag: courgette kefthedes, witte kool salade, patatas fournou lemonates
Zaterdag: shakshuka

donderdag 26 juni 2014

Aardappel gallettes met champignons en zongedroogde tomaten

2 personen

2 middelmaat biologische aardappels gewassen, 100 gram champignons in stukjes, olijfolie, 1 klein uitje gesnipperd, teen knoflook , takje rozemarijn, 50 gram zongedroogde tomaten in stukjes geknipt, 1 eetlepel Parmezaanse kaas, zout, peper, nootmuskaat, bloem, broodkruim, beetje sojamelk

Doe de aardappels in een pan met water en kook 18 minuten in de schil. Bak de champignons in de olie met ui, knoflook, rozemarijn, zout en peper. Giet het teveel aan olie af uit de pan, verwijder knoflook en rozemarijn en zet de pan weg tot verder gebruik.

Giet de aardappels af en pureer ze met schil en al als ze nog heet zijn in een kom. Meng de champignons, de zongedroogde tomaten, kaas, nootmuskaat, zout en peper door het aardappelmengsel.

Bestuif het aanrecht of werkblad met bloem en leg het aardappelmengsel er op. Kneed goed door en maak er een rol van. Voeg indien nodig nog wat bloem toe.

Snij de rol in vingerdikke plakken. Meng bloem met broodkruim of paneermeel. Sprenkel wat sojamelk over de gallettes en strooi het paneermengsel over de gallettes. Druk het laagje goed aan en herhaal eventueel.

Verhit een flinke laag olijfolie in een pan en bak de gallettes aan beide zijden goudbruin.

Serveer met een groene salade

Saus van verse tomaten


Saus van verse tomaten

1 1/2 kilo verse, rijpe tros of pommodore tomaten, half blikje tomatenpuree, flinke teen knoflook, 1 ui, 1 wortel, olijfolie, takje tijm, rozemarijn, oregano en een handje klein geknipte bascilicumblaadjes.

Dompel de tomaten in een paar minuten in pan met kokend water. Snij een kruis in het velletje en trek het velletje los. Halveer de tomaten en verwijder de pitjes. Snij de tomaat in kleine blokjes

Snipper de ui en knoflook en snij de wortel in kleine blokjes.

Verhit olie in een pan en fruit ui en knoflook een paar minuutjes op laag vuur. Voeg de wortel toe en bak even mee. Doe de tomaten bij het mengsel met de puree en breng op smaak met peper en zout. Voeg de kruiden toe.

Breng het geheel aan de kook en laat 10/15 minuten gaar koken.

Laat de saus afkoelen en gebruik voor pasta en pizza. Maak meteen een flinke hoeveelheid en vries in.

dinsdag 24 juni 2014

Piadina met geitenkaas en rucola

Op onze reis door Toscane en Umbrië kwamen we in Assisi terecht. Als lunch kochten we een piadina, een soort plat brood of wrap hoe je het wil noemen. Gevuld naar keuze...met vlees, vegetarisch en zelfs veganistisch.

Wij kozen voor een vegetarische variant: tomaat, mozzarella en rucola en gegrilde groenten met mozzarella. Omdat het zo lekker was en we nog wat trek hadden deelden we er nog een. Deze keer met een soort zachte geiten roomkaas en rucola. We spoelden het weg met een lekker biologisch Italiaans wijntje...

Kom je een keer in Assisi loop dit tentje dan niet voorbij!
 Piadina Biologica

Tijd om zelf de keuken in te gaan en piadina,s te maken.

135 gram bloem, 45 gram speltmeel, theelepel zout, 110 ml warm water, 1 eetlepel olijfolie + extra om te bestrijken

Vet een kom in met olie. Zeef de bloem en het speltmeel boven een andere kom en schep het zout erdoor. Maak een kuiltje in het midden en giet het water en olie erin. Meng alles snel tot een deeg.

Bebloem een werkblad en stort het deeg erop. Kneed 5 minuten tot het glad en veerkrachtig is. Leg het deeg in de ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats 20 minuten rusten.

Verdeel het deeg in 4 porties en rol uit tot een schijf van 18 cm doorsnee. dek af met een theedoek tot ze gebakken worden.Vet een pan in met olie en bak de piadina's 2 minyten aan elke kant tot ze beginnen te kleuren.

Ik vulde ze met mozzarella, tomaat, rucola en met geitenkaas en rucola. Maar vul met dat wat je lekker vind. Klap ze dubbel en geniet!

Bron bewerkt recept: Gino D'Acampo  De Italiaanse bakker thuis




zondag 22 juni 2014

Deze week aten wij...

Zondag: champignon omelet* met brood en salade
Maandag: Ceasar salad*  (5:2 vasten dieet)
Dinsdag: bloemkoolcurry
Woensdag: aardappel galletes met een Italiaanse salade
Donderdag: portobello gevuld met groenten op een bedje van sla* (5:2 vasten dieet)
Vrijdag: bbq bij Beachclub Titus (wat eigenlijk voor mij een salade buffet werd)
Zaterdag: broodje kroket van Vivera

Custardpudding met amandelmelk en aalbessenmoes

65 gram custard, 1 liter ongezoete amandelmelk, 65 gram suiker, bakje aalbessen

Meng de custard met de suiker en roer er 6 eetlepels amandelmelk door. Breng de rest van de amandelmelk aan de kook. Voeg het custard mengsel toe en roer goed zodat er geen klontjes in de pudding zitten. Laat 3 minuten op laag vuur koken.

Ris de aalbessen en prak ze fijn. Schenk de pudding in schaaltjes en schep de aalbessenmoes er op.


Bron: GroenVoer FBpagina

donderdag 19 juni 2014

Crunchy chocolade brokjes

200 gram pure chocolade (Tony Chocolonely) 50 gram corn flakes, 75 gram gedroogde vruchten, rozijnen, cranberries, abrikozen, dadels, 75 gram noten, amandelen, walnoten, hazelnoten. Of kies fruit en noten die je lekker vind.

Snij of knip het fruit in kleinere stukjes. Meng fruit en noten met de corn flakes in een grote kom. Bekleed een schaal met bakpapier.

Breek de chocolade in brokjes. Smelt de chocolade in de magnetron of au bain Marie. Giet de chocolade over het fruit/notenmengsel en roer goed zodat alles bedekt is met de chocolade.

Stort het mengsel in de schaal met bakpapier en druk goed aan. Zet een uurtje in de koelkast om hard te laten worden. Snij of breek de chocolade in stukken.

Zet een grote pot thee, leg een schaaltje met de crunchy chocolade blokjes klaar. Pak een goed boek en zorg dat je helemaal alleen thuis bent. Nu wil je echt even niet gestoord worden...Enjoy!

Bron: GroenVoer

woensdag 18 juni 2014

Italiaanse salade

Half zakje jonge bladsla, flinke hand rucola, 2 lekkere rijpe tomaten, bol mozzarella, bascilicum blaadjes fijn geknipt, olijfolie, witte balsamico, peper, zout

Doe de sla in een schaal met de rucola. Snij tomaat in plakjes en de mozzarella in blokjes. Meng de mozzarella, bascilicum en tomaat door de salade. Besprenkel met olijfolie, azijn, peper en zout en hussel alles luchtig door elkaar.

(Liever geen kaas? Neem dan gemarineerde blokjes tofu)


Bron: GroenVoer

maandag 16 juni 2014

Ratatouille uit de oven met mozzarella


2 personen

1 ui, 1 teen knoflook, olijfolie, snufje chilivlokken, 1 el tomatenpuree, zout en peper, 2 tomaten, 1 courgette, 1 aubergine, 1 bolletje buffelmozzarella of Wilmersburger käse

Pel de ui en snij in stukjes. Snipper de knoflook. Verhit olijfolie in een pan en fruit ui en knoflook met chilivlokken en tomatenpuree. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over de bodem van een ronde ovenschaal.

Verhit de oven op 200 graden

Snij tomaat, courgette en aubergine in dunne plakjes van 2-3 mm. Leg de plakjes afwisselend en dakpansgewijs in de ovenschaal. Maal er wat zeezout en zwarte peper en besprenkel met olijfolie en wees vooral niet zuinig met de olie.

Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak het geheel 45 minuten in de oven.

Verwijder het folie en verdeel de mozzarella/ Wilmersburger over de groenten. verhit de oven naar 220 graden. Zet de schaal nog 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.

Serveer met een knapperig stuk brood.

Bron bewerkt recept: Foodies juni 2014

zondag 15 juni 2014

Volkoren ravioli met ricotta en spinazie en tomatensaus

2 personen

Pak verse volkoren ravioli met ricotta en spinazie, 1/2 bakje champignons, ui, knoflook, blik tomatenblokjes, Italiaanse kruiden, olie

Snipper de ui en de knoflook en snij de champignons in dunne plakjes. Verhit olie in een pan en bak de ui op laag vuur met de champignons. Voeg de knoflook toe. Doe het blik tomaatblokjes bij het mengsel en breng op smaak met peper, zout en de Italiaanse kruiden. Laat een kwartiertje op laag vuur pruttelen.

Kook de ravioli volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Als de ravioli klaar is schep je hem uit het hete water en doe ze direkt bij de tomatensaus. Verdeel de ravioli over twee borden en strooi er nog wat parmezaanse kaas over. Serveer met en groene salade.

Deze week aten wij...

oven ratatouile
Zondag: 'kip' teriyaki
Maandag: courgette pasta met oven tomaatjes
Dinsdag: koolrolletjes met tempeh en rijst
Woensdag: volkoren ravioli met ricotta en spinazie in een tomaten/champignonsaus
Donderdag: bibimbap
Vrijdag; ovenratatouille met mozzarella
Zaterdag: piadina

donderdag 12 juni 2014

Bladerdeeg vierkantjes met gekarameliseerde uien

2 personen

Bladerdeeg vierkantjes

100 gr aardappels gekookt en geschild, 50 gram oesterzwammen in stukjes, 1 teentje knoflook, takje rozemarijn, 1/2 middelgrote ui in stukjes, olijfolie, 1 eetlepel parmezaanse kaas, 6 vellen bladerdeeg (Moin), beetje sojamelk, sesamzaad, zout en peper uit de molen.

Leg de aardapel in een kom en prak met een stamper. Zet even weg.

Bak de oesterzwammen in wat olijfolie met een teentje knoflook, rozemarijn, zout en peper. Verwijder de knoflook en rozemarijn en zet de oesterzwammen even opzij.

Bak de ui in olijfolie met zout en peper tot ze zacht zijn.Meng de aardappels met uien, oesterzwammen en breng op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in een spuitzak of stevige diepvrieszak.

Verwarm de oven op 200 graden

Leg de plakjes bladerdeeg tegen elkaar aan in 2 rijen van drie en rol het deeg enigzins uit zodat het een plak wordt. Spuit balletjes ter grote van een walnoot op onderste helft van het bladerdeeg (mag ook met een lepel hoor). Klap de andere helft van het bladeerdeeg er overheen en druk het deeg rondom de balletjes aan. Snij de porties los van elkaar als een soort ravioli.

Kwast het deeg in met sojamelk en strooi het sesamzaad er over. Leg de vierkantjes op een bakplaat en bak ze 15/20 minuten in de oven tot ze gaar en goudbruin zijn.

Gekarameliseerde uien

3 rode uien in stukken gesneden, olijfolie, flinke scheut balsamicoazijn, eetlepel bruine suiker, zout en peper uit de molen.

Schenk de olie in een koekenpan en bedek de bodem met de ui. Bak op laag vuur tot ze goudbruin zijn. Sprenkel de balsamico azijn er over en strooi de bruine suiker er over. Breng op smaak met peper en zout en bak nog een paar minuten.

Serveer de uien bij de bladerdeeg vierkantjes en een frisse groene salade.

Bron bewerkt recept: De Easy Vegeterranean
 

woensdag 11 juni 2014

Kool rolletjes met tempeh

2 personen

6 grote bladeren van een Chinese kool, scheutje sojasaus (kikkoman)

Voor de vulling: 1 middelgrote ui gesnipperd, teen knoflook, 150 gram wortel in kleine blokjes, 100 gram oesterzwammen in reepjes, bakje tauge, 1 bosui in ringetjes, handje gezouten vliespinda's, scheutje gembersiroop, theelepel sambal, scheutje sojasaus, 150 gram gekookte volkoren rijst, olie.

Was de bladeren van de Chinese kool. Verhit een pan met water en sojasaus. Leg de koolbladeren er in en laat ze een paar minuten op laag vuur koken. Spoel ze af onder koud water.

Verhit de olie in een pan en fruit de ui met knoflook, wortel, oesterzwammen tauge en bosui. Schep de gare rijst erdoor en breng op smaak met sambal, sojasaus en gembersiroop. Schep de pinda's erdoor en laat afkoelen.

Leg de bladeren op een grote snijplank en schep wat van de vulling op ieder blad. Rol de bladeren op en steek ze vast met een cocktailprikker.

Verhit wat olie in een grote pan en leg de rolletjes er voorzichtig in en bak kort. Giet er een beetje water bij, leg een deksel op de pan en laat de koolrolletjes een minuut of tien smoren.

Vulling die je over houd serveer je bij de rolletjes. Wij aten er nog pikant gebakken tempeh bij.


Bron: Facebook pagina GroenVoer

maandag 9 juni 2014

Courgette spaghetti met oventomaatjes

2 personen

1 courgette middelmaat, 750 gram pommodoortjes, 2 teentjes knoflook, halve puntpaprika, paar bascilicumblaadjes, olijfolie, gemalen zeezout en zwarte peper

Was de courgette, snij de topjes er af en maak er sliertjes van met een spirilizer of juliénne rasp. Leg de sliertjes op een theedoek te drogen, ongeveer een half uurtje.

Verwam de oven op 180 graden. Halveer de tomaatjes en snij de paprika in stukken. Meng in een ovenschaal de tomaatjes met paprika, het teentje knoflook, bascilicum, peper, zout en olijfolie.

Rooster de tomaatjes 25 minuten in de oven, ze zijn dan zacht en lekker zoet.

Bak het tweede teentje knoflook in wat olijfolie en voeg de sliertjes courgette toe. Breng op smaak met peper en zout en bak op hoog vuur.

Schep het tomaatmengsel op twee borden en schep de courgette spaghetti er op.

Serveer met een lekker stuk brood om je bord mee schoon te vegen en een fris glas wijn!.

Bron: De Easy Vegeterranean



Thaise komkommerdip

1/2 komkommer, 2 el rijstazijn, 4 el zoet chilisaus, 1/2 bakje bieslook

Rasp de komkommer en meng met azijn, chilisaus en bieslook


Bewerkt recept Bron Allerhande juni 2014

zondag 8 juni 2014

Deze week aten wij...

Kort weekje maar omdat we op vakantie zijn geweest in Toscane en Umbrië. Heerlijk gegeten dus :)

Woensdag: Crunchy ovenfriet met een kant en klare Griekse maaltijdssalade (dat was even makkelijk)
Donderdag: kokosaardappels met gemberboontjes, tofu pannenkoekjes en een komkommer salade
Vrijdag: bladerdeeg pakketjes met aardappel en oesterzwammen, gekarameliseerde rode uien en een salade
Zaterdag: portobelloburger

zaterdag 7 juni 2014

Faglioni alla Zenzero of sperziebonen met gember...

500 gram sperziebonen, 3 eetlepels olijfolie extra vierge, 2 teentjes knoflook ongeschild, 1 eetlepel verse gember geschild en geraspt, 1 eetlepel bloem, zout, zwarte peper, citroensap.

Was de boontjes goed met koud water.

Snij de topjes van de boontjes en halveer ze. Kook de boontjes 10/15 minuten in water. Giet ze af en spoel ze af met koud water. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak knoflook en gember 1 minuut in de olie. Voeg de boontjes toe en bestrooi met zout en peper en bak nog 2 minuten. Strooi de bloem over de bonen, schep goed om en bak tot ze goudbruin zijn. Giet er wat citroensap en olijfolie over.

Bron: De Easy Vegeterranean 

en GroenVoer

Wij aten ze bij de kokos aardappels.

vrijdag 6 juni 2014

Patate al coco

450 gr aardappels, 1 1/2 eetlepel ghee of olijfolie, 1/2 ui middelgroot en grof gesnipperd, teen knoflook fijn gehakt, 1/2 theelepel garam masala, 1/2 eetlepel kerriepoeder, 125 ml kokosmelk, paar sprietjes bieslook klein geknipt, zout , zwarte peper, citroensap.

Schil de aardappels, snij in blokjes en stoom ze beetgaar (ongeveer 10 minuten) Fruit ui en knoflook in ghee of olijfolie tot de ui glazig is. Voeg kruiden toe en specerijen en meng alles goed. Doe de aardappels erbij en bak kort mee. Schenk de kokosmelk erbij en breng op smaak met peper, zout, bieslook en citroensap.

Bron : De Easy Vegeterranean 

en GroenVoer

O,o,o wat hebben we gesmuld!!! We aten er gebakken sperzieboontjes bij met gember en knoflook, tofu pannenkoekjes en komkommersalade (recepten volgt nog)