donderdag 31 juli 2014

Haverkoekjes van rozijnen

110 gram zachte boter, 110 gram kristalsuiker, 110 gram basterdsuiker, 1 ei, 2 eetlepels water, theelepel vanille extract, 200 gram havermout, 110 gram zelfrijzend bakmeel, snufje zout, 110 gram rozijnen.

Verwarm de oven op 180 graden. Klop de boter in een kom met de handmixer zacht. Voeg beide soorten suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel bleek en luchtig is.

Klop er het ei, het water en vanille extract door en klop op de hoogste stand. Zet de mixer dan op de laagste stand en meng er de havermout, bakmeel, zout en rozijnen door.

Zet een bakje met water neer en doop je vingers er in, dan blijft het deeg niet zo aan je vingers plakken. Maak dan balletjes van het deeg ter grote van een walnoot, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze een beetje plat.

Bak de koekjes 15-25 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn en nog een beetje zacht van binnen.
Laat de koekjes nog een paar minuten op de plaat liggen voordat je ze er af haalt.

Voor ongeveer 30 koekjes

Bron: Uit de oven - Rachel Allen

maandag 28 juli 2014

Kroketjes van gepofte courgette

Verwarm de oven op 220 gr. Verpak 1 grote of 2 kleine courgettes in aluminiumfolie en pof in ongeveer 25 minuten gaar in de oven. Open het folie, snij de courgette in de lengte open en schraap er met een vork het vruchtvlees uit.

Doe het vruchtvlees samen met 200 gram gekookt aardappelkruim, 1 losgeklopt ei en 70 gram oude kaas in een kom en meng door elkaar. Voeg (panko) paneermeel toe net zoveel tot je een stevig deeg hebt.

Rol kroketjes van het deeg (ter grote van een aardappelkroket) en haal ze door paneermeel. Zet de kroketjes een half uurtje in de koelkast om op te stijven en haal ze daarna nog een keer door het paneermeel.

Verhit olie in een pannetje of frituurpan en bak de kroketjes tot ze goudbruin zien.

Voor een plantaardige versie gebruik je Wilmersburger kaas en vervang je het ei door No Egg of maizena

Bron Happinez nr 5 2014

Spaanse tortilla

Olie, 4 aardappels (ongeveer 500 gram ) in blokjes van 1 cm, 1 ui dun gesneden, 6 (bd) eieren, zout en peper.

Verhit een scheut olie in een pan, voeg de aardappels toe en bak 5 minuten op middelmatig vuur. Schud regelmatig om. Voeg de uien toe en laat nog 10 minuten op laag vuur bakken tot alles zacht en gaar is. Haal het mengsel uit de pan en laat afkoelen.

Meng in een kom de eieren met peper en zout en klop los. Schep het aardappelmengsel erdoor en laat nog 10 minuten staan.

Verhit opnieuw wat olie in de pan en giet het eimengsel er in. Schud de pan regelmatig en laat het ei op laag vuur stollen. Leg een bord op de pan en draai het ei om. Laat het ei van het bord weer in de pan glijden en bak de andere kant tot alles gestold is.

Snij de tortilla in punten en serveer als onderdeel van tapas. Je kan de tortilla zowel warm als koud eten.

Voor de vegans: probeer het eens met silkentofu en kala namak. Ik heb geen ervaring met een tofu omelet maar volgens mij moet dat ook lukken...

Bron: Vegetarian Living augustus 2014

zondag 27 juli 2014

Deze week aten wij

Zondag: restjes van de bbq van zaterdag
Maandag: tomatensoep en een bonen salade
Dinsdag: rijst, seitan sambal goreng, atjar tjampoer
Woensdag: courgette beignets, gebakken aardappels, Griekse salade
Donderdag: salade met kruidendressing
Vrijdag: pasta salade*
Zaterdag: tapas

woensdag 23 juli 2014

Aardappelsalade uit Berlijn

6 personen

11/2 kilo aardappels, 3 theelepels mosterd, 3 theelepels suiker, 150 ml augurkennat, 75 ml witte azijn, 150 ml zonnebloemolie, 11/2 halve appel, 6 grote augurken, 1 grote (rode) ui, 2 tenen knoflook, verse bieslook, peper, zout.

Kook aardappels in de schil in 20/25 minuten gaar. Giet ze af, laat ze afkoelen, pel ze en snij in niet te keine blokjes. Meng in een schaal mosterd, suiker, augurkennat, azijn, olie, zout en peper tot een dressing.

Snipper de ui en knoflook heel fijn. Rasp de appel en snij de augurken fijn. Schep ui, knoflook, augurk, bieslook en appel door de dressing.

Schep de aardappels voorzichtig door de dressing en laat een paar uur op smaak komen maar liefst nog langer.

maandag 21 juli 2014

Salade van cannelini bonen


Cannelini bonen salade

Giet een half blik cannelini bonen af en prak ze grof. Meng er wat olijfolie, citroensap, peper, geperst teentje knoflook, snufje chilivlokken, stukjes tomaat, peterselie en bieslook door.

Eet zo uit het schaaltje of serveer als bijgerecht of op een stukje brood. Lekker is het zeker. Je kan het ook nog een beetje warm maken...

zondag 20 juli 2014

Deze week aten wij...

Hongaarse maaltijd  Vegetariërsbond
Zondag: hamburger*, frites*, coleslaw* allemaal zelf gemaakt
Maandag: champignonsoep
Dinsdag: champignonpizza*
Woensdag: Griekse ovenschotel
Donderdag: salade Nicoise
Vrijdag: Hongaarse maaltijd aan de Langste Vegetarische Tafel
Zaterdag: bbq schaslik* van seitan , tofu worstjes (Healthy Planet), kartoffelsalat

* recepten volgen

donderdag 17 juli 2014

Food waste kratje

Deze week in het Ecorevolte kratje: 2 bakken druiven, 2 paprika's en een puntpaprika, 1 witte kool, 1 komkommer, 1 ananas, 2 courgettes, bakje cherry tomaten en 3 appels

Wegens vakantie komt het volgende kratje pas in september. Jammer want we genieten optimaal van deze anders weg gegooide groenten en fruit!

Zomer smootie

Handje bosbessen, hand kersen ontpit, 1 dl kokosmelk (Alpro of Provamel)

Doe alles in de blender en blend tot een mooie smootie

dinsdag 15 juli 2014

Zomerse fettucini

1 grote courgette grof geraspt, zeezout, 200 gram 2 kleuren fettucini, tagliatelli of iets dergelijks als het maar mooie slierten zijn, olijfolie, flinke teen knoflook in plakjes, chilivlokken naar smaak, 1 eetlepel boter, 30 geraspte parmezaanse kaas en wat extra voor erbij, vers gemalen zwarte peper.

Doe de geraspte courgette in een vergiet strooi hert zeezout er over en laat 10 minuten boven een kom of in de aanrecht uitlekken.

Verhit de olijfolie en bak knoflook met chilivlokken 1-2 minuten op halfhoog vuur tot het geurt.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Giet de pasta af en bewaar wat van het kookwater.

Doe de courgette in een oude theedoek zonder wasluchtjes en knijp het vocht uit de courgette. Doe de courgette in de pan met knoflook en chilivlokken en bak circa 2 minuten tot het gaar is.

Doe de pasta in de pan met courgette en voeg eventueel wat van het kookwater toe als de courgette te droog is.

 Schep alles voorzichtig door elkaar, voeg de boter en kaas erbij en roer nogmaals voorzichtig om. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.

Schep de pasta in borden en strooi er nog wat parmezaan over.

Plantaardige versie: gebruik parmezzini en plantaardige boter en let er op dat je pasta geen ei bevat!

Bron : Elke dag supergezond - Heidi Swanson


Plantaardig ijsplezier

Leuk, Stijn de Kock van veganistisch koken heeft weer een nieuw ebook Plantaardig ijsplezier

Komt mooi uit met deze warme dagen

maandag 14 juli 2014

Memphis coleslaw

Kwart witte kool stronk en buitenste blad verwijderd, 1 wortel geschrapt, kwart rode paprika, stukje rode ui, 1 dl eivrije mayonaise, 1 eetlepel mosterd, scheutje appelazijn, peper

Schaaf de kool, wortel paprika en ui en een keukenmachine op de fijnste stand. Je mag het natuurlijk ook met een blokschaaf of scherp mes doen. Maak een sausje van de rest van de ingrediënten en meng door de kool. Laat minstens drie uur op smaak komen.

zondag 13 juli 2014

Bonen salade

2 personen

150 gram sperziebonen in stukjes, half blikje cannelini bonen, 2 tomaten, halve rode ui, sla, eetlepel milde salsa saus, olijfolie, balsamico azijn.

Kook sperziebonen in 15 minuten beetgaar. Snij de tomaat in stukjes en snipper de rode ui. Maak een dressing van salsa olijfolie en balsamico.

Doe sla in een schaal en schep de beide soorten bonen, tomaat en ui erdoor. Schep de dressing er over en hussel voorzichtig door.



Deze week aten wij...


Zondag: gnocchi met paddestoeltjes
Maandag: courgette salade
Dinsdag: fettucini met courgette
Woensdag: bb+r met tempeh
Donderdag: kipstuckjes met ananas en paprika
Vrijdag: bonensalade met gebakken polenta
Zaterdag: uit eten bij Guiliano's in Den Haag

Thee van braamblad

Jonge braamblaadjes geplukt (uit eigen tuin natuurlijk) Nu even laten drogen, dan verkruimelen en thee van zetten. Schijnt erg gezond te zijn. Of het ook lekker is, is nog even afwachten...

zaterdag 12 juli 2014

Caponata

Olijfolie, 1 kleine aubergine in kleine blokjes gesneden, afgestreken theelepel gedroogde oregano, gemalen zeezout en zwarte peper, snufje chilivlokken, halve rode ui gesnipperd, teen knoflook in dunne plakjes, handje verse peterselie met steeltjes fijn gehakt, 1 eetlepel kappertjes, paar groene olijven fijn gehakt, scheutje witte wijnazijn, 2 rijpe tomaten in blokjes, eetlepel geschaafde amandelen.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak de aubergine blokjes met chilivlokken, oregano, peper en zout zo,n 4 tot 5 minuten.

Voeg dan de ui, knoflook en peterselie toe. Als het mengsel te droog wordt olijfolie toevoegen. Schep de kappertjes en olijven bij het mengsel en breng op smaak met azijn. Voeg dan de stukjes tomaat toe en laat een kwartiertje pruttelen tot de tomaten zacht zijn.

Proef of alles goed op smaak is en strooi de amandelen over het mengsel

Serveer lauwwarm met een fris glas wijn en een knapperig stuk stokbrood

Bron bewerkt recept Jamie's Italië- Jamie Oliver

donderdag 10 juli 2014

Remia mayolijn en 100 % plantaardig

Zelf mayo maken zonder eieren is natuurlijk veel lekkerder. Maar die moet binnen twee weken op en dat gaan we niet redden. Zoveel eten wij daar niet van. 

Dus is dit de uitkomst. Het is lekker maar naar mijn smaak veel te zoet, dus meng ik er zelf nog wel wat rijstazijn of citroensap door. Ik ben namelijk dol op die zurige Belgische mayonaise. Maar daar zitten weer eieren in en die mayonaise verkopen ze hier niet (geloof ik ) 

Ik gebruikte de eivrije mayo in een heerlijke rode kool salade.

woensdag 9 juli 2014

En daar is het foodwaste kratje weer

Deze week in het Ecorevolte kratje: bak druiven, 5 appels, 3 avocado's, 2 courgettes, 1 aubergine, 2 rode uien, 1 peer, 2 rode grapefruits, 1 ananas, bakje cherry tomaatjes, bakje trostomaatjes

Jammie!

dinsdag 8 juli 2014

Puur fruit softijs

Zo makkelijk maar je hebt wel een goede blender/keukenmachine nodig met een functie voor ijsblokjes. Zou zonde zijn als je je keukenmachine om zeep helpt

Snij fruit wat je lekker vind in blokjes bijvoorbeeld banaan, ananas of mango. Doe het fruit in ziplock zakjes en zorg dat het fruit elkaar niet teveel raakt zodat je er steeds een beetje uit kan halen. Je kan de blokjes fruit natuurlijk ook in een ijsblokjes laatje doen. Leg de zakjes plat in de vriezer. Laat het fruit bevriezen.

Doe wat fruitblokjes in een blender, bijvoorbeeld banaan en mango. Pers een sinaasappel uit en doe het vocht bij het bevroren fruit. Zet de blender aan op de ijsblokjes stand en pureer het fruit tot soft ijs. Doe het fruit in een schaaltje en lepel langzaam op.

Heerlijk, zeker op een warme zomerse dag, veel lekkerder als fruitijs uit de winkel en veel gezonder.

Je kan alle kanten op, gebruik allerlei soorten bessen en voeg een beetje kokosmelk van Alpro of Provamel toe. Neem mango met kokosrasp erover, banaan met nootjes, nectarine en abrikozen. Kortom ga helemaal uit je
dak met bevroren fruit.

Ook lekker, bevries druiven los van elkaar in een zakje of doosje en snack ze zo op of doe ze in een cocktail of glas bronwater.

maandag 7 juli 2014

Lente uitjes


Dit vind ik nou zo leuk hè. Je snijd de kontjes van een lenteuitje af en zet het in een potje met aarde. Beetje water geven, beetje geduld hebben, beetje zon en hopla daar groeien nieuwe lenteuitjes!

zondag 6 juli 2014

Gnocchi met kastanje champignons

Je kan ze natuurlijk zelf maken ...is heus niet zo moeilijk maar kopen kan ook, Gnocchi (lees njokkie) Ik had al een tijdje en pakje liggen en zag bij Kookgek Wilma een lekker recept. Ik heb er wel wat aan gesleuteld dus het is niet meer exact hetzelfde recept maar ook lekker!

2 personen

Pakje gnocchi (AH of Delverde), bakje kastanje champignons, halve ui, teen knoflook, soja kookroom, peterselie, bieslook, half glas witte wijn, zeezout en gemalen zwarte peper, olijfolie, boter, parmezaanse kaas

Snij de champignons in plakjes, snipper de ui en de knoflook en hak de kruiden fijn als je verse gebruikt.

Zet een pan met water op en breng aan de kook
Verhit olie en boter in een pan en fruit ui, knoflook en champignons. Voeg de witte wijn en kookroom toe en breng op smaak met peper, zout en de kruiden. 

Zodra het water kook schep je de gnocchi in het water en laat ze koken tot ze boven drijven, dan zijn ze gaar, en duurt ongeveer 3 minuten.
Schep de gnocchi met een schuimspaander uit de pan en roer ze direkt bij de champignonsaus.

Meng alles goed door, schep dan in borden en strooi de parmezaan er over.

(Ik veganiseerde het recept door plantaardige boter en parmezzano te gebruiken dat is een plantaardige parmezaan)

Bron bewerkt recept: Kookgek Wilma

Deze week aten wij...

 
Zondag: lasagna met champignons en verse tomatensaus*
Maandag: noodles met sesampasta, groenten met teriyakisaus en tofu met mango/curry (Lima)
Dinsdag: rode kool salade met brood en geitenkaasroom
Woensdag: Groente curry in kerriesaus** met rijst en Oosterse gehacktballetjes*
Donderdag: kipsalade
Vrijdag: gebakken aardappels, tomaten kefthedes en een salade
Zaterdag: geroosterd brood met sla, plakjes geitenkaas en zongedroogde tomaten tapenade*

*recepten volgen
** Het recept van de saus van de groenten curry heb ik niet. Mijn zoon maakte het met Hertogh Jan lentebok bier en nog andere ingrediënten. Hij had een bakje over wat ie toch niet meer ging gebruiken. Ik voegde er nog wat oosterse smaakmakers aan toe en toen hadden we een groente curry

donderdag 3 juli 2014

Groente en fruit pakket en diepvriesfruit

Afgelopen woensdag haalde ik weer het Ecorevolte biologisch groente en fruit pakket bij Green Passion.
Dit is de oogst van deze week: 3 uien, 4 peren, 2 mango's, 1 ananas, bakje Kaapse bessen, 2 komkommers, 2 courgettes, 1 avocado, 7 tomaten en en halve rode kool.

De avocado pureerde ik met kokosmelk van Alpro. Wat ik met de rode kool ga doen weet ik nog niet maar ik denk een salade van maken. De peren gaan in een heerlijke perentaart, 1 courgette gaat in de pasta van de andere maak ik een theebrood. Tomaat komkommer en uien zijn overal goed voor en de Kaapse bessen snack ik zo weg, heerlijk.

De ananas en mango sneed ik in blokjes en stopte ze in een Ziploc zakje om in te vriezen. Als ik dan een lekkere koude smoothie wil maken haal ik wat blokjes fruit uit de vriezer en giet er wat kokosmelk bij. Pureren in de blender en je hebt een heerlijke zomerse ijs en ijskoude smoothie.

Ik heb een Kitchenaid blender en die heeft een ijsblokjes stand. Dus het bevroren fruit kan direkt gepureerd worden. Mocht je twijfelen over je blender of keukenmachine of ie dat wel aan kan, wacht dan een minuut of 10/15 tot het fruit enigzins ontdooid is. Het zou zonde zin als je keukenmachine hier kapot van gaat.

woensdag 2 juli 2014

Plant Power!

Ik kocht Plant Power, het nieuwste boek van Lisette Kreischer.
Heerlijke seizoens recepten, handige tips, yoga oefeningen, slimme weetjes...kortom, geweldig en helemaal gericht op een plantaardige leef/eetstijl.

Als ik dit boek net zo ga gebruiken als haar eerste boek Ecofabulous Eten in alle Seizoenen, dan zit het binnen de kortste keren onder de vlekken en vage plakkerige goedjes maar dat is alleen maar goed toch! Fijn dat ze ook in dit nieuwe boek haar creusli recept weer deelt, iedere 10 dagen gaat er hier in huis een grote pot door heen...

Plant Power - Lisette Kreischer