zondag 31 augustus 2014

Deze week aten wij...

Waldorf salade

Zondag: gevulde paprika's met sla
Maandag: Waldorfsalade met brood
Dinsdag: seitan met gember en rijst
Woensdag: baked beans
Donderdag: ratatouille uit de oven*
Vrijdag: aardappels met kaas en ui*, sla, gehaktbal Healthy Planet
Zaterdag: uiensoep, seitanbroodjes

donderdag 28 augustus 2014

Choco brokken

1/2 cup gedroogde banaan, 1/2 cup rozijnen, 1/2 cup ongezoute pinda's, 1/2 cup pecan of walnoten, 200 gram pure chocolade van minimaal 70% (ik gebruikte Tony Chocolonely)

Doe de noten en het fruit in een kom en maal grof met een stamper. Breek de chocolade in stukken en doe in een kom.Smelt de chocolade 'au bain Marie' of in de magnetron.

Bekleed een vierkant ovenschaaltje met bakpapier
Meng het noten mengsel bij de chocolade en roer goed door zodat de chocolade het mengsel goed bedekt.

Schep het chocolademengsel in het schaaltje en verdeel alles goed over de bodem. Zet het schaaltje een paar uur in de koelkast.

Haal de chocolade uit de koelkast en trek met papier en al uit het schaaltje. Verwijder het bakpapier en breek de chocolade in stukken.

Gebruik noten en fruit wat je lekker vind of in huis hebt!

Bron bewerkt recept Vegan Magazine

Muntthee

Muntthee van munt uit eigen tuin

2 takjes munt, koken water. Doe de munt in een theeglas. Schenk het kokende water er op en klaar. Vind je het lekker kan je er nog wat honing in doen.

dinsdag 26 augustus 2014

Detox juice

Een tijdje geleden dronk ik met mijn zusje bij Kek in Delft een heerlijk detox sapje van komkommer, appel, citroen, bleekselderij en gember...

Heerlijk maar ook makkelijk zelf te maken. 
Mijn verhoudingen zijn misschien iets anders maar ik maakte het zo: 1 appel, kwart komkommer, 1 stengel bleekselderij, stukje gember van 1 cm, dikke plak citroen schil verwijderd.

Doe alles in de sapcentrifuge en maak er een lekker sapje van. Schenk in een glas en doe er nog wat ijsblokjes bij.

maandag 25 augustus 2014

Torta di Scarola

Deeg: 100 gram bloem, 125 gram spelt of tarwemeel, 1 theelepel bakpoeder, 75 gram koude (plantaardige) boter, 120 ml (soja) melk, zout.

Vulling: 700 gram andijvie, 1 rode ui, in ringen, 3 eetlepels kappertjes, 20 gram zwarte ontpitte olijven grof gehakt, 1 theelepel gedroogde oregano, 1 eetlepel edelgist (natuurwinkel), 30 gram rozijnen in heet water geweld, olijfolie, 150 gram mozzarella of Wilmersburger pizzakaas.

Oven op 185 gr

Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier.

Meng in en kom bloem, meel en bakpoeder. Wrijf de boter er met je handen door zodat het een zanderig deeg wordt. Meng de rest van de ingrediënten toe en kneed het een paar minuten. Wikkel in plasticfolie en zet in de koelkast.

Snij de andijvie grof en was hem een paar keer goed. Bak de ui, kappertjes, olijven, oregano, edelgist en rozijnen een paar minuten in wat olijfolie. Voeg de andijvie toe, roer goed om en verhit nog tien minuten. Laat afkoelen. Als het te nat is laat je het uitlekken in een vergiet.

Rol driekwart van het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en bestuif aan twee kanten met bloem zodat het niet blijft plakken. Maak er een ronde vorm van die in het bakblik past. Leg het deeg voorzichtig in het bakblik. Rol de rest van het deeg uit en maak er smalle repen van.

Snij de mozzarella in blokjes. Vul de taart met een laagje mozzarella/Wilmersburger, dan een laagje andijvie en ga zo door tot het op is. Eindig met een laagje kaas. Maak een raster van de deegreepjes op de taart en kwast de deegreepjes in met wat melk.

Zet de taart in de voorverwarmde oven en bak hem 20/25 minuten

Ik gebruikte de helft van de andijvie omdat ik niet meer in huis had. Maar deze taart is echt lekker! 



Bron: De easy Vegeterranean

Deze week aten wij...

 
Zondag: gebakken aardappels, sla, appelmoes, worteltjes, doperwtjes, Vivera worstjes
Maandag: bibimbap
Dinsdag: andijviestamppot met een gehaktbal van Healthy Planet
Woensdag: lauwwarme aardappelsalade
Donderdag: tomatensoep met brood
Vrijdag: geurige pakketjes uit de oven
Zaterdag: champignon ragout

donderdag 21 augustus 2014

Gado-gado

2 personen.

200 gram sperzieboontjes, 2 wortels, 2 tomaten, halve komkommer, bakje tauge, 1/4 Chinese kool, blok tempeh of tofu, 2 gekookte eieren (optioneel), emping, ketjapsaus, gefruite uitjes, rijst.

Snij boontjes in kleine stukjes en kook ze in 10/15 minuten beetgaar. Rasp de worteltjes, snij tomaat en komkommer in blokjes, snij de kool in dunne reepjes. Snij tempeh of tofu in blokjes of reepjes. kook de eieren.

Verhit olie in een pan en bak de tempeh/tofu knapperig. Leg de groenten op een schaal en leg de tempeh/ tofu/eieren op de groenten. Strooi er gefruite uitjes, emping en ketjapsaus over.

Ketjapsaus: Fruit een halve ui en een teen knoflook in wat olie. Voeg een eetlepel pindakaas en gefruite uitjes toe en een kopje ketjap. Breng op smaak met citroensap, sambal en wat gehakt selderijblad. Als de saus te dik is kan je wat water toevoegen

Serveer met rijst 

Ik heb geen foto van gado-gado maar je kan alle groenten gebruiken die je lekker vind.

dinsdag 19 augustus 2014

Lekker fris drankje van Bionade. Er zijn ook nog andere smaken, kruiden, sinaasappel-gember, lychee, cola




maandag 18 augustus 2014

Ontbijt muffins

1 grote rijpe banaan, 75 ml appelmoes, vanille extract, 150 gram speltmeel, 2 theelepels bakpoeder, theelepel kaneel, snuf nootmuskaat, 100 gram rietsuiker, 1 handvol rozijnen, 5 dadels in stukjes geknipt, 1 handvol walnoten in stukjes, 1 handvol pompoen en zonnebloempitten, 1 handvol havermout

Oven op 170 graden

Zet 8 cupjes in een muffinvorm. Prak de banaan in een kom met vanille en appelmoes. Voeg de droge ingrediënten bij elkaar en meng ze door het banaanmengsel.

Schep het beslag in de cupjes en bak 35/40 minuten in de oven.

Bron bewerkt recept: Vegetarian Living- augustus 2014

Ik at ze met een trosje Westlandse Frankenthaler druiven en een kopje kruidenthee.
Even langs de tuinder... kilo tomaten, 1200 gram echte Westlandse Frankenthalers, 2 kroppen andijvie, kropsla, pond sperzieboontjes, een kilo tomaten en 2 kromkommers...

zondag 17 augustus 2014

Brood met pesto roomkaas en gegrilde groenten

Roomkaas of Tofutti naturel, eetlepel pesto (liefst zelf gemaakt) 1 paprika, hand kerstomaatjes, 1 medium courgette, 1 ui, 1 flinke teen knoflook geperst, zout, peper, chilivlokken, stokbrood, Turks brood, ciabatta of foccacia (neem brood wat je lekker vind) olijfolie.

Meng roomkaas/tofutti met pesto. Verhit de oven op 220 graden. Snij de groenten in stukken en doe ze in een bakblik met knoflook, peper, zout, chilivlokken en olijfolie. Bak 25/30 minuten.

Haal het bakblik uit de oven en laat de groenten afkoelen. Snij of halveer het brood. Besmeer met pesto roomkaas en leg de groenten er op. Snij in stukken.

Deze week aten wij...

stokbrood met pesto roomkaas en gegrilde groenten
Zondag: etentje bij vrienden
Maandag: gado-gado* met  tempeh
Dinsdag: koolrabi salade met stokbrood
Woensdag: gnocchi met sperziebonen en courgette
Donderdag: Ceasar salad
Vrijdag: tortellini met tomatensaus uit de oven
Zaterdag: stokbrood met pesto roomkaas en gegrilde groenten

vrijdag 15 augustus 2014

Vijgen havermout repen

1/2 cup gedroogde vijgen in stukjes, 1 cup rozijnen, 1 sinaasappelsap met rasp (gebruik biologische sinaasappels), 2 cups havermout, 2/3 cup spelt bloem, snuf Himalayazout, paar draaien nootmuskaat, 6 eetlepels plantaardige boter, 1/4 cup amandelen, 2 eetlepels speltstroop.

Oven op 180 graden

Meng vijgenstukjes met rozijnen, sinaasappelsap en een 1/3 cup water en breng aan de kook. Laat dan 5 minuten op laag vuur koken. Laat een beetje afkoelen

Doe havermout, speltbloem, zout en nootmuskaat in de kom van een foodprocessor en puls 3-4 keer. Voeg de boter toe en maal tot meel. Als het deeg te droog blijft 1/3 cup water toevoegen. Doe in een andere kom en zet even weg.

Meng het fruit met de amandelen en doe in de foodprocessor. Pureer tot een jam massa.

Leg een laagje van het deeg in een vierkant ovenschaaltje en druk goed aan. Schep de fruit massa er op en verkruimel de rest van het deg over het fruit. Giet er de speltstroop over.

Zet het schaaltje in de oven en bak 30/35 gaar en bruin.
Laat afkoelen en snij dan in repen.

Bron: Whole Foods Market

Cupmaatjes kan je kopen bij AH

zondag 10 augustus 2014

Curried bubble and squeak


Een echt Engels kliekjes recept maar zo lekker. Ik maakte het trouwens niet van kliekjes hoor, maar van dat wat ik in de (koel)kast vond!

Zonnebloemolie, 1 ui gesnipperd, teen knoflook geperst, volle theelepel kerriepoeder, 400 gram koude gekookte aardappels in blokjes, geroosterd of verkruimeld, 250 gram gekookte witte kool of een andere soort kool of spruitjes, zout en peper.

Verhit de olie in een pan en bak de ui op laag vuur tot het zacht wordt en een beetje bruin kleurt. Voeg de knoflook en kerriepoeder toe.

Schep de aardappels bij het uimengsel en bak mee tot het wat kleur krijgt. Voeg de kool toe en bak kort mee. Aanbaksels schraap je los. Breng het gerecht op smaak met peper en zout.

Serveer met tofu worst en curry saus of een gebakken ei

Bron: Veg Every Day

Deze week aten wij...

 
Zondag: orzo salade
Maandag: Indiase kerrie soep met naanbrood
Dinsdag: kip teriyaki
Woensdag: enchilada's van zoete aardappel met zwarte bonen
Donderdag: curried bubble and squeak
Vrijdag: kip madras
Zaterdag: vegetarische Turkse pizza bij Olive Traiteur

donderdag 7 augustus 2014

Muffins met blauwe bessen

150 gr blauwe bessen, 200 gram zelfrijzend bakmeel, 1 volle theelepel bakpoeder, 75 gram suiker, 75 gram vloeibare (plantaardige) boter, 2 dl (plantaardige) melk, 1 groot ei of 1 portie No Egg, 1 tl kaneel, snufje nootmuskaat, zout

Oven op 200 graden

Zeef bakmeel, bakpoeder en zout boven een grote kom. Roer de suiker, kaneel, vers geraspte nootmuskaat en bosbessen erdoor.
Meng in een ander kom de boter met het ei of No Egg en de melk.

Giet het natte mengsel bij het droge mengsel en schep een paar keer luchtig door. Is niet erg als je nog wat bloem blijft zien.

Zet 12 papieren cups in een muffinvorm en schep in iedere cup 2 eetlepels deeg. Zet de vorm in de oven en bak in 20/25 minuten gaar en goudbruin.

Bron bewerkt recept: Koken met Karin

woensdag 6 augustus 2014

Indiase kerrie soep

1,5 liter groentebouillon, 3 grote aardappels geschild en in kleine blokjes gesneden, 1 kleine courgette in blokjes, 1 gele paprika in blokjes, 2 grote tenen knoflook, chili vlokken naar smaak, 3 eetlepels kerrie poeder, volle theelepel garam masala, 250 ml kokosmelk, peper, zout en vers gehakte koriander

Verhit wat olie in een pan en fruit ui met kerrie, garam masala en chili vlokken. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Voeg de courgette, paprika en aardappel toe en giet de bouillon bij het mengsel.

Roer goed door en breng aan de kook. Laat 20 minuten koken op laag vuur. Giet dan de kokosmelk bij de soep en pureer. Laat nog een minuutje of 10 op laag vuur pruttelen.

Schep de soep in kommen en schep in ieder kom een theelepel mangochutney en strooi er wat verse koriander (of peterselie) over de soep en serveer met naanbrood. Je kan de chutney ook bij het naanbrood serveren.

Bewerkt recept: bron Wakker Dier

Vegan Food Shop

Leuk, leuk, leuk

Stijn en Elke van Veganistisch Koken hebben nu hun eigen online Vegan Food Shop

dinsdag 5 augustus 2014

Atjar tjampoer

250 gram witte kool fijn geschaafd, 200 gram wortel geraspt, theelepel kurkuma, 2 kopjes azijn, 1 eetlepel suiker, zout naar smaak

Breng azijn, suiker en kurkuma aan de kook. Doe de groenten erbij en laat nog een minuutje op hoog vuur koken. Doe de Haal de groenten uit het nat en doe ze in 2 gesteriliseerde (jam)potten. Giet het vocht er op en draai goed dicht. Zet de potten eventueel ondersteboven zodat ze goed luchtdicht afsluiten.

Bron: Biobudget

maandag 4 augustus 2014

Sambal oelek seitan

Pot seitan Yakso of Machandel, suiker naar smaak, scheut rijstazijn, 1 eetlepel sambal oelek, 1,5 eetlepel sojasaus, teen knoflook, theelepel gemberpoeder

Giet de seitan af en laat uitlekken. Maak een marinade van suiker, sambal, knoflook, rijstazijn en gemberpoeder. Marineer de seitan minstens een uur in de marinade maar liefst langer.
 Verhit wat olie in een pan en bak de sambal oelek seitan tot het goed heet is. Serveer met witte rijst, atjar ketimoen en roedjak manis.

Bron bewerkt recept - Vegan Magazine

zondag 3 augustus 2014

Deze week aten wij...

salade panzanella
Zondag: restjes van de tapas
Maandag: Mexicaanse zwarte bonensoep*
Dinsdag: roti*
Woensdag: pasta met zongedroogde tomaten pesto
Donderdag: salade panzanella*
Vrijdag:gebakken krieltjes met geroosterde worteltjes, doperwtjes en sla, falafel
Zaterdag: miniloempiaatjes, gebakken banaan en Vivera spiesjes met sojasaus