dinsdag 30 september 2014

Bietensalade en een bosbessensmoothie

Vandaag is de Vegan Challenge weer begonnen.
Een maand lang laat je alle dierlijke produkten staan. 

Hier alvast een lunchidee (wat je gewoon mee kan nemen naar je werk of voor onderweg)

Roze lunch

Mooi begin van de Vegan Challenge

Bakje bietensalade (AH, Lidl op oliebasis) eetlepel eivrije mayonaise, half bakje bosbessen, pitjes van een kleine granaatappel, 1 dl sojamelk

Schep de eivrije mayonaise door het bakje bietensalade

Pureer met een staafmixer de bosbessen met granaatappelpitten en sojamelk.

Enjoy!




zondag 28 september 2014

Pompoensmoothie

150 gram pompoenpuree, 200 ml sojamelk, eetlepel speltstroop, flinke snuf kaneel, beetje vanille extract, snuf kardemompoeder.

Doe alles in een blender en pureer tot een smeuïge smoothie

Recept is bewerkt maar is afkomstig uit Plant Power. Ik maakte de smoothie met dat wat ik in huis had. Als ik pompoen over heb kook en pureer ik het en vries het in, altijd handig.

vrijdag 26 september 2014

Plenty More - Yotam Ottolenghi

Ik kocht het boek een dag voordat ik op vakantie ging. Nu zijn we weer terug, dus vanaf vandaag kan ik  flink gaan snuffelen naar heerlijke vegetarische en veganistische recepten!

Plenty More - Yotam Ottolenghi

zaterdag 13 september 2014

Vakantie

Wij zijn even op vakantie. Tot snel!

Deze week aten wij...

Zondag: bubble and squeak
Maandag: salade nicoise
Dinsdag: wraps met zwarte bonen en champignons
Woensdag: shakshuka
Donderdag: roerbak met tofu en noten*
Vrijdag: Griekse pasta salade
Zaterdag: kliekjes: champignonsoep, uiensoep, seitanbroodjes, samosa's

zondag 7 september 2014

Deze week aten wij...

Zondag: warme bonensalade met gebakken aardappels
Maandag: champignonsoep
Dinsdag: spaghetti met tempeh balletjes*
Woensdag: bloemkoolcurry met naanbrood
Donderdag: Griekse stew met feta*
Vrijdag: groente rösti met sla*
Zaterdag: broodje hamburger

donderdag 4 september 2014

Warme bonensalade met geitenkaas

4 personen

500 gram sperziebonen, grote pot of blik witte bonen, eetlepel citroensap, 1 grote ui, teen knoflook, olijfolie, suiker, 5 eetlepels witte wijnazijn, 50 gram rucola, 150 gram zachte geitenkaas snuf chilivlokken

Maak sperziebonen schoon en snij in stukken. Kook ze 15 minuten in kokend water  en spoel dan af met koud water. Speol de witte bonen af en laat goed uitlekken. Doe de beide bonen in een schaal

Snipper ui en knoflook. Verhit olie in de pan en fruit ui en knoflook. Voeg een schepje suiker toe en laat licht karameliseren. Blus af met citroensap en azijn. Breng aan de kook en laat een paar minuutjes op laag vuur.

 Breng op smaak met peper en zout. Meng de vinaigrette met witte bonen en sperziebonen. Meng de rucola met de bonen. Verkruimel de geitenkaas erboven en strooi er wat chilivlokken over.

Bron bewerkt recept Foodies mei 2014

Ik gebruikte kropsla en strooide er nog wat bieslook over.

maandag 1 september 2014

Aardappels met ui en kaas

2 personen

400/500 gram aardappelen, 1 grote ui, 50 gram geraspte kaas, klontje boter

Was de aardappelen en halveer ze. Kook ze met schil 15 minuten. Giet de aardappels af en snij in plakjes. Snipper de ui grof. 

Smelt een klont boter in een pan en doe de aardappels erbij. Laat even bakken. Voeg dan de ui toe en bak mee op laag vuur. Roer het mengsel regelmatig om.

Schep de kaas door het aardappelmengsel en leg een deksel op de pan tot de kaas goed gesmolten is.

Serveer met sla en vegetarische knakworstjes

Bron: Bleu Band basis kookboek