woensdag 31 december 2014

dinsdag 30 december 2014

Zelf maken: poedersuiker

O jee, oliebollen gebakken, appelflappen gemaakt en nou is de poedersuiker op. Geen nood dat maak je gewoon zelf!

Doe ongeveer 300 gram kristalsuiker in een keukenmachine, (ik gebruik hier het bakje van mijn Bamix voor.) Maal net zolang tot je mooie witte poedersuiker hebt. Doe in een pot of giet het over in de vertrouwde poedersuikerbus van Van Gilse... That's all folks!

maandag 29 december 2014

Affogato

Super eenvoudig dit feestelijke desert maar ook heel erg lekker!

4 personen

Doe in 4 desertschaaltjes een scheut Amaretto of Tia maria likeur. Schep er een flinke bol roomijs op en overgiet het geheel met hete espressokoffie, Verkruimel er nog wat amaretti koekjes over of serveer met cantucini.

zaterdag 27 december 2014

Risotto bitterballen

Voor 12-15 risottoballen

Olijfolie, 2 eetlepels boter, teen knoflook, 125 gram risottorijst, 100 ml droge witte wijn, 400 ml groentebouillon, paar takjes peterselie fijn gehakt, 75 gram pecorino geraspt, paar eetlepels bloem, 2 ei losgeklopt met en beetje water, paneermeel, olie om te frituren.

Verhit voor de risotto de olijfolie met de boter in een pan met een dikke bodem. Fruit hier de knoflook in en voeg de rijst toe. Blijf de rijst roeren tot alle korrels glanzen. Giet dan de wijn erbij en roer tot alle wijn is geabsorbeerd.

Zet het vuur laag en giet een scheut bouillon door de rijst. Roer tot alle bouillon is opgenomen voordat je de volgende scheut bouillon erbij giet. Ga door tot alle bouillon op is, dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Roer dan de peterselie en de kaas door de risotto.

Haal de pan van het vuur en giet er nog een beetje olijfolie en de boter door. Laat goed afkoelen liefst nog een nachtje in de koelkast zodat de risotto goed opstijft.

Zet drie schaaltjes neer met bloem, geklopt ei en paneermeel. Draai bitterballen van de risotto en haal ze door de bloem, het ei en de paneermeel.

Verhit olie in een pan en bak de risottoballen in 3 minuten gaar en goudbruin. Serveer met tomatenbouillon*, sla en zongedroogde tomaten mayonaise*

Bron risottoballen: Lekker Weten magazine EkoPlaza

maandag 22 december 2014

Zoete kleverige tomaten-uienschotel

Voor 4 personen
Oven op 210 graden

500 gram mini uitjes of pareluitjes, 750 gram kerstomaatjes, 750 gram krielaardappeltjes, zeezout en zwarte peper gemalen, olijfolie, 1 blik uitgelekte cannellinibonen van 400 gram, bosje bascilicum

Doe de uien in een kom en overgiet ze met kokend water. Schep ze er met een schuimspaan weer uit en pel ze. Het hete water zorgt er voor dat de schilletjes makkelijker loslaten.

Doe de uien in een grote braadslee met de tomaatjes en krielaardappels. Giet er olijfolie over en maal peper en zout over de schotel. Hussel goed door elkaar en zet in de oven. Rooster de groenten 1 uur en roer ieder kwartier goed om.

Haal de braadslee uit de oven voeg de uitgelekte cannellini toe aan het mengsel en de basciicum. Zet alles nog 15 minuten in de oven.

Schep de schotel op borden met het vocht dat vrij is gekomen en serveer met een groene salade.

Bron: Een nieuwe kijk op eten - Anna Jones

zondag 21 december 2014

Deze week aten wij...

champignonsquiche
Zondag : kerstdiner bij Van der Valk hotel De Gouden Leeuw met de Oogvereniging 
Maandag: Waldorfsalade
Dinsdag: pompoencurry met naanbrood
Woensdag: curried bubble and squeak
Donderdag: andijviestamppot
Vrijdag: champignonquiche tijdens de kerstmarkt in Keulen
Zaterdag: pasteitje met champignon ragout

zondag 14 december 2014

Deze week aten wij...

portobello burger
Zondag: canelloni*
Maandag:Veggiestaanse Waldorf salade
Dinsdag: seitan met gember en prei
Woensdag: gebakken aardappels sla en een bonenburger
Donderdag: shakshuka
Vrijdag: bami met groene kool
Zaterdag: portobelloburger met ricotta en paprika mayonaise*

donderdag 11 december 2014

Gesuikerde sinaasappelschilletjes

Niet moeilijk te maken, het kost alleen wat tijd...

4 grote biologische sinaasappels of twee sinaasappels en 2 citroenen. Zorg dat er geen waslaagje op het fruit zit en anders heel goed schoonmaken! Veel suiker...

Snij het fruit in 8 partjes en snij het vruchtvlees eruit. Probeer een schil van ongeveer 5 mm dikte over te houden zonder teveel van het witte velletje. Snij de schil in dunne reepjes van 1/2 cm.

Doe de schilletjes in een pan met water, breng aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur sudderen. Giet het water af en doe schoon water in de pan. Breng aan de kook en laat dan op laag vuur 30 minuten pruttelen.

Zet een zeef op een pan en giet de schilletjes af maar vang het water op en bewaar. Meet het water af en op iedere 100 ml water voeg je 100 gram suiker toe. Breng het suiker water aan de kook en roer net zolang tot alle suiker is opgenomen. Voeg dan de schilletjes toe aan het suikerwater en breng aan de kook. Laat 30 minuten op laag vuur koken tot ze glazig en zacht zijn geworden. Laat afkoelen in de siroop.

Schep de schilletjes met een schuimspaander uit de siroop en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de oven de laagste stand en schuif de bakplaat met schilletjes in de oven. Laat 30 minuten drogen.

Schep een laagje suiker op een bord of plaat en schep de schilletjes er voorzichtig doorheen. Zorg dat ze helemaal bedekt zijn met suiker. Laat ze verder aan de lucht drogen. Bij mij duurde dat ongeveer een dag!

Doe de schilletjes in een glazen pot. Ze blijven ongeveer 2 maanden goed. Gebruik ze in taart, muffins, mincemeat en zelfs klein gesneden in de oliebollen smaken ze heerlijk!

Het vruchtvlees wat je overhoud verwek je in een salade of eet je gewoon lekker op. De siroop die overblijft kan je bewaren in een glazen flesje en gebruiken als siroop in dressings en gebak of in de thee!

dinsdag 9 december 2014

Pittige tofu met peper


4 personen

800 gram stevige tofu, olie, maizena, 150 gr boter, 12 kleine sjalotten (350 gr) in dunne ringetjes, eetlepel sambal of 8 verse milde rode pepers in ringetjes, 12 tenen knoflook fijn gehakt, 3 eetlepels verse gember fijngehakt, 3 eetlepels ketjap A, 5 eetlepels sojasaus (Kikkoman), 2 eetlepels kristalsuiker, gemalen zwarte peper, 16 kleine smalle bosuitjes in stukjes van 3 cm

Snij de tofu in blokjes van 2-3 cm en bestrooi met maizena.
Giet een laag olie in een pan en bak de tofu in porties tot ze rondom bruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Giet olie uit de pan en schraap aanbaksels van de bodem. Laat de boter in de pan smelten. Voeg sjalotten, sambal of rode pepers, knoflook en gember toe en bak al omscheppend 15 minuten op halflaag tot laag vuur tot alles gaar is. Roer er de sauzen en suiker door en draai flink wat zwarte peper over het gerecht.

Doe de tofu terug in de pan en warm minimaal een minuut mee. Roer tot slot de bosuitjes erdoor. Serveer met rijst en sambal boontjes.

Bron Plenty - Yotam Ottolenghi

zondag 7 december 2014

Deze week aten wij...

Griekse ovenschotel
Zondag: orzo uit de oven*
Maandag: raapsteeltjes salade
Dinsdag: Griekse ovenschotel
Woensdag: stacked enchilada's
Donderdag: hutspot
Vrijdag: uit eten bij La Marea
Zaterdag: groente bouillon met risotto ballen*

dinsdag 2 december 2014

Pindakaas...Homemade!

Zelf pindakaas gemaakt...eitje!

Zak ongezouten pinda,s zonder vlies. (Er lag hier al een tijdje in zakje in huis die maar niet op ging) zeezout naar smaak of voorkeur, olie (optioneel)

Doe de pinda's met zout in een keukenmachine. Laat draaien. Duurt ongeveer 5-10 minuten. Eerst worden het kruimeltjes, dan een stevige bal en tenslotte komt de olie uit de pinda's vrij. Proef of de pindakaas goed op smaak is en schep in een potje. Vind je de pindakaas te droog kan je er nog een klein scheutje olie bij doen.

Ik deed een testje met het potje Calvè pindakaas en die van Krekeltje (natuurwinkel) De biologische variant kan blijven, die van calvè komt er niet meer in.

Maar ik ga voor de eigen gemaakte, dat is lekker. Ook maar eens proberen met hazelnoot, amandel en cashewnoot of een mix van diverse noten!