woensdag 30 december 2015

Vermicelli soep

2,5 liter groente of kruidenbouillon
2 tenen knoflook
1 ui
2 wortelen
75 gram vermicelli
1/2 bosje peterselie
zout en peper

Snipper de ui en de knoflook fijn.
Snij de wortelen in hele kleine blokjes.
Was en hak de peterselie fijn.

Breng de bouillon aan de kook.
Voeg de ui, knoflook en wortel aan de kokende bouillon toe en laat 10 minuutjes op laag vuur koken.
Voeg de vermicelli toe (nestjes even fijnknijpen boven de soep)
Laat nogmaals 10 minuten op laag vuur koken.

Breng de soep op smaak met peper en peterselie en voeg eventueel nog wat zout toe. 

Bron:Appetijt



woensdag 23 december 2015

Deze week aten wij...

Zondag: lasagna bolognese
Maandag: mangocurry*
Dinsdag: gevulde paprika
Woensdag: pikante 'kippepot'
Donderdag: chimmichurri wraps
Vrijdag: rijst met ananas, tofu en paprika
Zaterdag restjes zoals soep en brood uit de vriezer
Zondag: ravioli uit de oven
Maandag:oven aardappels met sla
Dinsdag: baked beans
Woensdag: Griekse boontjes, gebakken aardappels, gehacktbal in tomatensaus

donderdag 17 december 2015

Flammkuchen met spinazie, geitenkaas en walnoten

Deeg
500 gram bloem gezeefd
1 zakje gedroogde gist
3 el olijfolie
275 ml handwarm water

Vulling
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 rode paprika in halve ringen
1 zak gewassen spinazie van 300 gr
 bekertje creme fraiche van 250 ml
175 gr geitenkaas geraspt
1 bakje gepelde walnoten

Doe bloem met gist in een kom. Giet het water en olijfolie erbij en kneed tot een soepel deeg. Dek de kom af met een vochtige theedoek of plasticfolie en laat een uur rijzen op kamertemperatuur.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook. Voeg paprika toe en bak een paar minuten mee. Voeg handje voor handje de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het deeg uit de kom, duw de lucght eruit en rol uit tot een lap van 35 bij 35 cm.Leg de deegplak op een met bakpapier beklede bakplaat.

Besmeer het deeg met de creme fraiche. Verdeel het spinaziemengsel erover. Bestrooi met de geraspte kaas en walnoten en maal er nog wat peper over.

Bak de flammkuchen in 20 minuten goudbruin en gaar.

Bron: Jumbo magazine


dinsdag 15 december 2015

Bloemkool en doperwt curry

800 gram bloemkool roosjes
2 el zonnebloemolie
3 uien gesnipperd
4 tenen knoflook geperst
1 el geraspte verse gember
2 theelepels ketoembar
2 theelepels djintan
snufje chilivlokken
2 steranijs
blik tomaatblokjes
klein blikje doperwten uitgelekt
3 theelepels garam masala
gemalen zwarte peper
verse koriander

Doe de bloemkoolroosjes met water en zout in een pan en breng aan de kook. Zodra de bloemkool kookt haal je de pan van het vuur en giet de bloemkoolroosjes af. Doe de bloemkool terug in de warme pan.

Verhit olie in een pan en fruit de ui met knoflook en gember. Breng op smaak met ketoembar, djintan, steranijs, chilivlokken, peper en zout.

Voeg de tomaten met sap en de doperwtjes toe. Roer goed en schep dan de bloemkoolroosjes bij het mengsel.Giet genoeg koud water bij de gerecht totdat het bijna onder staat (100-200 ml) en breng aan de kook. Kook op laag vuur tot de bloemkool gaar is en roer een aantal malen om.

Voeg de garam masala toe en koriander en proef of alles goed op smaak is.

Serveer met rijst, platbrood of naan

Bron bewerkt recept: Veg Everyday





woensdag 9 december 2015

Fusilli met geroosterde tomaat en amandelpesto

400 gr kerstomaatjes gehalveerd
2 teentjes knoflook in de schil
3 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
100 gr blanke amandelen
300 gr fusilli
50 gr Parmezaanse kaas (optioneel)
1 bosje basilicum
snufje chilivlokken
2 el kappertjes
250 gr ricotta (optioneel)

Verwarm de oven op 200 graden. Leg de tomaatjes en knoflook op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de tomaatjes met olie, balsamico en zout. Rooster de tomaten circa 25 minuten in de oven en laat afkoelen.

Rooster de amandelen in een hete droge koekenpan en laat afkoelen. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.

Maal de amandelen, Parmezaanse kaas, basilicum en chilivlokken in een keukenmachine. Voeg 2/3 van de tomaten toe en de uit het schilletje geperste knoflook. Pureer tot een pesto en breng op smaak met peper en zout.

Giet de pasta af en bewaar wat van het kookvocht. Meng de pesto, de overige tomaatjes en kappertjes door de pasta. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe en roer goed door.

Schep de pasta in borden en serveer met een lepel ricotta.

Bron: Boodschappen Magazine


dinsdag 8 december 2015

Tortellinisoep

Half pak Grand Italia tortellini met kaas of voor de plantaardige variant een pakje Wilmersburger tortellini
1/2 blikje tomatenpuree (de rest vries ik in voor een andere keer)
1 ui gesnipperd
teen knoflook geperst
2 worteltjes fijn gehakt
600 gram blik tomaten (= 1 1/2 blik tomaten, de andere 1/2 helft vries ik in)
1 liter groentebouillon
paar bosuitjes in ringetjes
handje verse bascilicum

Fruit ui en knoflook in wat olie. 
Voeg wortel en bosui toe en bak kort mee.
Voeg bliktomaten en de tomatenpuree toe, giet de bouillon erover en pureer alles.
Breng de soep aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur koken
Voeg als laatste de tortellini toe en kook mee volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Breng eventueel op smaak met peper en zout

Schep de soep in kommen en strooi de bascilicum op de soep

Wij aten er kaas/uienbrood bij.
Kan ook met Wilmersburger of een andere plantaardige kaas gemaakt worden

zondag 6 december 2015

woensdag 2 december 2015

Groene curry met spinazie, ei of tofu wokblokjes

Groene curry met spinazie en ei of tofu wokblokjes
4 personen


300 gram zilvervliesrijst
4 biologische eieren of een pakje Tivall pikante wokblokjes
zonnebloemolie
1 rode ui in ringen
100 gram groene currypasta
400ml kokosmelk (1 blik)
1 rode paprika in repen
300 gram panklare spinazie
75 gram cashewnoten
1/2 tl ketoembar of verse koriander


Kook rijst volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui glazig met de currypasta.
Voeg de kokosmelk toe en laat 5 minuutjes pruttelen op laag vuur.


Voeg de paprika en spinazie toe en laat de spinazie slinken. Breng op smaak met ketoembar of koriander. Pel en halveer de eieren of bak de wokblokjes in een beetje olie knapperig.

Schep de rijst op borden. Verdeel de curry erover en leg de eieren op de curry of schep de wokblokjes erover. Bestrooi met cashewnoten.

Bron: Magazine Boodschappen november 2015

dinsdag 1 december 2015

Pompoensoep met mango chutney en kokosmelk

1 oranje pompoen van ongeveer 1 kilo
1 ui gesnipperd
2 cm verse gember geschild en geraspt
olie
1 1/2 el curry madras (blikje Jonnie Boer/Euroma)
2 groentebouillon tabletten
half blik kokosmelk
4 el mangochutney
snufje chilivlokken

Was de pompoen en snij met schil en al in stukken, kontjes verwijderen. Verwijder de draden en pitten. Snij de pompoen in blokjes van 2 cm.

Verhit de olie in een soeppan en fruit pompoen, ui, gember en curry madras 3 minuten op laag vuur. Voeg de bouillontabletten en 1 1/2 liter water toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 minuten koken. Af en toe roeren.

Pureer de soep en giet de kokosmelk er bij ( de rest van de kokosmelk kan je invriezen voor iets anders) Breng op smaak met chilivlokken, peper en zout. Als de soep te dik is giet je er nog wat water bij.

Lekker met een seitanbroodje

Bron bewerkt recept: Allerhande oktober 2015


zondag 29 november 2015

Deze week aten wij...

bloemkoolcurry
Zondag: verjaardagshapjes
Maandag: bubble and squeak
Dinsdag: rijst met kool en pikante tempeh
Woensdag: bloemkoolcurry met naan en kipstuckjes van de Vegetarische Slager
Donderdag: stacked enchiladas
Vrijdag: ovenaardappeltjes met geglaceerde worteltjes en een gehacktbal van de Vegetarische Slager
Zaterdag: broodje kipshoarma van de Vegetarische Slager

woensdag 25 november 2015

Friese Dumkes

75 gram hazelnoten
150 gram lichtbruine bastersuiker
1 tl kaneelpoeder
1 tl gemberpoeder
2 tl anijszaad
150 gram roomboter
1 ei
zout
200 gram bloem
bakpapier

Hak de hazelnoten grof en meng ze met basterdsuiker, kaneel, gemberpoeder en anijszaad. Voeg boter toe en meng tot een kruimelig deeg. Voeg het ei en een snufje zout toe en kneed er porties gewijs de bloem doorheen.

Verwarm de oven op 200 graden
Vorm koekjes van het deeg ter grote van een duim en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de koekjes enigzins plat.

Bak de koekjes in 20-25 minuten goudbruin.

Bron: Foodies oktober 2015

dinsdag 24 november 2015

Pasta met gepofte paprika, mozzarella en bascilicumolie

4 personen

400 gram pasta naar keuze
2 (punt)paprika's
4 el pijnboompitten
1 basilicum plantje
1,5 dl olijfolie
1 teen knoflook
2 bollen mozzarella (optioneel)
zout en peper

Oven op 190 graden
Leg de paprika's op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze 45 minuten roosteren. Haal de paprika's uit de oven en laat afkoelen. Verwijder voorzichtig het steeltje, zaadlijsten en het velletje.
Snij het vruchtvlees in grove stukken.

Verhit 1 el olie in een pan en bak de pijnboompitten onder voortdurend roeren goudbruin. Laat uitlekken op een stukje keukenpapier.

Neem een flinke bos basilicum en hak in grove stukken. Pureer de basilicum met 1 dl olijfolie en een gepeld teentje knoflook tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Giet de pasta af en sprenkel er een el olijfolie doorheen. Snij de mozzarella in blokjes.

Verdeel de pasta over 4 borden. Leg hier de blokjes mozzarella op en de gegrilde paprika. Bestrooi met pijnboompitten en sprenkel de basilicumolie erover.

Bron: Recept van Ramon Beuk uit de Lidl kersteditie

zondag 22 november 2015

Tomaten-courgette risotto

3-4 personen

100 gr Heinz tomato gezeefd (pak)
4 el olijfolie
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook fijn gehakt
250 gram risotto rijst
100 ml witte wijn
750 ml groentebouillon
100 gram parmezaanse kaas (of een plantaardig alternatief)
1 courgette in blokjes
1 bakje kastanje champignons in plakjes
handje pijnboompitjes

Verhit 2 el in een hapjespan. Fruit ui en knoflook glazig. Schep de rijst erdoor en bak 2 minuten tot alle korrels glanzen. Voeg de wijn toe en laat zachtjes kokend door de rijst opnemen.

Voeg de helft van de bouillon toe en breng aan de kook. Schep steeds lepel voor lepel de rest van de bouillon toe en laat onder voortdurend roeren op laag vuur de rijst gaar worden. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Schaaf de helft van de kaas en rasp de andere helft.
Verhit de rest van de olie in een andere pan en bak champignons met courgette.
Schep de groente met de tomatensaus door derisotto

Verhit nog even op hoog vuur en roer de geraspte kaas door de risotto. Breng op smaak met gemalen zwarte peper.

Rooster de pijnboompitjes.
Schep de risotto in borden en strooi er de pijnboompitjes en geschaafde parmezaan over.

Bron: recepten kaart Jumbo supermarkt


Deze week aten wij...

groene curry met tofu
Zondag: pizza van Ristorante Marea
Maandag: pasta met gegrilde paprika, mozzarella en basicilicum olie
Dinsdag: groene curry met ei en tofu
Woensdag: stamppot van witte kool met kerrie en vegetarische balletjes van Vivera
Donderdag: rozemarijn aardappels uit de oven met tomaat en ui*
Vrijdag: tomaten-courgette risotto
Zaterdag: broodje bratwurst van De Vegetarische Slager*

donderdag 19 november 2015

Appelkoeken

200 gram koude (plantaardige)boter
1 ei geklutst of 1 portie no-egg
250 gram bloem
125 gram witte basterdsuiker
1 el maizena
2 appels (goudreinet)
2 el suiker
sap van een halve citroen
1 el (plantaardige) melk

Snij de boter in blokjes en klop het ei los of bereid no-egg volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Kneed van de boter, witte basterdsuiker, bloem en de helft van het ei of no-egg een soepel deeg. Rol het deeg in plasticfolie en zet een half uurtje weg in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een dunne plak en steek er met een uitsteekring (of glas of leeg conservenblikje) 20 cirkels uit van 8-10 cm.

Leg 10 deegrondjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Schil de appels en rasp ze op een grove rasp. Doe de appelrasp in een oude theedoek en knijp het vocht eruit. Meng de appelrasp met citroensap, maizena en de 2 el suiker.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verdeel het appelmengsel over de deegplakjes en dek af met de andere deegrondjes.
Druk de randen met een vork stevig op elkaar

Meng de rest van het ei met de el melk en bestrijk de koeken. Of bestrijk de koeken met plantaardige melk. Maak met een mesje een kruis in het midden van het deeg.

Bak de koeken 20 minuten in de hete oven tot ze goudbruin zijn.

Bron: Foodies oktober 2015



woensdag 18 november 2015

Burritos met rijst

2 personen

4 wraps
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook fijn gehakt
1 gele paprika, zaad verwijderd, in blokjes
tl sambal
4 cups gekookte rijst
1 1/2 cup tomaat in blokjes gesneden
blikje zwarte bonen, afgespoeld en uit gelekt
tl komijnpoeder
1/2 tl gerookt paprikapoeder
zout en peper
olie

Verhit wat olie in een pan en fruit ui met knoflook, sambal, komijnpoeder en gerookt paprikapoeder.
Bak de paprikablokjes mee en voeg dan de tomaatblokjes en zwarte bonen toe.

Breng op smaak met peper en zout.
Verhit een oven op 175 graden
Schep het mengsel in de wraps, rol ze op en leg ze met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat of ovenschotel.

Dek de wraps af met aluminiumfolie en bak ze 15/20 minuten in de hete oven
Serveer met sla, tortilla saus en guacamole


maandag 16 november 2015

Bean wrap

2 personen

olijfolie
1 ui gesnipperd
teen knoflook geperst
snufje chilipoeder 
snufje komijnpoeder
1 el tomatenpuree
blik kidneybeans, uitgelekt en afgespoeld
blik tomaatblokjes
zout en peper
1/2 groene paprika,1/2 rode paprika in blokjes
4 grote wraps
60 gr pittige kaas geraspt (optioneel) of een plantaardige kaas

Verhit olie in een pan en fruit ui met knoflook en chilipoeder op laag vuur tot het zacht wordt.
Voeg de bonen, tomatenpuree en tomaatblokjes toe en bak nog 10 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur af en laat een beetje afkoelen.

Verhit opnieuw wat olie in een pan en bak de paprika's zacht. Zet weg
Pureer het bonenmengsel.

Verhit de oven op 200 graden.

Besmeer de wraps met de gepureerde bonen en leg er de paprikablokjes op. Strooi de kaas erover.
Rol de wraps op en leg ze met de naad naar beneden in een oven schaal of steek ze vast met een prikker. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de hete oven.

Serveer met sla en avocado

Bron: Jamie Oliver

zondag 15 november 2015

Pompoen pancakes

 6 stuks
1 el gemalen lijnzaad, 1/2 cup speltmeel, 1/2 cup havermoutmeel, 1 el appelcompote of moes, 1 tl bakingpowder, 1 tl kaneel, paar draaien nootmuskaat uit de molen, 1/2 tl gemberpoeder, beetje vanille extract, 1/3 cup pompoenpuree, scheutje keukenstroop, 1 cup sojamelk, klein beetje boter

Meng alle droge ingrediënten in een kom. Meng alle natte ingrediënten in een kom. Meng door elkaar.

Verhit een pan en laat een klein klontje boter smelten. Bak per keer 3 pancakes (ongeveer 2 el beslag voor 1 pancake) Zodra de randjes bruin kleuren en er belletjes vormen in het beslag draai je de pancake om.

Ga door tot het beslag op is en serveer de pancakes met appelcompote.

Deze week aten wij...

gemarineerde haloumi
Zondag: pasta met salsa rica*
Maandag: bloemkoolcurry
Dinsdag: ovenfriet met sla en bratwurst
Woensdag: tempeh, spinazie, champignons en rijst
Donderdag: Spaanse burrito's
Vrijdag: aubergine pilav met gemarineerde haloumi*
Zaterdag; pompoen pannenkoekjes met appelcompote

donderdag 12 november 2015

Rijstepap met kokosmelk en banaan


200 gram dessertrijst, 1 liter rijstkokosmelk van Provamel, 1 banaan, scheutje rijststroop, pecannoten, kaneel

Doe de rijstkokosmelk in een pan met de rijst en breng aan de kook. Laat 12 minuten op matig vuur zonder deksel gaar koken.

Serveer de rijstepap warm of koud met plakjes banaan, kaneel rijststroop en pecannoten
(Ik eet dit als ontbijt en doe ongeveer 3-4 dagen met deze hoeveelheid. Wel in de koelkast bewaren)

woensdag 11 november 2015

Bros speculaas tabletten



Wat past er nou beter bij december dan speculaas en chocolade. Bros maakte een speciale editie met deze oer Hollandse smaak.
Ik mocht er van proeven en o,o,o wat zijn ze lekker.
Nieuwsgierig geworden? Ik mag er 5 weg geven!

Stuur een email met je naam en adres naar winny@scheep.nl en wie weet valt deze heerlijke chocolade bij jou op de deurmat :)



#samp

dinsdag 10 november 2015

Uienbrood

Afbeeldingsresultaat voor koopmans broodmix



Heerlijk bij een kom soep, uienbrood en heel makkelijk om te maken...

Pak wit broodmix van Koopmans
Pittige geraspte kaas
1 ui in ringen
gemalen zwarte peper

Bereid het brooddeeg volgens gebruiksaanwijzing op het pak en laat 10 minuten onder een vochtige  theedoek op een warme plek rijzen
Kneed het deeg opnieuw en laat nogmaals onder een vochtige theedoek op een warme plek rijzen, ditmaal 45 minuten

Kneed het deeg nogmaals en druk de lucht er uit.
Rol het deeg uit tot een ronde plak.

Beleg het brood met uienringen, kaas en maal er peper over
Zet in de oven en bak in 25 minuten tot een mooi goudbruin brood.

(plaatje van het www)

zondag 8 november 2015

Deze week aten wij...

soep met seitanbroodjes
Zondag : pindasoep*
Maandag : beanwrap
Dinsdag : lasagne bolognese
Woensdag : Thaise rijst, sojasaté en roedjak manis
Donderdag : verjaardag, dus verschillende soorten soep uienbrood  en stokbrood met kruidenboter
Vrijdag : oven frietjes, sla, bratwurst van De Vegetarische Slager
Zaterdag : restje soep, seitanbroodjes

dinsdag 3 november 2015

Pasta met gegrilde groenten

2 personen

200 gram pasta naar keuze, 
1/2 ui gesnipperd
2 worteltjes in plakjes
hand kerstomaatjes
1 courgette in blokjes
1 aubergine in blokjes
 teen knoflook geperst
1 eetlepel zongedroogde tomaten tapenade
zout en peper
tijm, chilivlokken
balsamico, olijfolie, citroensap

Oven op 210 graden
Meng ui met wortel, tomaat, courgette, aubergine en zout. Leg op een bakplaat en rooster 20 minuten.

Voeg tijm, knoflook en citroensap toe en rooster nog 10-15 minuten. Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing.

Meng de groenten door de gare pasta en breng op smaak met balsamico, chilivlokken en zongedroogde tomatentapenade

maandag 2 november 2015

vrijdag 30 oktober 2015

Kisir met gegrilde groenten

3-4 personen

Kisir 

350 gram bulghur
olijfolie
1 grote ui fijn gesnipperd
2 tenen knoflook gesnipperd
1 el tomatenpuree
chilivlokken, 1/2 tl sambal
1 1/2 tl komijnpoeder
3 pomodore tomaten in kleine blokjes gesneden
1 kleine komkommer in kleine blokjes gesneden
1 1/2 el granaatappelstroop
citroensap
handje verse fijngesneden peterselie
zout

Gegrilde groenten (Gebruik dat wat je in huis hebt en kwijt wil)
ui
tomaat
paprika
courgette
champignons
aubergine
wortel
knoflook
olie
peper en zout

Bereid bulghur volgens gebruiksaanwijzing op het pak
Verhit de olie in een pan en fruit ui en knoflook een paar minuten tot ze zacht worden
Roer tomatenpuree, sambal, chilivlokken en komijnpoeder door het uienmgsel en bak 2-3 minuten mee.

Roer het uimengsel door de bulghur. Schep dan de tomaatblokjes, komkommerblokjes, granaatappelstroop, citroen en peterselie door het mengsel. Laat op smaak komen.

Oven op 200 graden

Snij de groenten in blokjes. Doe de groenten in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, breng op smaak met peper, zout en knoflook.

Hussel alles goed door en bak de groenten 20/25 minuten in de hete oven.

Serveer de groenten bij de kisir.

Wij aten er nog een plantaardig worstje van Dee's bij...

donderdag 29 oktober 2015

Wraps met gemarineerde tempeh, wortelsalade en pindasaus

2 personen

4 wraps,
2 wortelen geraspt
4 el geroosterde zonnebloempitjes en pompoenzaadjes
sla
1/2 puntpaprika in reepjes
paar el salademix van Kesbeke

Tempeh
250 gr tempeh in plakjes van 1 cm dik
1 el keukenstroop of ahornsiroop
1 el zonnebloemolie
1 el balsamicoazijn
1 el shoyu of tamari

Pindasausje
2 el pindakaas
2 tl rijstazijn
2 tl shoyu of tamari
2 el keukenstroop of ahornsiroop
2 el tahin
citroensap

Roer in een kom stroop, shoyu of tamari, zonnebloemolie, en balsamico door elkaar. Wentel de plakjes tempeh erdoor en zet opzij

Meng pindakaas met rijstazijn, shoyu of tamari, stroop, tahin en citroensap goed door elkaar. Zet opzij.

Verhit een droge koekenpan en bak de plakjes tempeh tot ze bruin zijn en karameliseren.
Verwarm de wraps en beleg met sla, wortel, paprika en salademix.

Leg de plakjes tempeh op de sla, giet de pindasaus erover en strooi de pitjes en zaadjes over het gerecht.

Rol de wraps op en steek vast met een prikkertje. Serveer overgebleven salade en pindasaus bij de wraps.

Bron bewerkt recept: Anna Jones- Een nieuwe kijk op eten

 

woensdag 28 oktober 2015

Spaghetti in romige tomatensaus

2 personen

200/250 gr penne, 
1 cup fijngehakte zongedroogde tomaten
3 el olijfolie
1/3 cup bloem
31/2 cup plantaardige melk
1/4 cup edelgistvlokken
2 el tomatenpasta
zout, snufje rode pepervlokken
knoflook
bascilicum gedroogd of vers

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Roer de helft van de zongedroogde tomaten door de pasta.

Maak in een andere pan een roux van olie en bloem. 
Verwarm de olie en roer de bloem erdoor. Bak op zacht vuur 3-5 minuten, voeg dan de plantaardige melk toe, edelgist, tomatenpasta, zout, knoflook, bascilicum en rode pepervlokken.

Breng aan de kook en blijf goed roeren zodat klontjes verdwijnen en het mooie dikke saus wordt.
Roer de rest van de zongedroogde tomaten door de saus. Pureer de saus met een staafmixer.

Schep de saus door de pasta, laat alles nog even goed heet worden.
Serveer in borden met wat geroosterde pijnboompitten.

Bron: Chloe's Vegan Italian kitchen- Chloe Coscarelli




maandag 26 oktober 2015

Pompoenbrood met cranberries en pecannoten

2 cups tarwemeel
1 1/2 tl bakpoeder, 1/2 tl bakingpowder
1/4 tl zout
1 cup pompoenpuree
1 cup gele basterdsuiker
1/2 cup zonnebloemolie
1/2 cup sojamelk + 2 el sojamelk
vanille extract
1 tl kaneel
1/4 tl speculaaskruiden
1/4 tl gemberpoeder
1/4 tl gemalen nootmuskaat
2/3 cup gedroogde cranberries
handje pecannoten in stukjes gebroken

Oven op 180 graden, Vet een cakevorm in met wat olie of leg er bakpapier in.
Meng meel met zout, bakpoeder en bakingpowder.

Meng in een andere kom pompoenpuree, suiker, olie, sojamelk, vanille extract, kaneel, speculaaskruiden, gember en nootmuskaat.

Meng de natte ingrediënten bij de droge. Schep de cranberries en pecannoten door het beslag en meng alles nog een keer goed door.

Schep het beslag in de cakevorm en bak 60 minuten in de hete oven.

Prik met een cocktailprikker om te kijken of het brood gaar is, anders nog even in de oven laten staan.
Laat het brood helemaal afkoelen voordat je het aansnijd.

(Zo af en toe kook ik een hele pompoen, pureer het tot puree en maak er porties van die ik invries. Heb je altijd pompoenpuree voor handen.)

Bron: 1000 Vegan Recipes- Robin Robertson

zondag 25 oktober 2015

Linzen en currysoep

2 personen

3 kleine rode uien
2 el zoet kerriepoeder
1 el kokosolie
750 ml groentebouillon
150 gram tomatenblokjes
2 blikken bruine linzen afgespoeld en uitgelekt
1 tl ketoembar
1 tl kurkuma
1 tl djintan
400 ml kokosmelk
verse koriander of peterselie

Fruit ui en kerriepoeder 1 minuut in de kokosolie. Voeg dan de groentebouillon, tomaatblokjes, linzen, ketoembar, kurkuma en djintan toe. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door.

Proef of de soep goed op smaak is en pureer dan met de staafmixer. Garneer met verse koriander of peterselie.

Serveer met een lekker stuk zelf gebakken brood

Bron : Vegadutchie

Deze week aten wij...

Zondag: kisir met gegrilde groenten
Maandag: linzensoep
Dinsdag: röstrondjes met appelmoes en geglaceerde worteltjes
Woensdag: roti
Donderdag: gnocchi met mascarpone uit de oven
Vrijdag: Californische wraps
Zaterdag: pasteitjes met champignonragout

dinsdag 20 oktober 2015

Rösti rondjes uit de oven

Zo makkelijk, geen vet en ovenheerlijk! Röstirondjes...

Oven op 225 graden
700 gr aardappels geschild, 2 tenen knoflook fijn geraspt, peper, 1/2-1 tl  zout of naar smaak

Rasp de aardappels met de grove rasp in een foodprocessor of met de handrasp.
Doe aardappels in een oude theedoek en knijp er het water uit.

Meng de aardappels met knoflook, peper en zout en meng goed.

Maak met je handen 12 bolletjes en maak ze goed plat. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet de plaat in de oven en bak de röstirondjes in 30 minuten goudbruin en gaar.

Serveer met geglaceerde worteltjes, appelmoes en een Gehacktbal van De Vegetarische Slager. (De gehacktballen zijn niet vegan)

Bron Röstirondjes - Healthy Vegan Live

maandag 19 oktober 2015

Vindaloo met aardappel en spinazie

Voor de curry pasta  
           
1 el garam masala
3 tl komijnpoeder
2 tl kerriepoeder
1 tl sambal
gemalen zeezout
2 el tomatenpuree
scheut witte wijnazijn
zonnebloemolie
Voor de rest van het gerecht

olie
2 uien gesnipperd
half blik tomatenblokjes
snuf suiker, snuf zout
650 gr aardappelen geschild en in blokjes gesneden
100 gr spinazie of snijbiet
verse koriander ter garnering

Verhit wat olie in een pan en fruit ui 10 minuten op laag vuur. Voeg garam masala, kerriepoeder, sambal, tomatenpuree en wijnazijn toe. Bak een minuut of drie maar zorg dat de curry niet verbrand.

Voeg dan de tomaatblokjes toe en 450 ml water. Breng op smaak met suiker en zout. Voeg de aardappelen toe en zorg dat alles onder water staan, anders nog extra water toevoegen.

Laat 20 minuten met de deksel schuin op de pan zachtjes koken. Haal dan de deksel van de pan en laat nog 10 minuten koken tot de aardappelen gaar zijn en de saus dik word.

Voeg spinazie toe en laat slinken. Bestrooi het gerecht met verse koriander en serveer met naanbrood.

Bron:  Vegan Sue Quinn



 
                                                    



zondag 18 oktober 2015

Vegan smoor ajam

2 bakjes kipstuckjes (Vegetarische Slager of Vivera) 
paar draaien nootmuskaat uit de molen
2 kruidnagels
snuf peper
tl sambal
5 el ketjap A
2 grote uien gesnipperd, 
2 tenen knoflook fijn gehakt
kopje water
olie

Verhit de olie in een pan en fruit ui een paar minuten op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en de rest van de ingrediënten behalve de kipstuckjes.

Breng het mengsel aan de kook en laat een paar minuten op hoog vuur koken. Zet het vuur laag en voeg de kipstuckjes toe. 

Laat nog een paar minuten zachtjes koken en zet het vuur dan uit. Laat minstens een uur op smaak komen, maar hoe langer het intrekt hoe beter het smaakt.

Serveer met rijst en sambal boontjes.

Bron bewerkt recept: Vegan Challenge

Deze week aten wij...

Zondag: vindaloo
Maandag: penne met spinazie en zongedroogde tomatenpesto
Dinsdag: vegan smoor ajam, sambal boontjes, rijst
Woensdag : patates yani* met gebakken haloumi
Donderdag : gevulde paprika met baked beans
Vrijdag :tagliatelle met champignons in een walnoten/roomsaus*
Zaterdag : diner bij De Oude School in Ter Aar

woensdag 14 oktober 2015

Plantaardige kruidenkaas

120 gram cashewnoten minimaal 1 uur geweekt in water maar liever en hele nacht 
50 ml water
1 grote teen knoflook
5 el edelgist
3/4 el appelazijn
3/4 el mosterd
1 el citroensap
peper, zout
verse kruiden zoals bieslook en peterselie


Doe alles behalve de verse kruiden in een keukenmachine en pureer helemaal glad. Proef of de kaas goed op smaak is.

Hak de verse kruiden fijn en meng door de 'kaas'. Laat een nachtje op smaak komen voor gebruik.

Dit lijkt mij ook erg lekker met knoflook en geroosterde paprika. Stukjes olijf en kappertjes, zongedroogde tomaten en chilivlokjes. Maak er een notenkaasje van door er stukjes walnoor door te mengen...

Bron: Veganistisch Koken



dinsdag 13 oktober 2015

Dadel-havermout koek

Vulling: 
200 gram ontpitte dadels, 1/2 cup water 
tl kaneel 
scheutje citroensap

Koek: 
1 grote rijpe geprakte banaan
1/4 cup appelmoes
2 el oerzoet
1 1/4 cup havermout
1 1/4 cup tarwemeel
1/2 el bakingsoda
1/4 cup kokend water

Oven op 180 graden. Bekleed een klein ovenschaaltje met bakpapier.

Meng alles voor de dadelpuree in een pannetje en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken en prak de dadels grof met een vork of pureestamper.

Meng banaan met appelmoes en oerzoet. Meng havermout met het meel. Meng de bakingsoda met kokend water (let op, dit gaat schuimen)

Meng het banaan mengsel met havermout/meel en bakingsoda. Roer goed door elkaar, het wordt een stevig deegje. Verdeel het deeg in 2 porties.

Leg een laag deeg op de bodem van het schaaltje en druk stevig aan. Schep de dadelpuree er op en druk dan de rest van het deeg op de puree. (ik doe dit met natte handen dan laat het deeg zich beter bewerken)

Zet de koek in de oven en bak 25 minuten.
Laat de koek zodra hij uit de oven komt afkoelen en snij in 12 blokjes

Bron: PlantPlate Recipes





maandag 12 oktober 2015

Nasi

Altijd weer een fijn gerecht om van je groente restjes af te komen en het is nog lekker ook!


150 gram basmati rijst
1 teen knoflook
1ui
1 preitje
1 kleine wortel
5 champignons, 
1/2 rode paprika
handje taugeh
1/2 Chinese kool
1 el doperwten
1/2 tl djintan
2 tl kerriepoeder
scheut sojasaus of tamari
1/2 tl koenjit
1/2 tl ketoembar
1 tl sambal
zonnebloemolie

Kook rijst volgens gebruiksaanwijzing op het pak en laat afkoelen. Misschien heb je nog genoeg rijst over van een andere keer...
Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de prei in dunne ringetjes en was grondig. Snij champignons, paprika en wortel klein. Snij de Chinese kool in reepjes en gooi de harde nerven weg.

Verhit wat olie in een grote bakpan of wok. Fruit ui en knoflook. Voeg de rest van de groente toe en bak een paar minuten op hoog vuur. 

Breng op smaak met sojasaus, sambal, ketoembar, koenjit, djintan en kerriepoeder. Schep dan de rijst door het groentemengsel en bak nog een paar minuten op hoog vuur. Proef of alles goed op smaak is en anders naar eigen smaak nog iets toevoegen

Serveer met pittig gebakken tempeh, augurkjes, zilveruitjes, casavechips en saté saus.


zondag 11 oktober 2015

Deze week aten wij...

Maandag: freekeh salade*
Dinsdag: calzone
Woensdag: masamancurry*
Donderdag: wraps met zoete aardappel en witte bonen*
Vrijdag: Vietnamese pannenkoekjes*
Zaterdag: broodje kroket

donderdag 8 oktober 2015

Zwarte bonen-paddenstoelenburger

4 burgers

1 blik zwarte bonen, afgespoeld, uitgelekt en fijn geprakt met een vork of pureestamper 
2 el gemalen lijnzaad mengen met 3 el water, goed roeren en even laten staan (lijnzaad ei) 
150 gram fijngehakte champignons of andere paddenstoelen die je lekker vind  
1/2 rode ui gesnipperd 
1 klein worteltje fijn gesnipperd 
2 tenen knoflook fijn gehakt 
2 el olijfolie 
75 gram havermoutmeel (havermout fijnmalen in een keukenmachine)
1/2 flinke handvol verse peterselie
1/2 el gedroogde oregano
snuf chilipoeder
1/2 el tamari
paar draaien zwarte peper uit de molen
eventueel wat maizena

Pittig ketchup sausje: 1 1/2 dl ketchup, 1/2 tl komijnpoeder, 1/2 tl sambal, 1 el heel fijngesnipperde ui.
Meng alles door elkaar en zet weg tot gebruik

Meng de bonen met havermoutmeel en het lijnzaadmengsel. Fruit ui en wortel in de olijfolie tot de ui glazig is. Voeg de champignons en knoflook toe en bak tot het vocht verdwenen is. Haal het mengsel van het vuur en laat afkoelen.

Meng het champignon-bonenmengsel met de rest van de ingrediënten goed door elkaar in een kom. Er mogen nog best wat  stukjes in zitten. Als je daar niet van houd pureer je het mengsel in een keukenmachine. 

Maak 4 burgers van het mengsel en zet een paar uur in de koelkast om op te stijven.
Verhit olie in een pan en bak de burgers ongeveer 4 minuten aan iedere kant tot ze goudbruin zijn.

Serveer de burgers op broodjes met sla, gebakken uienringen, tomaat en augurk en het pittige ketchupsausje

(Ik kocht deze zomer een hamburgermal bij AH. Dat gaat heel erg makkelijk)

Bron: Odin folder herfst 2015


woensdag 7 oktober 2015

Mokka koekjes

15 stuks

115 gram bloem, 1/4 tl bakpoeder, 15 gram cacoa, 125 gram bruine basterd suiker, 1 el oplos espresso, 125 gram plantaardige boter, 50 gram havermout.

Oven op 180 graden, bekleed een bakplaat met bakpapier.

Zeef bloem met cacoa en bakpoeder in eengrote kom. Voeg de suiker toe en meng goed.
Los de espresso op in een el kokend water en roer dit door het bloem mengsel. Voeg de boter en de havermout toe en kneed goed door.

Maak 15 balletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat met een grote tussenruimte en druk ze wat platter. 

Bak de koekjes 15 minuten in de oven, Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes helemaal afkoelen op de plaat. Bewaar in een goed afgesloten koektrommel.

Bron: Veganistisch Koken


maandag 5 oktober 2015

Appelkruimelmuffins

Topping

40 gram bloem, 55 gram suiker, 1/2 tl speculaaskruiden, snufje zout, 3 el zonnebloemolie

Muffins 12 stuks

225 gram bloem, 55 gram suiker, 1 el bakpoeder, 1,5 tl speculaaskruiden, snufje gemalen nootmuskaat (moet eigenlijk kruidnagel poeder zijn maar dat heb ik niet in huis) snufje zout, 200 ml appelsap, 1 el appelazijn, 75 ml zonnebloemolie, 1 tl vanille extract, 1 grote appel, muffinpan, 12 (siliconen) vormpjes

Oven op 180 graden. Doe de vormpjes in een muffinpan.

Meng voor de topping de droge ingrediënten, Roer de olie erdoor en wrijf met je vingers tot kruimels.

Schil en rasp de appel. Zet even weg.

Meng de droge muffin ingrediënten en maak een kuiltje in het midden. Voeg appelsap, appelazijn, vanille extract en zonnebloemolie toe. Schep de geraspte appel erdoor.
Meng goed maar overmix niet.

Schep het beslag in de vormpjes en strooi de kruimels erover. Zet de muffinplaat op een bakplaat en schuif de bakplaat in de oven.

Bak 22-25 minuten

Bron - VeganChallenge

zondag 4 oktober 2015

Bananenbrood met dadels

1/2 cup oerzoet, 2 cups meergranenbloem, 1 tl bakpoeder of bakingsoda, scheutje citroensap, 2 tl koek/speculaaskruiden, 6 ontpitte dadels in stukjes, 3 grote rijpe bananen, 3/4 cup sojamelk

Oven op 180 graden
Meng de droge ingrediënten. Schep de stukjes dadel erdoor.
Prak banaan met sojamelk en citroensap. Meng banaanmengsel door de droge ingrediënten maar overmix het geheel niet.

Schep het beslag in een cakevorm en zet in de oven. Bak het brood in 50/55 minuten gaar en bruin.
Hou je oven altijd in de gaten want niet iedere oven is hetzelfde. Prik met een stokje in het brood om te kijken of het gaar is, anders nog even terug zetten en na 5 minuten weer prikken.

Bron bewerkt recept: Veganbaksels

Deze week aten wij...

 
Een lange week...

Donderdag: tomatensoep met brood
Vrijdag: bami met veel groenten
Zaterdag:Marokkaans broodje
Zondag: wraps met zwarte bonen en avocado
Maandag: bloemkool met gekookte aardappels en champignons
Dinsdag: oven aardappels met een salade van wortel en avocado
Woensdag: Griekse pasta salade
Donderdag: seitan met gember, toemis boontjes, rijst
Vrijdag: nasi met pikante tempeh
Zaterdag: zwarte bonen-paddenstoelen burger
Zondag: spaghetti met zongedroogde tomaten in een romige saus

donderdag 1 oktober 2015

Toemis boontjes



olie, ui gesnipperd, knoflook geperst, 500 gr sperziebonen in stukjes, theelepel gemberpasta, scheut ketjap manis, sambal naar smaak, 2 dl water.

Verhit olie en fruit ui en knoflook. Voeg de boontjes, ketjap en sambal toe en giet het water erbij. Breng aan de kook en laat 15 minuten op zacht vuur koken.

Serveer met witte rijst en seitan met gember
.