dinsdag 31 maart 2015

Happy Cow Cookbook

Leuk, lekker vegan leesvoer. The Happy Cow Cookbook

Plantaardige recepten van restaurants over de hele wereld!

maandag 30 maart 2015

Home Made: harissa

Soms moet je ineens improviseren tijdens het koken...In dit geval ging het om een potje harissa in de koelkast wat wel een erg bedenkelijke kleur had... Kan ook de gestolde olijfolie zijn geweest want ik dek mijn harissa altijd af met een laagje olijfolie, dan hoef je het potje niet al na een week weg te gooien! 

Maar toch...Nou sta ik niet zo snel met mijn handen in het haar en heb ik een nogal goed gevulde voorraad,kruidenkast en flink wat kookboeken dus hoppa, zelf maken dan maar.

In het boek Veggiestan van Sally Butcher vond ik een mooi recept voor harissa. Ik pasta het iets aan. Maar wat ik wel weet is dat ik de volgende keer weer mijn eigen harissa maak. Smaakt stukken beter zeg!

Volle theelepel sambal oelek, 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel ketoembar, mespunt gerookt paprika poeder, flinke teen knoflook, snuf zout, kneepje citroensap, half blikje tomatenpuree. olijfolie

Doe tomatenpuree, sambal, knoflook en kruiden in een keukenmachine en pureer. Giet er dan een beetje olijfolie bij om het nog wat gladder te maken. Klaar!

Doe de harissa in een goed gesteriliseerd potje en dek na gebruik af met een laagje olijfolie om schimmel te voorkomen. Bewaar in de koelkast. Blijft wel een aantal weken goed als het niet langer is.

Deze week aten wij...

Aubergine lasagna

Zondag: quesedillas met aardappel en Santa Fe salade
Maandag: champignoncurry
Dinsdag: Griekse pastasalade
Woensdag: aubergine lasagna
Donderdag: ceasar salad* met geroosterd brood
Vrijdag: gegrilde worteltjes met harissa aardappels
Zaterdag: broodje braadworst*

donderdag 26 maart 2015

Suikervrije muffins met aardbei

Voor 12 muffins

12 verse aardbeien, 1 cup polenta, 1 cup speltmeel, 1 zakje bakpoeder, 1/3 cup agavestroop, 1/2 cup ongezoete appelmoes, vanille
extract, 1 cup plantaardige melk.

Oven op 200 graden

Doe alle ingrediënten behalve de aardbeien in een kom en roer voorzichtig door elkaar. Zet in een muffinvorm 12 siliconen vormpjes en schep het beslag erin. Duw in iedere muffin een aardbei.

Zet de plaat in de hete oven en bak 25 minuten.

Bron: The Starch Solution Nederland

woensdag 25 maart 2015

Champignoncurry

4 personen

1/2 eetlepel ghee, 1 volle tl komijnpoeder, 1 volle tl ketoembar, 1 ui gesnipperd, paar draaien zwarte peper uit de molen, 1/2 tl kardemompoeder, 1 tl kurkuma, 1 stukje verse gember fijn geraspt, teen knoflook geraspt, 1 kruidnagel, snufje fenegriek, snufje kaneel, snufje nootmuskaat, mespunt cayennepeper, tl sambal, 2 blikken tomaatblokjes, 600 gr in plakjes gesneden champignons gewoon of kastanje of allebei, zout naar smaak, 200 gr doperwten, paar kneepjes sojakookroom.

Verhit de ghee in en pan en fruit alle kruiden met ui, gember en knoflook. Roerbak 2-3 minuten. Voeg dan de champignons en bliktomaten toe. Roer goed om en laat 25 minuten op laag vuur suderren.

Roer de doperwten door het mengsel en de kookroom. Breng op smaak met zout. Serveer met naanbrood.

Bron bewerkt recept: Recepten uit de Indiaase Keuken

maandag 23 maart 2015

Marokkaans broodje

3 personen

1 pide (Turks brood) bakje houmous met harissa (Marks&Spencer) 1 kleine rode ui in ringen, 1/4 blok feta (Dodoni), geroosterde gele of rode paprika,s, rucola, sumak.

Halveer het brood horizontaal en grill kort in een grillpan of in de oven. Besmeer de bodem van het brood met de houmous en beleg met gegrilde paprika, rode ui en rucola. Verkruimel de feta erover en strooi er sumak naar smaak over. Sprenkel er nog wat olijfolie over en klap de deksel op het brood. Snij in 3 punten.

Deze week aten wij...

 
Zondag: courgette beignets, spinakopita, tzatziki, oven aardappeltjes
Maandag: salade met kruidendressing
Dinsdag:tagliatelli met zongedroogde tomatensaus
Woensdag: enchiladas met linzen
Donderdag: venkel/kikkererwtensoep
Vrijdag: sperzieboontjes met walnoot tapenade
Zaterdag: Marokkaans brood

donderdag 19 maart 2015

Enchiladas met linzen en geitenkaas

2 personen

4 grote wraps, 1 ui gesnipperd, teen knoflook geperst, blik linzen uitgelekt, blik tomaatblokjes, 4 plakken geitenkaas, 2 eetlepels milde salsa,, 1/2 theelepel oregano, 1/2 theelepel ketoembar, 1/2 theelepel komijnpoeder, snufje chilivlokken, peper en zout, handje verse peterselie en verse bieslook, beide fijn gehakt, 8 zwarte olijven gehalveerd, beetje olijfolie.

Verhit olie in een pan en fruit ui en knoflook. Voeg linzen en 3/4 van het blik tomaatblokjes toe. Voeg de kruiden toe en laat alles goed heet worden.

Leg de plakken geitenkaas op de wraps. Schep hier het linzenmengsel op. Rol de wraps op en zet vast met een cocktailprikker. Meng het restje tomaatblokjes met de salsa en schep op de wraps. Strooi de olijven erover.

Verwarm de oven op 200 graden en zet de wraps 10 minuten in de hete oven. Serveer met guacamole en een salade.

woensdag 18 maart 2015

Tortellini met zongedroogde tomaten saus

Pak tortellini naar keus,

1 kilo tomaten klein gesneden, 1 ui gesnipperd, teen knoflook geperst, scheutje balsamico azijn, scheutje rode wijn azijn, 10 zongedroogde tomaten,, 3 eetlepels zongedroogde tomatenpesto, takje rozemarijn, takje oregano, takje tijm, peper, zout.

Bak de ui en knoflook in een beetje olijfolie. Voeg de tomaten toe met rode wijnazijn, balsamico, zongedroogde tomaten, pesto en kruiden. Breng aan de kook en laat op laag vuur 1 uur pruttelen. Vis de takjes met kruiden uit het mengsel en pureer tot een saus. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat bouillon.

Schep de tortellini in borden, giet er wat saus op en verkruimel er wat feta over.

Tomaten kan je ook ontvellen en de pitjes verwijderen als je daar niet van houd.

dinsdag 17 maart 2015

Tagliatelli met zongedroogde tomaten en spinazie

3 personen

300 gram tagliatelli, olie, teen knoflook, 3 flinke handen verse gewassen spinazie, 12 zongedroogde tomaten in stukjes geknipt, 3 eetlepels zongedroogde tomatenpesto, eetlepel pijnboompitten, geraspte pecorino, handje verse bascilicumblaadjes, scheutje balsamico, 12 mozzarellabolletjes, chilivlokken, olie, half kopje kookwater van de pasta.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak en spoel af met koud water, dan plakt het niet zo erg. Bewaar een kopje kookwater

Verhit olie in een pan en fruit knoflook met spinazie, bascilicum en zongedroogde tomaten. Als de spinazie geslonken is voeg je chilivlokken, zongedroogde tomaten pesto, wat geraspte pecorino en balsamico toe.  Roer alles goed door en giet dan wat van het kookwater erbij.

Schep de tagliatelli door de saus. Rooster de pijnboompitjes en roer door de saus.
Schep de pasta in borden en schep de mozzarellabolletjes op de pasta.

zaterdag 14 maart 2015

Kokos-banaan koekjes

10-15 koekjes

2 rijpe bananen, 50 gr geraspte kokos, 50-80 gr havermout, kaneel, vanille extract

Oven op 180 graden

Prak de bananen goed fijn. Meng de havermout, kokos en kruiden door het mengsel. Schep bergjes van het deeg op een bakplaat. Bak de koekjes 15-20 minuten gaar.

Bron bewerkt recept: Lekker Weten magazine EkoPlaza

donderdag 12 maart 2015

Havermout-kokos kletskoppen

45 gram havermout, 45 gram havermoutmeel, 50 gram rietsuiker, 25 gr geraspte kokos, 1 gram bakingpowder, snuf zout, theelepel kaneel, snuf nootmuskaat, 60 ml gesmolten kokosolie, 2 eetlepels keukenstroop, vanille extract

Oven op 190. Maal 45 gram havermout fijn tot meel in een keukenmachine. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Meng havermout met havermoutmeel, kokos, rietsuiker, bakpoeder, kaneel, en nootmuskaat. Smelt de kokosolie en meng met stroop en vanille.

Meng de olie met de droge ingrediënten door elkaar. Maak balletjes deeg ter grote van een walnoot en druk goed plat op een bakplaat. Ik haalde 12 koekjes uit het deeg.

Zet de plaat in de oven en bak de koekjes ongeveer 5 minuten.

Bron: http://wateetjedanwel.nl/kokos-havermout-kletskoppen/

dinsdag 10 maart 2015

Pesto-tomatenbrood

Voor 1 brood

1 tl suiker opgelost in 4 dl warm water, 4 tl gedroogde gist, 415 gr wit meel, 90 gr volkorenmeel, 1/2 tl zout, 2 el olijfolie, 4 el pesto, 3 el uitgelekte zongedroogde tomaten, chilivlokken

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Strooi de gist op het suikerwater en laat het mengsel 10-15 minuten staan tot het schuimt. Meng de 2 soorten meel en het zout. Maak een kuiltje in het midden en schenk hier de gistvloeistof en olijfolie in. Meng tot een zacht deeg ontstaat en kneed dan 5-8 minuten tot het deeg glad, zacht en elastisch is.

Vet een kom in met olie en beweeg het deeg door de kom tot het volledig bedekt is met olie. Dek de kom af met een vochtige theedoek en zet op een warme plek. Laat 1 uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Strooi wat meel op een werkblad en leg het deeg erop. Verdeel het deeg in 4 porties. Rol ballen van de porties en laat 10 minuten rusten. Rol de ballen uit tot slierten van ca 15 cm lang en 2 1/2 cm breed. Kerf elke sliert diep in en schep wat ven de pesto en zongedroogde tomaten in elke inkeping. Vouw de inkepingen dicht over de vulling.

Begin in het midden en vlecht de slierten losjes over elkaar tot aan de uiteinden. Druk de uiteinden op elkaar. Zet het deeg onder een vochtige theedoek op een warme plek en laat 45 minuten rijzen.

Verwarm de oven op 220 gr. Bestrijk het brood met wat olie en strooi er de chilivlokken over. Bak 10 minuten op 220 gr. Zet de oventemperatuur dan op 170 gr en bak nog 15 minuten verder tot het brood goudbruin is. Laat even afkoelen op een rooster en serveer warm.

(Ik begon een een punt met vlechten)

Bron: 500 brood recepten

zondag 8 maart 2015

Paprika-rode linzensoep

Teen knoflook fijn gehakt, 1 grote ui gesnipperd, 1 middelmaat winterwortel in stukken, 2 puntpaprika's in stukken, 2 koppen rode linzen, 2 blikken gepelde tomaten, 1 klein blikje kikkererwten, 1 klein blikje witte bonen, 5 groentebouillonblokjes, 1-1 1/2 liter water, theelepel djintan, chilipoeder of vlokken naar smaak, theelepel gemberpoeder, 1/2 theelepel kardemompoeder, snuf kaneel, 1/2 theelepel ketoembar, olijfolie

Verhit de olie in een pan en fruit ui en knoflook. Voeg de wortel, paprika en kruiden toe en bak een paar minuutjes op hoog vuur. 

Giet de bliktomaten, kikkererwten en bonen met vocht aan het groentemengsel. Voeg water en de bouillonblokjes toe. Roer alles goed door en breng aan de kook. Zodra de soep kookt laat je hem op laag vuur 30-40 minuten pruttelen.

Pureer de soep en voeg eventueel nog water toe als het te dik is. Serveer met een lekker stuk brood.

Bron bewerkt recept: Jan-Magazine

Deze week aten wij...

Maandag: shakshuka
Dinsdag: lasagna van paddenstoelenragout
Woensdag: wraps met zwarte bonen en avocado
Donderdag: portobello carpaccio met paksoi salade en noodles
Vrijdag: luxaflex aardappels, gebakken courgette salade en Old A'dam* en tomatensalsa*
Zaterdag: paprika-linzen soep en brood met tapenade en zongedroogde tomaten

zaterdag 7 maart 2015

Brood met 'kikkererwten mayonaise' tomaat en sla

Voor de mayonaise pureer je een klein blikje uitgelekte kikkerwten met wat vocht (uit het blikje) kneepje citroensap, theelepel mosterd, teen knoflook, peper, zout en een klein beetje appelazijn.
Besmeer je brood met een lekker dikke laag 'mayonaise' en leg er sla en plakjes tomaat op.

Bron: Starch Solution fb pagina

donderdag 5 maart 2015

Home made: frietjes maar dan zonder vet

Ik wilde toch nooit geloven dat het kan... Maar toch vetvrije friet uit de oven!

Oven op 200 graden.

Snij een hoeveelheid biologische aardappels in de schil in frietjes. Leg een stuk bakpapier op een bakplaat. leg de frietjes erop. Bestrooi eventueel met kruiden die je lekker vind.

Bak de frietjes in 30 minuten gaar en goudbruin. Serveer met een saus die je lekker vind.

dinsdag 3 maart 2015

Aardappelwafels

Koken met kliekjes of kook gewoon wat meer en je hebt de dag erna een super lunch. Recept vond ik bij The Starch Solution fb groep en is super makkelijk te maken,je moet alleen wat geduld hebben.

Kook een aantal biologische aardappels in de schil goed gaar. Ik had er nog wat van de vorige dag over...
Prak de aardappels met schil en al goed fijn en breng op smaak met peper, zout en allerlei kruiden die je lekker vind, misschien nog een bosuitje erdoor of een teentje knoflook.

Verhit een wafelijzer en schep wat van de geprakte aardappel op de plaat. Klap hem dicht en dan maar wachten tot je mooie wafels hebt, duurt ongeveer 10-15 minuten. Haal de wafels uit het ijzer en serveer met currysaus of geef ze bij de warme maaltijd. (mooie oplossing voor kleine kindjes die geen aardappeltjes willen eten...)

Misschien kan er zelfs wat gekookte groente door het aardappelmengsel geprakt worden zoals worteltjes of doperwtjes.

Hier vind je meer info wat The Starch Solution precies in houd.

maandag 2 maart 2015

Home Made: abrikozen spread

Nu we toch bezig zijn met zelf gemaakt broodsmeersel heb ik er nog eentje waar veel varianten op te maken zijn...

100 gr gedroogde abrikozen. water.

Zet de abrikozen onder water en laat ze een nacht of dag, wat het beste uitkomt, wellen. Haal de abrikozen uit het water en pureer ze tot moes in een keukenmachine. Het weekwater kan je gewoon opdrinken en smaakt heerlijk naar abrikoos!

Smeer de moes op brood of rijstwafels.

Dit recept kan je natuurlijk ook maken met dadels, vijgen, rozijnen, cranberries, als het maar gedroogd fruit is.

zondag 1 maart 2015

Home Made: 'filet Americain'

Filet Americain maar dan plantaardig :)

Recept vond ik bij VeganChallenge en is een echte aanrader!

6 rijstwafels, 200 ml water, 1 blikje tomatenpuree, zout en peper, paprikapoeder, nootmuskaat, teen knoflook geperst, uitje heel fijn gesnipperd, mosterd.

Verkruimel de rijstwafels en voeg de rest toe. Breng vooral goed op smaak met de kruiden. Roer goed door en laat een nachtje in de koelkast staan.

Lekker op een toastje of op brood met augurk

Deze week aten wij...

 
Zondag: bloemkoolbeignets met citroenyoghurt, tomatensalade*, pita
Maandag: bb+r
Dinsdag: Mexicaanse wraptaart*
Woensdag: gevulde courgette en tomaat met gebakken aardappels
Donderdag: bubble and squeak
Vrijdag: spagetti seitanese
Zaterdag: tomatensoep met groentebaklava*

Gevulde tomaat en courgette

2 personen

2 bol courgettes (lidl) 2 vleestomaten, 1 ui gesnipperd, beetje olijfolie, handje pijnboompitten, oude boterham verkruimeld, teen knoflook geperst, 8 zwarte olijven in stukjes, handje verse peterselie, 1/2 rolletje geitenkaas (optioneel)cour

Schep de kapjes van de tomaten en lepel voorzichtig het vruchtvlees eruit met een scherp mesje of lepel. Gooi het vruchtvlees weg maar bewaar het kapje. Snij de kapjes van de courgettes. Verwijder het vruchtvlees. laat ongeveer 1 cm vruchtvlees zitten. Hak het vruchtvlees fijn en bewaar tot later.

Verhit olie in een pan en fruit ui op laag vuur tot het licht kleurt. Voeg de broodkruimels, knoflook, olijven, courgettevruchtvlees en peterselie bij de ui en breng op smaak met peper en zout. Bak 5 minuten op hoog vuur.

Snij de geitenkaas in plakken. Leg op de bodem van de tomaten en courgettes een plak geitenkaas en schep het groentemengsel er in.

Zet de courgettes en tomaten op een bakplaat, leg er nog wat plakken geitenkaas op en strooi de pijnboompitjes er over. Druppel nog wat olijfolie over de groenten en dek de tomaten af met het kapje.

Verhit de oven op 190 gr en zet de bakplaat in de oven. Bak het gerecht in 35-40 minuten gaar.
Serveer met gebakken aardappels