zondag 31 mei 2015

Libanees platbrood met falafel

Geboren uit kliekjes en een recept van Cooking with Plants

Je hebt nodig: 1 platbrood, restje tomatenpuree, restje pesto, beetje Wilmersburgerkaas(optioneel), stukje ui in ringen, stukje paprika in blokjes, paar kerstomaatjes en 3 falafels verkruimeld (Maza)

Besmeer het platbrood met tomatenpuree, pesto en beleg met paprika, ui, tomaatjes, falafel en Wilmersburger. 

Verhit de oven op 175 graden en bak het brood 5-7 minuten
Enjoy!

Deze week aten wij...

 
Zondag: bloemkoolcurry
Maandag: pasta met artisjokken en radicchio
Dinsdag: lauwwarme aardappelsalade met boontjes
Woensdag: enchilada's
Donderdag: gegrilde groenten uit de oven met Libanees platbrood
Vrijdag: geroosterde worteltjes, doperwten, sla, gebakken aardappels
Zaterdag : Bustocht met diner bij  De Ruif in Waardenberg

Brabantse worstenbroodjes

Het is toch zo leuk om plantaardig te koken, want wat er allemaal niet mogelijk is... Zelfs de Brabantse worstenbroodjes kan je eten als vegan. Recept is van Vegetus. Ik veranderde iets aan de receptuur (wanneer niet) Maar ze zijn heerlijk!

Deeg: 250 gram tarwemeel, 150 ml lauwwarm water, 40 ml olie, 1 zakje droge gist, 1 el suiker, 1 tl zout.

Vulling: De helft van een grote pot seitan van Yakso, 1 tl gehaktkruiden, gemalen witte peper naar smaak, snuf nootmuskaat, 5 el paneermeel, 1 el bloem.

Maak het deeg door alle ingrediënten te mengen. Kneed hier een deeg van. Maak 12 balletjes van het deeg en laat 20 minuten afgedekt rijzen op een warme plek. 

Maak ondertussen de vulling: Laat de seitan uitlekken. Doe de seitan in een keukenmachine en maal tot gehaktkruimels. Breng op smaak met gehaktkruiden, peper, nootmuskaat. Kneed er paneermeel en bloem door. Zet weg tot gebruik.

Kneed 12 worstjes van het gehaktmengsel. Rol de deegballetjes uit tot ronde lapjes van 10-12 cm doorsnee en verdeel het seitan gehakt er op. Rol het deeglapje tot de helft op, vouw de zijkanten naar binnen en rol verder op. Leg de 12 worstenbroodjes op een bakplaat en leg er een vochtige theedoek over. Zet nog 45 minuten afgedekt op een warme plek.

Verhit de oven op 180 graden. Besmeer de broodjes bovenop met een beetje sojamelk en bak de broodjes in 20 gaar en goudbruin.

dinsdag 26 mei 2015

Home Made naanbrood (vegan)

1 tl droge gist, 3/4 cup warm water, 2 tl rietsuiker
2 cups volkorenmeel, 1 tl zout, 2 tl bakpoeder, 3 el sojayoghurt, 1 tl knoflookpoeder of een teen geperste verse knoflook, 2 tl nigellazaad

Meng water met gist en suiker. Laat 10 minuten staan, het gist wordt dan actief en zal dan zorgen voor een schuimlaagje op het water. Zo niet is de gist niet goed of het water te warm geweest en begin je opnieuw.

Meng meel met zout en bakpoeder. Schep de yoghurt door het gistmengsel en schep luchtig door het meel. Meng tot een kleverig deeg. Dek de schaal af met een vochtige theedoek en zet op een warme plaats. Laat 45 minuten rusten. Kneed nogmaals door, voeg knoflook en nigellazaad toe en laat afgedekt 30 minuten rusten.

Maak 6 balletjes van het deeg en rol uit tot naanbroodjes ongeveer 3mm dik. Verhit de oven op 180 gr en bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmatje. Leg de naanbroodjes op de bakplaat,(misschien moet je het in 2 keer doen) en bak ze 4-5 minuten per kant. Misschien kan je het ook in een pan bakken, een paar minuten tot het brood zwarte blazen gaat vormen

Serveer bij een Indiase maaltijd en wat mangochutney.

Bron recept: The Starch Solution Nederland

maandag 25 mei 2015

Samosa's

Van een restje bloemkool en aardappels maak ik graag samosa's
Dit keer gebruikte ik een vetvrij recept voor deeg.


Vulling: restje gekookte bloemkool, restje gekookte aardappel, 2 eetlepels doperwten, worteltje in blokjes gesneden, 1/2 ui gesnipperd, teen knoflook fijngehakt, tl sambal, 1/2 tl masalakerrie, 1/2 tl komijnpoeder, peper en zout, 2 eetlepels kokosmelk.

Deeg: 1 cup bloem, 1 cup volkorenmeel, 2/3 cup water, 1/2 tl zout, maanzaad, sesamzaad

Fruit ui en knoflook 5 minuten in een beetje kokosmelk. Voeg de rest van de groenten en kruiden toe en meng goed door elkaar.

Roer bloem en meel met zout door elkaar. Voeg het water toe en kneed een deeg. Zet afgedekt een half uur weg. Kneed 6 balletjes van het deeg en rol ze uit tot cirkels van 2mm dikte.

Verdeel het groentemengsel over de helft van de deeglapjes en klap ze dicht. Druk de randen stevig aan. Bestrijk met een bakkwast wat sojamelk over de samosa's en strooi er sesam en maanzaad over.

Verhit de oven op 200 gr. Leg de samosa's op een bakplaat en bak 20-25 minuten. Serveer met sambal, chilissaus of sriracha.

Deze week aten wij...

 
Zondag: quesedillas met aardappel en een salade
Maandag: gnocchi
Dinsdag: 'kip' teriyaki
Woensdag: Indiaas* naanbrood*
Donderdag: Griekse boontjes met champignonballetjes in tomatensaus en oven aardappeltjes
Vrijdag: Thaise salade
Zaterdag: dirtdog

zaterdag 23 mei 2015

Rozijnen bolletjes

200 gram volkoren speltmeel, 150 gram (spelt) bloem, 10 gram gedroogde gist (1 1/2 zakje) 2 tl kaneel, 175 ml plantaardige melk op kamertemperatuur, 1 tl zeezout, scheutje citroensap, 100 ml appelmoes of appelcompote zonder suiker op kamertemperatuur, 2 el rijststroop, 200 gram rozijnen

Doe 300 gram meel en bloem in een kom. Meng de gist en kaneel erdoor. Roer goed door elkaar.
Voeg dan de plantaardige melk, appelmoes, citroensap, zout en stroop toe en kneed goed door. Voeg de rest van het meel en de rozijnen aan het deeg en meng alles goed. Dek de schaal af met een vochtige theedoek en zet het op een warme plaats. Laat 1 uur rijzen.

Kneed na een uur het deeg nogmaals door en maak er 10-12 bolletjes van. Leg de bolletjes op een met bakpapier of siliconenmatje bedekte bakplaat. Leg de vochtige theedoek er weer over en zet de plaat op een warme plek of in de koude oven. Laat nogmaals 45 minuten rijzen. 

Haal de plaat uit de oven als je hem daar neergezet hebt. Verwarm de oven op 225 gr. Bak de bolletjes in 15-20 minuten goudbruin en gaar. Bestrijk de bolletjes met wat agavestroop voor een mooie glans.

-Ik had sojamelk uit de koelkast gebruikt en daardoor wilde mijn deeg niet goed rijzen. Vandaar dat het belangrijk is dat de melk op kamertemperatuur is of lauwwarm. Ik heb bij de tweede rijs het deeg een paar uur laten staan waardoor de bolletjes toch nog gingen rijzen.

-Maak het deeg s'avonds en laat het na de tweede rijs de hele nacht rijzen. s'Morgens de oven aan en binnen een half uurtje warme bolletjes als ontbijt!

- Neem 100 gram rozijnen en 100 gram gedroogde zuidvruchten in kleine stukjes en gehakte noten en voeg nog een handje havervlokken toe voor meuslibollen.

Bron: De Planteneter

donderdag 21 mei 2015

Bananenbrood

2 cups volkoren tarwemeel, 3/4 theelepel bakingsoda, 3/4 tl zout, 1 cup geprakte banaan, 1/2 cup agavestroop, 1/3 cup ongezoete appelcompote of moes, 1/4 cup sojamelk of een plantaardige melk naar keuze, beetje vanille extract, tl kaneel, handje rozijnen, handje walnootstukjes.

(Tegenwoordig gebruik ik een siliconen cakevorm, dat is makkelijk. Je hoeft de vorm niet meer in te vetten of met bakpapier te bekleden en wipt het brood als het is afgekoeld er zo uit!

Oven op 180 graden.
Meng in een kom, bloem, bakingsoda en zout. Meng in een ander kom de banaan, agavestroop, appelcompote of moes, sojamelk en vanille extract.

Meng de natte ingrediënten bij de droge en meng luchtig door elkaar en niet te lang. Schep dan rozijnen, walnootstukjes en kaneel door het mengsel en schep het in de bakvorm.

Bak het brood 55 tot 60 minuten in de oven en prik met een satéprikker in het brood om te kijken of het gaar is.

Bron: Forks over Knives- The Cookbook

woensdag 20 mei 2015

China Study Quick and Easy Cookbook

Joehoe, nieuw kookleesvoer. Meteen de Banana Bread Smoothie gemaakt uit het boek. Daar kan ik wel even op vooruit.

Je maakt het zo: 2 bananen, 2 ontpitte medjool dadels of een stuk of 4 Iraanse dadels (iets kleiner en bijna net zo lekker) paar ijsblokjes, kop plantaardige melk, snufje nootmuskaat, kaneel en vanille extract. Hup, in je blender en pureren tot een lekkere coole ontbijtsmoothie. Misschien nog een handje havermout erbij... Dan kan je helemaal de ochtend doorstuiteren, want hier krijg je energie van zeg!

dinsdag 19 mei 2015

Falafelburgers

Voor de falafelburgers:1 cup gedroogde kikkererwten, 2 teentjes knoflook, 1 cup gesnipperde ui, handje verse peterselie en koriander, 1/4 cup water, 1/2 cup gedroogde broodkruimels, 1/2 tl bakpoeder, 1 afgestreken el komijnpoeder, 1 tl paprikapoeder, 1 tl zout, paar flinke draaien zwarte peper uit de molen, olijfolie, 8 pitabroodjes, plakjes tomaat, komkommer, sla, augurken, 

Voor het sausje:1 cup ketchup, heel fijn gesnipperde ui, snuf komijnpoeder, 1 tl sambal

Laat de kikkererwten 12 uur weken, spoel ze af. Doe de kikkererwten in een pan, zet ze onder water en kook in 1 1/2 uur.

Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet. Doe de knoflook, gesnipperde ui, peterselie en koriander in een foodprocessor en hak fijn maar geen pulp. Schep dit mengsel in een kom. Schep nu de kikkererwten in de foodprocessor en puls tot fijne kruimels, voeg het water toe en puls nogmaals. Het moet een kruimelige structuur hebben en geen puree.

Schep de kikkererwten bij het uimengsel, voeg broodkruimels, bakpoeder, komijn, paprika, zout en peper in de kom en meng alles goed. Dek de kom af e laat minstens een half uur staan in de koelkast.

 Maak een sausje van ketchup, gesnipperde ui, komijn en sambal

Maak 8 burgers met je handen van het mengsel. Verhit wat olie in een pan en bak de burgers aan beide zijden goudbruin. Verhit de pitabroodjes in een broodrooster en snij ze open. Beleg de pitabroodjes met sla, tomaat, komkommer, augurk en eventueel wat gebakken ui. Leg de falafelburgers in de broodjes en schep wat saus erop.

Bron falafelburgers: Isa Does It!- Isa Chandra Moskowitz


maandag 18 mei 2015

Pasta met spinazie-walnoot pesto

2 personen

200 gram pasta naar keuze, 150 gram verse spinazie, 2 teentjes knoflook, helft van een bascilicumplantje, scheut olijfolie, scheutje citroensap, 50 gr gehakte walnoten, peper en zout, parmezaanse kaas (optioneel)

Maak in een keukenmachine pesto van de helft van de walnoten en de helft van de spinazie, bascilicum, knoflook, citroensap en olie. Pureer tot een mooie pesto. Breng op smaak met peper en zout.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Bewaar een half kopje kookwater. Verhit wat olie in en pan en laat de andere helft van de spinazie slinken. Giet de pasta af en meng door de spinazie. Schep een paar eetlepels pesto en het kookwater door de pasta. Verhit alles nog even goed en schep in borden.

Strooi de rest van de walnoten over de pasta en eventueel wat parmezaanse kaas.

zondag 17 mei 2015

Cashew-feta

O,o,o,o wat is dit lekker! Plantaardige feta, gemaakt van cashewnoten. Recept is van Isa Chandra Moskowitz uit Isa Does It!

1 cup cashew noten, 2 eetlepels olijfolie (optioneel, ik liet het achterwege), 1/4 cup vers citroensap, 2 el rode wijnazijn, 2 tl gedroogde oregano (kom je in Griekenland neem daar een flinke zak mee)1 teen knoflook fijngehakt, 1/8 tl zout, vers gemalen zwarte peper.

Doe de cashewnoten in een pan en zet ze onder water. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Laat de noten een half uur op laag vuur koken. Giet de noten af en laat ze uitlekken. Prak ze fijn met een vork of puls een paar keer in een keukenmachine. Ik gebruikte het molentje van mijn bamix. Het moet een beetje op de structuur van ricotta lijken. 

Meng de olie met citroensap, azijn, oregano, zout, peper en knoflook. Meng goed door elkaar en laat een nachtje op smaak komen.

Maak een Griekse salade zoals je gewend bent en strooi de cashewfeta er over. Als je de cashewfeta stevig aandrukt kan je er zelfs blokjes van maken. Ik schepte de cashewfeta op een Griekse pasta salade.

Bron: Isa Does It- Isa Chandra Moskowitz

Deze week aten wij...

Ananasrijst met tofu
Zondag: fusilli met spinazie-walnootpesto
Maandag: groentepizza
Dinsdag: stacked enchiladas
Woensdag: rijst met ananas en tofu*
Donderdag: risotto
Vrijdag: Griekse pasta salade
Zaterdag: broodje falafelburger met ovenfrietjes

donderdag 14 mei 2015

Risotto met paddenstoelen en zongedroogde tomaat

Het kan een vetvrije risotto en de smaak is er niet minder om.
2-3 personen

8 gedroogde paddenstoelen, 4 zongedroogde tomaten zonder olie, 1 ui gesnipperd, teen knoflook fijn gehakt, 2 bosuitjes fijn gesneden of twee eetlepels doperwten, 225 gram risotto rijst, scheut witte wijn, 1 liter paddenstoelenbouillon, handje verse peterselie fijn gehakt, zout en gemalen zwarte peper.

Week paddenstoelen en zongedroogde tomaten samen in een kommetje met kokend water, ongeveer 15 minuten. Haal de paddenstoelen en tomaten uit het weekwater maar gooi het water niet weg. Snij paddenstoelen en tomaten klein.

Verhit een paar eetlepels van het weekwater in een grote pan. Fruit hier de ui en knoflook in. Voeg de paddenstoelen en zongedroogde tomaat toe en laat kort koken tot het meeste week water verdampt is.

Voeg dan de risotto toe en een flinke scheut wijn. Roer goed om. Zet het vuur halfhoog en begin dan met het toevoegen van de bouillon. Steeds een soeplepel bouillon toevoegen en blijven roeren tot de bouillon verdampt is. Dan weer een nieuwe lepel bouillon toevoegen. Het hele proces duurt ongeveer 20 minuten, dan is de risotto gaar. Je zal merken dat de risotto steeds zachter gaat worden.

Voeg halverwege de tijd de bosui of doperwten en peterselie toe. Als de risotto gaar is voeg je nog wat vers gemalen zwarte peper toe en breng eventueel op smaak met wat zout.

Schep de risotto in borden en strooi er wat edelgist over. Serveer met een groene salade.

dinsdag 12 mei 2015

Home Made: olievrij pizzadeeg

1 el droge gist uit een zakje, 2,5 cup bloem, 1 tl suiker, 1 cup handwarm water, 1 tl zout.

Doe het water in een kommetje, voeg gist en suiker toe en laat 10 minuten staan. Als het goed is komt er dan een soort schuim op het water, dat is de gist die rijst. Gebeurt dit niet is de gist oud of is het het water te warm of te koud geweest. Begin dan opnieuw...

Doe bloem en zout in een beslagkom en maak een kuiltje in het midden. Schep het gistmengsel in het kuiltje en roer met een houten pollepel tot een deegje. Kneed met de hand verder tot een elastisch deeg.

Dek de kom af met plasticfolie en laat de deegbal 30 min rijzen. Verwarm de oven op 250 gr.

Bestrooi een werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een mooie ronde lap.  Leg het deeg op een pizzasteen, bakblik of pizzablik en bak 5 minuten voor in de oven. Dan wordt de bodem niet zo zacht door de saus. Beleg de pizza met wat je lekker vind.

Ik gebruikte een half blik tomatenblokjes, rode ui, courgette, artisjokken, oregano, mozzarella en wat olijfolie.

Het lijkt mij ook een prima deeg om platbrood van te bakken. Kneed dan door het deeg wat kruiden als rozemarijn, oregano en wat olijven en zongedroogde tomaten.

Bron: Potato Strong


maandag 11 mei 2015

Plantaardige balletjes voor de spaghetti

2 eetlepels olijfolie, 1 ui gesnipperd, 250 gr kastanje champignons in stukjes, 2 tenen knoflook fijngehakt, 1 1/2 cup gekookte bruine rijst (misschien een restje wat je overhebt), 1/2 cup broodkruimels, 1/4 cup bloem, tl gedroogde bascilicum, 1 1/2 tl zeezout, 1 tl gemalen zwarte peper, 1/4 tl chilivlokken, olie om te bakken.

Verhit olie in een pan en bak ui en champignons tot ze goed heet zijn en de ui bruin gaat kleuren. Voeg de knoflook toe en bak een paar minuten mee. Doe het mengsel dan in een keukenmachine.

Voeg de afgekoelde rijst, broodkruimels, bloem, bascilicum, zout, peper en chilivlokken toe en pureer tot een gladde massa. Doe mix in een kom en draai walnoot grote balletjes van het mengsel.

Verhit olie in een pan en bak de balletjes rondom bruin.

Kook ondertussen spaghetti en bereid tomatensaus zoals je gewend bent. Schep de spaghetti door de tomatensaus en schep de balletjes erop. Strooi er nog wat edelgist over of parmezaanse kaas.

Bron: Chloe's Vegan Italian Kitchen

zondag 10 mei 2015

Salade van warme wortel en adzukiboontjes

2 personen

Salade: 4 grote wortels, geschild en in stukken, eetlepel olijfolie, snufje cayennepeper, halve tl djintan, halve tl paprikapoeder

1/2 blik adzukiboontjes afgespoeld en uitgelekt, scheutje rode wijnazijn, 2 flinke handen wilde spinazie, 1 avocado, handje kerstomaatjes.

Dressing: 2 el olijfolie, 1 el rode wijnazijn, 1/2 tl ketoembar of verse koriander, paar verse muntblaadjes fijn gehakt, teen knoflook geperst, kneepje citroensap. Meng alles goed door elkaar en zet even weg.

Oven op 200 graden. Leg de wortels op een bakblik, sprenkel de olie en de kruiden erover, hussel goed door en rooster 20/25 minuten.

Meng de adzukiboontjes met rode wijnazijn.

Leg de gewassen spinazie op borden. Snij de avocado in blokjes en leg op de sla met de wortel, tomaatjes en boontjes. Schep de dressing er over en serveer met een goed stuk brood.

Bron: Vegetarian Living

Deze week aten wij...


Seitan met gember

Zondag: seitan met gember en prei
Maandag: salade met geroosterde wortel en adzukiboontjes
Dinsdag: quinoa salade met roerbakreepjes*
Woensdag: gevulde paprika*
Donderdag: spaghetti met vegan balletjes
Vrijdag: gebakken aardappels met een avocado/grapefruitsalade
Zaterdag: tomatensoep met seitanbroodjes

donderdag 7 mei 2015

Pasta Primavera

2 personen

Scheutje olijfolie, handje kerstomaatjes, 1 middelmaat wortel geschild en in plakjes van 1 cm, 2 tenen knoflook, handje champignons in plakjes, 4 groene asperges, kontjes verwijden en in stukjes van 3 cm, 3 eetlepels doperwtjes (diepvries), 1/2 courgette in kwarten van 1 cm, handje verse bascilicum, kopje water, beetje groentebouillon poeder, peper, flinke scheut kookroom, parmezaanse kaas, pasta naar keus.

Verhit de olie en fruit wortel met knoflook en de tomaatjes. Voeg de champignons, courgette, asperges en doperwtjes, water en bouillonpoeder toe en laat een minuut of 5 pruttelen tot de groenten beetgaar zijn. 

Schep de bascilicum en kookroom door de saus en breng op smaak met peper

Kook ondertussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Schep de pasta direct uit de pan in de saus. Het kookvocht van de pasta bind de saus een beetje.

Schep de pasta primavera in borden en schaaf er wat parmezaanse kaas over

Als je de maaltijd helemaal plantaardig wil gebruik je sojaroom en edelgistvlokken ipv parmezaanse kaas.

woensdag 6 mei 2015

Curry met gemarineerde tempeh

Tempeh

200 gram tempeh in dunne plakjes of blokjes, 4 el tamari, 2 el rijstazijn, beetje water, theelepel ketoembar, teen knoflook, stukje gember geschild en geraspt, theelepel sambal, 2 el ketjap, 1 el teriyakisaus.

Maak een dressing van de ingrediënten en marineer de tempeh hier minimaal een uur in.

Curry

1 ui gesnipperd, stuk gember geschild en geraspt, 2 tenen knoflook, theelepel sambal, theelepel kerrie, snufje kaneel, 1 kruidnagel, blik tomaatblokjes, 500 gram zoete aardappel in blokjhes van 1 1/2 cm, zout naar smaak, beetje water, theelepel bouillonpoeder, 30 gr rozijnen, half blik kokosmelk, 1/2 courgette in blokjes, flinke hand spinazie.

Fruit ui, knoflook, sambal en gember. Voeg kerrie, kaneel en kruidnagel toe en fruit kort op hoog vuur tot alle smaken vrij komen. Voeg dan het water, kokosmelk, bouillon, zoete aardappel, courgette, rozijnen en het blik tomaatblokjes toe en roer alles goed door. Breng aan de kook en laat dan op laag vuur 20/30 minuten sudderen. Schep de spinazie door de curry en laat slinken. 

Verhit in een pan een beetje olie en fruit de tempehblokjes op hoog vuur tot ze wat knapperig worden. Serveer de curry met witte rijst en de tempeh.

Bron- The Starch Solution Nederland

dinsdag 5 mei 2015

Home Made: Anzac Biscuits

100 gr boter, 2 eetlepels golden syrup, 1 tl baking soda, 3 el kokend water,120 gr bloem, 100 gr rietsuiker, 80 gr havermout, 80 gr kokosrasp, tl vanille extract, sinaasappelrasp van 1 schoongemaakte sinaasappel.

Oven op 180 gr

Smelt de boter op laag vuur in een pannetje en voeg de golden syrup toe. Roer goed door en laat de stroop smelten. Haal de pan van het vuur. Meng baking soda met 3 eetlepels kokend water. Voeg aan het boter mengsel toe.


Meng bloem met havermout, rietsuiker en kokos. Maak een kuiltje in het midden en giet hier het botermengsel in. Voeg vanille extract en sinaasappelrasp aan het deeg en kneed alles goed met de hand.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak balletjes ter grote van een walnoot en druk ze een beetje plat op de bakplaat. Laat wel wat ruimte tussen de koekjes want ze lopen nog wat uit. Ik had twee grote bakplaten nodig voor ongeveer 35 koekjes.
Bak de biscuits 10 minuten in de hete oven en laat ze dan afkoelen op het bakblik.

Bron: Jamie Oliver

maandag 4 mei 2015

Wortelbeignets met schapenkaas en citroensaus

Bron foto: Vegalicious
Voor de beignets: 250 gr haloumi (schapenkaas), 4 grof geraspte dikke wortels, 5 gesnipperde lenteuitjes, 1 bosje fijn geknipte koriander, 1 eetlepel geroosterde en fijn gemalen korianderzaadjes, 20 gr kikkererwtenmeel of gewone bloem, 2 losgeklopte eieren, 3 eetlepels olijfolie, 1 handje rucola, peper en zout.

Voor de citroensaus: 1/2 teen fijngehakte knoflook, 1 eetlepel zachte honing, 1 theelepel grove mosterd, sap en rasp van een citroen, 0,9 dl olijfolie, peper en zout.

Doe voor de citroensaus alle ingrediënten in een potje met deksel en schud goed tot je een mooie homogene saus hebt. De dressing blijft wel een paar weken goed in de koelkast.

Rasp 50 gr haloumi grof en meng door de geraspte wortels. Snij de rest van de kaas in plakken en zet even weg.

Voeg de rest van de ingrediënten behalve de rucola en olijfolie aan het haloumi/wortel mengsel en breng op smaak met peper en zout. Vorm 12 balletjes van het mengsel en druk ze enigzins plat.

Verhit wat olie in een pan en bak steeds 3 beignets 2 minuten aan iedere kant tot ze bruin worden. Haal de beignets uit de pan en houd ze warm. Bak dan de plakken haloumi in de pan. Je hoeft geen extra olie toe te voegen. 

Maak stapeltjes op borden van wortelbeignets en haloumi en strooi er wat rucola over. Besprenkel met citroensaus.

Bron Vegalicious- Alice Hart

zondag 3 mei 2015

Deze week aten wij...

Verjaardags restjes
Zondag:Thaise rijst, satè en roedjak manis
Maandag:Curry van zoete aardappel met spinazie en tempeh
Dinsdag:pasta primavera
Woensdag:tortilla met spinazie en artisjokken*
Donderdag:Ceasar salad*
Vrijdag:noodlesoep met tofu hapjes van de Toko
Zaterdag: restjes van mijn verjaardag en kaasbroodjes


Borrelnootjes

Potje/blikje kikkererwten, zout, peper, gerookt paprikapoeder, komijn, of gebruik kruiden die je lekker vind. Een beetje olie mag maar is niet nodig. Ik liet de olie achterwege...

Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Strooi de kruiden erover en hussel goed door elkaar. Verhit de oven op 200 graden. 

Leg de kikkererwten op een bakplaat. Bak 20 minuten en hussel nog een keer om. 

Bak nogmaals 10-15 minuten. De bedoeling is dat ze knapperig worden maar dat was bij mij niet helemaal het geval. 

Lekker zijn ze wel. Zodra je er mee begint is er geen ophouden meer aan.