dinsdag 30 juni 2015

Calzone

Deeg 4 porties: 1 tl suiker, 7 gram gedroogde gist, 2 el olijfolie, plus extra, 600 gram harde bloem, plus extra, 1/2 tl zout.

Saus: 1 el olijfolie, 1 grote teen knoflook, blik tomatenblokjes, oregano, peper en zout.

Topping: alles wat je lekker vind en op wil maken, courgette, champignons, paprika, artisjok, aubergine, rucola, olijven, kappertjes en ga zo maar door.

Meet 300 ml lauw water af in een maatbeker. Roer er gist, suiker en olijfolie door en wacht tot het mengsel gaat schuimen. Laat minimaal 10 minuten staan.

Doe de bloem in een grote kom of stort het op een werkblad. Strooi de zout erover. en maak een kuiltje in het midden.
Schenk de vloeistof voorzichtig in het kuiltje en meng de bloem er voorzichtig met je vingers doorheen vanuit het midden. Als het deeg samenhang begint te vormen bestuif je het met bloem en kneed 5 minuten tot het veerkrachtig en glad is. Leg het deeg in een met olijfolie ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat op een warme plaats 45-60 rijzen en het deeg in volume verdubbeld is.

Maak intussen de saus: verhit wat olie in een pan en voeg de knoflook toe. Zodra de knoflook gaat sissen schenk je de blokjes tomaat erbij en laat dan 10 minuten op laag vuur koken. Het vocht zal dan grotendeels verdampt zijn. Breng op smaak met peper, zout en oregano.

Verwarm de oven voor op 220-240 graden. Zet de toppings van je keuze klaar. Laat mozzarella uitlekken als je dat gebruikt.

Haal het deeg uit de kom en sla de lucht eruit met je vuist. Kneed het deeg kort op een met bloem bestoven werkvlak. Maak er vier porties van en rol iedere bal uit tot een ronde lap van 25-30 cm.
Leg de pizzabodem op een bakplaat en bestrijk de helft met een dun laagje saus en leg de toppings er op. Klap de andere deeghelft erover en duw de randjes stevig dicht. Bak de pizza's 10-12 minuten in de hete oven. Op iedere bakplaat passen wel twee calzone's.

Voordeel is dat je het ongebakken deeg kan invriezen dus maak gerust het hele recept of verdubbel, vries het in porties in en maak pizza wanneer je trek hebt. Wel s'morgens even uit de vriezer halen en goed laten ontdooien voor gebruik. Hoef je s,avonds alleen maar te vullen en te bakken, eitje! 

Bron: Jamie Magazine mei-juni

maandag 29 juni 2015

Lente panzanella

2 personen

Half ciabatta brood in stukken gescheurd (vers of afbak), 2 el olijfolie, 2 tenen knoflook gepeld, 250 gram krielaardappels, 50 gram (dubbel gedopte) tuinbonen (vers of diepvries), 3 artisjokharten uit blik gehalveerd, 50 gram zongedroogde tomaten, eetlepel kalamata olijven, 100 gram kerstomaatjes gehalveerd, hand rucola, rode wijnazijn, bascilicumblaadjes.

Verwarm de oven op 190 gr. Doe de stukken brood in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie en leg er de knoflook tussen. Hussel goed om. Bak in 10 minuten krokant in de oven.

Kook de aardappeltjes 12-15 minuten. Voeg de laatste twee minuten de tuinbonen toe. Giet af en schep met de rest van de ingrediënten in een grote kom. Strooi de blokjes brood er over. Klop een dressing van olie, rode wijnazijn, peper, zout en bascilicum en meng door de salade.

Bron bewerkt recept: Jamie Magazine mei/juni

(Ik kocht bij AH XL een bakje tuinboontjes van de versafdeling, haalde de grijze velletjes er af en gooide ze zo in de salade zonder mee te koken)

zondag 28 juni 2015

Deze week aten wij...

Groenteburger
Terug van vakantie dus zelf maar weer koken...

Dinsdag: Griekse pasta salade
Woensdag: lente panzanella
Donderdag: pad thai
Vrijdag: oven aardappeltjes en salade met cranberries, appel en pecannoten*
Zaterdag: krieltjes salade* groenteburger*

vrijdag 26 juni 2015

My new roots

Leuk, nieuw kookboek.
Vol gezonde vegetarische en veganistische recepten.

My New Roots van Sarah Britton

woensdag 10 juni 2015

Moussaka soep

Wat doe je als je twee aubergines krijgt vlak voordat je op vakantie gaat...
Ik gaf er een aan mijn zoon en van de andere maakte ik soep. 

Moussaka soep! 

Het is een recept van Jolande Burg en ik wil het al heel lang maken alleen kwam het er nooit van. Maar nu wel...had ik jaren eerder moeten doen. Dit is met recht 'de zon op je bord'! De auteur noemt het trouwens gewoon auberginesoep maar ik had het idee dat ik 'liquid moussaka' naar binnen slurpt.

4 personen
250 gram aardappels geschild en in blokjes, 250 gr aubergine in blokjes met schil, 2 el olijfolie, 100 gram sjalotten of bosui in ringen gesneden, 2 teentjes knoflook fijngehakt, 1 liter plantaardige bouillon (ik gebruikte Maggiblokjes), 250 gr vleestomaten in stukjes, 1 stengel bleekselderij in stukjes, (tip: vries de stengels bleekselderij los van elkaar in, kan je iedere keer een beetje pakken want eigenlijk heb je nooit veel nodig!), 1 blikje tomatenpuree, 2 laurierblaadjes, 1 kaneelstokje, paar draaien gemalen zwarte peper, 2 el verse peterselie.

Bak aardappel en aubergine blokjes in de olijfolie goudbruin. Voeg de uien toe en laat even meefruiten. Bak de knoflook mee en giet dan de bouillon en de rest van de groenten en kruiden erbij.

Breng aan de kook en laat alles 30 minuten op laag vuur koken. Vis de laurier en kaneel uit de soep. Even kort de staafmixer erdoor zodat er nog wel wat grove stukjes zichtbaar blijven of doe dit met de pureestamper als je geen staafmixer hebt.

Serveer met geroosterd brood en peterselie.

Bron: La Vita è Bella- Jolande Burg

dinsdag 9 juni 2015

Chili beans met geroosterd brood

2-3 personen

1 rode ui gesnipperd, 2-3 tenen knoflook geperst, flinke snuf chilivlokken, handje verse bascilicum, 250 ml water, 2 blikken/potten witte of gemengde bonen, blik tomaatblokjes, peper, zout, komijnpoeder naar smaak, olie, speckjes van De Vegetarische Slager

Verhit olie in een pan en fruit de ui met knoflook en chilivlokken. Spoel de bonen af in een vergiet en voeg bij het uimengsel. Roer goed door. Bak de speckjes mee.

Schep de tomaatblokjes met bascilicum, komijnpoeder en peper en zout door het bonenmengsel. Voeg het water toe. Roer alles goed door en laat op hoog vuur goed warm worden.

Rooster een aantal boterhammen en schep het bonenmengsel er op. Strooi er nog wat verse peterselie over.

maandag 8 juni 2015

Gevulde paprika's

foto van GroenVoer.2 personen

2 paprika's, 1 grote ui gesnipperd, 1 kleine courgette in kleine blokjes gesneden, 1 worteltje in dunne plakjes, 1/2 cup groentebouillon, 1 1/2 cup gekookte rijst, 1/2 blikje tomatenpuree, oregano, peterselie, peper, citroensap, Herbamare.

Snij de deksels van de paprika,s. Verhit de oven op 175 graden.
Zet de paprika's ondersteboven op een bakplaat en bak 30 minuten. De deksels bewaar je nog even.


Sauteer ui, wortel en courgette in de bouillon. Voeg rijst, tomatenpuree, oregano, peterselie, peper en Herbamare toe en roer alles goed om. Bak een paar minuten op hoog vuur zodat het goed warm wordt.

Haal de paprika's uit de oven en vul met het rijstmengsel. Zet de deksels erop en zet de gevulde paprika's in een ovenschaal. Bak nog 20 minuten. 

Serveer met een groene salade
Bron:http://www.forksoverknives.com/recip…/greek-stuffed-peppers/

zondag 7 juni 2015

Boekweitcrème met banaan, sinaasappel en abrikozen

1 persoon

Geïnspireerd door een ontbijtje uit VegaDutchie. Niet alles in huis hebbende het een en ander aangepast. Maar dit is een goed en aards smakend ontbijt wat je met je beide benen op de grond zet zodat je er weer de hele dag tegen aan kan. PlantPower!!!!

60 gram boekweit een nacht geweekt in water, 2 zachte dadels of 1 medjooldadel mee geweekt met de boekweit, sap van een sinaasappel, bevroren banaanplakjes (mag ook niet bevroren banaan zijn) 30 ml sojamelk of een andere plantaardige melk, 1/2 el chiazaad, vanille extract, snuf Himalayazout, 3 verse abrikozen in stukjes, el creusli

Spoel de boekweit en dadels af en laat uitlekken. Doe in een blender met de banaan, sinaasappelsap, sojamelk, chia zaad, vanille en zout en blend tot crème. Doe de crème in een schaaltje en schep er de abrikozen en creusli op.

Enjoy!

Deze week aten wij...

Griekse ovenschotel
Zondag: Griekse ovenschotel
Maandag: tofu fried rice*
Dinsdag: penne met courgettepesto en walnoten*
Woensdag: potato saag met naan en korianderchutney*
Donderdag: gevulde paprika
Vrijdag: spagetti bolognese
Zaterdag: VegeQ in Amsterdam

zaterdag 6 juni 2015

VegeQ en nog meer lekkers

 
Eten is zo fijn!
Donderdag had ik een lunch met de buurvrouw bij De Postkamer in Delft. Heerlijk naanbrood met zacht gestoofde aubergine, zongedroogde tomaatjes, feta en rucola, wijntje erbij op een heel zonnig terras.

Vrijdag een lunch met mijn lief op het terras van Blij op de Bierkade in Den Haag. Dit keer hele dikke boterhammen van biologische stadsbakker Vlinder met wederom aubergine, mozzarella en huisgemaakte pesto, wijntje erbij om het weg te spoelen. Sojalatte toe en flink wat water want was het warm...
Vandaag de jaarlijkse VegeQ in een zonnig Amsterdam. Soep, brood, hummus, baba ghanoush, Wilmersburgerkaas, salades, burgers, groentenspiesen tempehspiesjes en de lekkerste vegansaté ooit van Veggie4You uit Den Haag...
En volgende maand schuiven we natuurlijk aan bij De Langste Vegetarische Tafel.

donderdag 4 juni 2015

VegaDutchie

Leuk, leuk, leuk, het kookboek van VegaDutchie.

Vanaf vandaag in de boekhandel. ik zag het liggen en meteen gekocht. Lekkere gezonde en niet te moeilijke 100% vegan recepten.

VegaDutchie- Jolijn Pelgrum

Hashbrown

In het kader van de voedselverspilling... Er bleef een grote gekookte aardappel over. Ik maakte hashbrown als ontbijt met appel en kaneel.

1 grote gekookte aardappel in kleine blokjes of grof verkruimeld, 2 appels in blokjes, kaneel.

Doe de aardappel, appel en kaneel in een ovenschaaltje of leg op een siliconenmatje. Hussel goed door elkaar. Oven op 200 graden en 20 minuutjes laten bakken. 
Beetje speltstroop er over en een flinke kop thee om het weg te spoelen. Maar lekker is het en vult ook goed. 

Daar wordt je Potato Strong van!!!

dinsdag 2 juni 2015

Appel muffins, vet en suikervrij!

2 minuten dadelpuree: 2 cups zachte dadels (medjool of Iraanse) 2 cups water.
Ontpit de dadels. Doe de dadels in een keukenmachine met het water en pureer helemaal glad. Ideaal zoetmiddel in plaats van suiker of stroop. Gebruik het in gebak, op brood of smooties, wat je maar wil!

De muffins:
3 cups volkoren tarwemeel (geen bloem), 1 1/2 tl bakpoeder, 1 1/2 tl baking soda, 1 tl kaneel, paar draaien of een snuf nootmuskaat, 3 cups geraspte appel (ongeveer 3 appels) of 2 cups geraspte appel en 1 cup blauwe bessen, 1 cup ongezoete appelmoes, 3/4 cup plantaardige melk, 1/4 cup 2 minuten dadel puree.

(Ik gebruikte 2 cups geraspte appel en 1 cup blauwe bessen)

Oven op 175 graden
Gebruik een siliconen muffinplaat, de muffins wip je er na het bakken en afkoelen zo uit en scheelt weer een hoop afval van de papieren cupjes of gebruik siliconen muffin cupjes.


Meng meel met bakpoeder, baking soda, kaneel en nootmuskaat goed door elkaar.
Meng appelmoes, geraspte appel en/of blauwe bessen, plantaardige melk en 2 minuten dadel puree.

Meng de natte bij de droge ingrediënten en schep het mengsel in de muffinvorm. (ik hield nog wat dadelpuree over en schepte wat dotjes boven op de muffins, een soort dadelglazuur dus)

Bak de muffins ongeveer 25 minuten. Prik met een stokje om te kijken of ze wel gaar zijn.
Mijn muffins hebben 30 minuten staan bakken terwijl het recept 20 minuten aangeeft, iedere oven is verschillend dus blijf er altijd bij.

Ik eet er een paar als ontbijt met een lekkere portie vers fruit en kruidenthee, maar als tussendoortje ook prima te doen.

Dadelpuree die je overhoud doe je in een glazen potje en bewaar je nog een week in de koelkast. Daarna in porties invriezen.


Bron: The China Study-Quick and Easy Cookbook

maandag 1 juni 2015

Pasta met radicchio, artisjokken en erwtjes

2 personen

Olijfolie, 1 rode ui in dunne plakjes, takje rozemarijn, 6 artisjokharten in olie, uitgelekt en in stukken, 50 gr erwtjes, 1/2 klein kropje radicchio grof gesneden, 50 ml witte wijn, 200 gram pasta naar keuze, parmezaanse kaas (optioneel), peper

Verhit de olie in een bakpan. Voeg ui en rozemarijnnaaldjes toe en bak op laag vuur 10 minuten.
Voeg de artisjokken, erwtjes en radicchio toe, breng op smaak met zout en peper en bak 5 minuutjes mee. Schenk de wijn bij het mengsel en laat de alcohol verdampen.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Giet de pasta af en schep door het groente mengsel. Laat nog een minuut meewarmen
Schep de pasta in borden en schaaf er wat parmezaanse kaas over.

Bron recept: Gino's Veg Italia uit de juni editie van Vegetarian Living.  (dit boek van Gino D'Acampo staat op mijn verlanglijstje)