zondag 26 juli 2015

Courgette-kokossoep

1 grote courgette in blokjes, 8 dl groentebouillon, 1/2 blik kokosmelk, 3 tenen knoflook geperst, 1 ui gesnipperd, paar flinke draaien zwarte peper uit de molen, handje verse bieslook en peterselie, eetlepel kokosolie.

Verhit kokosolie in een pan en fruit ui met knoflook en courgette. Giet de bouillon en kokosmelk er bij en breng aan de kook. Laat 20 minuten op laag vuur koken.
Pureer de soep en breng op smaak met peper, bieslook en peterselie.

Geen opmerkingen:

Een reactie posten