maandag 31 augustus 2015

Aardappel wafels

Als je aardappels kookt, kook dan wat extra om deze heerlijke aardappelwafels te maken. Of misschien heb je wel wat over waarvan je niet weet wat je er mee moet doen...


Kook 2 grote aardappels in z,n geheel in de schil. Laat afkoelen. Prak de aardappels met schil en al grof in een kom en breng op smaak met peper, zout, chilipoeder en paprikapoeder.

Verhit een wafelijzer  en leg de geprakte aardappels op de wafelijzers. Klap het ijzer dicht en wacht een minuut of 10. Kan iets langer zijn maar als je mooie goudbruine wafels hebt zijn ze goed.

Serveer met currysaus en een salade

zondag 30 augustus 2015

Gebakken havermout met fruit

Hoeveelheid is naar eigen inzicht en het aantal personen. Ik heb een klein ovenschaaltje gebruikt en kan er 4 porties uit halen. Ik gebruikte bramen uit eigen tuin die ik steeds na het plukken in de vriezer stop en amandelmelk.

Diepvriesfruit naar keuze, havermout, plantaardige melk, kaneel, beetje oerzoet

Leg in een ovenschaaltje een laag bevroren fruit. Leg hier een laag snelkook havermout op zodat de laag fruit helemaal bedekt is. Schenk er dan net zoveel melk op dat alles goed onder het vocht staat. Strooi er wat kaneel en oerzoet over

Verhit de oven op 180 graden en zet het schaaltje in de oven. Bak in 35 minuten gaar.
Je kan er meteen van eten als het nog goed warm is maar ook de volgende dag koud uit de koelkast smaakt het ook goed of zet het nog even in de magnetron.

Bron: veganamericanprincess


Deze week aten wij...

Mexicaanse rijst met bbq tofu
Zondag: Mexicaanse rijst met bbq tofu en guacamole
Maandag: bloemkool curry
Dinsdag: gebakken gnocchi met pesto
Woensdag: patates plaki
Donderdag: pasta met oven geroosterde groenten*
Vrijdag: veggiestaanse Waldorf salade met ovenfrietjes
Zaterdag: tomatensoep met vegan worstebroodjes

zaterdag 29 augustus 2015

Gember koekjes

250 gram bloem, 150 gram (plantaardige) boter of margarine, 150 gram suiker, 1 tl gemberpoeder, 20 gram geraspte verse gember, potje gemberstukjes op siroop, snufje zout.

Meng bloem met suiker, gemberpoeder, geraspte gember, 1 el gemberstukjes en een snufje zout. Kneed tot een zacht deeg. Leg een stuk plastic of aluminiumfolie klaar. Doe het deeg er in en maak er een rol van. Leg een uur in de koelkast.

Verhit de oven op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.  
Haal de rol deeg uit de koelkast. Strooi wat bloem op je aanrecht. Rol het deeg nog enigszins uit en snij plakjes van 1 1/2 m dik. Ik had iets van 36/40 koekjes verspreid over 2 bakplaten.

Leg de koekjes op de bakplaat en schep op ieder koekje nog een beetje gembersiroop met de gemberstukjes.

Bak in 15/20 minuten gaar en goudbruin. Maar blijf altijd bij je oven in de buurt en kijk regelmatig hoe het gaat. Niet iedere oven is hetzelfde.

Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes helemaal afkoelen voordat je ze in een koektrommel doet.

En nu maar proberen er van af te blijven...

donderdag 27 augustus 2015

Kikkererwt salade met kikkererwtenmayonaise

Salade: klein blikje kikkererwten afgespoeld en uitgelekt, 1 wortel geraspt, 1/2 komkommer in blokjes, 1 grote appel in blokjes, 1/2 cup rozijnen, lenteui fijn gesneden, tl kerriepoeder.

Mayonaise: klein blikje kikkererwten met vocht pureren. Voeg citroensap, tl mosterd, teen geperste knoflook, scheutje appelazijn, peper en zout toe. Meng alles door elkaar en laat op smaak komen.

Meng voor de salade alle ingrediënten door elkaar en schep er wat van de kikkererwt mayonaise door.

Serveer met brood.





woensdag 26 augustus 2015

Appelbrood

Vulling: 2 appels geschild en in kleine blokjes, 1/4 cup appelmoes, kneepje citroensap, 1/4 cup sucanat, tl kaneel, tl koekkruiden, snufje piment

Deeg: 1 1/2 cup tarwebloem, 1/2 cup havermoutmeel, 1 1/2 tl bakpoeder, 1/2 tl bakingsoda, tl kaneel, snuf zout, 3/4 cup amandelmelk, 1/2 cup rijststroop, vanille extract

Oven op 180 graden. Maal een halve cup havermout in een keukenmachine.

Meng de appelblokjes met citroen, appelmoes, sucanat, kaneel, koekkruiden en piment. Zet even weg.

Meng voor het deeg de droge ingrediënten. Meng de natte ingrediënten. Meng natte en droge ingrediënten voorzichtig door elkaar. Overmix het geheel niet.

Gebruik een siliconen bakvorm of vet een cakeblik in met wat olie. Schep het deeg in de vorm en schep de appelmix op het deeg. Met een vork schep je het appelmengsel voorzichtig door het deeg.

Bak 40-45 minuten in de oven.

Bron: Plant Powerd Kitchen

Ik koop havermout van AH Basic en maal het hele pak in een keer fijn tot meel, dan heb ik steeds op voorraad.

Sucanat of oerzoet kan je kopen in de natuurvoedingswinkels. Het is onbewerkte suiker, bruin van kleur en heeft een stevige smaak.

dinsdag 25 augustus 2015

Goed materiaal in de keuken

Ik vind het belangrijk om met goed materiaal te werken in de keuken. Sommige apparaten zijn best duur maar dan heb je ook wat. 

Ik ben dol op mijn Bamix. Toen mijn Braun staafmixer overleed besloot ik maar een Bamix te kopen en daar heb ik nog geen dag spijt van. Iedere dag doet ie de fijnste klusjes voor me.

Een Magimix keukenmachine heb ik ook. Gebruik ik niet zoveel maar voor de grotere en zwaardere klussen is ie ideaal. En dan mijn Kitchenaid blender, ook zo fijn

En dan een goed stel messen. Onmisbaar. Ieder jaar laat ik ze slijpen en dan zijn ze weer als nieuw. Wel uitkijken voor de vingertjes want je bent zo een topje kwijt.

Deze week waren mijn messen weer aan een slijpbeurt toe. Ik mis ze en het is echt behelpen in mijn keukentje. Maar ze zijn er weer. In Den Haag zit in de Van Musschenbroekstraat nog een echte slijperij en daar breng ik ze trouw naar toe.
 

maandag 24 augustus 2015

Sambal goreng boontjes

500 gram sperzieboontjes, 1 grote ui gesnipperd, 1 el olie, 1 tl sambal oelek, 1 tl laos, teen knoflook geperst, 1 el suiker, kneepje citroensap, 1 1/2 el santen

Maak boontjes schoon en snij in stukjes.
Verhit de olie en fruit ui tot hij glazig ziet. Voeg sambal, laos, knoflook, santen, suiker en zout toe. Schep goed om.

Schep de boontjes bij het mengsel en net zoveel water dat de boontjes helemaal onder staan.
Breng aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur koken.

Voeg citroensap toe en serveer als onderdeel van een rijsttafel of met rijst en ajam ketjap

Bron bewerkt recept: Met Conimex thuis in de oosterse keuken

donderdag 20 augustus 2015

Home Made: wraps

1 1/2 cup bloem (180 gr) 1 tl bakpoeder,, snuf zout, 3 el olijfolie, 175 ml gekookt water.

Meng bloem met bakpoeder en zout. Voeg dan de olie toe en beetje bij beetje het zojuist gekookte water toe en meng met een pollepel anders verbrand je je handen. Zodra het wat afgekoeld is kan je met je handen verder kneden. 

Zet 15 minuten afgedekt weg. Maak 6-8 balletjes van het deeg en rol ze uit tot wrap. Bak de wraps in een droge koekenpan tot ze bruine vlekjes krijgen. Gebruik de wraps meteen of bewaar in de vriezer.

Bron: Beginspiration

Home Made: wrapsaus

1 blik tomaatblokjes, 1 tl sambal, 1/2 paprika in hele kleine blokjes, 1/2 ui gesnipperd, teen knoflook geperst, 1/2 tl ketoembar, 1/2 tl djintan, peper en zout uit de molen, 1/2 tl paprikapoeder, 1 tl gedroogde oregano, kneepje citroensap.

Sauteer ui in een beetje  in een beetje water. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat op laag vuur 15 minuten pruttelen

woensdag 19 augustus 2015

Tosti banaan pindakaas sambal

En soms doen we lekker eenvoudig!
Tosti van banaan, pindakaas en sambal.

Besmeer een paar boterhammen met pindakaas. Leg er plakjes banaan op en een beetje sambal. Druk stevig aan en doe in het tosti ijzer of grillpan. Bak goudbruin.

maandag 17 augustus 2015

Dosa's met aardappel/erwten curry

Ongeveer 10 stuks

De curry: 1 tl komijnzaad, 1 tl mosterdzaad, stukje verse gember van 3 cm geraspt (schil verwijderd maar die kan je met een kopje thee meetrekken ) 1 tl sambal, 1 ui gesnipperd, 1 teen knoflook geperst, 2 cups aardappelblokjes, 1/2 bakje champignons in plakjes, klein blikje doperwten of diepvries, 1/2 blik kokosmelk, 1/2 tl geelwortel, 1 tl ketoembar, kneepje citroensap, zout en peper

Rooster het komijn en mosterd zaad in een droge pan. Voeg sambal, knoflook, gember en ui toe met een beetje water en laat 2-3 minuten sauteren.

Voeg aardappels en champignons toe. Giet de kokosmelk erbij met de rest van de kruiden en citroensap. Kook 10-15 minuten op laag vuur tot de aardappels gaar zijn. Voeg dan de erwtjes toe en laat nog een paar minuten pruttelen.

De dosa's: 1 cup kikkerwerten meel, 1 cup bloem, 1/2 tl bakingsoda, tl mosterdzaad, 4 dl water

Meng bloem, kikkererwtenmeel, mosterdzaad en bakpoeder. Voeg beetje bij beetje het water toe en meng tot een beslag.

Giet een paar druppeltjes olie in een koekenpan en wrijf de olie uit met een stuk keukenpapier. Misschien kan je het ook wel proberen zonder olie...

Schep wat beslag in de pan en draai de pan rond zodat het beslag de bodem bedekt. Zodra het beslag gaatjes krijgt en de bovenkant droog wordt schep je wat van de curry op een helft van de dosa. Met een spatel klap je de andere helft van de dosa voorzichtig over de curry. Laat nog een paar tellen goed warm worden en schep de gevulde dosa dan voorzichtig uit de pan. Ga door tot alles op is.

Serveer met mangochutney en/of chilisaus

Bron Dosa: Jamie Oliver
Bron Curry: Plant Based on a Budget

zondag 16 augustus 2015

donderdag 13 augustus 2015

Pasta salade met courgette, feta en meloen

2 personen

200 gram pasta naar keuze, 1/2 courgette in plakjes,1/2 bakje speckjes (De Vegetarische Slager) flinke hand kerstomaatjes, 75 gram feta in blokjes, 1/4 galiameloen, stuk water meloen, beide in blokjes, gemengde bladsla, citroensap, 1 el pesto, paar zongedroogde tomaatjes in stukjes el kappertjes.

Kook de pasta gaar volgens gebruiksaanwijzing. Verhit een grillpan en grill de plakjes courgette. Verwijder de courgette en grill de speckjes. 

Meng de gare pasta met pesto, courgette, tomaatjes, zongedroogde tomaat, feta, kappertjes en meloen. Schep de bladsla er voorzichtig door.

Breng verder op smaak met citroensap, peper en zout.

Ik had helaas geen speckjes maar het hoort er echt in. 
Het zoet met het zout is een mooie combinatie

Bron bewerkt recept: Boodschappen nr 8 augustus 2015

dinsdag 11 augustus 2015

Groentespiesen met haloumi

 

Haloumi is een halfharde kaas uit Cyprus en geschikt om te bakken en te grillen. Daar maken we groente spiesjes van...

Voor ongeveer 8 spiesen

Paprika in blokken gesneden, middelgrote ui gehalveerd en de rokken losgemaakt, halve courgette in dikke plakken, 16 kerstomaatjes, blok haloumi (250 gram) olie, citroensap, teen knoflook geperst, oregano, peper en zout, houten stokjes.

Maak een marinade van olie, citroensap, geperste knoflook, oregano, peper en zout. Schep hier de groenten door en laat een paar uur marineren. Leg de houten stokjes in water zodat ze niet zo snel verbranden tijdens het grillen.

Vlak voor het bereiden van de spiesen snij je de haloumi in blokjes van 3-3 cm. Rijg om en om ui, paprika, courgette en haloumi aan een stokje. Ga uit van 2 stukjes kaas, ui, paprika, tomaatjes en courgette per stokje.

Verhit de bbq, grill of grillpan en rooster de spiesjes tot de groente bruine randjes krijgen en kaas goudbruin kleurt.

Liever plantaardig? Dan maak je haloumi van tofu volgens dit recept

maandag 10 augustus 2015

Champignon quesedilla's

4 grote tortilla's, 3 el boter, 2 el bloem gezeefd, 1 ui gesnipperd, 300 ml plantaardige of volle melk, 40 gr pecorino, geraspt, 1/4 bakje kruidenroomkaas, 8 grote champignons in plakjes, 1 grote teen knoflook, peper en zout uit de molen.

Verwarm de oven voor op 180 gr.

Smelt 2 el boter in een steelpan op laag vuur en fruit hier de ui in tot ze glazig zien. Strooi de bloem erover en fruit mee tot het begint te kleuren. Schenk nu beetje bij beetje de melk erbij tot er een romige bechamelsaus ontstaat. Roer de pecorino en de kruidenkaas erdoor en laat langzaam smelten. Laat nog een minuut of 5 pruttelen tot een mooie saus.

Smelt de rest van de boter in een pan en bak de champignons bruin. Bak dan de knoflook mee. Breng op smaak met peper en zout.

Bestrijk 2 tortilla's met de bechamelsaus en schep de champignons erop. Leg de andere wraps op de champignons. Leg de wraps op een bakplaat en schuif in de oven. Bak 5 minuten. Snij de quesedilla's in punten en serveer met een salade.

Bron bewerkt recept: United Wraps- Esthefan Meijer

zondag 9 augustus 2015

Tzatziki

2 dl Griekse yoghurt 10 % vet, stukje komkommer, grote teen knoflook, scheutje citroensap, scheutje olijfolie, peper, zout, tzatzikikruiden (Het Blauwe Huis) of dille, koffiefilter of een kaas/theedoek.

Zet de koffiefilter op een beker en schep de yoghurt er in of gebruik een doek en hang die boven een vergiet en schep daar de yoghurt in. Laat minimaal 1 uur uitlekken.

Rasp de komkommer en doe in een theedoek en knijp het vocht er goed uit. Pers de teen knoflook. Meng komkommer en knoflook door de yoghurt en breng op smaak met peper, zout, tzatzikikruiden of dille. Roer citroensap en olijfolie door de yoghurt.

Serveer met een stuk brood.

Deze week aten wij...

Zondag: aardappelgalettes met sla
Maandag: romige pasta met tomaat/bascilicumsaus
Dinsdag: sperzieboontjes met walnoottapenade en oven aardappels
Woensdag; witte bonen in tomatensaus met speckjes
Donderdag: penne met meloen en feta
Vrijdag: wraps met champignons in bechamelsaus
Zaterdag: Griekse aardappelsalade, tzatziki, olijven, haloumispiesen witte koolsalade

dinsdag 4 augustus 2015

Witte bonen in tomatensaus met speckjes

2 personen

Grote pot witte bonen in tomatensaus, halve prei goed gewassen en in ringetjes, 1 ui gesnipperd, grote teen knoflook geperst, half bakje speckjes (De Vegetarische Slager) zwarte peper uit de molen, hand fijngehakte verse peterselie, olie

Verhit olie in een pan en fruit ui met knoflook. Voeg de prei toe met de speckjes en bak een paar minuten op hoog vuur. Voeg de bonen toe (spoel de lege pot om met een bodempje water en voeg dit water toe aan het bonenmengsel) Breng aan de kook en breng op smaak met peper en peterselie. Laat dan op laag vuur 15 minuten pruttelen en roer regelmatig door

Serveer met brood of rijst en plantaardige worstjes of Bratwurst van De Vegetarische Slager

maandag 3 augustus 2015

Spaghetti in een romige tomaten/basilicumsaus

200 gram spaghetti, 2 grote rijpe tomaten, 1/2 cup ongezouten en ongebrande cashewnoten (toko), 1/4 cup water, 1 el tomatenpuree, 4 zongedroogde tomaten zonder olie geweekt in een beetje water, 2 el olijfolie, 4 tenen knoflook, chilivlokken naar smaak, snuf zout en zwarte peper uit de molen, scheutje donkere balsamico, snuf kruidenzout, half bosje basilicumblaadjes, half bakje speckjes van De Vegetarische Slager (zijn niet plantaardig)

Snij de tomaat in kleine blokjes en doe ze met velletjes en pitjes, het water, cashewnoten, zongedroogde tomaten inclusief weekwater en tomatenpuree in een keukenmachine en pureer glad.

Snij de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook op laag vuur tot het gaat geuren. Voeg dan de tomatensaus toe. Breng aan de kook en laat 4-5 minuten op laag vuur prutellen.
Breng de saus op smaak met balsamico, chilivlokken, peper, zout en kruidenzout en fijngehakte basilicumblaadjes.

Verhit in een andere pan opnieuw wat olie en fruit hier de speckjes in. Bak ze knapperig. Schep de speckjes met olie door de tomatensaus.

Breng water aan de kook en kook spaghetti volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Giet de pasta af maar bewaar een beetje van het kookvocht. Giet het kookvocht door de saus samen met de gare spaghetti. Hussel alles goed door en laat nog even goed warm worden.

zondag 2 augustus 2015

Deze week aten wij...

curry met fruit
Zondag: afhaal pizza
Maandag: pasta caprese
Dinsdag: knoflook/gemberboontjes met kokosaardappeltjes
Woensdag: courgette kefthedes met oven aardappeltjes en een salade
Donderdag: curry met fruit*
Vrijdag: canneloni*
Zaterdag: etentje bij familie