vrijdag 30 oktober 2015

Kisir met gegrilde groenten

3-4 personen

Kisir 

350 gram bulghur
olijfolie
1 grote ui fijn gesnipperd
2 tenen knoflook gesnipperd
1 el tomatenpuree
chilivlokken, 1/2 tl sambal
1 1/2 tl komijnpoeder
3 pomodore tomaten in kleine blokjes gesneden
1 kleine komkommer in kleine blokjes gesneden
1 1/2 el granaatappelstroop
citroensap
handje verse fijngesneden peterselie
zout

Gegrilde groenten (Gebruik dat wat je in huis hebt en kwijt wil)
ui
tomaat
paprika
courgette
champignons
aubergine
wortel
knoflook
olie
peper en zout

Bereid bulghur volgens gebruiksaanwijzing op het pak
Verhit de olie in een pan en fruit ui en knoflook een paar minuten tot ze zacht worden
Roer tomatenpuree, sambal, chilivlokken en komijnpoeder door het uienmgsel en bak 2-3 minuten mee.

Roer het uimengsel door de bulghur. Schep dan de tomaatblokjes, komkommerblokjes, granaatappelstroop, citroen en peterselie door het mengsel. Laat op smaak komen.

Oven op 200 graden

Snij de groenten in blokjes. Doe de groenten in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie, breng op smaak met peper, zout en knoflook.

Hussel alles goed door en bak de groenten 20/25 minuten in de hete oven.

Serveer de groenten bij de kisir.

Wij aten er nog een plantaardig worstje van Dee's bij...

donderdag 29 oktober 2015

Wraps met gemarineerde tempeh, wortelsalade en pindasaus

2 personen

4 wraps,
2 wortelen geraspt
4 el geroosterde zonnebloempitjes en pompoenzaadjes
sla
1/2 puntpaprika in reepjes
paar el salademix van Kesbeke

Tempeh
250 gr tempeh in plakjes van 1 cm dik
1 el keukenstroop of ahornsiroop
1 el zonnebloemolie
1 el balsamicoazijn
1 el shoyu of tamari

Pindasausje
2 el pindakaas
2 tl rijstazijn
2 tl shoyu of tamari
2 el keukenstroop of ahornsiroop
2 el tahin
citroensap

Roer in een kom stroop, shoyu of tamari, zonnebloemolie, en balsamico door elkaar. Wentel de plakjes tempeh erdoor en zet opzij

Meng pindakaas met rijstazijn, shoyu of tamari, stroop, tahin en citroensap goed door elkaar. Zet opzij.

Verhit een droge koekenpan en bak de plakjes tempeh tot ze bruin zijn en karameliseren.
Verwarm de wraps en beleg met sla, wortel, paprika en salademix.

Leg de plakjes tempeh op de sla, giet de pindasaus erover en strooi de pitjes en zaadjes over het gerecht.

Rol de wraps op en steek vast met een prikkertje. Serveer overgebleven salade en pindasaus bij de wraps.

Bron bewerkt recept: Anna Jones- Een nieuwe kijk op eten

 

woensdag 28 oktober 2015

Spaghetti in romige tomatensaus

2 personen

200/250 gr penne, 
1 cup fijngehakte zongedroogde tomaten
3 el olijfolie
1/3 cup bloem
31/2 cup plantaardige melk
1/4 cup edelgistvlokken
2 el tomatenpasta
zout, snufje rode pepervlokken
knoflook
bascilicum gedroogd of vers

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Roer de helft van de zongedroogde tomaten door de pasta.

Maak in een andere pan een roux van olie en bloem. 
Verwarm de olie en roer de bloem erdoor. Bak op zacht vuur 3-5 minuten, voeg dan de plantaardige melk toe, edelgist, tomatenpasta, zout, knoflook, bascilicum en rode pepervlokken.

Breng aan de kook en blijf goed roeren zodat klontjes verdwijnen en het mooie dikke saus wordt.
Roer de rest van de zongedroogde tomaten door de saus. Pureer de saus met een staafmixer.

Schep de saus door de pasta, laat alles nog even goed heet worden.
Serveer in borden met wat geroosterde pijnboompitten.

Bron: Chloe's Vegan Italian kitchen- Chloe Coscarelli




maandag 26 oktober 2015

Pompoenbrood met cranberries en pecannoten

2 cups tarwemeel
1 1/2 tl bakpoeder, 1/2 tl bakingpowder
1/4 tl zout
1 cup pompoenpuree
1 cup gele basterdsuiker
1/2 cup zonnebloemolie
1/2 cup sojamelk + 2 el sojamelk
vanille extract
1 tl kaneel
1/4 tl speculaaskruiden
1/4 tl gemberpoeder
1/4 tl gemalen nootmuskaat
2/3 cup gedroogde cranberries
handje pecannoten in stukjes gebroken

Oven op 180 graden, Vet een cakevorm in met wat olie of leg er bakpapier in.
Meng meel met zout, bakpoeder en bakingpowder.

Meng in een andere kom pompoenpuree, suiker, olie, sojamelk, vanille extract, kaneel, speculaaskruiden, gember en nootmuskaat.

Meng de natte ingrediënten bij de droge. Schep de cranberries en pecannoten door het beslag en meng alles nog een keer goed door.

Schep het beslag in de cakevorm en bak 60 minuten in de hete oven.

Prik met een cocktailprikker om te kijken of het brood gaar is, anders nog even in de oven laten staan.
Laat het brood helemaal afkoelen voordat je het aansnijd.

(Zo af en toe kook ik een hele pompoen, pureer het tot puree en maak er porties van die ik invries. Heb je altijd pompoenpuree voor handen.)

Bron: 1000 Vegan Recipes- Robin Robertson

zondag 25 oktober 2015

Linzen en currysoep

2 personen

3 kleine rode uien
2 el zoet kerriepoeder
1 el kokosolie
750 ml groentebouillon
150 gram tomatenblokjes
2 blikken bruine linzen afgespoeld en uitgelekt
1 tl ketoembar
1 tl kurkuma
1 tl djintan
400 ml kokosmelk
verse koriander of peterselie

Fruit ui en kerriepoeder 1 minuut in de kokosolie. Voeg dan de groentebouillon, tomaatblokjes, linzen, ketoembar, kurkuma en djintan toe. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door.

Proef of de soep goed op smaak is en pureer dan met de staafmixer. Garneer met verse koriander of peterselie.

Serveer met een lekker stuk zelf gebakken brood

Bron : Vegadutchie

Deze week aten wij...

Zondag: kisir met gegrilde groenten
Maandag: linzensoep
Dinsdag: röstrondjes met appelmoes en geglaceerde worteltjes
Woensdag: roti
Donderdag: gnocchi met mascarpone uit de oven
Vrijdag: Californische wraps
Zaterdag: pasteitjes met champignonragout

dinsdag 20 oktober 2015

Rösti rondjes uit de oven

Zo makkelijk, geen vet en ovenheerlijk! Röstirondjes...

Oven op 225 graden
700 gr aardappels geschild, 2 tenen knoflook fijn geraspt, peper, 1/2-1 tl  zout of naar smaak

Rasp de aardappels met de grove rasp in een foodprocessor of met de handrasp.
Doe aardappels in een oude theedoek en knijp er het water uit.

Meng de aardappels met knoflook, peper en zout en meng goed.

Maak met je handen 12 bolletjes en maak ze goed plat. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet de plaat in de oven en bak de röstirondjes in 30 minuten goudbruin en gaar.

Serveer met geglaceerde worteltjes, appelmoes en een Gehacktbal van De Vegetarische Slager. (De gehacktballen zijn niet vegan)

Bron Röstirondjes - Healthy Vegan Live

maandag 19 oktober 2015

Vindaloo met aardappel en spinazie

Voor de curry pasta  
           
1 el garam masala
3 tl komijnpoeder
2 tl kerriepoeder
1 tl sambal
gemalen zeezout
2 el tomatenpuree
scheut witte wijnazijn
zonnebloemolie
Voor de rest van het gerecht

olie
2 uien gesnipperd
half blik tomatenblokjes
snuf suiker, snuf zout
650 gr aardappelen geschild en in blokjes gesneden
100 gr spinazie of snijbiet
verse koriander ter garnering

Verhit wat olie in een pan en fruit ui 10 minuten op laag vuur. Voeg garam masala, kerriepoeder, sambal, tomatenpuree en wijnazijn toe. Bak een minuut of drie maar zorg dat de curry niet verbrand.

Voeg dan de tomaatblokjes toe en 450 ml water. Breng op smaak met suiker en zout. Voeg de aardappelen toe en zorg dat alles onder water staan, anders nog extra water toevoegen.

Laat 20 minuten met de deksel schuin op de pan zachtjes koken. Haal dan de deksel van de pan en laat nog 10 minuten koken tot de aardappelen gaar zijn en de saus dik word.

Voeg spinazie toe en laat slinken. Bestrooi het gerecht met verse koriander en serveer met naanbrood.

Bron:  Vegan Sue Quinn



 
                                                    



zondag 18 oktober 2015

Vegan smoor ajam

2 bakjes kipstuckjes (Vegetarische Slager of Vivera) 
paar draaien nootmuskaat uit de molen
2 kruidnagels
snuf peper
tl sambal
5 el ketjap A
2 grote uien gesnipperd, 
2 tenen knoflook fijn gehakt
kopje water
olie

Verhit de olie in een pan en fruit ui een paar minuten op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en de rest van de ingrediënten behalve de kipstuckjes.

Breng het mengsel aan de kook en laat een paar minuten op hoog vuur koken. Zet het vuur laag en voeg de kipstuckjes toe. 

Laat nog een paar minuten zachtjes koken en zet het vuur dan uit. Laat minstens een uur op smaak komen, maar hoe langer het intrekt hoe beter het smaakt.

Serveer met rijst en sambal boontjes.

Bron bewerkt recept: Vegan Challenge

Deze week aten wij...

Zondag: vindaloo
Maandag: penne met spinazie en zongedroogde tomatenpesto
Dinsdag: vegan smoor ajam, sambal boontjes, rijst
Woensdag : patates yani* met gebakken haloumi
Donderdag : gevulde paprika met baked beans
Vrijdag :tagliatelle met champignons in een walnoten/roomsaus*
Zaterdag : diner bij De Oude School in Ter Aar

woensdag 14 oktober 2015

Plantaardige kruidenkaas

120 gram cashewnoten minimaal 1 uur geweekt in water maar liever en hele nacht 
50 ml water
1 grote teen knoflook
5 el edelgist
3/4 el appelazijn
3/4 el mosterd
1 el citroensap
peper, zout
verse kruiden zoals bieslook en peterselie


Doe alles behalve de verse kruiden in een keukenmachine en pureer helemaal glad. Proef of de kaas goed op smaak is.

Hak de verse kruiden fijn en meng door de 'kaas'. Laat een nachtje op smaak komen voor gebruik.

Dit lijkt mij ook erg lekker met knoflook en geroosterde paprika. Stukjes olijf en kappertjes, zongedroogde tomaten en chilivlokjes. Maak er een notenkaasje van door er stukjes walnoor door te mengen...

Bron: Veganistisch Koken



dinsdag 13 oktober 2015

Dadel-havermout koek

Vulling: 
200 gram ontpitte dadels, 1/2 cup water 
tl kaneel 
scheutje citroensap

Koek: 
1 grote rijpe geprakte banaan
1/4 cup appelmoes
2 el oerzoet
1 1/4 cup havermout
1 1/4 cup tarwemeel
1/2 el bakingsoda
1/4 cup kokend water

Oven op 180 graden. Bekleed een klein ovenschaaltje met bakpapier.

Meng alles voor de dadelpuree in een pannetje en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken en prak de dadels grof met een vork of pureestamper.

Meng banaan met appelmoes en oerzoet. Meng havermout met het meel. Meng de bakingsoda met kokend water (let op, dit gaat schuimen)

Meng het banaan mengsel met havermout/meel en bakingsoda. Roer goed door elkaar, het wordt een stevig deegje. Verdeel het deeg in 2 porties.

Leg een laag deeg op de bodem van het schaaltje en druk stevig aan. Schep de dadelpuree er op en druk dan de rest van het deeg op de puree. (ik doe dit met natte handen dan laat het deeg zich beter bewerken)

Zet de koek in de oven en bak 25 minuten.
Laat de koek zodra hij uit de oven komt afkoelen en snij in 12 blokjes

Bron: PlantPlate Recipes





maandag 12 oktober 2015

Nasi

Altijd weer een fijn gerecht om van je groente restjes af te komen en het is nog lekker ook!


150 gram basmati rijst
1 teen knoflook
1ui
1 preitje
1 kleine wortel
5 champignons, 
1/2 rode paprika
handje taugeh
1/2 Chinese kool
1 el doperwten
1/2 tl djintan
2 tl kerriepoeder
scheut sojasaus of tamari
1/2 tl koenjit
1/2 tl ketoembar
1 tl sambal
zonnebloemolie

Kook rijst volgens gebruiksaanwijzing op het pak en laat afkoelen. Misschien heb je nog genoeg rijst over van een andere keer...
Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de prei in dunne ringetjes en was grondig. Snij champignons, paprika en wortel klein. Snij de Chinese kool in reepjes en gooi de harde nerven weg.

Verhit wat olie in een grote bakpan of wok. Fruit ui en knoflook. Voeg de rest van de groente toe en bak een paar minuten op hoog vuur. 

Breng op smaak met sojasaus, sambal, ketoembar, koenjit, djintan en kerriepoeder. Schep dan de rijst door het groentemengsel en bak nog een paar minuten op hoog vuur. Proef of alles goed op smaak is en anders naar eigen smaak nog iets toevoegen

Serveer met pittig gebakken tempeh, augurkjes, zilveruitjes, casavechips en saté saus.


zondag 11 oktober 2015

Deze week aten wij...

Maandag: freekeh salade*
Dinsdag: calzone
Woensdag: masamancurry*
Donderdag: wraps met zoete aardappel en witte bonen*
Vrijdag: Vietnamese pannenkoekjes*
Zaterdag: broodje kroket

donderdag 8 oktober 2015

Zwarte bonen-paddenstoelenburger

4 burgers

1 blik zwarte bonen, afgespoeld, uitgelekt en fijn geprakt met een vork of pureestamper 
2 el gemalen lijnzaad mengen met 3 el water, goed roeren en even laten staan (lijnzaad ei) 
150 gram fijngehakte champignons of andere paddenstoelen die je lekker vind  
1/2 rode ui gesnipperd 
1 klein worteltje fijn gesnipperd 
2 tenen knoflook fijn gehakt 
2 el olijfolie 
75 gram havermoutmeel (havermout fijnmalen in een keukenmachine)
1/2 flinke handvol verse peterselie
1/2 el gedroogde oregano
snuf chilipoeder
1/2 el tamari
paar draaien zwarte peper uit de molen
eventueel wat maizena

Pittig ketchup sausje: 1 1/2 dl ketchup, 1/2 tl komijnpoeder, 1/2 tl sambal, 1 el heel fijngesnipperde ui.
Meng alles door elkaar en zet weg tot gebruik

Meng de bonen met havermoutmeel en het lijnzaadmengsel. Fruit ui en wortel in de olijfolie tot de ui glazig is. Voeg de champignons en knoflook toe en bak tot het vocht verdwenen is. Haal het mengsel van het vuur en laat afkoelen.

Meng het champignon-bonenmengsel met de rest van de ingrediënten goed door elkaar in een kom. Er mogen nog best wat  stukjes in zitten. Als je daar niet van houd pureer je het mengsel in een keukenmachine. 

Maak 4 burgers van het mengsel en zet een paar uur in de koelkast om op te stijven.
Verhit olie in een pan en bak de burgers ongeveer 4 minuten aan iedere kant tot ze goudbruin zijn.

Serveer de burgers op broodjes met sla, gebakken uienringen, tomaat en augurk en het pittige ketchupsausje

(Ik kocht deze zomer een hamburgermal bij AH. Dat gaat heel erg makkelijk)

Bron: Odin folder herfst 2015


woensdag 7 oktober 2015

Mokka koekjes

15 stuks

115 gram bloem, 1/4 tl bakpoeder, 15 gram cacoa, 125 gram bruine basterd suiker, 1 el oplos espresso, 125 gram plantaardige boter, 50 gram havermout.

Oven op 180 graden, bekleed een bakplaat met bakpapier.

Zeef bloem met cacoa en bakpoeder in eengrote kom. Voeg de suiker toe en meng goed.
Los de espresso op in een el kokend water en roer dit door het bloem mengsel. Voeg de boter en de havermout toe en kneed goed door.

Maak 15 balletjes van het deeg en leg ze op de bakplaat met een grote tussenruimte en druk ze wat platter. 

Bak de koekjes 15 minuten in de oven, Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes helemaal afkoelen op de plaat. Bewaar in een goed afgesloten koektrommel.

Bron: Veganistisch Koken


maandag 5 oktober 2015

Appelkruimelmuffins

Topping

40 gram bloem, 55 gram suiker, 1/2 tl speculaaskruiden, snufje zout, 3 el zonnebloemolie

Muffins 12 stuks

225 gram bloem, 55 gram suiker, 1 el bakpoeder, 1,5 tl speculaaskruiden, snufje gemalen nootmuskaat (moet eigenlijk kruidnagel poeder zijn maar dat heb ik niet in huis) snufje zout, 200 ml appelsap, 1 el appelazijn, 75 ml zonnebloemolie, 1 tl vanille extract, 1 grote appel, muffinpan, 12 (siliconen) vormpjes

Oven op 180 graden. Doe de vormpjes in een muffinpan.

Meng voor de topping de droge ingrediënten, Roer de olie erdoor en wrijf met je vingers tot kruimels.

Schil en rasp de appel. Zet even weg.

Meng de droge muffin ingrediënten en maak een kuiltje in het midden. Voeg appelsap, appelazijn, vanille extract en zonnebloemolie toe. Schep de geraspte appel erdoor.
Meng goed maar overmix niet.

Schep het beslag in de vormpjes en strooi de kruimels erover. Zet de muffinplaat op een bakplaat en schuif de bakplaat in de oven.

Bak 22-25 minuten

Bron - VeganChallenge

zondag 4 oktober 2015

Bananenbrood met dadels

1/2 cup oerzoet, 2 cups meergranenbloem, 1 tl bakpoeder of bakingsoda, scheutje citroensap, 2 tl koek/speculaaskruiden, 6 ontpitte dadels in stukjes, 3 grote rijpe bananen, 3/4 cup sojamelk

Oven op 180 graden
Meng de droge ingrediënten. Schep de stukjes dadel erdoor.
Prak banaan met sojamelk en citroensap. Meng banaanmengsel door de droge ingrediënten maar overmix het geheel niet.

Schep het beslag in een cakevorm en zet in de oven. Bak het brood in 50/55 minuten gaar en bruin.
Hou je oven altijd in de gaten want niet iedere oven is hetzelfde. Prik met een stokje in het brood om te kijken of het gaar is, anders nog even terug zetten en na 5 minuten weer prikken.

Bron bewerkt recept: Veganbaksels

Deze week aten wij...

 
Een lange week...

Donderdag: tomatensoep met brood
Vrijdag: bami met veel groenten
Zaterdag:Marokkaans broodje
Zondag: wraps met zwarte bonen en avocado
Maandag: bloemkool met gekookte aardappels en champignons
Dinsdag: oven aardappels met een salade van wortel en avocado
Woensdag: Griekse pasta salade
Donderdag: seitan met gember, toemis boontjes, rijst
Vrijdag: nasi met pikante tempeh
Zaterdag: zwarte bonen-paddenstoelen burger
Zondag: spaghetti met zongedroogde tomaten in een romige saus

donderdag 1 oktober 2015

Toemis boontjes



olie, ui gesnipperd, knoflook geperst, 500 gr sperziebonen in stukjes, theelepel gemberpasta, scheut ketjap manis, sambal naar smaak, 2 dl water.

Verhit olie en fruit ui en knoflook. Voeg de boontjes, ketjap en sambal toe en giet het water erbij. Breng aan de kook en laat 15 minuten op zacht vuur koken.

Serveer met witte rijst en seitan met gember
.