zondag 29 november 2015

Deze week aten wij...

bloemkoolcurry
Zondag: verjaardagshapjes
Maandag: bubble and squeak
Dinsdag: rijst met kool en pikante tempeh
Woensdag: bloemkoolcurry met naan en kipstuckjes van de Vegetarische Slager
Donderdag: stacked enchiladas
Vrijdag: ovenaardappeltjes met geglaceerde worteltjes en een gehacktbal van de Vegetarische Slager
Zaterdag: broodje kipshoarma van de Vegetarische Slager

woensdag 25 november 2015

Friese Dumkes

75 gram hazelnoten
150 gram lichtbruine bastersuiker
1 tl kaneelpoeder
1 tl gemberpoeder
2 tl anijszaad
150 gram roomboter
1 ei
zout
200 gram bloem
bakpapier

Hak de hazelnoten grof en meng ze met basterdsuiker, kaneel, gemberpoeder en anijszaad. Voeg boter toe en meng tot een kruimelig deeg. Voeg het ei en een snufje zout toe en kneed er porties gewijs de bloem doorheen.

Verwarm de oven op 200 graden
Vorm koekjes van het deeg ter grote van een duim en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de koekjes enigzins plat.

Bak de koekjes in 20-25 minuten goudbruin.

Bron: Foodies oktober 2015

dinsdag 24 november 2015

Pasta met gepofte paprika, mozzarella en bascilicumolie

4 personen

400 gram pasta naar keuze
2 (punt)paprika's
4 el pijnboompitten
1 basilicum plantje
1,5 dl olijfolie
1 teen knoflook
2 bollen mozzarella (optioneel)
zout en peper

Oven op 190 graden
Leg de paprika's op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze 45 minuten roosteren. Haal de paprika's uit de oven en laat afkoelen. Verwijder voorzichtig het steeltje, zaadlijsten en het velletje.
Snij het vruchtvlees in grove stukken.

Verhit 1 el olie in een pan en bak de pijnboompitten onder voortdurend roeren goudbruin. Laat uitlekken op een stukje keukenpapier.

Neem een flinke bos basilicum en hak in grove stukken. Pureer de basilicum met 1 dl olijfolie en een gepeld teentje knoflook tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Giet de pasta af en sprenkel er een el olijfolie doorheen. Snij de mozzarella in blokjes.

Verdeel de pasta over 4 borden. Leg hier de blokjes mozzarella op en de gegrilde paprika. Bestrooi met pijnboompitten en sprenkel de basilicumolie erover.

Bron: Recept van Ramon Beuk uit de Lidl kersteditie

zondag 22 november 2015

Tomaten-courgette risotto

3-4 personen

100 gr Heinz tomato gezeefd (pak)
4 el olijfolie
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook fijn gehakt
250 gram risotto rijst
100 ml witte wijn
750 ml groentebouillon
100 gram parmezaanse kaas (of een plantaardig alternatief)
1 courgette in blokjes
1 bakje kastanje champignons in plakjes
handje pijnboompitjes

Verhit 2 el in een hapjespan. Fruit ui en knoflook glazig. Schep de rijst erdoor en bak 2 minuten tot alle korrels glanzen. Voeg de wijn toe en laat zachtjes kokend door de rijst opnemen.

Voeg de helft van de bouillon toe en breng aan de kook. Schep steeds lepel voor lepel de rest van de bouillon toe en laat onder voortdurend roeren op laag vuur de rijst gaar worden. Dit duurt ongeveer 20 minuten.

Schaaf de helft van de kaas en rasp de andere helft.
Verhit de rest van de olie in een andere pan en bak champignons met courgette.
Schep de groente met de tomatensaus door derisotto

Verhit nog even op hoog vuur en roer de geraspte kaas door de risotto. Breng op smaak met gemalen zwarte peper.

Rooster de pijnboompitjes.
Schep de risotto in borden en strooi er de pijnboompitjes en geschaafde parmezaan over.

Bron: recepten kaart Jumbo supermarkt


Deze week aten wij...

groene curry met tofu
Zondag: pizza van Ristorante Marea
Maandag: pasta met gegrilde paprika, mozzarella en basicilicum olie
Dinsdag: groene curry met ei en tofu
Woensdag: stamppot van witte kool met kerrie en vegetarische balletjes van Vivera
Donderdag: rozemarijn aardappels uit de oven met tomaat en ui*
Vrijdag: tomaten-courgette risotto
Zaterdag: broodje bratwurst van De Vegetarische Slager*

donderdag 19 november 2015

Appelkoeken

200 gram koude (plantaardige)boter
1 ei geklutst of 1 portie no-egg
250 gram bloem
125 gram witte basterdsuiker
1 el maizena
2 appels (goudreinet)
2 el suiker
sap van een halve citroen
1 el (plantaardige) melk

Snij de boter in blokjes en klop het ei los of bereid no-egg volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Kneed van de boter, witte basterdsuiker, bloem en de helft van het ei of no-egg een soepel deeg. Rol het deeg in plasticfolie en zet een half uurtje weg in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een dunne plak en steek er met een uitsteekring (of glas of leeg conservenblikje) 20 cirkels uit van 8-10 cm.

Leg 10 deegrondjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Schil de appels en rasp ze op een grove rasp. Doe de appelrasp in een oude theedoek en knijp het vocht eruit. Meng de appelrasp met citroensap, maizena en de 2 el suiker.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verdeel het appelmengsel over de deegplakjes en dek af met de andere deegrondjes.
Druk de randen met een vork stevig op elkaar

Meng de rest van het ei met de el melk en bestrijk de koeken. Of bestrijk de koeken met plantaardige melk. Maak met een mesje een kruis in het midden van het deeg.

Bak de koeken 20 minuten in de hete oven tot ze goudbruin zijn.

Bron: Foodies oktober 2015



woensdag 18 november 2015

Burritos met rijst

2 personen

4 wraps
1 ui gesnipperd
2 tenen knoflook fijn gehakt
1 gele paprika, zaad verwijderd, in blokjes
tl sambal
4 cups gekookte rijst
1 1/2 cup tomaat in blokjes gesneden
blikje zwarte bonen, afgespoeld en uit gelekt
tl komijnpoeder
1/2 tl gerookt paprikapoeder
zout en peper
olie

Verhit wat olie in een pan en fruit ui met knoflook, sambal, komijnpoeder en gerookt paprikapoeder.
Bak de paprikablokjes mee en voeg dan de tomaatblokjes en zwarte bonen toe.

Breng op smaak met peper en zout.
Verhit een oven op 175 graden
Schep het mengsel in de wraps, rol ze op en leg ze met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat of ovenschotel.

Dek de wraps af met aluminiumfolie en bak ze 15/20 minuten in de hete oven
Serveer met sla, tortilla saus en guacamole


maandag 16 november 2015

Bean wrap

2 personen

olijfolie
1 ui gesnipperd
teen knoflook geperst
snufje chilipoeder 
snufje komijnpoeder
1 el tomatenpuree
blik kidneybeans, uitgelekt en afgespoeld
blik tomaatblokjes
zout en peper
1/2 groene paprika,1/2 rode paprika in blokjes
4 grote wraps
60 gr pittige kaas geraspt (optioneel) of een plantaardige kaas

Verhit olie in een pan en fruit ui met knoflook en chilipoeder op laag vuur tot het zacht wordt.
Voeg de bonen, tomatenpuree en tomaatblokjes toe en bak nog 10 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur af en laat een beetje afkoelen.

Verhit opnieuw wat olie in een pan en bak de paprika's zacht. Zet weg
Pureer het bonenmengsel.

Verhit de oven op 200 graden.

Besmeer de wraps met de gepureerde bonen en leg er de paprikablokjes op. Strooi de kaas erover.
Rol de wraps op en leg ze met de naad naar beneden in een oven schaal of steek ze vast met een prikker. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de hete oven.

Serveer met sla en avocado

Bron: Jamie Oliver

zondag 15 november 2015

Pompoen pancakes

 6 stuks
1 el gemalen lijnzaad, 1/2 cup speltmeel, 1/2 cup havermoutmeel, 1 el appelcompote of moes, 1 tl bakingpowder, 1 tl kaneel, paar draaien nootmuskaat uit de molen, 1/2 tl gemberpoeder, beetje vanille extract, 1/3 cup pompoenpuree, scheutje keukenstroop, 1 cup sojamelk, klein beetje boter

Meng alle droge ingrediënten in een kom. Meng alle natte ingrediënten in een kom. Meng door elkaar.

Verhit een pan en laat een klein klontje boter smelten. Bak per keer 3 pancakes (ongeveer 2 el beslag voor 1 pancake) Zodra de randjes bruin kleuren en er belletjes vormen in het beslag draai je de pancake om.

Ga door tot het beslag op is en serveer de pancakes met appelcompote.

Deze week aten wij...

gemarineerde haloumi
Zondag: pasta met salsa rica*
Maandag: bloemkoolcurry
Dinsdag: ovenfriet met sla en bratwurst
Woensdag: tempeh, spinazie, champignons en rijst
Donderdag: Spaanse burrito's
Vrijdag: aubergine pilav met gemarineerde haloumi*
Zaterdag; pompoen pannenkoekjes met appelcompote

donderdag 12 november 2015

Rijstepap met kokosmelk en banaan


200 gram dessertrijst, 1 liter rijstkokosmelk van Provamel, 1 banaan, scheutje rijststroop, pecannoten, kaneel

Doe de rijstkokosmelk in een pan met de rijst en breng aan de kook. Laat 12 minuten op matig vuur zonder deksel gaar koken.

Serveer de rijstepap warm of koud met plakjes banaan, kaneel rijststroop en pecannoten
(Ik eet dit als ontbijt en doe ongeveer 3-4 dagen met deze hoeveelheid. Wel in de koelkast bewaren)

woensdag 11 november 2015

Bros speculaas tabletten



Wat past er nou beter bij december dan speculaas en chocolade. Bros maakte een speciale editie met deze oer Hollandse smaak.
Ik mocht er van proeven en o,o,o wat zijn ze lekker.
Nieuwsgierig geworden? Ik mag er 5 weg geven!

Stuur een email met je naam en adres naar winny@scheep.nl en wie weet valt deze heerlijke chocolade bij jou op de deurmat :)



#samp

dinsdag 10 november 2015

Uienbrood

Afbeeldingsresultaat voor koopmans broodmix



Heerlijk bij een kom soep, uienbrood en heel makkelijk om te maken...

Pak wit broodmix van Koopmans
Pittige geraspte kaas
1 ui in ringen
gemalen zwarte peper

Bereid het brooddeeg volgens gebruiksaanwijzing op het pak en laat 10 minuten onder een vochtige  theedoek op een warme plek rijzen
Kneed het deeg opnieuw en laat nogmaals onder een vochtige theedoek op een warme plek rijzen, ditmaal 45 minuten

Kneed het deeg nogmaals en druk de lucht er uit.
Rol het deeg uit tot een ronde plak.

Beleg het brood met uienringen, kaas en maal er peper over
Zet in de oven en bak in 25 minuten tot een mooi goudbruin brood.

(plaatje van het www)

zondag 8 november 2015

Deze week aten wij...

soep met seitanbroodjes
Zondag : pindasoep*
Maandag : beanwrap
Dinsdag : lasagne bolognese
Woensdag : Thaise rijst, sojasaté en roedjak manis
Donderdag : verjaardag, dus verschillende soorten soep uienbrood  en stokbrood met kruidenboter
Vrijdag : oven frietjes, sla, bratwurst van De Vegetarische Slager
Zaterdag : restje soep, seitanbroodjes

dinsdag 3 november 2015

Pasta met gegrilde groenten

2 personen

200 gram pasta naar keuze, 
1/2 ui gesnipperd
2 worteltjes in plakjes
hand kerstomaatjes
1 courgette in blokjes
1 aubergine in blokjes
 teen knoflook geperst
1 eetlepel zongedroogde tomaten tapenade
zout en peper
tijm, chilivlokken
balsamico, olijfolie, citroensap

Oven op 210 graden
Meng ui met wortel, tomaat, courgette, aubergine en zout. Leg op een bakplaat en rooster 20 minuten.

Voeg tijm, knoflook en citroensap toe en rooster nog 10-15 minuten. Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing.

Meng de groenten door de gare pasta en breng op smaak met balsamico, chilivlokken en zongedroogde tomatentapenade

maandag 2 november 2015