woensdag 30 december 2015

Vermicelli soep

2,5 liter groente of kruidenbouillon
2 tenen knoflook
1 ui
2 wortelen
75 gram vermicelli
1/2 bosje peterselie
zout en peper

Snipper de ui en de knoflook fijn.
Snij de wortelen in hele kleine blokjes.
Was en hak de peterselie fijn.

Breng de bouillon aan de kook.
Voeg de ui, knoflook en wortel aan de kokende bouillon toe en laat 10 minuutjes op laag vuur koken.
Voeg de vermicelli toe (nestjes even fijnknijpen boven de soep)
Laat nogmaals 10 minuten op laag vuur koken.

Breng de soep op smaak met peper en peterselie en voeg eventueel nog wat zout toe. 

Bron:Appetijt



woensdag 23 december 2015

Deze week aten wij...

Zondag: lasagna bolognese
Maandag: mangocurry*
Dinsdag: gevulde paprika
Woensdag: pikante 'kippepot'
Donderdag: chimmichurri wraps
Vrijdag: rijst met ananas, tofu en paprika
Zaterdag restjes zoals soep en brood uit de vriezer
Zondag: ravioli uit de oven
Maandag:oven aardappels met sla
Dinsdag: baked beans
Woensdag: Griekse boontjes, gebakken aardappels, gehacktbal in tomatensaus

donderdag 17 december 2015

Flammkuchen met spinazie, geitenkaas en walnoten

Deeg
500 gram bloem gezeefd
1 zakje gedroogde gist
3 el olijfolie
275 ml handwarm water

Vulling
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 rode paprika in halve ringen
1 zak gewassen spinazie van 300 gr
 bekertje creme fraiche van 250 ml
175 gr geitenkaas geraspt
1 bakje gepelde walnoten

Doe bloem met gist in een kom. Giet het water en olijfolie erbij en kneed tot een soepel deeg. Dek de kom af met een vochtige theedoek of plasticfolie en laat een uur rijzen op kamertemperatuur.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de knoflook. Voeg paprika toe en bak een paar minuten mee. Voeg handje voor handje de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het deeg uit de kom, duw de lucght eruit en rol uit tot een lap van 35 bij 35 cm.Leg de deegplak op een met bakpapier beklede bakplaat.

Besmeer het deeg met de creme fraiche. Verdeel het spinaziemengsel erover. Bestrooi met de geraspte kaas en walnoten en maal er nog wat peper over.

Bak de flammkuchen in 20 minuten goudbruin en gaar.

Bron: Jumbo magazine


dinsdag 15 december 2015

Bloemkool en doperwt curry

800 gram bloemkool roosjes
2 el zonnebloemolie
3 uien gesnipperd
4 tenen knoflook geperst
1 el geraspte verse gember
2 theelepels ketoembar
2 theelepels djintan
snufje chilivlokken
2 steranijs
blik tomaatblokjes
klein blikje doperwten uitgelekt
3 theelepels garam masala
gemalen zwarte peper
verse koriander

Doe de bloemkoolroosjes met water en zout in een pan en breng aan de kook. Zodra de bloemkool kookt haal je de pan van het vuur en giet de bloemkoolroosjes af. Doe de bloemkool terug in de warme pan.

Verhit olie in een pan en fruit de ui met knoflook en gember. Breng op smaak met ketoembar, djintan, steranijs, chilivlokken, peper en zout.

Voeg de tomaten met sap en de doperwtjes toe. Roer goed en schep dan de bloemkoolroosjes bij het mengsel.Giet genoeg koud water bij de gerecht totdat het bijna onder staat (100-200 ml) en breng aan de kook. Kook op laag vuur tot de bloemkool gaar is en roer een aantal malen om.

Voeg de garam masala toe en koriander en proef of alles goed op smaak is.

Serveer met rijst, platbrood of naan

Bron bewerkt recept: Veg Everyday





woensdag 9 december 2015

Fusilli met geroosterde tomaat en amandelpesto

400 gr kerstomaatjes gehalveerd
2 teentjes knoflook in de schil
3 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
100 gr blanke amandelen
300 gr fusilli
50 gr Parmezaanse kaas (optioneel)
1 bosje basilicum
snufje chilivlokken
2 el kappertjes
250 gr ricotta (optioneel)

Verwarm de oven op 200 graden. Leg de tomaatjes en knoflook op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de tomaatjes met olie, balsamico en zout. Rooster de tomaten circa 25 minuten in de oven en laat afkoelen.

Rooster de amandelen in een hete droge koekenpan en laat afkoelen. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.

Maal de amandelen, Parmezaanse kaas, basilicum en chilivlokken in een keukenmachine. Voeg 2/3 van de tomaten toe en de uit het schilletje geperste knoflook. Pureer tot een pesto en breng op smaak met peper en zout.

Giet de pasta af en bewaar wat van het kookvocht. Meng de pesto, de overige tomaatjes en kappertjes door de pasta. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe en roer goed door.

Schep de pasta in borden en serveer met een lepel ricotta.

Bron: Boodschappen Magazine


dinsdag 8 december 2015

Tortellinisoep

Half pak Grand Italia tortellini met kaas of voor de plantaardige variant een pakje Wilmersburger tortellini
1/2 blikje tomatenpuree (de rest vries ik in voor een andere keer)
1 ui gesnipperd
teen knoflook geperst
2 worteltjes fijn gehakt
600 gram blik tomaten (= 1 1/2 blik tomaten, de andere 1/2 helft vries ik in)
1 liter groentebouillon
paar bosuitjes in ringetjes
handje verse bascilicum

Fruit ui en knoflook in wat olie. 
Voeg wortel en bosui toe en bak kort mee.
Voeg bliktomaten en de tomatenpuree toe, giet de bouillon erover en pureer alles.
Breng de soep aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur koken
Voeg als laatste de tortellini toe en kook mee volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Breng eventueel op smaak met peper en zout

Schep de soep in kommen en strooi de bascilicum op de soep

Wij aten er kaas/uienbrood bij.
Kan ook met Wilmersburger of een andere plantaardige kaas gemaakt worden

zondag 6 december 2015

woensdag 2 december 2015

Groene curry met spinazie, ei of tofu wokblokjes

Groene curry met spinazie en ei of tofu wokblokjes
4 personen


300 gram zilvervliesrijst
4 biologische eieren of een pakje Tivall pikante wokblokjes
zonnebloemolie
1 rode ui in ringen
100 gram groene currypasta
400ml kokosmelk (1 blik)
1 rode paprika in repen
300 gram panklare spinazie
75 gram cashewnoten
1/2 tl ketoembar of verse koriander


Kook rijst volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui glazig met de currypasta.
Voeg de kokosmelk toe en laat 5 minuutjes pruttelen op laag vuur.


Voeg de paprika en spinazie toe en laat de spinazie slinken. Breng op smaak met ketoembar of koriander. Pel en halveer de eieren of bak de wokblokjes in een beetje olie knapperig.

Schep de rijst op borden. Verdeel de curry erover en leg de eieren op de curry of schep de wokblokjes erover. Bestrooi met cashewnoten.

Bron: Magazine Boodschappen november 2015

dinsdag 1 december 2015

Pompoensoep met mango chutney en kokosmelk

1 oranje pompoen van ongeveer 1 kilo
1 ui gesnipperd
2 cm verse gember geschild en geraspt
olie
1 1/2 el curry madras (blikje Jonnie Boer/Euroma)
2 groentebouillon tabletten
half blik kokosmelk
4 el mangochutney
snufje chilivlokken

Was de pompoen en snij met schil en al in stukken, kontjes verwijderen. Verwijder de draden en pitten. Snij de pompoen in blokjes van 2 cm.

Verhit de olie in een soeppan en fruit pompoen, ui, gember en curry madras 3 minuten op laag vuur. Voeg de bouillontabletten en 1 1/2 liter water toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 15 minuten koken. Af en toe roeren.

Pureer de soep en giet de kokosmelk er bij ( de rest van de kokosmelk kan je invriezen voor iets anders) Breng op smaak met chilivlokken, peper en zout. Als de soep te dik is giet je er nog wat water bij.

Lekker met een seitanbroodje

Bron bewerkt recept: Allerhande oktober 2015