dinsdag 13 december 2016

maandag 12 december 2016

Tortellini met gorgonzola en zongedroogde tomaatjes

250 gram tortellini met kaas
150 ml room
100 gram gorgonzola
50 gram zongedroogde tomaatjes op olie
peper, nootmuskaat beide uit de molen
handje walnoten


Kook tortellini volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Doe de room in een pannetje en laat enigzins inkoken.
Voeg de gorgonzola toe en laat op laag vuur smelten in de room.
Breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Rooster de walnoten in een droge pan.
Schep de gare tortellini uit de pan, giet het water weg en doe terug in de kookpan. Giet de gorgonzola roomsaus bij de pasta en roer goed door.
Schep de tortellini in borden en strooi er de geroosterde walnoten en zongedroogde tomaatjes over.


Bron La Bio Idea- L Àrte di Mangiare Bene

donderdag 8 december 2016

Gegrilde mini romana met tomaat en parmezaanchips

2 kropjes mini romana (little gem)
olijfolie
half bakje kerstomaatjes
1/2 zakje geraspte parmezaanse kaas
geraspte citroenschil en sap
1/2 eetlepel vloeibare honing
1/2 eetlepel kappertjes
2 gekookte eieren

Neem een grote koekenpan die niet aanbakt.
Strooi de geraspte kaas erin tot een soort pannenkoek.
Laat op een zacht vuurtje smelten en licht goudbruin kleuren.
Niet roeren en geen boter in de pan!
Haal de pan van het vuur af en laat de kaaskoek afkoelen.
Breek dan in stukken.

Snij de slakropjes in vieren en laat de kontjes zitten.
Laat een grillpan goed heet worden.
Kwast de slakropjes in met olijfolie en gril ze tot ze mooie grilstrepen hebben.
Halveer de tomaatjes.
Snij de eieren in kwarten

Maak een dressing van olijfolie, citroenrasp en sap, honing en de kappertjes.
Leg de slakropjes op een groot bord of schaal.
Schep de tomaatjes erop en sprenkel de dressing erover.
Leg de eieren op de salade en strooi de kaaschips erop.

Serveer met gebakken krielaardappeltjes

Bron: Odin

dinsdag 6 december 2016

Couscous met geroosterde groenten

2-3 personen

1 kleine knolselderij
4 winterwortels
2 rode uien
3 eetlepels olijfolie
150 gram couscous
150 ml kokend water
1/2 theelepel ketoembar of 5 gram verse koriander
5 gram verse munt
5 gram verse peterselie
1 theelepel kaneel
1 theelepel komijnpoeder
150 gram zachte geitenkaas

Oven op 220 graden
Schil de wortels en snij in schuine plakken van 3 cm dik.
Schil de knolselderij en snij in blokken van 3 cm dik
Schil de uien en snij in parten
Leg de groenten op een met bakpapier bekleed bakblik en sprenkel er olijfolie over.
Breng op smaak met peper en zout.
Hussel goed door en zet in de oven.
Rooster 20 minuten.

Hak de kruiden fijn.
Meng de helft van de kruiden met de couscous, djintan, ketoembar, peper zout en olijfolie.
Giet er het kokende water op en roer door.
Laat de couscous 10 minuten wellen, roer nogmaals door.
Schep de couscous in een grote schaal en schep de gegrilde groenten erop.
Verkruimel de geitenkaas erover en strooi de rest van de gehakte kruiden erop.

Bron: Koken met Kennis

maandag 5 december 2016

Wraps met groente

1 rode ui gesnipperd
1 rode  en een groene paprika, zaden verwijderd en in blokjes gesneden
1 courgette in blokjes gesneden
1/2 bakje champignons in plakjes gesneden
blikje kidneybeans afgespoeld en uitgelekt
teen knoflook geperst
olijfolie
chilivlokken
peper en zout
geraspte kaas (optioneel)
guacamole
wraps

Oven op 175 graden

Verhit olie in een pan en fruit ui met paprika en courgette.
Voeg de champignons en kidneybonen toe en bak kort op hoog vuur.
Voeg knoflook toe en breng op smaak met chilivlokken, peper en zout.
Schep het mengsel in de wraps en strooi er eventueel kaas op.
Rol de wraps op en steek vast met een cocktailprikker.

Leg de wraps op een bakplaat en bak 10 minuten tot ze goed warm zijn en de kaas gesmolten.
Serveer met guacamole


zondag 4 december 2016

donderdag 1 december 2016

Herfstgroente burgers

225 gram kool, boerenkool, andijvie, raapstelen of paksoi.
1 zoete aardappel, geschild en geraspt
200 gram gare afgespoelde en goed uitgelekte cannellini boontjes
4 eetlepels sesamolie
zeezout en peper
50 gram paneermeel of broodkruim
1/2 theelepel kaneelpoeder
paar draaien nootmuskaat uit de molen
snuf cayennepeper
bloem of arrowroot

Blancheer de kool, druk het vocht eruit en snij klein.
Prak de cannellini boontjes fijn en roer de kool erdoor.
Verhit wat sesamolie in een pan en bak de geraspte zoete aardappel tot het zacht wordt en verkleurd.
Bak paneermeel of broodkruim mee en breng op smaak met nootmuskaat en kaneel.
Roer het zoete aardappelmengsel goed door het bonenmengsel.
Laat even staan en voeg eventueel wat bloem of arrowroot toe om het geheel wat steviger te maken.
Maak 5-6 burgers van het mengsel en bak in wat olie bruin.

Ik gebruik een hamburgerpers voor het maken van de burgers.
Ik leg een stukje plasticfolie in de onderkant, schep daar het mengsel op, vouw het plastic dicht en druk dan met de pers goed aan.
De burgers zijn dan mooi rond en plat en kunnen direct gebakken worden of met plastic en al de vriezer in.

Deze week had ik wat gare wortel, ui en aardappels over. Daar prakte ik groene kidneybonen en gekookte cavalo nero door heen en bracht het op smaak met chilivlokken en kruidenzout.
Om het geheel wat steviger te maken kneede ik wat tarwegluten door het geheel.
Mooie manier om van wat groente restjes af te komen en altijd een vegetarisch alternatief op voorraad!

Bron: Zinvolle Voeding

Bramenjam

De oogst bramen van mijn braamstruik die in mijn postzegeltuintje groeit bewaar ik in de vriezer. Tot ik er een doel voor heb!

Ik besloot maar eens jam te maken.
Dat is lekker op mijn eigen gemaakte brood.

Zelf gebakken brood met lekkere biologische roomboter en eigen gemaakte jam, dat lijkt mij wel wat.

Nou hou ik niet zo van hele zoete jam dus ik hield me niet helemaal aan de verhouding van vanGilse. Ik had natuurlijk ook voor Marmello kunnen kiezen maar dat had ik niet in huis.
Marmello is pectine en koop je bij de natuurwinkel.


Afijn, ik had een pond bramen half ontdooid, scheutje citroensap en een beetje water erbij.
Dit bracht ik aan de kook en pureerde de bramen.
Ik bracht het mengsel opnieuw aan de kook en strooide er toen 300 gram geleisuiker bij.

4 minuten op hoog vuur koken en dan met een jamtrechter in gesteriliseerde (weck)potten schenken.
Heb je potjes met een draaideksel, zet ze dan ondersteboven op een handdoek en laat afkoelen.
De deksel sluit zichzelf dan luchtdicht af.

Zet de potten op een donkere plek in de kast tot gebruik.
Blijft heel lang goed mits luchtdicht afgesloten.


Van de jonge braambladeren heb ik ook al eens thee gemaakt.
Laat de jonge frisgroene blaadjes goed drogen en verkruimel ze dan tot theeblaadjes. Goed voor de keel en smaakt lekker groen

dinsdag 29 november 2016

Salade van oven geroosterde paddenstoelen met courgettelinten

2 personen, oven op 220 graden

250 gram gemengde paddenstoelen grof gehakt
3 eetlepels olijfolie, takje rozemarijn, peper en zout.

1 bosuitje fijn gehakt
1 eetlepel balsamico, 1 eetlepel olijfolie, peper en zout.
1 kleine courgette in linten gesneden met de kaasschaaf.
1 middelmaat wortel geraspt
handje rucola, flinke hand jonge bladsla
stukje parmezaanse kaas geraspt (optioneel)


Doe de champignons in een ovenschaal en schep er de olijfolie, takje rozemarijn, peper en zout over.
Zet een kwartiertje in de oven.


Marineer de bosui 5 minuten in de balsamico azijn.
Hussel de sla en rucola door elkaar.
Meng de bosui met 2 eetlepels olijfolie, de courgette linten en geraspte wortel.


Haal de paddenstoelen uit de oven en schep ze met vocht door het courgettemengsel.
Schep alles op de sla en rasp er de parmezaanse kaas over.


Serveer met vers gebakken Irish bread

http://winnywatetenwevandaag.blogspot.nl/…/irish-soda-bread…

dinsdag 22 november 2016

Rozijnen/krentenbollen

Ik bakte een flinke stapel rozijnen/krentenbollen.
Heerlijk, om iedere dag een lekker bolletje uit de vriezer te halen.
Bij de lunch of gewoon tussendoor.

Bron recept: rozijnen/krentenbollen

maandag 21 november 2016

Saus van geroosterde tomaten

750 gram rijpe tomaten
1 grote of 2 kleine rode uien
2 tenen knoflook
1 middelmaat wortel
half blikje tomatenpuree
olijfolie
peper en zout

tofu gehakt
half bakje champignons
Italiaanse kruiden
Maggi of groenten bouillonblokje
peper uit de molen

spaghetti
geraspte kaas (optioneel)

Oven op 220 graden

Snij de tomaten in kwarten en leg ze in een braadslee of ovenschaal.
Halveer de uien en pel de knoflook, leg ze bij de tomaten in de braadslee.
Schil de wortel, snij hem in stukken en leg bij de tomaten.
Schep de tomatenpuree door de groenten.
Sprenkel olijfolie over de groenten en breng op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen.
Hussel goed door.

Zet de braadslee in de oven en laat de groenten een halfuurtje roosteren tot ze zacht zijn en vocht afgeven.

Haal de groenten uit de oven, laat wat afkoelen en doe ze dan met vocht in een blender.

Pureer de groenten tot een saus.

Verhit olie in een pan en fruit het tofu gehakt.
Snij de champignons klein en voeg toe aan het gehakt.
Fruit op hoog vuur tot de champignons vocht gaan loslaten.
Schep dan de saus door het tofumengsel en roer goed om.
Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik is.
Verkruimel het bouillonblokje boven de saus en bren op smaak met Italiaanse keukenkruiden en gemalen zwarte peper.

Kook spaghetti volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Schep de gare spaghetti in borden en giet er wat saus over.
Strooi kaas over de spaghetti
Serveer met een schaaltje olijven en sla.

zondag 20 november 2016

donderdag 17 november 2016

Kruidige koffiecake

snufje zout
400 ml espresso
400 gram zelfrijzend bakmeel
400 gram bruine basterdsuiker
75 gram amandelen grof gemalen in een keukenmachine
3 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel kardemompoeder

Verwarm de oven op 160 graden.
Vet een cakeblik in met boter of leg er bakpapier in.

Roer alle ingrediënten in een ruime kom met een snufje zout tot een glad beslag.
Schep het beslag in de cakevorm en plaats in het midden van de oven.
Bak de cake in ca 70 minuten gaar.
Prik met een satesokje in de cake om te kijken of hij goed gaar is.
Als de prikker er droog uit komt is de cake goed.
Anders nog een minuut of 10 langer laten bakken en opnieuw prikken.
Laat de cake in de vorm op een rooster afkoelen.
Haal de cake uit de vorm en snij in plakken.

Bron: Eerlijk Eten - Max Havelaar

dinsdag 15 november 2016

Mini pizzaatjes

1 portie pizzadeeg
tomatensaus, vers of pot
1 ui in ringen
paar olijven fijn gehakt
bol mozzarella in kleine blokjes
oregano
olijfolie

Verhit de oven op 220 graden.

Rol het pizzadeeg uit tot een dunne ronde lap.
Gebruik een kookring, rond schaaltje, of leeg blik.
Snij met de vorm cirkels uit het deeg en ga door tot al het deeg op gebruikt is.
Tussen wel weer opnieuw kneden en uitrollen om alle deeg restjes op te maken.

Smeer wat tomatensaus op het deeg.
Beleg met wat uienringen, olijfstukjes en mozzarella.
Strooi de oregano over de pizzaatjes en sprenkel er wat olijfolie over.

Leg de pizzaatjes op een bakblik en schuif onder in de oven.
Bak de pizzaatjes in 15-20 minuten gaar en goudbruin.

Maak restjes op deze manier op.
Denk aan artisjok, champignons, restjes kaas, paprika etc.

Ik maakte 2 porties deeg.
De andere helft van het pizzadeeg heb ik ingevroren.
Je laat het ontdooien, rolt het uit en je kan weer een pizza maken.


zondag 13 november 2016

Deze week aten wij...

 
Zondag: aardappel galettes met salade van artisjok en courgette
Maandag: baked beans, sla, brood
Dinsdag: hutspot met bratwurst van De Vegetarische Slager
Woensdag: bloemkool met gebakken champignons
Donderdag: kung pao linzen
Vrijdag: tagliatelli met truffelsaus en champignons
Zaterdag: minestronesoep met mini pizzaatjes

donderdag 10 november 2016

Tlt sandwich

1 blok tofu (450 gram)
1 theelepel uienpoeder
2 eetlepels sojasaus
1 1/2 eetlepel ahornsiroop
1 eetlepel olie
1 1/2 eetlepel liquid smoke (Engelse/Amerikaanse winkel in Amsterdam)
6 flinke sneden brood
1 ui in ringen
1 grote tomaat in plakken
sla
mayonaise of veganaise


Snij de tofu in 6 dunne plakken.
Maak een marinade van olie, uienpoeder, sojasaus en liquid smoke.
Heb je geen liquid smoke neem dan 3 eetlepels sojasaus of een mespunt gerookt paprikapoeder.
Leg de plakken tofu in de marinade.


Verhit de oven op 200 graden.
Bekleed een bakblik met bakpapier.
Leg de plakken tofu op het bakpapier en schuif de plaat in de oven.
Bak de plakken tofu 15-20 minuten tot ze bruin en knapperig zijn.


Besmeer 3 boterhammen met mayo of veganaise.
Leg de sla erop, de plakken tomaat en de uienringen.
Haal de tofuplakken uit de oven en leg op het brood.
dek af met de resterende 3 boterhammen.
Druk het brood wat aan en snij overlangs doormidden.


Bron: http://www.thebuddhistchef.com/recipe/vegan-blt/

woensdag 9 november 2016

Pindakoeken

3/4 cup speltmeel
3/4 cup tarwemeel
3/4 cup havervlokken
2 volle theelepels bakpoeder
snuf zout
1/2 cup ontgeurde kokosolie of een andere neutraal smakende olie
1/2 cup pindakaas met stukjes noot
1/2 cup rijststroop
vanille extract
ongezoute pinda's

Oven op 160 graden.
Meng de droge ingrediënten.
Meng de natte ingrediënten.
Meng droge en natte ingrediënten door elkaar maar overmix het niet.
Schep met een theelepel bolletjes uit het deeg en druk ze een beetje plat op een met bakpapier beklede bakplaat.
Druk de pinda's in de koekjes.
(ik gebruikte ongezouten cashewnoten omdat er geen pinda's in huis waren) 
Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes 12-15 minuten.

Bron: Zinvolle Voeding

dinsdag 8 november 2016

Pasta pesto van rucola

zakje rucola 75 gram
handje pijnboompitten
teen knoflook
wat sprietjes bieslook
olijfolie
citroensap
peper en zout
stukje pecorino (optioneel)
200 gram pasta naar keuze
zongedroogde tomaten op olie, in stukjes geknipt
hand walnoten


Doe de rucola met knoflook, bieslook en pijnboompitten in een keukenmachine en pureer grof.
Giet de olijfolie en citroensap erbij en eventueel de kaas en pureer tot een homogene massa.
Breng op smaak met peper en zout.


Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan.
Giet de pasta af en schep de pesto door de pasta.


Schep de pasta in borden en strooi de zongedroogde tomaten en walnoten over het gerecht.

donderdag 3 november 2016

Aubergine flapjes

1 aubergine in kleine blokjes
1 bol mozzarella in stukjes
hand ontpitte olijven in kleine stukjes
oregano naar smaak
peper en zout
olie
8 plakjes bladerdeeg ontdooid
sesamzaadjes

Verhit de olie in een pan en fruit de aubergine blokjes tot ze zacht worden.
Breng op smaak met de stukjes olijf, oregano, peper en zout.
Schep uit de pan en laat afkoelen.
Meng de mozarella door het aubergine mengsel.
Verdeel het mengsel over het bladerdeeg en vouw de plakjes schuin op als een driehoek.
Kwast de plakjes met wat water en strooi de sesamzaadjes erover.
Verhit de oven op 200 graden en bak de flapjes in 20-25 gaar en goudbruin.

woensdag 2 november 2016

Deze week aten wij...

Bladerdeeghapjes met aubergine
Zondag: venkel in bechamelsaus met crashed hot potatoes
Maandag: rijstschotel (geen recept)
Dinsdag: uit eten bij 't Postkantoor in Delft
Woensdag: bubble and sqeauk
Donderdag: pasta met zongedroogde tomatenpesto, oven tomaatjes en spinazie
Vrijdag: ovenfrietjes met appelmoes, doperwt en wortel,zigeunerschnitzel van Vivera
Zaterdag: tomatensoep met aubergine pakketjes

donderdag 27 oktober 2016

Walnootkoekjes

75 gram zachte boter
125 gram rietsuiker
2 dl koolzuurhoudend mineraalwater
1 mespuntje zout
1 theelepel kaneel
25 gram walnoten grof gehakt, 25 gram fijn gemalen
250 gram tarwemeel
1 theelepel baking soda (optioneel)

Roer boter zacht met suiker.
Voeg het zout toe en bij kleine scheutjes tegelijk het water.
Klop tot een homogene massa, tot alle suiker is opgelost.
Vermeng het meel met de kaneel, baking soda en de noten.
Roer dit bij gedeelten door de botermassa.
Kneed het deeg met een houten lepel tot het van de kom loslaat.
Laat het deeg een uur op een koele plaats rusten (niet in de koelkast)
Kneed het deeg dan tot een rol en snij er plakjes van een halve cm dik van.
Of maak kleine bergjes met een theelepel en druk een beetje plat.
Verwarm de oven op 180 graden.
Bekleed een paar bakplaten met bakpapier en leg de koekjes op de platen.
Schuif de bakplaten in de oven en bak de koekjes in 15-18 minuten gaar en goudbruin.

Bron: Gezond lekker eten, kookboek voor volwaardige voeding - Vreni de Jong en Irma Kelling

Boerenjongens

500 gram sultana rozijnen
250 gram suiker
2 1/2 dl water
1 pijpkaneel ongeveer 6 cm lang
1 liter brandewijn
Weckfles van 1 liter (goed schoon gemaakt.)

Was de rozijnen met heet water en laat uitlekken in een vergiet.
Doe het water in een pannetje met de suiker.
Laat de suiker op laag vuur oplossen.
Voeg de kaneel en de rozijnen toe.
Laat de rozijnen een kwartiertje op laag vuur zacht worden.
Schep de rozijnen uit het suikerwater.
Schep de rozijnen met kaneel in de weckfles.
Kook de suikerstroop nog wat in en laat afkoelen.
Schep de suikerstroop over de rozijnen in de fles.
Als het mengsel afgekoeld is vul je de fles verder af met de brandewijn.
Sluit de pot luchtdicht af en zet in de koelkast
Laat de fles 3 maanden staan voordat de eerste boerenjongens gebruikt kunnen worden
Serveer de boerenjongens bij roomijs of in een suikerbrood...

Bron: Kookboek van de Amsterdamse huishoudschool- C.J Wannee

dinsdag 18 oktober 2016

Appel-pecannotenbrood

1 1/2 cup ongezoete appelmoes
3/4 cup oerzoet
1/3 cup amandelmelk of een andere plantaardige melk
1 el lijnzaad vermengd met 2 eetlepels water (lijnzaadei)
2 cups volkorenmeel
1 theelepel bakingsoda
 1/2 theelepel bakpoeder
snuf zout
1 theelepel kaneel
1/2 cup pecannoten in stukjes

Verwarm de oven op 190 graden.
Meng in een kom appelmoes met lijnzaadei, oerzoet en de amandelmelk.
Meng in een andere kom, meel met bakingsoda, bakpoeder, zout en kaneel.
Meng de natte met de droge ingrediënten.
Schep dan de stukjes pecannoot door het mengsel.
Bekleed een cakevorm met bakpapier.
Schep het mengsel in de cakevorm.
Bekleed de bovenkant van het brood met stukjes pecannoot en stukjes appel ofgedroogde appelringen (optioneel)
Bak het brood 25-30 minuten in de oven.
Kijk of het brood gaar is door er met een sateprikker in te prikken, blijft er deeg aan de prikker zitten zet het brood dan 5 minuten terug in de oven en test nogmaals
Haal het brood als het gaar is uit de oven en laat nog 20 minuten afkoelen in het blik voordat je het eruit haalt.

Bron; Forks over Knives

zondag 16 oktober 2016

Kookleesvoer

Nieuw kook
leesvoer

The Healtiest Diet on the Planet en de nieuweThug Kitchen

In Londen kocht ik nog een paar vegan magazines.
Heerlijk!

woensdag 21 september 2016

Gepickelde perzikken

Misschien een beetje laat in het seizoen maar wie weet vind je ze nog...overheerlijke zoet sappige perziken!
We maken er pickles van, lekker in een salade, bij een broodje hamburger of gewoon zo met een fris glas wijn.

1 1/4 cup rijstazijn
1/4 cup en 3 eetlepels ahorn siroop
1/4 cup suiker
1/2 eetlepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat uit de molen
duimpje gember geschild en in dunne plakjes (de schil gooi je in kokend water voor een kopje gemberthee)
4-5 grote perziken in plakken, pitten verwijderd
2 mason jars van 500 ml per stuk

Verhit de rijstazijn met ahornsiroop, kaneel, nootmuskaat en suiker.
Laat op laag vuur de suiker smelten.
Kook de potten en deksels 10 minuten in water en laat ze ondersteboven uitlekken op een schone theedoek.
Leg de plakjes gember op de bodem van de potten.
Verdeel de perzikplakjes over de potten.
Schenk de azijn over de potten en zorg dat de perziken helemaal onderstaan.
Draai de potten goed dicht en laat afkoelen.
Zet de potten in de koelkast.
De gepickelde perzi
ken blijven ongeveer 2 weken goed in de koelkast.

maandag 19 september 2016

donderdag 15 september 2016

Pindakaas-havermout-banaankoekjes

15-20 koekjes

1 eetlepel lijnzaad-3 eetlepels water
2 hele rijpe bananen
30 gram pindakaas met stukjes noot
60 gram volkoren of speltmeel
80 gram havermout
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneelpoeder
15 gram geraspte kokos
20 gram rozijnen

Verwarm de oven op 200 graden.
Meng lijnzaad met water en roer door.
Laan een minuut of 10 staan dan wordt het wat geleiachtig (lijnzaad ei)
Prak de bananen fijn in een grote kom.
Voeg lijnzaad en pindakaas toe en meng goed.
Voeg dan het meel, bakpoeder, kaneel, kokos en rozijnen toe.
Meng alles goed door elkaar.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Maak je handen een beetje nat en maak kleine hoopjes van het deeg.
Druk ze een beetje plat op de bakplaat.
Zet de plaat in de oven en bak de koekjes 15-20 minuten goudbruin en gaar.

Iedere oven is anders dus hou de koekjes na 15 minuten goed in de gaten.
De koekjes zijn een dag of 3 goed in een trommeltje.

Bron recept: Boodschappen nr 9 September

dinsdag 13 september 2016

Deze week aten wij...

Zondag: pizza di mama
Maandag: Thaise rijst, pikante tempeh, kerrie telor, sambal boontjes
Dinsdag: gevulde paprika met bulghur*
Woensdag: lasagna bolognese
Donderdag: noodles met roerbakgroenten en tofu*
Vrijdag: dosa's
Zaterdag: hamburger van de Vegetarische Slager en ovenfriet

dinsdag 6 september 2016

Penne met ricotta en pesto

10 blaadjes basilicum
1 teen knoflook
1,2 dl olijf olie
40 gram ricotta
8 groene olijven zonder pit en fijngehakt
4 eetlepels pecorino
350 gram penne
zout
handje pijnboompitten

Hak basilicim met knoflook fijn en doe in een kom.
Voeg zout, ricotta, olie, olijven en pecorino toe en roer goed.
Het moet een dunne saus worden dus voeg zo nodig extra olijf olie toe.
Kook de penne volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Laat de pennen uitlekken en roer door de saus.
Rooster de pijnboompitten
Schep de penne in borden, strooi de pijnboompitten erover en serveer direct!

Bron: De Zilveren Lepel- Pasta

maandag 5 september 2016

Deze week aten wij....

 
Zondag: Mexicaanse wraps
Maandag: gevulde paprika's met krieltjes
Dinsdag: tagliatelli met trufffel en paddenstoelen
Woensdag: duiveltjeskip
Donderdag: bloemkool met gekookte aardappels en champignons
Vrijdag: penne met ricotta en basilicum
Zaterdag: patat, groentekroket en kaasoufflé van de snackbar

donderdag 1 september 2016

Duiveltjes kip met sperziebonen

2 pakjes plantaardige kipstukjes van Vivera
8 eetlepels ketjap
8 eetlepels tomatenketchup
3 theelepels sambal
zakje kruidenmix voor nasi van Conimex
bakje champignons
2 eetlepels pindakaas
2 uien
500 gram sperziebonen
1 ui
bakje speckjes van de Vegetarische Slager

Maak een sausje van ketjap, ketchup, sambal, nasikruiden en schep de kipstukjes erdoor.
Laat minimaal 3 uur marineren in de koelkast.

Snij uien fijn en fruit in wat olie.
Voeg de gemarineerde kipstukjes toe en bak 3 minuten op hoog vuur.
Snij de champignons in plakjes en meng bij de kipstukjes
Voeg wat water en de pindakaas toe en laat het mengsel dan op laag vuur 10/15 minuten pruttelen.

Snij de boontjes in stukjes en kook in 15 minuten beetgaar.
Snipper een ui en fruit in wat olie.
Voeg de speckreepjes toe en bak kort op hoog vuur.
Laat de gare boontjes uitlekken en schep door het ui/speckmengsel.
Bak de sperzieboontjes 3-5 minuten op hoog vuur.

Serveer de duiveltjeskip met de boontjes en rijst




woensdag 31 augustus 2016

Piadina met artisjokken en ricotta

2 rode uien
2 el olijfolie
50 ml balsamicoazijn
4 piadine (pak of zelf maken)
1 blik artisjokken of een potje gemarineerde
250 gram ricotta
50 gram veldsla of gemengde sla
zout

Snij de rode uien in dunne ringen.
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit de uien 4 minuten op laag vuur.
Voeg de balsamico toe en strooi er wat zout over.
Roer goed om, bak nog 1 minuut en zet dan het vuur uit.

Verhit een grote koekenpan zonder olie of boter en verwarm de piadines stuk voor stuk.
Laat de artisjokharten uitlekken.

Verdeel achtereenvolgens de ricotta, sla, uien en artisjokken over de piadina's.
Vouw de piadina's dubbel en serveer.

Restje over...
Leg het de volgende dag tussen een tosti ijzer!

Bron : Allerhande Augustus 2016

maandag 29 augustus 2016

Ravioli met geitenkaas en paddenstoelen

1/2 theelepel oregano
1/2 theelepel tijm
handje verse basilicum fijn gehakt
250 gram ravioli funghi porcini (koelvak AH)
1 sjalotje
200 gram paddenstoelen voor pasta (schaaltje koelvak AH)
1 el olijfolie
125 ml slagroom
70 gram geitenkaas naturel
peper en zout

Kook ravioli gaar volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Snipper de ui en snij de paddenstoelen grof.
Verhit olie in een grote koekenpan en fruit de ui op laag vuur.
Voeg de paddenstoelen toe en de kruiden en zet het vuur hoog.
Bak een paar minuten.
Voeg dan peper en zout toe en de room.
Laat op hoog vuur 2-3 minuten inkoken.
Giet de gare pasta af en laat uitlekken in een vergiet.
Meng de ravioli door de paddenstoelensaus.

Schep de pasta in borden en rasp de geitenkaas erover.

Bron: Allerhande Augustus 2016

Deze week aten wij...

 
Zondag: bij Ristorante Marea
Maandag: gado gado
Dinsdag: krieltjes, vegetarische hamburger, sla
Woensdag: spaghetti bolognese
Donderdag: gebakken aardappeltjes, worteltjes uit de oven, seitan
Vrijdag: ravioli met paddestoelen en geitenkaas
Zaterdag: piadina*

dinsdag 23 augustus 2016

Notenbrood met appel

Voor 1 brood

500 gram volkoren of speltmeel
beetje zout
275 gram lauwwarm water
2 theelepels kaneel
1 zakje gedroogde gist 7gram
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel vloeibare bloemenhoning
75 gram gedroogde peren
1 handappel
50 gram rozijnen
75 gram ongezouten noten, bijvoorbeeld pecan, amandel,hazelnoot.

Meng het meel in een kom met wat zout en kaneel.
Maak een kuiltje in het midden en strooi er de gist in.
Voeg de olie en de honing toe.
Kneed alles in een keukenmachine met deeghaken of met de hand en 275 gram water tot een soepel deeg. 
Met de hand duurt wel een kwartiertje ongeveer...

Snij de gedroogde peer in reepjes.
Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.
Meng appel, peerstukjes, rozijnen en noten.
Meng het vruchten/notenmengsel in porties door het deeg zodat het goed verdeelt wordt.
Vorm een bal van het deeg en leg hem in een kom.
Sprenkel er een beetje olie over en rol door de kom zodat de olie overal op het deeg zit.
Leg een vochtige theedoek over de kom en laat 45 minuten op kamertemperatuur rijzen.

Haal de deegbal uit de kom en druk met je vingers voorzichtig de lucht uit het deeg.
Maak een bal van het deeg en leg hem op een bakpapier beklede bakplaat.
Dek weer af met de vochtige theedoek en laat nogmaals 45 minuten rijzen op kamer temperatuur.

Verhit de oven op 220 graden
Zet een stenen ovenvast bakje met water op de bodem van de oven.
Spuit met een plantenspuit wat water over het brood.
Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het brood in ca 30 minuten bruin en gaar.

Haal het brood uit de oven en leg het op een rooster om af te koelen.

Snij het brood met een broodmes in plakken en serveer met wat roomboter, oude kaas, geitenkaas of appelstroop.
Brood kan makkelijk in plakken ingevroren worden.

Bron bewerkt recept: Appeltaart-Janneke Philippi



donderdag 18 augustus 2016

Brood bakken

Ik volgde een cursus basis broodbakken bij Levine
Een dag vol informatie, tips en trics.
Een lunch met, hoe kan het ook anders, zelf gebakken broden en broodjes, salades en ander heerlijks
Zo,n dag is goed om eens te volgen, want wat weet ik eigenlijk over brood.
Wat is de formule, hoe werkt het kneden, hoe bol je een brood op en hoe vlecht je een brood.
We leerden het allemaal.
Met 8 cursisten gingen we aan de slag en hoe gezellig is dat.
Het resultaat mag er ook wezen.
Met een tas gevuld met een boule, een batard, vlechtbroodjes, bolletjes en hand out sloten we de dag af.
Ik ben enthousiast en wil nog veel meer leren.
Hoe je feestbroden maakt of stokbrood en ciabatta's

Snel weer een cursusje volgen want dit is echt leuk.
En thuis zelf aan de slag natuurlijk :)

Voor informatie: Uit de keuken van Levine

dinsdag 16 augustus 2016

donderdag 11 augustus 2016

Zomerse pasta salade met prei, appel en pecannoten

1 prei gewassen en in ringetjes gesneden
100 gram oude kaas in kleine blokjes
hand rozijnen
2 appels, geschild en in blokjes
200 gram spiraalpasta
5 eetlepels mayonaise
3 eetlepels cottagecheese
2 eetlepels kerriepoeder
citroensap
handje pecannoten
handje vers gehakte  peterselie
1 eetlepel olijfolie

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Spoel af onder koud water, laat uitlekken en zet weg.

Verhit de olie in een pan en bak de prei  op hoog vuur 5 minuten.
Haal de pan van het vuur en laat de prei afkoelen.

Halveer de appels, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.
Maak een sausje van mayonaise, cottagecheese, citroensap en kerriepoeder.
Breng op smaak met peper en zout.

Meng in een schaal de pasta, appels, prei, rozijnen, kaas en pecannoten.
Schep het sausje erdoor en strooi de peterselie erover.


dinsdag 9 augustus 2016

Bramen kruimelkoek

300 gram bramen (vers of diepvries)
2 eetlepels suiker
2 eetlepels water
1 eetlepel citroensap
1 theelepel kaneel
120 gram volkorenbloem
80 gram havermout (snelkook)
150 gram bruine basterdsuiker
30 gram gemalen lijnzaad
1/8 theelepel baking soda
110 gram boter gesmolten

Oven op 180 graden

Doe de bramen in een pan en meng met suiker, water, 1/2 theelepel kaneel en citroensap.
Breng aan de kook en laat dan 8-10 minuten op laag vuur koken en roer regelmatig om.
Laat afkoelen.

Meng in een kom meel, havermout, bakingsoda, lijnzaad, bruine suiker en de andere halve theelepel kaneel.
Smelt de boter en voeg de boter aan het meel toe.
Meng goed door elkaar maar het moet nog wel kruimelig blijven.

Doe de helft van het deeg in een met bakpapier bekleed ovenschaaltje van 20x20 cm en druk stevig aan.
Schep het bramenmengsel op het deeg en zet de koek in de oven.
Bak 20 minuten en haal de koek uit de oven.
Strooi de rest van de deegkruimels over het fruitmengsel en druk licht aan.
Zet de koek weer in de oven en bak nogmaals 20 minuten.

Haal de koek dan uit de oven en laat in de vorm afkoelen.

Snij de koek in ca 8 blokken en serveer er koffie of thee bij.
Of maak er een toetje van met een bolletje roomijs ernaast!
 

maandag 8 augustus 2016

Deze week aten wij...

Linzensalade met haloumi uit de oven
Zondag: borrelplankje: stokbrood, caponata, bruschetta, olijven, zongedroogde tomaten, geitenkaas
Maandag: linzensalade met haloumi
Dinsdag: risotto met groene asperges
Woensdag: venkel met blauwe kaas en krieltjes
Donderdag: ravioli uit de oven
Vrijdag: bbq bij familie
Zaterdag: borrelplankje: stokbrood met kaas, hummus, olijven

donderdag 4 augustus 2016

Pindakaas en bananen muffins

2 cups volkorenmeel
1 eetlepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
1/2 cup (biologische) pindakaas met stukjes noot
1/2 cup oerzoet of lichtbruine basterdsuiker
3/4 cup plantaardige melk (ik gebruikte kokos/rijst van Alpro)
1 1/2 cup geprakte banaan (ongeveer drie banaantjes)
beetje vanille extract
1/2 cup gehakte pecannoten

Oven op 190 graden

Zet muffinvormpjes in een muffinblik

Meng in een grote kom, meel, bakpoeder, en zout.
Meng in een andere kleinere kom, pindakaas, en oerzoet tot een romig geheel.
Voeg banaan, melk en vanillextract toe en roer door elkaar.

Doe de natte ingrediënten bij de droge en meng voorzichtig door elkaar, overmix het geheel niet.
Schep nu de pecannoten door het beslag.

Schep het beslag in de vormpjes en zet de plaat in de oven.

Bak de muffins 20-25 minuten tot ze gaar zijn.
Laat nog een kwartiertje in de vorm staan voordat je ze eruit haalt.

Bron: Thug Kitchen

dinsdag 2 augustus 2016

Easy Peasy Pancakes

ca 8 stuks

1 cup havermout
1 cup water
1/2 theelepel bakpoeder
2 eetlepels appelmoes
snuf kaneel
handje rozijnen
ahornsiroop
boter


Meng water met havermout, kaneel, appelmoes, rozijnen en bakpoeder.
Laat een kwartiertje staan om het wat dikker te laten worden.
Blijft het beslag te dun, voeg dan nog een beetje extra havermout toe.

Verhit wat boter in de pan en schep met een juslepel 4 bergjes beslag in de pan.
Als er belletjes vormen kan je de pancakes omdraaien.
Maak pancakes van de rest van het beslag.
Leg de warme pancakes op een bord en schenk er wat ahornsiroop op.

Deze week aten wij...

Warme aardappelsalade

Zondag: vegetarische bbq
Maandag: rotolo met ricotta en spinazie*
Dinsdag: Ceasar salad wraps
Woensdag: warme aardappelsalade
Donderdag: gevulde paprika met rijst en courgette
Vrijdag: frittata*
Zaterdag: uit eten bij Brasserie Ock

donderdag 28 juli 2016

Curry van snijbiet

500 gram snijbiet, goed gewassen
2 eetlepels olie
1 ui gesnipperd
3 tenen knoflook geperst
1 theelepel sambal
duimpje gember geraspt
1 eetlepel garam masala
1/2 theelepel mosterdzaad
1/4 theelepel koenjit
verse koriander fijn gehakt of ketoembar
3 kardamom peulen
350 gram aardappels geschild en in kwarten
250 gram yoghurt
1 1/2 eetlepel tomatenpuree
handje cashewnoten

Snij de steeltjes van de snijbiet in stukjes van 2 cm.
Snij de bladeren in repen.
Verhit olie in een pan en fruit ui met knoflook, gember, sambal en zout.
Voeg de rest van de kruiden toe en bak 2 minuten.

Voeg aardappel en snijbiet steeltjes toe aan het uimengsel.
Giet er 4-5 dl water bij zodat alles onder staat.
Laat 10-12 minuten koken.
Voeg dan het snijbietblad toe en roer goed door.

Meng de yoghurt met tomatenpuree en wat vocht van de curry.
Schep het yoghurt mengsel door de curry.
Breng op smaak met peper, zout en koriander.
Laat nog 5 minuutjes op laag vuur pruttelen.

Serveer de curry met naanbrood en cashewnoten.

Bron: Veg Everyday