donderdag 28 januari 2016

Gebakken tomaten met bulghur en cranberries

200 gram kleine trostomaten
80 ml olijfolie
zeezout
2 grote sjalotten of 1 ui in dunne ringen
chilivlokken naar smaak
80 ml groentebouillon
15 safraandraadjes (ik gebruikte koenjit)
4 grote vleestomaten (coeur du boeuf of iets dergelijks)
Griekse yoghurt voor erbij

Bulghurvulling

120 gram bulghur
40 ml olijfolie
2 kleine sjalotjes fijngehakt
2 teentjes knoflook fijngehakt
2 volle eetlepels gedroogde cranberries (of zuurbessen)
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel piment
2 volle eetlepels pistachenoten geschaafd of grof gehakt
gemalen zwarte peper
zeezout

Week voor de vulling de bulghur 20 minuten in kokend water en laat dan uitlekken in een zeef. Druk er met je handen zoveel mogelijk water uit. Ik schepte de bulghur in een oude theedoek en drukte zo het vocht eruit.

Verhit olie in een kleine koekenpan. Voeg de sjalot, knoflook, cranberries en specerijen toe en bak een paar minuten tot de sjalot zacht is. Voeg dan de bulghur en pistachenoten toe en breng op smaak met peper en zout. Roer goed door en zet even weg totdat je de tomaten gaat bereiden. De vulling is in de koelkast maximaal 12 uur houdbaar.

Verwarm de oven op 180 graden
Leg de trostomaten naast elkaar in een bakblik. Besprenkel met de helft van de olie en bestrooi met zout. Rooster 10 minuten in de oven totdat het vel losbarst. Ontvel de tomaten. Doe de in ringen gesneden sjalotten, chilivlokken bouillon en koenjit bij de tomaten in het blik.

Snij vanaf de steelaanzet voorzichtig de kern uit de vleeestomaten en schep er met een meloenboor of theelepel zoveel mogelijk vruchtvlees uit. Snij het vruchtvlees fijn en schep door de bulghur. Verdeel de vulling over de tomaten en druk goed aan.

Zet de tomaten op de sjalot en gebakken tomaten in het bakblik. Dek het bakblik af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven.

Serveer heet uit de oven of op kamertemperatuur. Serveer met de Griekse yoghurt.

Bron: Vegarabia



maandag 25 januari 2016

Vegan Aloo Gobi

1 middelmaat bloemkool in kleine blokjes
3 medium aardappels in kwarten
1 1/2 cup doperwtjes
1 eetlepel tomatenpuree
3 tenen knoflook geperst
1 ui gesnipperd
1 theelepel sambal oelek
1 eetlepel ghee of olie
1 theelepel ketoembar
1 theelepel djintan
1 theelepel Panch Puran*
1 theelepel garam masala
1 theelepel koenjit
zout naar smaak
stukje verse gember, geschild en geraspt
250 ml water


Stoom de bloemkool roosjes 10 minuten (ik heb zo'n mandje wat ik in mijn pan zet)
Kook de aardappels 10 minuten voor.
Verhit de ghee of de olie in een groet koekenpan of wok
Fruit de ui met gember, sambal en knoflook.
Voeg dan de kruiden toe.
Schep de tomatenpuree en de doperwtjes door het mengsel en bak kort mee.
Voeg dan de bloemkool, aardappels en het water toe.
Breng het mengsel aan de kook en laat op laag vuur nog 20 minuten sudderen.
Serveer met naanbrood of basmatirijst

Bron: Mouthwatering Vegan Recipes

*Panch Puran maakte ik zelf: 2 eetlepels komijnzaad, 1 eetlepel mosterdzaad, 1 eetlepel venkelzaad, 1 eetlepel fenegriekzaad, 1 eetlepel nigellazaad. 
Doe alles in een koffie of kruidenmolentje en maal helemaal fijn. In de vijzel mag natuurlijk ook. 
Wat je niet gebruikt bewaar je in een goed afgesloten potje

donderdag 21 januari 2016

Ravioli met champignons en rucola

2 personen

250 gram kastanje champignons in kwarten
250 gram verse ravioli uit het koelvak met 5 soorten kaas (AH) 
1 ui gesnipperd
teen knoflook geperst
25 ml witte wijn
100 ml creme fraiche
2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
 handje vers gehakte peterselie
peper en zout
2 handjes rucola
3 eetlepels kookwater van de pasta
olie

Breng water aan de kook voor de pasta.
Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Verhit olie in een pan en fruit ui met knoflook.
Voeg de champignons toe en bak op hoog vuur kort mee.
Blus af met witte wijn en creme fraiche.
Breng op smaak met peterselie, peper en zout.
Roer eventueel wat kookwater van de pasta door de saus
Roer de gare pasta door de saus met de rucola.
Schep de parmezaanse kaas door het gerecht en roer alles goed door.
Schep de pasta in borden en strooi er nog wat parmezaanse kaas over

Wil je het gerecht liever plantaardig: neem ravioli van Wilmersburger en vervang de creme fraiche door soja kookroom of tofutti. De parmezaanse kaas kan je vervangen door edelgist of Vegan Parmezano 

Bewerkt recept: bron Boodschappen 2015

woensdag 20 januari 2016

Kung Pao linzen

Saus: 
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel hoisinsaus
2 theelepels sesamolie
2 theelepels bruine suiker of palmstroop
kneepje citroensap
2 theelepels maizena + 3 eetlepels water

Groenten:
eetlepel ghee of kokosolie
blik bruine linzen
1 witte ui gesnipperd
2 tenen knoflook geperst
stukje verse gember geraspt
1 rode en 1 groene paprika in stukjes
3 grote champignons in plakjes
1 worteltje in plakjes
bladselderij
1 theelepel sambal of een snuf chilivlokken
zwarte peper uit de molen
hand gezouten cashewnoten 

Meng voor het sausje alles door elkaar. Zet even weg. Spoel de linzen af en laat uitlekken.

Verhit de ghee of kokosolie. 
Fruit ui met sambal of chilivlokken.
Voeg knoflook en gember toe en bak kort mee.
Schep de rest van de groenten en de bladselderij door het mengsel en bak 3-4 minuten op hoog vuur.
Schep dan de linzen en de saus door de groenten en meng goed door elkaar. 
Knijp wat citroen boven het mengsel uit en breng verder op smaak met een paar draaien zwarte peper uit de molen.
Laat nog een paar minuten op hoog vuur goed heet worden en strooi de cashewnoten erover
Serveer met bruine basmatirijst of naanbrood. 

Bewerkt recept: Vegan Richa





zondag 17 januari 2016

Mexicaanse wraps

Mexicaanse wraps met lupine
Foto: VeganChallenge

Vulling

2 pakjes kipstukjes van Vivera
1 eetlepel Mexicaanse kruiden of meer naar smaak (Pyramide, EkoPlaza)
3 paprika's (stoplicht) in reepjes
1 ui gesnipperd
teen knoflook geperst
4 tomaten in blokjes
1 el olie
8 wraps

Guacamole

Knoflooksausje

1 dl soyayoghurt
teen knoflook geperst
peper en zout
scheutje citroensap
peterselie

Meng voor het sausje alle ingrediënten en lat een uurtje op smaak komen.
Maak de guacamole vlak van te voren tegen het verkleuren en laat de avocadopit in het sausje zitten. Dek de guacamole goed af voor gebruik.

Verhit olie in een pan en fruit ui en knoflook. Voeg de paprika en Vivera stukjes toe en bak een paar minuten op hoog vuur. Voeg de tomaten toe en breng het geheel op smaak met Mexicaanse kruiden.
Verwarm de wraps in een koekenpan of magnetron en schep de vulling erin. Rol de wraps op en serveer met guacamole, knoflooksaus en een salade.

Bron bewrekt recept: Vegan Challenge






Deze week aten wij...

seitanbroodjes
Zondag: geroosterde worteltjes, oven aardappels, sla
Maandag: Mexicaanse wrap
Dinsdag: bibimbap
Woensdag: zuurkoolstamppot met bratwurst
Donderdag: roti
Vrijdag: warme aardappelsalade
Zaterdag: tomatensoep met seitanbroodjes

dinsdag 12 januari 2016

Lekker hapje bij de thee of koffie

4 ontpitte dadels
2 halve walnoten

Doe in iedere dadel een kwart walnoot.
Serveer met thee en/of koffie.

maandag 11 januari 2016

Gepocheerde peer in rode wijnsaus

2-4 grote handperen
1 theelepel kaneel
2 cups rode wijn
1/2 cup honing
1/4 theelepel gemberpoeder
1 eetlepel rode wijnazijn

Kook de peren 3-5 minuten met in water.
Haal de peren met een schuimspaander uit het water, laat wat afkoelen en verwijder voorzichtig de schil

Verhit de rode wijn met kaneel en honing en laat enigzins indikken tot een dunne stroop.
Voeg de peren toe en pocheer ze 10 minuten in de stroop.
Schep steeds wat stroop over de peren.
Voeg de gember en rode wijnazijn aan de stroop toe, roer goed door en haal de peren van het vuur.
Laat de peren helemaal afkoelen in de saus.

Serveer met een bol room of soja ijs en granaatappel pitjes.

Bron: A Feast of Ice and Fire

zondag 10 januari 2016

Ravioli in tomatensaus

Bron foto Albert Hein
2 pakjes ravioli met kaas (of iets anders wat je lekker vind) uit het koelvak
2 blikken tomaatstukjes
teen knoflook
snufje chilivlokken
verse bascilicum
peper en zout

Verhit wat olie in een pan en fruit de knoflook met chilivlokken op laag vuur.
Voeg de tomaatblokjes toe en breng de saus op smaak met peper, zout en bascilicum.

Breng een grote pan met water aan de kook en kook de ravioli volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Haal de ravioli uit het water en  schep ze door de saus.

Zet het vuur hoog en laat de ravioli goed warm worden.

zaterdag 9 januari 2016

Deze week aten wij...

Bron foto: Smaakmakend herfst
Zondag: ravioli in tomatensaus
Maandag: Oriëntaalse rijst*
Dinsdag: Chinese pannenkoekjes met groentecurry*
Woensdag: spaghetti 'bolognese'
Donderdag: Thaise rijst, tempeh, sambal telor, roedjak manis, atjar ketimoen
Vrijdag: witte bonen in tomatensaus
Zaterdag: blackbean burger

donderdag 7 januari 2016

Pastinaak en kastanje wellington

2 eetlepels olijfolie
3 pastinaken, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden
2 rode uien gesnipperd
250 gram kastanjes uit een pakje of pot
2 eetlepels stroop, liefst ahorn
1/4 theelepel gedroogde rozemarijn
paar draaien zwarte peper uit de molen
rol bladerdeeg uit de koeling
1 eetlepel plantaardige melk

Oven op 200 graden
Bekleed een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Zet de bakplaat 2 minuten in de hete oven. Haal de bakplaat er weer uit en schep de pastinaak en ui op de plaat. Gebruik je ongekookte kastanjes, leg die er dan ook bij. Hussel de groente door de warme olie en zet de plaat in de oven. Rooster de groenten 20 minuten.

Haal de plaat uit de oven en sprenkel de stroop over de groente, maal er de peper over en strooi de rozemarijn er op. Gebruik je gare kastanjes schep deze dan door de groente. Zet de bakplaat terug in de oven en bak nog 10 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen

Rol de plak bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat in het midden een baan van 3 cm maar snij de zijkanten in repen van ca 2 cm. Schep de geroosterde groenten in het midden van het bladerdeeg en vlecht de reepjes er over heen. Kwast het deeg in met plantaardige melk en ze de bakplaat terug in de oven.

Bak de pastei 20-25 minuten tot het deeg goudbruin is.
Serveer met mangochutney of cranberrie compote.

Ik gebruikte keukenstroop inplaats van ahorn

Bron: The Tofu Diaries

dinsdag 5 januari 2016

Poor Man's Potatoes

250 ml olijfolie of groente bouillon als je het wat slanker wilt!
500 gram aardappels
1 ui
2 tenen knoflook
1-2 groene paprika's (of dat wat je in huis hebt, ik had rood)
zout

Schil de aardappels, was ze en snij in plakjes van 3 mm dik.
Snij de ui in plakken en hak de knoflook fijn.
Snij de paprika's in dunne repen

Verhit de olie of bouillon in een pan.
Voeg de aardappels, ui, knoflook en paprika toe en laat 15/20 minuten bakken/koken op middelhoog vuur.
Breng op smaak met zout.

Ik vind de hoeveelheid olie teveel en goot daarom maar een flinke scheut in de pan. Volgende keer bereid ik het gerecht met bouillon.

Bron: Simple Vegan Blog


maandag 4 januari 2016

Broodje 'kip pikant'

Bron foto Vegetarische Slager
Bakje kipstuckjes van De Vegetarische Slager
2 eetlepels ketjap
2 eetlepels ketchup
1/2 gesnipperd
teen knoflook geperst
1/2 theelepel sambal
2 stokpuntjes
klein klontje boter of een beetje olie

Verhit olie of boter in een koekenpan.
Voeg de ui, knoflook en kipstuckjes toe en bak rondom bruin
Voeg sambal, ketchup en ketjap toe en breng het geheel aan de kook.
Voeg indien water toe als het geheel te droog wordt.
Halveer de stokpuntjes en schep het kipmengsel erop
Serveer met komkommer

vrijdag 1 januari 2016

Gemarineerde champignons

1 bakje champignons (250 gram )
1/2 ui 
1/2 dl olijfolie
paar eetlepels witte wijn azijn
zout en peper
1/4 bosje peterselie

Snij de champignons in kwarten
Verhit 1/4 dl van de olijfolie in een pan en voeg de champignons toe. 
Bak de champignons tot ze vocht loslaten.
Snipper de ui en bak de ui mee met de champignons
Giet de witte wijnazijn bij de champignons en breng op smaak met peper en zout.
Bak nog een paar minuten op hoog vuur.
Strooi de peterselie over de champignons en giet de rest van de olijfolie over het gerecht.
Schep de champignons in een schaal en laat een paar uur op smaak komen.

Bron: Gordon Ramsey