donderdag 28 januari 2016

Gebakken tomaten met bulghur en cranberries

200 gram kleine trostomaten
80 ml olijfolie
zeezout
2 grote sjalotten of 1 ui in dunne ringen
chilivlokken naar smaak
80 ml groentebouillon
15 safraandraadjes (ik gebruikte koenjit)
4 grote vleestomaten (coeur du boeuf of iets dergelijks)
Griekse yoghurt voor erbij

Bulghurvulling

120 gram bulghur
40 ml olijfolie
2 kleine sjalotjes fijngehakt
2 teentjes knoflook fijngehakt
2 volle eetlepels gedroogde cranberries (of zuurbessen)
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel piment
2 volle eetlepels pistachenoten geschaafd of grof gehakt
gemalen zwarte peper
zeezout

Week voor de vulling de bulghur 20 minuten in kokend water en laat dan uitlekken in een zeef. Druk er met je handen zoveel mogelijk water uit. Ik schepte de bulghur in een oude theedoek en drukte zo het vocht eruit.

Verhit olie in een kleine koekenpan. Voeg de sjalot, knoflook, cranberries en specerijen toe en bak een paar minuten tot de sjalot zacht is. Voeg dan de bulghur en pistachenoten toe en breng op smaak met peper en zout. Roer goed door en zet even weg totdat je de tomaten gaat bereiden. De vulling is in de koelkast maximaal 12 uur houdbaar.

Verwarm de oven op 180 graden
Leg de trostomaten naast elkaar in een bakblik. Besprenkel met de helft van de olie en bestrooi met zout. Rooster 10 minuten in de oven totdat het vel losbarst. Ontvel de tomaten. Doe de in ringen gesneden sjalotten, chilivlokken bouillon en koenjit bij de tomaten in het blik.

Snij vanaf de steelaanzet voorzichtig de kern uit de vleeestomaten en schep er met een meloenboor of theelepel zoveel mogelijk vruchtvlees uit. Snij het vruchtvlees fijn en schep door de bulghur. Verdeel de vulling over de tomaten en druk goed aan.

Zet de tomaten op de sjalot en gebakken tomaten in het bakblik. Dek het bakblik af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven.

Serveer heet uit de oven of op kamertemperatuur. Serveer met de Griekse yoghurt.

Bron: Vegarabia



Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen