maandag 29 februari 2016

Sperziebonencurry met chilipanir

4 personen

1 middelgrote ui
3 tenen knoflook
2 eetlepels kokosolie
1 theelepel djintan
1 theelepel koenjit
snuf chilipoeder
1 theelepel ketoembar
4 trostomaten
stukje geschilde verse gember van 3 cm
1 eetlepel vloeibare honing
1 citroen
theelepel sambal of een rode peper
200 gram panir

Leg de kant en klare panir 5 minuten in koud water om te weken.
Pel ui en knoflook en snij fijn.
Doe de kokosolie in een pan en laat op halfhoog vuur smelten.
Voeg ui en knoflook toe en laat op laag vuur zacht en glazig worden.
Maak de sperziebonen schoon snij de topjes eraf en halveer ze.
Voeg alle droge specerijen aan het uimengsel toe en roerbak een paar minuten tot de smaak vrijkomt.

Hak de tomaten in grove stukken. Voeg tomaat en gember toe aan het uimengsel in de pan.
Doe de sperziebonen in de pan met honing en citroen en roer zodat ze omhuld zijn met de specerijen.
Voeg 100 ml water toe en bak ca 10 minuten zodat de bonen niet meer rauw zijn, het water is verdampt en alles goed vermengd is.

Hak de chilipeper fijn. Snij de panir in blokjes van 2 cm. Voeg de panir met chilipeper of sambal aan de pan met boontjes toe en roer tot alles goed vermengt is.
Breng het gerecht goed op smaak met zout.
Knijp de rest van de citroen uit boven het mengsel en strooi er verse koriander over.

Serveer met naanbrood, rijst en mangochutney

Bron: Een nieuwe manier van eten-Anna Jones

zondag 28 februari 2016

Wraps met salade

6 wraps

Beleg:
2 rode uien fijn gesnipperd
3 rode paprika's fijn gehakt
2 eetlepels olijfolie
snufje chilivlokken

Salade:
1 rode ui fijn gesnipperd
citroensap
5 rijpe trostomaten in grove blokjes
handje verse peterselie fijn gehakt
1 eetlepel sumak
1 theelepel harissa
2 eetlepels granaatappelstroop
olijfolie

Verhit voor het beleg olie in een koekenpan op halfhoog vuur.
Doe de uien en paprika in de pan en smoor 10 minuten op laag vuur zacht.
Voeg de chilivlokken toe en breng op smaak met peper en zout.
Haal de pan van het vuur.

Meng voor de salade ui met citroensap en een flinke snuf zout. Wrijf alles goed door met de hand en laat intrekken.
Meng de tomaatstukjes met peterselie, sumak, harissa,granaatappelstroop en de ingelegde ui.
Breng op smaak met peper, zout, scheutje citroensap en besprenkel royaal met olijfolie.

Rooster de wraps in een grillpan.
Besmeer met het beleg en schep de salade erop.
Serveer met tzatziki en blokjes feta, (optioneel)

Bron bewerkt recept: Een nieuwe manier van koken-Anna Jones


Deze week aten wij...

Spinaziepolpette
Zondag: lasagna
Maandag: boeuf bourguinon végetal*
Dinsdag: pasta met gebakken spinazie, en zongedroogde tomaten pesto
Woensdag: sperziebonencurry met panir
Dondersdag: spinaziepolpette met pasta*
Vrijdag: kokosaardappeltjes met gemberboontjes en kipstukjes
Zaterdag: broodje tempeh kering en broodje 'bratwurst'

donderdag 25 februari 2016

Speltcake met dadels, kokos en banaan

250 gram speltmeel
150 gram kokosolie
snufje zout
15 gram bakpoeder
1 theelepel kaneel
1 theelepel vanille extract of poeder
1 tl speculaaskruiden
2 eetlepels  geraspte kokos
2 bananen in stukjes
10 ontpitte dadels in stukjes
1 glas diksap

Verhit de oven op 180 graden.
Vet een cakeblik in met kokosolie of bekleed met bakpapier.
Meng alle ingrediënten door elkaar en schep in het bakblik.
Bak 50 minuten in de oven en prik er met een satéprikker in om te kijken of de koek gaar is.
Vet de cake na het bakken in met kokosolie en strooi er wat geraspte kokos over.

Bron:
www.anat.nu   (uit de nieuwsbrief van De Planteneter)

dinsdag 23 februari 2016

Perenmuffins

2 cups speltmeel
2 cups havermout
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel bakingpowder
zout
1 theelepel kaneel

1/2 cup appelmoes
vanille extract
1/2-3/4 cup plantaardige melk naar keuze (ik gebruikte sojamelk)
2 lijnzaad eieren ( 2 el gemalen lijnzaad en 6 el water goed door elkaar roeren en 5 minuutjes laten staan)
1 cup bruine suiker
2 peren in blokjes

Meng alle droge ingrediënten.
Meng alle natte ingrediënten.
Schep de natte ingrediënten bij de droge maar overmix hert niet.

Verhit de oven op 160 graden.
Zet twaalf (siliconen) cupjes in een muffin vorm.
Schep het deeg in een muffinvorm  en zet op een bakplaat.
Zet de bakplaat in de oven en bak de muffins in 15-17 minuten gaar ne goudbruin
Kijk of de muffins gaar zijn door er met een satéstokje in te prikken.
Blijft er wat deeg aan het stokje hangen dan nog een paar minuten terug zetten in de oven.

Cupmaatjes kan je kopen bij AH

Bron: Michael Klunkers Plantbased Kitchen

maandag 22 februari 2016

Vijgen-amandelbrood

275 gram volkorenmeel
1 zakje gedroogde gist
2 el olijfolie
1 eetlepel rijststroop
100 gram gedroogde vijgen in stukjes
50 gram amandelen grof gehakt
snufje zout
175-200 handwarm water

Doe het meel, olijfolie, snufje zout, rijststroop en gist in een kom en schenk het water erbij.
Kneed met een mixer of in een keukenmachine tot een soepel deeg. 
(Mag natuurlijk ook met de hand gekneed).
 Voeg wat extra meel toe als het deeg teveel plakt.
Kneed vijgenstukjes en amandelen door het deeg en vorm tot een bol.
Laat het deeg onder een vochtige theedoek 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
Haal het deeg uit de kom, druk het plat en kneed tot een brood.
Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek weer af met de theedoek en laat nogmaals 1 uur afgedekt rijzen.
Verwarm de oven op 180 graden.
Bak het brood 20-25 minuten goudbruin en gaar.
Laat het brood afkoelen op een rooster

(Het zout en de gist mogen elkaar niet raken in de kom, anders rijst het deeg niet goed. Doe daarom eerst het zout in de kom en als laatste de gist)

Bron: Jumbo

zondag 21 februari 2016

Deze week aten wij...

Wrap met lepelsalade
Zondag: naanpizza
Maandag:aubergine gnocchi
Dinsdag: Griekse boontjes met ovenfrietjes
Woensdag: bloemkoolcurry
Donderdag: andijviestamppot met gehacktbal van de Vegetarische Slager
Vrijdag: krielaardappeltjes met witlof, worteltjes en sla
Zaterdag: wrap met lepelsalade

donderdag 18 februari 2016

Krokante linzensalade met paddestoelen, haloumi en spinaziepesto

Salade

400 gram bruine linzen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
250 gram haloumikaas in dunne plakjes
4 portobello's steeltjes verwijderd (of champignons)
olijfolie
sap van 1 citroen
200 gram sperziebonen geblancheerd
150 gram jonge bladsla
zwarte peper uit de molen

Spinaziepesto

25 gram Parmezaanse kaas geraspt
50 gram jonge spinazieblaadjes
50 gram walnoten gehakt
2 tenen knoflook
100 ml olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schep de linzen aan een kant van de bakplaat, leg de sperziebonen, plakjes haloumi en de portobello's ernaast.
Sprenkel de olijfolie erover met zout en peper.
Bak 25 in de oven tot de paddenstoelen gaar zijn, de haloumi goud kleurt en de linzen en boontjes een beetje knapperig zijn.
Neem de bakplaat uit de oven.
Draai ondertussen een pesto van de spinazie, walnoot, knoflook, Parmezaanse kaas en olijfolie.
Breng de pesto op smaak met peper en zout.
Schep de sperziebonen, linzen, paddenstoelen en haloumi in een schaal met de sla.
Maak een dressing van citroensap, olijfolie, peper en zout en schep over de groenten.
Schep de pesto over de salade en maal er wat zwarte peper over
Serveer met een knapperig stuk brood.

Bron: Delicious - december 2015


Kwarkbolletjes

175 gram volkoren speltmeel
250 gram kwark of Griekse yoghurt
2 biologische eieren
25 gram honing
1 appel geschild en in kleine blokjes
2 handjes rozijnen
theelepel kaneel

Meng meel met kwark/yoghurt, de eieren en honng.
Voeg de appelblokjes, kaneel en rozijnen toe.
Kneed tot een deeg en maak er 8 bolletjes van.

Verhit de oven op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Legde booletjes op de bakplaat en druk ze enigzins plat
Bak de bolletjes in 20-25 gaar en goudbruin

Bron: ProRun

dinsdag 16 februari 2016

Frittata met courgette en parmezaanse kaas

3-4 personen

125 gram mascarpone 
8 eieren
1 teen knoflook fijn gehakt
1 middelmaat courgette in kleine blokjes
25 gram geraspte Parmezaanse kaas
theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
olijfolie
peper en zout

Oven op 200 graden
Klop met en vork de mascarpone los.
Klop de eieren los
Meng de mascarpone, courgetteblokjes, Parmezaanse kaas, Italiaanse kruiden en peper en zout door de eieren.
Verhit in een koekenpan met metalen steel wat olijfolie.
Schep het eimengsel in de pan en laat enigzins stollen
Zet de pan in de oven en laat het ei in ongeveer 20 minuten helemaal gaar en goudbruin worden.
Snij de frittata in punten
Serveer met foccacia, olijven en zongedroogde tomaatjes

Bron bewerkt recept: Jumbo



Deze week aten wij...

tempeh met spinazie en champignons
Zondag: knolselderijsoep met salieboter
Maandag: enchilada's met linzen en geitenkaas
Dinsdag: nasi met sateballetjes van Tivall
Woensdag: rijst, tempeh met spinazie en champignons 
Donderdag: linzensalade met haloumi
Vrijdag: spaghetti bolognese
Zaterdag: frittata met courgette
Zondag: naanpizza

maandag 15 februari 2016

Een nieuwe manier van koken - Anna Jones

Hoera, nieuw kookboek van Anna Jones.
Volgens The Times de nieuwe Nigella (???)
De link tussen Nigella Lawson en Anna Jones kan ik niet helemaal leggen...
Anna Jones kookt gezond en vegetarisch, van Nigella kan ik dat nou niet zo zeggen...
Maar super leuk boek, lekker vegetarisch maar ook veel veganistisch en zelfs glutenvrije recepten.

Toppertje!

maandag 8 februari 2016

Deze week aten wij...

 
Zondag: Pakketjes uit de oven met sperzieboontjes, aardappel en olijftapenade
Maandag: gevulde paprika met rijst en groenten
Dinsdag: pasta uit de oven met tomaat en mozzarella*
Woensdag: gebakken krieltjes met gegratineerde witlof
Donderdag: hutspot uit de oven
Vrijdag; patat met groentekroket van de snackbar
Zaterdag: broodje 'kipshoarma' 

donderdag 4 februari 2016

Hutspot uit de oven

100 ml olijfolie
500 gram winterwortel, geschrapt
500 gram licht kruimige aardappels geschild
12 sjalotjes of 3 uien in kwarten
Rasp van een halve citroenschil
1 teentje knoflook geperst
handje vers gehakte peterselie

Verwarm de oven op 200 graden. 
Verdeel de olie in een braadslee.
Snij de wortel in stukjes van 2 cm en de aardappels in kwarten.
Kook wortel en aardappel samen 10 minuten in water met zout.
Giet af en laat even uitdampen in de pan.
Zet de braadslee in de oven en laat de olie warm worden.
Schep de groenten voorzichtig door de warme olie in de braadslee en voeg de ui toe.
Hussel voorzichtig om.
Zet de braadslee in de oven en rooster 30-40 minuten.
Meng citroenrasp met knoflook en peterselie.
Haal de braadslee uit de oven en strooi er het kruidenmengsel over.

Serveer met appelmoes en een bratwurst van de Vegetarische Slager
Recept is voor 4 personen maar wij aten er met zijn tweetjes van

Bron: Boodschappen februari 2016
   

maandag 1 februari 2016

Blauwe bessen muffins

125 gr ongezouten boter, op kamertemperatuur
250 gram + 2 eetlepels suiker
2 grote eieren
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel vanille essence of extract
1/2 theelepel citroensap
220 gram bloem
40 gram fijn maismeel
snufje zout
snufje kaneel
1,25 dl melk (mag ook plantaardig zijn)
doosje diepvries blauwe bessen (250 gram) licht ontdooid

Verwarm de oven op 190 graden. Zet 12 papieren cakevormpjes in een muffinplaat.

Klop in een grote kom de boter en 125 gram suiker met de mixer tot een romig mengsel.
Klop een voor een de eieren erdoor.
Voeg achtereenvolgend de bakpoeder, vanille en de citroensap door het mengsel en klop steeds goed door.

Roer in een andere kom het maismeel, zout en kaneelpoeder door de bloem.
Klop de helft van dit mengsel lichtjes door het beslag.
Roer de melk erdoor.
Voeg dan de rest van het meel en de suiker door het beslag en klop het mengsel nog een paar minuten op de laagste stand van de mixer.

Schep de bosbessen door het mengsel.
Schep het beslag in de vormpjes en strooi er de 2 eetlepels suiker over.
Zet de muffins in de oven en bak ca 25-35 minuten. 
Prik met een satéprikker om te kijken of de muffins gaar zijn, anders nog even terug zetten in de oven.
Laat de muffins 15 minuten in de vormpjes afkoelen voordat je ze uit de plaat haalt

Bron: USA Kookboek- Sheila Luskins

*Ik kocht dit boek ooit eens in een tweedehands boekwinkel maar het is een pareltje in mijn kookboekenkast. Prima recepten, allemaal even smakelijk en niet moeilijk te maken!