donderdag 31 maart 2016

Linzen kroketten met mangosalsa

mangochutney
Kroketten (ongeveer 15 stuks)

1 cup rode linzen
1 groentebouillonblokje
2 laurierblaadjes
scheutje citroensap
2 eetlepels broodkruim of paneermeel en extra voor het rollen
2 eetlepels kikkererwtenmeel
fijngehakt of poeder
olie

Doe de linzen in een pannetje met 2 cups water en breng aan de kook.
Voeg het bouillonblokje, citroensap en laurierblaadjes toe.
Kook de linzen tot ze zacht zijn (10-15 minuten)
Giet de linzen af en laat afkoelen.
Voeg kikkererwtenmeel, knoflook, en genoeg paneermeel toe en kneed goed door.
Als het deeg niet meer zo heet is rol je er kroketjes van.
Schep paneermeel op een bord en rol de kroketjes door het paneermeel.
(Je kan er natuurlijk ook balletjes van maken)
Zet weg in de koelkast om op te stijven.
Ondertussen maak je de salsa.

Mangochutney

1 eetlepel olie
2 lenteuitjes
1 rijpe mango
2 eetlepels azijn
2 eetlepels suiker
snufje chilivlokken of 1/2 theelepel sambal
zout en peper naar smaak
snuf kaneel
snuf piment
snuf kardamom
snuf ketoembar 

Snij de lenteui in dunne ringetjes.
Schil de mango en snij in kleine blokjes.
Verhit olie in een pan.
Fruit de lenteui met de mangoblokjes in de olie.
Voeg azijn, suiker, chilivlokken en de kruiden toe.
Zet de mango op laag vuur en laat zachtjes pruttelen tot het meeste vocht is verdwenen.
Breng op smaak met peper en zout.
Laat afkoelen en schep in een schaaltje.

Verhit olie in een pan en bak de linzen kroketjes tot ze goudbruin zijn.
Serveer met de chutney.

Bron: Vegalicious Recipes


dinsdag 29 maart 2016

Worteltaart

230 gram spelt of volkorenmeel
1 grote winterwortel geraspt en wat extra wortelrasp
300 ml water
220 gram ontpitte dadels in stukjes
180 gram rozijnen
3 eetlepels gehakte walnoten
85 ml appelsap
1 theelepel bakingsoda
1 theelepelbakpoeder
1 theelepel piment

Frosting
4 eetlepels plantaardige boter
125 gram poedersuiker
beetje vanille essence

Zeef  het meel met bakpoeder en bakingsoda.
Doe de dadelstukjes met rozijnen, piment en het water in een pannetje.
Breng langzaam aan de kook en laat 5 minuten pruttellen.
Het meeste water is dan wel weg.
Haal de pan van het vuur
Voeg de geraspte wortel, walnoot en appelsap toe aan het dadelmengsel.
Roer goed door en laat wat afkoelen
Schep het dadelmengsel door het meel, als het wat te droog is schenk je er nog wat appelsap bij.
Schep het deeg in een ingevette bakvorm en bak 45 minuten in een hete oven van 190 graden.
Laat de taart helemaal afkoelen

Maak de frosting
Mix poedersuiker met vanillextract door de boter tot een gladde massa.
Strijk met een spatel of mes de frosting over de taart uit en rasp er de rest van de wortel over.

Bron: De Groene Meisjes

maandag 28 maart 2016

Yoghurtspread

500 ml Griekse yoghurt of een andere soort yoghurt.
peper en zout
peterselie, bieslook, knoflook
kaasdoek of theedoek (zonder wasluchtjes)
zeef, grote kom.


Hang de zeef boven de kom.
Leg de kaas of theedoek in de vergiet.
Giet de yoghurt in de theedoek en knijp het vocht eruit.
Laat de kom met de yoghurt twee dagen uitlekken.
Niet in de koelkast maar op een plekje in huis of keuken.

Na twee dagen kan je de yoghurt uit de doek halen en in en kom scheppen.
Breng de yoghurt op smaak met peper, zout, bieslook, peterselie en geperste knoflook.

Eet op een broodje of toastje.
Volgende keer probeer ik het met soja yoghurt!


Bron: Leven zonder afval https://www.youtube.com/watch?v=8-iULcEugQM

Deze week aten wij...

Mangosalsa
Zondag: stacked enchiladas
Maandag: curry
Dinsdag: Californian wraps
Woensdag: wortel/bonen schotel
Donderdag: bubble and squeak
Vrijdag: linzenkroketjes* met mangosalsa* en gebakken aardappels
Zaterdag: pita met kipshoarma van de Vegetarische Slager

donderdag 24 maart 2016

Wortel bonenschotel

2 uien gesnipperd
2 tenen knoflook fijn gehakt
duimpje gember geraspt
2 grote winterwortelen in plakjes
1 grote pot bruine bonen
4 eetlepels mangochutney
handje cashewnoten
handje rozijnen
pakje pikante tofublokjes
eetlepel kerrie
theelepel ketoembar
1/2 theelepel koenjit
snuf chilivlokkebn
peper en zout naar smaak
kokosolie

Verhit de olie in een pan en fruit ui met knoflook en gember.
Bak de tofublokjes mee.
Voeg de kruiden toe en de wortelplakjes.
Roer goed door en laat 10 minuutjes garen.
Voeg de bonen, mangochutney en rozijnen toe.
Laat het gerecht op laag vuur koken tot de wortel gaar is en het gerecht door en door heet.

Serveer met rijst en de cashewnoten.

Bron bewerkt recept: Anat

dinsdag 22 maart 2016

Tofu kikkererwtcurry

olie
1 ui gepeld en in ringen
3 tenen knoflook fijn gehakt
1 theelepel ketoembar 
2 theelepels komijnpoeder
1 theelepel koenjit
snufje chilipoeder
1 blik tomaatblokjes
blok tof uitgelekt en in blokjes van 2 cm gesneden
blik kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
theelepel paprikapoeder
2 theelepels garam masala
scheutje citroensap
250 gram jonge bladspinazie



Fruit ui en 1 teen knoflook.
Breng op smaak met ketoembar, komijnpoeder, chilipoeder en koenjit.
Schep de tomaatblokjes door het uimengsel en voeg een half blik water toe.
Laat een minuut of 10 op laag vuur pruttellen.
Roer de kikkererwten door het mengsel en breng verder op smaak met paprikapoeder, garam masala en citroensap.

Verhit olie in een pan en bak de blokjes tofu bruin en knapperig.
Schep de blokjes tofu door de kikkererwten.

Verhit opnieuw wat olie in een pan en fruit knoflook met komijn poeder en chilipoeder.
Voeg spinazie toe en laat slinken.

Serveer de curry in diepe borden met de spinazie, rijst en naanbrood.

Bron: Jamie Oliver

maandag 21 maart 2016

Gegratineerde spinazie met gnocchi

350 gram gewassen spinazie
2 teen knoflook fijn gehakt
olijfolie
1 eetlepel boter
1 sjalot gesnipperd
handje verse peterselie
1 laurierblad
1 eetlepel bloem
200 ml melk
2 eetlepels parmezaanse kaas
1 bol mozzarella in kleine blokjes
zout en peper uit de molen
nootmuskaat
pak gnocchi

Verhit olie in een pan en laat de spinazie slinken met een teentje knoflook.
Voeg zout en peper toe en zet even weg tot verder gebruik.

Laat boter smelten in een pan.
Fruit het andere teentje knoflook 30 seconden met de sjalot, peterselie en laurierblad.
Voeg de bloem toe en bak alles tot het lichtbruin is.
Schenk de melk erbij en klop krachtig om klontjes te voorkomen.
Breng aan de kook en voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe.
Haak het laurierblaadje uit de saus

Kook gnocchi volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Verwarm de oven op 180 graden.

Schep de spinazie door de bechamel saus en meng alles goed.
Doe de gare gnocchi in een ovenschaal en schep de spinazie/bechamelsaus erdoor.
Strooi de parmezaanse kaas en mozzarella over het gerecht.

Zet de schaal in de oven en bak15-20 minuten tot de kaas gesmolten is.

Bron bewerkt recept: De Easy Vegeterranean

(de gnocchi hoort niet in het recept)


zondag 20 maart 2016

Geroosterde selderijsteak met groene salsa

1 kleine selderijknol

Marinade
1 rode chilipeper
citroensap
1 eetlepel rijststroop
tijm

Salsa
3 augurkjes
1 eetlepel kappertjes
basilicum en peterselie fijngehakt
rasp en sap van een citroen
2 eetlepels olijfolie

Schil de selderijknol en snij hem in twee dikke plakken van 2 cm dik.
Breng water aan de kok en blancheer de plakken 5 minuten in het kokende water beetgaar.

Hak voor de marinade de rode chilipeper fijn en vermeng met citroensap, rijststroop, tijm, zout en peper.
Giet de selderijsteaks af en leg in de marinade.

Hak voor de salsa de augurkjes en kappertjes fijn.
Voeg de kruiden toe, citroenrasp en sap en olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een grillpan.
Rooster de selderijsteaks 2-3 minuten aan elke kant tot ze goed gaar en geblakerd zijn.
Bestrijk ze iedere minuut met de marinade.

Leg de steaks op een bord en serveer met de groene salsa en ovenfrietjes

Bron: Een nieuwe manier van koken-Anna Jones

Deze week aten wij...

Zondag: restjes van de zaterdag, tomatensoep met Libanese mutsen
Maandag: hutspot uit de oven
Dinsdag: pasta met doperwtpesto en champignons
Woensdag: tahoe telor, geroerbakte Chinese kool, rijst
Donderdag: gebakken aardappeltjes met een salade van sperzieboon en courgette
Vrijdag: kip teriyaki
Zaterdag: vermicellisoep met flammküchen

donderdag 17 maart 2016

Geroerbakte Chinese kool

1kilo Chinese kool
1 middelgrote ui
3 teentjes knoflook
1 rawit
zonnebloemolie
2 middelgrote tomaten
ketjap A
1 Maggiblokje of Aromat
1/2 dl water
5 lenteuitjes in dunne ringetjes

Snij de kool in reepjes en was hem, laat uitlekken in een vergiet.
Pel ui en knoflook en snipper fijn.
Snij de rawit in dunne reepjes.
Snij de tomaten in kleine blokjes.

Verhit de olie in een pan en fruit de ui, knoflook en rawit.
Voeg de tomaatblokjes toe aan de ui.
Roer alles goed om tot de tomaten wat zachter zijn.
Voeg dan de Chinese kool, ketjap, maggiblokje/aromat en het water toe.
Schep alles goed door elkaar en laat 5 minuten sudderen.
Schep de lenteuitjes over de groenten.

Serveer met rijst en tahoe telor

Bron: Vegetarisch Indonesisch Kookboek



dinsdag 15 maart 2016

Pasta met doperwtpesto en champignons

2 personen

200 gram pasta naar keuze
Bakje champignons
ui
knoflook

olijfolie
zout en peper
100 gram doperwten
bosje bascilicum
teen knoflook
handje pijnboompitten
citroensap

Maak eerst de pesto
Pureer in een keukenmachine doperwten met bascilicum, knoflook en pijnboompitten
Voeg olie en citroensap toe en pureer tot een mooie gladde pesto
Breng op smaak met peper en zout.

Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook.
Kook pasta gaar volgens gebruiksaanwijzing op het pak.

Snipper de ui en de knoflook en snij de champignons in plakjes.
Verhit olie in een pan en fruit de ui met de knoflook.
Voeg de champignons toe en bak tot het vocht uit de champignons verdwenen is.

Giet de pasta af en meng de pesto door de hete pasta.
Schep de champignons door het mengsel en serveer in diepe borden
Geef er een frisse salade bij

Bron bewerkt recept: The Green Toast

maandag 14 maart 2016

Libanese mutsen

Potje lupine bonen van De Vegetarische Slager
10 plakjes hartige taartdeeg
250 gram verse spinazie
1 ui gesnipperd
teen knoflook
1,5 eetlepel sumak*
snuf chilivlokken
scheutje citroensap
peper en zout naar smaak
olie

Laat de plakjes hartig taartdeeg ontdooien.
Maal de lupineboontjes fijn in een keukenmachine.
Fruit de ui en knoflook in de olie.
Voeg de spinazie toe en laat slinken.
Breng op smaak met peper, zout, sumak, chilivlokken en citroensap.
Haal de pan van het vuur en meng de gemalen lupine boontjes erdoor.
Laat het mengsel goed afkoelen.

Oven op 180 graden
Schep op ieder deegplakje wat van het mengsel en vouw de punten naar elkaar.
Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet de plaat in de oven en bak de Libanese mutsen 25/30 minuten.

Bron bewerkt recept: Powerpeul
*Sumak is een kruid dat je bij de Turkse winkel kan kopen.


zondag 13 maart 2016

dinsdag 8 maart 2016

Groene pasta

2 personen

200 gram pasta naar keuze
100 gram sperzieboontjes.
50 gram rucola
balsamico
olijfolie
peper en zout naar smaak

Pesto
bosje bascilicum
50 gram gewassen spinazie
2 eetlepels walnootstukjes
citroensap
teen knoflook
olijfolie

Maak eerst de pesto.

Doe de bascilicum, spinazie, knoflook en walnoten in een keukenmachine en pureer grof.
Voeg citroensap en olijfolie toe en pureer tot een gladde pesto.
Breng op smaak met peper en zout.

Doe water in een pan en breng aan de kook.
Verwijder de kontjes van de sperzieboontjes en snij in stukjes van 3-4 cm.
Voeg toe aan het kokende water en laat 5 minuten koken.
Voeg de pasta aan het kokende water toe en kook volgens bereiding op het pak.
Bewaar een kopje kookwater van de pasta.
Giet pasta en boontjes af in een vergiet.

Verwarm een beetje olie in een grote koekenpan en schep de pasta en boontjes er in.
Breng op smaak met balsamico, peper en zout.
Schep de pesto door de pasta met de rucola.
Sprenkel nog wat citroensap over de pasta en schep in borden.

Bron: Zinvolle Voeding

maandag 7 maart 2016

Witte bonenpot

http://www.biojournaal.nl/nieuws/2015/0127/WitteBonen.jpg
Bron foto biojournaal.nl

1 grote pot of blik witte bonen in tomatensaus
schaaltje tofu gehakt
500 gram uien gesnipperd
handje verse peterselie fijn gehakt
handje verse bieslook fijn gehakt
100 gram geraspte kaas
bekertje creme fraiche
scheut ketchup
zout en peper
kneepje chilisaus
beetje worcestershire saus (vegetarisch) 
nootmuskaat
olie

Verhit de olie in een pan en fruit de uien.
Voeg tofu gehakt toe aan de uien en breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en worcestershiresaus.
Schep de witte bonen bij het gehaktmengsel en laat goed warm worden.
Voeg dan ketchup, chilisaus en zure room toe en roer goed door.
Laat even pruttelen en meng dan de kaas door het gerecht.
Strooi de peterselie en bieslook over het gerecht.
Serveer met een frisse salade en stokbrood. 

zondag 6 maart 2016

Bananen haverbrood

250 gram havermeel
1 theelepel kaneel
1 theelepel koekkruiden
1 theelepel bakpoeder
vanille extract
snuf zout
6 medjooldadels of 6 gedroogde abrikozen in stukjes geknipt
120 ml rijstmelk
handje walnoten
handje rozijnen
3 rijpe bananen

Oven op 180 graden.

Meng alle droge ingrediënten.
Meng dadels/abrikozen met rijstmelk en de bananen tot een glad mengsel.
Voeg de droge ingrediënten bij de natte en meng door elkaar.
Schep als laatste de walnoten en rozijnen door het mengsel.

Vet een cakeblik in met koksolie of leg er en stukje bakpapier in.
Schep het beslag in de vorm.
Beleg naar keuze met plakjes banaan of cranberries.
Ik strooide er hvervlokken, walnootstukjes, lijnzaad, zonnebloem en pompoenpitten, maanzaad en sesamzaad over.

Bak het brood 60 minuten op 180 graden.

Bron Anat Gringhuis uit een nieuwsbrief van De Planteneter.

Deze week aten wij...

Risotto
Zondag: quesedillas met aardappel en Santa Fe salade
Maandag: egg fried rice met wokgroenten*
Dinsdag: patates plaki
Woensdag: witte bonenschotel met kaas en creme fraiche
Donderdag: gevulde paprika met baked beans
Vrijdag: risotto
Zaterdag: broodje hamburger

dinsdag 1 maart 2016

Broodje bratwurst

Foto Vegetarische Slager

4 harde broodjes naar keuze (ik koop ze bij de Turkse winkel)
4 bratwursten van De Vegetarische Slager 
1 grote ui in ringen
boter
ketchup of currysaus

Verhit de boter in een pan en bak de bratwursten rondom bruin.
Voeg uien toe aan de boter en bak zacht en bruin
Halveer de broodjes.
Leg de bratwursten erop met gebakken ui en serveer met ketchup of currysaus.