donderdag 28 april 2016

Kibbeh van zoete aardappel en mozzarella

8 personen
Bereidingstijd ongeveer 2 uur

1 kilo zoete aardappelen
1 ui geraspt
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel peper
2 theelepels zout
4 eetlepels bloem
350 gram bulghur
250 gram mozzarella
100 gram zongedroogde tomaten fijn gehakt
bosje verse basilicum
bosje verse peterselie fijn gehakt

Verhit de oven op 200 graden.
Was de zoete aardappelen en prik er gaatjes in met een vork.
Pof de zoete aardappelen 45-60 minuten tot ze gaar zijn.
Bereid ondertussen de bulghur volgens bereidingswijze op het pak.
Haal de aardappelen uit de oven, laat wat afkoelen, snij doormidden en prak ze fijn in een kom.
Meng de zoete aardappelen met ui, paprikapoeder, peper, zout, bloem, bulghur, mozzarella, zongedroogde tomaten, peterselie en basilicum.
Kwast een ronde taartvorm van 30 cm doorsnee in met olie.
Doe het zoete aardappelmengsel in de schaal en druk het stevig aan.
Kerf de bovenkant zodanig in dat je 8 porties krijgt en maak in het midden een gat van 2 cm.
Sprenkel olijfolie over de kibbeh en zet hem 1 uur in de oven.
Haal de kibbeh uit de oven en laat hem wat afkoelen voordat je hem aansnijd.

Serveer met een frisse salade

Bron: De Souk



woensdag 27 april 2016

Pindacurry

Bron foto: infotalia

3 tenen knoflook
1 ui gesnipperd
3 flinke aardappels geschild en in blokjes
2 flinke handen spinazie
150 gram tomatenpuree
1/2 blik kokosmelk
750 ml groentebouillon
1/2 theelepel komijnpoeder
snuf cayennepeper
100 gram pindakaas
1/2 theelepel ketoembar
duimpje gember geschild en geraspt

Verhit olie ineen pan en fruit ui, knoflook en gember 4-5 minuten op laag vuur.
Voeg aardappel. komijn en cayennepeper toe en bak kort mee.
Schep de kokosmelk, pindakaas en tomatenpuree bij het mengsel en roer goed door.
Voeg dan de bouillon en spinazie bij het mengsel en breng aan de kook.
Laat 15 minuten op laag vuur koken.
Prak de aardappels een beetje fijn zodat de curry wat bindt.
Breng op smaak met ketoembar of voeg verse koriander toe.
Serveer met rijst en komkommer.

Bron bewerkt recept: De Groene Meisjes


dinsdag 19 april 2016

Chili sin carne met nachos


1 ui gesnipperd
teen knoflook geperst
1 rode en 1 groene paprika in blokjes
pakje tofu gehakt (AH biologisch)
olie
blik tomaten
2 theelepels harissa
theelepel djintan
1 blik kidneybonen
1 dl groentebouillon
peper en zout naar smaak

Verhit olie in een pan en fruit de ui met knoflook.
Voeg tofu gehakt en paprika toe en breng op smaak met djintan en harissa
Pureer de bliktomaten en voeg de tomatensaus toe aan het groenten mengsel
Voeg bouillon toe en breng op smaak met peper en zout
Laat de chili met deksel op de pan op laag vuur 30-45 pruttelen tot de helft van het vocht is verdampt.

Nachos 

halve zak tacochips naturel

handje geraspte kaas
stukje paprika in hele kleine blokjes
lenteui in dunne ringetjes
potje taco saus

Doe de tacochips in een schaal.
Schep de tacsaus erop en bestrooi met de paprika, lenteui en kaas
Zet de schaal  in de oven en laat een paar minuten bakken tot de kaas gesmolten is.

Serveer de chili met een stokbrood en de nachos

maandag 18 april 2016

Romige tomaat-bascilicum pasta

2 personen

50 gram ongebrande en ongezouten cashewnoten minimaal 4 uur geweekt water
3 tomaten in stukken
2 eetlepels tomatenpuree (wat je overhoud vries je in voor een volgende keer)
paar zongedroogde tomaten op olie
4 tenen knoflook
handje pijnboompitten
200-250 gram pasta naar keuze
flinke scheut rode wijn
half bosje verse bascilicum

Laat de cashewnoten uitlekken.
Pureer de noten met tomaat, zongedroogde tomaat en een beetje water.
Verhit wat olie in een pan en fruit de knoflook in de olie.
Giet de saus erbij.
Breng op smaak met peper en zout.
Giet de rode wijn bij de saus en de bascilicumblaadjes.
Breng de saus aan de kook en laat op laag vuur pruttelen.
Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Rooster de pijnboompitten.
Giet de pasta af en schep door de saus.
Strooi de pijnboompitten over het gerecht.

Bron bewerkt recept: EVA

donderdag 14 april 2016

Roerbaktofu met noedels en paksoi

3 personen

3 porties kant en klaar noedels
handvol pinda's
olie
1 ui gesnipperd
2 teentjes knoflook geperst
2 cm verse gember geraspt
1/2 theelepel sambal
1 rode paprika in reepjes
1 blok tofu in kleine blokjes gesneden
handje peultjes
1 paksoi in reepjes
paar lente uitjes in ringetjes
scheutje sojasaus, beetje sesamolie, citroensap

Rooster de pinda's in een droge pan.
Verhit de olie en fruit ui met knoflook, gember en sambal.
Bak 1 minuut op hoog vuur.
Voeg paprika, peultjes en paksoi toe.
Als de groenten zacht zijn gebakken schep je de lenteui en de noedels door de groenten.
Meng soasaus, sesamolie en citroensap door elkaar en meng door het gerecht.
Bak de tofublokjes in een andere pan bruin en knapperig in olie.
Strooi de pinda's en de tofublokjes over het gerecht.

Bron Jamie Oliver

dinsdag 12 april 2016

Krokante groentebolletjes

200 gram witte kool in dunne reepjes
1 stengel bleekselderij in dunne boogjes
2 teentjes knoflook fijn gehakt
2 lente uitjes in dunne ringetjes
50 gram taugé
1 medium winterwortel fijn geraspt
200 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
150 ml groentebouillon
zonnebloemolie om te bakken

Meng de kool met bleekselderij, wortel, taugé knoflook en lenteui.
Breng op smaak met zout en peper.
Meng bloem met bakpoeder en strooi over de groenten.
Giet er wat bouillon bij en kneed door elkaar.
Is het geheel te droog voeg je er wat extra water bij.
Verhit de olie in een frituur of wok.
Vorm met twee natte lepels of ijsknijper bollen van het mengsel.
Ik schepte steeds met 1 natte lepel beslag uit de kom in de hete olie.
Frituur de bollen goudbruin en krokant.
Laat de bollen uitlekken op keukenpapier.
Serveer met chilisaus of pindasaus.

Bron: Boodschappen april 2016


maandag 11 april 2016

Aardappelkoek met kool en brie

2 personen

1/2 pak rösti (375 gram)
200 gram witte kool in hele dunne reepjes
1 kleine ui gesnipperd
1/2 theelepel paprikapoeder
2 roma tomaten in dunne plakjes
125 gram brie in plakjes
handje verse fijn gehakte peterselie
peper en zout
boter en olie

Verhit de olie met de boter in een koekenpan
Fruit de ui lichtbruin
Voeg de rösti toe en bak een paar minuten tot de rösti ontdooid is
Voeg de witte kool toe en bak een paar minuten mee,
Breng op smaak met peper en zout en peterselie.
Doe het mengsel in een ovenschaal.
Leg de plakjes tomaat op de schotel met de plakjes brie.
Zet de schaal 15-20 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
Serveer met een groene salade.

Eigenlijk horen er nog speckjes (Vegetarische Slager) in het gerecht maar die was ik vergeten...

Bron bewerkt recept: Boodschappen maart 2016

zondag 10 april 2016

donderdag 7 april 2016

Koolsoep

250 gram witte kool in dunne reepjes
250 gram aardappel geschild en in kleine blokjes
1 wortel geschild en in dunne plakjes
1 ui gesnipperd
2 cm verse gember geraspt
1 grote teen knoflook fijn gehakt
1/2 theelepel sambal
750 ml groentebouillon
handje verse peterselie fijn gehakt
1/2 theelepel djinten
1/2 theelepel kerriepoeder
1/2 theelepel paprikapoeder
peper en zout

Doe de groenten in een grote pan en giet er de bouillon op.
Breng aan de kook en laat een half uurtje op laag vuur pruttelen.
Voeg de kruiden toe en proef of de soep goed op smaak is.
Voeg eventueel peper en zout toe naar smaak.

Serveer met een lekker stuk brood.

dinsdag 5 april 2016

Lente ui soep

http://www.tuinseizoen.com/wp-content/uploads/2012/07/lente-ui-shutterstock-groot.jpg
Bron foto: Tuinseizoen
1 ui gesnipperd
1 eetlepel boter
300 gram lente ui in stukjes
150 aardappelblokjes geschild
500 ml groentebouillon
1 laurierblaadje
250 ml (plantaardige) room
bakje bieslook fijn geknipt
teen knoflook geperst
peper en zout

Fruit ui in de boter.
Voeg lente ui en aardappelblokjes toe en fruit kort mee
Voeg bouillon, room en knoflook toe en breng aan de kook.
Laat de soep een kwartiertje op laag vuur pruttelen.
Verwijder het laurierblaadje.
Pureer de soep.
Breng op smaak met peper, zout en garneer met bieslook.

maandag 4 april 2016

Aardappel salade met zure room

1 kilo krielaardappels
1 bosje lenteui
1/2 ui gesnipperd
hand fijn gehakte bieslook
hand fijngehakte verse peperselie
5 volle eetlepels zure room
1 volle eetlepel mayonaise
zout en peper 

Halveer de aardappels in stukken en kook ze met schil in 15 minuten gaar.
Giet de aardappels af en laat afkoelen.
Snij de lenteui in dunne ringetjes.
Meng ui en lenteui met bieslook, peterselie, zure room en mayonaise.
Voeg peper en zout naar smaak toe en verdun de saus eventueel met wat water.
Schep de aardappels door de saus en laat een paar uur op smaak komen.

zondag 3 april 2016

Deze week aten wij...

Zondag: paas brunchbuffet
Maandag: ravioli met spinaziepesto*
Dinsdag: aardappels met kaas en ui, sla en een gehacktbal van De Vegetarische Slager
Woensdag: courgette köfte*
Donderdag: kibbeh
Vrijdag: Griekse pastasalade
Zaterdag: pannenkoeken*