dinsdag 17 mei 2016

Hartige pannenkoekjes met ricotta

250 gram tomaten gehalveerd
115 gram zelfrijzend bakmeel
240 ml (plantaardige) melk
1 ei
handvol pijnboompitten
125 gram ricotta
boter, olie
400 gram spinazie geroerbakt in een beetje olie
flinke hand rucola
parmezaanse kaas
citroenpartjes

Oven op 180 graden
Leg de tomaten met de snijkant naar boven op een bakplaat.
Sprenkel er olie, peper en zout over.
Rooster 1 uur tot de tomaten zacht zijn.
Meng zelfrijzend bakmeel met ei, melk, peper en zout.
Roer er de ricotta en pijnboompitten door.
Verhit wat boter en olie in een pan en bak 6 pannenkoekjes.
Meng spinazie met rucola en beleg de pannenkoekjes ermee.
Verdeel de tomaatjes over de pannenkoekjes en rasp er wat parmezaanse kaas over.
Serveer met partjes citroen.

Bron: Jamie Oliver

maandag 16 mei 2016

Deze week aten wij...

Zondag: hartige pannenkoek
Maandag:tagliatelle met champignons, bimi, ui en pesto*
Dinsdag: gebakken aardappels, worteltjes uit de oven, doperwten, appelmoes
Woensdag: pittige tofu met rijst
Donderdag: Mexicaanse rijst met guacamole, gefrituurde kipstuckjes en sla
Vrijdag: tagliatelli met room en walnoten*
Zaterdag: diner bij De Zoete Inval in Haarlemmerlieden met de Oogvereniging

donderdag 12 mei 2016

Flammkuchen met truffelaardappeltjes

Beetje luie flammkuchen want ik maakte het met een pak witte broodmix van Koopmans

1 pak wit broodmix
4 truffelaardappels in dunne plakjes
2 rode uien in dunne plakjes
250 gram gemengde paddenstoelen grof gehakt
klein bekertje creme fraiche
klein bakje Griekse yoghurt
peper en zout
olijfolie
rozemarijn, tijm, oregano

Oven op 200 graden.
Maak deeg volgens bereidingswijze op het pak.
Zet een pan met water op het vuur en kook de aardappelplakjes 2 minuten. 
Laat uitlekken in een vergiet.
Meng creme fraiche met Griekse yoghurt en breng op smaak met peper en zout.
Rol het deeg uit tot een grote plak en leg op een bakplaat.
Smeer het deeg in met het yoghurtmengsel.
Beleg met aardappels, uien en paddenstoelen.
Sprenkel er olijfolie over en kruiden naar keuze.
Bak de flammkuchen 20-25 minuten gaar en goudbruin.

 Bron bewerkt recept: Happinez


woensdag 11 mei 2016

Citroen maanzaad muffins

Schaam je niet , neem er gerust twee!!!

2 cups volkorenmeel
1/2 cup oerzoet
1/4 cup maanzaad
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel bakingsoda
1 cup amandelmelk
1/3 cup vers citroensap
2 lijnzaadeieren -2 eetlepels gemalen lijnzaad mengen met 6 eetlepels water, paar minuten laten staan zodat het een gelei wordt.
vanillextract

Oven op 180 graden.
Zet papieren of siliconenvormpjes in een muffinplaat.
Meng meel, oerzoet, maanzaad, bakpoeder en bakingsoda in een kom door elkaar.
Meng in een andere kom de amandel melk, citroensap, vanille extract en de lijnzaadeieren.

Schep het natte mengsel door het droge mengsel, maar overmix het niet.
Schep het beslag in de vormpjes en bak 25-30 minuten.
Haal de muffins uit de oven en laat nog 8-10 minuten staan voordat je ze uit de vorm haalt.

Ik at een paar muffins als ontbijt met vers fruit.

Bron: The China Study Cookbook - Leanne Campbell

dinsdag 10 mei 2016

Gigantes-gebakken grote witte bonen

500 gram grote gedroogde witte bonen
1 laurierblad
4 knoflooktenen, 2 heel, 2 heel fijn gesnipperd
125 ml olijfolie
1 grote ui gesnipperd
400 gram gehakte tomaten uit blik
1 eetlepel tomatenpuree uit blik
2 volle eetlepels verse fijn gehakte peterselie
4 takjes tijm

Doe de bonen in een kom met ruim koud water en laat een nachtje weken.
Giet af en spoel ze af.
Doe de bonen in een pan en zet ruim onder water.
Breng het wat aan de kook en schep het schuim dat boven komt drijven af.
Giet de bonen weer af en spoel in een vergiet af.
Maak de pan schoon.
Doe de bonen terug in de pan en zet ruim onder water.
Voeg het laurierblaadje en de 2 hele knoflooktenen toe.
Breng aan de kook, zet het vuur dan laag en kook 1 1/4 uur met de deksel schuin op de pan tot de bonen zacht zijn.
Schep zo nodig nog schuim van het water af.
Voeg tegen het einde van de kooktijd wat zout toe.

Verwarm de oven op 180 graden.
Verhit ondertussen de olie in een vuurvaste braadpan en fruit de ui goudgeel.
Voeg knoflook en fruit tot het gaat geuren.
Voeg dan tomaten, tomatenpuree en peper en zout toe.
Laat zonder deksel op de pan een paar minuten sudderen.
Voeg de peterselie en tijm toe.
Haal de pan van het vuur.

Schep de bonen als ze gaar zijn met een schuimspaan uit de pan over in de braadpan, maar gooi het kookvocht niet weg!
Voeg net zoveel bonenvocht toe dat de bonen net onder staan.
Schep voorzichtig om en proef of er nog wat peper en zout bij moet.
Zet de deksel op de braadpan en schuif hem voor 45 minuten in de oven.
Neem het deksel van de pan en laat nog 15 minuten bakken.
Laat voor het opdienen even afkoelen.

Bron: Tessa Kiros-Mezze en Moussaka


Nachos

1/2 zak tortillachips
paar eetlepels salsa
lente uitje in ringetjes
stukje paprika in kleine blokjes
geraspte kaas

Oven op 200 graden
Doe de tortillachips in een ovenschaal.
Schep er de salsa, lente ui en paprika op.
Strooi de kaas erover.
Zet de schaal in de oven.
De nachos zijn klaar als de kaas gesmolten is, na ongeveer 5 minuten.
Serveer met guacamole en zure room
Een restje bruine of zwarte bonen door de tortillachips is ook lekker.

zondag 8 mei 2016

Limoncello en lemonade

10 citroenen onbespoten
0.7 liter wodka
3 dl water
300 gram suiker

Was de citroenen en schil ze met een dunschiller. 
Zorg er wel voor dat je het bittere wit niet meeschilt
Doe de schillen in een grote pot en giet er de wodka over.
Laat dit minimaal 3 weken staan.

Na 3 weken (of langer) maak je een suikerstroopje.
Doe water met suiker in een pannetje en roer tot de suiker is opgelost.
Laat afkoelen en giet het suikerstroopje bij de citroen/wodka.
Laat nog 3 weken staan.
Nu is de limoncello klaar om te serveren.

Bron limoncello: Italiaans koken met Antoinette 

Maar dan hou je  10 citroenen over...
Ik perste ze uit en maakte er lemonade van.

1 3/4 cup suiker
8 cups water
1 1/2 cup citroensap
lege fles van 1 1/2 liter

Meng de suiker met 1 cup water in een pannetje en breng aan de kook.
Roer tot de suiker is opgelost en laat afkoelen.
Pers de citroenen uit en doe het sap in een fles.
Meng de suikerstroop met  7 cups water.
Giet dit bij het citroensap in de fles en schud goed door elkaar.
Zet in de koelkast en serveer in glazen met ijsblokjes.

donderdag 5 mei 2016

Scones met studentenhaver

1 eetlepel lijnzaadmeel
2 1/2 eetlepel water
125 ml  sojamelk
250 gram bloem
2 afgestreken theelepels bakingsoda
60 gram rietsuiker
kneepje citroenrasp
50 gram plantaardige boter
100 gram grof gehakte studentenhaver
snuf zout

Meng in een smalle hoge kom het lijnzaadmeel met water en laat een paar minuten staan tot het een gel wordt.
Roer de melk en citroenrasp erdoor en klop glad.
Zeef boven een ruime kom bloem met bakingsoda, rietsuiker en zout.
Voeg de boter toe en wrijf met je vingers tot een kruimelig deeg.
Roer het lijnzaadmengsel door het deeg en kneed goed door.
Bestrooi een werkblad met wat bloem en leg het deeg er op.
Kneed de studentenhaver erdoor en maak een bal van het deeg.
Dek het deeg af met plasticfolie en laat 10 minuten rusten.
Verwarm de oven op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg uit tot een ronde lap van 2 cm dik en leg op de bakplaat.
Snij de lap in 8-12 punten.
Bestrijk het deeg met sojamelk en strooi er wat kaneelpoeder en rietsuiker over.
Bak de scones in 20 minuten gaar en goudbruin.
Serveer met dadelstroop of een lekkere jam.

Bron bewerkt recept: Smaakmakend voorjaar 2016

dinsdag 3 mei 2016

Risotto met groene asperges

2 personen
250 gram kastanje champignons
1/2 rode ui fijngesnipperd
2 tenen knoflook geperst
1 eetlepel olijfolie
200 gram risotto
750 ml groentebouillon
50 ml mirin
bakje dunne groene asperges
citroenrasp
bieslook

Verhit de olie in een pan met een dikke bodem of risottopan.
Fruit de uien licht met knoflook.
Voeg de champignons toe en bak mee tot het vocht van de champignons verdampt is.
Haal het mengsel uit de pan.
Schep de rijst en mirin in de pan en roer tot de mirin verdampt is.
Schep dan lepel voor lepel de bouillon bij de rijst, voeg de bouillon toe als de vorige lepel bouillon verdamt is en blijf roeren.
Verhit wat olie in een grillpan en bak de asperges met knoflook tot ze wat bruin zien of rooster ze 5-10 minuten in de oven op 200 graden.
Serveer de risotto met de gegrilde asperges, citroenrasp en het champignonmengsel
Strooi er wat fijn geknipte verse bieslook over.

Bron: Zinvolle Voeding