dinsdag 21 juni 2016

Gebakken koolrabi met kerrie

1 koolrabi, kontjes verwijderd en geschild
klont roomboter
theelepel kerrie
peper en zout
scheutje water

Snij de koolrabi in kleine blokjes.
Verhit de boter in een pan en schep de blokjes koolrabi door de boter.
Breng op smaak met kerrie, peper en zout.
Voeg zonodig een beetje water toe om aanbranden te verkomen.

Wij aten de koolrabi met röstirondjes uit de oven, geglaceerde worteltjes en een bratwurst van De Vegetarische Slager

zondag 19 juni 2016

Deze week aten wij...

Bladerdeeghapjes met linzen

Zondag: stacked enchiladas
Maandag: andijviestamppot
Dinsdag: groentetaart* en gebakken aardappels
Woensdag: ravioli met champignons en courgette/sperziebonen in een roomsaus
Donderdag: Surinaamse spitskool
Vrijdag: Griekse pastasalade
Zaterdag: groentesoep en bladerdeeghapjes met linzen*

Bron: Vegetus

donderdag 16 juni 2016

Surinaamse spitskool met aardappel en tofu

2 personen

4 aardappels in kleine blokjes
300 fijn gesneden spitskool
1 ui gesnipperd
teen knoflook geperst
1/2 theelepel sambal
theelepel masala kerrie
1/2 theelepel komijnpoeder
peper en zout
olie

Verhit de olie in een pan en fruit de ui.
Voeg na een paar minuten knoflook, sambal, komijnpoeder en masalakerrie toe.
Schep de aardappelblokjes door het mengsel en breng verder op smaak met peper en zout.
Giet een beetje water bij het mengsel, roer goed door en leg een deksel op de pan.
Laat 10-15 minuten op laag vuur bakken tot de aardappels gaar zijn.
Schep de spitskool door het mengsel en roer goed om.
Laat nog een minuut of 5 op een laag pitje smoren.

Wij aten er droog gebakken tofu in ketjap bij.
1 blok tofu, vocht eruit geperst.
(Leg een blok tofu in een oude theedoek en zet er iets zwaars op, laat een half uurtje zo liggen)
Snij de tofu in blokjes en marineer in wat ketjap.
Verhit een pan zonder olie.
Als de pan goed heet is bak je de tofublokjes tot ze knapperig zijn.
Serveer bij de kool.

woensdag 15 juni 2016

Paddenstoelen ravioli met sperziebonen en courgette

2 personen

Pak ravioli met paddenstoelen, 150 gram sperziebonen, 1 courgette, knoflook, ui, bascilicum, pijnboompitten, sojaroom, peper en zout, olie.

Snij sperziebonen in stukjes van 2 cm. 
Snij de courgette in kleine blokjes. 
Snipper ui en knoflook
Zet de boontjes op met water en kook in 10 minuten gaar. 
Verhit wat olie in een pan en fruit ui met knoflook en courgetteblokjes.
Schep de boontjes uit het water en voeg toe aan het courgettemengsel. 
Gooi het kookwater niet weg, daar kook je de ravioli weer in!
Scheur basilicum in stukjes en meng door het groente mengsel. 
Giet een flinke scheut sojaroom door de groente en breng op smaak met peper en zout.
Schep de ravioli door het groentemengsel
Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
Laat alles nog goed warm worden, schep in borden en strooi de pijnboompitten en eventueel nog wat (plantaardige) parmezaanse kaas over.


dinsdag 14 juni 2016

Tagliatelli met truffeltapenade en padenstoelen

2-3 personen

250 gram tagliatelli
bakje pasta paddenstoelen 200 gram (AH)
half potje truffeltapenade
60 gram roomboter
scheutje (truffel)olie
zwarte peper uit de molen
parmezaanse kaas

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Smelt ondertussen 30 gram van de roomboter in een pan en bak de paddenstoelen kort mee.
Voeg de tapenade toe en schep de gare tagliatelli bij het mengsel.
Laat het andere klontje roomboter mee smelten en voeg eventueel nog een scheutje truffelolie toe.
Breng op smaak met gemalen zwarte peper en schaaf er wat parmezaanse kaas over.

Wij lieten de kaas achterwege omdat de smaak van de paddenstoelen en truffel al zo heerlijk is.

Bron: Francesca Kookt

zondag 12 juni 2016

Deze week aten wij...

tagliatelli met paddenstoelen en truffeltapenade
Zondag: pasta caprese
Maandag: briam
Dinsdag: spaghetti bolognese
Woensdag: kung pao linzen
Donderdag : ovenfriet met koolrabi salade
Vrijdag : tagliatelli met paddenstoelen en truffel tapenade
Zaterdag : vegetarische curry met zelf gebakken naanbrood en een salade ( bij vrienden)

donderdag 9 juni 2016

Koolrabi salade

1 koolrabi
1 middelmaat winterwortel
1 appel
paar walnoten in stukjes
handje rozijnen
3 eetlepels sojayoghurt zonder suiker
kerrie
theelepel mosterd
citroensap
peper en zout

Rasp de koolrabi, wortel en appel.
Meng door elkaar met de rozijnen
Maak een sausje van sojayoghurt, kerrie, mosterd, peper en zout
Meng het sausje door de salade en strooi de walnootstukjes er over.

dinsdag 7 juni 2016

Rijstepap met blauwe bessen, kaneel en ahornsiroop

4 porties

200 gram paprijst
1 liter rice-kokosmelk (Provamel) of een andere plantaardige melk die je lekker vind.
blauwe bessen
kaneel
ahornsiroop

Doe de rijst in een pannetje met de melk
Breng aan de kook en laat op laag vuur 12 minuten koken zonder deksel op de pan.
Roer regelmatig door.
Doe de rijst in 4 schaaltjes en schep er de bessen op.
Strooi er wat kaneel en ahornsiroop over.

zondag 5 juni 2016

Piadina met zongedroogde tomaten tapenade en gegrilde courgette

Ik kocht bij AH piadina's maar je kan ook grote wraps gebruiken of maak de piadina's zelf.

3 piadina,s of4 wraps
2 eetlepels zongedroogde tomaten tapenade
1 grote tomaat
125 gram buffelmozzarella
basilicum blaadjes
2 courgette
zout en peper
citroensap
olijfolie

Bestrijk de piadina,s/wraps met tapenade.
Snij de tomaat in blokjes.
Snij de mozzarella in blokjes.
Verdeel de blokjes tomaat, mozzarella en blaadjes basilicum over de tapenade.
Klap de piadina/wraps dubbel.
Was de courgette en snij in plakjes.
Besprenkel met peper, zout en olijfolie
Grill de piadina,s in een contactgrill of grillpan tot de kaas gesmolten is.
Grill de plakjes courgette in de grillpan en besprenkel met citroensap.
Serveer de piadina,s met de courgette

Bron: Foodies juni 2016