donderdag 28 juli 2016

Curry van snijbiet

500 gram snijbiet, goed gewassen
2 eetlepels olie
1 ui gesnipperd
3 tenen knoflook geperst
1 theelepel sambal
duimpje gember geraspt
1 eetlepel garam masala
1/2 theelepel mosterdzaad
1/4 theelepel koenjit
verse koriander fijn gehakt of ketoembar
3 kardamom peulen
350 gram aardappels geschild en in kwarten
250 gram yoghurt
1 1/2 eetlepel tomatenpuree
handje cashewnoten

Snij de steeltjes van de snijbiet in stukjes van 2 cm.
Snij de bladeren in repen.
Verhit olie in een pan en fruit ui met knoflook, gember, sambal en zout.
Voeg de rest van de kruiden toe en bak 2 minuten.

Voeg aardappel en snijbiet steeltjes toe aan het uimengsel.
Giet er 4-5 dl water bij zodat alles onder staat.
Laat 10-12 minuten koken.
Voeg dan het snijbietblad toe en roer goed door.

Meng de yoghurt met tomatenpuree en wat vocht van de curry.
Schep het yoghurt mengsel door de curry.
Breng op smaak met peper, zout en koriander.
Laat nog 5 minuutjes op laag vuur pruttelen.

Serveer de curry met naanbrood en cashewnoten.

Bron: Veg Everyday

woensdag 27 juli 2016

Gebakken halloumi met salsa

4 personen

500 gram halloumi in dunne plakken (Dodoni AH)
1/2 rode ui gesnipperd
150 gram kerstomaatjes
hand grof gehakte peterselie
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels granaatappelstroop (Turkse winkel)
snufje chilivlokken

Doe de ui in een keukenmachine en hak heel fijn.
Voeg de tomaten toe en pureer tot een salsa
Doe het mengsel in een kom en voeg de kruiden, olijfolie, granaatappelstroop, chilivlokken en zout en peper toe.
Roer goed door.

Verhit een grillpan of bbq en bak de halloumi 1-2 minuten tot ze goudbruine streepjes krijgt
Leg de halloumi op een bord en schep er wat van de salsa over.
Lekker met een stuk Turks brood.
Serveer de rest van de salsa bij het brood.

dinsdag 26 juli 2016

Deze week aten wij...

tomaten kefthedes
 Zondag: tzatziki aardappelsalade met tomatenkefthedes en een Griekse salade
Maandag: snijbietcurry
Dinsdag: pasta pestobroccoli
Woensdag: kip teriyaki
Donderdag: gebakken aardappel met doperwtjes, worteltjes en appelmoes
Vrijdag: high beer bij Eetcafe De Witte in De Lier
Zaterdag: stokbroodjes met beleg naar keuze

woensdag 20 juli 2016

Tomatensoep van geroosterde tomaten

1 kilo rijpe tomaten
2 rode uien, geschil en in plakjes
2 wortelen in plakjes
2-3 tenen knoflook in de schil
3 eetlepels olijfolie
900 ml groentebouillon
2-3 druppels zwarte balsamico
handje basilicumblaadjes
extra olijfolie
peper en zout

Oven op 190 graden

Was en halveer de tomaten.
Leg de tomaten met het snijvlak naar boven.
Leg de wortel, ui en knoflook tussen de tomaten en sprenkel de olijfolie er over.
Breng op smaak met peper en zout. 
Rooster de tomaten 45 minuten en hussel enkele malen om.

Haal de tomaten uit de oven en doe in een grote pan met ui en wortel. 
Knijp de knoflook uit de velletjes en voeg toe aan de tomaten
Giet de bouillon en balsamico bij de tomaten en breng aan de kook.
Laat de soep 10 minten koken en pureer de soep dan.
Zeef de soep om velletjes en pitjes te verwijderen (optioneel)

Hak de basilicum fijn en meng met wat olijfolie.
Giet de soep in kommen en druppel er wat van de basilicum olie over.
Breng op smaak met peper en zout.
Serveer met een vers en knapperig stuk brood.

Bron:  Zinvolle Voeding

dinsdag 19 juli 2016

Arabisch platbrood

300 gram bloem
100 gram volkoren meel
2 1/2 theelepel gedroogde gist (zakje)
1/2 theelepel zout
65 gram gesmolten boter plus een beetje extra
200 ml lauwwarm water

Zeef beide bloemsoorten en voeg zout en gist toe.
Maak een kuiltje in het midden en giet hier de gesmolten boter in.
Giet langzaam het water in het kuiltje en kneed tot een deeg.
Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met een vochtige theedoek en zet een uur op een warme plek tot het deeg gerezen is.

Verhit de oven op 200 graden.
Vet een met bakpapier beklede bakplaat in met boter.
Haal het deeg uit de kom, sla de lucht eruit en verdeel in 10 balletjes.
Strooi wat bloem op het aanrecht en rol de balletjes uit tot een dunne plak.
Leg de broodjes op de bakplaat en schuif in de oven.
Herhaal dit proces tot alle broodjes gebakken zijn. 

Bron: The Middle Eastern Vegetarian Cookbook


maandag 18 juli 2016

dinsdag 12 juli 2016

Labneh met olijfolie en paprikapoeder

Een paar flinke eetlepels Griekse of Turkse yoghurt of ongezoete sojayoghurt
scheutje olijfolie
snufje paprikapoeder
vergiet
kaasdoek of oude theedoek (Koffie filter werkt ook)
grote kom

Zet de vergiet boven de kom.
Schep de yoghurt in de doek of koffiefilter (zet er dan een beker onder)
Laat de yoghurt 2-3 uur uitlekken.
Schep de yoghurt uit de doek of kiep het uit de koffiefilter in een kom.
Sprenkel er wat olijfolie en paprikapoeder over.
Serveer met plat brood of pitabrood en olijven

maandag 11 juli 2016

Tuinbonen tapenade

1 kilo tuinbonen (ongeveer 200 gram gedopt gewicht)
1 teen knoflook
snufje zeezout
1 sjalotje heel fijn gesnipperd
flinke scheut olijfolie
snufje gerookt paprikapoeder
zwarte peper uit de molen
stukje ingelegde citroen fijn gehakt (Turkse winkel)
Verse citroensap mag ook...

Dop de bonen.
Zet een pan op met gezouten water en kook de tuinboontjes 3-5 minuten.
Schep ze uit het water en laat afkoelen.
Verwijder de grijze velletjes (dubbel doppen)
Doe tuinbonen met knoflook en ui in een keukenmachine en pureer grof.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en pureer nogmaals tot het en grove puree is.
Doe de puree in een schaaltje en sprenkel er nog wat olijfolie en chilivlokken over

Serveer met Libanees plat brood, geroosterde ciabatta of op een stuk knapperig landbrood.

zondag 10 juli 2016

Deze week aten wij...

 
Zondag : aardappelcurry met een potje Kumar's
Maandag : meiraapjes met gekruide olie en feta*
Dinsdag : tortellini met ricotta en spinazie in een kruidige tomatensaus uit de oven*
Woensdag: vegan ajam smoor, toemis boontjes, witte rijst, roedjak, en atjar ketimoen
Donderdag : bulghur salade*
Vrijdag : gevulde paprika met gebakken aardappels
Zaterdag : scrambeld eggs met aardappel en tomaat*, Arabisch platbrood, tuinbonen tapenade en labne

donderdag 7 juli 2016

Havermout pannenkoekjes met appelstroop, rozijnen en kaneel

3-4 pannenkoeken

1 cup havermoutmeel (havermout malen in een keukenmachine)
1 cup water
theelepel kaneel
appelstroop
rozijnen

Meng havermoutmeel met water en kaneel. Laat een minuut of 10 staan zodat het wat dikker wordt. Verhit een pan en schep er twee juslepels beslag in.
Na een minuutje kan je de pan schudden en komt het pannekoekje los van de bodem.
Draai om en bak de andere kant.
Ga door tot het beslag op is. 
Olie of boter is niet nodig.

De pannenkoekjes blijven licht van kleur.
Besmeer de pannenkoekjes met appelstroop, en strooi er kaneel en rozijnen over.
Appelmoes of gebakken appelblokjes met kaneel en rozijnen is ook lekker, of dadelstroop met walnoten, pannenkoekenstroop, of honing met walnoten, jam, ahornsiroop met pecannoten.

Leef je lekker uit met deze  havermoutpannenkoeken!

dinsdag 5 juli 2016

Naanbrood

Neem er even de tijd voor , maar dan heb je ook wat. Heerlijke naanbroodjes die gemakkelijk ingevroren kunnen worden en dan nog steeds lekker zacht zijn.

1/2 cup warm water
2 theelepels suiker
1 eetlepel droge gist
4 cups bloem en wat extra
1 1/2 theelepel zout
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel baking soda
1/4 cup zonnebloemolie, kokosolie of plantaardige boter
3/4 cup ongezoete sojayoghurt
1 eetlepel zonnebloemolie
1 eetlepel nigellazaad om mee te garneren

Meng in een grote kom het water en de suiker. Strooi de gist in het water en zet 10 minuten weg tot dat het schuimig wordt.
Gebeurt dit niet dan is de gist niet meer goed.

Meng in een andere kom, bloem, zout, bakpoeder en bakingsoda.

Voeg 3 1/2 cup van het meel mengsel aan het gistmengsel toe met de yoghurt en 3 eetlepels olie.
Meng goed door elkaar.
Voeg eetlepel voor eetlepel de rest van de bloem toe en kneed 2-4 minuten tot een zacht deeg.

Leg het deeg weer in de kom, sprenkel er een beetje olie op en rol door de kom zodat het deeg helemaal met olie bedekt is.
Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat 1 1/2 uur rijzen op een warme plek.
Haal het deeg dan uit de kom en druk de lucht eruit.
Kneed het deeg een paar seconden en voeg eventueel nog wat extra bloem toe als het nodig is.

Verdeel het deeg in 8 gelijke ballen (ik weeg het deeg af)
Rol de deegballen lichtjes door wat bloem en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Leg de vochtige theedoek over het deeg en laat nog 20-30 minuten narijzen.

Neem dan een deegbal en kneed met de hand een plat ovaal broodje van 15 cm.
Besprenkel de naan met wat water en strooi er de nigella zaadjes over en sprenkel er wat olie over.

Ga verder met de rest van de deegballen.


Verhit een koekenpan met een dikke bodem en laat de pan goed heet worden.
Leg het naanbroodje met de zaadjes kant boven in de pan en bak tot het deeg opbolt.
Draai de naan dan om en bak de andere kant tot het bruinige blazen krijgt.

Zet een bord klaar met een theedoek zonder wasluchtjes en leg de gebakken naan in de theedoek.
Klap de theedoek dicht, zo blijft de naan lekker zacht.
Ga door tot alles gebakken is.

Serveer de naan bij een lekkere curry.
Naanbrood wat je over houd kan je in porties invriezen.
Cupmaatjes kan je kopen bij AH

Bron: Vegan Richa's Indian Kitchen

maandag 4 juli 2016