donderdag 27 oktober 2016

Walnootkoekjes

75 gram zachte boter
125 gram rietsuiker
2 dl koolzuurhoudend mineraalwater
1 mespuntje zout
1 theelepel kaneel
25 gram walnoten grof gehakt, 25 gram fijn gemalen
250 gram tarwemeel
1 theelepel baking soda (optioneel)

Roer boter zacht met suiker.
Voeg het zout toe en bij kleine scheutjes tegelijk het water.
Klop tot een homogene massa, tot alle suiker is opgelost.
Vermeng het meel met de kaneel, baking soda en de noten.
Roer dit bij gedeelten door de botermassa.
Kneed het deeg met een houten lepel tot het van de kom loslaat.
Laat het deeg een uur op een koele plaats rusten (niet in de koelkast)
Kneed het deeg dan tot een rol en snij er plakjes van een halve cm dik van.
Of maak kleine bergjes met een theelepel en druk een beetje plat.
Verwarm de oven op 180 graden.
Bekleed een paar bakplaten met bakpapier en leg de koekjes op de platen.
Schuif de bakplaten in de oven en bak de koekjes in 15-18 minuten gaar en goudbruin.

Bron: Gezond lekker eten, kookboek voor volwaardige voeding - Vreni de Jong en Irma Kelling

Boerenjongens

500 gram sultana rozijnen
250 gram suiker
2 1/2 dl water
1 pijpkaneel ongeveer 6 cm lang
1 liter brandewijn
Weckfles van 1 liter (goed schoon gemaakt.)

Was de rozijnen met heet water en laat uitlekken in een vergiet.
Doe het water in een pannetje met de suiker.
Laat de suiker op laag vuur oplossen.
Voeg de kaneel en de rozijnen toe.
Laat de rozijnen een kwartiertje op laag vuur zacht worden.
Schep de rozijnen uit het suikerwater.
Schep de rozijnen met kaneel in de weckfles.
Kook de suikerstroop nog wat in en laat afkoelen.
Schep de suikerstroop over de rozijnen in de fles.
Als het mengsel afgekoeld is vul je de fles verder af met de brandewijn.
Sluit de pot luchtdicht af en zet in de koelkast
Laat de fles 3 maanden staan voordat de eerste boerenjongens gebruikt kunnen worden
Serveer de boerenjongens bij roomijs of in een suikerbrood...

Bron: Kookboek van de Amsterdamse huishoudschool- C.J Wannee

dinsdag 18 oktober 2016

Appel-pecannotenbrood

1 1/2 cup ongezoete appelmoes
3/4 cup oerzoet
1/3 cup amandelmelk of een andere plantaardige melk
1 el lijnzaad vermengd met 2 eetlepels water (lijnzaadei)
2 cups volkorenmeel
1 theelepel bakingsoda
 1/2 theelepel bakpoeder
snuf zout
1 theelepel kaneel
1/2 cup pecannoten in stukjes

Verwarm de oven op 190 graden.
Meng in een kom appelmoes met lijnzaadei, oerzoet en de amandelmelk.
Meng in een andere kom, meel met bakingsoda, bakpoeder, zout en kaneel.
Meng de natte met de droge ingrediënten.
Schep dan de stukjes pecannoot door het mengsel.
Bekleed een cakevorm met bakpapier.
Schep het mengsel in de cakevorm.
Bekleed de bovenkant van het brood met stukjes pecannoot en stukjes appel ofgedroogde appelringen (optioneel)
Bak het brood 25-30 minuten in de oven.
Kijk of het brood gaar is door er met een sateprikker in te prikken, blijft er deeg aan de prikker zitten zet het brood dan 5 minuten terug in de oven en test nogmaals
Haal het brood als het gaar is uit de oven en laat nog 20 minuten afkoelen in het blik voordat je het eruit haalt.

Bron; Forks over Knives

zondag 16 oktober 2016

Kookleesvoer

Nieuw kook
leesvoer

The Healtiest Diet on the Planet en de nieuweThug Kitchen

In Londen kocht ik nog een paar vegan magazines.
Heerlijk!