dinsdag 29 november 2016

Salade van oven geroosterde paddenstoelen met courgettelinten

2 personen, oven op 220 graden

250 gram gemengde paddenstoelen grof gehakt
3 eetlepels olijfolie, takje rozemarijn, peper en zout.

1 bosuitje fijn gehakt
1 eetlepel balsamico, 1 eetlepel olijfolie, peper en zout.
1 kleine courgette in linten gesneden met de kaasschaaf.
1 middelmaat wortel geraspt
handje rucola, flinke hand jonge bladsla
stukje parmezaanse kaas geraspt (optioneel)


Doe de champignons in een ovenschaal en schep er de olijfolie, takje rozemarijn, peper en zout over.
Zet een kwartiertje in de oven.


Marineer de bosui 5 minuten in de balsamico azijn.
Hussel de sla en rucola door elkaar.
Meng de bosui met 2 eetlepels olijfolie, de courgette linten en geraspte wortel.


Haal de paddenstoelen uit de oven en schep ze met vocht door het courgettemengsel.
Schep alles op de sla en rasp er de parmezaanse kaas over.


Serveer met vers gebakken Irish bread

http://winnywatetenwevandaag.blogspot.nl/…/irish-soda-bread…

dinsdag 22 november 2016

Rozijnen/krentenbollen

Ik bakte een flinke stapel rozijnen/krentenbollen.
Heerlijk, om iedere dag een lekker bolletje uit de vriezer te halen.
Bij de lunch of gewoon tussendoor.

Bron recept: rozijnen/krentenbollen

maandag 21 november 2016

Saus van geroosterde tomaten

750 gram rijpe tomaten
1 grote of 2 kleine rode uien
2 tenen knoflook
1 middelmaat wortel
half blikje tomatenpuree
olijfolie
peper en zout

tofu gehakt
half bakje champignons
Italiaanse kruiden
Maggi of groenten bouillonblokje
peper uit de molen

spaghetti
geraspte kaas (optioneel)

Oven op 220 graden

Snij de tomaten in kwarten en leg ze in een braadslee of ovenschaal.
Halveer de uien en pel de knoflook, leg ze bij de tomaten in de braadslee.
Schil de wortel, snij hem in stukken en leg bij de tomaten.
Schep de tomatenpuree door de groenten.
Sprenkel olijfolie over de groenten en breng op smaak met zeezout en zwarte peper uit de molen.
Hussel goed door.

Zet de braadslee in de oven en laat de groenten een halfuurtje roosteren tot ze zacht zijn en vocht afgeven.

Haal de groenten uit de oven, laat wat afkoelen en doe ze dan met vocht in een blender.

Pureer de groenten tot een saus.

Verhit olie in een pan en fruit het tofu gehakt.
Snij de champignons klein en voeg toe aan het gehakt.
Fruit op hoog vuur tot de champignons vocht gaan loslaten.
Schep dan de saus door het tofumengsel en roer goed om.
Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik is.
Verkruimel het bouillonblokje boven de saus en bren op smaak met Italiaanse keukenkruiden en gemalen zwarte peper.

Kook spaghetti volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Schep de gare spaghetti in borden en giet er wat saus over.
Strooi kaas over de spaghetti
Serveer met een schaaltje olijven en sla.

zondag 20 november 2016

donderdag 17 november 2016

Kruidige koffiecake

snufje zout
400 ml espresso
400 gram zelfrijzend bakmeel
400 gram bruine basterdsuiker
75 gram amandelen grof gemalen in een keukenmachine
3 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel kardemompoeder

Verwarm de oven op 160 graden.
Vet een cakeblik in met boter of leg er bakpapier in.

Roer alle ingrediënten in een ruime kom met een snufje zout tot een glad beslag.
Schep het beslag in de cakevorm en plaats in het midden van de oven.
Bak de cake in ca 70 minuten gaar.
Prik met een satesokje in de cake om te kijken of hij goed gaar is.
Als de prikker er droog uit komt is de cake goed.
Anders nog een minuut of 10 langer laten bakken en opnieuw prikken.
Laat de cake in de vorm op een rooster afkoelen.
Haal de cake uit de vorm en snij in plakken.

Bron: Eerlijk Eten - Max Havelaar

dinsdag 15 november 2016

Mini pizzaatjes

1 portie pizzadeeg
tomatensaus, vers of pot
1 ui in ringen
paar olijven fijn gehakt
bol mozzarella in kleine blokjes
oregano
olijfolie

Verhit de oven op 220 graden.

Rol het pizzadeeg uit tot een dunne ronde lap.
Gebruik een kookring, rond schaaltje, of leeg blik.
Snij met de vorm cirkels uit het deeg en ga door tot al het deeg op gebruikt is.
Tussen wel weer opnieuw kneden en uitrollen om alle deeg restjes op te maken.

Smeer wat tomatensaus op het deeg.
Beleg met wat uienringen, olijfstukjes en mozzarella.
Strooi de oregano over de pizzaatjes en sprenkel er wat olijfolie over.

Leg de pizzaatjes op een bakblik en schuif onder in de oven.
Bak de pizzaatjes in 15-20 minuten gaar en goudbruin.

Maak restjes op deze manier op.
Denk aan artisjok, champignons, restjes kaas, paprika etc.

Ik maakte 2 porties deeg.
De andere helft van het pizzadeeg heb ik ingevroren.
Je laat het ontdooien, rolt het uit en je kan weer een pizza maken.


zondag 13 november 2016

Deze week aten wij...

 
Zondag: aardappel galettes met salade van artisjok en courgette
Maandag: baked beans, sla, brood
Dinsdag: hutspot met bratwurst van De Vegetarische Slager
Woensdag: bloemkool met gebakken champignons
Donderdag: kung pao linzen
Vrijdag: tagliatelli met truffelsaus en champignons
Zaterdag: minestronesoep met mini pizzaatjes

donderdag 10 november 2016

Tlt sandwich

1 blok tofu (450 gram)
1 theelepel uienpoeder
2 eetlepels sojasaus
1 1/2 eetlepel ahornsiroop
1 eetlepel olie
1 1/2 eetlepel liquid smoke (Engelse/Amerikaanse winkel in Amsterdam)
6 flinke sneden brood
1 ui in ringen
1 grote tomaat in plakken
sla
mayonaise of veganaise


Snij de tofu in 6 dunne plakken.
Maak een marinade van olie, uienpoeder, sojasaus en liquid smoke.
Heb je geen liquid smoke neem dan 3 eetlepels sojasaus of een mespunt gerookt paprikapoeder.
Leg de plakken tofu in de marinade.


Verhit de oven op 200 graden.
Bekleed een bakblik met bakpapier.
Leg de plakken tofu op het bakpapier en schuif de plaat in de oven.
Bak de plakken tofu 15-20 minuten tot ze bruin en knapperig zijn.


Besmeer 3 boterhammen met mayo of veganaise.
Leg de sla erop, de plakken tomaat en de uienringen.
Haal de tofuplakken uit de oven en leg op het brood.
dek af met de resterende 3 boterhammen.
Druk het brood wat aan en snij overlangs doormidden.


Bron: http://www.thebuddhistchef.com/recipe/vegan-blt/

woensdag 9 november 2016

Pindakoeken

3/4 cup speltmeel
3/4 cup tarwemeel
3/4 cup havervlokken
2 volle theelepels bakpoeder
snuf zout
1/2 cup ontgeurde kokosolie of een andere neutraal smakende olie
1/2 cup pindakaas met stukjes noot
1/2 cup rijststroop
vanille extract
ongezoute pinda's

Oven op 160 graden.
Meng de droge ingrediënten.
Meng de natte ingrediënten.
Meng droge en natte ingrediënten door elkaar maar overmix het niet.
Schep met een theelepel bolletjes uit het deeg en druk ze een beetje plat op een met bakpapier beklede bakplaat.
Druk de pinda's in de koekjes.
(ik gebruikte ongezouten cashewnoten omdat er geen pinda's in huis waren) 
Zet de bakplaat in de oven en bak de koekjes 12-15 minuten.

Bron: Zinvolle Voeding

dinsdag 8 november 2016

Pasta pesto van rucola

zakje rucola 75 gram
handje pijnboompitten
teen knoflook
wat sprietjes bieslook
olijfolie
citroensap
peper en zout
stukje pecorino (optioneel)
200 gram pasta naar keuze
zongedroogde tomaten op olie, in stukjes geknipt
hand walnoten


Doe de rucola met knoflook, bieslook en pijnboompitten in een keukenmachine en pureer grof.
Giet de olijfolie en citroensap erbij en eventueel de kaas en pureer tot een homogene massa.
Breng op smaak met peper en zout.


Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Rooster ondertussen de walnoten in een droge koekenpan.
Giet de pasta af en schep de pesto door de pasta.


Schep de pasta in borden en strooi de zongedroogde tomaten en walnoten over het gerecht.

donderdag 3 november 2016

Aubergine flapjes

1 aubergine in kleine blokjes
1 bol mozzarella in stukjes
hand ontpitte olijven in kleine stukjes
oregano naar smaak
peper en zout
olie
8 plakjes bladerdeeg ontdooid
sesamzaadjes

Verhit de olie in een pan en fruit de aubergine blokjes tot ze zacht worden.
Breng op smaak met de stukjes olijf, oregano, peper en zout.
Schep uit de pan en laat afkoelen.
Meng de mozarella door het aubergine mengsel.
Verdeel het mengsel over het bladerdeeg en vouw de plakjes schuin op als een driehoek.
Kwast de plakjes met wat water en strooi de sesamzaadjes erover.
Verhit de oven op 200 graden en bak de flapjes in 20-25 gaar en goudbruin.

woensdag 2 november 2016

Deze week aten wij...

Bladerdeeghapjes met aubergine
Zondag: venkel in bechamelsaus met crashed hot potatoes
Maandag: rijstschotel (geen recept)
Dinsdag: uit eten bij 't Postkantoor in Delft
Woensdag: bubble and sqeauk
Donderdag: pasta met zongedroogde tomatenpesto, oven tomaatjes en spinazie
Vrijdag: ovenfrietjes met appelmoes, doperwt en wortel,zigeunerschnitzel van Vivera
Zaterdag: tomatensoep met aubergine pakketjes