dinsdag 13 december 2016

maandag 12 december 2016

Tortellini met gorgonzola en zongedroogde tomaatjes

250 gram tortellini met kaas
150 ml room
100 gram gorgonzola
50 gram zongedroogde tomaatjes op olie
peper, nootmuskaat beide uit de molen
handje walnoten


Kook tortellini volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Doe de room in een pannetje en laat enigzins inkoken.
Voeg de gorgonzola toe en laat op laag vuur smelten in de room.
Breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Rooster de walnoten in een droge pan.
Schep de gare tortellini uit de pan, giet het water weg en doe terug in de kookpan. Giet de gorgonzola roomsaus bij de pasta en roer goed door.
Schep de tortellini in borden en strooi er de geroosterde walnoten en zongedroogde tomaatjes over.


Bron La Bio Idea- L Àrte di Mangiare Bene

donderdag 8 december 2016

Gegrilde mini romana met tomaat en parmezaanchips

2 kropjes mini romana (little gem)
olijfolie
half bakje kerstomaatjes
1/2 zakje geraspte parmezaanse kaas
geraspte citroenschil en sap
1/2 eetlepel vloeibare honing
1/2 eetlepel kappertjes
2 gekookte eieren

Neem een grote koekenpan die niet aanbakt.
Strooi de geraspte kaas erin tot een soort pannenkoek.
Laat op een zacht vuurtje smelten en licht goudbruin kleuren.
Niet roeren en geen boter in de pan!
Haal de pan van het vuur af en laat de kaaskoek afkoelen.
Breek dan in stukken.

Snij de slakropjes in vieren en laat de kontjes zitten.
Laat een grillpan goed heet worden.
Kwast de slakropjes in met olijfolie en gril ze tot ze mooie grilstrepen hebben.
Halveer de tomaatjes.
Snij de eieren in kwarten

Maak een dressing van olijfolie, citroenrasp en sap, honing en de kappertjes.
Leg de slakropjes op een groot bord of schaal.
Schep de tomaatjes erop en sprenkel de dressing erover.
Leg de eieren op de salade en strooi de kaaschips erop.

Serveer met gebakken krielaardappeltjes

Bron: Odin

dinsdag 6 december 2016

Couscous met geroosterde groenten

2-3 personen

1 kleine knolselderij
4 winterwortels
2 rode uien
3 eetlepels olijfolie
150 gram couscous
150 ml kokend water
1/2 theelepel ketoembar of 5 gram verse koriander
5 gram verse munt
5 gram verse peterselie
1 theelepel kaneel
1 theelepel komijnpoeder
150 gram zachte geitenkaas

Oven op 220 graden
Schil de wortels en snij in schuine plakken van 3 cm dik.
Schil de knolselderij en snij in blokken van 3 cm dik
Schil de uien en snij in parten
Leg de groenten op een met bakpapier bekleed bakblik en sprenkel er olijfolie over.
Breng op smaak met peper en zout.
Hussel goed door en zet in de oven.
Rooster 20 minuten.

Hak de kruiden fijn.
Meng de helft van de kruiden met de couscous, djintan, ketoembar, peper zout en olijfolie.
Giet er het kokende water op en roer door.
Laat de couscous 10 minuten wellen, roer nogmaals door.
Schep de couscous in een grote schaal en schep de gegrilde groenten erop.
Verkruimel de geitenkaas erover en strooi de rest van de gehakte kruiden erop.

Bron: Koken met Kennis

maandag 5 december 2016

Wraps met groente

1 rode ui gesnipperd
1 rode  en een groene paprika, zaden verwijderd en in blokjes gesneden
1 courgette in blokjes gesneden
1/2 bakje champignons in plakjes gesneden
blikje kidneybeans afgespoeld en uitgelekt
teen knoflook geperst
olijfolie
chilivlokken
peper en zout
geraspte kaas (optioneel)
guacamole
wraps

Oven op 175 graden

Verhit olie in een pan en fruit ui met paprika en courgette.
Voeg de champignons en kidneybonen toe en bak kort op hoog vuur.
Voeg knoflook toe en breng op smaak met chilivlokken, peper en zout.
Schep het mengsel in de wraps en strooi er eventueel kaas op.
Rol de wraps op en steek vast met een cocktailprikker.

Leg de wraps op een bakplaat en bak 10 minuten tot ze goed warm zijn en de kaas gesmolten.
Serveer met guacamole


zondag 4 december 2016

donderdag 1 december 2016

Herfstgroente burgers

225 gram kool, boerenkool, andijvie, raapstelen of paksoi.
1 zoete aardappel, geschild en geraspt
200 gram gare afgespoelde en goed uitgelekte cannellini boontjes
4 eetlepels sesamolie
zeezout en peper
50 gram paneermeel of broodkruim
1/2 theelepel kaneelpoeder
paar draaien nootmuskaat uit de molen
snuf cayennepeper
bloem of arrowroot

Blancheer de kool, druk het vocht eruit en snij klein.
Prak de cannellini boontjes fijn en roer de kool erdoor.
Verhit wat sesamolie in een pan en bak de geraspte zoete aardappel tot het zacht wordt en verkleurd.
Bak paneermeel of broodkruim mee en breng op smaak met nootmuskaat en kaneel.
Roer het zoete aardappelmengsel goed door het bonenmengsel.
Laat even staan en voeg eventueel wat bloem of arrowroot toe om het geheel wat steviger te maken.
Maak 5-6 burgers van het mengsel en bak in wat olie bruin.

Ik gebruik een hamburgerpers voor het maken van de burgers.
Ik leg een stukje plasticfolie in de onderkant, schep daar het mengsel op, vouw het plastic dicht en druk dan met de pers goed aan.
De burgers zijn dan mooi rond en plat en kunnen direct gebakken worden of met plastic en al de vriezer in.

Deze week had ik wat gare wortel, ui en aardappels over. Daar prakte ik groene kidneybonen en gekookte cavalo nero door heen en bracht het op smaak met chilivlokken en kruidenzout.
Om het geheel wat steviger te maken kneede ik wat tarwegluten door het geheel.
Mooie manier om van wat groente restjes af te komen en altijd een vegetarisch alternatief op voorraad!

Bron: Zinvolle Voeding

Bramenjam

De oogst bramen van mijn braamstruik die in mijn postzegeltuintje groeit bewaar ik in de vriezer. Tot ik er een doel voor heb!

Ik besloot maar eens jam te maken.
Dat is lekker op mijn eigen gemaakte brood.

Zelf gebakken brood met lekkere biologische roomboter en eigen gemaakte jam, dat lijkt mij wel wat.

Nou hou ik niet zo van hele zoete jam dus ik hield me niet helemaal aan de verhouding van vanGilse. Ik had natuurlijk ook voor Marmello kunnen kiezen maar dat had ik niet in huis.
Marmello is pectine en koop je bij de natuurwinkel.


Afijn, ik had een pond bramen half ontdooid, scheutje citroensap en een beetje water erbij.
Dit bracht ik aan de kook en pureerde de bramen.
Ik bracht het mengsel opnieuw aan de kook en strooide er toen 300 gram geleisuiker bij.

4 minuten op hoog vuur koken en dan met een jamtrechter in gesteriliseerde (weck)potten schenken.
Heb je potjes met een draaideksel, zet ze dan ondersteboven op een handdoek en laat afkoelen.
De deksel sluit zichzelf dan luchtdicht af.

Zet de potten op een donkere plek in de kast tot gebruik.
Blijft heel lang goed mits luchtdicht afgesloten.


Van de jonge braambladeren heb ik ook al eens thee gemaakt.
Laat de jonge frisgroene blaadjes goed drogen en verkruimel ze dan tot theeblaadjes. Goed voor de keel en smaakt lekker groen