maandag 20 november 2017

Kruidnoten

250 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram donkerbruine basterdsuiker
100 gram harde koude (plantaardige) boter
6 eetlepels (plantaardige) melk
4 theelepels speculaaskruiden 
snuf zout

Meng bakmeel met suiker, speculaaskruiden en melk.
Snij de koude boter in blokjes en voeg dit samen met de melk bij de droge ingrediënten.
Kneed er (eventueel met een keukenmachine) een samenhangend deeg van.
Maak een bal van het deeg en laat minimaal 30 minuten in de koelkast op smaak komen en rusten.

Verhit de oven op 175 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Maak balletjes ter grote van een knikker en druk ze een beetje plat.
Leg de balletjes op de bakplaat.

Zet de bakplaat in de oven en bak de kruidnootjes ca 20-25 minuten


woensdag 8 november 2017

Orzo met kruidige tomatensaus en feta

2 blikken tomaatblokjes
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel ketoembar
1 eetlepel olijfolie
1 grote ui gesnipperd
2 tenen knoflook fijngehakt
snufje chilipoeder
1 volle theelepel gedroogde oregano
200 gram orzo of risoni*
200 gram fetakaas

Verhit olie in de pan en fruit ui met knoflook, chilipoeder, ketoembar en komijnpoeder.
Laat op laag vuur bakken.
Voeg de blikken tomaatblokjes toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus 20 minuten op laag vuur pruttelen.

Kook de orzo/risoni volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Zodra de orzo klaar is schep je hem uit de pan met een schuimspaander en voeg toe aan de saus.
Schep dan een kop kookwater uit de pan en voeg toe aan de saus met de orzo.
Door het zetmeel in het water van de pasta bind de tomatensaus enigzins.

Breng het geheel nog een paar minuten aan de kook en schep in borden.
Verkruimel de feta over de de borden.

*Orzo of risoni is een pasta soort die op rijst lijkt

Bron: Anna Jones The Modern Cook's Year

dinsdag 24 oktober 2017

Appel walnoot brood

1/2 theelepel bakpoeder
1 theelepel bakingsoda
1 theelepel koekkruiden
1 eetlepel heel lijnzaad en 2 eetlepels water
3/4 cup oerzoet of bruine suiker
snuf zout
1/2 cup walnootstukjes
2 cups speltmeel
1/3 cup plantaardige melk
1 1/2 cup ongezoete appelmoes

Meng lijnzaad met water en laat het 10 minuten staan.
Leg een stukje bakpapier in een cakevorm.
Oven verwarmen op 190 graden
Meng appelmoes met suiker, melk en het lijnzaadmengsel.
Meng meel met bakpoeder, bakingsoda, zout en koekkruiden.
Schep het natte mengsel door het droge mengsel en schep de walnootstukjes erdoor.
Overmix het beslag niet.
Schep het mengsel in de cakevorm op een bakplaat en schuif in de oven.
Bak 25-30 minuten en laat nog 5 minuten in de oven afkoelen voordat je het brood eruit haalt.
(Hou altijd je oven in de gaten, iedere oven werkt anders)

Bron Forks over Knives

dinsdag 17 oktober 2017

Gember citroenkoekjes

250 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
 gram witte basterdsuiker
100 gram boter
1 eetlepel verse geraspte gember
2 eetlepels sojamelk
sap en rasp van een kleine citroen

Oven op 180 graden
Meng bloem met bakpoeder en basterdsuiker.
Voeg boter, gember, sojamelk en citroenrasp en sap toe en kneed een deeg.
Maak een dikke rol van het deeg, rol in plasticfolie en lleg een half uurtje in de koelkast.
Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier.
Haal de deegrol uit de oven en snij in plakjes van 7 mm dik.
Leg de plakjes op de bakplaat met een tussenruimte van 4 cm.
 Bak de koekjes in ca 15 minuten gaar en goudbruin.
Haal de bakplaat uit de oven en laat de koekjes op de bakplaat afkoelen.


maandag 16 oktober 2017

Speculaasbrokken

250 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram bruine basterdsuiker
2 eetlepels speculaaskruiden
175 gram koude boter* in blokjes
blanke amandelen

Meng zelfrijzend bakmeel met basterdsuiker, snufje zout en speculaaskruiden door elkaar
Meng de blokjes boter erdoor en kneed met de vingertoppen tot een kruimelig deeg.
Kneed dan met koele handen tot een een samenhangend en soepel deeg.
Maak een bal van het deeg en verpak in huishoudfolie.
Laat 2-3 dagen rusten in de koelkast dan kan de speculaassmaak zich goed ontwikkelen.

Verwarm de oven op 175 graden
Bekleed een ovenplaat in met bakpapier.
Bestuif een werkvlak en deegroller met bloem
Haal het deeg uit de koelkast en laat een beetje op temperatuur komen.
Rol dan uit tot een plak van 1 cm dik.
Leg de speculaas voorzichtig op de bakplaat en druk de amandelen er in.
Schuif de bakplaat in de oven en bak de speculaas in 25-30 gaar en bruin.
Haal de bakplaat uit de oven en laat de speculaas op de plaat afkoelen.
Eenmaal afgekoeld breek je de speculaas in brokken en bewaar ze in een koektrommel.

* Je kan kiezen voor roomboter maar als je het plantaardig wil houden gebruik je plantaardige margarine in het recept.

Bron: De Smaak van December - Albert Hein

donderdag 12 oktober 2017

Pompoensoep uit een verspakket

Bij AH vond ik een verspakket met 35% korting. 
Om pompoensoep meete maken. 
Dat is wel heel erg makkelijk en lekker. 
Het enige wat je hoeft te doen is sap persen, pitten  verwijderen, schillen en snijden :)
Ik voegde nog een aardappel toe om het wat romiger van structuur te maken.
Eitjuh!!!

woensdag 27 september 2017

Bramenijs

Bramenijs
1 persoon

flinke kop bevroren bramen
1/2 kop sojamelk
1/2 theelepel kaneel
eetlepel hagelslag

Doe de bramen in een blender en giet de soja of een ander plantaardige melk bij de bramen in de blender.
Voeg de kaneel toe en laat de blender draaien tot het een soort van softijs is geworden.
Doe het ijs in een schaaltje en strooi de hagelslag erop.

zondag 24 september 2017

Blauwe bessen bananenbrood

3 overrijpe bananen
2 eetlepels citroensap
1/3 cup sojamelk met vanille
1/2 cup agavestroop of rijststroop
2 cups volkorenmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel bakingpowder
snufje zout
1 theelepel kaneel
1 cup verse blauwe bessen


Oven op 180 graden

Meng 1 eetlepel citroensap door de sojamelk en wacht tot het gaat 'schiften', je hebt dan een soort van karnemelk.
Prak in een grote kom de bananen met de andere eetlepel citroensap, sojamelk en agave of rijststroop.
Meng in een andere kom het meel met zout, kaneel, bakpoeder en bakingpowder.
Meng de droge ingrediënten bij de natte ingrediënten.
Schep de blauwe bessen door het mengsel.
Vet een cakeblik in met wat olie of leg een stukje bakpapier op de bodem als je geen vet wil gebruiken.
Schep het beslag in de vorm en bak het brood in 50-60 minuten gaar en bruin.
Laat afkoelen in de vorm.

Ik eet dit brood als ontbijt met vers fruit en kruidenthee.

Bron http://blog.fatfreevegan.com/…/…/blueberry-banana-bread.html


maandag 28 augustus 2017

Tosti met houmous en gegrilde paprika

Voor 2 tosties

4 boterhammen
zelf gemaakte houmous of kant en klaar
1 gegrilde paprika uit een pot in repen gesneden

Besmeer het brood met houmous en leg er repen gegrilde paprika op.
Leg het brood in een tostie ijzer en bak tot het brood mooie bruine streepjes heeft

zondag 27 augustus 2017

Houmous met geroosterde paprika

1/2 potje kikkererwten+ 1 eetlepel kikkererwten extra om door de houmous te mengen
1 eetlepel tahin
teen knoflook
1 gegrilde paprika uit pot
eetlepel vocht van de kikkererwten
snufje pimenton (gerookt paprika poeder)
kneepje citroen
peper en zout


Laat kikkererwten en paprika wat uitlekken en doe in een keukenmachine.
Voeg tahin, knoflook, vocht van de kikkererwten, citroen en pimenton toe en pureer tot een gladde massa.
Breng op smaak met peper en zout en schep de eetlepel extra kikkererwten door de houmous

Doe in een goed afsluitbaar bakje.
Blijft ongeveer 5 dagen goed in de koelkast.

dinsdag 22 augustus 2017

Pita gyros van oesterzwammen

1 persoon
2 pitabroodjes
ca 150 gram oesterzwammen
gyroskruiden naar smaak
olie


Snij de oesterzwammen in reepjes.
Verhit wat olie in een pan en bak de reepjes.
Breng op smaak met gyroskruiden en bak kort verder op hoog vuur.


Bak de pitabroodjes in een broodrooster en snij ze open.
Schep de 'gyros' in de broodjes.


Serveer de broodjes met knoflooksaus en uiensaus en een salade van tomaat, ui en komkommer.

Knoflooksaus: Meng sojayoghurt en/of eivrije mayonaise (Remia), kneepje citroensap, teen knoflook geperst en wat peper door elkaar. 
Laat op smaak komen.
Uiensaus: Meng ketchup, komijnpoeder en een fijn gesnipperd uitje met een beetje sambal

zondag 20 augustus 2017

Pannenkoekjes zonder ei en boter

200 gram bloem of volkorenmeel
400 gram plantaardige melk naar keuze
1/2 theelepel bakpoeder
snufje zout
1 geprakte banaan
handje rozijnen
appelcompote
1/2 theelepel kaneel 
ahornsiroop

Het kan hoor. 
Pannenkoeken bakken zonder ei en zonder boter.
Je moet wel een goede antikleefpan hebben en de banaan is in dit recept de bindende factor.
Ik gebruik pannen van Ballarini, gaat prima!

Meng bloem met bakpoeder, kaneel en zout.
Meng de plantaardige melk, rozijnen en geprakte banaan en roer dit mengsel door de bloem.
Als het mengsel te dik is kan je er nog wat melk of water aan toevoegen.
Roer tot alle klontjes weg zijn en laat een kwartiertje staan.

Verhit een pan en schep wat beslag in de pan.
Zodra er belletjes verschijnen kan je het pannenkoekje omdraaien.
Ga door tot al het beslag op is.
Ik haalde 8 pannenkoeken uit het beslag.

Serveer de pannenkoekjes met appelcompote, kaneel en ahornsiroop.
Of met ander fruit dat je lekker vind.

Bron: The Starch Solution Nederland

donderdag 17 augustus 2017

Salade van geroosterde paprika's

2 rode paprika's
2 gele paprika's
1 teen knoflook gepeld en in dikke plakjes of 1 theelepel knoflookolie
zeezout
1 eetlepel grof gehakte peterselie
4 eetlepels  olijfolie

Verhit de oven op 220 graden.
Leg de paprika's op een bakplaat en roster tot het vel zwart blakert (ongeveer 20-25 minuten)
Draai de paprika's regelmatig om.
Blijf altijd in de buurt van je oven en hou het in de gaten. 
Haal de paprika's uit de oven en laat afkoelen.
Verwijder het vel en de zaadjes en vang het vocht op wat uit de paprika's komt.
Snij de paprika's in repen en meng met knoflook, peterselie, zout en olijfolie.
Laat een paar uur op smaak komen en serveer als onderdeel van een antipasto of geef het met een lekker stuk ciabatta.

Bron: Groenten - Antonio Carluccio

dinsdag 15 augustus 2017

Tofu teriyaki

2 personen


bakje tofu teriyaki van Provamel (EkoPlaza)
handje ongezouten cashewnoten

1 rode en 1 groene paprika in blokjes
1 middelmaat wortel in reepjes
1/2 bakje champignons in plakjes
2 bosuien in ringetjes

Teriyaki/pindakaasaus
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels srirachasaus (hete rode saus verkrijgbaar bij de toko en o.a AH)
2 eetlepels pindakaas
3 tenen knoflook geperst
1 eetlepel palmsuiker of donkere basterdsuiker
2 eetlepels sesamolie
1/2 eetlepel sesamzaadjes
kneepje citroensap

Maak de teriyaki/pindasaus door alles bij elkaar te mengen

Verhit sesamolie in een pan en bak de teriyaki tofublokjes tot ze knapperig zijn.
Haal uit de pan en bak de cashewnoten.
Haal de noten uit de pan.

Verhit nog wat extra sesamolie in de pan en bak ui, paprika, wortel en champignons op hoog vuur.
Voeg 3 eetlepels van de teriyaki/pindasaus toe en bak op hoog vuur verder.
Voeg de tofu en cashewnoten toe en eventueel nog wat saus (saus die je overhoud vries je in voor een andere keer)

Schep de teriyaki in borden, strooi de bosui erover en serveer met Pandanrijst

Bron saus Wat eet je dan wel?

Affogato

Makkelijk toetje en zo lekker...

4 personen
4 bollen roomijs
4 x espresso

Doe de ijsbolletjes in kopjes
Schenk er hete espresso over

Dat is alles :)

zondag 6 augustus 2017

Italiaanse paprikasoep

5 rode paprika,s in blokjes
2 vleestomaten in blokjes
1 rode ui gesnipperd
teen knoflook fijngehakt
handje verse basilicum
handje verse peterselie
1 liter groentebouillon
peper en zout
100 ml (plantaardige) room

Fruit ui en knoflook in de olie.
Voeg de kruiden, paprika en tomaat toe en bak op laag vuur 15 minuten mee.
Giet de bouillon bij de groenten en breng aan de kook.
Zet het vuur dan weer laag en laat de soep 1 uur koken.
Pureer de soep, voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout.
Schep de soep in kommen en serveer met een lekker stuk brood.

Bron: Alles over Italiaans eten

dinsdag 25 juli 2017

Tabouleh

Het is een basis recept voor tabouleh.Je kan er dus zelf nog van alles aan toevoegen zoals granaatsappelstroop, komijnpoeder, chilipeper, knoflook...
Dat wat jezelf lekker vind.
Ik hield het bij het basisrecept maar gebruikte  ingelegde citroen inplaats van citroensap en wat chilivlokken.

3 personen

200 gram bulghur
1/2 liter water
1 kleine komkommer in blokjes
1 paprika in kleine blokjes
20 trostomaatjes in kwarten
4 lenteuitjes in dunne ringetjes
flinke hand verse peterselie fijn gehakt
paar takjes munt fijn gehakt
3 eetlepels olijfolie
stukje ingelegde citroen fijn gehakt of citroensap naar smaak
snuf chilipeper
zout

Zet de bulghur op met het water en kook 7 minuten op laag vuur.
Draai het vuur uit en laat de bulghur nog 10 minuten staan of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Roer de bulghur met een vork los.

Meng de komkommer, paprika, tomaat en lenteui door elkaar in een kom en schep de kruiden erdoor.
Schep de bulghur door de groenten.
Maak een dressing van olijfolie, citroen, peper en zout en meng door de bulghur.
Laat een paar uur op smaak komen op kamertemperatuur.

Bron: De Souk- Salma Hage

maandag 24 juli 2017

Tortelloni met arrabiatasaus

2-3 personen

2 pakjes verse tortelloni arrabiata (AH koelvers)
1 blik tomatenstukjes (Mutti)
1 eetlepel tomatenpuree (Mutti)
1/2 rode peper fijngesneden met of zonder zaadjes (metzaadjes is pittiger)
1 kleine ui gesnipperd
1 grote teen knoflook geperst
peper en zout uit de molen
handje verse peterselie fijn gehakt
olijfolie
ricotta (optioneel)

Fruit in een pan de ui in olijfolie tot het zacht is. 
Voeg de knoflook toe en de rode peper.
Bak 2 minuutjes op halfhoog vuur.
Voeg het blik tomaten en de puree toe en breng op smaak met peper en zout.
Breng aan de kook, roer goed door en laat dan op laag vuur ca 30/45 minuten  sudderen onder regelmatig roeren.
Voeg desnoods een beetje water toe als het te droog wordt.

Zet een grote pan op het vuur met water en breng aan de kook.
Kook de tortelloni in het kokende water volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. 
Zodra de tortelloni gaar is schep je hem vanuit de pan direct in de pan met saus.
Laat door en door warm worden.
Serveer de tortelloni arrabiata in diepe borden met een schep ricotta en een frisse salade erbij.


zondag 23 juli 2017

Zomerse cocktail

per glas
50 ml Martini Bianco
50 ml Royal Club tonic
ijsblokjes
paar schijfjes citroen

donderdag 20 juli 2017

Chocolade spiraaltjes

 24 koekjes*

200 gram zachte boter
200 gram suiker
1 ei geklutst
320 gram patentbloem
1 theelepel bakpoeder
30 gram ongezoete cacaopoeder

Mix de boter met de suiker zacht en luchtig.
Voeg het geklutste ei toe en zeef er de bloem en bakpoeder door.
Spatel alles goed door elkaar.
Deel het deeg in twee gelijke delen.
Meng cacoa door een deel van het deeg.
Rol beide helften op tot lappen van 2-3 mm en snij ze in nette rechthoeken van 30x20 cm.
Leg de rechthoeken op elkaar en rol ze in de lengte op.
Wikkel de rol in plasticfolie en leg in de koelkast.
Laat ca 2 uur opstijven.
Verhit de oven op 180 graden en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Haal de rol uit de koelkast, verwijder het plastic en snij de deegrol in dunne plakjes van 1 cm.
Leg de plakjes op de bakplaten en bak de koekjes 8-10 minuten**.
Haal de koekjes uit de oven en laat afkoelen op de bakplaat.

Bron: Dolci  De Zilveren Lepel

* Ik haalde 34 koekjes uit het deeg 
** Ik bakte de koekjes 12-15 minuten. Hou altijd je oven in de gaten, niet iedere oven is het zelfde dus baktijden kunnen verschillen.


dinsdag 18 juli 2017

Tagliatelli met oesterzwammen

2 personen

bakje verse tagliatelli (AH koelvak 2-3 personen)
bakje oesterzwammen in stukken gescheurd
1 ui gesnipperd
klein bekertje slagroom
parmezaanse kaas
verse peterselie
klontje boter

Zet een grote pan op met water en breng aan de kook.
Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verhit ondertussen een klontje boter in een koekenpan.
Fruit de ui tot ie goudgeel ziet en voeg dan de oesterzwammen toe.
Bak de oesterzwammen kort mee op hoog vuur.
Schep de room  door de oesterzwammen en breng op smaak met peper, zout en peterselie.

Schep de tagliatelli uit het water en voeg direkt aan het paddenstoelen mengsel toe.
Het aanhangende water van de pasta bind de saus. 
Meng de tagliatelli door de saus en serveer in diepe borden.

Rasp wat parmezaanse kaas over de pasta en serveer met een frisse salade.

Bron: Eten Maken

zondag 16 juli 2017

Brood met lekkers...

Soms maar even makkelijk. Wat kaasjes, tapenade, truffelboter, olijven, tomaatjes en gemarineerde Italiaanse uitjes

dinsdag 11 juli 2017

De Italiaanse bakker thuis

Nog meer leuks om thuis mee aan de slag te gaan.
De Italiaanse bakker thuis van Gino d'Acampo.
Brood, gebak, koekjes, pasta...allemaal heerlijk.


Cannoli

Binnenkort zelf maar eens maken...cannoli.
Ik vind ze heerlijk, met een kopje espresso erbij!

maandag 10 juli 2017

Pizza met olie, knoflook en groene peper

4 personen

deeg
olijfolie
35 gram verse gist of 12 gram instant gist
600 gram bloem en extra voor het bestuiven
snuf zout

topping
6 grote teentjes knoflook in plakjes
4 eetlepels ingemaakte groene peperkorrels(deze vind je in de supermarkt tussen de olijven en kappertjes) de helft fijn gehakt de helft heel gelaten
150 ml olijfolie

Heb je een standmixer zoals een Kitchenaid oid met deeghaken kneed het deeg dan daar in.
Met de hand maak je het deeg zo:
Meet 275 ml warm water af in een kan en roer er 2 eetlepels olijfolie en wat zout door. 
Voeg de gist toe en laat het oplossen ca 10 minuten.

Stort de bloem op een werkvlak en maak een kuiltje in het midden. 
Giet daar geleidelijk het gistmengsel in en meng met je handen tot alle vloeistof is opgenomen en er een klonterig deeg ontstaat.

Kneed het deeg met je handen tot het een gladde structuur heeft en rol er een bal van.
Duurt ongeveer 10-15 minuten

Spray wat olie in een kom en rol de deegbal door het laagje olie.
Dek de kom af en laat het deeg 1 uur rijzen tot het 3x in volume toegenomen is.

Verwarm de oven op 230 graden.
Vet een pizza of bakplaat in met olie of bekleed met bakpapier.

Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestrooid werkvlak.
Druk voorzichtig de lucht uit het deeg en verdeel in 4 porties.
Druk ieder deegbal plat met de vlakke hand en rol dan met een deegroller uit tot een cirkel van 5 mm dik en 15-20 cm doorsnede.
Herhaal dit met de rest van het deeg.

Verdeel de knoflookplakjes en peperkorrels over de pizza en besprenkel met een flinke laag olijfolie.
Bestrooi met wat gemalen zeezout.

Bak de pizza,s in ca 8 minuten gaar, snij in punten en serveer.

Bron Jamie Magazine mei/juni 2015

zondag 9 juli 2017

Minestronesoep

Ik plaatste al eerder een recept van Minestrone.
Dit recept komt van een Italiaanse website...makkelijker te maken en smakelijker!

1 1/2 liter groentebouillon
2 grote bosworteltjes fijn gehakt 
2 stengels bleekselderij in dunne plakjes gesneden
3 teentjes knoflook fijn gehakt
1 grote ui gesnipperd
peper uit de molen
blik tomatenstukjes of een fles passata van 400 gram van Mutti
eetlepel olijfolie
blikje cannelinibonen uitgelekt(of een restje pasta of orzo)
handje vers gehakte peterselie
Korstje van parmezaanse kaas (optioneel maar geeft extra smaak aan de soep)

Verhit de olie in een grote pan.
Fruit ui en wortel en laat op laag vuur 10 minuten bakken.
Voeg de knoflook en selderij toe en bak kort mee.
Voeg de tomaten het parmezaanse kaaskorstje en groentebouillon toe en laat 60-90 minuten op laag vuur koken.
Verwijder het kaaskorstje en schep de bonen en/of pasta door de soep.
Breng de soep op smaak met peper en peterselie.

Bron: Simpel Italian Cooking


dinsdag 4 juli 2017

Frittatine con ricotta - omeletjes met ricotta

2 personen

4 grote eieren
gemalen zeezout en gemalen zwarte peper
handje fijngehakte verse peterselie
paar fijngehakte muntblaadjes
1 teen knoflook fijngehakt
50 gram geraspte parmezaanse kaas
1-2 eetlepels olijfolie

Vulling
200 gram ricotta
3 rijpe tomaten, zaadjes verwijderd en in kleine blokjes gesneden
handje verse basilicum
25 gram geraspte parmezaanse kaas

Klop de eieren los met een eetlepel water, zout en peper, munt, knoflook, kaas en het grootste deel van de peterselie.

Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg zodra de olie heet word een beetje van het eimengsel toe en bak een dun omeletje.
Bak nog 3 omeletjes.

Meng ricotta, tomaten, basilicum en parmezaanse kaas met zout en peper.
Verdeel het mengsel over de frittatine en rol ze losjes op.
Garneer met de rest van de peterselie.

Serveer met een salade en ciabatta.

Bron: Trattoria- Ursula Ferigno

maandag 3 juli 2017

Nasi vegetarisch

2 porties gekookte rijst (voor 2 personen)
1 teen knoflook geperst
1/2 ui gesnipperd
1 klein preitje in ringetjes (groen en wit)
eetlepel seroendeng
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel ketjap A
1 ei 
1 eetlepel olie 

Kluts het ei met wat water los.
Verhit wat olie of boter in een pan en bak een omelet van het ei.
Snij de omelet in dunne reepjes.
 
Verhit de olie in een pan.
Fruit ui met prei en knoflook.
Voeg de gare rijst toe en hussel goed om.
Baak een paar minuutjes op hoog vuur.
Voeg seroendeng, ketjap en sojasaus aan het mengsel toe en bak nog een paar minuten.
Zet het vuur lager en schep de omeletreepjes door het mengsel.
Breng eventueel nog op smaak met sambal.

Serveer met komkommer, atjar en casavechips



zondag 2 juli 2017

Pasta aglio, olio e peperoncino

2 personen

200 gram spaghetti van een goede kwaliteit (ik gebruik De Cecco)
4 tenen knoflook in plakjes
1/2 rood pepertje fijn gehakt of gedroogde rode pepervlokjes naar smaak
1 dl olijfolie
zwarte peper en zeezout uit de molen 
handje verse fijn gehakte peterselie

Verwarm de olijfolie in een pan maar laat hem niet heet worden.
Schep de knoflook en rode peper door de olie.
Bak zacht op laag vuur tot de knoflook geel wordt en de olie heerlijk gaat ruiken.

Kook ondertussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak in gezouten water.
Giet de pasta af en schep door de peper/ knoflook olie.
Bak even mee op laag vuur en breng op smaak met peterselie, peper en eventueel nog wat zout.

Schep de pasta in borden en serveer met een stukje brood om de borden mee leeg te vegen!

donderdag 29 juni 2017

Komkommer salade met gekneusde knoflook en gember

1 kleine rode ui in flinterdunne ringetjes gesneden
15 gram verse gemberwortel, geschild, in dunne plakjes
1 afgestreken theelepel grof zeezout
2 flinke tenen knoflook gepeld
600 gram komkommer geschild (ik laat de schil er altijd aan)
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
3 eetlepels fijn gesneden koriander of een 1/2 theelepel ketoembar, (ik krijg de rillingen van koriander)


Dressing
3 eetlepels rijstazijn
2 theelepels fijne kristalsuiker
2 eetlepels zonnebloemolie
2 theelepels sesamolie


Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Schep de uienringen erdoor en zet weg tot gebruik.


Doe de gember met zout in een vijzel en wrijf de gember met de stamper fijn.
Voeg knoflook toe en blijf stampen tot de knoflook in kleine stukjes is verdeeld, het mag geen puree worden.
Schraap de inhoud van de vijzel in de schaal met dressing en ui.
Roer alles door elkaar.


Snij de komkommer overlangs door midden en snij elke helft in schuine plakjes van 5 mm dik.
Doe de komkommer in de schaal met dressing en voeg sesamzaad en koriander of ketoembar toe.
Meng alles goed en laat 10 minuten intrekken.


Schep de salade voor het opdienen nog eens goed door en proef of er nog wat peper en zout bij moet.


Bron: Plenty - Yotam Ottolenghi

Italiaanse kookboeken

Dat wordt weer smullen!

dinsdag 27 juni 2017

Pasta fredda melone e gorgonzola

(of op zijn Hollands, koude pasta met meloen en gorgonzola)

240 gram korte pasta (ik gebruikte penne want ik had niet anders)
600 gram cantaloupe meloen in blokjes
120 gram gorgonzola in blokjes (mild of scherp, wat je lekker vind)
150 gram pecorino nero in blokjes (dat is een jonge pecorinokaas en kocht ik bij Marqt)
90 gram pijnboompitten geroosterd
1 kleine rode ui fijngesnipperd
1 eetlepel peterselie gehakt
1/2 eetlepel bieslook fijn gehakt
3 druppels tabasco
1/2 theelepel verse munt fijn gehakt
3 druppels citroensap
1 theelepel appelazijn
75 gram rucola voor de garnering
zout en zwarte peper uit de molen
chilivlokken naar smaak
olijfolie extra vergine


Kook de pasta 'al dente' in gezouten water volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Giet de pasta af en laat hem afkoelen in koud water.
Laat de pasta uitlekken en besprenkel met olijfolie.
Zet de pasta opzij tot verder gebruik.


Meng in een kom de pasta met alle ingrediënten en leg de rucolablaadjes er op.
Buon appetito!!!

Bron: De Easy Vegeterranean

donderdag 22 juni 2017

Risotto met doperwten en kastanjechampignons

Rijstvelden tussen Arborio en Vercelli
3/4 personen

350 gram risotto
1 liter groentebouillon
160 ml witte wijn
1 grote rode ui fijn gesnipperd
10 zongedroogde tomaten zonder olie in fijne  reepjes gesneden
250 gram kastanjechampignons in dunne plakjes gesneden
1 grote teen knoflook fijn gehakt
klein potje doperwtjes uitgelekt
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel roomboter + 1 klontje extra 
50 gram parmezaanse kaas geraspt
1 eetlepel citroensap
paar draaien gemalen zwarte peper

Verhit de olie en roomboter in een grote koekenpan met een dikke bodem of gebruik een risottopan.
Fruit de uisnippers tot ze zacht zijn.
Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
Voeg de rijst toe en roer tot alle korrels glanzen.
Blus de rijst af met de wijn en blijf roeren tot de rijst de wijn geabsorbeerd heeft.
Vanaf dit moment giet je beetje bij beetje de groentebouillon toe.
Schep een nieuwe scheut bouillon door de rijst als de vorige bouillon helemaal is op genomen en bliif roeren.
Dit hele proces duurt ca 20 minuten.
De rijst moet beetgaar zijn.

Verhit ondertussen in een andere pan een laagje olie en fruit de champignons tot ze zacht zijn.
Breng op smaak met peper.

Schep 5 minuten voor dat de rijst gaar is de zongedroogde tomaten en de doperwtjes door de rijst.
Voeg de parmezaanse kaas, champignons toe en het citroensap.
Breng op smaak met peper.
Voeg het klontje roomboter toe aan de rijst en roer goed door. 
Daar wordt de rijst lekker smeuig van.

Serveer de rijst in borden en strooi er nog wat parmezaanse kaas over.
Serveer met een salade


Spaghetti met gegrilde groene asperges en rucolapesto

80 ml olijfolie
75 gram rucola
handje verse basilicum
sap van 1/2 citroen
1 teen knoflook gehakt
30 gram walnoten of amandelen
50 gram parmezaanse kaas
400 gram spaghetti
500 gram groene asperges onderkant verwijderd of neem de  groene mini asperges

Doe de rucola, basilicum, knoflook, parmezaanse kaas, walnoten of amandel in een keukenmachine en hak grof.
Voeg de olijfolie en citroensap toe en pureer tot een gladde saus (pesto)
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg eventueel wat kookwater van de spaghetti toe om de saus wat dunner te maken.

Kook spaghetti volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Verhit de grillpan goed heet en gril de asperges aan beide zijden circa 4 minuten.
Keer regelmatig.

Giet de spaghetti af, doe terug in de pan en roer 2/3 van de pesto erdoor.
Verdeel de spaghetti over 4 borden.
Leg de asperges op de spaghetti en serveer met de rest van de pesto en parmezaanse kaas

Bron: Boodschappen- juni 2017

(Volgende keer neem ik de dunne kleinere asperges om te grillen verder is het een heerlijk gerecht )

maandag 19 juni 2017

Italiaanse pasta salade

2/3 personen

250 gram fussili of penne
zak of bakje mozzarella bolletjes
flinke hand kerstomaatjes
1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
eetlepel kappertjes
rucola
2 eetlepels parmezaanse kaas grof geraspt
3 zongedroogde tomaatje zonder olie in reepjes gesneden
4 eetlepels pestodressing

Begin met het maken van de dressing

Bakje of plantje verse basilicum
handje rucola
teen knoflook
stukje parmezaan
citroensap
eetlepel pijnboompitten
olijfolie
peper
5 eetlepels mayonaise

Maak in een keukenmachine pesto van basilicum, parmezaanse kaas, rucola, pijnboompitten, knoflook, citroensap, peper en olijfolie.
Pureer tot een gladde saus.
(Je kan ook pesto uit een potje kopen)
Meng een paar eetlepels pesto door de mayonaise en proef of het goed op smaak is. 
(Wat je overhoud aan pesto vries je in voor een andere keer.)

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Halveer de tomaatjes en mozzarellabolletjes.
Giet de pasta af en laat afkoelen.
Meng de pasta met mozzarella, tomaatjes, zongedroogde tomaten reepjes en kappertjes
Schep een paar eetlepels pestodressing door de pasta en strooi de pijnboompitten en geraspte kaas over de pasta.

Laat de salade een paar uur staan op kamertemperatuur en serveer met een knapperig stuk brood


donderdag 18 mei 2017

Pasta met spinazie, champignons en gorgonzola

2 personen

200 gram pasta naar keuze
1 ui gesnipperd
250 gram champignons in plakjes
300 gram verse jonge spinazie goed gewassen
eetlepel pijnboompitten
75 gram gorgonzola
scheutje room
eetlepel olijfolie
peper en zout
parmezaanse kaas geraspt

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Verhit olie in een p[an en fruit de ui.
Bak de champignons mee en voeg de spinazie toe.
Voeg zodra de spinazie geslonken is de gorgonzola toe en laat smelten.
Breng op smaak met peper en zout.
Schep de pasta uit het water en meng door de saus.
Schep de pasta in borden strooi er de pijnboompitten en parmezaanse kaas over

dinsdag 16 mei 2017

Tagliatelli met zongedroogde tomaten en aubergine

2 middelmaat uien gesnipperd
2 teentjes knoflook fijn gehakt
2 eetlepels olijfolie
1 medium aubergine in blokjes gesneden
handje verse peterselie en bieslook
115 gram zongedroogde tomaten op olie
snufje chilivlokken
200 gram creme fraiche
250/300 gram tagliatelli
zout en peper
parmezaanse kaas of pecorino

Verhit de olie in een pan en fruit ui en knoflook op laag vuur 5-6 minuten.
Voeg de aubergineblokjes toe en bak nog 5 minuten mee.
Doe de zongedroogde tomaten, peterselie, bieslook en chilivlokken bij het mengsel en bak 10 minuten op laag vuur met deksel op de pan.
Schep de creme fraiche door het mengsel en laat nog 5 minuten sudderen.

Kook de tagliatelli volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Doe de groentesaus in een blender of pureer met een staafmixer tot een pasta.
Giet de tagilatelli af en schep terug in de pan.
Schep de auberginesaus door de pasta en laat nog even door en door heet worden.

Schep de pasta in borden en rasp er wat pecorino of parmezaanse kaas over

Bron: MeatFreeMondays

maandag 15 mei 2017

Pad Thai

zonnebloemolie
1 grote ui gesnipperd
4 tenen knoflook fijn gehakt
1 theelepel sambal oelek
4 eieren losgeklopt
200 gram tofu in blokjes gesneden
2 portiezakjes kant en klare noodles (Conimex)
4 eetlepels sojasaus
3 eetlepels citroensap
1 eetlepel palmstroop of bruine suiker
1 bosje lenteuitjes in dunne ringetjes gesneden
hand gezouten cashewnoten
bakje taugeh

Verhit de helft van de olie in een pan.
Bak de tofu bruin en knapperig.
Verwijder de tofu uit de pan en zet even weg.
Verhit de rest van de olie in de pan en fruit ui, knoflook en sambal.
Voeg de eieren toe en bak even mee.
Schep dan de tofu door het mengsel en bak nog een minuutje mee.

Haal de noodles uit de verpakking en trek ze wat los.
Meng de noodles door het eimengsel.
Breng op smaak met sojasaus, citroensap en de palmsuiker.
Schep de tauge, lenteui en cashewnoten door het mensel.

Serveer met srirachasaus

zondag 14 mei 2017

donderdag 11 mei 2017

Lasagna met ricotta

1 ui gesnipperd
grote teen knoflook geperst
1 eetlepel olijfolie
1 blik tomatenblokjes
2 courgettes in lange plakken geschaafd met de kaasschaaf
250 gram ricotta
handje verse peterselie fijn gehakt
100 geraspte oude kaas
peper en zout
Italiaanse keukenkruiden
250 gram lasagnavellen (pak)

Oven op 200 graden

Verhit de olie in een pan en fruit ui en knoflook zacht.
Voeg de tomatenblokjes erbij en de Italiaanse keukenkruiden.
Laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
Meng ricotta met peterselie en de helft van de geraspte kaas.

Zet een grillpan op hoog vuur en laat goed heet worden.
Grill de plakjes courgette tot ze bruine streepjes krijgen.


Schep in een lasagna schaal wat tomatensaus.
Leg er een paar plakjes lasagnavellen op.
Leg de courgettelinten op de vellen en schep er wat ricotta op.
Ga door tot alles op is maar eindig met courgettelinten en tomatensaus.
Strooi er de rest van de kaas op en zet in de oven.
Bak de lasagna in 25/30 minuten gaar en goudbruin.

Bron: Allerhande

dinsdag 9 mei 2017

Deze week aten wij...

Grand Dessert
Zondag: verjaardag met heleboel hapjes (geen trek meer ;))
Maandag: tagliatelli met spinazie, champignons en gorgonzola
Dinsdag: frittata met artisjok
Woensdag: Waldorfsalade met pastinaak/röstirondjes uit de oven 
Donderdag: vegetarische chili* met guacamole, zure room en tacochips
Vrijdag: ovenfriet, sla
Zaterdag: uit eten bij Ciao Ciao in Den Haag

maandag 8 mei 2017

Panang curry

1 eetlepel olie
1 ui gesnipperd
1 duimpje gember geraspt
 4 tenen knoflook geperst
1/2 theelepel koenjit
1/2 theelepel komijnpoeder
1/4 cup pindakaas
1 eetlepel rode currypasta
1 1/2 cup water
1 blik kokosmelk
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels bruine suiker
zout
1 blok tofu in blokjes van 2 cm
1 grote zoete aardappel in blokjes van 2 cm gesneden
100 gram baby spinazie goed gewassen
1/2 cup cashewnoten geroosterd in een droge koekenpan

Verhit de olie in een pan en fruit ui, knoflook en gember.
Voeg pindakaas, koenjit en komijnpoeder toe en laat 2 minuten op laag vuur bakken.
Giet het water en de kokosmelk bij het mengsel.
Breng verder op smaak met citroensap, currypasta en suiker.
Voeg de blokjes tofu, spinazie en zoete aardappel toe.
Breng op smaak met wat zout.
Laat 30 minuten op laag vuur koken.
Serveer met rijst en de geroosterde cashewnoten

Bron: Chloe Coscarelli

dinsdag 2 mei 2017

Frittata met artisjok en krielaardappel

1 blik artisjokharten op water
250 gram krielaardappeltjes
1 eetlepel olie
1 ui 
2 tenen knoflook
4 eieren medium
1 afgestreken eetlepel maizena
2 eetlepel peterselie fijn gehakt
2 eetlepel geraspte parmezaanse kaas
zout en peper

Laat de artisjokken uitlekken in een vergiet en spoel ze af.
Halveer de artisjokken
Kook de krielaardappel 10 minuten in wat water
Pel de ui, halveer en snij in dunne plakjes.
Hak de knoflook fijn.
Klop eieren los met maizena, peper en zout en de kaas.
Als de aardappeltjes gaar zijn giet je ze af.
Halveer de aardappeltjes.

Verhit olie in een pan en bak de aardappeltjes een beetje bruin.
Voeg ui en knoflook toe en bak kort mee.
Giet het eimengsel over de aardappels en leg de artisjokken op het mengsel.
Laat het ei met een deksel op de pan op laag vuur stollen.
Strooi peterselie over de frittata en snij in punten.
Serveer met brood en een salade.

Bron:  La Vita è Bella - Jolande Burg

maandag 1 mei 2017

Deze week aten wij...

Zondag : best in the west baked beans
Maandag: ceasar salad wraps
Dinsdag: tahoe telor
Woensdag: pasta met zongedroogde tomatenpesto*
Donderdag: lasagna met ricotta
Vrijdag: chilitofu met ananas en paprika
Zaterdag: soep uit een zak met kipsaté en sauzijzenbroodjes en van De Vegetarische Slager

donderdag 27 april 2017

Deze week aten wij...

Paasbuffet
Zondag: Finochi al gratin met gebakken aardappeltjes
Maandag: Paasbuffet
Dinsdag: witte bonen in tomatensaus met speckjes
Woensdag: panangcurry met rijst
Donderdag: Mexican dinner bij Foam
Vrijdag: ovenfrietjes met Turkse snijbonen
Zaterdag: tomatensoep met meergranen bolletjes en Libanese mutsen

woensdag 26 april 2017

Pesto di pommodori secchi (pesto van zongedroogde tomaten)

300 gram zongedroogde tomaten zonder olie
70 ml witte wijn azijn
50 gram pijnboompitten
1 theelepel gedroogde oregano
1 eetlepel verse peterselie grof gehakt
5 bascilicumblaadjes grof gehakt
1 eetlepel kappertjes
1/2 theelepel chilipoeder (of minder)

Was de zongedroogde tomaten en dep ze droog.
Breng 2 liter water aan de kook, schenk de azijn erbij en kook de tomaten 6 minuten.
Giet ze af en dep ze droog.

Rooster de pijnboompitten in een droguren.

Pureer de tomaten, kruiden, kappertjes, pijnboompitten en chilipoeder met zoveel olijfolie dat het een dikke gladde pasta wordt.
Doe de zongedroogde tomatenpasta in (gesteriliseerde) glazen potten en voeg eventueel nog wat extra olijfolie toe.
 Houd altijd wat zongedroogde toamtenpesto in de koelkast en gebruik het op bruschetta, verse tomatensaus en in sla dressings. 
Ook lekker in mayonaise.

(Vind je het echt een te grote hoeveelheid kan je de pesto ook in porties invriezen in een ijsbloklaatje).

Bron: De Easy Vegeterranean

dinsdag 11 april 2017

Bananen pancakes

ca 10 stuks

1 1/2 cup volkoren meel
2 theelepels baking powder
snufje zout
1 eetlepel No-Egg
1 cup geprakte banaan
1 cup plantaardige melk
1 cup bruisend bronwater
1 cup blauwe bessen (optioneel)

Meng meel, bakingpowder, zout en No-Egg in een kom.
Meng de geprakte banaan met plantaardige melk en water en meng goed.
Meng de natte met de droge ingrediënten maar overmix het geheel niet.
Voeg de blauwe bessen toe als je die wil gebruiken.

Verhit een antikleefpan op middelhoog vuur.
Schep een paar eetlepels van het beslag in de pan.
Zodra de eerste bubbeltjes in het deeg zichtbaar zijn kan je de pancakes omdraaien en de andere kant goudbruin bakken.
Bak de pancakes tot het beslag op is.

Je kan eventueel wat meer vocht bij het beslag doen om pannenkoeken te maken.
Serveer met vers fruit, ahornsiroop of appelmoes.

Bron - The Healthiest Diet on the Planet Dr John McDougall

zondag 9 april 2017

Bananenijs met gezouten dadelkaramel

2 bevroren bannen
flinke hand ontpitte dadels
scheut water
zeezoutvlokken
walnoten of andere noten


Voor de dadelkaramel
Doe de dadels in een blender met water en pureer helemaal fijn
Maal wat zeezout boven de karamel en pureer kort zodat alles gemengd is.
Schep de karamel in een bakje maar maak de blenderkom niet schoon.
Haal de bevroren bananen uit de vriezer en laat ze een paar minuten liggen. Snij de bananen dan in plakken en doe in de blender.


Pureer de bananen tot softijs.
Schep het bananenijs in een kom en schep de dadelkaramel erover.
Strooi wat noten over het ijs.


De dadelkaramel die je overhoud bewaar je tot een volgende keer want dit ijs mag je gerust iedere dag eten.
Is nog gezond voor je ook :)
Zorg wel dat je flink wat bananen in je vriezer hebt!


Enjoy!