dinsdag 31 januari 2017

Pittige rode linzenchili

2 rode paprika's in blokjes
1 grote ui gesnipperd
5 teentjes knoflook geperst
2 cups rode linzen
7 cups water
chilipoeder naar smaak (beter te weinig dan teveel)
theelepel komijnpoeder
1 afgestreken eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel bruine suiker
2 eetlepels appelazijn
1 blikje tomatenpasta
1 blik tomatenstukjes
peper en zout naar smaak

Fruit de ui aan in olie of een beetje water.
Voeg de paprika en de knoflook toe en fruit tot de groenten zacht worden.
Breng op smaak met de kruiden.
Giet de linzen bij het mengsel met het water, azijn, tomatenpuree, tomatenblokjes en suiker.
Breng aan de kook en laat 25-30 minuten op laag vuur sudderen.
Roer de chili goed door, breng op smaak met peper en zout.
Sserveer met rijst en een salade.

Ik maakte de chili in mijn instantpot
Dan doe je alles in een keer in de pot, zet op manual en dan 17 minuten.

Bron High Carb Hannah

donderdag 26 januari 2017

Havermoutmuffins met zoete aardappel, banaan en blauwe bessen

2 cups puree van zoete aardappels
2 rijpe bananen geprakt
4 cups havermout
2 theelepels kaneel
1/4 theelepel gemalen kardemom
paar draaien nootmuskaat uit de molen
beetje vanille extract 
bakje blauwe bessen
flinke scheut plantaardige melk
theelepel baking soda
kneepje citroensap

Oven op 200 graden

Meng zoete aardappel, banaan, havermout, bakingsoda, plantaardige melk, citroensap en de kruiden door elkaar.
Het wordt een stevig beslag.
Meng de blauwe bessen door het mengsel.

Zet cupjes in een muffinplaat en schep het beslag erin.
Je kan de cupjes tot de rand toe vullen.
Druk het beslag aan met je vingers.

Zet de muffinplaat in de oven en bak de muffins in 40 minuten gaar en goudbruin.
Ik eet ze als ontbijt met een glaasje vers geperst sinaasappelsap en een kopje kruidenthee

Bron: Chef AJ

dinsdag 24 januari 2017

Gnocchi in gorgonzolaroomsaus

2 personen

500 gram middelmaat aardappelen in de schil
1 ei geklutst
100-125 gram tarwebloem
zout en peper
paar draaien nootmuskaat uit de molen

bekertje slagroom
100 gram gorgonzola
peper
hand walnoten
Lenteuitje in ringetjes gesneden

Kook de aardappelen in 20 minuten
Giet de aardappels af en laat ze 5 minuten uitdampen
Pel de aardappels en stamp ze fijn
Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Roer het ei door de puree en voeg dan handje voor handje de bloem toe.
Kneed tot een samenhangend deeg op een met bloem bestoven werkblad.
Maak 4 porties van het deeg en rol ze uit tot een rol van 1 cm dik.
Snij stukjes van 2 cm uit de rol en druk met een vork in ieder stukje een ribbeltjes patroon.
Leg de gnocchi in een laag in een bebloemde schaal of op een bebloemde bakplaat.
Zet even weg en ga de saus maken.

Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook.
Verwarm in een andere pan de room en laat de gorgonzola erin smelten.
Breng op smaak met peper.

Rooster de walnoten in een droge koekenpan.

Kook de gnocchi 2-3 minuten in het kokende water.
Ze zijn gaar als ze boven komen drijven.
Schep de gare gnocchi in de gorgonzola roomsaus.
Strooi de geroosterde walnoten en lenteui over de gnocchi en serveer met een frisse groene salade

 

maandag 23 januari 2017

Instantpot

Een paar weken geleden heb ik een Instant Pot aangeschaft.
Een IP is een hogedruk pan maar heeft ook een slowcook functie

Een stand voor rijst, pap, stomen, vlees, yoghurt, sauteren etc...
Geweldig handig ding en alles gaat super snel.

De pan heeft wel tijd nodig om op druk te komen en de druk af te bouwen.
Alhoewel de druk er ook versneld af kan, afhankelijk van wat er inzit
Geen overkokende pannen meer op het vuur maar alles in een pan.

Ik ben dol enthousiast!
Ik maakte appelcompote, stoofpeertjes, soep, zuurkool stamppot en hutspot, havermoutpap en rijstepap.
Vanavond andijviestamppot!

Meer weten?
Kijk op Instant Pot.com

dinsdag 17 januari 2017

Schuimpjes

3 eiwitten over, maar wat doe ik ermee?
Schuimpjes maken dus.


Weeg de eiwitten.
Een eiwit weegt ongeveer 30 gram.
Voeg daar het dubbele gewicht aan suiker toe.
Ik had 85 gram eiwit en gebruikte dus 170 gram suiker.
(Niet te vaak maken dus want het is zoet!)


Ontvet een beslagkom en de haken van je mixer met citroensap.
Niet goed ontvet=mislukt eiwitschuim!
Mix de eiwitten op een lage stand en voer het dan langzaam op tot de hoogste stand.
Zodra de eiwitten goed stijf zijn voeg je beetje bij beetje de suiker toe en klop door tot alle suiker is opgenomen.
Het schuim moet zo stijf zijn dat je de kom ondersteboven kan houden en de massa in de kom blijft zitten

.
Verwarm de oven op 100 graden
Bekleed een bakplaat met bakpapier.


Maak bergjes met 2 eetlepels of spuit toefjes van het schuim met een spuitzak op de bakplaat.
Zet de plaat in de oven en bak 45-60 minuten en laat in de oven afkoelen.
De schuimpjes zijn dan hard van buiten en nog een beetje zacht van binnen.


Je kan er ook nog een kleurtje aan geven met een voedselkleurstof of sprenkel er een heel dun straaltje gesmolten chocolade over.
Ik hield ze lekker au naturel!

maandag 16 januari 2017

Deze week aten wij...

foto Bertyn authentic seitan
Zondag: krieltjes, seitanstoof* appelcompote
Maandag: pasta met gegrilde groenten en zongedroogde tomaten tapenade
Dinsdag: Thaise rijst, kerrie telor, roedjak manis, atjar komkommer, pikante tempeh
Woensdag: hutspot
Donderdag: beanwrap
Vrijdag: gebakken aardappels, witlof uit de oven, sla
Zaterdag: tosti banaan-pindakaas-sambal

dinsdag 10 januari 2017

Ravioli in gorgonzola roomsaus

2 personen

Pakje verse ravioli met walnoot en kaas
50 gram gorgonzola
bekertje slagroom of een paar eetlepels mascarpone (ik had wat mascarpone over wat ik aanlengde met een beetje water)
handje walnoten
gemalen peper


Kook de ravioli volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Smelt de mascarpone met een beetje water in een pan en voeg de gorgonzola toe.
Voeg de gare pasta toe en breng op smaak met gemalen zwarte peper.
Rooster de walnoten een paar minuten tot ze geuren en knapperig worden.
Schep de pasta in borden en strooi de walnoten er over.


(ik maakte dit gerecht met wat restjes van de kerst. We hebben gesmuld!)

Deze week aten wij...

bonensoep met knoflookbroodjes
Aiaiaiai...dat is een tijd geleden maar de afgelopen maand aten wij dus,
Zondag: soep met een broodje
Maandag: auberginelasagna
Dinsdag: Mexicaanse rijst met krokante kipstukjes
Woensdag: andijviestamppot
Donderdag: freekehsalade*
Vrijdag: haloumi met salsa en aardappeltjes
Zaterdag: bamischijven van de Vegetarische Slager

Zondag: rotolo*
Maandag: kip teriyaki
Dinsdag: bubble and squeak
Woensdag: pasta met gegrilde groenten
Donderdag: ovenfrietjes en een seitanburger
Vrijdag: Waldorf salade
Zaterdag: nachos

Zondag: kerstdiner
Maandag: kerstdiner
Dinsdag: ravioli in gorgonzola roomsaus*
Woensdag: krielaardappeltjes met sla en een gehackt bal van de Vegetarische Slager
Donderdag: Ceasarsalad
Vrijdag: risotto
Zaterdag: huzarensalade

Zondag: spaghetti
Maandag: tahoe telor
Dinsdag: wraps met groenten
Woensdag: latkes, Waldorfsalade
Donderdag: kip pikant
Vrijdag: ovenfriet, salade, seitanburger
Zaterdag: bonensoep, knoflookbroodjes

maandag 9 januari 2017

Soep van rode linzen en geroosterde paprika

2 rode uien grof gesnipperd
4 theelepels olijfolie
2 rode paprika's gehalveerd, zaad verwijderd
4 teentjes knoflook ongepeld
takje tijm
125 gram gespleten rode linzen
600 ml water
2 laurierblaadjes
zout en peper
basilicum en geschaafde parmezaanse kaas (optioneel)


Schep de ui door de olijfolie en leg op een met bakpapier beklede bakplaat met de paprika helften.
Rooster 30 minuten in een op 180 graden verwarmde oven tot ze bijna gaar zijn.
Voeg dan de knoflookteentjes en tijm toe en rooster nog 10 minuten extra.
Laat afkoelen.


Breng de linzen met het water en de laurierblaadjes aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
Verwijder de laurierblaadjes.

Verwijder het geroosterde vel van de paprika's en druk de knoflook uit het velletje.
Gooi de tijm weg.


Doe de paprika en knoflook in een keukenmachine met de ui.
Voeg de linzen met water toe en pureer alles tot een gladde massa.
Voeg eventueel nog wat water toe.

Doe de soep terug in de pan en warm hem op.
Breng de soep op smaak met zout en peper.


Giet de soep in kommen en garneer met basilicum en parmezaanse kaas.


Wij aten het met kerst als amusesoepje en een filodeeghapje erbij
Bron: Vegetarische Superchef-Rose Elliot