maandag 27 februari 2017

donderdag 23 februari 2017

Gemarineerde tempeh uit de oven

1 blok tempeh

Marinade
1 theelepel sambal
1,5 eetlepel sesamolie
2 eetlepels pindakaas
2 eetlepels shoyu, tamari of sojasaus
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels ahornsiroop

Maak de marinade.
Snij de tempeh in repen van 1/2 cm dik en snij de repen in triangels of vierkantjes
Marineer de blokjes in de marinade, minimaal 2 uur maximaal 24 uur.

Verhit de oven op 190 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Leg de tempeh blokjes op de bakplaat en schuif de plaat in de oven.
Bak 22-30 minuten
Haal de plaat uit de oven en laat de blokjes wat afkoelen.
Serveer met rijst of mie en een groente gerecht.

dinsdag 21 februari 2017

Bloemkool in Manchuriansaus

Voor de bloemkool

1 middelmaat bloemkool in kleine roosjes gesneden
2/3 cup bloem
3/4 cup water
1/3 cup maizena
1 theelepel sojasaus
1 teen knoflook geperst
zout en peper naar smaak
1/4 theelepel paprikapoeder
1 theelepel olie

Voor de saus

1 eetlepel olie
4 grote tenen knoflook
1 stukje verse gember gepeld en fijn geraspt
1 theelepel sambal
1 bleekselderij stengel fijn gehakt
1 rode ui gesnipperd
1 groene paprika in kleine blokjes gesneden
1 1/2 eetlepel sojasaus
1 eetlepel ketchup of tomatenpuree
1 theelepel rijstazijn
paar draaien zwarte peper uit de molen
1 theelepel suiker
scheutje water
1 theelepel ketoembar
1 lente uitje in ringetjes 

Verhit de oven op 210 graden
Het beslag
Meng in een kom bloem, maizena, water, sojasaus, knoflook, paprikapoeder, zout en peper en de olie. Roer tot een glad beslag. Schep de bloemkool roosjes erdoor.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de uitgelekte bloemkool roosjes erop.
Spray of sprenkel er wat olie over en zet de bakplaat 30 minuten in de oven.

Maak de saus
Verhit olie in een pan.
Zodra de olie heet is bak je ui, knoflook, sambal en gember op laag vuur.
Voeg bleekselderij en paprika toe en bak nog 2 minuten.
Voeg water, sojasaus, ketchup, rijstazijn,  peper, ketoembar, zout en suiker toe.
Meng goed door elkaar en breng aan de kook.
Proef of de saus goed op smaak is.
Als de saus te dik is voeg je nog wat water toe.

Haal de bakplaat met de bloemkool roosjes uit de oven en schep de bloemkool door de saus.
Of leg de roosjes in een schaal en schep de saus erover.
Strooi de ringetjes lenteui over de bloemkool

Serveer met raïta en naanbrood.

Bron: Vegan Richa's Indian Kitchen

maandag 20 februari 2017

Deze week aten wij...

 
Zondag: patat met groentekroketten uit de snackbar
Maandag: bb+r met tempeh uit de oven
Dinsdag: zuurkoolstamppot
Woensdag: zoete kleverige tomaten/uienschotel
Donderdag: zoetzure 'kip'
Vrijdag: pasta pesto
Zaterdag: fougasse en stokbrood van de workshop stokbrood bakken bij Levine

donderdag 16 februari 2017

Raïta

2 dl ongezoete sojayoghurt
stukje komkommer geraspt
1/2 rode ui gesnipperd
1/4 theelepel komijnpoeder
snufje cayennepeper
1/4 theelepel ketoembar
zout en peper naar smaak

Meng alles door elkaar en laat een paar uur op smaak komen in de koelkast.

maandag 13 februari 2017

Deze week aten wij...

Zondag: Manchurian gobi, naan, raita
Maandag: bubble&squeak
Dinsdag: gebakken krieltjes, sla, champignon/paprika burger van Vivera
Woensdag: mie met veel groenten en noten*
Donderdag: roti
Vrijdag: linzenchili met rijst, sla en guacamole
Zaterdag: uit eten bij 't Klooster in Delft

dinsdag 7 februari 2017

Pasta in champignon/roomsaus

1 bakje champignons
klontje plantaardige boter
bakje plantaardige room
2 tenen knoflook geperst
2 uien gesnipperd
3 tomaten in stukjes gesneden
tijm en rozemarijn naar smaak
peper en zout nar smaak
2 eetlepels kappertjes
200 gram pasta naar keuze

Laat de boter smelten en bak ui, knoflook en champignons.
Voeg de room toe en breng op smaak met tijm, rozemarijn, peper en zout.

Laat de saus een paar minuten doorkoken.
Voeg dan de tomaatblokjes toe en de kappertjes.

Kook ondertussen de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Schep de gare pasta uit het kookwater direct bij de champignonsaus.
Het aanhangende water van de pasta zorgt dat de champignonsaus wat bindt.

Schep de pasta in borden en serveer met een groene salade.

maandag 6 februari 2017

Mexicaanse aardappelsalade

1-2 personen

5 in de schil gekookte aardappels
1 dl soya yoghurt (mild & creamy ongezoet van Alpro)
3 eetlepels salsa
1/2 theelepel komijnpoeder
1 eetlepel edelgist
sla
tomaat
avocado


Snij de aardappel in blokjes.
Meng salsa met yoghurt, komijnpoeder en edelgist
Schep de saus door de aardappelblokjes en laat een paar uur op smaak komen
Serveer met sla, tomaat en avocado

Deze week aten wij...

 
Zondag: knolselderijsoep met hazelnoten en krokante salie
Maandag: pasta met champignons
Dinsdag: patates plaki
Woensdag: pasta met truffel en champignons
Donderdag: nasi met veel groenten* en atjar*
Vrijdag: ovenfrietjes, sla
Zaterdag: Mexicaanse aardappelsalade

donderdag 2 februari 2017

Havermout carrotcake style

Oven schaaltje van 25x15 cm

225 gram havermout
3 geraspte wortels (250 gram)
50 gram rozijnen
1 eetlepel kaneel
2 eetlepels gembersiroop
1 theelepel bakpoeder
snufje  Himalaya zout
1 theelepel vanille extract
50 gram rijststroop
300 ml plantaardige melk naar keuze
50 gram walnoten of pecannoten

Oven op 180 graden
Meng havermout met geraspte wortel, rozijnen, kaneel en gembersiroop, noten, bakpoeder en het zout.
Roer de plantaardige melk, rijststroop en vanille extract door elkaar.

Meng de natte ingrediënten met de droge ingrediënten goed door elkaar.
Schep het mengsel in een met bakpapier beklede ovenschaal of bakblik.

Zet de schaal in de oven en bak 25 minuten tot het goudbruin is en wat op gebold is.
Zet de oven uit en laat nog 5 minuten staan in de warme oven.

Laat de havermout iets afkoelen en serveer met kruidenthee en een glas vers geperst sinaasappelsap.
(ik eet hier een paar dagen van en eet het koud als ontbijt)

Bron bewerkt recept: Winter- kwartaal magazine van Odin