dinsdag 28 maart 2017

Fruit havermout ontbijtrepen

2/3 cup rozijnen
2 rijpe medium bananen
kneepje citroensap
1/2 cup ongezoete appelmoes
4 eetlepels gemalen lijnzaad
1/2 cup amandel of sojamelk
2 eetlepels tahin
1 theelepel kaneel
1 cup speltmeel
2 cups havermout
1 1/2 theelepel bakingpowder
ovenschaal of taartvorm ca 20 cm
bakpapier


Overgiet de rozijnen met kokend water en laat ca 15 minuten wellen.
Giet af in een vergiet en laat uitlekken.
Prak de bananen fijn en knijp er wat citroensap over.
Schep de appelmoes, lijnzaad, plantaardige melk, tahin en kaneel door de bananen.
Schep dan de havermout, meel, en bakpoeder licht door het mengsel en als laatste de gewelde rozijnen.


Verhit de oven op 180 graden.
Bekleed de bakvorm met bakpapier.
Schep het deeg in de bakvorm.
Bak 22-30 minuten in de oven.
Iedere oven is verschillend.


Bij mij stond het er 30 minuten in de oven.
Haal de koek uit de oven en laat nog 10 minuten in de bakvorm staan voordat je hem stort.
Snij in 12 repen of vierkanten.

Serveer met fruit en kruidenthee als ontbijt.

Bron: https://www.drmcdougall.com/…/e…/recipes/mcdougall-recipes/…

maandag 27 maart 2017

Deze week aten wij...

Turks brood met gegrilde groenten
Zondag: gebakken aardappels met kaas en ui, witlof
Maandag: zuurkoolstamppot
Dinsdag: gnocchi met pesto, courgette en sperzieboontjes
Woensdag: Griekse linzensalade
Donderdag: bami met broccoli
Vrijdag: risotto
Zaterdag: Turks brood met muhamarra, houmous en gegrilde groenten*

zondag 26 maart 2017

Quinoa salade met gegrilde groenten

1 rode paprika in blokjes van 2 cm gesneden
1 courgette in blokjes van 2 cm gesneden
1 aubergine in blokjes van 2 cm gesneden
1 afgestreken eetlepel harissa
1 grote teen knoflook fijn gehakt
120 gram quinoa (rood of wit of gemengd)
groentebouillon
2 lente uien
1 eetlepel tomatenpuree
handje pijnboompitten

Oven op 200 graden.
Doe de groenten in een ovenschaal (behalve de lente ui) met de knoflook en harissa pasta.
Rooster 20-30 minuten.
Bereid de quinoa met de groentebouillon volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Als de quinoa klaar is roer je het goed los met een vork en schep de lenteui en tomatenpuree erdoor.
Meng de rest van de groenten door de salade.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan en strooi over de salade.
Serveer met sla, een eetlepel muhamara en koolsalade

vrijdag 24 maart 2017

Griekse linzensalade

Dressing
1/4 cup olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 eetlepel olie uit een potje zongedroogde tomaten
1 eetlepel water
1 theelepel citroensap
2 tenen knoflook fijn gehakt
1 theelepel gedroogde oregano
peper en zout uit de molen

Salade
1 blik bruine linzen afgespoeld en uitgelekt
6 zongedroogde tomaten in kleine stukjes gehakt
2 rode uien gesnipperd of 1 grote rode ui
2 geroosterde paprika's uit een pot in dunne reepjes gesneden
handje (kalamata) olijven ontpit en gehalveerd
1/2 venkel knol in hele kleine blokjes gesneden

Maak de dressing.

Schep de groenten door elkaar in een grote kom en schep de dressing door de salade.
Laat minimaal een half uur op kamertemperatuur intrekken

Serveer met een knapperig stuk brood

dinsdag 21 maart 2017

Deze week aten wij...

Quinoa met gegrilde groenten
Zondag: pizza
Maandag: rijst met tempeh, champignons en spinazie
Dinsdag: quinoasalade met gegrilde groenten
Woensdag: bloemkoolpuree met portobello (was echt niet lekker)
Donderdag: pasta met pesto en oven tomaatjes
Vrijdag: ovenfrietjes, sla veganworstje
Zaterdag: pannenkoeken

zondag 19 maart 2017

Pannenkoeken (vegan)

10-12 pannenkoeken

100 gram boekweitmeel
200 gram tarwemeel
700 ml sojamelk
1 theelepel bakpoeder
snuf zout
2 eetlepels No-Egg
kokosolie

Doe alle ingrediënten behalve de kokosolie in een kom en mix goed door elkaar.
Laat een half uurtje rusten.
 
Verhit een pan en vet in met een beetje kokosolie.
Roer de mix nog goed door en schep dan een grote lepel beslag in de pan (hoeveelheid is afhankelijk van de grote van de pan).
Bak de pannenkoek aan beide zijden bruin.
Ga door tot alles op is.

Serveer de pannenkoeken met ahornsiroop, vers fruit, pannenkoeken stroop, basterdsuiker, dat wat je lekker vind.
Ik bakte stukjes appel mee, en serveerde ze met kaneel en ahornsiroop.

vrijdag 17 maart 2017

Vegan bombay aardappels en erwtjes

 2 theelepels olie
1/2 eetlepel komijnzaad
1 eetlepel mosterdzaad
1 kleine rode ui gesnipperd

1 grote tomaat in stukken
2 tenen knoflook
duimpje verse gember geschild

1/2 theelepel koenjit
1/4 theelepel cayennepeper
1 theelepel ketoembar
1/2 theelepel gemalen komijnpoeder
1/2 eetlepel garam masala
3 medium aardappel in blokjes
1 klein potje doperwtjes
1 cup water
zout naar smaak
citroensap

Verhit de olie in de pan. Voeg zodra de olie goed heet is de mosterd en komijnzaadjes toe.
Bak tot ze gaan geuren en verkleuren. Voeg dan de rode ui toe en bak 5-6 minuten op laag vuur.

Pureer ondertussen in een keukenmachine de tomaat met knoflook en gember.
Voeg de tomatenpuree aan de ui toe in de pan en bak 5-6 minuten mee.

Voeg aardappels water en zout naar smaak toe en de rest van de kruiden.
Dek de pan af en laat 10-11 minuten koken.

Voeg dan de doperwtjes toe en laat nog 10-12 minuten sudderen.
Voeg extra water toe als het mengsel te dik wordt.

Schep wat citroensap door het mengsel en serveer met naanbrood.

Bron: Vegan Richa

dinsdag 14 maart 2017

Aubergine tikka masala

De groenten
1 aubergine in kleine blokjes
1 grote witte ui gesnipperd
2 rode paprika's in blokjes

Masala pasta
4 tenen knoflook grof gehakt
duimpje gember grof gehakt
1 theelepel geelwortel
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel garam masala
1/4 theelepel chilipoeder of cayennepeper
1/4 theelepel zout
2 theelepels komijnpoeder

Saus
1 blik tomatenblokjes
1 eetlepel tomatenpuree
200 ml kokosmelk uit een blik
1 theelepel ketoembar

Verhit olie in een pan en fruit de aubergine tot ze zacht word en goudbruin kleurt.
Voeg ui toe aan de aubergine en bak kort mee.

Doe de ingrediënten in een hakmolentje van de staafmixer.
Mix de kruiden tot een pasta.
Kan ook in een vijzel...
Voeg de masala pasta met de paprikablokjes aan de aubergine toe en bak 5 minuten op zacht vuur mee.
Schep de tomaatblokjes en puree door het auberginemengsel.
Laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
Giet de kokosmelk bij het mengsel en de ketoembar en breng aan de kook.
Laat nog 5 minuten op halfhoog vuur koken.

Serveer met rijst en cashewnoten of/en wokblokjes van tofu.

Bron: So Vegan


maandag 13 maart 2017

Deze week aten wij...

Aubergine tikka masala
Zondag: stacked enchiladas
Maandag: curry van aardappel en doperwtjes
Dinsdag: wraps met zwarte bonen, champignon en avocado
Woensdag: gebakken aardappels, posteleinsalade met gekarameliseerde walnoten, gehacktbal van de Vegetarische Slager
Donderdag: witte bonen in tomatensaus met bratwurst van de Vegetarische Slager
Vrijdag: aubergine tikka masala
Zaterdag: pita met kipshoarma van de Vegetarische Slager

dinsdag 7 maart 2017

Pasta uit de oven met broccoli

Saus

blik tomatenblokjes
blikje tomatenpuree
1 stengel bleekselderij fijn gehakt
1 wortel fijn gehakt
teen knoflook geperst
1 ui gesnipperd
paar champignons in plakjes
peper en zout
Italiaanse keukenkruiden
olie

Voor de pasta

250 gram pasta naar keuze
1 stronk broccoli in kleine roosjes gesneden
bakje speckreepjes Vegetarische Slager
1 rode ui gesnipperd

Maak de saus:
Verhit olie in een pan en fruit ui met knoflook, wortel, bleekselderij en champignons tot z zacht zijn.
Voeg de tomaatblokjes en puree toe en meng goed.
Breng op smaak met peper, zout en Italiaanse keukenkruiden
Laat minimaal een kwartiertje op laag vuur pruttelen en voeg zo nodig water toe.

Oven op 200 graden.

Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak.
Kook de laatste 5 minuten de broccoli mee.

Verhit wat olie in een pan en fruit rode ui met speckreepjes.
Giet de pasta en broccoli af en schep bij de speckreepjes.
Voeg de tomatensaus toe en meng alles goed door elkaar.

Zet een ovenschaal klaar en schep het mengsel in de schaal.
Strooi eventueel kaas over het gerecht en zet de schaal 15 minuten in de oven.

Serveer met en salade



maandag 6 maart 2017

Eliopitta (olijfbrood)

500 gram tarwebloem
1 eetlepel witte basterdsuiker
2 afgestreken theelepels (bakkers)zout
7 gram gedroogde gist
3 eetlepels olijfolie
300 ml lauwwarm water 
100 gram ontpitte olijven naar keuze in plakjes
1/2 eetlepel gedroogde oregano

Doe bloem, zout, suiker en gist in een kom en voeg olijfolie en water toe.
Meng het deeg met je handen of kneed het 10 minuten in een keukenmachine met deeghaak.
Vet een kom in met olie.
Maak een bal van het deeg en leg hem in de ingevette kom.
Draai de bal rond zodat overal wat olie op het deeg komt.
Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige theedoek en laat in omvang verdubbelen.
Laat 30 minuten rijzen. 
Duw na 30 minuten voorzichtig wat lucht uit het deeg en kneed de olijven en oregano door het deeg.
Dek de kom weer af en laat nogmaals 30 minuten rijzen.

Strooi wat bloem op een aanrecht.
Haal het deeg uit de kom en verdeel in 2 gelijke stukken van 15 cm doorsnee.
Bol het deeg wat op.
Dek het deeg weer af en laat nogmaals 30 minuten rijzen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verhit de oven op 240 graden.
Zet een bakblik met water op de bodem van je oven.
Door de stoom blijft het deeg elastisch tijdens het bakken.
Leg de broden op de met bakpapier beklede bakplaat en schuif de oven in.
Bak 10 minuten.
Temper dan de oven naar 190 graden en bak nog 20-25 minuten 

Hal de broden uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster en laat afkoelen...
Dat is nog het moeilijkste want eigenlijk wil je meteen aanvallen!

Bron Veggiestan - Sally Butcher